スパイス・ハーブ抽出物市場の概要
スパイス・ハーブ抽出物市場は、2025年には132.1億米ドルと評価され、2030年までに181.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.51%で成長すると見込まれています。この成長は、クリーンラベル製品への需要の高まり、急速なプロセス革新、食品および栄養補助食品メーカーからの継続的な需要によって牽引されています。ブランドオーナーは、小売業者の透明性に関する規制を満たすために、合成香料から植物由来の濃縮物へと移行しています。また、ピペリンが豊富な胡椒オレオレジンや超臨界CO₂抽出ターメリックのように、機能的利点が味と同等に重視されるようになっています。
形態別では、液体オレオレジンが油溶性と熱安定性に優れているため、ソース、スナック、調理済み食品への配合が容易であり、最も選ばれる形態となっています。地域別では、アジア太平洋地域が生産と消費において優位性を保っていますが、ブラジルやアルゼンチンが輸出志向の栽培面積を拡大しているため、南米がその差を縮めています。自社農場、超臨界抽出能力、ブロックチェーンによるトレーサビリティを持つ垂直統合型加工業者は、原材料の変動性や合成競合品に対抗する上で最も有利な立場にあります。
主要なレポートのポイント
* 供給源タイプ別: 2024年には胡椒がスパイス・ハーブ抽出物市場の21.27%を占め、食品および医薬品製剤においてその優位性を確立しています。
* 形態別: 2024年には液体オレオレジンがスパイス・ハーブ抽出物市場規模の40.82%を占め、マイクロカプセル化された形態は2030年までに8.13%のCAGRで成長すると予測されています。
* 用途別: 2024年には食品用途が61.18%の収益シェアを維持しましたが、医薬品用途は2030年までに8.56%のCAGRで最も速く拡大すると見込まれています。
* 地域別: 2024年にはアジア太平洋地域がスパイス・ハーブ抽出物市場規模の36.25%を占めましたが、南米は2030年までに7.89%のCAGRで成長すると予測されています。
世界のスパイス・ハーブ抽出物市場のトレンドと洞察
市場の推進要因
1. 天然・クリーンラベル成分への需要増加:
天然・クリーンラベル成分への需要の高まりは、食品メーカーが合成香料や保存料を本物の植物由来の代替品に置き換えることで、スパイス・ハーブ抽出物市場を牽引しています。最近の業界調査によると、欧州の消費者の73%が合成添加物の少ない製品を優先しており、欧州の食品配合戦略に大きな変化をもたらしています。この傾向は、2025年2月に発効する欧州食品安全機関（EFSA）の新しい食品に関するガイダンスとも一致しています。この要因は、CAGR予測に+1.2%の影響を与え、北米と欧州が規制採用を主導し、中期的な影響（2～4年）が見込まれます。
2. 抗酸化物質が豊富な抽出物に対する健康志向の消費者の嗜好の高まり:
健康志向の消費者が抗酸化物質が豊富な抽出物を好む傾向が強まっていることも、市場を後押ししています。消費者は、特定の健康効果を促進する食品を求める傾向が強まっており、メーカーは抗炎症作用のあるターメリック、消化器系をサポートするジンジャー、抗菌作用のあるオレガノなどに注目しています。この要因は、CAGR予測に+1.0%の影響を与え、北米、欧州、アジア太平洋地域の都市部で顕著であり、中期的な影響（2～4年）が見込まれます。
3. 医薬品・栄養補助食品分野での治療効果を目的とした採用増加:
医薬品および栄養補助食品分野での治療効果を目的とした採用の増加は、スパイス・ハーブ抽出物市場を推進しています。メーカーは、抗炎症作用、抗菌作用、消化促進作用などの治療特性を持つ標準化された抽出物を配合しています。ジンジャー由来のジンゲロールや唐辛子由来のカプサイシンは、吐き気止めや鎮痛剤の需要を牽引し、臨床的検証によって規制当局の承認を強化しています。栄養補助食品ブランドは、関節の健康や認知機能のサプリメントにターメリックのクルクミンを活用し、メタアナリシスで証明された有効性を利用しています。医薬品開発では、慢性疾患の有病率の上昇に伴い、免疫調節のためにブラッククミンシード抽出物が組み込まれています。このシフトにより、抽出物は香料から有効成分へと格上げされ、厳格な純度仕様を伴う高価格のB2B取引を可能にしています。この要因は、CAGR予測に+1.4%の影響を与え、アジア太平洋地域と北米が臨床応用を牽引し、長期的な影響（4年以上）が見込まれます。
