冷凍ベーカリー製品の市場規模と展望、2024年～2032年

## 冷凍ベーカリー製品の市場調査報告書詳細要約

### 1. 冷凍ベーカリー製品の市場概要

世界の冷凍ベーカリー製品の市場規模は、2023年に215億米ドルと評価されました。この市場は、2024年の231億7,000万米ドルから2032年までに434億2,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2024年～2032年）中に年平均成長率（CAGR）8.2%で拡大すると見込まれています。

冷凍ベーカリー製品とは、焼成後に冷凍され、将来の消費のために保存される焼き菓子全般を指します。これには、パン、ピザクラスト、ケーキ、ペイストリー、モーニンググッディ、その他のアイテムが含まれます。これらの製品は、多くの場合、冷凍前に部分的に焼成（パーベイク）されるか、完全に焼成されており、消費者が自宅で手軽かつ迅速に最終的な焼成プロセスを完了できるように設計されています。極低温冷凍技術は、焼き菓子の最適な品質、味、一貫性を維持するのに役立ちます。

近年、ライフスタイルの変化と多忙なスケジュールへの移行に伴い、利便性の高い食品、いわゆるコンビニエンスフードに対する需要が急増しており、これが世界の冷凍ベーカリー製品の市場成長を強力に後押ししています。また、主要な市場プレイヤーは、グルテンフリー、健康志向、クリーンラベルといった現代の消費者のニーズに応える革新的な製品を積極的に導入しており、これも市場拡大をさらに促進する要因となっています。

冷凍ベーカリー製品は、その利便性、賞味期限の延長、そして手の込んだ準備なしに焼きたての味を楽しめる機会を提供します。これらの製品は食料品店で容易に入手可能であり、焼きたての料理の風味を求める人々にとってシンプルな選択肢を提供すると同時に、将来の使用のために簡単に保存できるという大きなメリットをもたらします。

### 2. 冷凍ベーカリー製品の市場促進要因

冷凍ベーカリー製品の市場成長を牽引する主要な要因は多岐にわたります。

まず、**消費者の利便性に対する高い志向**が挙げられます。現代の消費者は、時間と労力を節約できる食品を求めており、冷凍ベーカリー製品の「焼きたての味を手軽に」という特性は、このニーズに完璧に応えます。多忙なライフスタイルが常態化する中で、調理時間の短縮や準備の手軽さは、食品選択において極めて重要な要素となっています。

次に、**加工食品市場全体の成長**も、冷凍ベーカリー製品の需要を間接的に刺激しています。消費者の多忙な生活が続くことで、利便性への要求が高まり、加工食品全般の消費が増加しています。この大きな流れの中で、冷凍ベーカリー製品もその恩恵を受けています。

さらに、**冷凍食品部門の急速な拡大**は、冷凍ベーカリー製品の市場需要を大きく押し上げています。特に、発展途上国における都市部の世帯数の増加がこの傾向を加速させています。アジア開発銀行の報告によると、アジアの都市は目覚ましい成長を遂げており、今後20年間でこの地域の都市部にさらに11億人が居住するようになると予測されています。2030年までに、アジアの都市化率は55%を超えると見込まれており、これにより都市住民のライフスタイルが変化し、冷凍食品への依存度が高まることが予想されます。

また、**一人当たりの平均所得の増加**と、**通常の食事以外の間食（スナッキング）の普及**も、冷凍ベーカリー製品の需要を促進する主要な要因です。所得の増加は、高品質で利便性の高い食品への支出を可能にし、スナッキング文化の広がりは、手軽に楽しめる冷凍ベーカリー製品の消費機会を増やしています。

