脂肪代替品の世界市場：原料別（植物、動物）市場予測2025年～2032年

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Fat Replacers Market by Source (Plant, Animal), by Type (Carbohydrates, Protein, Lipid, and Others), by Form (Liquid, Powder), by Application (Processed Meat, Bakery & Confectionery, Beverages, Convenience Food), and Regional Analysis 2025 – 2032

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脂肪代替品の市場シェアと傾向分析

世界の脂肪代替品の市場規模は、2025年に25億4,070万米ドルに達し、2032年には5.8%のCAGRで37億3,980万米ドルに達すると予測されています。消費者の健康意識の高まりに伴い、日常的な食品に健康的な低脂肪の代替品を求める声が高まり、脂肪代替品の需要が拡大しています。この変化は、カロリー削減と、クリーンラベルの天然成分に対するニーズの高まりを反映しています。

食品メーカーは、消費者が健康を損なうことなく食品を楽しむことができる、植物由来や炭水化物ベースの脂肪代替品などの革新的なソリューションで対応しています。例えば、バルセロナを拠点とする Cubiq Foods は、細胞培養技術、オメガ 3 オイルのマイクロカプセル化、および高度な油/水エマルジョンを組み合わせて、食品業界向けのより健康的な脂肪代替品を開発しています。その革新的なアプローチにより、同社は代替脂肪の工業規模での用途におけるリーダーとしての地位を確立しています。同社の主要製品の 1 つである Go!Drop は、ジューシーさと風味を向上させ、カロリーと飽和脂肪を削減し、油分を 20% 削減しています。

食品テクノロジー企業によるこのような取り組みは、今後数年間でエキサイティングな成長機会を生み出すと予想されます。

業界の主なハイライト

• この市場は、より健康的な低脂肪食品に対する消費者の需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて年平均成長率5.8%で成長すると予測されています。
• 原料別では、消費者が天然の、認識しやすい食材や植物由来の食事を好む傾向が強まっていることから、植物由来セグメントが 2025 年に約 72% のシェアを占め、市場を支配すると予測されています。
• 種類別では、炭水化物セグメントが、その手頃な価格と入手しやすさから、特にアジア太平洋地域などのコスト重視の地域において、2025 年に 62% の大きな市場シェアを占める見通しです。
• アジア太平洋地域は、健康意識の高まり、政府の取り組み、冠状動脈性心臓病などの生活習慣病の発生率の増加を背景に、2025年には市場シェアの42%を占める見通しです。
• 主要企業は、市場での地位を強化するために戦略的提携を結んでいます。例えば、Ulrick & Short は Nordmann と提携し、ヨーロッパ全域でのクリーンラベル成分の流通を強化することで、成長とイノベーションを推進しています。

市場動向

推進要因 – 高脂肪食に対する健康への懸念の高まりが、健康的な代替品の需要を刺激

肥満、心臓疾患、脳卒中、特定の癌のリスク増加など、高脂肪食に関連する健康への懸念の高まりが、より健康的な代替食品の需要を後押ししています。TIME誌によると、世界人口の過半数が肥満と分類される見込みです。これには、2025年までに男子の肥満率が10%から20%、女子の肥満率が8%から18%に倍増するとの予測が含まれます。これらの深刻な健康トレンドに対応するため、消費者は味や食感の妥協なしに低脂肪・低カロリー食品へのシフトを加速させています。この変化を受けて、メーカーは高度な食品科学を活用し、植物由来の繊維、タンパク質、炭水化物ベースの代替品を使用した、より健康的な代替品の開発を進めています。

抑制要因 – 特定の脂肪代替品の保存期間が市場成長の

特定の脂肪代替品、一般的には植物性タンパク質や澱粉などの天然由来のものは、酸化安定性が低く、微生物による腐敗しやすいという特徴があります。これにより、合成安定剤や保存料を使用していない製品の保存期間が短くなるという問題が生じます。例えば、オート麦やエンドウ豆を原料とする乳製品代替品の脂肪代替品は、コールドチェーンによる物流が必要となり、流通コストが高くなり、腐敗のリスクも高まります。保存期間が長く、安定性が向上した新しい脂肪代替品の開発と生産は、多くの場合、さまざまな地域の規制基準への準拠など、多額の費用がかかります。したがって、このような要因は課題となる可能性があります。

