市場調査レポート

藻類サプリメント市場の規模は、2025年に8億5,000万米ドルと評価され、2030年までに15億9,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）13.37％で拡大しています。この二桁成長の軌跡は、持続可能な植物由来栄養への消費者関心の高まり、新規藻類種の迅速な規制認可、そして栄養密度を維持しつつコスト曲線を圧縮する抽出効率の着実な向上を反映しています。

スピルリナは引き続きカテゴリー売上を支えておりますが、クロレラの急成長は、解毒作用や免疫サポート効果を謳った製品ラインナップの多様化を示唆しております。アジア太平洋地域における大規模な中産階級の存在、ヨーロッパの規制整備の勢い、北米におけるクリーンラベル製剤への嗜好が相まって、藻類サプリメント市場は急成長を続けております。水力キャビテーション技術など、収量向上とエネルギー消費削減を実現する進歩は、藻類栽培の経済的合理性を強化しております。

スピルリナ粉末市場規模は、2025年に2億4,263万米ドルと評価され、2030年までに3億1,945万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.66％を示しています。この成長は主に、健康意識の高まり、天然食品着色料に対する規制面の支援、および栽培技術の進歩によって牽引されています。栄養豊富な藍藻であるスピルリナは、単なる栄養補助食品から、主流の食品、飲料、化粧品へと移行しつつあります。

米国食品医薬品局（FDA）がスピルリナ抽出物を様々な食品カテゴリーにおける天然着色料として承認したことが、その商業的魅力を高めています。北米は早期導入と確立された流通ネットワークにより市場をリードしていますが、アジア太平洋地域は中国とインドにおける大規模な生産施設に支えられ、急速に成長のホットスポットとして台頭しています。特に、中国における主要なスピルリナ栽培拠点として内モンゴル自治区が注目されており、『Journal of Applied Phycology』誌でもその重要性が強調されています。

乳酸市場規模は、2025年の36億3,000万米ドルから2030年までに53億米ドルへ、年平均成長率（CAGR）7.89％で拡大すると予測されております。市場拡大の主な要因は、生分解性プラスチック、医薬品添加剤、工業用洗浄剤における用途拡大であります。生分解性プラスチック分野は、環境問題への関心の高まりと従来型プラスチックに対する厳格な規制により成長を続けております。

医薬品分野では、乳酸は薬剤製剤や徐放性システムに不可欠です。産業用洗浄分野では、抗菌性と環境適合性から乳酸が利用されています。成長促進要因としては、アジア太平洋地域の統合製造施設、使い捨てプラスチックを制限する欧州規制、アメリカFDAのGRAS（一般に安全と認められる）認定などが挙げられます。[1]3Dプリント分野では、機械的特性と生体適合性が向上した乳酸ベース材料の利点を活かしています。産業は垂直統合、多様な原料調達源、プロセス最適化を通じて競争力を維持し、メーカーが原料価格変動を効果的に管理することを可能にしております。

レディ・トゥ・ドリンク（RTD）カクテル市場の規模は、2025年に111億3,000万米ドルと推定されており、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）12.75％で成長し、2030年までに202億8,000万米ドルに達すると見込まれております。

近年、レディ・トゥ・ドリンク（RTD）カクテル市場は著しい拡大を遂げております。その背景には、利便性、変化する消費者の嗜好、カクテル文化の普及といった様々な要因が影響しております。さらに、RTDカクテルは、充実したバー設備やカクテル調製に必要な専門知識を持たない消費者層にも対応しております。こうした製品は、ご自宅や外出先でカクテルを楽しみたい方にとって、実用的な選択肢を提供しております。

肉スナック市場は2025年に206億6,000万米ドルと評価され、2030年までに285億4,000万米ドルへ成長し、年平均成長率（CAGR）6.67％を記録すると予測されています。この成長は主に、高タンパク質食の人気の高まりと、便利な食品オプションへの需要増加によって牽引されています。ビーフジャーキーなどの製品は、手頃な価格で完全なタンパク質源を提供するため、依然として人気を保っています。