最後に、**メーカーによる継続的な製品革新**が市場を活性化させています。消費者の進化する要求に応えるため、メーカーはより栄養価の高い成分を含む製品、グルテンフリーの代替品、特定の食事要件に合わせた製品など、多様な冷凍ベーカリー製品を継続的に投入しています。
具体例としては、2021年5月には米国を代表するグルテンフリーパンブランドであるCanyon Bakehouse®が、新たに2種類の食欲をそそる冷凍パンを発表しました。これには、職人技にインスパイアされたグルテンフリーのサブロールと、18オンスのハワイアンスイートブレッドが含まれていました。
また、2023年10月には、オーガニックおよびグルテンフリーパンの品揃えで知られるRudi’s Bakeryが、国内で初めて入手可能なクリーンラベルのテキサストーストを発売しました。この新製品は、ガーリック、ガーリック入りスリーチーズ、グルテンフリーガーリック、グルテンフリーガーリック入りスリーチーズなど、複数のフレーバーで提供されます。これは同ブランドが冷凍調理済み食品分野に進出する最初の試みであり、Whole Foods Marketで独占的に入手可能となりました。これらの革新は、市場拡大をさらに強化すると期待されています。

### 3. 冷凍ベーカリー製品の市場阻害要因

冷凍ベーカリー製品の市場拡大にはいくつかの重要な制約要因が存在します。

最も顕著なのは、**多額の設備投資と維持費用**です。冷凍焼き菓子の製造には、洗練された機械、最先端の技術、堅牢なインフラストストラクチャーが必要とされます。これに加えて、厳格な食品安全および品質基準への準拠も不可欠であり、これら全てが初期投資と運用コストを大幅に増加させます。特に、小規模な企業や新規参入者にとって、この資本障壁は大きな足かせとなり得ます。

次に、**小麦、トウモロコシ、砂糖、バターなどの主要原材料価格の変動**も、市場参加者の収益性に大きな影響を与えます。これらの原材料価格の不安定性は、製造コストの予測を困難にし、利益率を圧迫する可能性があります。世界的な気候変動や地政学的要因による供給の不安定性は、この問題をさらに複雑にしています。

さらに、一部の消費者は、**冷凍ベーカリー製品を焼きたての製品に比べて栄養価が低く、魅力に欠ける**と見なす傾向があります。消費者の間に「新鮮なものが最良」という認識が根強く残っているため、冷凍製品に対する心理的な抵抗感が生じ、これが市場の拡大をある程度阻害しています。特に、健康志向の高い消費者層においては、添加物の有無や加工プロセスに対する懸念が、冷凍ベーカリー製品の選択を躊躇させる要因となることもあります。これらの課題は、冷凍ベーカリー製品の市場の長期的な成長を妨げる可能性があります。

### 4. 冷凍ベーカリー製品の市場機会

冷凍ベーカリー製品の市場における機会は、主に主要市場参加者の戦略的行動とイノベーションによって創出されています。新製品の導入、パートナーシップの形成、事業拡大、企業の買収、合併といった活動は、市場のダイナミクスに大きな影響を与え、新たな成長経路を開拓します。

