世界の食品加工用原料市場：でんぷん・増粘剤、タンパク質、酵素、その他（2025年～2030年）

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世界の食品加工用原料市場規模は、2025年に593億5,000万米ドルと評価され、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.32％で成長し、2030年までに806億3,000万米ドルに達すると見込まれています。この市場は、食品メーカーが便利でクリーンラベル製品を求める消費者の嗜好の変化に対応するにつれ、堅調な成長を示しています。

産業の変革は、生産効率向上のための革新的ソリューションへの投資が進む世界の食品製造プロセスにおいて特に顕著です。市場拡大の主な要因は三つあります：健康志向の食品選択への消費者行動の顕著な変化、天然原料の使用を促進する厳格な規制枠組み、そして原料の機能性と応用範囲を向上させる継続的な技術革新です。

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消費者の利便性の高い加工食品への需要増加

消費者の利便性重視の傾向の高まりは、食品製造産業全体における原材料要件を根本的に変革しております。この変革は、従来の即席食品から、食品メーカーがレストラン品質のプレミアム製品を手軽に調理できる形態で提供することを可能にする高度な原材料システムまでを包含しております。ミレニアル世代とZ世代は、高い栄養基準と優れた味覚プロファイルを維持しつつ、時間効率の良い食品ソリューションを強く求める傾向を示しております。食品小売業界もこの変化を反映しており、コンビニエンスストアが重要な流通チャネルとして台頭。主要小売業者はこの市場需要に対応すべく、コンビニエンスストア網の戦略的拡大を推進しています。この進化は、特に食感向上、風味最適化、長期保存技術といった分野における大幅な原料革新を促進し、専門原料メーカーにとって貴重なビジネスチャンスを生み出しています。食品メーカーは現在、強固なサプライチェーン管理を重視し、特に加工食品流通に必要な複雑な物流ネットワーク全体で安定性と安全基準を維持できる原料を求めています。

クリーンラベルおよび天然原料への嗜好の高まり

天然原料は、変化する消費者の嗜好に応え、ニッチな分野から主流の要件へと変貌を遂げています。この著しい成長は、消費者が製品の原料リストを詳細に確認する意識が高まっていることを反映しており、メーカーは機能性と透明性を確保しつつ、包括的な製品再設計を迫られています。この市場変革は、合成原料の性能に匹敵または凌駕する天然代替品を供給できる原料サプライヤーに、大きな機会を生み出しています。2026年までに合成食品着色料を排除するというFDAの規制要件は、天然着色料への移行をさらに確固たるものとしています^[1]。天然原料ポートフォリオの開発に投資してきた企業は、市場でプレミアム価格を成功裏に設定できますが、季節による原料の入手可能性、原料品質の変動、包括的なトレーサビリティ要件など、複雑なサプライチェーン上の課題を克服する必要があります。保存技術分野では顕著な革新が進み、各社は製品の自然派イメージを維持しつつ消費者の期待に応え、かつ保存期間を効果的に延長するバイオベースソリューションの開発・導入を積極的に推進しています。国際食品情報評議会（IFIC）によれば、2023年には米国消費者の約40％が「ナチュラル」表示の食品・飲料を定期的に購入し、29％が「クリーン成分」表示製品を好んで選択しました^[2]。

レディ・トゥ・イートおよびレディ・トゥ・クックミールセグメントの拡大

レディミールセグメントの成長は、複雑な風味と多様な食感を簡素化された汎用調理手段で実現する高度な原料システムへの堅調な需要を継続的に牽引しています。この拡大は、世帯構造の変化、進行する都市化パターン、新興市場における女性の労働参加率の増加によって推進されています。原料メーカーは、保存機能、風味強化特性、栄養強化効果をシームレスに統合した包括的なソリューションの開発でこれに対応しています。アジア太平洋地域では、消費者が文化的な風味嗜好を維持しつつ便利な食事オプションを積極的に取り入れる傾向が強まり、特に強い成長勢いを見せています。製品開発の取り組みは、様々な保管条件下での安定性を維持し、複雑なサプライチェーンネットワーク全体で品質を保持する原料の創出に集中しています。この市場進化により、熱加工要件に効果的に耐えつつ、保存可能なレディミールに求められる新鮮さのような特性を提供する、特殊な乳化剤、安定剤、風味システムの需要が高まっています。