食品価格の上昇にもかかわらず、消費者はコスト削減のためにまとめ買いやバリューパックを選択しています。コンビニエンスストアやオンラインプラットフォームでの肉スナックの入手可能性は、そのアクセス性をさらに拡大しています。プレミアム製品やクリーンラベル製品が注目を集めており、高い利益率を提供するとともに、職人的なブランドの市場参入の道を開いています。加工肉に関する規制上の懸念から、製品の再設計や植物由来代替品の導入が進められていますが、これらの要因は市場の成長を大きく鈍化させるには至っていません。

蜂蜜市場の規模は、2025年に115億6,000万米ドルと評価されており、2030年までに149億8,000万米ドルに達すると予測されています。これは年平均成長率（CAGR）5.32％での成長となります。この成長は、天然甘味料の採用増加、機能性食品としての蜂蜜の利用拡大、加工食品メーカーからの需要増加に起因しています。単花蜜セグメントは、プレミアム品や特殊品種への消費者嗜好の変化を背景に、世界市場で著しい成長を見せています。

アカシア、ソバ、クローバーなど単一の花源から主に採取されるこれらの単花蜜は、独特の風味、香り、健康効果を提供します。食品・飲料セグメントは世界蜂蜜市場において支配的な地位を維持し、最大の消費シェアを占めています。メーカー各社は、蜂蜜を天然甘味料および機能性原料として、焼き菓子、菓子類、乳製品、お茶や健康飲料を含む飲料にますます活用しています。

ケータリングサービス市場の規模は2025年に3,132億8,000万米ドルに達し、2030年までに4,327億6,000万米ドルに達すると予測されており、この期間において年平均成長率（CAGR）6.43％で拡大が見込まれます。これらの数値は、ケータリングサービス市場規模が堅調な複数年にわたる成長を遂げることを示しています。この上昇傾向を支える要因は複数あります。第一に、企業顧客が職場の食事を従業員の健康増進に再焦点化しており、ハイブリッド勤務による日次来客数の減少にもかかわらず、契約更新が着実に進んでいます。

第二に、クラウドキッチンのインフラは固定費を削減し、コスト重視の顧客層に訴求する新たな「デリバリー」サービスラインを開拓します。第三に、予測在庫管理ソフトウェアや温度追跡IoTデバイスへの投資が廃棄物を抑制し、食品安全コンプライアンスを強化することで利益率を向上させます。最後に、病院や大学による継続的な外注化が長期的な収益源となり、事業者は新たな地域への拡大に自信を持てるようになっています。

世界のクラウドキッチン市場規模は、2025年の383億米ドルから2030年までに837億米ドルへ成長すると予測されており、堅調な年平均成長率（CAGR）21.81％で拡大する見込みです。

クラウドキッチンの需要急増は、消費者の利便性への志向の高まり、多様な選択肢、デジタル注文の簡便さに起因しています。都市化が進み、特にミレニアル世代やZ世代のライフスタイルがより多忙になるにつれ、レストラン品質の食事を自宅に直接届けてもらう魅力が増大しており、この傾向はパンデミックによってさらに加速されました。

2025年、栄養補助食品グミ市場の規模は271億4,000万米ドルと評価されました。予測によれば、2030年までに420億4,000万米ドルへ増加し、堅調な年平均成長率（CAGR）9.15％を記録する見込みです。この成長軌道は、パンデミック後の健康意識の高まりと、便利で美味しい摂取形態への嗜好拡大に大きく起因しています。北米市場は、根強いサプリメント文化と明確なFDAガイドラインに支えられ、引き続き主導的な地位を維持しています。一方、アジア太平洋地域では、所得の増加、都市化、現地生産拠点の確立を背景に急成長が見られます。

無糖・有機・ビーガン仕様に焦点を当てたイノベーションが消費者の訴求力を拡大しています。競争激化の中でも、研究開発への持続的な投資がプレミアム価格戦略を正当化しています。受託製造の台頭により参入障壁が低下し、消費者直販ブランドの急増につながっています。これらのブランドはデジタルプラットフォームを巧みに活用し、ニッチ市場に対応することで、従来の小売マージンを回避しています。産業の進化は明らかで、甘味を楽しむ菓子から健康志向の形態への顕著な転換が見られます。栄養素を美味しく便利な形で提供する製品が増えています。

