市場調査レポート

ミネラル強化市場の規模は、2025年に697億7,000万米ドルに達すると予測されており、2030年までに年平均成長率（CAGR）5.59％で915億7,000万米ドルに拡大すると見込まれております。この市場成長は、微量栄養素欠乏への懸念の高まり、政府規制、ならびにナノカプセル化技術の進歩によって牽引されております。

ミネラル強化は、微量栄養素欠乏に対処する費用対効果の高い解決策を提供し、公衆衛生プログラムへの投資に対して大きなリターンをもたらし、持続的な資金調達を確保します。カルシウムが依然として主要なミネラル分野である一方、免疫システム機能における重要性から亜鉛強化が注目度を高めています。確立された規制枠組みによりヨーロッパが最大の市場シェアを占める一方、アジア太平洋地域は都市化の進展と消費者の購買力に支えられ、最も高い成長率を示しています。

2025年における脂質市場の規模は145億1,000万米ドルと評価されました。2030年までに、推定227億5000万米ドルまで成長し、顕著な年平均成長率（CAGR）9.41%を記録すると予測されています。この楽観的な見通しは、心血管の健康に対する意識の高まり、海洋資源への依存度を低減するバイオテクノロジーの進歩、そして食事における健康的な脂肪を推奨する規制の進化によって支えられています。

代謝性疾患がより一般的になるにつれ、消費者は脂質摂取を細胞の健康、認知機能、疾病予防と結びつけて考えるようになってきています。供給面では、発酵プラットフォームが主要な役割を担い始めており、海洋資源の制約を受けない高純度脂肪酸を提供しています。トレーサビリティのある調達、カスタマイズされた栄養、持続可能性を重視する企業は、食品、飼料、医薬品市場においてプレミアム価格を獲得しています。脂質市場は現在、特にパーソナライズド栄養、運動能力向上、先進的な薬物送達システムといったニッチ分野において、単なる商品規模よりも科学に基づく差別化を優先しています。

世界の海藻タンパク質市場規模は、2025年に14億2,000万米ドルと評価され、2030年までに25億1,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）12.07％で成長しています。海藻タンパク質は乾燥重量で最大32％のタンパク質含有量を有し、生産には淡水、肥料、耕作地を必要としないなど、最小限の環境資源で済みます。

市場成長は、従来の抽出手段と比較してタンパク質収量を40～50％向上させる改良型バイオリアクターシステムや酵素プロセスなどの栽培・抽出技術の進歩によって牽引されています。こうした技術開発により、製造業者は様々な食品・飲料用途に適した高品質な海藻タンパク質濃縮物および分離物を生産することが可能となりました。

麦芽大麦粉の市場規模は、2025年に25億1,000万米ドルと評価され、2030年までに34億1,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間中は年平均成長率（CAGR）6.32％で拡大が見込まれます。クリーンラベルの製パン補助剤に対する需要が急増し、植物由来栄養への移行が加速する中、麦芽大麦粉の特有のα-およびβ-アミラーゼ活性プロファイルが着実な販売量の増加を牽引しております。

クラフトビール醸造所、高級ベーカリー、機能性食品の配合開発者らは、ますます麦芽大麦粉[1]を採用する傾向にあります。この原料は、生地のレオロジー特性や糖化反応を向上させるだけでなく、製造メーカーが配合リストから合成調整剤を除去することを可能にし、自然で最小限の加工を施した製品を求める消費者の嗜好の高まりに沿うものです。さらに、麦芽大麦粉は焼き菓子の食感、風味、保存性の向上に寄与し、様々な用途におけるその魅力をさらに高めています。

製パン原料市場規模は2025年に191億5,000万米ドルと評価され、2030年までに272億5,000万米ドルに達する見込みで、年平均成長率（CAGR）6.52％で拡大しています。持続的な成長は、クリーンラベル、機能性、持続可能な調達原料に対する家庭用・業務用需要の安定性を反映しています。産業用ベーキング分野では、乳化剤が食感と保存性の基盤を支え続けております。

