シナモン市場規模・シェア分析：成長トレンドと予測 (2026年～2031年)
シナモン市場レポートは、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米など）にセグメント化されています。レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、および価格動向分析が含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提供されます。
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シナモン市場の概要と将来予測
本レポートは、シナモン市場の規模、シェア、成長トレンド、および2026年から2031年までの予測について詳細に分析したものです。地理的区分（北米、欧州、アジア太平洋、南米など）に基づき、生産量、消費額・量、輸出額・量、輸入額・量、価格トレンド分析を含んでいます。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提供されています。
市場規模と予測
シナモン市場は、2025年の11億米ドルから、2026年には11.7億米ドルに達すると推定されています。さらに、2031年には15.9億米ドルに成長し、2026年から2031年までの予測期間において年平均成長率（CAGR）6.32%で拡大すると見込まれています。
地域別では、アジア太平洋地域が2025年に市場シェアの44.30%を占める最大の市場であり、中東地域は2031年までにCAGR 9.84%で最も急速に成長する市場と予測されています。
市場の主要な推進要因
シナモン市場の成長は、主に以下の要因によって推進されています。
1. 血糖値管理を目的とした栄養補助食品の拡大:
シナモンのポリフェノール化合物がインスリン感受性を調整する能力により、2型糖尿病管理を目的としたサプリメントでの需要が高まっています。2025年には、北米ブランドが臨床的に投与量を定めたセイロンカプセル製品を発売し、インドのアーユルヴェーダ企業はシナモン抽出物とフェヌグリークをブレンドした製品を投入しました。これらの製品は、主流の血糖降下療法の手頃な補助食品として位置づけられ、薬局やオンラインチャネルでの継続的な需要を促進しています。中国やインドネシアにおける高齢者人口の増加も、健康志向の消費層を拡大し、市場の成長に寄与しています。
2. 植物性乳製品代替品におけるクリーンラベル香料の需要増加:
オーツミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどの植物性乳製品加工業者は、シナモンの温かい風味プロファイルを活用し、豆類由来の不快な風味を人工安定剤なしでマスキングしています。また、カラメル色素の代わりにシナモンを使用することで、自然な色合いを深め、米国での非遺伝子組み換え（Non-GMO）プロジェクト認証や欧州連合でのNutri-Score A評価の取得に貢献しています。Givaudanのような原料ソリューションプロバイダーは、超高温殺菌（UHT）ライン向けにマイクロカプセル化されたシナモンエマルションを提供し、無菌カートンでの応用を容易にしています。2025年の小売データによると、北米のバリスタ向けオーツミルクでシナモンを含む製品は、プレーンな製品よりも38%速く成長しており、その差別化能力を示しています。
3. 機能性飲料フォーマットの革新:
クラフトティーやコーヒーの分野では、シナモンが免疫力向上、消化促進、気分改善といった効能を訴求するために活用されています。2024年には、米国のコンビニエンスストアで、カシアとアシュワガンダなどのアダプトゲンをブレンドした6種類の新しいRTDチャイラテが発売され、初年度で8,400万米ドルの売上を記録しました。東南アジアのコールドブリュー新興企業は、低糖質のカフェイン代替品を求める若い専門家をターゲットに、スパークリングシナモンジンジャーティーを開発しています。このトレンドは、シナモンの使用を従来の冬限定の機会から通年のリフレッシュメントへと拡大させ、現代のウェルネスの物語と結びつけることで、消費者の試用障壁を下げ、市場の人口統計学的リーチを広げています。
4. 新興経済国におけるEコマーススパイス小売の堅調な成長:
