栗市場規模とシェア分析－成長トレンドと予測 (2025年～2030年)
栗市場調査レポートは、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東、アフリカ）にセグメント化されています。本レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、および価格動向分析が含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メートルトン）で提供されます。
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栗市場の規模、トレンド、シェアに関する2030年までのレポートの概要を以下にまとめました。
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# 栗市場の概要：成長トレンドと予測（2025年～2030年）
栗市場は、2025年には41億米ドルに達し、2030年には50億米ドルに成長すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は4.0%となる見込みです。この堅調な成長は、低脂肪でグルテンフリーの代替品に対する消費者の嗜好の高まり、アグロフォレストリーに対する政府の継続的な支援、そして貯蔵寿命を数週間から数ヶ月に延ばす収穫後技術への投資増加に起因しています。
地域別では、アジア太平洋地域が2024年に世界の収益の71.2%を占め、引き続き主導的な地位を維持しました。これは主に、中国が世界の生産量の約5分の4を供給しているためです。製品形態別では、殻付きの生栗が全売上の57.2%を占めていますが、グルテンフリーのベーカリー製品需要を背景に栗粉の需要が急増しています。
市場の競争は断片化されていますが、加工業者が有機認証された供給を確保し、より高い価格帯を獲得するために垂直統合を進めることで、激化しています。また、機械化の改善により圃場での損失が6～8%に減少し、1エーカーあたり50～200米ドルの炭素クレジット支払いが果樹園の経済性を強化しています。
主要なレポートのポイント
* 地理的に見ると、アジア太平洋地域が2024年に収益の71.2%を占めました。
* 北米は2025年から2030年にかけて7.84%と最も高いCAGRを記録すると予測されています。
# 世界の栗市場のトレンドと洞察
市場の促進要因
栗市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。
1. 低脂肪・グルテンフリーナッツへの健康志向の需要増加（CAGRへの影響：+1.2%）
栗は、市販されている木の実の中で脂肪含有量が2%未満である唯一のナッツであり、心血管疾患や糖尿病を管理する消費者からの注目を集めています。複合炭水化物とビタミンCの含有量も高く、アーモンドやクルミとは異なり、機能性成分として位置づけられています。主要な食料品チェーンでは、民族食品コーナーを超えて棚スペースが拡大され、栗粉の売上は前年比25～40%の成長を報告しています。このトレンドは、北米と欧州連合で特に顕著であり、中期的に影響を与えると見られています。
2. 料理・菓子用途の拡大（CAGRへの影響：+0.8%）
保存期間が12～18ヶ月と長い栗粉は、かつて季節限定品であった栗を、パスタ、パン、菓子などの通年利用可能な食材へと変えています。日本や韓国のアジアの菓子メーカーは、伝統的な和菓子や現代的なムースケーキに栗ピューレをブレンドすることで、年間18～22%の調達増加を見せています。世界の食品コングロマリットは、小麦価格の変動に対するヘッジとして栗に注目しており、急速冷凍や真空ロースト技術は、プレミアムなマージンをもたらす便利なSKU（最小在庫管理単位）を生み出しています。この影響は長期的に、特にアジア太平洋地域の食品加工拠点において顕著です。
3. 政府によるアグロフォレストリー補助金（CAGRへの影響：+0.6%）
米国農務省（USDA）の「アグロフォレストリー拡大プログラム」は、栗を含む樹木作物システムの導入を加速させるため、3年間で1エーカーあたり450米ドルの支払いに3,600万米ドルを投入しています。欧州連合の共通農業政策からも同様の支援があり、環境支払いをアグロフォレストリーの作付面積と結びつけ、炭素報酬を提供しています。これらのインセンティブは、栗生産を大豆やトウモロコシと経済的に競争力のあるものにし、生物多様性と土壌炭素の増加を支援しています。この影響は短期的に、北米、欧州連合、一部の新興市場で重要です。
4. 栗園からの炭素クレジット収入（CAGRへの影響：+0.4%）
