機能性粉市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測 (2026年～2031年)

機能性小麦粉市場は、栄養価が高くクリーンラベルの食品に対する消費者の嗜好の高まりと、世界的な規制支援により需要が加速しています。ベーカリーメーカーは従来の小麦粉をタンパク質が豊富なブレンドに迅速に置き換え、加工業者は高度な製粉技術を活用して既存のラインにシームレスに統合できる超微粒子を製造しています。

Mordor Intelligenceの分析によると、機能性小麦粉市場は2026年に815.9億米ドルと推定され、2025年の761.2億米ドルから成長し、2031年には1154.3億米ドルに達すると予測されています。2026年から2031年までの年平均成長率（CAGR）は7.18%です。地域別では、アジア太平洋地域が最も急速に成長する市場であり、北米が最大の市場となっています。市場の集中度は低いです。

主要なポイントとして、供給源別では、2025年に穀物が機能性小麦粉市場シェアの62.98%を占め、豆類は2031年までに8.74%のCAGRで成長すると予測されています。用途別では、ベーカリー・製菓が2025年に40.05%の市場規模を占め、代替肉は2031年までに7.63%のCAGRで拡大しています。地域別では、北米が2025年に機能性小麦粉市場シェアの33.22%を占め、アジア太平洋地域は2031年までに8.79%のCAGRを記録すると予測されています。

市場のトレンドと洞察（推進要因）

* クリーンラベルのベーカリー製品再配合における多機能性小麦粉の急速な採用:
消費者の透明性と栄養プロファイル向上への要求が高まる中、ベーカリーメーカーは従来の小麦粉の代替として多機能性小麦粉に注目しています。ルピナスや古代穀物などの代替小麦粉は、食感と風味を維持しつつタンパク質含有量を15～25%向上させることができます。消費者の68%が食の楽しみを重視しており、栄養と両立するプレミアム機能性小麦粉の機会が生まれています。クリーンラベル製品は、従来の製品と比較して10～20%の価格プレミアムを実現できる経済的利点も認識されています。また、製粉技術の進歩により、既存の生産システムにスムーズに統合できる超微細な機能性小麦粉ブレンドの製造が可能になっています。

* グルテンフリー、タンパク質強化、および特殊小麦粉の需要:
特殊機能性小麦粉は、グルテンフリーとタンパク質強化の両方の需要に応えることで大きな機会を捉えています。インドでは600万～800万人がセリアック病に罹患しており、先進国ではグルテン過敏症への懸念からグルテンフリー製品の採用が増加しています。活動的なライフスタイルの消費者にはタンパク質強化製品が人気で、豆類ベースの小麦粉は穀物ベースの製品に不足しがちな完全なアミノ酸プロファイルを提供します。日本では、農林水産省がグルテン含有量を1ppm未満に義務付ける「ノングルテン」認証基準を導入し、超高純度機能性小麦粉のプレミアム市場を創出しています。豆類小麦粉の導入により、タンパク質含有量を40～60%増加させ、グルテンフリー食で不足しがちな必須微量栄養素も提供できることが研究で示されています。

* 加工および製粉技術の進歩:
製粉技術の進歩は、機能性小麦粉の生産を大きく変革しました。メーカーは、正確な粒子サイズ分布と改善された機能特性を実現し、その応用可能性を広げています。ビューラーのArrakis技術のような最先端のローラーミルシステムは、小麦粉の粒度を精密に制御し、特定の最終用途に合わせて食感と機能性をカスタマイズできます。また、押出湿式製粉プロセスは、消化性と栄養価を高めた高品質のトウモロコシベース機能性小麦粉の製造に不可欠となっています。AIと機械学習の製粉作業への統合により、リアルタイムでの加工パラメータ調整が可能になり、廃棄物の削減、一貫性の向上、生産コストの削減が実現しています。さらに、真空蒸気処理技術は、品質を維持しながら小麦粉中の病原体を効果的に削減し、以前は機能性小麦粉の使用を制限していた食品安全上の課題に対処しています。これらの技術進歩により、機能性小麦粉と従来の小麦粉のコスト差が約15～20%縮まり、機能性代替品がより主流の用途で利用しやすくなっています。