ギリシャヨーグルト市場の規模は2025年に187億米ドルであり、2030年までに279億米ドルに達すると予測されています。これは予測期間を通じて年平均成長率（CAGR）8.33％に相当します。ニッチな地中海地域の定番食品から主流の機能性食品への転換は、2024年3月に米国食品医薬品局（FDA）が発表した「定期的なヨーグルト摂取が2型糖尿病リスクを低下させる」という適格健康表示に大きく起因しています。

ラクタリス社が2025年6月にゼネラルミルズ社のヨーグルト事業を21億米ドルで買収するなど、グローバル加工業者間の統合が進み規模の壁が高まる一方、チョバニ社がニューヨークに12億米ドルを投じた工場建設は国内需要への確信を示しています。
需要面では、高タンパク質食の普及、体重管理薬の服用増加、学校給食への採用が日常的な消費を後押ししています。供給面では、スターターカルチャーコストを80％削減する二段階発酵法などの技術革新が利益率維持を支えています。

バブルティー市場規模は2025年に27億2000万米ドルに達すると予測され、2030年までに43億7000万米ドルに達すると見込まれております。これは9.35％という高い年平均成長率（CAGR）を反映したものです。この上昇傾向は、市場がアジアのニッチな嗜好品から世界的に受け入れられる商品へと移行していることを示しております。北米市場では顕著な裁定機会が存在します。

確立されたアジアの消費パターンから得られた知見が、欧米市場における製品開発と拡大の道筋を拓いています。持続可能性への要請と携帯性への需要に応えるため、メーカーは包装を進化させており、PETボトルや革新的なパウチ形式への移行が進んでいます。市場の集中化は、プレミアムポジショニングと機能性成分の統合における戦略的機会を浮き彫りにしています。これらは、既存の飲料大手企業が既存の流通ネットワークを活用できる領域です。しかしながら、業界の持続的な成長は、特に糖分含有量の表示や食品安全に関する規制の複雑な課題を巧みに乗り越えることに懸かっております。

CBD食品市場の規模は、2025年に2,500億4,000万米ドルと推定され、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）12.31％で成長し、2030年までに4,467億7,000万米ドルに達すると見込まれております。この成長軌道により、CBD（カンナビジオール）食品は、規制枠組みの進化と植物由来の治療代替品への消費者嗜好の変化を背景に、より広範なウェルネス・ニュートラシューティカル市場における中核セグメントとしての地位を確立しています。

市場の回復力は、カンナビジオールの治療特性に関する科学的検証の進展に起因しており、査読付き研究では不安、慢性疼痛、睡眠障害の管理におけるその有効性が強調されています。北米は依然として主要な収益拠点ですが、日本における画期的な規制変更や東南アジア全域での政策緩和により、アジア太平洋地域が最も急速に成長しています。ナノテクノロジーを活用したミニチュアチョコレートから子供用安全包装まで、製品革新が用途を拡大しプレミアム化を推進しています。同時に、電子商取引チャネルにおける年齢確認ツールの強化は、コンプライアンス要件を満たしつつ、新たな顧客層へのリーチ拡大を実現しています。

養蜂市場の規模は、2025年に100億7000万米ドルと推定されております。2030年までに126億5000万米ドルまで成長し、年平均成長率（CAGR）4.67％を示すと予測されております。養蜂市場の成長は、自然派健康製品に対する消費者需要の増加、蜂由来成分の臨床的有効性の拡大、および精密養蜂手法の導入によって牽引されております。蜂蜜が主要な収益源である一方、蜂毒やプロポリスはスキンケア、栄養補助食品、医薬品分野での応用が拡大しています。

アジア太平洋地域は世界生産量の3分の1以上を占め、北米では接続型巣箱技術の導入により最も高い成長率を示しています。農薬関連の課題やコロニーの健康問題があるにもかかわらず、生産者、研究者、規制当局間の連携により、品質、トレーサビリティ、環境保護に焦点を当てた市場の回復力が示されています。EU指令2024/1438に基づく新たな蜂蜜トレーサビリティ要件や、偽装対策のための90団体からなる「ハニー・プラットフォーム」の設立は、品質基準の強化を示唆しており、市場競争に変化をもたらす可能性があります。

