乳製品酵素市場規模とシェア分析 – 成長トレンドと予測 (2025年 – 2030年)

乳製品酵素市場の概要：成長トレンドと予測（2025年～2030年）

# 1. 市場概況

乳製品酵素市場は、2025年には0.89億米ドルに達し、2030年には1.28億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.32%と堅調な伸びが見込まれています。この成長は、食品加工業者が進化する消費者および業界の要求に応えるため、酵素への依存度を高めていることに起因しています。酵素は、乳糖を含まない牛乳の製造、チーズ熟成プロセスの加速、ヨーグルトの食感改善において重要な役割を果たしており、これらはすべて厳格なクリーンラベル規制に準拠しています。

規制の進展も市場拡大を後押ししています。2024年には、米国食品医薬品局（FDA）がいくつかの乳製品特化型酵素をGRAS（Generally Recognized As Safe：一般的に安全と認められる）リストに追加し、その広範な商業利用における安全性を確認し、より広範な採用を奨励しました。市場では、乳糖不耐症の消費者に合わせた製品発売が急増しており、環境負荷を低減する持続可能な発酵技術の採用も進んでいます。これらの革新は、消費者の嗜好に応えるだけでなく、世界の持続可能性目標とも合致しています。さらに、酵素メーカーと乳製品加工業者間の戦略的技術提携は、精密発酵プラットフォームに焦点を当てています。これらのプラットフォームは、酵素活性レベルを高め、生産コストを削減することで、両者の業務効率と利益率を向上させています。規制支援、技術進歩、持続可能性イニシアチブの組み合わせにより、乳製品酵素市場は予測期間中に力強い成長を遂げると見られています。

地域別では、ヨーロッパが最大の市場であり、アジア太平洋地域が最も急速に成長する市場と予測されています。市場の集中度は中程度です。主要な市場プレイヤーには、International Flavors & Fragrances Inc.、DSM-Firmenich、Kerry Group plc、Amano Enzyme Inc.などが挙げられます。

# 2. 主要な市場トレンドと洞察

2.1. 成長要因

* 技術進歩による製品機能性の向上と強化乳製品のサポート（CAGRへの影響：+1.8%）
酵素技術の進歩は、乳製品の機能性を高め、強化乳製品の開発を支援しています。これは、ヨーロッパと北米を中心に世界的に影響を与え、中期的な成長を促進します。
* 乳糖不耐症の蔓延が酵素採用を促進（CAGRへの影響：+2.1%）
乳糖不耐症の世界的蔓延は、乳糖分解酵素の採用を促す主要な要因です。2025年には韓国、イエメン、ガーナ、マラウイで100%、ソロモン諸島で99%と高い乳糖不耐症の割合が報告されており、特にアジア太平洋地域とラテンアメリカで顕著です。FDAも乳糖不耐症対策における酵素の安全性と有効性を認めています。この人口動態の変化は、高齢者層における乳製品からの必須栄養素摂取の重要性を高め、酵素処理乳製品の需要を後押ししています。
* ヨーグルトおよびチーズ製造における酵素利用による歩留まりと食感の向上（CAGRへの影響：+1.5%）
ヨーグルトとチーズの生産では、食感の最適化と歩留まりの最大化を目指した高度な技術が導入されています。米国農務省（USDA）の報告書は、有機食品生産における酵素の役割を強調しており、非遺伝子組み換え生物の使用を義務付けています。酵素製剤の革新により、チーズ熟成中のタンパク質分解を精密に制御できるようになり、高品質を維持しながら熟成期間を大幅に短縮することが可能になりました。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品酵素の安全性評価に関するガイダンスを強化し、食品酵素の食事摂取量を正確に推定するためのツールを導入しています。
* 機能性および強化乳製品ラインの拡大（CAGRへの影響：+1.2%）
機能性乳製品セグメントは、栄養プロファイルの改善と健康効果の強化を目指す酵素技術の活用により、堅調な成長を遂げています。中国国家衛生健康委員会が乳児用調製粉乳への2′-フコシルラクトース（2′-FL）の使用を承認したことは、酵素由来の機能性成分の安全性と有効性を裏付けています。インドの食品安全基準局による乳児栄養製品に関する包括的な規制も、特殊酵素の応用機会を創出しています。クリーンラベル製品への消費者需要の高まりも、化学添加物を酵素ベースのソリューションに置き換える動きを加速させています。
* 持続可能で環境に優しい加工ソリューションへの移行（CAGRへの影響：+1.1%）
持続可能性の要請は、乳製品加工における酵素の選択と応用戦略に大きな変化をもたらしています。USDAの有機生産における酵素に関するガイドラインは、非遺伝子組み換え生物と持続可能な生産慣行の重要性を強調しています。メーカーは、動物由来の原料への依存を減らすため、植物由来の酵素源をますます採用しており、これは新しい酵素源に対応しつつ安全性とコンプライアンスを確保する規制枠組みの進化によって支えられています。