* 規制支援と食品安全基準:
世界的に、政府機関は消費者の安全と製品品質を優先しつつ、機能性小麦粉市場の成長を支援する規制枠組みを導入しています。FDAの改訂された強化基準は、2026年12月から非全粒小麦粉への葉酸強化を義務付け、機能性小麦粉の採用を促進する標準化された栄養基準を確立します。欧州連合では、新規食品規制により、革新的な機能性成分の承認プロセスが簡素化されました。例えば、UV処理された昆虫タンパク質粉末の小麦粉ベース製品への使用が欧州委員会によって承認されています。主要市場におけるHACCP実施要件の厳格化は、食品安全インフラへの投資を促進し、機能性小麦粉生産者の品質保証を強化しています。アレルゲン管理への注目の高まりは、特に特定の過敏症を持つ消費者向けに、認証されたアレルゲンフリー機能性小麦粉の需要を増加させています。中国の新しい食品安全法は、穀物加工効率の向上と食品廃棄物の最小化を目指しており、機能性小麦粉生産のための原材料の入手可能性を高め、サプライチェーンの持続可能性を向上させることが期待されています。

市場の制約

* 原材料と生産の高コスト:
機能性小麦粉メーカーは、主に原材料コストの圧力により、短期的な課題に直面しています。特殊穀物や豆類の価格は、従来の小麦市場と比較して変動が大きいです。特殊機能性成分は、従来の代替品よりも50～100%のプレミアム価格で取引されています。機能性小麦粉の生産には、特殊な設備、小ロット生産、複雑な品質管理手順が必要なため、従来の小麦粉よりも25～40%高い加工コストがかかります。また、特定の機能性成分の需給不均衡は定期的なコスト高騰を引き起こし、メーカーの計画と価格戦略を複雑にしています。これらの課題に対処するため、メーカーは垂直統合、長期サプライヤー契約の確立、加工効率の向上などの戦略を実施し、製品の品質と入手可能性を維持しながらコスト圧力を軽減しています。

* サプライチェーンの変動性と限定的な拡張性:
特殊機能性小麦粉成分のサプライチェーンの制約は、市場の成長可能性を妨げています。これは、一貫した品質と入手可能性を必要とする新興用途で特に顕著です。機能性小麦粉生産に不可欠な特殊穀物や豆類の栽培面積が限られていることは、従来の農業拡大では迅速に解決できない拡張性の課題を提示しています。ロシアの輸出割当実施やウクライナの小麦供給量減少といった世界的な穀物供給の混乱は、地政学的および気象関連のショックに対する特殊成分サプライチェーンの脆弱性を浮き彫りにしています。特殊成分の輸送および物流コストは、出荷量が少なく特殊な取り扱いが必要なため、商品穀物よりも高くなる傾向があります。さらに、特定の地理的地域に加工能力が集中しているため、局所的な混乱の影響を受けやすく、世界的な供給の入手可能性に影響を与えます。これらの課題に対処するため、業界参加者はサプライチェーンの多様化、戦略的在庫管理、地域的な加工能力への投資を行い、単一供給源への依存を減らしています。

セグメント分析

* 供給源別: 穀物が優位性を維持し、豆類がイノベーションを推進
穀物は、消費者の馴染みやすさ、広範な農業利用可能性、および十分に資本化された製粉ネットワークにより、2025年に機能性小麦粉市場シェアの62.98%を維持しました。小麦ベースの機能性小麦粉は、葉酸強化義務により感覚的な変化なしに栄養プロファイルを向上させることで市場をリードしています。オーツ麦と大麦は、加工業者が水溶性食物繊維を活用して心臓の健康問題に対処することで、引き続き牽引力を得ています。キヌア、そば、アマランサスは栄養価の高さとグルテンフリーの特性から、代替小麦粉として注目を集めています。豆類は、植物性タンパク質、食物繊維、微量栄養素が豊富であるため、機能性小麦粉市場でイノベーションを推進しています。ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆は、栄養価の高いスナック、パン、パスタの製造に利用されており、特に植物ベースのタンパク質源を求める消費者の間で人気が高まっています。これらの豆類は、食品の食感と風味を損なうことなく、タンパク質含有量を高めることができるため、食品メーカーにとって魅力的な選択肢となっています。

* 用途別: ベーカリー製品が優位性を維持し、スナック食品が成長を牽引
ベーカリー製品は、機能性小麦粉市場で最大のシェアを占めており、パン、ケーキ、クッキー、ペストリーなどの主食に機能性成分を組み込む機会が豊富にあります。消費者は、栄養価が高く、健康上の利点を提供するベーカリー製品を求めており、メーカーは全粒粉、高タンパク質小麦粉、食物繊維強化小麦粉を使用してこれらの需要に応えています。スナック食品は、健康志向の消費者がより健康的な選択肢を求めるにつれて、機能性小麦粉市場で最も急速に成長しているセグメントの1つです。機能性小麦粉は、チップス、クラッカー、エナジーバーなどのスナック製品に、タンパク質、食物繊維、その他の栄養素を強化するために使用されています。これにより、スナック食品は単なる間食ではなく、栄養価の高い選択肢として位置付けられています。

