食品保存料市場 規模・シェア分析 － 成長トレンドと予測 (2025年～2030年)

食品保存料市場は、2025年には36.3億米ドル、2030年には46.5億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.08%と堅調な成長が見込まれています。この市場の拡大は、主に加工食品、利便性の高い食品、調理済み食品に対する消費者の需要の高まりによって推進されており、特に急速な都市化が進む地域で顕著です。

市場概要と主要なポイント

市場は、天然、クリーンラベル、植物由来の保存料への関心が高まる一方で、合成添加物への監視が強化され、食品表示の透明性が求められるという大きな変革期にあります。厳格な食品安全規制の実施、賞味期限の延長、食品廃棄物の削減、世界的な流通における製品安全性の確保が、市場のダイナミクスを形成し続けています。高圧加工やガス置換包装などの先進技術の採用により、メーカーは製品の完全性を維持しながら化学保存料の使用を削減できるようになっています。

2024年の市場における主要なポイントは以下の通りです。
* タイプ別: 合成保存料が59.43%の市場シェアを占めていますが、天然保存料セグメントは2030年までに7.50%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 機能別: 抗菌剤が2024年に57.43%の市場規模を占め、抗酸化剤は2030年までに6.44%のCAGRで成長すると見込まれています。
* 形態別: 乾燥/顆粒形態が2024年に61.34%の市場シェアを占め、液体システムは6.65%のCAGRを記録すると予測されています。
* 用途別: ベーカリー・菓子が2024年に27.62%の市場シェアを占め、調理済み食品は2030年までに8.68%のCAGRで成長しています。
* 地域別: 北米が2024年に31.37%のシェアで最大の市場を維持しており、中東・アフリカ地域は7.28%のCAGRで最も急速に成長すると予測されています。市場集中度は中程度です。

世界の食品保存料市場のトレンドと洞察

市場の促進要因

1. 加工食品に対する消費者の嗜好: 都市化の加速と多忙なライフスタイルにより、利便性の高い調理済み食品への需要が高まっています。加工食品は、貯蔵および輸送中の賞味期限延長と安定性が必要であり、保存料は食品の安全性、味、品質を維持するために不可欠です。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年には米国成人の79%が食品や飲料の購入決定において加工レベルを考慮しています。
2. 賞味期限が延長された利便性食品への需要: 現代のライフスタイル、急速な都市化、共働き世帯や単身世帯の増加により、調理済み、包装済み、最小限に加工された製品への食生活が変化しています。消費者は、迅速な調理が可能で、長期間にわたって最適な鮮度と安全性を維持できる食品を重視しており、メーカーは合成および天然保存料の組み込みを余儀なくされています。
3. オーガニック食品需要の増加: 健康意識、環境意識の高まり、食品中の人工添加物への懸念から、オーガニック食品への消費者の嗜好が高まっています。これにより、酢、ナイシン、ローズマリー抽出物などの天然保存料の需要が増加しています。オーガニック食品は合成添加物が少なく、水分含有量が高いため、微生物による腐敗の影響を受けやすく、効果的な天然保存が不可欠です。オーガニック貿易協会によると、米国のオーガニック市場は2024年に716億米ドルに達し、前年比5.2%の成長を記録しました。
4. 食品保存技術の進歩: 食品保存技術は、天然の保存メカニズムを産業用途に応用するバイオミメティックアプローチをますます採用しています。精密発酵により、有機酸や抗菌ペプチドなどの天然保存料が安定した品質と効率で生産されています。ナノテクノロジーは、保存料の効果を高めながら感覚への影響を軽減する制御放出システムを開発しています。人工知能の統合により、特定の製品配合や流通ニーズに合わせたデータ駆動型の保存戦略が可能になっています。