一方、グルテンフリーや小麦品質の最適化を背景に、酵素が最も急速な拡大を見せております。メーカー各社は、新たな食品安全規制や消費者の透明性への期待に応えるため、再生可能原料の調達やトレーサビリティシステムに資本を投入しております。同時に、電子商取引の拡大により、高級ホームベーキングキットの小売流通範囲が広がり、販路の多様化が進むとともに、外食産業の需要変動に対するサプライヤーの緩衝機能も強化されております。

ハラール食品原料市場規模は2025年に492億3,000万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）5.75％で651億1,000万米ドルに成長すると予測されています。この成長は、人口増加、規制要件、倫理的に調達された製品に対する消費者嗜好の高まりによって牽引されています。主な規制動向としては、2024年10月に施行されたインドネシアの義務的ハラール認証枠組み、サウジアラビアにおけるGSO 2055-1:2015規格の採用、輸出志向国における認証プロセスの効率化などが挙げられます。

ブロックチェーン技術の統合によりサプライチェーンの透明性が向上する一方、発酵技術の進歩により適合酵素やタンパク質の選択肢が広がっています。北米は消費者の早期採用により市場規模で主導的立場にあり、アジア太平洋地域は新規規制に支えられ最も高い成長率を示しています。市場競争は中程度であり、確立された多国籍企業は研究開発能力とグローバル流通ネットワークを活用する一方、専門企業は微生物技術革新やクリーンラベル製品を通じて市場機会を獲得しています。

カラギーナン市場は2025年に10億4000万米ドルに達すると推定され、2030年までに13億8000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）5.80％で拡大しています。植物由来食品、クリーンラベル製品、パーソナルケア製品における天然増粘剤への強い需要が現在の成長を支えています。製造メーカーはまた、収量を向上させつつ単位コストを削減する新たな抽出技術の恩恵を受けており、これにより価格競争力の強化と製品カスタマイズの迅速化が可能となっています。

人工知能とハイドロコロイド科学の融合は、調合者が高度に特化したカラギーナンブレンドを設計することを支援し、開発サイクルを短縮するとともに、飲料、乳製品代替品、医薬品用グミといったニッチ市場での機会を開拓しています。ヨーロッパは厳格な原料規制と高度な食品加工技術に支えられ、依然として最大の地域市場を維持しています。一方、アジア太平洋地域は急速な工業化、中産階級の拡大、そして盛んな海藻栽培を背景に、他の全ての地域を上回る成長率を示しています。

ガム市場の規模は、2025年に173億3000万米ドルと推定されており、2030年までに208億8000万米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は3.79％と見込まれています。
ガム産業は、小売環境の変化とデジタル化の加速により、大きな変革期を迎えております。

スーパーマーケットやハイパーマーケットでは、戦略的な商品配置や革新的な販売促進手法を導入するなど、従来型小売チャネルも消費者の嗜好変化に対応しております。小売業界では大規模な統合が進んでおり、2022年時点でリドルが11,200店舗、アルディ・ズートが7,200店舗を世界展開していることがその一例です。この小売業の進化はデジタル革命によってさらに加速しており、2023年には世界人口の64.6%にあたる約51億8,000万人のインターネットユーザーが存在し、オンライン菓子販売の著しい成長を牽引しています。

世界のヘンプミルク市場規模は、2025年に2億4600万米ドルと評価され、2030年までに3億7911万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は9.04％を示しています。この成長軌道は、植物性飲料産業における重要な変化を反映しており、主に3つの要因によって推進されています：規制枠組みの強化、健康とウェルネスへの消費者意識の高まり、そして環境意識の向上です。

2025年1月に米国食品医薬品局（FDA）が発表した植物性ミルク表示に関するガイドライン案は、製造業者にとってより透明性の高い規制環境を創出しました。一方、米国におけるヘンプ栽培の拡大は、サプライチェーン基盤の強化につながっています。消費者の嗜好は、栄養価の高い機能性飲料へと進化を続けており、ヘンプミルクはその包括的なアミノ酸プロファイルと有益なオメガ6：オメガ3比率（3：1～4：1）により特に魅力的です。現在の市場構造は中程度の統合が進んでおり、新規企業が専門分野で地位を確立する機会が生まれる一方、既存メーカーは統合された事業運営を通じて競争優位性を維持しています。

