ジェラート市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測 (2025年～2030年)

ジェラート市場の概要

ジェラート市場は、2025年には166億米ドルと評価され、2030年には225.8億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.35%です。この成長は、ジェラートが季節限定のデザートから年間を通じて愛される存在へと変化していることを示しており、伝統的なアイスクリームとは一線を画す職人技の品質とユニークなフレーバーに対する消費者の嗜好の高まりがその原動力となっています。ジェラートは、ヨーロッパの伝統と世界的なトレンドという二重のアイデンティティを持ち、世界中で魅力的な存在となっています。特に、観光によって推進される本物のイタリアンジェラートは、国際市場で大きな存在感を示しています。

市場の主要な洞察は以下の通りです。
* 製品タイプ別: 2024年には乳製品ベースのジェラートが市場の85.3%を占め、乳製品不使用/植物ベースのジェラートは2030年までに7.4%のCAGRで成長すると予測されています。
* フレーバー別: 2024年にはチョコレートやバニラなどのクラシックフレーバーが42.6%の市場シェアを占めていますが、グルメおよび限定版フレーバーは2030年までに9.8%という堅調なCAGRで成長する見込みです。
* 製造方法別: 2024年には工業生産ジェラートが58.4%の市場シェアを占めていますが、職人技によるジェラート生産は2030年までに5.7%のCAGRで市場成長を牽引しています。
* 流通チャネル別: 2024年にはスーパーマーケット/ハイパーマーケットが48.3%の市場シェアを占めていますが、オンライン小売業者は2030年までに9.3%のCAGRで成長すると予測されています。
* 地域別: 2024年にはヨーロッパが43.7%の市場シェアで優位に立っていますが、アジア太平洋地域は2030年までに7.6%のCAGRで急速に成長すると予測されています。

市場の集中度は中程度であり、ヨーロッパが最大の市場、アジア太平洋地域が最も急速に成長している市場です。

世界のジェラート市場のトレンドと洞察

市場の推進要因:

1. プレミアムな職人技デザートに対する消費者の欲求の高まり:
消費者は本物の職人技体験に投資する意欲が高まっており、プレミアムな職人技ジェラートの消費が急増しています。この傾向は伝統的なヨーロッパ市場にとどまらず、東南アジアでも77%の消費者が冷凍デザートにグルメ食材を使用するためにプレミアムを支払う意欲を示しています。職人技ジェラートは、その豊かな風味だけでなく、従来のジェラートと比較して脂肪含有量が低く、天然成分へのこだわりがあるため、健康上の利点も認識されています。このプレミアムな位置付けは、工業生産者には模倣が難しい競争優位性を提供し、職人技ジェラートを単なるプレミアムアイスクリームとは異なる独自のカテゴリーとして確立しています。

2. スーパーマーケット/プライベートブランドのジェラート製品の拡大:
スーパーマーケットチェーンは、消費者の需要の高まりと利益率の向上を目指し、プライベートブランドのジェラート製品を急速に拡大しています。主要なチェーンやハイパーマーケットは、職人技や非乳製品を含む高品質なプライベートブランドジェラートを積極的に展開しており、消費者はこれらのグルメなデザートを日常の買い物に簡単に組み込むことができます。この動きは、高級ジェラートへのアクセスを民主化するだけでなく、小売業者が独自のストアブランド製品でプレミアム化のトレンドを活用することを可能にしています。例えば、Auchan Portugalは、地元のブランドO Geladoと提携し、2025年に新しいヴィーガンバナナココナッツアイスクリームSKUを発売しました。

3. ヴィーガンおよび乳製品不使用ジェラートSKUの急速な普及:
植物ベースの食生活と倫理的消費への移行に牽引され、世界のジェラート市場ではヴィーガンおよび乳製品不使用製品の採用が急速に増加しています。ブランドはオーツ麦、アーモンド、ココナッツなどのベースで革新を進め、贅沢でありながらクリーンラベルの代替品に対する需要の高まりに応えています。乳糖不耐症、動物福祉、環境問題への意識の高まりが、ヴィーガンジェラートを主流に押し上げ、「罪悪感のない贅沢」として位置付けています。Magnumの豆タンパク質ラインから、米国のVan LeeuwenやヨーロッパのAmorinoのような職人技ジェラート店（最近、すべてのシャーベットとジェラートをヴィーガンおよびグルテンフリーに移行）まで、主要なプレーヤーはカシューベースのチョコレートファッジやターメリックスパイスジェラートのような魅力的なフレーバーを展開しています。