市場の抑制要因

1. 合成保存料の使用に関する厳しい政府規制: 規制当局による監視の強化と消費者の意識の高まりにより、食品メーカーは製品配合から人工添加物を削減または排除するよう迫られています。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、硝酸塩、亜硫酸塩などの合成保存料に対し、使用制限、義務的な表示プロトコル、体系的な安全性評価を通じて包括的な規制を施行しています。
2. 健康意識の高まりによる化学保存料からの移行: 消費者の健康意識の高まりは、化学保存料市場に大きな制約をもたらしています。消費者の嗜好は、より健康的で自然であると認識される製品へと顕著に移行しており、クリーンラベルで化学物質を含まない食品への需要が増加しています。IFICのデータによると、2024年には米国消費者の24%が、製品に化学添加物が含まれていないことを確認するために食品表示を体系的に分析しています。
3. 天然保存料導入におけるコスト制約とサプライチェーンの課題: 天然保存料は、合成保存料と比較して製造コストが高く、供給源の季節性や品質のばらつきによりサプライチェーンが不安定になる可能性があります。これにより、特に新興市場において、天然保存料への移行が妨げられることがあります。
4. 天然保存料の限られた賞味期限: 一部の天然保存料は、合成保存料に比べて効果が限定的であり、特定の条件下での賞味期限が短い場合があります。特に高温多湿な気候では、その効果の維持が課題となることがあります。

セグメント別分析

* タイプ別: 天然セグメントが合成優位性を打破
2024年には合成保存料が59.43%のシェアを占め、その有効性、信頼性、費用対効果が大量生産される食品加工で評価されています。ソルビン酸塩、安息香酸塩、プロピオン酸塩は、ベーカリー製品、飲料、乳製品、加工肉の抗菌保護に不可欠です。一方、天然保存料セグメントは、規制の進展と消費者の嗜好に牽引され、2030年までに7.50%のCAGRで成長すると予測されています。ナイシン、ナタマイシン、酢、ローズマリー抽出物、混合トコフェロールなどの天然オプションは、最小限の加工とオーガニック・非GMO製品との互換性により人気が高まっています。

* 機能別: 抗菌剤が安全性の要請の中で主導
食品保存料市場では、抗菌剤が2024年に57.43%の市場シェアを維持しています。これは、世界的なサプライチェーンの混乱や食中毒事件後の食品安全要件の高まりに主に起因しています。抗菌剤セグメントには、安息香酸ナトリウムのような確立された合成保存料から、標的を絞った微生物制御を提供する先進的なバクテリオシン技術まで、合成および天然の両方の保存ソリューションが含まれます。抗酸化剤セグメントは、栄養の完全性と製品の安定性を維持する上での酸化防止の重要性が業界で認識され、6.44%のCAGRで優れた市場成長を示しています。

* 形態別: 液体セグメントが加工上の利点を獲得
乾燥/顆粒保存料は、優れた取り扱い特性、貯蔵安定性、確立された製造プロセスにより、2024年に61.34%の市場シェアで優位な地位を維持しています。これらの固形保存システムは、特に水分管理が最重要視されるベーカリーやスナック食品の生産において、正確な投与と均一な分布が不可欠な大量生産食品用途で大きな市場浸透を示しています。液体セグメントは、強化された分散性、粉塵曝露の低減、優れた自動化互換性などの高度な加工能力に主に牽引され、6.65%のCAGRを記録しています。

* 用途別: 調理済み食品セグメントが加速
ベーカリー・菓子用途は2024年に27.62%の市場シェアを占めており、これらの製品は品質維持、賞味期限延長、流通チャネル全体での食品安全確保のために高度な保存技術を必要とします。このセグメントの保存ニーズには、水分制御、カビ抑制、酸化防止が含まれ、多機能保存システムが不可欠です。調理済み食品は、都市化と利便性を重視するライフスタイルの変化に支えられ、8.68%のCAGRで最も急速に成長している用途セグメントとして浮上しています。このセグメントは、冷蔵保存中に感覚的品質と栄養価を維持し、多様な成分の組み合わせ全体で微生物学的安全性を確保する保存システムを必要とします。