4. 世界の料理・エスニック食品トレンドの台頭:
世界の料理およびエスニック食品トレンドの台頭は、本格的な風味と伝統的な食材への需要を高めることで、スパイス・ハーブ抽出物市場を大きく押し上げています。消費者がアジア、中東、ラテンアメリカ、アフリカ料理など多様な食文化を受け入れるにつれて、クミン、コリアンダー、カルダモンなどの特殊な抽出物の使用が増加しています。レストラン、食品メーカー、家庭料理人は、本格的な味のプロファイルを一貫して再現するために、濃縮された標準化された抽出物を求めています。このトレンドは、エスニックなスパイスブレンドを豊富に含む調理済み食品、スナック、飲料の製品革新を後押ししています。北米と欧州における多文化人口の増加は、フュージョン料理の人気を通じて市場浸透をさらに拡大しています。貿易の円滑化とサプライチェーンの改善により、エキゾチックなスパイスへのアクセスが容易になり、採用が加速しています。この要因は、CAGR予測に+0.9%の影響を与え、北米、欧州、中東で顕著であり、短期的な影響（2年以内）が見込まれます。
5. 抽出技術の進歩:
抽出技術の進歩は、収率と純度を向上させることで、市場の成長を促進しています。この要因は、CAGR予測に+1.1%の影響を与え、欧州とアジア太平洋地域の製造拠点に集中しており、長期的な影響（4年以上）が見込まれます。
6. 天然添加物を優遇する規制:
天然添加物を優遇する規制は、合成添加物からの移行を促し、市場の成長を支援しています。この要因は、CAGR予測に+0.9%の影響を与え、欧州、北米、そしてアジア太平洋地域への波及効果があり、中期的な影響（2～4年）が見込まれます。
市場の抑制要因
1. 原材料価格の変動による高い生産コスト:
原材料価格の変動による高い生産コストは、スパイス・ハーブ抽出物市場を大きく抑制しています。インドやベトナムなどの主要生産地域における天候不順、気候変動、地政学的緊張により価格が変動するためです。干ばつ、洪水、作物の病気は、黒胡椒やターメリックなどの重要なスパイスの収穫量を減少させ、供給不足を引き起こし、調達費用を膨らませます。通貨変動や輸出規制は、輸入植物原料に依存するグローバルバイヤーにとってコストの予測不可能性をさらに悪化させます。抽出物の品質を維持するための労働集約的な収穫と厳格な収穫後処理は、間接費を増加させ、メーカーの利益を圧迫します。これらの変動性は長期的な価格安定を妨げ、生産能力拡大やイノベーションへの投資を阻害します。小規模な加工業者は深刻な課題に直面し、多くの場合、プレミアム価格を通じてコストを消費者に転嫁するため、市場浸透が制限されます。この要因は、CAGR予測に-0.8%の影響を与え、アジア太平洋地域と南米の生産地域で特に顕著であり、短期的な影響（2年以内）が見込まれます。
2. 高品質なオーガニック・持続可能なスパイス供給源の限定:
高品質なオーガニック・持続可能なスパイス供給源の限定は、スパイス・ハーブ抽出物市場を抑制しています。認定オーガニックおよび倫理的に調達された植物原料への需要が、利用可能な生産能力を上回っているためです。有機農業は、合成投入が禁止されているため、従来の栽培方法よりも20～30%収量が低く、ターメリック、ジンジャー、胡椒抽出物の量を制限しています。レインフォレスト・アライアンスやフェアトレードなどの持続可能性認証は、広範な監査とトレーサビリティを必要とし、インドやインドネシアなどの主要地域における適格なサプライヤーを制限しています。気候変動の脆弱性は不足を悪化させ、不規則なモンスーンや土壌劣化は、高効能品種の耕作可能地を減少させています。この希少性はプレミアム価格を押し上げ、大規模なバイヤーを優遇する一方で、割り当てを確保できない中小企業を排除しています。オーガニック抽出物の加工におけるボトルネックは、栄養補助食品需要の高まりの中で供給をさらに遅らせています。この要因は、CAGR予測に-0.6%の影響を与え、インド、ベトナム、インドネシアに集中しており、中期的な影響（2～4年）が見込まれます。
