ドライエイジングビーフ市場の規模と展望、2025-2033

世界のドライエイジングビーフ市場は、2024年に27億米ドルと評価され、2025年には28.2億米ドルに成長し、2033年には40.1億米ドルに達する見込みで、予測期間（2025-2033年）中の年平均成長率（CAGR）は4.5%と見込まれています。ドライエイジングビーフ市場は、牛の解体肉を28日から55日の間、管理された条件下で吊るしたりラックに置いたりして乾燥させるプロセスとして定義されます。この熟成プロセスにより、肉が柔らかくなり、強い風味が生まれます。ドライエイジングビーフは、真空封止され管理された環境で保存されるウェットエイジング肉と比較して、柔らかさがあり、より濃厚でナッツのような風味を提供します。

ドライエイジングビーフは、市場で最も人気のある肉の種類ではなく、主に高い熟成による縮み、汚染のリスク、およびトリムロスがその要因です。さらに、熟成に必要な正確な環境条件は、他の従来の加工方法と比較して、ドライエイジングプロセスをコスト高にしています。また、最高級の霜降り肉を必要とし、良質な肉を生産するためには一定の時間（28日）が必要です。これらの要因が、ドライエイジングビーフの市場の範囲を狭め、今後の成長を妨げる可能性があります。

現在、ドライエイジングビーフ市場は初期段階にあり、優れた風味の肉に高い価格を支払う意欲のある限られた顧客層に起因しています。さらに、ドライエイジングビーフの熟成パラメータや微生物学は、まだあまり探求されていない分野です。著名な市場プレイヤーは、伝統的なドライエイジングビーフの加工技術を再発明する技術の採用に取り組んでいます。たとえば、TUB-EX ApsのTublin 10は、低透過性の包装フィルムであり、従来のドライエイジングに匹敵する風味を短期間で実現するのに役立ちます。

生活水準の向上により、可処分所得が増加し、消費者の好みがユニークで高級な風味の商品にシフトしています。ドライエイジングビーフは、ウェットエイジングビーフと比較して低い水分と高いタンパク質含量を持つため、肉を消費することによってタンパク質のニーズを満たす個人にとって、より好まれる選択肢となっています。過去数十年にわたり、ドライエイジングビーフ市場は顕著な成長を見せています。牛肉製品の消費は、家畜生産、生活水準、消費者の収入、食習慣、およびマクロ経済の不確実性に比例します。さらに、肉を消費することの利点に関する認識が高まっているため、今後数年で肉製品の需要が急増することが期待されています。しかし、ビーガン食品を好む教育グループが増えているため、今後の市場成長をある程度妨げると予想されます。

北米は2019年に世界のドライエイジングビーフ市場を支配し、予測期間中もその市場地位を維持すると予想されています。ドライエイジングビーフの高い栄養価、変化する消費者の食習慣、高級食品の需要の高まりが、この地域での市場成長を促進しています。国別では、米国が北米のドライエイジングビーフ市場を牽引すると予想されており、ラテンアメリカからの供給チェーンの改善と米国の肉産業の拡大により、過去数年のすべての肉の消費に上向きの傾向があります。北米肉協会によれば、2017年には米国の肉会社が約263億ポンドの牛肉を生産し、2014年と比較して7.2%の増加を記録しました。

アジア太平洋地域のドライエイジングビーフ市場は、人口増加と購買力の向上によって推進されています。インドネシア、タイ、マレーシアなどの発展途上経済における動物由来のタンパク質の需要増加は、今後数年で市場価値を高めると予想されています。アジア・オーストラレーシア動物科学ジャーナルによれば、発展途上国における赤肉の需要は2050年までに2倍になると予想されています。国別では、中国が世界で4番目に大きな牛肉生産国であり、重要な牛肉消費国でもあります。人口の増加、急速な都市化、経済の進展、消費者の嗜好の変化が市場成長を促進しています。一方で、鶏肉や豚肉の好みにシフトしているため、地域内のさまざまな国での牛肉消費の減少は、市場成長をある程度妨げると考えられています。オーストラリア農業資源経済科学局（ABARES）によれば、オーストラリアにおける牛肉消費は過去20年間で約50%減少しました。