ラクダの乳製品市場規模は2025年に114億8000万米ドルに達し、2030年までに174億5000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）8.74％で拡大しています。これらの主要数値は、治療効果の認知拡大、機能性食品需要の高まり、正式な規制上の承認を基盤とした堅調な成長軌道を確認するものです。ラクダ乳製品市場は、非公式な牧畜型サプライチェーンから、厳格な食品安全基準や輸出プロトコルを満たす組織化された商業酪農場へと移行しつつあります。

サウジアラビアの「ラクダの年」イニシアチブに代表される政府プログラムは、助成金や獣医療サービスを群れの拡大に投入しており、画期的な凍結乾燥技術や包装技術がコールドチェーンのボトルネックを解消しています。競争の激しさは中程度であり、資金力のある加工業者は、分散した生産クラスターを統合し、高成長都市市場における下流流通権を確保する余地があります。

単細胞タンパク質市場の規模は2025年に122億3,000万米ドルに達し、2030年には203億4,000万米ドルに達すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）9.10％で拡大する見込みです。持続可能な栄養源への需要拡大、精密発酵技術の進歩、支援的な政策枠組みが相まって、この成長軌道を支えています。複数の生産プラットフォームでは現在、二酸化炭素、メタン、農業残渣を高付加価値タンパク質へ転換しており、従来のタンパク質作物と比較して土地と水の使用量を削減しています。

ヨーロッパ、北米、およびアジア太平洋地域の特定管轄区域における規制の勢いは、食品および飼料における微生物由来タンパク質の承認を加速させています。戦略的パートナーシップにより、バイオテクノロジーの革新者と既存の食品企業が連携し、市場投入までのプロセスを効率化するとともに、投資拡大に伴うリスクを軽減しています。ベンチャー資金は2013年以降20億米ドルを超え、単細胞タンパク質市場に対する投資家の強い信頼を示しています。

アーモンドミルク市場の規模は、2025年に60億9000万米ドルと推定され、2030年までに109億1000万米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は12.37％と見込まれています。
アーモンドミルク産業では、小売環境、特に流通経路と消費者の入手可能性において、大きな変革が起きています。

消費者の利便性と快適性を重視した購買行動により、非店頭小売（オフトレード）が主要流通経路として台頭しております。2022年には前年比6.84％増と堅調な成長を示しました。この変化に伴い、小売業者間で戦略的な価格設定の差異が生じており、2.55米ドルから16.4米ドルまで幅広い価格帯の製品が提供されることで、様々な消費者層への市場浸透が促進されております。

世界のフレーバード・ウイスキー市場規模は2025年に374億1000万米ドルに達し、2030年までに493億4000万米ドルに拡大すると予測されています。これは予測期間中の年平均成長率（CAGR）が5.69％であることを示しています。この成長は主に消費者の嗜好の変化に起因しており、特に若年層や従来型とは異なる飲酒層において、甘みやスパイシーな風味を特徴とするウイスキーへの顕著な傾向が見られます。

米国蒸留酒協会（DISCUS）が注目する重要な動向として、2023年半ばまでに米国産ウイスキーの輸出量が前年比50％以上急増し、フレーバードウイスキーを含む世界的な需要の高まりを示しています。ジャックダニエルの「テネシーハニー」や「ファイアー」はドイツやオーストラリアなどの国際市場で目覚ましい進出を果たし、フレーバーを重視したイノベーションの成功を実証しています。所得の増加と都市化が進むアジア太平洋地域は、重要な成長拠点として特に注目されています。