地域別分析

* 北米: 2024年に31.37%の市場シェアを占め、厳格な規制枠組みが保存技術の進歩を促進しています。発達した食品製造部門と確立されたサプライチェーンは、広範な流通ネットワーク全体で食品の安全性と賞味期限の安定性を維持するために効果的な保存システムを必要としています。栄養と食事学アカデミーによると、2023年に米国人が購入した食品の60%以上には、保存料を含む技術的添加物が含まれていました。
* ヨーロッパ: 規制面でのリーダーシップを通じて重要な市場プレゼンスを維持しており、世界の保存技術トレンドを形成しています。欧州食品安全機関（EFSA）による食品添加物に関する更新された規制は、天然保存代替品の革新を推進しています。
* アジア太平洋: 都市化、人口増加、可処分所得の増加、包装食品部門の急速な発展（中国、インド、インドネシア、ベトナムなど）により成長を経験しています。
* 中東・アフリカ: 急速な都市化、中間層人口の拡大、食品安全意識の高まりに牽引され、7.28%のCAGRで最も急速に成長している地域として浮上しています。

競争環境

食品保存料市場は中程度の断片化が進んでおり、確立された化学メーカーとバイオテクノロジー企業が技術的な差別化を通じて競争しています。市場の断片化は、食品カテゴリー、地理的地域、規制枠組みにわたる多様な保存要件に起因しており、専門的な保存ソリューションのための明確な市場セグメントを生み出しています。Corbion N.V.、Givaudan S.A.、Kerry Group plc、DSM-Firmenich AGなどの主要企業は、規模の経済と垂直統合されたサプライチェーンを活用して市場での地位を維持しています。

競争の焦点は、精密発酵、カプセル化システム、統合保存方法などの先進技術への投資に向けられており、従来の価格や性能指標を超えた競争優位性を確立しています。

最近の業界動向

* 2024年10月: Amerex社は、食品保存を改善し、天然保存料のBiamexシリーズを拡大するためにBiamex FP製品を発売しました。
* 2024年4月: Syensqo社は、ローズマリー由来の植物ベースの抗酸化剤および香料のRizaシリーズを発表しました。
* 2023年11月: Freund Corporationは、三菱ケミカルグループ製の生分解性樹脂BioPBSを包装材に使用した、業界初の環境に優しい食品保存料Antimold-Mild EFを発売しました。
* 2023年9月: Kemin Industriesは、EMEA地域でShield V Plus Dryを導入しました。これは、緩衝酢と植物抽出物を組み合わせた天然成分で、ケーキ、トルティーヤ、フラットブレッドのカビの成長を抑制します。

主要企業は順不同です。

食品保存料の世界市場に関する本レポートは、食品および飲料の劣化を防止するために使用される保存料の詳細な分析を提供しています。本調査では、市場の前提条件と定義、および調査範囲が明確に設定されており、綿密な調査方法論に基づいて分析が実施されています。

エグゼクティブサマリーによると、食品保存料の世界市場は堅調な成長を示しており、2025年には36.3億米ドルに達し、2030年までには46.5億米ドルに成長すると予測されています。この期間における年平均成長率（CAGR）は5.08%です。特に、天然保存料は規制当局と消費者の両方から植物由来および発酵由来のソリューションへの支持が高まっているため、7.50%という最も速いCAGRで成長しています。機能別では、食品安全性の確保が不可欠であることから、広範囲スペクトルの抗菌剤が市場を牽引しており、2024年の収益の57.43%を占める最大のカテゴリーとなっています。地域別に見ると、中東・アフリカ地域が7.28%のCAGRで最も急速な成長を遂げており、これは新たな食品加工への投資と、高い周囲温度が保存期間延長の必要性を高めていることに起因しています。

市場の状況に関する分析では、いくつかの主要な推進要因が特定されています。消費者の加工食品への嗜好の高まり、保存期間が長く便利な食品への需要増加、オーガニック食品製品への需要拡大が市場を活性化させています。さらに、食品保存技術の進歩、都市化とそれに伴うライフスタイルの変化、研究開発への積極的な投資も市場の拡大に大きく貢献しています。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。合成保存料の使用に関する政府の厳しい規制や、健康意識の高まりによる化学保存料からの脱却志向が挙げられます。また、天然保存料の導入にはコスト面での制約やサプライチェーンにおける課題があり、天然保存料自体の保存期間が限られていることも課題となっています。本レポートでは、サプライチェーン分析、規制の見通し、およびポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手/消費者の交渉力、供給者の交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）を通じて、市場の構造と競争環境が詳細に評価されています。