* 地域別: アジア太平洋地域が市場をリードし、北米がイノベーションを推進
アジア太平洋地域は、人口の多さ、食生活の変化、健康意識の高まりにより、機能性小麦粉市場で最大のシェアを占めています。特に中国とインドでは、都市化の進展と可処分所得の増加により、栄養価が高く便利な食品への需要が高まっています。この地域では、伝統的な食品に機能性成分を組み込むことで、消費者の健康ニーズに応える取り組みが進んでいます。北米は、健康とウェルネスに対する意識の高まり、革新的な製品開発、および強力な研究開発活動により、機能性小麦粉市場で重要な役割を果たしています。この地域では、グルテンフリー、高タンパク質、低炭水化物などの特定の食事要件に対応する機能性小麦粉の需要が高まっています。食品メーカーは、消費者の多様なニーズを満たすために、新しい機能性小麦粉製品を継続的に導入しています。

主要な市場プレーヤー

機能性小麦粉市場は、いくつかの主要なプレーヤーによって特徴付けられています。これらの企業は、製品ポートフォリオの拡大、研究開発への投資、戦略的パートナーシップを通じて市場での地位を強化しています。主要なプレーヤーには、以下が含まれます。

* ADM (Archer Daniels Midland Company)
* Cargill, Incorporated
* Ardent Mills
* General Mills, Inc.
* Bühler AG
* Limagrain Céréales Ingrédients
* Associated British Foods plc
* Ingredion Incorporated
* SunOpta Inc.
* The Scoular Company

これらの企業は、機能性小麦粉の製造と供給において重要な役割を果たしており、市場の成長と革新を推進しています。彼らは、消費者の変化する需要に対応するために、新しい成分、加工技術、およびアプリケーションを開発することに注力しています。競争力を維持するために、企業は持続可能な調達、品質管理、および顧客サービスにも重点を置いています。

市場の課題と機会

機能性小麦粉市場は、成長の機会に満ちている一方で、いくつかの課題にも直面しています。

課題:

* 原材料価格の変動: 穀物や豆類などの原材料の価格は、天候、地政学的要因、および世界的な需要と供給のバランスによって変動します。これは、機能性小麦粉の製造コストに影響を与え、メーカーの利益率に圧力をかける可能性があります。
* 規制の複雑さ: 機能性食品および成分に関する規制は、国や地域によって異なります。これは、新しい製品を市場に導入する際の課題となり、メーカーは各地域の規制要件を遵守する必要があります。
* 消費者の認識と受容: 機能性小麦粉の健康上の利点について消費者を教育し、その受容を促進することは重要です。一部の消費者は、従来の小麦粉と比較して、機能性小麦粉の味、食感、または価格に抵抗を感じる可能性があります。
* サプライチェーンの脆弱性: 特定の特殊成分のサプライチェーンは、気象関連のショックやその他の混乱に対して脆弱である可能性があります。これは、供給の安定性とコストに影響を与える可能性があります。

機会:

* 健康とウェルネスのトレンド: 健康志向の消費者の増加は、機能性小麦粉市場にとって大きな機会です。消費者は、消化器系の健康、心臓の健康、体重管理、および免疫サポートなどの特定の健康上の利点を提供する食品を求めています。
* 植物ベースの食品への需要: 植物ベースの食事への移行は、豆類ベースの機能性小麦粉やその他の植物性タンパク質源の需要を促進しています。これは、肉や乳製品の代替品を求める消費者にアピールする新しい製品開発の機会を生み出します。
* グルテンフリーおよびアレルゲンフリーの需要: グルテン不耐症や食物アレルギーを持つ人々の数が増加しているため、グルテンフリーおよびアレルゲンフリーの機能性小麦粉の需要が高まっています。これは、米粉、トウモロコシ粉、タピオカ粉、および豆類粉などの代替小麦粉の市場を拡大しています。
* 技術革新: 新しい加工技術と成分開発は、機能性小麦粉の栄養プロファイル、機能性、および感覚特性を向上させる機会を提供します。例えば、発酵技術やマイクロカプセル化技術は、成分の安定性とバイオアベイラビリティを高めることができます。
* 新興市場の成長: アジア太平洋地域やラテンアメリカなどの新興市場では、経済成長、都市化、および健康意識の高まりにより、機能性小麦粉の需要が急速に拡大しています。これらの市場は、メーカーにとって未開拓の成長機会を提供します。