成熟した栗園は、年間1エーカーあたり2.5～4.0メートルトンのCO₂を隔離し、これは年間の一年生作物によるオフセットをはるかに上回ります。標準化された計数プロトコルにより、生産者は1トンあたり15～25米ドルでクレジットを販売できるようになりました。1エーカーあたり50～200米ドルの追加収入は、再生可能資産に関心を持つ機関投資家を惹きつけています。スペインでの試験では、萌芽更新管理が炭素吸収量を最大60%増加させ、ナッツ販売と並行して第二の収入源を生み出す可能性が示されています。この影響は長期的に、北米、欧州連合、そして南米へと拡大しています。
5. 有機/無農薬ナッツ需要の急増（CAGRへの影響：+0.7%）
北米、欧州連合、およびアジアのプレミアムセグメントにおいて、有機および無農薬ナッツに対する需要が急速に高まっています。これは中期的な影響をもたらします。
6. コールドチェーンとCA貯蔵による収穫後損失削減（CAGRへの影響：+0.3%）
コールドチェーンとCA（Controlled Atmosphere）貯蔵技術の進歩は、収穫後の損失を削減し、特に輸出志向の地域において、短期的に世界的な影響をもたらしています。
市場の抑制要因
栗市場の成長を妨げる主な要因は以下の通りです。
1. とげのある殻の除去にかかる高い労働力と収穫コスト（CAGRへの影響：-0.8%）
手作業による収穫と殻の除去には、1エーカーあたり25～35時間の労働時間が必要であり、生産コストの40～60%を占めるため、高賃金経済圏の多くの栗園では収益性が低下しています。15万～25万米ドルの商業用収穫機は労働力需要を最大70%削減しますが、果樹園のレイアウト、地形、初期投資費用が小規模農家での導入を遅らせています。欧州の真空式収集機は80%の分離効率と1.3%の損失を達成していますが、機械化は依然として不均一であり、栗商品市場にとってコストの逆風となっています。この影響は中期的に、高賃金経済圏で最も深刻です。
2. 冷蔵なしでの生鮮市場の非常に短い賞味期限（CAGRへの影響：-0.6%）
非冷蔵の栗は、7～10日以内に水分を失い、内部が褐変し、カビが発生するため、輸出期間が制約され、物流コストが1ポンドあたり0.08～0.12米ドル増加します。32～35°F（0～1.7°C）および90～95%の相対湿度でのCA貯蔵は、保存期間を2～3ヶ月に延長しますが、小規模生産者はこのようなインフラを欠いています。それでも、加工品よりも50～100%高い生鮮市場価格は、生産者にこの腐敗リスクを負うインセンティブを与えており、コールドチェーンの普及が広がるまでは大規模な供給拡大を制限しています。この影響は短期的に、特に輸出市場において重要です。
3. 気候変動による南ヨーロッパにおける低温時間不足（CAGRへの影響：-0.5%）
南ヨーロッパでは、気候変動により栗の生育に必要な低温時間が不足する傾向にあり、地中海地域へと拡大する可能性があります。これは長期的な影響をもたらします。
4. 植物検疫障壁の増加（CAGRへの影響：-0.4%）
世界の貿易回廊、特に欧州連合、米国、アジア間のルートにおいて、植物検疫障壁が増加しており、中期的に影響を与えています。
# 地理的分析
* アジア太平洋地域は2024年に収益の71.2%を占め、中国の180万メートルトンという収穫量（世界の供給量の77%に相当）がその中心となっています。この地域の加工業者は規模とコストの優位性を享受していますが、激しい国内競争の中で利益率は薄いままです。
* ヨーロッパはプレミアムなニッチ市場に位置づけられています。スペインはガリシア、カスティーリャ・レオン、中央州を中心に最大59,907メートルトンを生産し、世界第2位の生産国となっています。結果として、栗商品市場では最適な果樹園の栽培地域が北上する傾向が見られます。
* 北米は世界の生産量の1%未満しか貢献していませんが、2030年までに7.84%という最も急峻な成長率を予測しています。USDAの3,600万米ドルに及ぶアグロフォレストリー奨励金と、年間6,000万米ドルの輸入を代替しようとする農家の意欲が、急速な果樹園の拡大を後押ししています。ミシガン州、バージニア州、ペンシルベニア州が植栽を主導しており、カナダはより厳格な植物検疫基準を検討しており、これが国内供給を活性化させる可能性があります。炭素クレジット収入は収益をさらに高め、生産者が5～7年の定着期間を正当化するのに役立っています。
* 南米では、ブラジルの温帯地域が地域のグルテンフリー食品市場の実行可能な供給源として台頭しています。対照的に、中東およびアフリカはニッチ市場であり、モロッコが唯一の主要生産国です。
気候モデルが地中海地域全体で低温時間の減少を予測しているため、投資家は将来のホットスポットとしてフランス北部、英国、米国太平洋岸北西部に注目しており、栗商品市場の地理的分布は今後も進化し続けることを示唆しています。
# 最近の業界動向
* 2025年2月: 欧州、中東、サハラ以南アフリカの広範囲で豪雨と洪水が発生し、栗生産者を含む様々な作物に被害が出ました。
