ドライハーブ市場規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年～2030年)

乾燥ハーブ市場の概要

本レポートは、乾燥ハーブ市場の規模、シェア、成長トレンド、および2025年から2030年までの予測について詳細に分析しています。製品タイプ（バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、ミントなど）、形態（ホールリーフ、すりつぶし/粉砕、パウダー/フレーク）、最終用途（食品・飲料加工など）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）別に市場をセグメント化し、市場予測は金額（米ドル）で提供されています。

市場規模と成長予測

乾燥ハーブ市場は、2025年には58.3億米ドルに達し、2030年には78.4億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は5.93%です。この着実な成長は、天然香料やクリーンラベル製品への世界的な移行、および合成添加物に対する規制強化によって推進されています。食品加工業者が多機能な成分を求める傾向も需要を牽引しており、小売チャネルと産業チャネルの両方で販売量が増加しています。

地域別では、北米が最大の市場であり、厳格なFDA規制と確立された加工食品部門が絶対的な需要を牽引しています。一方、アジア太平洋地域は最も急速に成長する市場であり、都市部の消費者が伝統的なハーブを取り入れたコンビニエンスフードに傾倒していることが成長の要因となっています。バジル、ローズマリー、ミントなどのハーブは、その風味だけでなく、抗菌性や抗酸化性による保存期間延長効果も評価され、注目を集めています。また、穏やかな乾燥技術や汚染管理における技術進歩も、特にプレミアムチャネルにおける市場の回復力と利益率を向上させています。

主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: 2024年にはバジルが乾燥ハーブ市場シェアの23.3%を占め、ミントは2030年までに7.9%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 形態別: 2024年にはホールリーフが乾燥ハーブ市場規模の43.4%を占め、パウダーおよびフレークは2030年までに6.4%のCAGRで成長しています。
* 最終用途別: 2024年には食品・飲料加工が乾燥ハーブ市場規模の41.8%を占め、栄養補助食品および栄養補助剤は2030年までに7.4%のCAGRで成長しています。
* 地域別: 2024年には北米が乾燥ハーブ市場シェアの34.6%を占め、アジア太平洋地域は2030年までに6.8%のCAGRで最も急速な成長を遂げると予測されています。

市場のトレンドと洞察（推進要因）

* クリーンラベル加工食品の拡大: 消費者の透明性と天然成分への要求に応え、食品メーカーはクリーンラベル運動により成分選択基準を根本的に見直しています。これは、サプライチェーンのトレーサビリティと加工方法の開示にまで及び、特に信頼できる調達慣行を持つハーブサプライヤーにプレミアムな機会を提供します。ブラジルの研究では、クリーンラベル製品が生物学的汚染物質やアレルギー反応といった安全性の課題に直面していることが示されており、堅牢な検査能力を持つ確立されたサプライヤーが有利です。規制当局もこの業界の変化を支持し、合成添加物を排除し、天然成分に焦点を当てた表示要件を推進しています。
* 加工食品およびコンビニエンスフードへの乾燥ハーブの統合: 加工食品メーカーは、利便性と天然志向の両方に対する消費者の需要を満たすために、ハーブを戦略的に利用しています。ハーブは風味付けだけでなく、天然の保存料や抗酸化剤としても統合されており、特にナトリウムや脂肪含有量を減らすことを目的とした製品で顕著です。中国の調味料市場では、基本的な調味料から多機能な複合調味料への移行が見られ、ハーブの風味と健康効果が活用されています。コンビニエンスフード分野では、自動生産システムでの一貫性を確保するため、標準化されたハーブ形態への需要が高まっています。
* 食文化の多様化とエスニック料理の人気: グローバル化と人口動態の変化によりエスニック料理の人気が高まり、かつてはニッチだったハーブやスパイスブレンドの需要が増加しています。例えば、イタリア料理は、移民や文化交流によりアジア、中東、ラテンアメリカの風味を取り入れるようになっています。小売店でも、消費者が自宅で本格的なエスニック料理を作るようになり、特殊なハーブブレンドや単一原産地製品の需要が高まっています。このような多様化は、調達の信頼性を証明し、ハーブの文化的意義を説明できるサプライヤーに機会をもたらします。
* 合成添加物から天然風味増強剤への嗜好: 規制圧力と合成添加物に対する消費者の懐疑心が高まる中、特に厳格な表示義務がある地域では、天然ハーブベースの風味システムへの移行が進んでいます。ハーブは風味増強剤としてだけでなく、抗酸化、抗菌、栄養上の利点を提供する多機能成分として認識されています。シソ科のハーブに関する研究は、天然の保存料および抗酸化剤としての二重の役割を強調しており、かつて合成添加物に依存していた製品での使用を可能にしています。食品メーカーは、保存期間の延長から感覚的魅力の向上まで、幅広い目的でハーブ抽出物やエッセンシャルオイルを利用しており、プレミアムおよびオーガニック製品ラインで特に顕著です。