2.2. 抑制要因

* 厳格な規制と安全コンプライアンス要件（CAGRへの影響：-1.4%）
世界の市場における規制の複雑さは、酵素の商業化と市場参入に大きな障壁をもたらしています。EFSAは食品酵素に関するガイドラインを厳格化し、微生物の全ゲノムシーケンスや発酵製品中のDNA検出閾値を義務付けています。これにより、コンプライアンスコストが増加し、開発期間が長期化し、イノベーションのペースが鈍化しています。米国FDAのGRAS通知プロセスも厳格化され、2024年にはGRASステータスを獲得した物質が大幅に減少しました。中国でも、2024年に承認された新規食品酵素は9種類にとどまり、徹底した安全性評価が迅速な市場アクセスよりも優先される世界的な傾向を示しています。
* 特定の酵素源によるアレルギー反応のリスク（CAGRへの影響：-0.6%）
酵素はタンパク質であり、微量の残留物でも敏感な消費者や工場作業者にIgE介在性過敏症を引き起こす可能性があります。CDC（疾病対策センター）によると、FDAの乳製品加工業者向けハザード分析に関するドラフトガイダンスは、酵素の持ち越しを「合理的に予見可能なハザード」として強調し、予防管理とアレルゲン表示の検証を指示しています。EFSAの2024年酵素文書ガイダンスでは、既知のアレルゲンモチーフのスクリーニングとインシリコペプチド相同性解析の提供が義務付けられています。これらの規制要件は、市場投入までの時間とコンプライアンスコストを増加させます。
* 高い生産コスト（CAGRへの影響：-0.5%）
酵素の高い生産コストは、特に小規模メーカーにとって、製品の入手可能性を制限する要因となります。
* 酵素安定性のための冷蔵保存への高い依存度（CAGRへの影響：-0.8%）
酵素の安定性を維持するための冷蔵保存への高い依存度は、特に開発途上市場において、流通と保管の課題を引き起こし、市場成長の足かせとなる可能性があります。

# 3. セグメント分析

3.1. タイプ別

* ラクターゼ酵素： 2024年には乳製品酵素市場の34.46%を占め、乳糖を含まない製品開発において極めて重要な役割を果たしています。乳糖不耐症の蔓延と、それに対応する乳製品代替品への需要が主な要因です。技術が成熟するにつれて、酵素の安定性向上と生産コスト削減に焦点が移っています。
* 微生物レンネット： 2030年までに8.75%のCAGRで最速の成長を遂げると予測されています。これは、世界のチーズ生産能力の拡大と、ベジタリアン対応の凝固剤への嗜好の高まりに牽引されています。USDAの有機生産に関するガイダンスは、伝統的な動物由来酵素から微生物由来の代替品への移行を強調しています。

3.2. 供給源別

* 微生物由来： 2024年には乳製品酵素市場の73.43%を占め、その拡張性、一貫した性能、および世界市場での広範な規制受容に起因しています。確立された発酵インフラと実証済みの安全性プロファイルが、規制承認プロセスを簡素化しています。
* 植物由来： 2030年までに8.57%のCAGRで最速の成長を遂げると予測されています。これは、持続可能でベジタリアン・ビーガン対応の乳製品に対する消費者需要の増加と、より広範な持続可能性運動に牽引されています。

3.3. 形態別

* 粉末・顆粒： 2024年には市場の60.37%を占め、優れた保存安定性、輸送効率、多様な加工環境での取り扱いやすさが要因です。特に、コールドチェーンインフラが不十分な開発途上市場に適しています。
* 液体： 2030年までに8.45%のCAGRで急速な成長を遂げると予測されています。これは、取り扱い特性の改善、溶解速度の速さ、自動化された乳製品加工システムへのシームレスな統合に起因しています。