3. 大衆市場および新興経済国セグメントにおける価格感度:
大衆市場および新興経済国セグメントにおける価格感度は、市場の成長を抑制する要因です。この要因は、CAGR予測に-0.5%の影響を与え、アジア太平洋、アフリカ、ラテンアメリカの新興市場で顕著であり、短期的な影響（2年以内）が見込まれます。
4. 安価な合成香料代替品との競合:
安価な合成香料代替品との競合も、市場の抑制要因となっています。この要因は、CAGR予測に-0.7%の影響を与え、特にコストに敏感な食品カテゴリーにおいて世界的であり、中期的な影響（2～4年）が見込まれます。
セグメント分析
供給源タイプ別: 胡椒がバリューチェーンを牽引
2024年、胡椒はスパイス・ハーブ抽出物市場の供給源タイプ別収益で最大のシェアを占め、全体の21.27%を占めました。この優位性は、胡椒の並外れた多用途性によるもので、食品調理、医薬品製剤、化粧品など、多様な用途で不可欠な存在となっています。食品分野では、胡椒は世界中の風味豊かな料理、ソース、調理済み食品の主要な調味料として機能します。医薬品用途では、ピペリンが薬物送達システムにおけるバイオアベイラビリティ向上や抗炎症作用に利用されています。化粧品では、胡椒抽出物がスキンケア製品の抗酸化作用や抗菌作用に利用され、アンチエイジングやニキビ治療をサポートしています。このような幅広い産業での適用可能性が、胡椒の主要な供給源としての地位を確立しており、一貫した世界的な需要と確立されたサプライチェーンに支えられています。
一方、クミンはスパイス・ハーブ抽出物市場で最も急速に成長している供給源として際立っており、2030年までに7.76%のCAGRを達成すると予測されています。この加速された拡大は、中東およびラテンアメリカ料理における人気の高まりによって推進されており、クミンは伝統的な料理やフュージョンレシピに独特の土っぽい風味を与えています。エスニック食品に対する世界的な関心の高まりが、主流のメニューやパッケージ製品への統合を促進しています。クミンの主要な生物活性化合物であるクミナルデヒドは、消化器系の健康補助食品における新たな用途を通じて成長を促進し、腸の運動性の改善や膨満感の軽減などの利点を提供しています。健康志向の消費者は、消化不良や代謝サポートを目的とした天然療法として、クミンベースの抽出物をますます求めています。
形態別: 液体オレオレジンが溶解性と保存安定性でリード
2024年、液体オレオレジンはスパイス・ハーブ抽出物市場の形態別収益で優位に立ち、全体の40.82%を占めました。そのリーダーシップは、優れた油溶性に起因しており、脂質ベースの食品製剤、飲料、加工製品へのシームレスな統合を保証します。濃縮された風味プロファイルは、強力な香りと味の強度を提供し、メーカーは最小限の使用量で望ましい感覚特性を達成できます。エッセンシャルオイルと比較して、液体オレオレジンは保存期間が大幅に長く、腐敗のリスクを低減し、サプライチェーンのコスト効率を高めます。この安定性により、ソース、調味料、菓子などの工業規模の用途に最適です。風味豊かなカテゴリーと甘いカテゴリーの両方での多用途性が、液体オレオレジンを世界市場で一貫した性能と拡張性のための好ましい形態として確立しています。
マイクロカプセル化抽出物は、スパイス・ハーブ抽出物市場で最も急速に成長している形態として浮上しており、2030年までに8.13%のCAGRで拡大すると予測されています。この急増は、消費まで揮発性化合物を保存し、最終製品の風味伝達を最適化する制御放出メカニズムに対する需要の高まりによって推進されています。耐熱性特性により、飲料、乳製品、焼き菓子などの高温加工での劣化なしでの使用が可能になります。カプセル化技術は、オフノートや苦味をマスキングし、健康志向の消費者の間で人気のあるクリーンラベル製剤の魅力を広げています。マイクロカプセル化の革新は、スパイス由来の抗酸化物質や抗炎症剤などの生物活性成分のバイオアベイラビリティを向上させます。
用途別: 食品が優位、医薬品が加速