市場の抑制要因

* 原材料価格の変動と供給の混乱: 農産物価格の変動は、乾燥ハーブのバリューチェーン全体に利益率の圧力をかけます。特に、価格変動に敏感な食品メーカーにコスト上昇をすぐに転嫁できない加工業者に影響が大きいです。気候変動や地政学的緊張が、従来の季節的な価格パターンをさらに複雑にしています。このようなサプライチェーン計画の課題は、多様な調達ネットワークを持つ垂直統合型サプライヤーに有利に働きます。特定の地域に集中する特殊ハーブは、気象災害、病気の発生、政治的不安定性によるリスクが高まります。
* マイコトキシンおよび病原体関連のリコール: 食品安全事故は市場を即座に混乱させ、長期的に評判を損ない、特に小規模サプライヤーに大きな打撃を与えます。欧州の監視データは、マイコトキシン汚染の深刻さを示しており、タイムサンプルの84%でアフラトキシンが、検査された製品の38%でオクラトキシンAが検出されています。当局が検査プロトコルを厳格化し、許容レベルを引き下げるにつれて、コンプライアンスコストが増加し、専用の品質保証インフラを持つ大規模サプライヤーに有利に働きます。リコールの影響は金銭的なものにとどまらず、サプライチェーン全体に波及し、顧客関係を悪化させ、規制当局の監視を招き、最悪の場合、市場アクセスを永久に危うくする可能性があります。

セグメント分析

* 製品タイプ別:
* バジル: 2024年に23.26%の市場シェアを占め、料理用途での適応性と、抗菌特性による食品保存期間延長効果で評価されています。イタリア料理から機能性食品まで、幅広い用途で利用されています。
* ミント: 2030年までに7.92%のCAGRで最も急速に成長するセグメントです。飲料、菓子、パーソナルケア製品での用途拡大が成長を牽引しています。
* オレガノ: 地中海料理の人気とピザ産業の成長により、安定した需要があります。
* ローズマリー: 抗酸化特性を合成保存料の代替として活用し、加工肉用途で着実な成長を見せています。
* その他: ラミ科の芳香性ハーブは、フェノール酸やフラボノイドなどの生物活性化合物が豊富で、感覚的および機能的な食品の利点を高めます。製品タイプのセグメンテーションは、料理の好みだけでなく、保存能力、抗酸化特性、規制基準への準拠に基づいてハーブを選択する機能的差別化へと移行しています。
* 形態別:
* ホールリーフ: 2024年に43.41%の市場シェアを占め、新鮮さと信頼性に関連付けられています。プレミアムおよびオーガニックセグメントでは、最小限の加工が品質の証とされています。
* パウダーおよびフレーク: 2030年までに6.43%のCAGRで成長しており、食品加工業界が自動化システムに容易に組み込める標準化された成分を求めていることが主な要因です。
* すりつぶし/粉砕: 風味を放ちつつ視覚的な魅力を損なわない中間的な用途で、調味料ブレンドやマリネで人気があります。
* 形態のセグメンテーションは、加工設備、溶解速度、最終製品の特性に合わせた技術仕様によってますます推進されています。
* 最終用途別:
* 食品・飲料加工: 2024年に41.78%の市場シェアを占め、加工食品における合成添加物の代替としての天然風味システムとクリーンラベル成分に対する一貫した需要に牽引されています。
* 栄養補助食品および栄養補助剤: 2030年までに7.37%のCAGRで最も急速に成長するセグメントです。ハーブの健康効果に対する消費者の意識の高まりと、伝統的なハーブ知識と現代のウェルネス製品の融合が成長の要因です。
* パーソナルケアおよび化粧品: 天然成分へのトレンドと合成化合物に対する規制強化により、拡大しています。
* HoReCa（ホテル、レストラン、カフェ）: レストラン業界の回復とメニューの多様化により、需要が急増しています。