スクワッシュ飲料市場規模は2025年に41億9000万米ドルに達し、2030年までに51億8000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）4.33％で拡大しています。消費者は、特に果汁価格が上昇する中で、コスト意識の高い代替品として、濃縮コーディアル、スクワッシュ、シロップへと移行しています。規制面では、米国食品医薬品局（FDA）による石油由来合成着色料の段階的廃止や、中国食品添加物基準GB 2760-2024の改定などにより、天然着色料や天然甘味料を主成分とする製品への再構成が加速しております。

主要飲料メーカーは機能性製品や低糖製品ラインの拡充を進めており、植物由来素材やミックスベリーを用いたフレーバー開発を促進しています。世界的な柑橘類収穫の供給混乱を受け、メーカーは代替果実の確保とフレーバーラインナップの多様化を推進中です。カールスバーグによるブリトビック買収やペプシコによるポッピ買収といったM&A動向は、プレミアム・機能性スクワッシュ製品の戦略的重要性を裏付けています。

ミルクシスル市場の規模は、2025年に1億2530万米ドルと推定されており、予測期間（2025-2030年）において年平均成長率（CAGR）8.7％で成長し、2030年までに1億9015万米ドルに達すると見込まれております。世界的なミルクシスル市場の拡大は、肝臓および胆道疾患の治療におけるその有効性によるものです。主成分であるシリマリンは、特に化学療法中に、薬物による損傷から肝臓および腎臓細胞を保護します。

臨床研究により、ミルクシスルが肝酵素レベルを低下させ、T細胞調節を通じて抗炎症効果をもたらす能力が実証されています。本サプリメントは、胃腸の不快感や軽度の下剤作用といった副作用が最小限であるという安全性が特徴であり、健康志向の消費者層における訴求力を高めております。化粧品産業では、抗酸化作用を活かした抗加齢製品への乳蓟の採用が進んでおり、紫外線や汚染による酸化ストレスから皮膚細胞を保護することで、光老化、小じわ、しわの軽減に寄与しております。

特殊モルト市場規模は、2025年の32億3,000万米ドルから2030年までに49億1,000万米ドルへ、年平均成長率（CAGR）6.13％で拡大すると予測されます。この成長は主に、風味強化穀物を求めるクラフトブルワリーからの需要増加、ノンアルコールビールの生産量拡大、そして植物性乳製品におけるモルト原料の急速な採用によって牽引されています。

ヨーロッパは醸造の伝統と歴史が根付いていることから主要市場であり続けていますが、アジア太平洋地域では規制変更による生産能力拡大とプレミアム製品開発の機会が生まれ、大きな成長可能性を示しています。大麦価格の変動を効果的に管理するため、メーカー各社は原料調達先の多様化を積極的に推進し、オーツ麦や米などの代替穀物を導入すると同時に、サプライチェーンの確保と炭素削減目標達成に向けた再生農業イニシアチブを実施しております。

缶詰式マッシュルーム市場の規模は、2025年に98億3,000万米ドルと推定され、2030年までに124億1,000万米ドルに拡大すると予測されています。これは当該期間における年平均成長率（CAGR）5.37％に相当します。この成長傾向を支えているのは、便利な食品への需要増加、外食産業での用途拡大、そして缶内面コーティング技術における着実な革新です。規制面の変化、特に欧州連合（EU）によるビスフェノールA（BPA）コーティング剤の禁止や米国農務省（USDA）の有機キノコ規制は、コスト圧力とプレミアム価格設定の機会を同時に生み出しています。

労働力不足や気候変動に起因する原材料価格の変動は、自動化と産業統合への投資を加速させています。一方、植物性食品を好む消費者の増加は、キノコが多様なタンパク質源として果たす役割を強化し、小売・外食産業チャネルにおける販売量の拡大を支えています。競争の激しさは中程度で、生産者が新たな安全基準への対応や有機認証・機能性製品による差別化を急ぐ中、業界再編の可能性も広がっています。

2025年のデーツ糖市場規模は4億2511万米ドルであり、2030年までに5億7808万米ドルに達すると予測されています。この期間における年平均成長率（CAGR）は6.34％で推移する見込みです。堅調な成長は、添加糖に対する規制圧力の高まり、メーカーによるクリーンラベル原料への需要、そして機能性栄養を提供する最小限の加工食品への消費者の関心の高まりと関連しています。

