フレーバー＆フレグランス市場：市場規模・シェア分析、成長動向、予測 (2025年～2030年)

フレーバー・フレグランス市場の概要：成長要因、トレンド、予測（2025年～2030年）

はじめに
フレーバー・フレグランス市場は、2025年には399.1億米ドルと推定され、2030年には506.1億米ドルに成長し、予測期間中（2025年～2030年）に年平均成長率（CAGR）4.87%を記録すると予測されています。この市場拡大は、主に新興経済国における食品・飲料産業の著しい成長、加工食品や調理済み食品に対する消費者の需要増加、製品差別化と感覚特性の向上へのニーズに起因しています。特にインドや中国における可処分所得の増加と急速な都市化も市場を牽引しています。さらに、消費者の健康志向やウェルネス志向の高まり、天然、オーガニック、クリーンラベルの原材料への強い関心も市場の動向に大きく影響しており、メーカーは植物由来および機能性フレーバーソリューションへの戦略的投資を進めています。

主要な市場データ
* 調査期間: 2020年～2030年
* 市場規模（2025年）: 399.1億米ドル
* 市場規模（2030年）: 506.1億米ドル
* 成長率（2025年～2030年）: CAGR 4.87%
* 最も急速に成長する市場: アジア太平洋地域
* 最大の市場: アジア太平洋地域
* 市場集中度: 中程度
* 主要企業: DSM-Firmenich AG、International Flavors & Fragrances Inc.、Symrise AG、Takasago International Corporation、Givaudan S.A.（順不同）

主要なレポートのポイント
* 製品タイプ別: フレーバーが2024年に56.19%の収益シェアを占め、2030年までにCAGR 5.65%で最も速い成長を記録すると予測されています。
* 供給源別: 合成成分が2024年にフレーバー・フレグランス市場の69.87%を占めましたが、天然代替品は2030年までにCAGR 5.59%で成長すると予測されています。
* 用途別: 飲料が2024年にフレーバー・フレグランス市場の33.43%を占め、2030年までにCAGR 5.78%で成長すると予測されています。
* 形態別: 液体が2024年に37.43%の収益シェアを占めましたが、粉末形態は2030年までにCAGR 6.04%で最も速い成長を記録すると予測されています。
* 地域別: アジア太平洋地域が2024年の収益の31.68%を占め、2030年までにCAGR 5.61%を記録すると予測されています。

市場のトレンドと洞察

市場の牽引要因
フレーバー・フレグランス市場の成長を促進する主な要因は以下の通りです。

1. 加工食品の需要増加: 消費者の多忙なライフスタイルに伴い、利便性の高い調理済み食品や半調理済み食品への需要が高まっています。食品メーカーは、感覚的な魅力を維持し、製品差別化を図るために、高度なフレーバー・フレグランス技術を組み込んだ多様な加工食品を開発しています。加工食品は熱処理や保存処理によって本来の味や香りが損なわれる可能性があるため、洗練されたフレーバー・フレグランスがその回復や強化に不可欠です。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年には米国成人の約79%が食品・飲料の加工レベルを考慮して購入を決定しています。
2. 植物由来フレーバー・フレグランスへの需要増加: 健康意識、環境持続可能性、倫理的消費方法に焦点を当てた消費者の嗜好の変化により、市場は植物由来成分への大幅な転換を示しています。この変化は、クリーンラベル要件に準拠しつつ、本格的な感覚体験を提供する洗練された植物抽出物やエッセンシャルオイルの開発と導入を促進します。食品産業協会（FMI）によると、2023年には米国で食料品を購入する人の84%が少なくとも1つの植物由来食品を取り入れています。また、合成代替品に関連する潜在的な健康への影響に対する消費者の意識が高まるにつれて、天然フレグランスセグメントも継続的に拡大しています。
3. 製品イノベーションと新フレーバーの発売: 消費者がユニークでパーソナライズされた感覚体験を求める中、製品イノベーションと新フレーバーの開発が市場を牽引しています。ソーシャルメディア、国際料理の探求、食生活の変化に影響された体験型食品・飲料への消費者の嗜好は、フレーバーイノベーションを製品開発に不可欠なものにしています。企業はデータ分析、人工知能、高度な配合方法を導入し、地域の味覚の好みや健康志向のトレンドに合致するフレーバーを開発しています。例えば、International Flavors & Fragrances Inc.は2025年にフロリダ州レイクランドに3万平方フィートの柑橘類イノベーションセンターを設立し、植物研究とデジタルフレーバー開発に注力しています。
4. エスニックフレーバーへの消費者の関心の高まり: グローバル化、文化探求、デジタルメディアへの露出により、エスニックフレーバーへの消費者の関心が高まり、食品フレーバー・フレグランス市場は著しい成長を遂げています。消費者は国際旅行、ソーシャルメディア、食品デリバリーサービスなどを通じて、伝統的な西洋フレーバーを超えて味覚の好みを広げています。食品メーカーは、本格的な地域の味覚プロファイルを取り入れることでこれに対応しています。Kerry Groupの2024年グローバルテイストチャートでは、スモークチリ、韓国風スパイシーチキン、タイ風サテビーフ、インドネシア風サンバル、四川風麻辣などのエスニックおよび異文化フレーバーが世界中で新たな嗜好として浮上していることを示しています。

このレポートは、世界のフレーバーおよびフレグランス市場に関する包括的な分析を提供しています。フレーバーとフレグランスは、加工食品、パーソナルケア製品、家庭用品、高級フレグランス、化粧品、飲料など、幅広い消費者製品に不可欠な要素であり、製品の魅力と消費者の購買意欲を大きく左右します。本調査では、市場を製品タイプ（フレーバー、フレグランス）、供給源（天然、合成、天然同一）、主要な用途（乳製品、ベーカリー、菓子、スナック、食肉、飲料、その他）、形態（粉末、液体、その他）、そして地理的地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）という多角的な視点から詳細に分析しています。