結論

機能性小麦粉市場は、健康とウェルネスに対する世界的な関心の高まり、植物ベースの食品への需要の増加、および技術革新によって推進されるダイナミックな成長セグメントです。ベーカリー製品が引き続き優位性を維持する一方で、スナック食品やその他の用途での機能性小麦粉の採用が拡大しています。原材料価格の変動や規制の複雑さなどの課題があるものの、消費者の健康志向の高まりと新興市場の成長は、市場プレーヤーにとって大きな機会を提供します。サプライチェーンの多様化、戦略的在庫管理、および地域的な加工能力への投資は、将来の成長と安定性を確保するために不可欠です。市場プレーヤーは、消費者の変化するニーズに対応し、革新的な製品を開発することで、この成長する市場で成功を収めることができます。

本レポートは、「世界の機能性小麦粉市場」に関する詳細な分析を提供しています。機能性小麦粉とは、従来の小麦粉の栄養価を超えて健康上の利点を向上させるとされる、改質された小麦粉や非伝統的な小麦粉を指します。これには、ビタミン、ハーブ、さらには栄養補助食品で強化された小麦粉も含まれます。

市場は2031年までに1,154億3,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年の間に年平均成長率（CAGR）7.18%で成長する見込みです。特に、豆類由来の小麦粉は、タンパク質が豊富でグルテンフリーの原材料への需要が高まっていることから、8.74%のCAGRで最も急速に成長している原料源です。また、代替肉分野では、高水分押出成形に豆類やひまわりの小麦粉が使用され、繊維質の食感を生み出すことで、このセグメントは7.63%のCAGRで成長しています。地域別では、アジア太平洋地域が所得の増加と政府の栄養イニシアチブに牽引され、8.79%のCAGRで最高の成長潜在力を示しています。

市場の成長を促進する主な要因としては、クリーンラベルのベーカリー製品改良における多機能性小麦粉の急速な採用が挙げられます。さらに、グルテンフリー、タンパク質強化、および特殊小麦粉への需要の増加、加工および製粉技術の進歩、規制当局の支援と食品安全基準の強化が市場を後押ししています。ライフスタイル関連疾患の有病率の上昇も特殊小麦粉の需要を高めており、植物ベース食品や代替タンパク質の成長も重要な推進力となっています。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。原材料および生産コストの高さ、サプライチェーンの変動性と限定的な拡張性、コスト重視のセクターにおける価格感度、そして潜在的なアレルゲンおよび交差汚染のリスクが挙げられます。

本レポートでは、市場を以下の主要なセグメントに分けて分析しています。
* 原料源別: 穀物（ライ麦、そば、オーツ麦、大麦、キヌア、その他（米、トウモロコシ、ソルガムなど））と豆類（エンドウ豆、レンズ豆、大豆、その他（ひよこ豆、ソラマメなど））に分類されます。
* 用途別: ベーカリー・製菓、セイボリー・スナック、スープ・ソース、レディ・トゥ・イート（RTE）製品、ベビーフード、その他の用途が含まれます。
* 地域別: 北米（米国、カナダ、メキシコなど）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、イタリア、フランス、スペイン、オランダなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリア、インドネシア、韓国など）、南米（ブラジル、アルゼンチンなど）、中東・アフリカ（南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦など）の各地域が詳細に分析されています。

市場の全体像を把握するため、サプライチェーン分析、規制の見通し、ポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手/消費者の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）も実施されています。

競争環境については、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が提供されています。また、Cargill, Inc.、Archer Daniels Midland Company、Associated British Foods plc、Ingredion Incorporated、Bunge Limitedなど、主要な21社の企業プロファイルが掲載されており、各社のグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品・サービス、最近の動向などが網羅されています。