3.4. 用途別

* チーズ製造： 2024年には乳製品酵素市場の38.09%を占め、チーズ生産における凝固酵素の重要な役割と、世界的なチーズ需要の増加を反映しています。
* ヨーグルト： 2030年までに8.97%のCAGRで乳製品酵素市場において最速の成長セグメントとなると予測されています。これは、機能性乳製品の革新と新興市場におけるヨーグルト消費の増加に牽引されています。

# 4. 地域分析

* ヨーロッパ： 2024年には乳製品酵素市場の33.77%を占め、堅牢なチーズ製造基盤、厳格な品質基準、徹底した規制環境に支えられています。欧州酪農協会（EDA）の報告書は、イノベーションと持続可能性がヨーロッパの酪農大国としての地位を強化する上で極めて重要であることを強調しています。
* アジア太平洋： 2024年には8.88%の市場シェアを持ち、2030年までに最も急速な成長軌道を示す地域として浮上しています。この急増は、乳製品消費の増加、規制承認の波、食品安全プロトコルの近代化に牽引されています。中国国家衛生健康委員会による乳児用調製粉乳への2′-フコシルラクトースや様々なGMM由来酵素の承認は、酵素技術に対する規制の受容が拡大していることを示しています。
* 南米、中東・アフリカ： 乳製品生産の急増と、乳製品の品質と機能性に関心を持つ消費者の増加により、新興市場として注目されています。これらの市場は、コールドストレージや流通におけるインフラの課題を抱えており、より安定した酵素製剤の選択を促しています。規制枠組みが国際的な酵素サプライヤーや技術を受け入れる方向に進化するにつれて、乳製品加工インフラへの投資が活発化しており、酵素サプライヤーにとって大きな機会が生まれています。

# 5. 競争環境と最近の業界動向

乳製品酵素市場は中程度の断片化が進んでおり、多数のグローバルおよび地域プレイヤーが活発に競争しています。企業は、新製品開発、地理的拡大、買収などの戦略に注力し、市場での地位を強化しています。International Flavors & Fragrances Inc.、DSM-Firmenich、Kerry Group plc、Amano Enzyme Inc.、Novozymes A/Sなどが主要なプレイヤーです。

競争戦略は、精密発酵、持続可能な生産慣行、カスタマイズされた酵素ソリューションなどの技術進歩にますます集中しています。これらの革新は、乳製品の風味、食感、栄養プロファイルの改善に対する特定の消費者需要に応えることを目指しています。NovozymesとChr. Hansenの合併によるNovonesisの設立や、DSMとFirmenichの合併は、統合ソリューションへの業界統合トレンドを示しています。

最近の業界動向：
* 2025年1月： DSM-Firmenichが、優れたチーズの食感、歩留まり、一貫した品質を提供する凝固酵素「Maxiren EVO」を発売しました。
* 2024年5月： Biocatalysts Ltdが、食品・飲料メーカー向けにカスタマイズされたタンパク質加水分解ソリューションを提供する2つのユニークなプロテアーゼ酵素「Promod™ 327L」と「Promod™ 295L」を発売しました。
* 2024年1月： Novozymes A/SとChr. Hansen Holding A/Sが合併し、「Novonesis」を設立しました。
* 2023年6月： DSM-Firmenichが、市場で最速かつ最も純粋なラクターゼ酵素「Maxilact Next」を発売し、乳糖を含まない乳製品の生産者が加水分解時間を25%短縮できるようにしました。

このレポートは、世界の乳製品酵素市場に関する詳細な分析を提供しています。乳製品酵素は、牛乳本来の酵素、空気中の細菌汚染、発酵のために意図的に添加される細菌に由来するタンパク質であり、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品の製造に不可欠であるだけでなく、食感や風味の向上にも利用されます。本調査は、酵素の種類、供給源、形態、用途、および地域別に市場をセグメント化し、その市場規模と成長予測を明らかにしています。

世界の乳製品酵素市場は、2025年に0.89億米ドルと評価され、2030年までに1.28億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.32%と見込まれています。

市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。乳糖不耐症の有病率の増加は、乳糖分解酵素（ラクターゼ）の採用を促進しています。また、技術の進歩により製品の機能性が向上し、機能性乳製品や強化乳製品の開発が支援されています。ヨーグルトやチーズの製造における酵素の使用は、歩留まりと食感を向上させ、製品の品質を高めています。さらに、機能性および強化乳製品の製品ラインの拡大、特定の風味、食感、栄養プロファイルに合わせた酵素のカスタマイズ、そして持続可能で環境に優しい加工ソリューションへの移行も、市場の成長に貢献しています。