消費者直接取引（D2C）のスパイス企業は、ソーシャルコマースのライブストリームやサブスクリプションボックスを活用し、小ロットで原産地特定のシナモンを販売しています。2024年には、米国のオンラインスパイス販売が42%増加し、シナモンスティックと粉末が上位5品目に入りました。透明性のある農場情報提供やプラスチックフリー包装はミレニアル世代に響き、オンライン事業者はスーパーマーケット製品よりも30%高い価格プレミアムを設定できています。インドネシアのTokopediaのような大規模なマーケットプレイスでは、スマトラ産の認証カシアが100グラムの小袋で販売され、国内の付加価値を高めています。温度管理されたマイクロフルフィルメントセンターを含む物流のアップグレードは、揮発性のシナモンオイル化合物を保存し、品質とリピート購入率を維持しています。
5. WTO（世界貿易機関）によるスパイス輸入関税の引き下げ:
主要消費国におけるスパイス輸入関税の引き下げは、下流市場の機会をさらに拡大しています。
6. シナモンリーフオイルをベースとした抗菌包装の商業的規模拡大:
シナモンリーフオイルをベースとした抗菌包装の商業化は、食品包装分野における新たな機会を創出しています。
市場の主な抑制要因
一方で、シナモン市場は以下の課題に直面しています。
1. 小規模農園における害虫関連の収量損失の継続:
インドネシアやスリランカの農園では、シュートボーラーの蔓延により樹皮の回収率が最大15%低下し、供給を直接的に制約しています。バイオ農薬へのアクセスが限られていることや、断片的な普及サービスが、小規模農家による総合的害虫管理の実施を妨げています。その結果、品質が低下し、輸入業者からの拒否率が高まり、輸出業者は価格を割引せざるを得なくなっています。気候変動は、降水パターンや気温範囲の変化を通じて害虫の繁殖サイクルを促進し、害虫の圧力を悪化させています。
2. エルニーニョ現象による供給ショックに起因する農場出荷価格の変動:
スマトラ島やスラウェシ島などの主要生産地における極端な降雨量の変動は、収穫時期を遅らせ、2024年には四半期ごとに25%の価格高騰を引き起こしました。価格の不安定さは、先物契約を履行するために高い在庫を保持する必要がある加工業者の運転資金需要を増大させます。このショックはバリューチェーン全体に波及し、買い手は合成香料でヘッジしたり、プレミアムな風味のためにマダガスカル産バニラに切り替えたりすることで、短期的なシナモン需要を損なっています。
3. カシア種におけるクマリン関連の安全性監視の強化:
カシア種に含まれるクマリンの安全性に関する監視が強化されており、特に北米や欧州では、許容される1日あたりのクマリン摂取量に関する規制が厳しくなっています。これにより、消費者の安全意識が高まり、市場に影響を与えています。
4. バーゼルIV導入後のSME（中小企業）向け貿易金融のボトルネック:
バーゼルIVの導入後、中小企業（SME）の輸出業者にとって貿易金融のボトルネックが生じ、市場の成長を抑制する要因となっています。
地域別分析
* アジア太平洋: 2025年に44.30%の市場シェアを占め、最大の地域市場です。根強い食文化と主要生産国（インドネシア、スリランカ）の存在が牽引しています。インドネシアは2024年に138,000メトリックトンを輸出し、スリランカは機械化された剥皮試験により生産性が向上し、セイロン種の出荷量が7%増加しました。インドと中国の急速な都市化は、加工スナックの消費を増加させ、基本的な需要を強化しています。政府のスパイス加工ゾーンへのインセンティブや輸出金融施設の拡大も、この地域の成長を支えるでしょう。
* 中東: 2031年までにCAGR 9.84%で最も急速に成長する市場と予測されています。高級ベーカリー製品の発売、観光による外食産業支出、棚価格を下げる関税引き下げが後押ししています。中東のベーカリーチェーンは、デーツシロップを使ったトルコ風シナモンロールを販売し始め、一人当たりのシナモン摂取量を増やしています。
* 北米: 7.32%の地域CAGRを記録しています。健康関連製品の開発がシナモンの季節性を広げ、消費者直接取引（D2C）のスパイス企業がAmazonのフルフィルメントエコシステムを活用して翌日配送を実現していることが要因です。
* 欧州: クマリンに関する規制圧力の中で、6.78%のCAGRで成熟した消費基盤が拡大しています。主要小売業者は、消費者の安全期待に応えるため、セイロン種や認証オーガニック製品へのSKU（在庫管理単位）の多様化を進めています。