本レポートは、市場の機会と将来の見通しについても言及しており、機能性小麦粉市場の成長を促進する新たなトレンドや潜在的な領域を特定しています。全体として、本レポートは市場の仮定と定義、調査範囲、調査方法、エグゼクティブサマリー、市場概観、市場の推進要因と抑制要因、サプライチェーン分析、規制の見通し、ポーターのファイブフォース分析、市場規模と成長予測、競合状況、市場機会と将来の見通しといった包括的な内容で構成されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 クリーンラベルのベーカリー再配合における多機能小麦粉の急速な採用
  • 4.2.2 グルテンフリー、タンパク質強化、および特殊小麦粉の需要
  • 4.2.3 加工および製粉における技術的進歩
  • 4.2.4 規制支援と食品安全基準
  • 4.2.5 生活習慣病の有病率の上昇が特殊小麦粉の需要を促進
  • 4.2.6 植物ベース食品と代替タンパク質の成長
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 原材料および生産コストの高騰
  • 4.3.2 サプライチェーンの変動性と限定的な拡張性
  • 4.3.3 コスト重視の分野における価格感度
  • 4.3.4 アレルゲンおよび交差汚染の潜在的リスク
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威
  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測

• 5.1 原料
  • 5.1.1 穀物
  • 5.1.1.1 ライ麦
  • 5.1.1.2 そば
  • 5.1.1.3 オーツ麦
  • 5.1.1.4 大麦
  • 5.1.1.5 キヌア
  • 5.1.1.6 その他（米、トウモロコシ、ソルガム）
  • 5.1.2 豆類
  • 5.1.2.1 エンドウ豆
  • 5.1.2.2 レンズ豆
  • 5.1.2.3 大豆
  • 5.1.2.4 その他（ひよこ豆、ソラマメ）
• 5.2 用途
  • 5.2.1 ベーカリーおよび菓子
  • 5.2.2 セイボリー・スナック
  • 5.2.3 スープおよびソース
  • 5.2.4 レディ・トゥ・イート製品
  • 5.2.5 ベビーフード

6. 私

• 6.1 その他の用途
• 6.2 地域別
  • 6.2.1 北米
  • 6.2.1.1 アメリカ合衆国
  • 6.2.1.2 カナダ
  • 6.2.1.3 メキシコ
  • 6.2.1.4 その他の北米地域
  • 6.2.2 ヨーロッパ
  • 6.2.2.1 ドイツ
  • 6.2.2.2 イギリス
  • 6.2.2.3 イタリア
  • 6.2.2.4 フランス
  • 6.2.2.5 スペイン
  • 6.2.2.6 オランダ
  • 6.2.2.7 その他のヨーロッパ地域
  • 6.2.3 アジア太平洋
  • 6.2.3.1 中国
  • 6.2.3.2 インド
  • 6.2.3.3 日本
  • 6.2.3.4 オーストラリア
  • 6.2.3.5 インドネシア
  • 6.2.3.6 韓国
  • 6.2.3.7 その他のアジア太平洋地域
  • 6.2.4 南米
  • 6.2.4.1 ブラジル
  • 6.2.4.2 アルゼンチン
  • 6.2.4.3 その他の南米地域
  • 6.2.5 中東およびアフリカ
  • 6.2.5.1 南アフリカ
  • 6.2.5.2 サウジアラビア
  • 6.2.5.3 アラブ首長国連邦
  • 6.2.5.4 その他の中東およびアフリカ地域

7. 競争環境

• 7.1 市場集中度
• 7.2 戦略的動き
• 7.3 市場ランキング分析
• 7.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品およびサービス、最近の動向を含む）
  • 7.4.1 カーギル社
  • 7.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
  • 7.4.3 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ plc
  • 7.4.4 イングレディオン・インコーポレイテッド
  • 7.4.5 ブンゲ・リミテッド
  • 7.4.6 パリッシュ＆ハイムベッカー・リミテッド
  • 7.4.7 スュッドツッカーAG (アグラナ)
  • 7.4.8 スクーラー社
  • 7.4.9 GEMEFインダストリーズ
  • 7.4.10 カレモリ・グループ
  • 7.4.11 ウルリック＆ショート
  • 7.4.12 ゼネラル・ミルズ社
  • 7.4.13 アーデント・ミルズ
  • 7.4.14 ベイ・ステート・ミリング・カンパニー
  • 7.4.15 リマグレイン・イングレディエンツ
  • 7.4.16 グレインコープ・リミテッド
  • 7.4.17 ウィルマー・インターナショナル・リミテッド
  • 7.4.18 サンオプタ社
  • 7.4.19 ボブズ・レッド・ミル・ナチュラル・フーズ
  • 7.4.20 ミューレンケミーGmbH
  • 7.4.21 MGPイングレディエンツ社

8. 市場機会と将来展望