乳製品酵素市場の規模と展望、2025-2033

世界の乳製品酵素市場は、2024年に8億4,605万米ドルと評価され、2025年には9億1,965万米ドル、2033年には16億3,167万米ドルに達すると予測されており、2025年から2033年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.25%で成長する見込みです。この成長は、乳製品の消費拡大と食品生産における持続可能性への注力が要因とされています。特に新興国での人口急増に伴う乳製品消費の増加が、世界の乳製品酵素市場を押し上げています。さらに、近年は環境汚染の増加により消費者の間で持続可能性への懸念が高まり、環境に優しい製品の需要が増加しています。これにより、世界市場の成長が期待されています。また、市場のリーダーは、より機能性の高い新しい乳製品酵素を発売することで市場シェアを拡大しようとしており、これが市場成長の機会を生み出すと見られています。

乳製品酵素とは、乳や乳製品における特定の生化学反応を促進するタンパク質で、発酵、凝固、熟成などのプロセスを支援します。これらの酵素は、生乳に自然に存在することもあれば、製造過程で品質、食感、風味、保存期間を向上させるために添加されることもあります。乳製品酵素の例としては、乳糖をグルコースとガラクトースに分解するラクターゼや、チーズ製造において乳タンパクを凝固させるレンネット、チーズの風味開発に寄与するリパーゼ、チーズ熟成中のタンパク分解を助けるプロテアーゼなどがあります。乳製品酵素は、チーズ、ヨーグルト、バター、発酵乳飲料などの幅広い乳製品の製造において重要な役割を果たしています。

乳製品の需要拡大は、世界市場の主要な推進要因とされています。世界人口の増加と消費者嗜好の変化に伴い、乳製品をベースにした食品や飲料の需要が高まっています。国連によると、2022年11月中旬に世界の人口は80億人に達し、2050年には97億人に達し、2080年代中頃には104億人に近づくと予測されています。FAOによれば、この人口と富の増加により、乳製品の需要は最低でも50%増加するとされています。1人当たりの所得の増加により、今後10年間で新鮮な乳製品の1人当たりの世界消費量は年率1.2%で成長すると予測されており、これは過去10年間を上回るペースです。乳製品酵素市場は、乳製品メーカーが製品の品質、製造効率、革新性を向上させるために酵素を使用することを模索しているため拡大しています。

持続可能性への関心が世界市場の重要な推進力となっており、消費者や業界関係者は環境に優しい実践をますます優先しています。酵素は従来の化学添加物や加工方法に対する持続可能な代替手段を提供し、乳製品生産の環境負荷を軽減します。酵素ベースの技術は水やエネルギーなどの資源を少なく使用し、従来の方法よりも廃棄物が少ないです。さらに、合成添加物や保存料を排除することで、クリーンラベル製品の製造が可能になります。気候変動や資源の枯渇に対する意識の高まりにより、乳製品メーカーはサプライチェーン全体で持続可能な実践を導入する圧力に直面しています。そのため、持続可能性の目標を達成し、環境に配慮した消費者を満足させるために、酵素の需要が増加しています。

高い生産コストは、酵素の製造プロセスの複雑さから乳製品酵素市場を大きく制約しています。乳製品酵素の生産には、専門的な設備、施設、熟練した人員が必要であり、これが高い資本投資と運営費用をもたらしています。また、酵素製品の一貫性と純度を確保するための厳格な品質管理が必要であり、これが生産コストをさらに押し上げます。これらの費用はしばしば乳製品メーカーに転嫁され、最終的に消費者にも伝わり、酵素処理された乳製品が市場で競争力を失う可能性があります。酵素生産に伴う初期費用は、小規模な乳製品メーカーにとって酵素ベースの加工技術を採用する際の障害となり得ます。さらに、酵素製剤の革新と改良のための継続的な研究開発の必要性が、継続的な費用増加を引き起こし、乳製品酵素市場における企業にとってコスト効果のある生産が重要な課題となっています。

市場の主要企業は、新しい改善された乳製品酵素を導入しています。さらに、DuPont Nutrition & Biosciences（デュポン）は2020年12月にVersilkを導入しました。この革新的な酵素は、デュポンの製品ラインにおける最新の追加品であり、飲料やヨーグルトメーカーが高タンパク質ヨーグルトや消費可能な乳製品、その他の発酵飲料において最も望ましい食感と風味プロファイルを達成するのを支援します。デュポンによれば、この天然酵素は簡単な加工助剤であり、メーカーがラベルに優しい目標を達成するのを可能にします。植物ベースまたは乳製品ヨーグルトにタンパク質含量を増強することは、最終製品の苦味と厚みを増加させる可能性があります。この要因が市場拡大の機会を生み出します。