製品別では、ドライエイジングビーフ市場はプライムビーフ、和牛、チョイスビーフ、その他に分類されています。プライムビーフセグメントは2019年に最大の市場シェアを占め、予測期間中も市場を支配すると予想されています。プライムビーフは通常、若い牛から得られ、柔らかく、味も優れているため、レストラン、高級食料品店、グルメステーキ会社で主に提供されています。和牛はプライムよりも霜降りが多く柔らかいですが、和牛肉に含まれる脂肪は健康には良くありません。さらに、和牛は日本の品種であるため、プライムの2倍の価格です。この価格差と過剰な脂肪の存在が、和牛よりもプライムビーフの消費を促進しています。

過去20年間、消費者の食習慣やライフスタイルに変化が見られます。今日、労働者階級は家庭での消費から離れつつあります。また、健康への懸念が高まる中で、個人は必須栄養素を含む高級食品に対してより多く支払う意欲を持っています。人口の増加と可処分所得の改善は、特に牛肉が主要なタンパク源であるため、消費を促進することが期待されています。牛肉産業は2015年に大きな打撃を受け、アメリカ、インド、オーストラリアなどの主要供給国からの肉輸出停止により価格が下落しました。しかし、今後数年で経済成長が需要を後押しし、再び成長することが期待されています。さらに、主要生産地域における畜産業の拡大は、2020年までに牛肉価格を引き下げ、消費者がタンパク質の安価な供給源として牛肉にシフトする可能性があります。

このレポートに関するさらなる調査結果や市場シェア、データポイント、トレンド、機会についての詳細は、販売チームにお問い合わせください。アナンティカ・シャルマは、食品・飲料および消費財部門で7年以上の経験を持つリサーチプラクティスリーダーです。市場トレンド、消費者行動、製品革新戦略の分析を専門としています。彼女のリサーチリーダーシップは、ブランドが競争の激しい市場で成功するための実行可能なインサイトを確保します。データ分析と戦略的先見の明を融合させ、ステークホルダーが情報に基づいた成長志向の意思決定を行えるようにサポートしています。詳細なセグメントデータ、予測、および地域のインサイトを含む購入可能なレポートも提供しています。

Report Coverage & Structure

レポートの構成概要

本レポートは、ドライエイジングビーフ市場に関する包括的な分析を提供しています。以下は、レポートの主要なセクションとその内容の概要です。

1. エグゼクティブサマリー

このセクションでは、ドライエイジングビーフ市場の全体像を示し、主要な調査目的や結果の概要を述べています。

2. 調査範囲とセグメンテーション

調査の目的、制限事項、仮定、および市場の範囲に関する詳細な説明が含まれています。このセクションは、調査の基礎を理解するために重要です。

3. 市場機会の評価

• 新興地域/国
• 新興企業
• 新興アプリケーション/エンドユース

ドライエイジングビーフ市場における将来の機会や成長が期待される分野について議論しています。

4. 市場動向

市場のドライバー、警告要因、最新のマクロ経済指標、地政学的影響、技術要因について考察し、ドライエイジングビーフ市場のダイナミクスを分析しています。

5. 市場評価

• ポーターのファイブフォース分析
• バリューチェーン分析

このセクションでは、競争環境と市場の価値創造プロセスを評価し、ドライエイジングビーフ市場の競争力を分析しています。

6. 規制フレームワーク

北米、ヨーロッパ、APAC、中東およびアフリカ、LATAM地域におけるドライエイジングビーフに関連する規制について詳述しています。

7. ESGトレンド

環境、社会、ガバナンス（ESG）に関連するトレンドがドライエイジングビーフ市場に与える影響について検討しています。

8. 地域別市場分析

各地域（北米、欧州、APACなど）におけるドライエイジングビーフ市場の詳細な分析が行われており、各地域の市場動向やセグメント別のパフォーマンスが示されています。

このレポートは、ドライエイジングビーフ市場の包括的な理解を提供するために設計されており、業界の関係者にとって貴重な情報源となるでしょう。