機会 – 規制専門知識で企業の競争優位性を確保

複雑な規制環境を積極的にナビゲートする企業は、製品を迅速に市場に投入し、障害を最小限に抑えることができます。強力なコンプライアンス能力を構築したり、地域の規制専門家と連携したりすることは、特に規制遅延が懸念される地域で先駆者優位性を確立する要因となります。GRAS（一般に安全と認められた）または既に承認された原料を使用することで、ブランドは長い承認プロセスを回避し、リスクを軽減できます。この戦略は、企業が製品の発売を確実にし、クリーンラベルセグメントにおける製品イノベーションを支援する上で役立つでしょう。したがって、コンプライアンスの専門知識に焦点を当てることは、予測期間において市場プレーヤーに新たな成長機会を開拓すると予想されます。

カテゴリー別分析

出典洞察

出典別では、植物セグメントが 2025 年に 72% のシェアを占め、市場を支配すると予測されています。この優位性は、大豆、ピープロテイン、オーツファイバーなどの自然由来で認識しやすい原料への消費者需要の増加に起因しています。さらに、ベジタリアン人口の増加が、世界的に植物由来の食生活への需要を後押ししています。例えば、2024年時点での調査によると、世界人口の1%から2%がベジタリアン食を実践しており、これは約7,900万人から1億6,000万人に相当します。

予測期間中は、動物由来セグメントが急成長するセグメントとなる見通しです。ホエイプロテインやゼラチンなどの動物由来の脂肪代替品は、特定の用途において優れた食感と風味を実現します。プレミアムおよびパフォーマンス栄養カテゴリーにおけるこれらの代替品の需要の高まりが、今後数年間でこのセグメントの成長を推進すると予測されます。

種類別洞察

種類別では、従来の脂肪の代替品としてコスト効率の高い製品に対する需要の高まりを背景に、炭水化物セグメントが 2025 年に約 62% のシェアを占める見通しです。ジャガイモ、トウモロコシ、オート麦などの一般的な食材を原料とする炭水化物ベースの脂肪代替品は、入手が容易で価格も手頃です。これにより、アジア太平洋地域などのコスト重視の市場で、即席食品などの製品を販売する大規模製造企業にとって、さらに魅力的な製品となっています。

一方、タンパク質セグメントは、タンパク質ベースの脂肪代替品の生産における技術の進歩を背景に、大幅な成長が見込まれています。現在、企業は発酵技術を用いて、高機能な脂肪を模倣したタンパク質を製造しています。例えば、2023 年、スウェーデンを拠点とする食品技術企業 Mycorena は、菌類をベースにした脂肪成分「Mycolein」を発売しました。この成分は、植物由来の食品において、動物性脂肪の感覚的および機能的特性を再現しています。

地域別洞察

アジア太平洋地域の脂肪代替品市場動向

アジア太平洋地域は、2025年に42%の市場シェアを占め、予測期間中はさらに優位性を維持すると予測されています。この地域の優位性は、政府による支援策、食品用途における脂肪代替品の機能的メリットに関する認識の高まり、および冠状動脈性心臓疾患の症例増加に起因しています。調査によると、2050 年までに、アジア太平洋地域の冠状動脈性心臓病の症例は 7 億 2950 万件に達し、2025 年の 2 倍に増加すると予測されています。この地域の消費者は、低脂肪、低カロリーの食品を求めているため、予測期間中は脂肪代替品の需要が拡大すると予想されます。

中国の脂肪代替品市場の動向

中国は、世界最大の食品生産国および消費国です。2024 年、中国の農産食品産業の生産高は、国内需要の大幅な伸びと食糧安全保障のための政府支援政策に後押しされ、1 兆 8000 億米ドルを超えました。中国では、便利で加工された機能性食品への移行が進んでおり、低脂肪、栄養強化、植物由来の製品など、より健康的な食品の需要が拡大する見通しです。

北米における脂肪代替品の市場動向

北米は、予測期間において著しい成長が見込まれています。米国における食品製造企業の存在、生活習慣病の発生率の上昇、およびベーカリー・菓子製品の消費の増加が、この地域の市場成長を推進しています。調査によると、米国の平均的な人は、毎年約 53 ポンド（24 キログラム）のパンを消費しています。

クリーンラベルや低脂肪の需要に応えるため、各ブランドは、炭水化物やタンパク質ベースの脂肪代替品を使用して、クッキー、ペストリー、ケーキ、チョコレートなどの製品の配合を見直しています。これらの代替品は、従来の脂肪のクリーミーでコクのある食感を再現しながら、栄養成分を改善しています。