* 2024年12月: WCN Global Growersは、カリフォルニア州とオレゴン州の適性を挙げ、米国西部の果樹園にとって栗を先駆的な作物として強調しました。
* 2024年9月: Reforest’Actionは、ギリシャのカスタノロゴス林で25ヘクタールにわたる37,500本の栗の木を再生するための287万米ドルのイニシアチブを開始しました。
* 2024年5月: Climate Asset Managementは、クルミとピスタチオにまたがる1,900ヘクタールのイベリア半島ナッツ園ポートフォリオを買収し、樹木ナッツ資産に対する機関投資家の関心を示しました。
—これらの動向は、栗市場が気候変動への適応、持続可能性への注力、そして機関投資家からの関心の高まりによって、ダイナミックな変化を遂げていることを示しています。
# 市場の予測と見通し# 市場の予測と見通し
栗市場は、健康志向の高まり、植物性食品への需要増加、そしてグルテンフリー食品としての魅力により、今後も着実な成長が見込まれます。特に、スナック、製菓材料、さらには代替肉製品の原料としての用途拡大が期待されています。しかし、この成長は気候変動による異常気象、特に豪雨や干ばつ、霜害といった生産リスクと常に隣り合わせです。これにより、供給の不安定さや価格変動が生じる可能性があり、生産者には耐候性品種の導入や栽培技術の革新が強く求められます。
一方で、持続可能な農業実践や森林再生への投資は、市場の長期的な健全性を支える重要な要素となるでしょう。消費者の環境意識の高まりは、認証された持続可能な栗製品への需要を促進します。また、米国西部のような新たな栽培適地の開拓や、樹木ナッツ全般への機関投資家の関心の高まりは、栗市場への新たな資金流入と生産規模の拡大を後押しする可能性があります。全体として、栗市場は成長の潜在力を秘めているものの、その実現には気候変動への適応と持続可能性への継続的な取り組みが不可欠となるでしょう。
本レポートは、世界の栗市場の現状と将来の展望を詳細に分析しています。対象市場は、小売、食品サービス、産業用食材チャネルで販売される栽培栗（生鮮、乾燥、軽加工品）であり、非食品用途は含まれません。市場規模は、生産量と国境を越えた出荷量を米ドル建ての平均販売価格で換算して算出されています。
世界の栗市場は、2025年に41億米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）4.0%で50億米ドルに成長すると予測されています。地域別では、アジア太平洋地域が圧倒的な生産能力により、市場収益の71.2%を占め、最大のシェアを保持しています。
市場の成長を牽引する主な要因としては、低脂肪・グルテンフリーのナッツに対する健康志向の高まり、料理や製菓における栗の用途拡大、政府による林業補助金、栗園からの炭素クレジット収入、オーガニック・無農薬ナッツ需要の急増、コールドチェーンおよびCA貯蔵技術による収穫後損失の削減が挙げられます。特に、成熟した栗園は年間1エーカーあたり2.5～4.0メートルトンのCO₂を吸収し、50～200米ドルの炭素クレジット収入を生み出すことで、新規植栽の投資回収期間を短縮する効果があります。
一方で、市場の成長を妨げる課題も存在します。とげのあるイガの除去にかかる高い人件費と収穫コスト、冷蔵なしでは生鮮市場での貯蔵寿命が非常に短いこと、南ヨーロッパにおける気候変動による低温時間不足（冬の温暖化により収穫量が最大60%減少する可能性）、厳格化する植物検疫障壁（輸出コストが1ポンドあたり0.15～0.25米ドル増加）などが挙げられます。機械化は労働要件を60～70%削減し、損失を抑える効果があるものの、15万～25万米ドルの高額な設備費用が小規模農家での導入を制限しています。
主要なステークホルダーには、Qinhuangdao Yanshan Chestnut Co., Ltd.、Royal Nut Company Pty Ltd.、Empire Chestnut Company、Roland Foods LLC、Euro Castanea Co-op、Chestnut Growers of America, Inc.、HISAYA Kyoto Chestnutsなど、多数の企業が名を連ねています。
本レポートの調査は、厳格な方法論に基づいています。一次調査では、アジア太平洋、ヨーロッパ、北米の栗園所有者、加工業者、輸入業者、専門小売業者へのインタビューを通じて、市場の動態を検証しています。二次調査では、FAOSTAT、UN Comtrade、各国の農業省データ、気候異常記録、卸売速報、税関申告書、業界団体の洞察、査読済み論文、企業開示情報など、多岐にわたる情報源が活用されています。市場規模の算出と予測は、トップダウンとボトムアップのアプローチを組み合わせ、主要変数をモデル化し、多変量回帰とシナリオ分析を用いて行われています。データは3段階のアナリストレビューを経て検証され、毎年更新されることで、その信頼性と透明性が確保されています。他の調査会社との比較においても、Mordor Intelligenceのモデルは、商業的に取引される量に価値を固定し、栗園レベルのデータを年次で更新することで、地域間で比較可能な、バランスの取れた透明性の高いベースラインを提供していると強調されています。