具体的な事例としては、以下のような動きが見られます。

* 2022年3月、産業用ベーカリーであるWonder Bakeryは、ドバイ産業都市に5,000万ディルハムを投じた技術的に先進的な製造・流通施設を開設しました。これは同地域最大級の産業センターの一つです。新設された工場は、年間最大5万トンの生鮮および冷凍のベーカリー製品とキッチン製品を製造できる能力を持ち、アラブ首長国連邦および周辺地域の食品・飲料企業に販売される予定です。この大規模な投資は、地域における冷凍ベーカリー製品の供給能力を大幅に向上させ、市場の需要に応える大きな機会を生み出します。
* 2022年7月、フロリダ州ボカラトンを拠点とするプライベートエクイティグループであるNew Water Capital Partners LPが、Klosterman Baking Co.を買収しました。1892年創業のシンシナティに拠点を置くこのメーカーは、Klosterman家によって所有・経営されてきましたが、新鮮なパン、冷凍パン、バンズ、フラットブレッド、オーガニックパン、職人パン、ドーナツなど、多種多様なベーカリー製品を製造しています。この買収により、Klosterman Baking Co.の製品ラインナップと市場リーチが拡大し、冷凍ベーカリー製品の分野で新たな成長機会が創出されることが期待されます。
* 2022年12月、スペインのベーカリーサプライヤーであるEuropastryは、Dawn Foodsのヨーロッパ、アフリカ、中東、アジア太平洋地域における冷凍ベーカリー製品の製造事業を買収しました。この合意には、オランダのスティーンベルヘンにあるDawn Foodsの生産施設と、英国のエヴシャムにある研究開発センターが含まれており、買収額は非公開です。この買収は、Europastryの国際的なプレゼンスを強化し、広範な地域で冷凍ベーカリー製品の供給能力を高めることに貢献します。
* 2023年4月、ネスレとプライベートエクイティ企業PAI Partnersは、ネスレのヨーロッパにおける冷凍ピザ事業を運営するための共同事業を設立しました。新会社はドイツに本社を置き、ドイツのノンヴァイラーとイタリアのベネヴェントに2つの拠点を運営します。この提携は、ヨーロッパの冷凍ピザ市場におけるネスレの地位を強化し、革新的な製品開発と市場拡大のための新たな道を開くものです。
* 2023年2月、地元の職人ベーカリーであるTom Cat Bakeryは、食品再販業者であるDot Foods, Inc.と提携し、手作りの完全焼成冷凍パンを北米全域に流通させることになりました。Tom Cat Bakeryは、バンズ、バゲット、プルマンローフなど、様々な形や種類の幅広いパンを提供しており、販売業者は単一のケースから多数のパレットまで、短い待ち時間でパンを購入できます。この提携は、高品質な職人パンの冷凍流通を可能にし、北米市場における新たな消費者層へのリーチを拡大します。
* 2021年10月、カナダの公開企業であるLoblaw Cos.の親会社であるGeorge Weston Ltd.は、その生鮮および冷凍ベーカリー部門であるWeston Foodsを、焼き菓子メーカーのFGF Brands Inc.に12億カナダドルの現金で売却する意向を発表しました。この合意のニュースは、George WestonがLoblawの小売事業とChoice Propertiesの不動産事業への集中を強化するためにWeston Foodsの売却を開始してから約6ヶ月後に発表されたものです。このような大規模な事業再編は、市場における競争環境を変化させ、新たな機会を生み出す可能性があります。

これらの戦略的提携や事業再編は、冷凍ベーカリー製品の市場における競争力を高め、イノベーションを促進し、最終的には市場全体の成長を後押しする重要な機会を創出しています。

### 5. 冷凍ベーカリー製品の地域分析

世界の冷凍ベーカリー製品の市場シェアは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに区分されます。

**ヨーロッパ**は、世界の冷凍ベーカリー製品市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大幅な拡大が期待されています。ヨーロッパ市場が冷凍ベーカリー製品業界で優位に立っている主な理由は、パンや焼き菓子の消費量が非常に多いためです。この地域では、利便性と高品質な製品への需要が高まっていることに加え、Lantmannen Unibake、Aryzta、Vandemoorteleといった主要な業界プレイヤーが存在することが市場拡大を牽引しています。さらに、この地域の主要な市場参加者は、協業パートナーシップ、新製品の導入、買収、事業拡大など、様々な戦略を積極的に活用しています。例えば、2022年12月には、スペインのベーカリーサプライヤーであるEuropastryが、Dawn Foodsのヨーロッパ、アフリカ、中東、アジア太平洋地域における冷凍ベーカリー製品の製造事業を買収しました。また、2023年4月には、ネスレとプライベートエクイティ企業PAI Partnersが、ネスレのヨーロッパにおける冷凍ピザ事業を管理するための共同事業を設立しました。これらの活動はすべて、市場の拡大を促進すると予測されています。