ステビア糖ブレンド市場の規模は、2025年に6億3000万米ドルに達すると予測されており、2030年までに10億1000万米ドルまで上昇し、年平均成長率（CAGR）9.75％で拡大すると見込まれています。この拡大を牽引しているのは、添加糖分削減に向けた世界的な圧力、ステビアを除外したFDAの「健康」に関する定義更新、そして高品質レバウディオサイドM向けコスト効率の高いバイオ変換技術の急速な商業化です。

中国の新食品添加物基準GB 2760-2024と原料供給を確保する国内葉栽培の拡大により、アジア太平洋地域は39.34%という圧倒的な市場シェアを誇っています。一方、中東・アフリカ地域では、UAEのGDP成長と米国農務省（USDA）が支援する健康志向の輸入促進政策を背景に、12.56％のCAGRで最も急速な成長を記録しています。従来型ブレンド製品が売上を牽引する中、ピュア社などの認証有機製品はUSDAオーガニック認証を活用し、市場全体の成長率を上回るペースで拡大。高級品コーナーでの販売スペースを確保しています。

世界の強化食用油市場規模は、2025年に134億2000万米ドルに達し、2030年までに166億1000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.36％を記録する見込みです。

この成長軌道は、先進国と新興国双方における政府の義務的な強化政策、高まる健康意識、拡大する流通ネットワークの収束を反映しています。市場の拡大は特にビタミンAおよびDの強化施策によって牽引されており、現在30カ国が植物油へのビタミンA強化を義務付けております。

産業用油市場の規模は、2025年に768億8,000万米ドルに達し、2030年までに989億2,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）5.17％で拡大しています。この成長軌道は、厳しい環境規制と企業の持続可能性への取り組みを背景に、従来の石油系用途からバイオベースの代替品へと市場が進化していることを反映しています。再生可能ディーゼル部門だけで、2024年には600万トン以上の大豆油が消費され、これは3年間で米国の大豆粉砕能力が23％増加したことを示しています。

カリフォルニア州の低炭素燃料基準改正案では、新規大豆油および菜種油のクレジットを年間バイオディーゼル生産量の20％に制限しており、カリフォルニア大気資源局が2024年11月に発表したように、原料調達戦略を再構築する規制上の転換を示しています[2]。アジア太平洋地域は、中国の記録的な1,480万バレル/日の原油処理量と堅調な石油化学需要を背景に消費を牽引しています。大豆油が最大のシェアを占める一方、米国農家が再生可能ディーゼル原料として菜種への作付転換を進める中、菜種油が最も急速にシェアを拡大中です。

リン脂質市場の規模は、2025年の20億9,000万米ドルから2030年までに29億7,000万米ドルへ、年平均成長率（CAGR）7.33％で拡大すると予測されております。この成長は、栄養補助食品および医薬品分野における需要の増加、規制枠組みの進化、ならびに脂質ベースの送達システムの進歩によって牽引されております。欧州委員会が2024年に制定した乳児用調製粉ミルクに関する規制では、リン脂質含有量を2g/Lに制限することで安全基準を確立すると同時に、高純度リン脂質製品への需要創出が見込まれます。

市場拡大は、リン脂質が認知機能に果たす役割や、mRNA治療薬向け脂質ナノ粒子への応用を示す研究によって支えられています。持続可能性やアレルゲンへの懸念に対応し、産業では非遺伝子組み換えのヒマワリ由来および海洋由来リン脂質への移行が進んでいます。超臨界抽出法やエタノール抽出法の改良により、生産コストの削減と製品純度の向上が実現され、食品グレードと医薬品グレードの品質差が縮小しつつあります。

キシリトール市場の規模は、2025年に11億1,000万米ドルと推定されており、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）5.11％で成長し、2030年までに14億3,000万米ドルに達すると見込まれております。
キシリトールは世界中で食品用途として広く認可されています。