4. IoT対応バッチフリーザーによる店舗生産性の向上:
IoT対応バッチフリーザーは、店舗でのジェラート生産を変革し、運用効率と品質を向上させています。これらの最先端のフリーザーはセンサーを搭載し、温度、湿度、モーター性能、バッチサイクル時間などの主要な指標を監視します。これにより、リアルタイムのデータ取得とクラウド接続が可能になり、店舗管理者や技術者は遠隔で運用を監視し、メンテナンスの必要性を予測し、品質劣化を防ぐことができます。デジタル制御、セルフクリーニングサイクル、プログラム可能なバッチスケジュールなどの機能により、企業は生産ワークフローを合理化し、需要のピーク時にも一貫した高品質のジェラートを迅速に提供できます。

市場の抑制要因:

1. 乳製品および砂糖の一次産品価格の変動:
世界のジェラート生産者は、乳製品と砂糖の価格変動という大きな課題に直面しています。これらの変動は生産コストだけでなく、ジェラート市場全体の安定性にも影響を与えます。ジェラートの特徴は高品質で新鮮な乳製品とプレミアムな砂糖を使用することであり、これらの一次産品市場の変動に特に脆弱です。国際乳製品市場の総生産量の約9%しか世界的に取引されていないため、供給と需要の不均衡、政策変更、広範な経済変化など、さまざまなショックに対して価格が非常に敏感になります。

2. 温帯気候における強い季節性:
温帯気候のジェラート店や職人技生産者は、強い季節的な需要変動により、年間を通じて安定した収益を達成することが困難であるという大きな課題に直面しています。暖かい春と夏の間は、消費者が冷たくてさわやかなデザートを求めるためジェラートの売上が急増しますが、秋と冬に気温が下がると需要が急落し、生産能力の未活用や不均一な収入源につながります。この季節性は、多様な製品ポートフォリオを持たない小規模生産者にとって特に厳しく、寒い時期に顧客を引き付けることがより困難になります。

セグメント分析

1. フレーバー別: グルメイノベーションがクラシックな嗜好を上回る
2024年には、チョコレートやバニラなどのクラシックフレーバーが42.6%の市場シェアを占めています。その優位性は、広範な消費者の親しみやすさと揺るぎない需要に根ざしており、多様な年齢層とグローバル市場で共感を呼んでいます。確立されたサプライチェーンと安定した原材料コストに支えられ、これらのクラシックフレーバーは普遍的な魅力を享受し、大量生産と流通を合理化しています。
2030年までに、グルメおよび限定版フレーバーは9.8%という堅調なCAGRで成長すると予測されています。これは、ユニークな体験に対する消費者の渇望と、ソーシャルメディアで注目される革新的なフレーバーの組み合わせに牽引されています。ベルギーのジェラート職人は、蜜蝋ジェラート、イラクサペスト、スモークフィオルディラッテ、ブルーチーズと洋梨のユニークな組み合わせなど、独創的な製品で限界を押し広げています。ナッツベースのフレーバーは、プレミアム食材と健康志向の波に乗っています。一方、フルーツフレーバーは、その季節性とクリーンラベルの魅力により、健康志向の消費者の心をつかんでいます。

2. 製造方法別: 職人技がプレミアムな地位を獲得
2024年には、工業生産ジェラートが58.4%の市場シェアを占めており、規模の経済、厳格な品質管理、効率的な流通を活用して、競争力のある価格で市場に浸透しています。高度な設備、標準化された配合、最適化されたサプライチェーンを活用することで、工業生産方法は生産コストを削減するだけでなく、食品安全基準も維持しています。この大規模生産アプローチは、季節的な在庫管理を容易にし、主要な小売チェーンとのプライベートブランド提携を促進し、一貫した製品供給を保証します。
職人技ジェラート生産は、2030年までに5.7%のCAGRでプレミアム市場の成長を牽引しています。この急増は、本物の職人技体験とより豊かな風味プロファイルに対して消費者がより多く投資する意欲があることを示しています。この分野は15,000〜20,000人の店舗スタッフの需要に直面していますが、「リバース」ストラッチャテッラのような革新的なフレーバーや、植物ベースや砂糖不使用のジェラートのような健康志向のオプションを導入し、幅広い消費者層にアピールし続けています。

