ドレッシング酢＆調味料の世界市場：種類別（バルサミコ酢、アップルサイダー酢、白ワイン酢、その他）市場規模2025年～2032年

2025年5月27日 pr2

ドレッシング酢および調味料市場は、2032年までに約6,177.4百万米ドルに達する見込みで、年平均成長率（CAGR）は5.2%と予測されています。2024年には市場規模が4,161.5百万米ドルに達するなど、過去5年間で4.1%の成長を示しました。

市場の成長要因には、栄養価の高い食品への需要の高まりや、天然・有機のドレッシングに対する消費者の好みの変化が挙げられます。特に、健康志向の高まりからサラダドレッシングの需要が増加していることが影響しています。また、クリーンラベル製品への関心も強まっており、保存料や人工添加物を使用しない製品が求められています。

酢は不健康な脂肪の代替品として人気が高まっており、風味付き酢がサラダドレッシングの代わりに使用されています。アップルサイダービネガーなどの酢は健康効果が期待され、サプリメントとしての需要も増加しています。一方で、製造過程での原材料の汚染が市場の課題となっています。

地域別に見ると、北米では有機食材を使用した調味料の需要が高まり、食品の多様化が進んでいます。欧州では高カロリーのドレッシングの代替としての酢の需要が増え、特にバルサミコ酢が注目されています。

バルサミコ酢市場は、2024年には52,147トンの規模に達し、2032年には85,754.4トンに成長する見込みです。また、ソースおよびドレッシングセグメントも成長が予想され、クリーンラベル原材料の採用が進むことで市場が拡大します。

競争環境においては、多くの地域メーカーが存在し、消費者の健康意識の高まりが新たなトレンドとなっています。メーカーは製品ポートフォリオのアップグレードや新製品の投入を進めており、業界全体の成長を促進しています。

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Dressing Vinegar and Condiments Market Segment Forecasted by Dressing Vinegar Type (Balsamic Vinegar, Apple Cider Vinegar, White Wine Vinegar, Rice Vinegar, Sherry Vinegar, Garlic Vinegar, Cava Vinegar, Honey Vinegar, Red Wine Vinegar, Malt Vinegar), by Condiments Type (Vinaigrettes, Seasoning Sauces, Sauces, Dressings) and Regional Analysis

ドレッシング酢および調味料市場の規模とシェア分析

ドレッシング酢および調味料市場は、5.2%のCAGRで拡大し、2032年までに4,332.1百万米ドルから6,177.4百万米ドル程度まで収益が伸びると予想されます。

ドレッシング酢および調味料消費分析（2018年~2022年）対市場予測（2023年~2033年）

世界のドレッシング酢および調味料市場は、過去において4.1%のCAGRで著しい成長過程を遂げ、2024年には4,161.5百万米ドルと評価されました。

欧州連合（EU）は、酢を果物、穀物、ワイン、シードル、またはモルトなどの農業製品を生物学的発酵させてアルコールまたは酢酸を生成する液体と定義しています。

バルサミコ酢は、トレbbiano、ランブルスコ、アンチェロッタ、ソーヴィニヨン、スガヴェッタなどのブドウの果汁から作られる甘く香りの良い酢です。ステンレス製のタンクで 6 ヶ月から 12 ヶ月、木製の樽で 2 年から 12 年間熟成されます。ドレッシング用酢および調味料の世界市場は、予測期間において約 61 億 7,740 万米ドルに達すると予測されています。

ドレッシング用酢および調味料市場の主なトレンドは？

「栄養価の高い食品に対する消費者の需要の高まり」

世界的に、より栄養価の高い食品を求める消費者が増え、天然食品の需要が高まっています。天然およびオーガニックのソースやドレッシングの需要は、成長の主な要因のひとつです。健康への関心の高まりや肥満の蔓延により、サラダなどの健康的な食品の需要が増加し、その結果、サラダドレッシングの消費も増加しています。