また、口腔衛生製品、医薬品、化粧品、トイレタリー製品においても広く認可されています。チューインガムにおける天然甘味料の需要増加がキシリトール市場を牽引しています。キシリトールベースのチューインガムは、虫歯やドライマウスの予防、口腔衛生の向上など、様々な歯科的利点を提供すると報告されています。

食品および栄養補助食品用途におけるキシリトールの需要拡大は、予測期間中の市場成長を牽引する主要因となる見込みです。低カロリーで結晶性のキシリトールは、繊維質の植物性食品や広葉樹に含まれる天然甘味料です。ショ糖と同等の甘味強度を持つ唯一の糖類です。キシリトールは、多糖類を含む様々な植物原料から化学的または酵素的加水分解によって製造可能です。

食品メーカーがより健康的な製品を開発するのに役立つ不溶性食物繊維の世界市場規模は、2025年に28億3,000万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）7.61％で40億9,000万米ドルに成長すると予測されています。健康効果やウェルネスに対する人々の意識の高まりが、規制の変更や技術開発とともにこの成長を牽引しています。

2024年12月にFDAが「健康」表示基準を改定し、食物繊維が豊富で栄養価の高い食品に焦点を当てたことで、食品企業が製品の栄養価を向上させる新たな道が開かれました[1]。食品科学者たちは、熱湿気処理、クエン酸改質、粒状化エンジニアリングなど、より優れた加工手段を開発し、様々な食品に不溶性食物繊維を容易に利用できるようにしました。消化器の健康をサポートし、体重管理を助け、明確に表示された成分を含む食品を求める人々が増えるにつれ、市場は拡大を続けています。

食品用テクスチャライザー市場規模は、2025年に165億1,000万米ドルと評価され、2030年までに204億5,000万米ドルに達すると予測されています。これは期間中の年平均成長率（CAGR）が6.11％であることを反映しています。クリーンラベルへの再設計、バイオ合成生産手法、精密エンジニアリングされたテクスチャーシステムが、この拡大を支えております。メーカー各社は、認識可能な原材料とプレミアムな感覚体験を求める消費者ニーズに製品ポートフォリオを適合させているためです。

フィブリレートドセルロースなどの天然代替素材に対する規制承認は、新規テクスチャライザーが複数の食品カテゴリーに参入しつつ、食物繊維強化や持続可能性の訴求を支える実態を示しています。AI駆動の配合プラットフォームへの戦略的投資は開発サイクルを短縮し、迅速なカスタマイズを可能とし、データサイエンスと原料専門知識を融合するサプライヤーに競争優位性をもたらします。一方、気候変動による海藻抽出物の供給不足は精密発酵への関心を高めており、制御された微生物プロセスが安定した品質を提供し、原料価格の変動リスクを軽減します。

世界のクリーンラベル澱粉市場は重要な節目を迎え、2025年に24億3,000万米ドルに達し、2030年までに33億4,000万米ドルへとさらに拡大する見込みです。これは年平均成長率（CAGR）6.59％の着実な伸びを示しています。市場規模の上昇傾向は、規制環境の変化と、原材料の透明性に対する消費者の意識の高まりに起因しています。

主な規制動向としては、2025年2月に施行された米国食品医薬品局（FDA）による「健康」定義の包括的改訂、ならびに2027年3月施行予定の中国における厳格な食品表示基準（GB 7718-2025）[1]が挙げられます。市場の進展は主に、化学的改変に頼ることなく最適な機能性能を実現する革新的な物理的改質技術によって促進されています。この技術的進歩は、クリーンラベル要件を遵守しつつ加工効率を維持するという産業の課題を効果的に解決しています。

低糖度甘味料市場の規模は2025年に22億7,000万米ドルに達し、2030年までに34億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.11％となる見込みです。この強い成長勢いは、広範な糖分削減義務化、糖尿病発症率の上昇、ポリオールや希少糖の製造コストを削減する技術革新の急速な進展に起因しています。メーカー各社は従来型の砂糖代替分野を超え、栄養補助食品、医薬品、機能性食品へと事業領域を拡大しており、甘味料は風味と健康効果という二重の役割を果たしています。