地域分析

* 北米: 2024年に34.6%の支配的なシェアを占めています。食品安全インフラへの長年の投資と、クリーンラベルを重視する消費者基盤がその要因です。米国は輸入と流通を主導し、高度な冷蔵物流を活用して広大な距離にわたってハーブの品質を維持しています。
* アジア太平洋: 2030年までに6.8%のCAGRで急速な上昇を遂げると予測されています。都市部の中所得世帯が伝統的な風味を取り入れたコンビニエンスミールに傾倒していることが成長を牽引しています。中国では、調味料メーカーがバジルやタイムを多機能な調味料ソースにブレンドし、バルクパウダーの需要を高めています。インドはミントやコリアンダーの輸出を増やしているだけでなく、特にトゥルシ錠剤などの国内栄養補助食品部門が急増しています。
* ヨーロッパ: 地中海食の支持と厳格な残留物規制（トレーサビリティが確実なサプライヤーに有利）に支えられ、着実な成長を遂げています。ドイツはスパイス輸入ハブとして機能し、東欧市場に再分配しています。イタリアの職人パスタメーカーはプレミアムバジルの需要を高めています。しかし、この地域は不正混和の問題に直面しており、小売業者はオレガノの純度を検証するためにハイパースペクトルスキャナーに投資しています。

競争環境

乾燥ハーブ市場は中程度の統合度です。McCormick、Olam Group、Ajinomoto、Fuchs Group、Kerry Groupなどのグローバルリーダーが主要なプレーヤーです。これらの企業は、垂直統合、独自の乾燥技術、および複数の原産地の栽培業者との契約を活用して、高品質なハーブの一貫した供給を確保しています。また、DNAベースの真正性検査に投資し、不正行為を防止し、ブランドの評判を保護しています。

中規模の専門企業は、オーガニック、フェアトレード、または地域特有の市場でニッチを確立しています。例えば、スペインのCarmencita社は、単一農園のサフランやタイムを販売し、グルメEコマースにおける輸出の急増を活用しています。テクノロジー企業は、フリーズドライや赤外線モジュールなどの機器をライセンス供与することで市場に参入し、小規模な包装業者が多国籍企業に限定されていた品質基準を達成できるようにしています。

戦略的な動きとして、丸紅株式会社は2025年1月にRoyal Euromaを完全買収し、欧州のプライベートブランド市場とフードサービス契約における事業を拡大しました。McCormickはメキシコ産オレガノの栽培を拡大し、気候リスクを軽減するために点滴灌漑を導入しています。Kerry Groupは、ベトナムのハーブ調達事業でブロックチェーンによるトレーサビリティを試験しています。投資家は、地理的起源を検証するために同位体フィンガープリンティングを使用する認証技術スタートアップに注目しており、この能力は今後のM&A活動を形成する可能性があります。