2024年、食品用途はスパイス・ハーブ抽出物市場を支配し、総収益の61.18%を占めました。この大きなシェアは、乳製品、ソース、肉、スナック、飲料など、幅広い食品製品におけるこれらの抽出物の広範な使用を浮き彫りにしています。その天然の風味、香り、健康上の利点は、味を高め、鮮度を保つ上で不可欠な成分となっています。スパイス・ハーブ抽出物の多用途性により、食品メーカーはクリーンラベルで本格的な製品に対する多様な消費者の好みに対応できます。さらに、エスニック食品や特殊食品に対する需要の高まりが、食品製剤におけるこれらの抽出物の採用をさらに促進しています。食品用途における確立された存在感が、このセグメントの市場収益におけるリーダーシップを確固たるものにしています。
医薬品用途は、スパイス・ハーブ抽出物市場で最も急速に成長しているセグメントであり、2030年までに8.56%のCAGRで拡大すると予想されています。この急速な成長は、健康およびウェルネス製品における天然および植物由来成分への関心の高まりによって推進されています。スパイス・ハーブ抽出物は、抗炎症作用、抗酸化作用、抗菌作用などの治療特性を持つ生物活性化合物としてますます使用されています。代替医療や栄養補助食品に対する消費者の嗜好の高まりが、このセグメントの需要を強化しています。さらに、抽出技術の進歩により、医薬品用途におけるこれらの抽出物の有効性と標準化が向上しています。
地域分析
2024年、アジア太平洋地域は世界のスパイス・ハーブ抽出物市場で最大のシェアを占め、総市場価値の36.25%を占めました。この優位性は、インドが世界有数のスパイス生産国および輸出国として比類のない地位を確立し、国際市場に膨大な種類の原材料と抽出物を供給していることに強く支えられています。この地域の広大な農業基盤、好ましい気候、スパイス栽培における伝統的な専門知識が、市場のリーダーシップを支えています。アジアの主要な消費拠点への近接性は、サプライチェーンの効率性とコスト競争力をさらに高めています。スパイス加工と付加価値抽出技術を促進する政府のイニシアチブは、生産能力を強化しています。全体として、アジア太平洋地域の確立された役割は、世界のスパイス・ハーブ抽出物収益を牽引する上での優位性を保証しています。
南米は、スパイス・ハーブ抽出物市場で最も急速に成長している地域として浮上しており、2030年までに7.89%のCAGRで拡大すると予測されています。この加速された成長は、ブラジルが黒胡椒とピンクペッパーの栽培を戦略的に拡大し、高需要の輸出市場をターゲットにしていることによって推進されています。好ましい農業気候条件と近代的な農業慣行への投資は、収量と品質基準を向上させています。エキゾチックな風味と機能性成分を求める南米の植物原料に対する世界的な関心の高まりが、輸出の勢いを加速させています。加工施設のインフラ改善は、食品および医薬品用途向けの拡張可能な抽出物生産をサポートしています。
北米は、高度な加工能力と食品および栄養補助食品におけるプレミアム抽出物に対する高い需要を通じて、強力な市場プレゼンスを維持しており、アジア太平洋地域からの堅固な輸入ネットワークに支えられています。欧州は、厳格な食品安全規制とクリーンラベル製品に対する消費者の嗜好によって着実な成長を示しており、オランダとドイツの主要ハブが貿易とイノベーションを促進しています。これらの地域は、北米が付加価値の高い用途に焦点を当て、欧州が持続可能性認証を重視することで、市場の安定に貢献しています。
競争環境
スパイス・ハーブ抽出物市場は、多数の中小企業と確立されたグローバル企業が共存する、中程度の断片化を示しています。この構造は、抽出プロセスの高度な専門性と、さまざまな地理的場所から調達される多様な原材料を反映しています。企業は、特定のスパイスの種類、オーガニックまたは天然認証、食品、医薬品、化粧品産業向けに調整されたカスタマイズされた製剤などのニッチなセグメントに焦点を当てることがよくあります。中程度の断片化は健全な競争を可能にし、イノベーションを促進し、製品提供の差別化を促します。