例えば、2024年7月、Bunge は、ベーカリー用途向けの植物由来のバター代替品「Beleaf PlantBetter」を発売しました。この製品は、従来の乳バターと変わらない感覚的な品質を再現し、既存の生産工程にシームレスに統合でき、天然の食材の食感を提供します。

ヨーロッパの脂肪代替品市場動向

ヨーロッパは、予測期間において着実な成長が見込まれています。機能性食品に対する消費者の需要が高まる中、食品メーカーは、クリーンラベル、低脂肪製品に対する嗜好の高まりに応えるため、イノベーションに注力しています。例えば、2024年に欧州食品安全機関（EFSA）がセルロースベースの脂肪代替品の承認を付与したことは、再配合を促進する重要なステップとなり、企業が透明性が高く自然な原料への需要に対応できるようになりました。研究開発に投資する企業は、特に欧州各国が栄養改革を推進する中、健康志向の消費者層の拡大というトレンドを捉えることができます。

ドイツは、堅調な食品加工産業と機能性成分の採用拡大を背景に、大幅な成長過程にあります。英国やフランスなどの他の国々は、脂肪の削減が重要なベーカリーおよび乳製品分野を引き続きリードしており、より健康的な食品に対する消費者の需要に応えるため、植物由来の繊維が豊富な脂肪代替品の採用を拡大しています。

競争環境

世界の脂肪代替品市場は、老舗企業と革新的な新規参入企業の両方が存在することが特徴です。消費者の期待の変化に対応するため、企業は、主に植物由来およびタンパク質由来の代替品を用いて、従来の脂肪の食感や風味を忠実に再現した革新的な脂肪代替成分を市場に投入するために、研究開発活動に多額の投資を行っています。例えば、2023年3月、Shiru社は、代替タンパク質食品向けに設計された植物性タンパク質ベースの脂肪成分「OleoPro」を発売しました。この製品は、飽和脂肪を90%削減しています。

イノベーションに加え、各社は戦略的提携、パートナーシップ、合併、買収などを通じて市場での地位を強化しています。これらの取り組みは、製品開発を加速し、技術力を拡大して、予測期間中の優位性を維持することを目的としています。

主な業界動向

• 2025年2月、Ulrick & Short は、食品成分の販売業者である Nordmann と、ヨーロッパ全域におけるクリーンラベル成分の流通改善を目的とした提携を発表しました。この提携は、現在の市場ニーズに応える、クリーンで革新的な製品を消費者に提供することを目的としています。
• 2024年10月、リーズ大学からスピンオフしたディープテック企業 MicroLub は、Northern Gritstone を中心とする 350 万ユーロのシード投資を受けたことを発表しました。この新たな資本は、技術の拡大、チームの拡大、製品開発に充てられる見通しです。

市場セグメント

原料別

• 植物
• 動物

種類別

• 炭水化物
• タンパク質
• 脂質
• その他

形態別

• 液体
• 粉末

用途別

• 加工肉
• ベーカリー・菓子
• 飲料
• コンビニエンスフード

地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• 南アジア・オセアニア
• 中南米
• 中東・アフリカ