* アフリカおよび南米: 初期段階の工業用ベーカリー部門と可処分所得の増加に牽引され、高い一桁台の成長軌道を示しています。ダーバン港やサントス港を通る貿易ルートは、コールドチェーン能力の最適化により、以前は輸入業者を躊躇させていた品質損失を軽減し、これらの地域でのシナモン市場の拡大を確実にしています。
最近の業界動向
* 2024年12月: スリランカのシナモン開発局は、同国の年間シナモン輸出収益を2.5億米ドルから5億米ドルに倍増させる計画を発表しました。スリランカの年間シナモン生産量は約25,000メトリックトンで、輸出量は19,000メトリックトンを占めています。
* 2024年9月: インド商工省傘下のスパイス委員会は、シナモンを含むスパイスおよび付加価値スパイス製品の輸出を大幅に強化し、カルダモンの生産性を向上させ、インド全土のスパイスの収穫後品質を輸出向けに改善することを目的とした変革的スキームを導入しました。
* 2023年11月: インドネシア政府は、インドネシア料理の世界的推進に向けた取り組みを強化しました。政府は、「Indonesian Spice Up The World (ISUTW)」プログラムを通じて、2024年までに世界で4,000のインドネシア料理ビジネスを確立し、料理輸出額を20億米ドルに達するという目標を設定しました。このプログラムは、ハーブ、スパイス（シナモンを含む）、加工食品の輸出、インドネシアレストランの国際展開、インドネシア料理の世界的プロモーション、ガストロノミー観光地としてのインドネシアの発展という4つの戦略的領域に焦点を当てています。
これらの動向は、シナモン市場の持続的な成長と多様化を促進する重要な要素となっています。
このレポートは、世界のシナモン市場に関する包括的な分析を提供しています。シナモンは熱帯の樹木の樹皮から採取されるスパイスであり、料理の材料としてスティック状または粉末状で使用されます。
市場規模と成長予測に関して、シナモン市場は2026年に11.7億米ドルに達し、2031年までには年平均成長率（CAGR）6.32%で成長し、15.9億米ドルに達すると予測されています。
市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。まず、血糖値管理を目的としたニュートラシューティカル製品の発売拡大が挙げられます。次に、植物性乳製品代替品におけるクリーンラベルの香料に対する需要の増加、および機能性飲料フォーマットにおける革新も市場を活性化させています。さらに、新興経済国におけるEコマースを通じたスパイス小売りの堅調な成長や、主要消費国におけるWTO（世界貿易機関）によるスパイス輸入関税の引き下げも追い風となっています。また、シナモンリーフオイルがアクティブフードパッケージング向けに商業規模で拡大していることも、新たな需要を生み出しています。
一方で、市場にはいくつかの抑制要因も存在します。小規模農園における害虫関連の継続的な収量損失や、エルニーニョ現象に起因する供給ショックによる農場出荷価格の変動が挙げられます。カシア品種に対するクマリン関連の安全性審査の厳格化も、市場に影響を与えています。さらに、バーゼルIVの実施後、中小企業（SME）にとって貿易金融のボトルネックが生じていることも課題となっています。
レポートでは、サプライヤーがトレーサビリティを向上させるための取り組みについても触れられています。主要な輸出業者は、ブロックチェーンによるバッチ追跡、農家向けモバイルアプリの導入、および第三者認証を通じて、製品の原産地、品質、倫理的慣行を買い手に保証しています。
包装における革新も注目すべき点です。抗菌性シナモンリーフオイルフィルムは、パン製品の保存期間を延長し、葉の副産物にとって新たな高マージンの販路を創出しています。
地理的分析では、北米（米国、カナダ、メキシコ）、欧州（ドイツ、スペイン、フランス、英国、ロシア）、アジア太平洋（中国、インド、インドネシア、スリランカ、日本）、南米（ブラジル、アルゼンチン、ペルー）、中東（サウジアラビア、アラブ首長国連邦）、アフリカ（南アフリカ、マダガスカル）といった主要地域およびその中の国々について、生産量（数量）、消費量（数量および金額）、輸出入（数量および金額）、価格動向の詳細な分析が提供されています。