最近の業界動向

* 2025年1月: 丸紅株式会社がRoyal Euromaを完全買収し、グローバルなハーブポートフォリオとプライベートブランド製造の範囲を拡大しました。
* 2024年9月: アメリカンハーバルプロダクツ協会が、サプライチェーンコストを膨らませる中国産ハーブ輸入に対する関税撤廃を米国通商代表部に請願しました。
* 2024年1月: McCormick®が、手軽に食事を格上げする新製品「Flavor Maker Seasonings」を発表しました。この新ラインは15種類のブレンドを誇り、あらゆる料理を簡単に風味豊かにします。

本レポートは、世界の乾燥ハーブ市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法から、市場のダイナミクス、規模、成長予測、競争環境、そして将来の機会とトレンドまでを網羅しています。

世界の乾燥ハーブ市場は、2025年には58.3億米ドル規模に達し、2030年には78.4億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.9%です。

市場の成長を牽引する主な要因としては、クリーンラベルの加工食品の拡大、加工食品やコンビニエンスフードにおける乾燥ハーブの利用増加、多様な食文化やエスニック料理の人気、合成添加物よりも天然フレーバーエンハンサーへの嗜好、そして乾燥・加工・包装技術の進歩が挙げられます。さらに、オーガニックおよび持続可能な方法で調達された乾燥ハーブセグメントの台頭も市場を後押ししています。

一方で、市場の成長を抑制する要因としては、原材料価格の変動と供給の混乱、マイコトキシンや病原体に関連するリコール、製品の偽和や真正性の問題、そして標準化と品質管理の欠如が挙げられます。

製品タイプ別では、バジルがその汎用性と天然防腐剤としての特性から売上を牽引し、市場シェアの23.3%を占めています。一方、ミントは飲料、菓子、パーソナルケア製品での用途が拡大していることから、7.9%のCAGRで最も速い成長を示しています。その他、オレガノ、タイム、ローズマリー、パセリなども主要な製品タイプとして分析されています。

形態別では、ホールリーフ、すりつぶし/砕いたもの、パウダー/フレークが主要な区分です。エンドユーザー別では、食品・飲料加工、栄養補助食品・サプリメント、パーソナルケア・化粧品、HoReCa（フードサービス）、小売/家庭用が主な用途として挙げられます。

地域別では、アジア太平洋地域が最も速い成長軌道を示しており、都市部の所得増加とコンビニエンスフードの普及を背景に、2030年まで6.8%のCAGRで拡大すると予測されています。北米、ヨーロッパ、南米、中東・アフリカも詳細に分析されています。

技術の進歩はハーブ加工に大きな影響を与えています。自動真空乾燥やパルス電場前処理といった革新技術は、エネルギー消費を削減し、揮発性オイルを保持し、高スループットの食品工場向けに一貫した品質を可能にしています。

競争環境の分析では、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場ランキングが評価されています。McCormick & Company、Olam Group (OFI)、Ajinomoto Co.、Kerry Group、Fuchs Group、Sensient Technologies、Firmenich (dsm-firmenich)など、多数の主要企業がプロファイルされており、それぞれの概要、主要セグメント、財務状況、戦略的情報、市場シェア、製品・サービス、最近の動向が詳細に記載されています。

本レポートは、市場の機会と将来のトレンドについても言及しており、乾燥ハーブ市場の包括的な理解を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場の動向