北アメリカは2024年に世界市場の33%のシェアを占め、予測期間中に大幅に拡大することが期待されており、最も重要なグローバル市場のシェアホルダーとされています。北アメリカは、発展した食品加工産業と最先端技術の早期導入により、乳製品酵素消費において支配的な地位を占めています。USDA経済研究サービス（ERS）の最近のデータによると、アメリカ人は過去よりも多くの乳製品を消費しています。アメリカ人は2020年に約655ポンドの乳製品を消費しました。2021年には、アメリカにおける1人当たりの乳製品消費量は667ポンドに増加しました。2022年9月に発表された最新のデータでは、USDAが1975年にミルク、チーズ、バター、その他の乳製品の年間摂取量を監視し始めて以来、乳製品の消費は継続的に増加しています。1975年、アメリカの1人当たりの乳製品摂取量は539ポンドでした。さらに、2021年の乳製品販売の増加は、アメリカンチーズ、バター、ヨーグルトなど特定の乳製品の大幅な拡大によるものです。アメリカンチーズの1人当たり消費量は0.5ポンド増加し、バターとヨーグルトの消費量はそれぞれ0.2ポンド、0.7ポンド増加しました。ヨーグルトは2021年に過去10年間で最も成長率が高く、希望の持てるデータを示しています。ただし、過去10年間の成長率は非常に緩やかで2%でした。したがって、高い乳製品消費が乳製品酵素市場を牽引すると推定されています。さらに、主要な地域市場プレーヤーは、増加する乳製品消費に対応するために新しい乳製品酵素を発売しています。アジア太平洋地域は、乳製品の巨大な消費と生産により、最も高い市場成長率を持つと予測されています。

Report Coverage & Structure

乳製品酵素市場レポートの構成概要

このレポートは、乳製品酵素市場に関する包括的な分析を提供し、特定の要因に基づく詳細な市場セグメンテーションを含んでいます。レポートは複数のセクションに分かれており、各セクションが市場の異なる側面を詳述しています。

はじめに

• 研究方法論: 市場分析の方法論を概説し、データ収集と分析のアプローチを示します。
• 実行概要: 主要な調査結果と市場の全体像を提供します。

市場機会評価

• 新興地域/国: 市場の成長が見込まれる地域や国を特定します。
• 新興企業: 市場で台頭している企業を紹介します。
• 新興アプリケーション/エンドユース: 新たな用途や終端市場での可能性を探ります。

市場トレンド

• ドライバー: 市場成長の推進要因を分析します。
• 市場警告要因: 潜在的なリスクや課題を特定します。
• 最新のマクロ経済指標: 経済環境の変化が市場に与える影響を評価します。
• 地政学的影響: 政治的要因が市場に与える影響を詳述します。
• 技術要因: 技術の進歩が市場にどのように影響するかを探ります。

市場評価

• ポーターの5つの力分析: 競争環境を評価します。
• 価値連鎖分析: 市場のサプライチェーンを詳細に分析します。

規制の枠組み

• 各地域（北米、ヨーロッパ、APAC、中東・アフリカ、LATAM）の規制環境を分析します。

ESGトレンド

環境、社会、ガバナンスに関連するトレンドを探求します。

グローバル乳製品酵素市場規模分析

• タイプ別: 凝乳酵素、ラクターゼ、カタラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペプチダーゼの各酵素タイプごとの市場を分析します。
• 供給源別: 植物、動物、微生物由来の酵素の分析を行います。
• 用途別: 牛乳、ヨーグルト、チーズ、ホエイ、アイスクリームとデザート、乳児用調製粉乳、その他の用途を考慮します。

地域別市場分析

• 北米市場: 米国とカナダの市場分析を行い、タイプ別、供給源別、用途別に詳細を提供します。
• ヨーロッパ市場: 英国、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、ノルディック、ベネルクス、およびその他のヨーロッパ諸国の市場を分析します。
• APAC市場: 中国、韓国、日本、インド、オーストラリア、シンガポール、台湾、東南アジア、その他アジア太平洋地域の市場を評価します。

この構造により、乳製品酵素市場に関する深い洞察を提供し、各領域の市場動向を理解するための包括的な情報を提供します。