発酵甘味料の世界市場：形態別（液体、粉末）市場規模2025年～2032年

2025年5月28日 pr2

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Fermented Sweeteners Market by Category (By Form: Liquid, Powder), by Product Type (Stevia, Erythritol, Aspartame, Neotame, Brown Rice Syrup), by End Use (Food & Beverage, Personal Care and Cosmetics; Pharmaceuticals; Nutraceuticals), and Regional Analysis

発酵甘味料市場規模およびシェア分析

世界の発酵甘味料市場は、過去数年間、成長過程にあり、2019年から2024年にかけて6.0%の成長率で成長しています。この市場価値は増加し、2025年には13億6,440万米ドルの売上高を記録しました。

発酵甘味料の消費分析（2019-2024）と市場予測（2025-2032）

世界の発酵甘味料市場は、過去において6.0%のCAGRで著しい成長過程を遂げ、2024年には12億7,390万米ドルと評価されました。発酵甘味料の利用の増加、および機能性食品・飲料および医薬品業界からの製品需要の拡大が、世界中の多くの国々で発酵甘味料市場を牽引する主な要因となっています。さらに、消費者の健康意識の高まり、発酵甘味料の健康効果に対する認識の向上、慢性疾患の有病率の増加などの要因も、発酵甘味料の需要を後押ししています。医薬品、食品、栄養補助食品メーカーが自社製品に発酵甘味料を配合する需要が高まっていることが、さまざまな製品における砂糖の代替品としての発酵甘味料の利用を後押ししています。

発酵甘味料の主な需要地域は、北米、次いでヨーロッパです。これらの地域は、食品・飲料産業の急成長により、すべての地域の中で成長の加速要因となっています。

発酵甘味料市場の主なトレンドは何ですか？

「砂糖不使用・低カロリー食への消費者関心の高まり」

予防医療の需要増加に伴い、消費者は肥満や糖尿病、心臓病などの関連疾患の予防を目的として、砂糖不使用や低カロリー食の摂取を増加させています。砂糖の含有量は、味、価格、栄養価と並んで、消費者の購入行動に影響を与える最も重要な製品要因の一つです。

近年、スポーツ栄養スナックの人気が高まっており、これらの製品は、健康的な食品を求める消費者だけでなく、日常的に運動をする人々にも人気が高まっています。スポーツ栄養製品は、通常、低糖、低カロリーです。

DSM のグローバル洞察調査によると、調査対象者の 49% が体重を減らしたり維持したりするために低糖の製品を選択し、42% が糖尿病の懸念から低糖の製品を選択しています。

「発酵甘味料の用途が複数の最終用途産業に拡大」

甘味料は、錠剤、シロップ、懸濁液など、さまざまな経口医薬品に添加され、不快な味を隠したり、甘さを強調したりする化学物質です。甘味料は、技術的および官能的な理由など、さまざまな理由で栄養補助食品に使用されています。

発酵甘味料業界は、栄養補助食品の需要増加から恩恵を受けるでしょう。個人用ケア業界でも甘味料の使用が増加しています。個人用ケア製品では、アスパルテームや糖アルコールなどの甘味料が一般的に使用されています。

ソルビトールは、皮膚のコンディショナーとして機能し、皮膚や髪の保湿を助ける増粘剤兼保湿剤です。また、石油化学製品であるモノプロピレングリコール（MPG）の代替品としても注目されています。糖アルコールは植物由来であるため、天然成分を使用していると謳う製品に使用することができます。

「社会経済の成長に伴う食生活の変化は、発酵甘味料市場にとって好機となる」

経済の発展は、通常、国の食糧供給の改善と、最終的には食生活の改善を伴います。その結果、国民全体の栄養状態が向上します。社会経済的地位が高いほど、人々はより健康的な食品を重要視する傾向があります。健康的な食品は、通常の食品よりも価格が高い傾向があるため、経済成長は食生活の変化の重要な要因となっています。

教育、職業、収入などの要因は、運動や食事などのライフスタイルの変化と関連していることが多い。各地域における発展途上国の成長率の高まりを受けて、発酵甘味料メーカーは、国民からの高い需要を見込んでいる。無糖製品を求める人や無糖食を実践する人が急速に増加しており、これは発酵甘味料の市場成長に好影響を与えるだろう。

「消費者の多様化が原料の選択肢を広げ、製造業者に販売機会をもたらす」

カロリーを気にする消費者は、体重を増やさずに食事を楽しみたいと考えています。製造業者は、顧客のニーズに合わせた原料を製造しています。一部の甘味料は、ポリオールなど価値のある甘味料を生産するために改良されています。一方、人工甘味料は栄養価がほとんどない物質です。

企業のニーズの変化に対応するための努力が重ねられる中、消費者はこうした製品を日常の食事に取り入れ、罪悪感なく楽しむ準備ができています。さまざまな製品を取り入れるという消費者の意識の変化は、発酵甘味料の売上拡大の機会となるでしょう。