糖尿病や肥満への意識の高まりは、製剤開発者を低血糖負荷の甘味料へ向け続けており、持続可能性の要請はナツメヤシなどの節水型多年生作物由来の原料を支持しています。収量向上と保存期間延長が可能な抽出技術に投資する企業は既に先行者優位性を獲得しており、買い手が安定した品質とより厳格なサプライチェーンのトレーサビリティを求めるにつれ、この傾向はさらに強まると予想されます。

アーモンドバター市場規模は、2025年に15億4,000万米ドルと推定され、2030年までに21億4,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）6.78％で拡大しています。植物性タンパク質への消費者関心の高まり、ピーナッツアレルギーへの懸念の増大、そして電子商取引による食料品チャネルの普及が、カリフォルニア州の干ばつによる生産課題で原料ナッツの供給が逼迫する中でも、販売量の成長を支えております。

さらに、北米は主要なアーモンド栽培基盤と成熟した小売流通網を組み合わせることで需要の主導権を維持しており、一方、アジア太平洋地域では急速に都市化する中産階級が最も速い増加率を牽引しております。さらに、製品開発はフレーバー付きやオーガニック製品へと移行しつつあり、ブランド各社は利便性と持続可能性のバランスを取るため、柔軟なパウチ包装への切り替えを進めています。競争環境は中程度の分散状態が続き、クリーンラベルや消費者直販（DTC）を重視する小規模参入企業が、従来型スプレッドが占めてきた棚スペースを徐々に奪い取っています。

ナッツ原料市場の規模は、2025年の250億8,000万米ドルから2030年までに341億8,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.39％を記録すると見込まれております。この成長は、植物由来栄養への消費者嗜好の高まり、クリーンラベル製品の台頭、そして栄養価と味の両方を向上させる多機能原料への需要に支えられております。

多額の研究開発投資に支えられた加工技術の進歩により、ナッツパウダー、ペースト、オイルの機能性が向上し、自動化生産システムへの組み込みが容易になっております。ナッツはまた、タンパク質、健康的な脂肪、微量栄養素の天然源として人気が高まっており、スナック、ベーカリー製品、乳製品代替品、肉代替品の再配合において競争優位性を提供しております。競争環境は依然として中程度の激しさを保っており、産業統合型企業は規模の経済、サプライチェーン管理、持続可能性への取り組みを活用し、コスト管理と付加価値用途におけるプレミアム価格の確保を図っております。

非乳製品ミルク市場規模は、2025年に233億7,000万米ドルと推定され、2030年までに403億9,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は11.57％と見込まれています。
非乳製品ミルク産業は、変化する消費者の嗜好とライフスタイルの変化に牽引され、大きな変革を経験しています。2022年の世界の植物性ミルクの一人当たり消費量は1.28kgに達し、様々な消費者層における乳製品代替品の受容拡大を反映しています。

この変化は小売業界で特に顕著であり、2022年には小売流通チャネルが6.84%という堅調な成長を示しました。これは主に、購入における消費者の満足度と利便性の向上に起因しています。産業ではプレミアム製品や専門製品への顕著な傾向が見られ、小売業者は洗練された消費者ニーズに応えるため、多様な商品ラインナップと認知度向上に注力しております。

非乳製品ヨーグルト市場の規模は、2025年に26億4,000万米ドルと推定されており、2030年までに50億米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は13.65％と見込まれています。
非乳製品ヨーグルト産業は、変化する消費者の嗜好や購買行動に牽引され、小売動態において大きな変革を経験しております。オフトレード小売が主要流通チャネルとして台頭し、2021年比6.84%という顕著な成長を示しております。

これは主に、消費者満足度の向上と利便性要因に起因するものと見られます。小売業者はこの変化に対応するため、乳製品不使用製品専用の棚スペースや特殊保管ソリューションの導入など、戦略を適応させています。価格戦略においても顕著な進化が見られ、現在は2.55米ドルから16.4米ドルまで様々な価格帯の製品が提供されており、多様な消費者層が乳製品不使用ヨーグルトを利用できるようになっています。