本レポートは、研究方法論、エグゼクティブサマリー、市場の推進要因と抑制要因、バリュー/サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、PESTEL分析、競争環境、市場機会、将来の展望など、多角的な視点から市場を深く掘り下げています。主要なステークホルダーのリストも含まれており、市場の全体像を把握する上で貴重な情報源となっています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場の推進要因
- 4.1.1 血糖値コントロールを目的とした栄養補助食品の発売拡大
- 4.1.2 植物性乳製品代替品におけるクリーンラベル香料の需要増加
- 4.1.3 機能性飲料フォーマットの革新
- 4.1.4 新興経済国におけるEコマース香辛料小売の堅調な成長
- 4.1.5 主要消費国におけるWTO（世界貿易機関）による香辛料輸入関税の引き下げ
- 4.1.6 アクティブ食品包装向けシナモンリーフオイルの商業的規模拡大
- 4.2 市場の阻害要因
- 4.2.1 小規模農園における害虫関連の収量損失の継続
- 4.2.2 エルニーニョ現象に関連する供給ショックによる農場出荷価格の変動
- 4.2.3 カシア品種に対するクマリン関連の安全性審査の強化
- 4.2.4 バーゼルIV導入後のSME（中小企業）向け貿易金融のボトルネック
- 4.3 バリュー/サプライチェーン分析
- 4.4 規制環境
- 4.5 技術的展望
- 4.6 PESTEL分析
5. 市場規模と成長予測（金額および数量）
- 5.1 地域別（生産分析（数量）、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、および価格動向分析）
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 米国
- 5.1.1.2 カナダ
- 5.1.1.3 メキシコ
- 5.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.2.1 ドイツ
- 5.1.2.2 スペイン
- 5.1.2.3 フランス
- 5.1.2.4 イギリス
- 5.1.2.5 ロシア
- 5.1.3 アジア太平洋
- 5.1.3.1 中国
- 5.1.3.2 インド
- 5.1.3.3 インドネシア
- 5.1.3.4 スリランカ
- 5.1.3.5 日本
- 5.1.4 南米
- 5.1.4.1 ブラジル
- 5.1.4.2 アルゼンチン
- 5.1.4.3 ペルー
- 5.1.5 中東
- 5.1.5.1 サウジアラビア
- 5.1.5.2 アラブ首長国連邦
- 5.1.6 アフリカ
- 5.1.6.1 南アフリカ
- 5.1.6.2 マダガスカル
6. 競争環境
- 6.1 主要なステークホルダーのリスト
7. 市場機会と将来展望
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シナモンは、クスノキ科クスノキ属の樹木の樹皮から得られる香辛料であり、その独特の甘くスパイシーな香りは、古くから世界中で珍重されてきました。主に乾燥させた樹皮を粉末にしたものや、スティック状にしたものが利用され、料理、菓子、飲料など幅広い用途で使われています。原産地はスリランカや東南アジアとされており、主要な芳香成分はシンナムアルデヒドです。古代エジプトではミイラの防腐剤として、また中世ヨーロッパでは貴重な薬や香料として取引され、その歴史は人類の文明と深く結びついています。
シナモンには大きく分けて「セイロンシナモン」と「カシアシナモン」の二つの主要な種類が存在します。セイロンシナモン（学名：Cinnamomum verumまたはCinnamomum zeylanicum）は「真のシナモン」とも呼ばれ、主にスリランカが原産地です。薄く繊細な樹皮が何層にも巻かれた形状が特徴で、甘く上品な香りとマイルドな味わいが持ち味です。クマリンという成分の含有量が非常に少ないため、大量に摂取しても安全性が高いとされています。主に菓子やデザート、繊細な風味を求める料理や飲み物に用いられます。一方、カシアシナモン（学名：Cinnamomum cassiaまたはCinnamomum aromaticum）は、中国、ベトナム、インドネシアなどが主な産地です。セイロンシナモンに比べて樹皮が厚く硬く、より強くスパイシーな香りと辛味があります。クマリンの含有量が高いため、過剰な摂取には注意が必要とされていますが、その力強い香りは肉料理やカレー、パンなど、幅広い料理に利用されています。その他、サイゴンシナモン（ベトナムシナモン）やインドネシアシナモンなども存在しますが、これらはカシアの一種と見なされることが多いです。