一方で、市場にはいくつかの課題も存在します。厳格な規制および安全コンプライアンス要件は、製品開発と市場投入の障壁となることがあります。特定の酵素源からのアレルギー反応のリスクも懸念事項です。また、高い生産コストは、中小規模のメーカーにとって製品の入手可能性を制限する可能性があります。さらに、酵素の安定性を保つための冷蔵保存への高い依存度も、サプライチェーンにおける課題となっています。

主要セグメントを見ると、酵素の種類別では、乳糖フリー乳製品への需要増加により、ラクターゼが2024年の収益の34.46%を占め、最も大きな収益を上げています。その他、リパーゼ、プロテアーゼ、微生物レンネットなどが含まれます。供給源別では、微生物由来の酵素が収益の73.43%を占めており、そのスケーラブルな発酵プロセス、一貫した純度、およびEFSAのQPSリストにおける広範な規制承認が優位性の理由です。動物由来および植物由来の酵素も市場に存在します。用途別では、機能性およびプロバイオティクス製品の発売に支えられ、ヨーグルト分野が2030年まで8.97%のCAGRで最も速い成長を遂げると予測されています。その他、牛乳、チーズ、デザート・アイスクリーム、乳児用調製粉乳などが主要な用途です。形態別では、液体と粉末/顆粒の形態で提供されます。

本レポートでは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカといった主要地域における乳製品酵素市場の分析も行っています。競争環境については、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が提供され、Novozymes A/S、International Flavors & Fragrances Inc.、DSM-Firmenich、Kerry Group plc、Amano Enzyme Inc.など、主要な市場参加企業のプロファイルが詳細に記述されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 乳糖不耐症の有病率の増加が酵素の採用を促進

  • 4.2.2 技術の進歩が製品の機能性を高め、強化乳製品をサポート

  • 4.2.3 ヨーグルトおよびチーズ製造における酵素の使用が収量と食感を向上

  • 4.2.4 機能性および強化乳製品ラインの拡大

  • 4.2.5 特定の風味、食感、栄養プロファイルに合わせた酵素のカスタマイズ

  • 4.2.6 持続可能で環境に優しい加工ソリューションへの移行

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 厳格な規制および安全コンプライアンス要件

  • 4.3.2 特定の酵素源からのアレルギー反応のリスク

  • 4.3.3 高い生産コストが小規模メーカーの費用対効果を制限

  • 4.3.4 酵素の安定性のための低温貯蔵への高い依存度

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 種類別
  • 5.1.1 ラクターゼ

  • 5.1.2 リパーゼ

  • 5.1.3 プロテアーゼ

  • 5.1.4 微生物レンネット

  • 5.1.5 その他

• 5.2 供給源別
  • 5.2.1 微生物

  • 5.2.2 動物

  • 5.2.3 植物

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 液体

  • 5.3.2 粉末/顆粒

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 牛乳

  • 5.4.2 チーズ

  • 5.4.3 ヨーグルト

  • 5.4.4 デザート＆アイスクリーム

  • 5.4.5 育児用粉乳

  • 5.4.6 その他

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 フランス

  • 5.5.2.3 イギリス

  • 5.5.2.4 スペイン

  • 5.5.2.5 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.2 南アフリカ

  • 5.5.5.3 サウジアラビア

  • 5.5.5.4 その他のMEA地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Novozymes A/S

  • 6.4.2 International Flavors & Fragrances Inc.

  • 6.4.3 DSM-Firmenich

  • 6.4.4 Kerry Group plc

  • 6.4.5 Amano Enzyme Inc.

  • 6.4.6 Advanced Enzyme Technologies Limited

  • 6.4.7 Nature BioScience Private Limited

  • 6.4.8 Neogen Corporation (Megazyme)

  • 6.4.9 Phytozymes Biotech Pvt Ltd

  • 6.4.10 Enzyme Development Corp.

  • 6.4.11 Brain Biotech AG (Biocatalysts)

  • 6.4.12 SternEnzym GmbH & Co. KG

  • 6.4.13 Caldic B.V.

  • 6.4.14 Infinita Biotech Private Limited

  • 6.4.15 Gk Biochemical Corporation

  • 6.4.16 Antozyme biotech

  • 6.4.17 Biolaxi Corporation

  • 6.4.18 ANSEL BIOTECH

  • 6.4.19 Rajvi Enterprise

  • 6.4.20 Alfanzyme Life Science

7. 市場機会と将来展望