「甘味料の摂取による悪影響に対する消費者の認識が市場成長の阻害要因」

消費者は甘味料を主にうつ病、頭痛、がんリスク、食欲増進など、多くの健康リスクと関連付けています。食品や飲料に甘味料を加えると、消費者はより空腹感を感じ、糖分への欲求が増加します。これは過食を招き、肥満や糖尿病のリスクを高めるため、健康リスクとなります。

甘味料が健康リスクをもたらす可能性があるものの、甘味料が癌を引き起こすかどうかを判断するために、多くの研究が行われています。そのため、消費者は甘味料に関心を寄せていません。アスパルテームがうつ病や頭痛を引き起こす可能性があることを明らかにした研究はほとんどありません。甘味料の摂取に伴うこれらの健康リスクが、発酵甘味料市場の成長を抑制しています。

国別洞察

北米で発酵甘味料の市場シェアが最も大きい国は？

北米市場では、2025年から2032年の予測期間において、米国が68.8% の市場シェアでトップの座を占めています。これは、消費者の健康意識の高まりにより、砂糖の摂取量が減少しているためです。

さらに、食品・飲料業界における低糖分の菓子やデザートの需要の増加は、市場に大きな影響を与え、予測期間（2025年から2032年）には7.10%のCAGRで拡大すると予測されています。

欧州地域における発酵甘味料の需要見通しは？

23.3% の市場シェアを占める発酵甘味料の市場は、ヨーロッパ地域で 6.3% の CAGR で大幅に成長すると予想されています。植物由来の食品原料の需要が急速に拡大しており、ヨーロッパの発酵甘味料メーカーには、市場成長の有望な機会が生まれています。

カテゴリー別の洞察

最終用途業界では、どのような種類の発酵甘味料が利用されているか？

形態別では、発酵甘味料は粉末と液体に分類され、そのうち液体の方が市場シェアが高くなっています。液体発酵甘味料の市場価値の CAGR は、予測期間において ~7.0% に達すると予想されています。

飲料業界では、甘味を与えるだけでなく、飲料の風味を高めるという機能的なメリットから、液体発酵甘味料の需要が高いようです。

栄養補助食品業界は市場の成長をどのように支えているか？

栄養補助食品における発酵甘味料の需要が高まっています。慢性疾患の有病率の増加に伴い、各国で栄養補助食品の消費量が増加しています。

さらに、栄養補助食品業界における発酵甘味料の市場価値シェアは、2032年末までに18%に達すると予想されています。

競争ダッシュボード

世界の発酵甘味料市場の大部分は、大規模な国際企業および現地企業で構成されています。幅広い製品群を持つ多国籍企業が、世界の発酵甘味料業界の約 45~55% を占めています。Adani Wilmar、Archer Daniels Midland Company、Cargill， Incorporated、Ingredion Incorporated などの企業は、世界の発酵甘味料市場で事業を展開する大手メーカーの一部です。発酵甘味料市場のプレーヤーは、食品および飲料業界向けに、食品および飲料の配合に有益な糖分削減などの機能特性を持つ、砂糖の代替品として自社製品の販売を特に目指しています。地域プレーヤーは 30~40% の市場シェアを占め、ローカルプレーヤーは 15~20% を占めています。

2021年、イングレディオンはアミリスと提携し、アミリスの糖分削減技術（発酵甘味料Rebaidioside Mを含む）の独占的なグローバル商業化パートナーとなりました。この提携により、両社は自社内で研究開発を行い、より自然でゼロカロリーの甘味料や発酵を基盤とした食品原料の開発を進めます。
2021年6月、同社はペット用サプリメントへの使用を目的とした「veri-te pets resveratrol」を発売しました。この製品はペットの加齢に伴う課題をサポートします。製品は発酵プロセスで製造され、ペレット、パウダー、ソフトチュアブルの3つの形態で提供されています。
2020年、カーギル・インコーポレイテッドは、食品・飲料メーカーがラベル表示に配慮したオプションを求めるニーズに対応するため、新たな甘味料を製品ポートフォリオに追加しました。この製品は「C？TruSweet 01795」と名付けられ、食品メーカー向けに糖分とカロリーを30%削減する効果を提供します。
Sweeteners Plus， LLC は、さまざまな種類の乾燥粉末や顆粒を、従来品および有機製品用の液体溶液に変換することを専門としています。また、品質管理のための現場での積載能力と消毒能力を備えた、甘味料の取り扱い、移送、包装も手掛けています。

発酵甘味料業界の研究カテゴリー別

形態別：

液体
粉末

製品種類別：

ステビア
エリスリトール
アスパルテーム
ネオテーム
玄米シロップ
その他

最終用途別：

食品・飲料
- ベーカリー・菓子
- 加工食品・飲料
- 乳製品・冷凍デザート
- その他
パーソナルケア・化粧品
医薬品
栄養補助食品

地域別：

北米
中南米
ヨーロッパ
南アジア・太平洋
東アジア
中東・アフリカ

発酵甘味料市場規模およびシェア分析

発酵甘味料の消費分析（2019-2024）と市場予測（2025-2032）

発酵甘味料市場の主なトレンドは何ですか？

国別洞察

カテゴリー別の洞察

競争ダッシュボード

発酵甘味料業界の研究 カテゴリー別

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