精油市場は2025年に185億7000万米ドル規模と推定され、2030年までに286億7000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）9.08％で拡大しています。この成長軌道は、治療効果の検証、抽出技術の進歩、そして複数の産業における天然代替品への消費者嗜好の変化が相まって生み出されたものです。米国食品医薬品局（FDA）が食品用途におけるエッセンシャルオイルの「一般に安全と認められる物質（GRAS）」としての適用範囲を拡大したことで新たな収益源が開拓された一方、ヨーロッパでは合成代替品に関する規制枠組みが引き続き強化されています。

柑橘類生産への気候関連圧力や合成芳香化合物への懸念から、企業は調達源の多様化を進めており、これにより有機認証オイルのプレミアム価格設定機会が生まれています。企業は、干ばつに強い植物のための精密灌漑や気候変動の影響が少ない地域への生産移転など、サプライチェーンのレジリエンス戦略を実施しています。さらに、超臨界CO₂抽出技術やマイクロ波支援抽出技術の採用により、加工時間の短縮と収量の向上が実現しています。

天然コラーゲン市場の規模は、2025年に2億3426万米ドルと評価され、2030年までに3億4814万米ドルに達すると予測されており、この期間において年平均成長率（CAGR）8.27％を記録する見込みです。需要は加水分解コラーゲンから天然コラーゲンへと移行しています。これは、完全な三重らせん構造が組織再生、免疫調節、および美容効果においてより高い生物活性を提供するためです。

2024年に米国で大腸菌由来コラーゲンポリペプチドのGRAS（一般に安全と認められる物質）認定が得られたことに代表される規制面の進展は、商業的な不確実性を解消し、製品発売を加速させています。一方、牛革や家禽胸骨軟骨の供給網の脆弱性から、メーカーは船舶資源や組換え発酵技術への転換を迫られており、これらは持続可能性目標とも合致します。臨床研究の活発化と予防医療への消費者意識の高まりが相まって、栄養補助食品、医薬品、美容分野におけるプレミアム価格設定が強化されています。

世界の魚タンパク質加水分解物市場規模は、2025年に5億7996万米ドルに達するという重要な節目を達成し、大幅な拡大が見込まれています。予測によれば、2030年までに7億4721万米ドルに達し、5.20％の安定した年平均成長率（CAGR）を示す見込みです。産業は循環型経済の原則を取り入れることで変革的な転換を遂げ、魚加工廃棄物を様々な市場用途に活用できる高品質な栄養成分へと転換することに成功しました。

この市場進化は、海洋廃棄物の削減を目指す規制圧力の強化によって根本的に形作られており、欧州連合（EU）の廃棄物枠組み指令が2030年までに65％のリサイクル率達成という野心的な目標を設定することで主導的役割を果たしています。こうした規制要件は、高度な魚副産物価値化技術に対する前例のない市場需要を喚起し、バリューチェーン全体に新たな機会を創出しております。

パームシュガー市場規模は2025年に17億8,000万米ドルと推定され、2030年までに25億6,000万米ドルに達すると予測されています。これは予測期間中の年平均成長率（CAGR）が3.67％であることを示しています。健康意識の高まり、低GI食品への需要、クリーンラベル表示の普及により、パームシュガーはニッチな健康甘味料から、一般家庭や外食産業での幅広い受け入れへと移行しています。

インドネシア、フィリピン、ベトナムにおける政府プログラムは、農家の生産性向上と製品標準化を促進し、信頼性の高い地域供給基盤を確立しています。プレミアムなポジショニングにより、精製サトウキビ糖よりも300～400％高い価格設定が可能となっています。また、真空脱水などの新たな加工技術により風味と保存期間が保護され、流通拡大が促進されています。アルロースなどのFDA承認代替品からの競争圧力は高まっていますが、こうした代替品の限られたカロリー優位性は、パームシュガーの天然由来性、ミネラル含有量、有機認証によって相殺されています。