シナモンの用途は非常に多岐にわたります。食品分野では、アップルパイ、シナモンロール、クッキーなどの菓子類、パン、チョコレート、プリンなどのデザートに欠かせない存在です。飲料では、コーヒー、紅茶、チャイ、ホットワイン、カクテルなどに風味を加え、体を温める効果も期待されます。料理においては、カレー、シチュー、肉料理の臭み消しや風味付け、ピクルスなどにも利用され、その独特の香りが食欲をそそります。また、伝統医学においてもシナモンは重要な役割を担ってきました。アーユルヴェーダや漢方では、消化促進、抗菌、抗炎症作用が期待され、風邪の症状緩和や血行促進にも用いられてきました。近年では、血糖値降下作用、抗酸化作用、コレステロール値改善作用などが科学的に研究されており、健康食品やサプリメントとしても注目されています。さらに、その芳香はアロマテラピーのエッセンシャルオイルとして利用され、リラックス効果や集中力向上に役立つとされています。石鹸、化粧品、香水、ポプリなどの香料成分としても広く使われ、防虫剤としての効果も知られています。
シナモンに関連する技術は、栽培から加工、品質管理、新製品開発に至るまで多岐にわたります。高品質なシナモンを安定的に生産するためには、品種改良、適切な剪定、土壌管理といった栽培技術が重要です。樹皮の剥ぎ取り、乾燥、選別といった伝統的な工程においても、効率化と品質向上のための技術が導入されています。加工技術としては、樹皮を微粉末にするための粉砕技術や、スティック状に成形する技術が挙げられます。また、シナモンの有効成分であるシンナムアルデヒドやクマリンなどを抽出するための水蒸気蒸留法や超臨界流体抽出法といった技術も進化しています。品質管理と安全性評価においては、特にカシア種におけるクマリン含有量の測定技術が重要であり、残留農薬や重金属などの安全性検査も厳格に行われています。香りの成分分析による品質評価も、製品の均一性を保つ上で不可欠です。新製品開発の分野では、シナモン由来の機能性成分を利用した健康食品、医薬品、化粧品の開発が進められています。マイクロカプセル化技術によって香りの持続性を高めたり、食品加工における風味安定化技術に応用したりするなど、革新的な取り組みが続けられています。
シナモンの市場背景を見ると、主要生産国はセイロンシナモンではスリランカが圧倒的なシェアを占め、カシアシナモンではインドネシア、中国、ベトナムが主要な生産国となっています。グローバル市場では、欧米、中東、アジアを中心に世界中で広く消費されており、特に健康志向の高まりから、クマリン含有量の少ないセイロンシナモンの需要が増加傾向にあります。スパイス市場全体の一部として、シナモンは安定した需要を維持しています。価格変動要因としては、天候不順、病害、政治情勢などによる生産量の変動が挙げられます。また、為替レートの変動も価格に影響を与え、品質による価格差も大きく、セイロンシナモンはカシアシナモンよりも高価で取引されるのが一般的です。流通経路は、生産国から加工業者、卸売業者を経て、小売店や食品メーカーに供給されるのが一般的ですが、近年ではオンライン販売の拡大により、消費者が直接高品質なシナモンを購入する機会も増えています。
将来展望として、シナモン市場はいくつかの重要なトレンドに直面しています。まず、持続可能性と倫理的調達への関心が高まっています。環境負荷の低減、生産者の生活向上を目指すフェアトレードやオーガニック認証の重要性が増しており、持続可能な栽培方法の導入が強く求められています。次に、健康志向の高まりは、シナモンの需要をさらに拡大させる要因となるでしょう。血糖値管理、抗酸化作用など、シナモンの健康効果に関する研究が進むことで、機能性食品としての価値が再認識され、特にクマリン含有量の少ないセイロンシナモンの需要は引き続き堅調に推移すると予測されます。用途の多様化も進み、食品分野だけでなく、化粧品、医薬品、アロマテラピーなど、様々な分野での応用が期待されます。新しい抽出技術や加工技術により、これまで利用されていなかった成分の活用も進む可能性があります。一方で、品質と安全性の追求は今後も重要な課題です。消費者の安全意識の高まりから、トレーサビリティの確保や品質基準の厳格化がさらに進むでしょう。偽和品の防止技術も、市場の信頼性を維持するために不可欠です。課題としては、気候変動による生産への影響、労働力不足、国際的な品質基準の統一などが挙げられますが、これらの課題を克服し、シナモンは今後も世界中で愛され続ける香辛料であり続けるでしょう。