断片化にもかかわらず、主要企業は強力なサプライチェーン統合、技術進歩、戦略的パートナーシップを通じて影響力を維持しています。これらの企業は、製品の有効性、保存期間、用途の多様性を高めるために、高度な抽出およびカプセル化技術に投資しています。主要企業は、グローバルな調達ネットワークと厳格な品質管理措置を活用して、国際基準との一貫性とコンプライアンスを確保しています。このような努力は、特にオーガニックおよびクリーンラベル製品が優先される市場において、消費者の信頼とブランドロイヤルティを構築するのに役立ちます。さらに、農家や協同組合との協力により、企業は高品質の原材料を確保しながら、持続可能な農業慣行を支援できます。
中程度の断片化は、新規参入者や地域の専門家が、地域の消費者の好みや特殊な用途に対応することで市場シェアを獲得する機会も開きます。小規模なプレーヤーは、機能性抽出物や天然保存料に対する需要などの新たなトレンドに迅速に対応できる柔軟性と俊敏性から恩恵を受けています。同時に、規制の複雑さと認証の必要性は、確立された参加者を保護する障壁となっています。全体として、競争環境は継続的な改善とニッチなイノベーションを促進し、成長志向のビジネスに適したダイナミックな市場環境を形成しています。
スパイス・ハーブ抽出物業界の主要企業
* Kerry Group plc
* Olam International
* McCormick & Company, Inc.
* Döhler GmbH
* Kalsec Inc.
最近の業界動向
* 2025年6月: DSM-Firmenichは、イタリアのパルマに新しい最先端の生産施設の建設を開始しました。2027年第1四半期に完成予定で、濃縮粉末香料、料理用ブレンド、機能性ブレンドの能力を強化し、100人以上の雇用を創出します。この施設は、欧州、インド、中東における市場需要の増加に対応し、「パルマ・フードバレー」の立地で効率的な生産のための高度な技術を活用します。
* 2024年11月: 植物・ハーブ抽出物の大手メーカーであるJiaherb Inc.は、中国に最先端の研究所と研究開発施設を開設し、事業を強化しました。この動きは、生産能力とイノベーションの両方を向上させることを目的としています。最新の抽出技術と厳格な品質管理措置を備えた新施設は、機能性成分に焦点を当て、世界的に高まる需要に対応します。
* 2023年11月: Kalsecは、オランダに新しい風味イノベーションセンターを開設しました。このセンターを開設するために、同社はOost NL（東オランダ開発庁）、Foodvalley NL、およびワーゲニンゲン大学・研究機関と協力しました。この施設は、ソース、ドレッシング、調味料のソリューションを提供します。
スパイス・ハーブ抽出物市場レポートの要約
本レポートは、植物由来の天然またはオーガニックフレーバー源から得られるスパイス・ハーブ抽出物の世界市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法、エグゼクティブサマリー、市場概況、市場規模と成長予測、競争環境、市場機会と将来展望といった主要なセクションで構成されています。
# 1. 市場概況
スパイス・ハーブ抽出物市場は、天然成分への需要の高まりと健康志向の消費者の増加により、堅調な成長を遂げています。
1.1 市場の推進要因
市場を牽引する主な要因は以下の通りです。
* 天然・クリーンラベル成分への需要増加: 消費者が食品添加物に対してより自然で透明性の高い製品を求める傾向が強まっています。
* 抗酸化物質が豊富な抽出物に対する健康志向の消費者の嗜好の高まり: 健康意識の高い消費者が、抗酸化作用を持つスパイス・ハーブ抽出物を積極的に取り入れています。
* 治療効果を目的とした医薬品・栄養補助食品での採用増加: カプサイシン、ピペリン、クルクミンなどの抽出物が、その治療効果から医薬品や栄養補助食品分野で広く利用されています。
* 世界の料理・エスニックフードトレンドの台頭によるスパイス使用量の増加: グローバルな食文化の多様化に伴い、様々なスパイスの使用が増加し、抽出物への需要も高まっています。
* 抽出技術の進歩による収率と純度の向上: 最新の抽出技術により、高品質で純度の高い抽出物を効率的に生産できるようになりました。
* 合成添加物よりも天然物を優遇する規制の支援: 各国の規制当局が天然由来の成分を推奨する傾向にあり、市場の成長を後押ししています。