植物性タンパク質と代替原料における革新

植物性タンパク質の開発は、肉代替品を超え、食品カテゴリー全体で栄養価を向上させる先進的な原料システムへと拡大しています。消費財メーカーが市場需要に応えるため代替タンパク質製品の拡充を進める中、市場には多額の投資が流入しています。ノボザイムズ社のような企業がタンパク質の溶解性、消化性、食感を向上させるソリューションを開発するなど、酵素はこの開発において不可欠な役割を果たしています。現在では精密発酵タンパク質も革新の一環となっており、従来型と比較して安定した品質と環境負荷の低減を実現しています。新規タンパク源の規制承認が加速する中、複雑なコンプライアンス要件を管理できる原料メーカーに機会が生まれています。この成長は先進国市場で顕著であり、消費者は従来の動物性タンパク質と同等の味と食感を持つ持続可能な代替タンパク質に対して、より高い価格を受け入れる傾向にあります。

特定の高機能・新規食品原料の高コスト

高機能原料の価格はカテゴリーを問わず上昇傾向にあり、特にコーンスターチは世界的なサプライチェーンの混乱と農業投入コストの上昇により大幅な価格変動を見せています。新規原料の複雑な加工要件と原料供給の制約はコスト課題を生み、価格に敏感な市場での採用に特に影響を与えています。天然バニラはこの課題を象徴しており、供給制約による大幅な価格上昇により、メーカーは代替原料の模索や利益率の低下を受け入れることを余儀なくされています。輸送コストは前年比で大幅に増加し、世界的な原料流通コストに影響を及ぼしています。これに対応するため、企業は垂直統合戦略の実施、代替調達手段の開発、高付加価値原料を効率的に生産する合成生物学プラットフォームへの投資を進めています。こうした価格圧力により、小規模な特殊原料メーカーが大規模な統合サプライヤーとの競争に苦戦する中、市場の統合が進んでいます。

特定添加物・保存料の使用を制限する表示規制

米国では複数の州が合成着色料や保存料を禁止する厳格な規制を導入し、違反企業には多額の罰金が科せられています。FDA（米国食品医薬品局）による石油由来合成着色料の全面廃止に向けた包括的取り組みでは具体的な実施スケジュールが設定され、食品メーカーは代替原料の探索と投資を迫られています。一般に安全と認められる（GRAS）プロセスも大幅な改革を経て、原料承認にはより厳格な科学的裏付けが求められるようになりました。国際市場における多様な規制環境は、コンプライアンス維持を目指すグローバル食品メーカーにとって大きな運営上の課題となっています。食品企業は天然保存技術やクリーンラベル代替品の開発に多額の投資を行っていますが、これらの解決策は製品の再設計を必要とする場合が多く、従来型原料と同等の機能的利点を達成できない可能性があります。現在の規制環境は、性能要件と規制基準の両方を満たしつつクリーンラベル原則に準拠することを目指し、バイオテクノロジー由来原料の研究開発を促進しています。

セグメント分析

原料種類別：酵素がバイオテクノロジー革命を牽引

澱粉およびテクスチャライザーは、2024年に32.04%という大きなシェアで市場を支配しています。この顕著な存在感は、ベーカリー製品から加工食品に至るまで、数多くの食品・飲料用途において食品の構造と食感を決定づける上で、これらの原料が極めて重要であることに起因しています。製品品質と消費者の受容性を維持しようとするメーカーにとって、これらの原料は依然として不可欠です。

酵素セグメントは顕著な成長可能性を示しており、2030年までに年平均成長率（CAGR）7.32％で拡大すると予測されています。この成長は、継続的なバイオテクノロジーの進歩と、クリーンラベル原料に対する消費者嗜好の高まりによって支えられています。このセグメントの革新性は、農業廃棄物を天然バニラ化合物に変換する酵素プロセスなど、画期的な開発によって実証されており、環境面と経済面の両方で利益をもたらしています^[3]。一方、タンパク質セグメントは植物由来のイノベーションや代替タンパク質の開発により着実な成長を維持しています。また甘味料セグメントでは、ステビアやモンクフルーツ抽出物などの天然高甘味度代替品が従来の砂糖製品と競合する中、市場の複雑な状況に対応しています。