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 クリーンラベル包装食品の拡大
  • 4.2.2 加工食品およびコンビニエンスフードにおける乾燥ハーブの統合
  • 4.2.3 料理の伝統の多様化とエスニック料理の人気
  • 4.2.4 合成添加物よりも天然の風味増強剤への嗜好
  • 4.2.5 乾燥、加工、包装技術の進歩
  • 4.2.6 オーガニックおよび持続可能な方法で調達された乾燥ハーブセグメントの台頭
• 4.3 市場の制約
  • 4.3.1 原材料価格の変動と供給の混乱
  • 4.3.2 マイコトキシンおよび病原体関連のリコール
  • 4.3.3 混入および製品の真正性の問題
  • 4.3.4 標準化と品質管理の欠如
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制環境
• 4.6 技術的展望
• 4.7 ポーターの5つの力
  • 4.7.1 新規参入者の脅威
  • 4.7.2 買い手の交渉力
  • 4.7.3 供給者の交渉力
  • 4.7.4 代替品の脅威
  • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 バジル
  • 5.1.2 オレガノ
  • 5.1.3 タイム
  • 5.1.4 ローズマリー
  • 5.1.5 ミント
  • 5.1.6 パセリ
  • 5.1.7 その他のハーブ
• 5.2 形態別
  • 5.2.1 ホールリーフ
  • 5.2.2 擦り潰し/砕いたもの
  • 5.2.3 粉末/フレーク
• 5.3 最終用途別
  • 5.3.1 食品・飲料加工
  • 5.3.2 ニュートラシューティカルズ＆栄養補助食品
  • 5.3.3 パーソナルケア＆化粧品
  • 5.3.4 HoReCa（フードサービス）
  • 5.3.5 小売/家庭用
• 5.4 地域別
  • 5.4.1 北米
  • 5.4.1.1 米国
  • 5.4.1.2 カナダ
  • 5.4.1.3 メキシコ
  • 5.4.1.4 その他の北米地域
  • 5.4.2 欧州
  • 5.4.2.1 ドイツ
  • 5.4.2.2 英国
  • 5.4.2.3 イタリア
  • 5.4.2.4 フランス
  • 5.4.2.5 スペイン
  • 5.4.2.6 オランダ
  • 5.4.2.7 ポーランド
  • 5.4.2.8 ベルギー
  • 5.4.2.9 スウェーデン
  • 5.4.2.10 その他の欧州地域
  • 5.4.3 アジア太平洋
  • 5.4.3.1 中国
  • 5.4.3.2 インド
  • 5.4.3.3 日本
  • 5.4.3.4 オーストラリア
  • 5.4.3.5 インドネシア
  • 5.4.3.6 韓国
  • 5.4.3.7 タイ
  • 5.4.3.8 シンガポール
  • 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
  • 5.4.4 南米
  • 5.4.4.1 ブラジル
  • 5.4.4.2 アルゼンチン
  • 5.4.4.3 コロンビア
  • 5.4.4.4 チリ
  • 5.4.4.5 ペルー
  • 5.4.4.6 その他の南米地域
  • 5.4.5 中東・アフリカ
  • 5.4.5.1 南アフリカ
  • 5.4.5.2 サウジアラビア
  • 5.4.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.4.5.4 ナイジェリア
  • 5.4.5.5 エジプト
  • 5.4.5.6 モロッコ
  • 5.4.5.7 トルコ
  • 5.4.5.8 その他の中東・アフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場ランキング分析
• 6.4 企業プロファイル (グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む)
  • 6.4.1 McCormick & Company
  • 6.4.2 Olam Group (OFI)
  • 6.4.3 Ajinomoto Co.
  • 6.4.4 Fuchs Group
  • 6.4.5 Kerry Group
  • 6.4.6 Sensient Technologies
  • 6.4.7 Firmenich (dsm-firmenich)
  • 6.4.8 Dohler
  • 6.4.9 Givaudan
  • 6.4.10 Bart Ingredients
  • 6.4.11 Pacific Spice
  • 6.4.12 Simply Organic
  • 6.4.13 UK Blending Ltd
  • 6.4.14 BCFoods
  • 6.4.15 Aries Agro
  • 6.4.16 Robertet Group
  • 6.4.17 Sakthi Masala
  • 6.4.18 MDH Spices
  • 6.4.19 Griffith Foods
  • 6.4.20 Orkla ASA
  • 6.4.21 EVK Herbs

7. 市場機会と将来のトレンド