**北米**の冷凍ベーカリー製品市場は、世界で2番目に大きい市場です。この地域のピザ、ケーキ、ペイストリー、モーニングフードに対する強い消費者の需要が市場を牽引しています。北米市場は、健康意識の高まりやグルテンフリー製品への需要の急増によっても影響を受けています。これは、セリアック病の増加と、天然成分への嗜好の高まりによるオーガニック製品への需要に起因しています。アメリカ人の約133人に1人、つまり人口の1%がセリアック病に罹患しているとされていますが、新たなスクリーニングテストでは、米国における実際の頻度は1%よりも高い可能性が示唆されています。このような人口統計学的要因は、グルテンフリーの冷凍焼き菓子に対するニーズの増加に貢献しています。さらに、この地域の主要なステークホルダーは、新製品の導入、パートナーシップの形成、買収、事業拡大など、新たなイニシアチブを計画しています。例えば、2023年2月には、地元の職人ベーカリーであるTom Cat Bakeryが、食品再販業者であるDot Foods, Inc.と提携し、その手作りの完全焼成冷凍パンを北米全域に流通させました。また、2021年10月には、George Weston Ltd.がその生鮮および冷凍ベーカリー部門であるWeston FoodsをFGF Brands Inc.に売却する意向を発表しました。これらの活動は、北米地域における冷凍ベーカリー製品の市場成長を向上させると期待されています。

**アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカ**地域についても、都市化の進展、所得水準の向上、食生活の多様化に伴い、冷凍ベーカリー製品の需要は着実に増加しており、今後の成長が期待される市場として注目されています。特にアジア太平洋地域では、巨大な人口と経済成長が相まって、冷凍食品全般の消費が拡大しており、冷凍ベーカリー製品もその恩恵を受けることが予想されます。

### 6. 冷凍ベーカリー製品のセグメント分析

世界の冷凍ベーカリー製品の市場は、製品タイプ、カテゴリ、流通チャネルに基づいてセグメント化されています。

#### 6.1. 製品タイプ別

製品タイプに基づき、世界の冷凍ベーカリー製品の市場は、パン、ピザおよびピザクラスト、ケーキおよびペイストリー、クッキーおよびビスケット、その他に分けられます。

* **パン (Bread)**: このセグメントが世界の市場を支配しています。冷凍パンは、鮮度を維持し、賞味期限を延ばすために、事前に焼成され、その後冷凍されたパン製品を指します。これらの製品は、スーパーマーケットの冷凍食品売り場で一般的に見られ、ホワイト、全粒粉、マルチグレイン、スペシャリティブレッド、ロールパン、バンズなど、幅広い種類のパンを含みます。冷凍は微生物の増殖を阻害し、鮮度低下につながる化学反応の速度を低下させます。また、消費者がパンの保存期間を延ばし、必要な時に利用できるようにすることで、食品廃棄を最小限に抑えることを可能にします。冷凍パンは、食べる準備をするために、解凍されてからオーブンやトースターで再加熱されることがよくあります。冷凍パン製品は、パン屋に行く必要や、原材料からパンを焼く手間を省き、いつでも焼きたてのような味のパンを手軽に手に入れたいと考えるすべての人に利便性を提供します。さらに、様々な好みに応えるために、多様なデザインや味が提供されることが頻繁にあります。
* **ピザおよびピザクラスト (Pizza and Pizza Crust)**: 冷凍ピザおよびピザクラストは、家庭で手軽に本格的なピザを楽しみたいという需要に応える製品です。生地をこねたり、トッピングを準備する手間を省き、オーブンで焼くだけで完成するため、多忙な家庭や急な来客時にも重宝されます。多様なトッピングの組み合わせや、厚生地、薄生地、クリスピータイプなど、様々なクラストの選択肢があり、消費者の好みに合わせて選ぶことができます。
* **ケーキおよびペイストリー (Cakes and Pastries)**: 冷凍ケーキやペイストリーは、特別な日のデザートや日常のおやつとして人気があります。完全に調理済みのものを解凍するだけで食べられるタイプや、部分的に調理されたものをオーブンで焼き上げるタイプがあります。冷凍技術により、デリケートなケーキやペイストリーの風味と質感を長期間保持することが可能となり、必要な時にいつでも高品質なデザートを提供できる利点があります。
* **クッキーおよびビスケット (Cookies and Biscuits)**: 冷凍クッキー生地やビスケットは、焼きたての温かいお菓子を手軽に楽しむための製品です。特にクッキー生地は、必要な分だけを切り分けて焼くことができるため、無駄が少なく、いつでも新鮮な焼き菓子を提供できます。子供のおやつやホームパーティーなど、様々なシーンで活用されています。
* **その他 (Others)**: このセグメントには、上記以外の様々な冷凍ベーカリー製品が含まれます。例えば、ドーナツ、マフィン、ワッフル、パンケーキミックスなど、朝食や軽食に利用される製品が多く含まれると考えられます。