欧州連合（EU）によるエリスリトールの認可やD-アルロースの積極的な評価など、規制の収斂が進むことで承認期間が短縮され、世界的な配合の均一化が促進されています。同時に、クリーンラベルへの優先的な取り組みにより発酵法や酵素合成法が重視される一方、中国産エリスリトールに対する貿易措置により、欧米のバイヤーはサプライチェーンの多様化を迫られています。

世界の食品加工用原料市場規模は、2025年に593億5,000万米ドルと評価され、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.32％で成長し、2030年までに806億3,000万米ドルに達すると見込まれています。この市場は、食品メーカーが便利でクリーンラベル製品を求める消費者の嗜好の変化に対応するにつれ、堅調な成長を示しています。

産業の変革は、生産効率向上のための革新的ソリューションへの投資が進む世界の食品製造プロセスにおいて特に顕著です。市場拡大の主な要因は三つあります：健康志向の食品選択への消費者行動の顕著な変化、天然原料の使用を促進する厳格な規制枠組み、そして原料の機能性と応用範囲を向上させる継続的な技術革新です。

人工甘味料市場規模は2025年に40億9,000万米ドルと推定され、2030年までに51億7,000万米ドルへ成長し、年平均成長率（CAGR）は4.8％と予測されております。この成長は、単なる生産量の増加ではなく、より高品質な製品の創出、革新的な配合の導入、様々な産業分野での用途拡大へと焦点が移りつつあることを示しております。人工甘味料の需要増加は、主に体重管理や糖尿病、その他の代謝性健康問題に取り組む消費者によって牽引されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、推奨摂取量内であれば承認済み低カロリー甘味料の安全性を引き続き確認しています。

種類別では、スクラロースが引き続き高い実績を維持している一方、アドバンタムなどの新規選択肢は他よりも急速に成長しています。形態別では、粉末甘味料が依然として主流ですが、利便性から液体甘味料の人気が高まっています。用途別では飲料分野が最大のセグメントを維持していますが、医薬品分野における人工甘味料の使用が急速に拡大しています。人工甘味料市場は中程度の集中度を示しており、カーギル、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、イングレディオンといった主要企業が競争をリードしています。

栄養補助食品原料市場は、2025年に1,102億7,000万米ドルと評価され、2030年までに1,461億8,000万米ドルに達すると予測されています。これは2025年から2030年にかけての年平均成長率（CAGR）が5.8％であることを示しています。この成長は、特定の健康効果を提供する食品に対する消費者の強い嗜好を浮き彫りにしています。主な重点分野としては、免疫力の向上、消化器系の健康維持、認知機能の強化などが挙げられます。

予防栄養への関心の高まり、マイクロカプセル化技術の進歩、クリーンラベル抽出法の開発が、この需要を牽引しております。さらに、飲用可能な栄養補助食品製品が継続的に導入されていることも、様々な地域における市場拡大に寄与しております。特に生体利用効率の向上や植物性タンパク質の主流化に向けた研究開発が活発化しております。さらに、日常食品カテゴリーへの栄養補助食品科学の組み込みにより消費者層が拡大し、より幅広い層がこれらの製品を利用しやすくなっております。

代替甘味料市場規模は2025年に463億1000万米ドルに達し、2030年までに664億8000万米ドルへ拡大し、年平均成長率（CAGR）7.53％を記録すると予測されています。この成長は、砂糖への課税を伴う財政政策、精密発酵技術の急速な進展、そして低カロリー食品への消費者の顕著な志向によって推進されています。アジア太平洋地域は、急速な都市化と糖尿病などの健康問題の高まりを背景に、引き続き主要な地域市場として位置づけられています。一方、中東・アフリカ地域は新たな成長のフロンティアとして台頭しつつあります。

高甘味度甘味料、特に改良型ステビオサイドや革新的な甘味タンパク質を用いた製品は着実に市場シェアを拡大しており、高果糖コーンシロップの優位性に徐々に挑戦しています。一方、天然甘味料はプレミアムなニッチ市場を開拓し、クリーンラベル製品を重視する健康志向の消費者層に訴求しています。こうした前向きな動向にもかかわらず、高い生産コスト、原料供給の変動、製品保存期間への懸念といった課題が、特に価格感応度が高い市場において、より広範な普及を制限し続けています。