目次

1. エグゼクティブサマリー
   1. 世界の脂肪代替品市場の概要、2025年および2032年
   2. 市場機会評価、2025年～2032年、百万米ドル
   3. 主要な市場動向
   4. 将来の市場予測
   5. プレミアム市場洞察
   6. 業界動向および主要な市場イベント
   7. PMR 分析および推奨事項
2. 市場の概要
   1. 市場の範囲および定義
   2. 市場動向
      1. 推進要因
      2. 抑制要因
      3. 機会
      4. 課題
      5. 主な傾向
   3. マクロ経済要因
      1. 世界的なセクター別見通し
      2. 世界 GDP 成長見通し
   4. 新型コロナの影響分析
   5. 予測要因 – 関連性と影響
3. 付加価値のある洞察
   1. 規制の動向
   2. パイプライン分析
   3. 製品採用分析
   4. バリューチェーン分析
   5. メーカーによる主なプロモーション戦略
   6. PESTLE 分析
   7. ポーターの 5 つの力分析
4. 世界の脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
      1. 市場規模（百万米ドル）および前年比成長率
      2. 絶対的な機会
   2. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）の分析、2019年～2024年
      2. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、2025年～2032年
   3. 世界の脂肪代替品市場の見通し：原料別
      1. はじめに / 主な調査結果
      2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、原料別、2019年～2024年
      3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
         1. 植物
         2. 動物
      4. 市場の魅力度分析：原料別
   4. 世界の脂肪代替品市場の見通し：種類別
      1. 概要/主な調査結果
      2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、種類別、2019年～2024年
      3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
         1. 炭水化物
         2. タンパク質
         3. 脂質
         4. その他
      4. 市場の魅力度分析：種類
   5. 世界の脂肪代替品市場の見通し：形態
      1. 概要/主な調査結果
      2. 形態別、2019年～2024年の過去の市場規模（百万米ドル）分析
      3. 形態別、2025年～2032年の現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測
         1. 液体
         2. 粉末
      4. 市場の魅力度分析：形態別
   6. 世界の脂肪代替品市場の見通し：用途
      1. はじめに / 主要調査結果
      2. 用途別市場規模（百万米ドル）の分析、2019年～2024年
      3. 用途別市場規模（百万米ドル）の分析および予測、2025年～2032年
         1. 加工肉
         2. ベーカリーおよび菓子
         3. 飲料
         4. コンビニエンスフード
      4. 市場魅力度分析：用途別
5. 世界の脂肪代替品市場の見通し：地域
   1. 主なハイライト
   2. 地域別、2019年～2024年の市場規模（百万米ドル）の分析
   3. 地域別、2025年～2032年の市場規模（百万米ドル）の分析および予測
      1. 北米
      2. ヨーロッパ
      3. アジア太平洋
      4. 南アジアおよびオセアニア
      5. 中南米
      6. 中東・アフリカ
   4. 市場の魅力度分析：地域
6. 北米脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 市場規模（百万米ドル）の分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 米国
      2. カナダ
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物
      2. 動物
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場の魅力度分析
7. ヨーロッパの脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. ドイツ
      2. フランス
      3. 英国
      4. イタリア
      5. スペイン
      6. ロシア
      7. トルコ
      8. その他のヨーロッパ
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物
      2. 動物
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場の魅力度分析
8. 東アジアの脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 中国
      2. 日本
      3. 韓国
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物
      2. 動物
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場の魅力度分析
9. 南アジアおよびオセアニアの脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. インド
      2. 東南アジア
      3. オーストラリア
      4. その他の南アジアおよびオセアニア
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物
      2. 動物
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場の魅力度分析
10. 中南米の脂肪代替品市場の見通し：
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 原料別
       3. 種類別
       4. 形態別
       5. 用途別
    3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. ブラジル
       2. メキシコ
       3. その他中南米
    4. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、2025年～2032年、原料別
       1. 植物
       2. 動物
    5. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、2025年～2032年、種類別
       1. 炭水化物
       2. タンパク質
       3. 脂質
       4. その他
    6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
       1. 液体
       2. 粉末
    7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
       1. 加工肉
       2. ベーカリー・菓子
       3. 飲料
       4. コンビニエンスフード
    8. 市場の魅力度分析
11. 中東・アフリカ脂肪代替品市場の見通し：
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 原料別
       3. 種類別
       4. 形態別
       5. 用途別
    3. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. GCC諸国
       2. エジプト
       3. 南アフリカ
       4. 北アフリカ
       5. その他の中東・アフリカ
    4. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
       1. 植物
       2. 動物
    5. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、種類別、2025年～2032年
       1. 炭水化物
       2. タンパク質
       3. 脂質
       4. その他
    6. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
       1. 液体
       2. 粉末
    7. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
       1. 加工肉
       2. ベーカリー・菓子
       3. 飲料
       4. コンビニエンスフード
    8. 市場の魅力度分析
12. 競争環境
    1. 市場シェア分析、2025
    2. 市場構造
       1. 市場別競争の激しさのマップ
       2. 競争ダッシュボード
    3. 企業プロフィール（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
       1. カーギル
          1. 概要
          2. セグメントおよび製品
          3. 主な財務情報
          4. 市場動向
          5. 市場戦略
       2. CPケルコ
       3. ファイバースター・インク
       4. FMCコーポレーション
       5. イングレディオン
       6. ケリー・グループ
       7. ロンザ・グループ
       8. パルスガード
       9. アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
       10. テート・アンド・ライル
       11. Zトリム・ホールディングス・インク
13. 付録
    1. 調査方法論
    2. 調査仮定
    3. 略語と略称

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