#### 6.2. カテゴリ別

カテゴリに基づき、世界の冷凍ベーカリー製品の市場は、従来型とグルテンフリーに分けられます。

* **従来型 (Conventional)**: これは、小麦、大麦、ライ麦などの一般的な穀物に含まれるグルテンを含む、標準的な冷凍ベーカリー製品を指します。市場の大部分を占め、幅広い種類のパン、ピザ、ケーキなどが含まれます。
* **グルテンフリー (Gluten-Free)**: グルテンフリーの冷凍ベーカリー製品は、食料品店や専門店で冷凍コーナーに置かれている食品です。これらの製品は、セリアック病、小麦アレルギー、グルテン過敏症などの疾患を持つ人々で、グルテンフリーの選択肢を必要とする人々のために特別に調合されています。グルテンは小麦、大麦、ライ麦、およびそれらの派生物に含まれるタンパク質です。これらの製品は、米、ひよこ豆、アーモンド、タピオカ、またはグルテンフリーの穀物のブレンドから作られた粉を使用して作られています。健康志向の高まりや、グルテン過敏症の診断数の増加に伴い、このセグメントは急速に成長しています。

#### 6.3. 流通チャネル別

流通チャネルに基づき、世界の冷凍ベーカリー製品の市場は、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、カフェおよびベーカリーショップ、オンライン、その他に分けられます。

* **スーパーマーケット/ハイパーマーケット (Supermarkets/Hypermarkets)**: この流通チャネルが冷凍ベーカリー製品の販売において最も大きな割合を占めています。スーパーマーケットは、食料品、家庭用品、その他の商品を幅広く提供する小売店であり、一般的に自己サービスモデルで運営されます。一方、ハイパーマーケットは、スーパーマーケットとデパートの特徴を統合した、より大規模な小売店です。ハイパーマーケットは、食料品、衣料品、電化製品、家庭用品など、非常に幅広い品揃えが特徴です。これらの大規模小売店は、消費者が一度に多くの買い物を済ませる場所として機能し、冷凍ベーカリー製品の多様な選択肢を提供することで、高い販売量を維持しています。
* **コンビニエンスストア (Convenience Stores)**: コンビニエンスストアは、都市部や住宅街に広く展開し、手軽に商品を購入できる利便性を提供します。小容量の冷凍パンやスナック、個食用の冷凍ピザなどが販売され、急なニーズや少量の購入に対応しています。
* **カフェおよびベーカリーショップ (Cafes and Bakery Shops)**: 多くのカフェやベーカリーショップでは、パーベイク（部分的に焼成済み）された冷凍ベーカリー製品を仕入れ、店内で最終的な焼成を行うことで、常に「焼きたて」の風味と香りを顧客に提供しています。これにより、製造コストを抑えつつ、品質の高い製品を効率的に提供することが可能になります。
* **オンライン (Online)**: eコマースの急速な発展に伴い、オンラインチャネルを通じた冷凍ベーカリー製品の販売も拡大しています。消費者はお気に入りの製品を自宅から注文し、宅配便で受け取ることができます。特に、特定のブランドやグルテンフリー製品など、ニッチな商品を求める消費者にとって、オンラインストアは重要な購入先となっています。定期購入サービスなども登場し、利便性がさらに向上しています。
* **その他 (Others)**: このセグメントには、フードサービス機関（ホテル、レストラン、ケータリング）、専門食料品店、卸売業者、および機関販売などが含まれます。これらのチャネルは、大量消費や特定のニーズに対応し、市場全体の流通ネットワークを補完しています。

Report Coverage & Structure

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