天然原料が持続的な高成長を支える

天然原料市場は顕著な強さを示し、2024年には57.94%という大きなシェアを獲得しました。このセグメントは、消費者のクリーンラベル製品への嗜好変化を背景に、2030年まで年平均成長率（CAGR）7.01%という堅調な拡大が見込まれています。規制環境も天然代替品を支援する方向に進化しており、市場拡大に有利な環境が整っています。

天然素材セグメントの堅調な市場ポジションは、持続可能な調達ネットワークと先進的なバイオテクノロジープラットフォームへの大規模な投資によって支えられています。これらの投資により、サプライチェーン全体で厳格なトレーサビリティ要件を満たしつつ、一貫した製品品質が確保されています。一方、合成原料は特定の市場ニーズ、特に精密な機能性やコスト面が最優先される用途において引き続き需要があります。しかしながら、規制枠組みの強化や天然素材志向への消費者嗜好の変化により、その成長可能性には限界が生じています。

形態別：液体形態が加工上の優位性を獲得

乾燥形態の市場は引き続き強い優位性を示し、2024年には68.99%の市場シェアを占めています。この圧倒的な存在感は、保管条件、輸送効率、長期保存期間における固有の利点に起因します。これらの特性により、サプライチェーンにおける業務効率と製品寿命を優先する製造業者や流通業者にとって、乾燥形態は特に魅力的な選択肢となっています。

一方、液体形態は急速に拡大するセグメントとして台頭しており、2030年までに6.99%のCAGR（年平均成長率）という顕著な成長率を達成しています。この加速は主に、簡素化された取り扱い手順、生産における一貫性の向上、様々な用途における機能性の強化といった、その大きな加工上の利点によって推進されています。液体セグメントの拡大は、安定化および保存手段における最近の技術的進歩によってさらに支えられており、これらは従来の制限事項を解決すると同時に、自動化された製造環境において優れた性能を発揮しています。液体原料分野のメーカーは、単一配合で複数の機能性を統合する包括的ソリューションの開発に注力しており、これにより食品生産者の業務効率化とコスト効率の向上が図られています。

用途別：コンビニエンスフードが市場進化を加速

ベーカリー分野は市場における主導的地位を維持し、2024年には31.03%という大きなシェアを占めています。この優位性は、パン製品の揺るぎない世界的な消費と、包括的な原料システムに対する産業の根本的なニーズに起因しています。これらのシステムは、ベーカリー改良剤や特殊酵素から、製品の品質と均一性を保証する先進的な保存方法まで、幅広いソリューションを網羅しています。

一方、コンビニエンス食品・レディミール分野は顕著な成長可能性を示しており、2030年までに7.11％という堅調なCAGR（年平均成長率）が予測されています。この成長軌道は、消費者ライフスタイルの根本的な変化と、市場における調理済み食品の品揃えの高度化を反映しています。この分野の拡大は、原料技術の著しい進歩に支えられており、メーカーは洗練された風味プロファイルと長期保存特性を備えた製品を開発することが可能となっています。これらの革新により、消費者が求める栄養価の維持と食感が成功裏に実現され、現代の消費者にとってコンビニエンスフードはますます魅力的な選択肢となっております。

地域別分析

アジア太平洋地域は2024年に36.94％という大きなシェアを占め、市場をリードしております。この優位性は、主要経済圏における工業化の加速、中産階級人口の大幅な拡大、中国・インド・日本における加工食品の普及など、いくつかの主要な要因に起因しております。同地域の市場地位は、堅調な国内原料生産基盤、確立された食品加工産業、そして利便性や高級食品への消費者支出増加によってさらに強化されています。特に中国では食品加工部門が著しい成長を示しており、消費者がより健康的で高級な食品選択肢を求める傾向が強まる中、国内加工能力の向上と特殊原料輸入の需要拡大がもたらされています。