市場規模と成長予測は、製品タイプ、機能、形態、用途、および地理的区分に基づいて詳細に分析されています。
製品タイプ別では、合成保存料（ソルビン酸塩、安息香酸塩、プロピオン酸塩など）と天然保存料（ナイシン、ナタマイシン、酢、ローズマリー抽出物、混合トコフェロールなど）に分類されます。天然保存料の成長が特に注目されています。
機能別では、抗菌剤と抗酸化剤が主要なカテゴリーです。
形態別では、乾燥/顆粒状と液体状の保存料が市場に供給されています。
用途別では、ベーカリー・製菓、食肉・家禽、調理済み食品、甘味・塩味スナック、ソース・ドレッシング、食用油、その他の幅広い食品分野で保存料が利用されています。
地理的区分では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの各地域が詳細に分析されており、各国ごとの市場動向も含まれています。

競争環境のセクションでは、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場シェア分析が提供されています。Corbion N.V.、Givaudan S.A.、Kerry Group plc、DSM-Firmenich AG、BASF SEなど、多数の主要企業のプロファイルが含まれており、各社のグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が網羅されています。

最後に、本レポートは市場の機会と将来の展望についても言及しており、今後の市場の方向性や潜在的な成長分野に関する貴重な洞察を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 加工食品に対する消費者の嗜好

  • 4.2.2 賞味期限の長い便利な食品への需要

  • 4.2.3 有機食品への需要の促進

  • 4.2.4 食品保存技術の進歩

  • 4.2.5 都市化とライフスタイルの変化

  • 4.2.6 研究開発投資

• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 合成保存料の使用に関する政府の厳しい規制

  • 4.3.2 健康意識の高まりが化学保存料からの移行を促進

  • 4.3.3 天然保存料導入におけるコスト制約とサプライチェーンの課題

  • 4.3.4 天然保存料の限られた賞味期限

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 合成

  • 5.1.1.1 ソルビン酸塩

  • 5.1.1.2 安息香酸塩

  • 5.1.1.3 プロピオン酸塩

  • 5.1.1.4 その他

  • 5.1.2 天然

  • 5.1.2.1 ナイシン

  • 5.1.2.2 ナタマイシン

  • 5.1.2.3 酢

  • 5.1.2.4 ローズマリー抽出物

  • 5.1.2.5 混合トコフェロール

  • 5.1.2.6 その他

• 5.2 機能別
  • 5.2.1 抗菌剤

  • 5.2.2 抗酸化剤

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 乾燥/顆粒

  • 5.3.2 液体

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリーおよび菓子

  • 5.4.2 食肉および家禽

  • 5.4.3 調理済み食品

  • 5.4.4 甘味および塩味スナック

  • 5.4.5 ソースおよびドレッシング

  • 5.4.6 食用油

  • 5.4.7 その他の用途

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランキング/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Corbion N.V.

  • 6.4.2 Givaudan S.A.

  • 6.4.3 Kerry Group plc

  • 6.4.4 Ita Food Improvers

  • 6.4.5 DSM-Firmenich AG

  • 6.4.6 Redox Industries Ltd.

  • 6.4.7 Rejoice Life Ingredients

  • 6.4.8 BASF SE

  • 6.4.9 Tate & Lyle plc

  • 6.4.10 Brenntag SE

  • 6.4.11 Hawkins Watts Limited

  • 6.4.12 Celanese Corporation

  • 6.4.13 Jungbunzlauer Suisse AG

  • 6.4.14 Eastman Chemical Company

  • 6.4.15 Amerex Ingredients

  • 6.4.16 Handary S.A.

  • 6.4.17 Amtech Biotech Co.,Ltd.

  • 6.4.18 Hemadri Chemicals

  • 6.4.19 Prakash Chemicals International Private Limited

  • 6.4.20 Matangi Industries LLP

7. 市場機会と将来展望