1.2 市場の抑制要因
一方で、市場の成長を妨げる要因も存在します。
* 原材料価格の変動による高い生産コスト: スパイスやハーブの原材料価格は天候や供給状況によって変動しやすく、生産コストに影響を与えます。このため、買い手は長期契約を結んだり、自社農場に投資したりして、利益率を保護する傾向が見られます。
* 高品質なオーガニック・持続可能なスパイス供給源の限定: 環境意識の高まりからオーガニックや持続可能な供給源への需要が増していますが、その供給はまだ限られています。
* マスマーケットおよび新興経済国セグメントにおける価格感度: 大量消費市場や新興国では価格に対する感度が高く、高価な天然抽出物の普及を妨げる可能性があります。
* 安価な合成フレーバー代替品との競争: 合成フレーバーはコストが低く、安定供給が可能であるため、天然抽出物との競争が激しい状況です。
# 2. 市場規模と成長予測
スパイス・ハーブ抽出物の世界市場は、2025年には132.1億米ドルの価値に達すると予測されており、2030年までには年平均成長率（CAGR）6.51%で拡大すると見込まれています。
2.1 ソースタイプ別
市場は、セロリ、クミン、チリ、コリアンダー、カルダモン、オレガノ、ペッパー、バジル、ジンジャー、タイム、シナモンなど、多岐にわたるソースタイプに分類されます。
2.2 形態別
主な形態としては、液体オレオレジン、粉末抽出物、エッセンシャルオイル、マイクロカプセル化抽出物があります。特に液体オレオレジンは、脂肪に溶けやすく、高温調理に耐え、風味を長く保持できるため、ソース、スナック、調理済み食品などでの配合が容易であり、食品加工業者に好まれています。
2.3 用途別
用途別では、食品（乳製品、ドレッシング・スープ・ソース、肉・家禽、スナック・コンビニエンスフードなど）、飲料（紅茶・ハーブ飲料、アルコール飲料、ソフトドリンクなど）、医薬品、パーソナルケア・化粧品、その他のアプリケーションに分けられます。
この中で、医薬品分野が最も急速な収益増加を記録しており、2030年までには8.56%のCAGRで成長すると予測されています。これは、カプサイシンパッチ、ピペリン補助剤、クルクミン製剤などの需要に牽引されています。
2.4 地域別
地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカが対象となります。特に南米市場は、ブラジルとアルゼンチンが牽引し、約7.9%のCAGRで成長しており、新規参入者にとって強力な地域拡大の機会を提供しています。これは、ペッパー、オレガノ、タイムなどのサプライチェーンが拡張可能であることに起因しています。
# 3. 競争環境
市場には、McCormick & Company, Inc.、Kerry Group plc、Döhler GmbH、Olam International、Kalsec Inc.、Givaudan S.A.、Symrise AG、International Flavors & Fragrances (IFF)、DSM Firmenich AG、Sensient Technologies Inc.、Archer Daniels Midland Company、Takasago、Robertet、Naturex、Synthite Industries、Plant Lipids、Universal Oleoresins、Sabinsa、Arjuna Natural、Vidya Herbsなど、多数の主要企業が存在し、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析、企業プロファイルなどが詳細に分析されています。
# 4. 市場機会と将来展望
スパイス・ハーブ抽出物市場は、消費者の健康志向と天然成分への需要の高まりを背景に、今後も成長が期待されます。特に医薬品分野での応用拡大や、南米のような新興市場での成長機会が注目されます。技術革新による抽出効率の向上や、持続可能な供給源の確保が、市場のさらなる発展に貢献するでしょう。
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