南米アメリカは市場で最も活気ある地域として台頭し、2030年までに年平均成長率7.66％という目覚ましい成長率を達成しています。この卓越した成長軌跡は、同地域の食品加工産業における重要な発展、輸出能力の大幅な向上、加工食品の国内消費の顕著な増加によって支えられています。同地域の急速な進展は、変化する消費者の嗜好、近代化する食品生産インフラ、そしてグローバルな食品サプライチェーンへの統合の進展を反映しています。

北米およびヨーロッパは、市場成熟度と複雑な規制環境により成長率は緩やかであるものの、先進的な加工技術、厳格な品質基準、高付加価値原料セグメントへの注力により、依然として重要な市場ポジションを維持しております。これらの地域は、プレミアム原料開発、クリーンラベルソリューション、バイオテクノロジー応用におけるイノベーションの拠点として機能し、新興市場に影響を与える基準を確立しております。中東およびアフリカ地域では、人口増加、加速する都市化、食料安全保障イニシアチブへの投資拡大により、新たな機会が生まれています。しかしながら、インフラの制約や特定市場における経済変動により、成長の可能性は一部制限された状態が続いております。

競争環境

食品加工用原料市場は中程度の分散状態を示しており、業界再編に向けた大きな機会が存在します。各社は規模の優位性と技術の強化を通じて市場地位の向上を積極的に図っています。この市場構造を受け、企業はバリューチェーン全体での産業統合、バイオテクノロジー研究開発への大規模投資、持続可能な調達プログラムの実施に焦点を当てた包括的戦略を推進しています。業界リーダー企業は戦略的買収により体系的に事業拡大を進め、原料ポートフォリオの多様化と地理的展開の強化を図っています。

市場には未開拓の機会が複数存在し、特にバイオテクノロジー由来原料の開発、先進的な天然保存システム、成長する植物由来セグメント向け専門ソリューションが挙げられます。従来型市場参加者は、精密発酵や合成生物学プラットフォームの導入に成功した革新的な新興企業からの競争激化に直面しています。こうした競争圧力に対応し、既存企業は酵素エンジニアリング、発酵プロセス最適化、サプライチェーンのデジタル化などの分野に重点を置き、技術進歩へ多額の投資を行っています。各組織はまた、この進化する市場環境において競争優位性を維持するため、研究開発能力の強化にも取り組んでおります。

競争環境においては、高付加価値原料の新たな生産手段を導入する破壊的バイオテクノロジー企業の台頭が見られます。これらの企業は、従来の農業手法に伴う制約なしに天然化合物を生産可能な高度な精密発酵プラットフォームを開発しております。市場の競争力学は、持続可能性への取り組み強化、機能性要件の高度化、厳格な規制順守など、業界全体の変革を反映しております。この進化する市場で成功を収めるには、企業が強力なイノベーション能力と強固なサプライチェーンのレジリエンスを実証することが求められており、従来型の産業を支配してきた規模の経済という従来の優位性を超える必要があります。

最近の産業動向

• 2025年6月：DSM-Firmenich社はイタリア・パルマに新鋭生産施設の着工を開始。2027年第1四半期の完成を予定し、濃縮粉末香料・反応香料・機能性ブレンドの生産能力を強化。100名以上の雇用創出と、乾燥ブレンド用液体香料の次世代技術導入を実現
• 2025年6月：ハイドライト社は、進化する市場ニーズに対応するため、食品原料プログラムの戦略的刷新を発表しました。高品質な原料とカスタマイズされたサービスに焦点を当て、取り扱いの容易さと均一性の向上を実現する多機能液体原料を特に重視しています。
• 2024年2月：カーギル社はENOUGH社との提携を拡大し、同社のシリーズC資金調達への出資ならびに商業契約を締結いたしました。これにより、カーギル社のグルコースシロップを用いた廃棄物ゼロの発酵プロセスで製造されるABUNDAマイコプロテインの販売が開始されます