ココナッツシュガー市場規模は2025年に4億2067万米ドルに達し、2030年までに6億1830万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）7.68％で拡大しています。最小限の加工を施した低グリセミック甘味料への堅調な需要、精製糖に対する規制当局の監視強化、食品・飲料カテゴリーにおけるプレミアム化トレンドが相まって、この成長を牽引しています。

東南アジアの生産者は、成熟したココナッツ栽培クラスターと樹液採取ラインの近代化を促進する公的助成金の恩恵を受けております。一方、世界の食品メーカーは製品の差別化を図るため、クリーンラベル認証を優先的に採用しております。自動結晶化技術や真空乾燥技術への投資は品質のばらつきを軽減し、迅速な規模拡大を支えております。供給の安定性、トレーサビリティ、持続可能性に関するメッセージは、プレミアム小売店や外食産業における主要な購買基準を補完し、ココナッツシュガー市場の長期的な拡大見通しを強化しております。

2025年のヴィーガン肉市場規模は108億7000万米ドルに達し、2030年までに214億2000万米ドルに達する見込みです。これは予測期間中に14.53％の年平均成長率（CAGR）を示すものです。この急速な成長は、健康意識の高まり、環境問題への関心、食品加工技術の進歩に後押しされ、植物性タンパク質への大きな移行を浮き彫りにしています。収益面では北米が主導する一方、数量ベースの成長ではアジア太平洋地域が優位を示しており、成熟市場では製品の高度化が、新興市場では手頃な価格が重視される傾向が顕著です。

米国食品医薬品局（FDA）の2024年表示ガイドラインなど、最近の規制明確化により市場の不確実性が解消され、新製品投入や明確な表示の実現が促進されています。同時に、デジタルコマースの台頭により市場アクセスが民主化され、中小ブランドも従来型の店頭販売に伴う高額なコストをかけずに、ニッチな消費者層にアプローチできるようになりました。これらの動向が相まって、競争は激しいものの機会に満ちたヴィーガンミート市場が形成されており、今後5年間で市場規模が2倍以上に拡大する見込みです。

グルテンフリーの代替肉市場は、2025年に100億4000万米ドル規模と推定され、2030年までに150億4000万米ドルに達すると予測されています。これは年平均成長率（CAGR）8.42％で拡大する見込みです。原料加工技術の進歩、特に高水分押出成形と精密な風味マスキング技術により、従来の問題であった味と食感のギャップが解消されました。また、若い消費者層は認証製品に対してプレミアム価格を支払う意向がより高い傾向にあります。

メーカーはまた、政府の持続可能性義務や企業の脱炭素化目標によって引き起こされる資本流入の恩恵を受けています。これにより、植物性タンパク質は費用対効果の高い気候対策ツールとして位置付けられています。飽和脂肪の削減やアレルゲン対応を強調した製品発売は、健康志向の購買層を惹きつけ、グルテンフリー肉代替品市場が主流の小売品揃えに浸透する一助となっています。

チコリ市場の規模は、2025年に9億3,000万米ドルと推定されており、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）4.20％で成長し、2030年までに11億5,000万米ドルに達すると見込まれております。
チコリの健康効果に対する認識の高まりが市場成長を牽引しております。チコリは便秘、高血圧、食欲不振、胆嚢障害、さらには癌などの症状治療に様々な薬用効果を発揮します。

さらに、チコリの葉から作られたペーストを患部に塗布することで、腫れや炎症の緩和が期待できます。増加する肥満問題もチコリ需要をさらに拡大させる要因となっております。例えば、インド医学研究評議会・インド糖尿病研究機構（ICMR INDIAB）による2023年の研究では、インド国内で1億100万人が糖尿病患者であることが判明しました。低カロリー含有量と体重管理への潜在的な役割が認められているチコリは、食物繊維サプリメントとしてますます需要が高まっています。健康上の利点に加え、食品・飲料分野におけるチコリの応用が、その需要をさらに押し上げると見込まれます。