市場規模は、2025年には399.1億米ドルに達すると評価されており、今後も堅調な成長が予測されています。地域別では、アジア太平洋地域が世界の収益の31.68%を占める最大の市場であり、2030年までの年平均成長率（CAGR）は5.61%と、その成長の勢いが特に注目されます。この地域は、人口増加、経済発展、食文化の多様化が市場拡大を後押ししています。供給源別では、天然成分のフレーバーおよびフレグランスが、より厳格な安全規制と「クリーンラベル」製品に対する消費者の意識の高まりを背景に、合成成分を上回る5.59%のCAGRで急速に成長しています。これは、健康志向や持続可能性への関心の高まりを反映した重要なトレンドです。用途別では、機能性飲料の需要増加に加え、特定の成分の風味をマスキングするための高度なフレーバーソリューションの必要性が高まっていることから、飲料セグメントが5.78%のCAGRで最も急速に拡大しています。

市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。現代のライフスタイルの変化に伴う「加工食品製品への需要の増加」は、フレーバーやフレグランスの需要を拡大させています。また、健康志向や環境意識の高まりから、「植物由来のフレーバーおよびフレグランスに対する消費者の需要の高まり」が顕著です。企業による「製品イノベーションと新フレーバーの発売」は市場を活性化させ、グローバル化の進展による「エスニックフレーバーに対する消費者の関心の高まり」も重要なドライバーです。さらに、健康増進効果を持つ食品や飲料が増える中で、「機能性食品および飲料における用途の拡大」がフレーバーの需要を押し上げています。そして、「フレーバー開発およびテストにおける人工知能（AI）の統合」は、開発プロセスの効率化と革新的なフレーバーの創出に貢献し、市場の可能性を広げています。

一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。フレーバーおよびフレグランス製品は、食品添加物としての安全性や表示に関する「国際的な品質基準と厳格な規制」に準拠する必要があり、これが開発コストや市場投入までの時間を増加させる可能性があります。また、天然由来の原材料は、気候変動や供給状況によって価格が不安定になりやすく、「原材料価格の変動」が製造コストに影響を与えます。さらに、合成フレーバーに比べて保存が難しい「天然フレーバーの限られた保存期間」も課題の一つです。そして、地域ごとに好まれる味や香りが異なるため、「文化的および地域的な味覚の違い」も市場展開における障壁となり得ます。

本レポートでは、市場の構造を深く理解するために、サプライチェーン分析、規制の見通し、そしてポーターのファイブフォース分析といった多角的な視点から詳細な分析を行っています。これにより、市場の競争環境が明確にされています。競争環境のセクションでは、市場の集中度、主要企業の戦略的動向、および市場シェア分析が提供されています。さらに、DSM-Firmenich AG、International Flavors & Fragrances, Inc.、Symrise AG、Takasago International Corporation、Givaudan S.A.、Kerry Group plcなど、世界の主要なフレーバーおよびフレグランス企業20社以上の詳細な企業プロファイルが掲載されており、業界の主要プレーヤーの動向を把握する上で貴重な情報源となります。

最後に、本レポートは市場の機会と将来の展望についても深く掘り下げており、新たな成長分野、技術革新の可能性、そして市場参加者が将来的に直面するであろう課題と機会が明確にされ、戦略的な意思決定のための重要な洞察が提供されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 加工食品の需要増加

  • 4.2.2 植物由来のフレーバーと香料に対する消費者の需要増加

  • 4.2.3 製品革新と新フレーバーの発売

  • 4.2.4 エスニックフレーバーに対する消費者の関心の高まり

  • 4.2.5 機能性食品および飲料における用途の拡大

  • 4.2.6 フレーバー開発とテストにおける人工知能の統合

• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 国際的な品質基準と厳格な規制

  • 4.3.2 原材料価格の変動

  • 4.3.3 天然フレーバーの短い賞味期限

  • 4.3.4 文化的および地域的な味覚の違い

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力分析
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 フレーバー

  • 5.1.2 フレグランス

• 5.2 原料別
  • 5.2.1 天然

  • 5.2.2 合成

  • 5.2.3 天然同一

• 5.3 用途別
  • 5.3.1 乳製品

  • 5.3.2 ベーカリー

  • 5.3.3 菓子

  • 5.3.4 セイボリー・スナック

  • 5.3.5 肉製品

  • 5.3.6 飲料

  • 5.3.7 その他の用途

• 5.4 形態別
  • 5.4.1 粉末

  • 5.4.2 液体

  • 5.4.3 その他

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 欧州

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 英国

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他の欧州地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランキング/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 DSM-Firmenich AG

  • 6.4.2 International Flavors & Fragrances, Inc.

  • 6.4.3 Symrise AG

  • 6.4.4 高砂香料工業株式会社

  • 6.4.5 Givaudan S.A.

  • 6.4.6 Kerry Group plc

  • 6.4.7 BASF SE

  • 6.4.8 Robertet Group

  • 6.4.9 The Archer-Daniels-Midland Company

  • 6.4.10 Sensient Technologies Corporation

  • 6.4.11 Mane Kancor Ingredients Private Limited

  • 6.4.12 長谷川香料株式会社

  • 6.4.13 Bell Flavors & Fragrances

  • 6.4.14 Corbion N.V.

  • 6.4.15 Flavorchem Corporation

  • 6.4.16 Carbery Group Limited

  • 6.4.17 Doehler Group SE

  • 6.4.18 Solvay SA

  • 6.4.19 Huabao Intl. Holdings Ltd.

  • 6.4.20 Ingredion Inc.

7. 市場機会と将来展望