食品加工原料産業レポート目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場環境
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 便利で加工された食品製品に対する消費者需要の増加
4.2.2 クリーンラベルおよび天然原料への嗜好の高まり
4.2.3 調理済み食品および調理用食品セグメントの拡大
4.2.4 植物性タンパク質および代替原料におけるイノベーション
4.2.5 保存期間の延長および食品安全性の向上に対する需要
4.2.6 天然保存料および抗酸化剤に対する需要の増加
4.3 市場の制約要因
4.3.1 特定の特殊・新規食品原料の高コスト
4.3.2 特定添加物・保存料の使用を制限する表示規制
4.3.3 天然原料調達における変動性と供給課題
4.3.4 天然原料の品質を損なわない保存期間延長の限界
4.4 サプライチェーン分析
4.5 規制動向
4.6 ポーターの5つの力
4.6.1 新規参入の脅威
4.6.2 購入者/消費者の交渉力
4.6.3 供給者の交渉力
4.6.4 代替製品の脅威
4.6.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測 (金額ベース)
5.1 原材料種類別
5.1.1 でんぷんおよびテクスチャライザー
5.1.2 タンパク質
5.1.3 酵素
5.1.4 甘味料
5.1.4.1 従来型砂糖
5.1.4.1.1 ショ糖
5.1.4.1.2 高果糖コーンシロップ（HFCS）
5.1.4.1.3 ブドウ糖／デキストロース
5.1.4.1.4 その他
5.1.4.2 糖アルコール
5.1.4.2.1 ソルビトール
5.1.4.2.2 マルチトール
5.1.4.2.3 キシリトール
5.1.4.2.4 エリスリトール
5.1.4.2.5 その他
5.1.4.3 高度甘味料
5.1.4.3.1 アスパルテーム
5.1.4.3.2 スクラロース
5.1.4.3.3 ステビア
5.1.4.3.4 モンクフルーツエキス
5.1.4.3.5 その他
5.1.4.4 希少糖・新規糖類
5.1.4.5 その他
5.1.5 香料
5.1.6 着色料
5.1.7 乳化剤
5.1.8 保存料
5.1.9 その他
5.2 原料別
5.2.1 天然原料
5.2.2 合成原料
5.3 形態別
5.3.1 粉末
5.3.2 液体
5.4 用途別
5.4.1 ベーカリー
5.4.2 菓子
5.4.3 肉・鶏肉・魚介類
5.4.4 乳製品・冷凍デザート
5.4.5 飲料
5.4.6 コンビニエンスフード・レディミール
5.4.7 その他
5.5 地域別
5.5.1 北米
5.5.1.1 アメリカ合衆国
5.5.1.2 カナダ
5.5.1.3 メキシコ
5.5.1.4 北米その他
5.5.2 ヨーロッパ
5.5.2.1 ドイツ
5.5.2.2 イギリス
5.5.2.3 イタリア
5.5.2.4 フランス
5.5.2.5 スペイン
5.5.2.6 その他のヨーロッパ諸国
5.5.3 アジア太平洋地域
5.5.3.1 中国
5.5.3.2 インド
5.5.3.3 日本
5.5.3.4 オーストラリア
5.5.3.5 アジア太平洋地域その他
5.5.4 南アメリカ
5.5.4.1 ブラジル
5.5.4.2 アルゼンチン
5.5.4.3 南アメリカ地域その他
5.5.5 中東およびアフリカ
5.5.5.1 南アフリカ
5.5.5.2 サウジアラビア
5.5.5.3 アラブ首長国連邦
5.5.5.4 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場順位分析
6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、中核セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場順位／シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
6.4.1 Cargill, Incorporated
6.4.2 Archer Daniels Midland
6.4.3 Ingredion Incorporated
6.4.4 International Flavors & Fragrances Inc.
6.4.5 Kerry Group
6.4.6 Tate & Lyle
6.4.7 DSM-Firmenich
6.4.8 Corbion N.V
6.4.9 Bunge Limited
6.4.10 ABF Ingredients (Associated British Foods)
6.4.11 Givaudan SA
6.4.12 Novonesis A/S
6.4.13 BASF Nutrition & Health
6.4.14 Roquette Freres
6.4.15 Symrise AG
6.4.16 Sensient Technologies Corporation
6.4.17 Takasago International Corporation
6.4.18 Carbery Group
6.4.19 The Merck Group
6.4.20 GNT Group B.V
7. 市場機会と将来展望

 

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