食用花市場：市場規模・シェア分析、成長動向と予測 (2025年～2030年)

食用花市場は、2025年には4億2,000万米ドルと評価され、2030年までに5億4,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.15%で拡大する見込みです。クリーンラベルのグルメ食品に対する消費者の関心の高まり、管理環境農業の拡大、オンライン専門小売プラットフォームの成長が、食用花市場を主流の機能性成分としての地位へと押し上げています。垂直農法は、予測可能で年間を通じた生産を可能にし、季節的な価格変動を抑え、レストランや加工食品メーカーへの供給を安定させています。

地域別では、ヨーロッパが最大の消費地域であり続けていますが、アジア太平洋地域は健康志向の都市消費者が花のハーブティーやスナックを取り入れることで、最も強い成長勢いを示しています。販売構成では依然として生鮮品が優勢ですが、乾燥や粉末化における加工技術の革新により、保存可能な用途が広がり、生産者にとってより高い利益率をもたらしています。上位5社のサプライヤーが収益のわずか34.8%を占めるに過ぎないため、業界統合の可能性は高く、地域専門業者が規模と物流の専門知識を組み合わせる余地があります。主要な市場プレイヤーには、Fresh Origins, LLC、Koppert Cress B.V.、Farm.One Holdings, Inc.、Selecta Cut Flowers S.A.U.、Chef’s Garden, Inc.などが挙げられ、市場の集中度は低いとされています。

主要な市場動向と洞察

食用花市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。

1. クリーンラベルのグルメ食材に対する需要の高まり: シェフや消費者向けブランドは、合成着色料から農薬不使用の花びらへと移行しており、ハイビスカス製品の発売は2014年以降78%増加しています。食用花は香りだけでなく抗酸化作用も提供し、プレミアム価格設定を可能にしています。
2. 有機特殊作物補助金の拡大: 米国農務省（USDA）や欧州連合のプログラムが有機花卉栽培への支援を拡大しており、アジア太平洋地域でも同様のインセンティブが導入されています。これにより、食用花市場における有機認証品のシェアが3分の1を超えることが期待されています。
3. フィトニュートリエントが豊富な花びらの機能性食品としての位置づけの成長: マリーゴールド、ハイビスカス、バタフライピーなどの花は、ルテイン、アントシアニン、フラボノイドを含み、目の健康、心臓の健康、免疫機能のサポートに関連する主張を裏付けています。これにより、市場は従来の飾り付け用途を超えて拡大しています。
4. オンライン専門小売プラットフォームの規模拡大: 断熱包装と翌日配送の進歩により、デリケートな花びらが農場から消費者の玄関まで鮮度を保つことが可能になり、オンライン専門店のCAGRは9.2%に達しています。
5. 垂直農法の経済性による年間を通じた供給の実現: 垂直農法は、予測可能で年間を通じた生産を可能にし、季節的な価格変動を抑え、供給を安定させています。
6. プレミアム家禽飼料におけるカロテノイドが豊富なマリーゴールド副産物の利用: カロテノイドは、卵黄の色を濃くし、鶏肉の皮膚の色を改善するために、プレミアム家禽飼料に添加されています。これにより、食用花市場の副産物にも新たな価値が生まれています。

本レポートは、食用花市場に関する詳細な分析を提供しています。調査の前提条件、市場定義、および調査範囲が明確にされており、調査方法論に基づいた主要な調査結果がエグゼクティブサマリーとしてまとめられています。

市場概況では、食用花市場の全体像が提示されています。市場の成長を牽引する主な要因としては、以下の点が挙げられます。
1. クリーンラベルのグルメ食材に対する需要の増加
2. 有機特殊作物に対する補助金の拡大
3. フィトニュートリエントが豊富な花びらの機能性食品としての位置づけの強化
4. オンライン専門小売プラットフォームの規模拡大
5. 垂直農法による通年供給の実現
6. カロテノイドが豊富なマリーゴールド副産物の高級家禽飼料への利用

一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。
1. 高い腐敗性とコールドチェーン物流コスト
2. 世界的な食品安全規制の断片化
3. 花の単一栽培による花粉媒介者多様性の損失
4. 価格に敏感な新興国における消費者の新奇性恐怖

規制環境、技術的展望、およびポーターのファイブフォース分析（新規参入者の脅威、サプライヤーの交渉力、バイヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）についても詳細に分析されています。

市場規模と成長予測（金額ベース）は、以下の通りです。
2025年の食用花市場規模は4億2,000万米ドルと推定されています。2030年までに市場は5.15%の年平均成長率（CAGR）で成長し、5億4,000万米ドルに達すると予測されています。

市場は、花の種類別（バラ、ハイビスカス、ラベンダー、マリーゴールド、パンジー・ビオラ、ナスタチウム、その他）、形態別（生鮮、乾燥、粉末）、流通チャネル別（オン・トレード、オフ・トレード）、および地域別に詳細に分析されています。