ゲル化剤市場は2025年に55億米ドルと推定され、2030年までに74億米ドルに達する見込みで、年平均成長率（CAGR）6.17％を記録すると予測されています。クリーンラベル原料に対する堅調な需要、ハイドロゲルを活用した薬物送達分野での応用拡大、抽出効率の飛躍的向上がこの成長軌道を支えています。米国食品医薬品局（FDA）[1]が2025年に一般に安全と認められる物質（GRAS）の文書化規則を強化したことで、詳細な安全性資料を提供できるサプライヤーが評価され、天然物代替が加速しています。

同時に、植物由来の食事や乳製品代替品の台頭により、高性能ハイドロコロイドの商業的適用範囲が広がっています。また、微生物発酵技術の革新により、機能性の安定性が向上し、生産リードタイムが短縮されています。ブラジルが2,310億米ドル規模の食品加工基盤を擁する南米アメリカは、最も成長の速い地域となりつつあります。一方、アジア太平洋地域は、海藻やグアー栽培が主流であることから、生産量における主導的地位を維持しています。

大豆市場の規模は2025年に405億3000万米ドルに達すると推定され、2030年までに537億6000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.81％を記録する見込みです。この成長は、食料安全保障、動物栄養、低炭素燃料源としての同作物の極めて重要な役割を浮き彫りにしています。主な成長要因としては、米国やブラジルなどの主要生産国における大豆生産量の増加と、過去最高水準の搾油活動が挙げられます。これにより大豆ミールや大豆油の供給が豊富となり、世界的な価格下落圧力に寄与しています。

家庭、消費財メーカー、外食産業からの安定した需要が、確固たる消費基盤を保証しています。北米では再生可能ディーゼル生産の増加が大豆油需要を押し上げ、製油所の能力拡大を促しています。アジア太平洋地域は世界の消費量をリードしており、中国における家禽・水産養殖向け大豆粕の需要が牽引役です。一方、中東地域は最も急速に成長しており、湾岸諸国がサプライチェーンリスク低減のため食品輸入インフラに投資していることが背景にあります。

世界のココナッツオイル市場は、2025年に72億1,000万米ドル規模であり、2030年までに103億4,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.48％となる見込みです。この成長軌道は、健康への影響に関する議論が続いていることや代替オイルとの競争があるにもかかわらず、市場の回復力を反映しています。メーカー各社は、特に食品やパーソナルケア分野において、健康志向の消費者層を取り込むため、製品革新と持続可能な調達手法を通じてこの需要に対応しています。

例えば、2024年3月には、付加価値の高い特殊油脂の世界有数原料サプライヤーであるAAK社が、最新の植物由来イノベーションを発表しました。AAK AkoVeg 163-14は、ココナッツオイルと不溶性食物繊維フレークを配合した製品であり、配合設計者が総脂肪分を減らしコレステロールを含まない植物性肉製品の開発を可能にします。市場には顕著な地域差が見られ、アジア太平洋地域はココナッツオイルの最大生産地・消費地としての地位を維持する一方、南米アメリカとヨーロッパでは食品・非食品用途双方で採用率が上昇しています。

キャッサバ澱粉市場規模は、2025年時点で56億7,000万米ドルと評価されており、2030年までに78億9,000万米ドルへ拡大すると予測されております。これは当該期間における年平均成長率（CAGR）6.77％に相当します。クリーンラベル原料への持続的な需要、バイオプラスチックの採用拡大、政府支援のバイオエタノールプログラムが、この前向きな見通しを支えております。

天然澱粉は大量用途においてコスト競争力を維持する一方、改質タイプは医薬品、パーソナルケア、高性能食品配合分野で高付加価値市場を獲得しています。アジア太平洋地域は、タイの加工クラスターから中国の食品・工業用バイヤーに至る統合された生産から消費までのサプライチェーンを通じて、世界的な成長を牽引しています。一方で、天候に起因する作物の変動性や、トウモロコシ澱粉・ジャガイモ澱粉からの価格圧力といった課題は、生産者にとって依然として継続的な課題となっています。