健康増進や体重管理に役立つ天然および有機の食材の需要も大幅に増加しています。消費者は、加工ドレッシングに比べ、より安全で健康的であると考えられている有機ドレッシングを好みます。有機ドレッシングは、市場に投入される新製品の大きなシェアを占めています。天然および有機のソースやドレッシングを提供しているベンダーとしては、Annie『s Homegrown、Drew』s、Organic Ville などがあります。

「クリーンラベルドレッシング酢と調味料に焦点を当てる」

製品を購入する際、消費者はより明確で透明性の高い情報を求めています。消費者はクリーンラベルを、保存料、人工香料、人工着色料、人工甘味料の不在と定義しています。政府もラベルの透明性を確保するための措置を講じています。

また、動物福祉や添加物について懸念を持つ消費者も増えています。英国では、GMO フリーや農薬不使用のラベルが消費者にとって重要な要素となっています。天然着色料も市場シェアを伸ばしています。予測期間中は、これらの要因がすべて、ドレッシング用酢および調味料の売上を牽引すると予想されます。

「不健康な脂肪の代替品としての酢の利用」

酢は、従来の商業用サラダやドレッシングに使用されていた不健康な脂肪の代替品として使用されています。健康的なレシピのために、味や楽しさを犠牲にしないシンプルな原料の代替が求められています。風味付き酢は、サラダドレッシングの代替品として人気を集めています。これらの酢はカロリーと飽和脂肪が低く、優れたドレッシングの代替品となります。健康志向の消費者の増加が、予測期間中にドレッシング酢と調味料の売上を後押しすると予想されます。

「酢を主成分としたサプリメントの需要増加」

栄養補助食品は、日常の食事で不足しがちな栄養素を補うために摂取される食品規格です。酢の需要は、アップルサイダービネガーが医薬品やハーブ療法に利用されていることから増加しています。これらの製品は、健康と栄養上の利点から製薬業界で人気を集めています。

リンゴ酢には薬効があり、これらの利点と栄養素がすべて組み合わさると、バランスの取れた食事に重要な役割を果たします。錠剤のリンゴ酢は、強い味を感じずに摂取できる最も便利な製品であり、錠剤を飲み込むことで、喉の痛み、歯のエナメル質の侵食、低カリウム血症、骨量減少などの副作用を防ぐことができます。

「酢の製造工程で使用される原材料の汚染」

食品の汚染には、細菌や寄生虫などの微生物による汚染や、製品を食用に適さない状態にする有害物質などが含まれます。WHOによると、食品汚染は食品産業が直面する最大の課題の一つです。

酢の製造工程で使用される原材料の汚染は、製造業者にとって最大の課題の一つです。原材料は製造工程中の微生物汚染の主な原因です。動植物などの天然由来の原材料は、さまざまな微生物の栄養源となっています。

国別洞察

北米でドレッシング用酢や調味料に対する需要が高まっている理由は何でしょうか？

この市場は、2024年末までに27,036.4 MTに達し、予測期間中のCAGRは1.8%になると予想されています。北米では、食品の多様化に対する需要が高まっています。また、有機食材を使用したソース、ドレッシング、調味料も消費者に人気が高まっています。消費者の健康志向の高まりにより、この地域では低ナトリウムでタンパク質が豊富なソースの需要が高まり、ナトリウムの代替品の需要も増加しています。

欧州のドレッシング酢および調味料市場の市場動向は？

この市場は、2024年末までに70,486.1 MTに達し、予測期間中のCAGRは2.1%になると予想されています。ヨーロッパでは、高カロリー、高脂肪のサラダドレッシングの代替品として、酢の需要が高まっています。油と酢は、砂糖や脂肪を含む他のドレッシングに比べ、便利で健康的なサラダドレッシングの選択肢です。バルサミコ酢は、サラダドレッシングの主要成分のひとつであり、さまざまな食品に使用されています。適度に摂取すると、バルサミコ酢は骨の強化、痛みの緩和、消化の促進など、さまざまな健康効果があります。健康志向の消費者は、このようなサラダドレッシングを好みます。