地域別では、ヨーロッパが世界の収益の34%を占め、確立されたグルメ文化と強力なコールドチェーン物流に支えられ、市場をリードしています。最も速い成長が期待されるのはアジア太平洋地域で、可処分所得の増加と機能性飲料需要の拡大により、7.5%のCAGRで成長すると見込まれています。その他の主要地域として、北米、南米、ヨーロッパ、中東、アフリカが挙げられています。

特に乾燥食用花は、加工技術の革新により保存期間が最大18ヶ月に延長され、物流コストが削減されるとともに、スパイス売り場や機能性食品への組み込みが可能になったことで、人気が高まっています。

競争環境のセクションでは、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析が提供されています。Fresh Origins, LLC、Koppert Cress B.V.、Farm.One Holdings, Inc.など、主要企業のプロファイルも含まれており、各社の概要、主要セグメント、財務情報、戦略、製品・サービス、最近の動向が詳述されています。

最後に、市場の機会と将来の展望についてまとめられています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 クリーンラベルのグルメ食材に対する需要の高まり

  • 4.2.2 有機特殊作物補助金の拡大

  • 4.2.3 植物栄養素が豊富な花弁の機能性食品としての位置づけの成長

  • 4.2.4 オンライン専門小売プラットフォームの規模拡大

  • 4.2.5 垂直農場の経済性による年間供給の実現

  • 4.2.6 カロテノイドが豊富なマリーゴールド副産物の高級鶏飼料への利用

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 高い腐敗性とコールドチェーン物流コスト

  • 4.3.2 分断された世界の食品安全規制

  • 4.3.3 花卉単作による花粉媒介者の多様性の喪失

  • 4.3.4 価格に敏感な新興国における消費者の新奇恐怖症

• 4.4 規制環境

• 4.5 技術的展望

• 4.6 ポーターの5つの力分析
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 供給者の交渉力

  • 4.6.3 買い手の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 花の種類別
  • 5.1.1 バラ

  • 5.1.2 ハイビスカス

  • 5.1.3 ラベンダー

  • 5.1.4 マリーゴールド

  • 5.1.5 パンジーとビオラ

  • 5.1.6 ナスタチウム

  • 5.1.7 その他

• 5.2 形態別
  • 5.2.1 生鮮

  • 5.2.2 乾燥

  • 5.2.3 粉末

• 5.3 流通チャネル別
  • 5.3.1 オン・トレード

  • 5.3.2 オフ・トレード

• 5.4 地域別
  • 5.4.1 北米

  • 5.4.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.4.1.2 カナダ

  • 5.4.1.3 メキシコ

  • 5.4.1.4 その他の北米地域

  • 5.4.2 南米

  • 5.4.2.1 ブラジル

  • 5.4.2.2 アルゼンチン

  • 5.4.2.3 その他の南米地域

  • 5.4.3 ヨーロッパ

  • 5.4.3.1 ドイツ

  • 5.4.3.2 フランス

  • 5.4.3.3 イタリア

  • 5.4.3.4 イギリス

  • 5.4.3.5 ロシア

  • 5.4.3.6 その他のヨーロッパ地域

  • 5.4.4 アジア太平洋

  • 5.4.4.1 中国

  • 5.4.4.2 日本

  • 5.4.4.3 インド

  • 5.4.4.4 オーストラリア

  • 5.4.4.5 ニュージーランド

  • 5.4.4.6 韓国

  • 5.4.4.7 その他のアジア太平洋地域

  • 5.4.5 中東

  • 5.4.5.1 アラブ首長国連邦

  • 5.4.5.2 サウジアラビア

  • 5.4.5.3 その他の中東地域

  • 5.4.6 アフリカ

  • 5.4.6.1 南アフリカ

  • 5.4.6.2 ケニア

  • 5.4.6.3 その他のアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Fresh Origins, LLC

  • 6.4.2 Koppert Cress B.V.

  • 6.4.3 Farm.One Holdings, Inc.

  • 6.4.4 Selecta Cut Flowers S.A.U.

  • 6.4.5 Chef’s Garden, Inc.

  • 6.4.6 Specialty Produce LLC

  • 6.4.7 Bonduelle S.A.

  • 6.4.8 Bloom Culinary Flowers Ltd.

  • 6.4.9 Fragrant Isle Farms LLC

  • 6.4.10 Sakura Farms S.A. de C.V.

  • 6.4.11 Gourmet Edible Flowers Ltd.

  • 6.4.12 Richters Herbs Ltd.

  • 6.4.13 Fleurizon LLC

  • 6.4.14 Living Colors Farms LLC (Costa Farms Group)

  • 6.4.15 BrightFresh Microgreens LLC (Schmidt Family Farms, Inc.)

7. 市場機会と将来展望