このレポートは、世界の栗市場の現状と将来の展望を包括的に捉え、市場の推進要因、阻害要因、地域別の動向、主要企業の活動、そして堅牢な調査方法論に基づく信頼性の高いデータを提供することで、意思決定者にとって価値ある情報源となっています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
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4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 低脂肪・グルテンフリーナッツに対する健康志向の需要の高まり
- 4.2.2 料理および製菓用途の拡大
- 4.2.3 政府の農林業補助金
- 4.2.4 栗園からの炭素クレジット収入
- 4.2.5 オーガニック/無農薬ナッツ需要の急増
- 4.2.6 コールドチェーンとCA貯蔵による収穫後損失の削減
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4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 とげのあるイガの除去にかかる高い労働力と収穫コスト
- 4.3.2 冷蔵なしでは生鮮市場での賞味期限が非常に短い
- 4.3.3 南ヨーロッパにおける気候変動に関連する低温時間不足
- 4.3.4 植物検疫障壁の増加
- 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
- 4.7 PESTLE分析
5. 市場規模と成長予測（金額および数量）
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5.1 地域別（生産分析（数量）、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、および価格動向分析）
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 米国
- 5.1.1.2 カナダ
- 5.1.2 南米
- 5.1.2.1 ブラジル
- 5.1.3 ヨーロッパ
- 5.1.3.1 スペイン
- 5.1.3.2 イタリア
- 5.1.3.3 フランス
- 5.1.3.4 ドイツ
- 5.1.4 アジア太平洋
- 5.1.4.1 中国
- 5.1.4.2 タイ
- 5.1.4.3 韓国
- 5.1.4.4 日本
- 5.1.5 中東
- 5.1.5.1 モロッコ
- 5.1.6 アフリカ
- 5.1.6.1 南アフリカ
6. 競合情勢
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6.1 ステークホルダーのリスト
- 6.1.1 秦皇島燕山栗子有限公司
- 6.1.2 ロイヤルナッツカンパニー株式会社
- 6.1.3 エンパイアチェスナットカンパニー（ルート9協同組合）
- 6.1.4 ローランドフーズLLC
- 6.1.5 ユーロカスターニャ協同組合
- 6.1.6 アメリカ栗生産者協会
- 6.1.7 ガリシア栗加工協同組合
- 6.1.8 HISAYA 京都栗（キングビスタ株式会社）
- 6.1.9 サバトンSA
- 6.1.10 ガーデン・イン・ザ・フォレスト株式会社
- 6.1.11 丹東東営栗食品有限公司
- 6.1.12 唐山昌利食品有限公司
7. 市場機会と将来の展望
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栗は、ブナ科クリ属に分類される落葉高木で、その食用となる果実を指します。特に日本では古くから親しまれてきた秋の味覚の代表格であり、縄文時代には既に食用とされていたことが遺跡から確認されており、日本人と栗の関わりの深さを物語っています。栗の実は、硬い鬼皮と渋皮に包まれた種子であり、でんぷん質が豊富で、ビタミンC、カリウム、食物繊維なども多く含み、栄養価の高い食材として知られています。秋になると、イガと呼ばれるトゲのある殻に包まれた実が成熟し、収穫の時期を迎えます。世界には様々な種類の栗が存在しますが、それぞれに異なる特徴を持ち、多様な形で人々の食生活を豊かにしています。