カテゴリー別の洞察

世界市場におけるバルサミコ酢の成長予測は？

2024 年、バルサミコ酢の市場規模は 52,147 トンと推定され、2032 年末には 85,754.4 トンに達し、体積 CAGR は 5.1% と予測されています。フレーバー付きバルサミコ酢の市場が勢いを増しています。バルサミコ酢には、レモン、ハーブ、バニラ、フルーツ、ベリー、その他さまざまな材料がフレーバーとして使用されています。

製造業者による製品表示に関する規制と基準の強化により、製品品質が向上し、偽造品による消費者の誤認が防止されています。例えば、バルサミコ酢は伝統的に「Aceto Balsamico Tradizionale」と表示され、欧州連合の認証マーク「Denominazione di Origine Protetta（D.O.P.）」を付与されており、原材料の品質、製造方法、製品原産地が保証されています。

ドレッシング酢および調味料ソース市場におけるソースおよびドレッシングセグメントの成長予測は？

2024 年、ソースおよびドレッシング市場セグメントは 23,093.2 MT と推定され、2032 年末には 26,537.7 MT に達すると予測されています。ファストフードの需要が急増し、ソースはその食感と風味で消費者にとって欠かせない存在となっています。そのため、このセグメントは予測期間中に成長が見込まれ、メーカーはクリーンラベル原材料の採用や食品の栄養価向上により、顧客基盤の強化を図るでしょう。

競合状況

ドレッシング用酢および調味料市場は、エンドユーザー基盤が広く、地域内に多くの現地メーカーが存在することから、世界中で成長しています。血糖値の低下、体重管理、コレステロール値の低下など、酢の摂取によるさまざまな健康効果に対する消費者の意識の高まりは、世界市場における新たなトレンドとなっています。これを受けて、メーカーは製品ポートフォリオのアップグレードを進め、さまざまなイベントに参加して新製品を紹介しています。

2015 年、クラフトフーズグループと H.J. ヘインツ社は、クラフト・ヘインツ社を設立するための最終的な合併契約を締結しました。北米およびその他の潜在的な市場における有機的拡大の確固たる基盤を背景に、この取引は、食品および飲料分野における同社の製品ポートフォリオの拡大を目的として実施されました。
ミツカン・グループは2015年にサースンブランドでバルサミコ酢を発売し、製品ラインナップを拡大しました。このソースは、風味を向上させるために甘味や塩味の料理に利用でき、ディップソースとしても使用可能です。
酢製品への需要拡大に対応するため、オーストラリア・ビネガーは2016年9月、クイーンズランド州南部のグランイト・ベルトにある工場の酢生産能力を20倍に拡大しました。
2016年7月、ニューマンズ・オウン・インクは、オリーブオイル&ビネガー、バルサミコ、イタリアン・ランチ、シーザーの5種類のオーガニックドレッシングを新発売し、製品ポートフォリオを拡大しました。これらのドレッシングはすべて、冷圧搾のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルに、オーガニックのハーブやスパイスをブレンドしたものです。

ドレッシング酢および調味料産業の研究（カテゴリー別）

ドレッシング酢の種類別：

バルサミコ酢
アップルサイダービネガー
白ワインビネガー
米酢
シェリー酢
ガーリック酢
カヴァ酢
ハニー酢
赤ワイン酢
モルト酢
その他

調味料の種類別

ビネグレット
- 乳化
- 二相
調味料ソース
ソース
ドレッシング
その他

地域別

北米
中南米
ヨーロッパ
南アジア・太平洋
東アジア
中東・アフリカ

ドレッシング酢および調味料市場の規模とシェア分析

ドレッシング酢および調味料消費分析（2018年~2022年）対市場予測（2023年~2033年）

ドレッシング用酢および調味料市場の主なトレンドは？

国別洞察

カテゴリー別の洞察

競合状況

ドレッシング酢および調味料産業の研究（カテゴリー別）

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