栗の種類は多岐にわたりますが、大きく分けて和栗、洋栗、中国栗などが主要なものとして挙げられます。日本の固有種である和栗（Castanea crenata）は、一般的に粒が大きく、香りが高く、ホクホクとした食感が特徴です。甘みは洋栗に比べて控えめですが、その独特の風味と上品な味わいが評価されています。代表的な品種には、早生で収穫しやすい「丹沢」、大粒で品質の良い「筑波」、甘みが強く人気の「利平」、そして近年開発された鬼皮が剥きやすい「ぽろたん」などがあります。一方、ヨーロッパ原産の洋栗（Castanea sativa）は、和栗よりも小粒で甘みが強く、ねっとりとした食感が特徴です。マロングラッセやモンブランなどの洋菓子によく用いられます。中国栗（Castanea mollissima）は、甘みが強く、焼き栗として親しまれています。アメリカ栗（Castanea dentata）はかつて広大な森林を形成していましたが、病害により壊滅的な被害を受け、現在では希少な存在となっています。これらの栗は、それぞれ異なる風味や食感を持つため、料理や菓子の用途に応じて使い分けられています。
栗の用途は非常に幅広く、特に食用としての利用が中心です。日本では、秋の味覚として「栗ご飯」が定番であり、栗の甘みと香りがご飯と絶妙に調和します。また、栗を砂糖で煮詰めた「栗きんとん」や、渋皮を残したまま煮込んだ「栗の渋皮煮」、甘く煮た「栗の甘露煮」は、和菓子の材料やおせち料理にも欠かせません。洋菓子では、栗のペーストを使った「モンブラン」や、砂糖漬けにした「マロングラッセ」が世界中で愛されています。その他にも、栗饅頭、栗羊羹、栗大福など、数多くの和洋菓子に利用されています。近年では、栗焼酎や栗のリキュールといった飲料への加工も行われています。食用以外では、栗の木材も重要な資源です。栗材は、耐久性や耐水性に優れているため、古くから建築材、家具材、鉄道の枕木、船舶材などに利用されてきました。特に、腐りにくい性質から、土木工事や屋外構造物に適しています。また、栗の葉や樹皮は、民間療法において収斂作用や抗炎症作用を持つとされ、薬用としても利用されてきた歴史があります。
栗の生産から加工に至るまで、様々な技術が活用されています。栽培技術においては、病害虫対策が重要であり、特にクリミガやクリタマバチといった害虫への抵抗性を持つ品種の開発が進められています。また、収量安定化のための剪定技術や施肥管理、気候変動に対応した栽培方法の研究も不可欠です。収穫作業の省力化を目指し、機械による収穫技術の開発も一部で進められていますが、デリケートな栗の品質を保ちつつ効率的に収穫する技術は依然として課題です。加工技術では、栗の鬼皮と渋皮を効率的に剥く技術が重要です。手作業に頼る部分も多いですが、蒸気や熱水処理による剥皮、機械的な剥皮装置の開発が進められています。剥いた栗の鮮度を保つための冷凍技術、真空パック技術、缶詰加工技術も進化しており、一年を通して栗製品を楽しめるようになりました。さらに、栗の風味や栄養成分を損なわずにペーストやパウダーに加工する技術、品質を均一化するための選果・選別技術も、製品の付加価値を高める上で重要な役割を担っています。
栗の市場は、国内生産と輸入の両面で成り立っています。日本では、茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県などが主要な栗の産地であり、特に和栗は高品質なブランドとして知られています。しかし、農業従事者の高齢化や後継者不足、耕作放棄地の増加といった課題に直面しており、国内生産量は減少傾向にあります。一方で、健康志向の高まりや、和栗の持つ独特の風味への再評価から、高品質な和栗に対する需要は堅調です。特に秋の収穫期には、生栗や加工品が活発に取引され、季節限定のスイーツや料理として高い人気を博します。輸入栗としては、中国産や韓国産、イタリア産などが多く、主に加工用として利用されています。市場では、生栗の販売だけでなく、栗きんとん、渋皮煮、甘露煮、モンブランなどの加工品が通年で流通しており、多様な消費者のニーズに応えています。また、栗拾い体験などの観光農業も盛んで、地域経済の活性化にも貢献しています。
栗の未来は、いくつかの課題と大きな可能性を秘めています。課題としては、気候変動による生育環境の変化、新たな病害虫の発生、そして生産者の高齢化と労働力不足が挙げられます。これらの課題に対し、耐病性・耐虫性に優れた新品種の開発、省力化・自動化技術の導入、スマート農業による栽培管理の最適化が喫緊の課題となっています。特に、AIやIoTを活用した生育状況のモニタリングや、収穫ロボットの開発は、将来の栗生産を支える重要な技術となるでしょう。一方で、栗には大きな成長の機会もあります。和栗の持つ独特の風味と高品質は、国内外で高い評価を得ており、輸出市場の拡大が期待されます。また、健康志向の高まりを背景に、栗の栄養価の高さに着目した新たな健康食品や機能性食品の開発も進む可能性があります。さらに、栗の多様な加工技術を活かし、これまでになかった新しいスイーツや料理、飲料などの製品開発も期待されます。持続可能な農業を目指し、環境に配慮した栽培方法の普及や、地域ブランドの強化、観光との連携を深めることで、栗産業は今後も発展を続けることでしょう。