3. 流通チャネル別: オンラインの加速が小売のダイナミクスを変革
2024年には、スーパーマーケットとハイパーマーケットが48.3%の市場シェアを占めています。これは、確立されたコールドチェーンインフラ、広範な消費者リーチ、プライベートブランド開発の能力によるものです。これらの利点は、競争力のある価格設定を可能にするだけでなく、一貫した製品供給を保証します。これらのチャネルは、衝動買いを巧みに活用し、プロモーションの余地を享受し、より広範な食料品の買い物習慣にシームレスに統合され、定期的な顧客訪問を促進しています。
利便性とプレミアム冷凍デザートに対する消費者の欲求の高まりに牽引され、オンライン小売業者は世界のジェラート市場で9.3%のCAGRで急速に優位な地位を確立しています。Eコマースプラットフォームと食品配達サービスの急増により、消費者は自宅でジェラートを楽しむことができ、従来のジェラート店の季節的および地理的制約を回避できるようになりました。現代のライフスタイルに対応し、オンライン販売は急増しており、特に都市住民や忙しい家族に好まれる当日または指定配達などの魅力的なオプションを備えたスムーズな購入体験を提供しています。

4. 製品タイプ別: 植物ベースのイノベーションが乳製品の優位性に挑戦
乳製品ベースのジェラートは、2024年に85.3%のシェアで最大のセグメントであり続けており、そのクリーミーな食感、豊かな口当たり、本物のイタリアの伝統に対する伝統と消費者の嗜好にしっかりと根ざしています。このセグメントは、高品質の牛乳とクリームに依存しており、多くの場合、地元または専門の酪農場から調達され、プレミアムなデザート体験を求める消費者にアピールしています。乳製品ベースのジェラートの永続的な人気は、伝統的なチョコレートやピスタチオからユニークな地域の特産品まで、幅広いクラシックで革新的なフレーバーによってさらに支えられています。
対照的に、乳製品不使用または植物ベースのジェラートセグメントは、2030年までに7.4%のCAGRで成長する最速のカテゴリーとして台頭しています。これは、消費者のライフスタイルの変化、乳糖不耐症の増加、世界中でヴィーガンおよびフレキシタリアン食の採用の増加に牽引されています。このセグメントは、アーモンド、ココナッツ、オーツ麦、カシューなどの植物ベースのミルクを活用して、伝統的なジェラートのクリーミーな食感と風味の複雑さを再現するとともに、革新的なフレーバーや低糖質やタンパク質添加などの機能的利点も導入しています。

地域分析

2024年には、ヨーロッパが43.7%の市場シェアで優位に立っています。イタリアの豊かな文化遺産とドイツの拡大する小売環境が、このセグメントの成長を支えました。ヨーロッパの優位性は、長年の職人技ジェラートの伝統、本物の地元産食材に対する強い消費者の嗜好、そして年間を通じて消費を保証する活気ある観光部門によって強化されています。ヨーロッパのジェラートのプレミアムな性質を強調するように、イタリア商工会議所のOspitalità Italianaに認定されたプリンセス・クルーズは、船上で本物のイタリアンジェラートを提供する最初のクルーズラインとして歴史を刻みました。
アジア太平洋地域は、2030年までに7.6%のCAGRで急速に成長すると予測されています。中国、日本、インド、韓国などの国々では、可処分所得の増加、急速な都市化、西洋の食文化トレンドへの親近感の高まりにより、需要が急増しています。東南アジアでは、消費者の目が肥えてきており、77%がグルメ食材に贅沢をする意欲があり、45%が毎日アイスクリームを楽しんでいます。この地域の熱帯気候は年間を通じて消費を支え、可処分所得の増加とコールドチェーンインフラの改善を伴う中間層の成長が、都市部を超えた市場拡大を推進しています。
北米、南米、中東およびアフリカは、それぞれ異なる経済的、インフラ的、文化的要因に影響される機会のタペストリーを提示しています。北米は堅調な小売環境とプレミアム冷凍デザートに慣れた消費者層を特徴としています。しかし、この地域の温帯気候は季節性の課題をもたらし、年間を通じた戦略的なマーケティングを推進しています。南米では、ブラジルとアルゼンが輝いており、中間層の成長と観光の増加が本物のジェラート体験への渇望を推進しています。一方、中東およびアフリカは、経済成長と都市化の中で、プレミアム冷凍デザートの嗜好を育んでいます。

競争環境

ジェラート市場は、市場の断片化レベルが10段階中5と中程度であり、確立された多国籍企業と新興の職人技生産者の両方に、明確なポジショニング戦略を通じて競争力のあるダイナミクスを促進しています。ユニリーバ、ネスレ、フェレロなどの主要プレーヤーは、原材料調達、流通、マーケティングにおいて規模の優位性を活用しています。対照的に、小規模な職人技生産者は、職人技の信頼性と地域に特化したフレーバーの革新を強調し、プレミアムセグメントを開拓しています。ユニリーバが、ベン＆ジェリーズやマグナムなどのブランドを擁する79億ユーロのアイスクリーム部門を2025年末までにスピンオフする動きは、潜在的な業界統合を示唆しています。
さらに、IoT駆動の生産、ブロックチェーンサプライチェーン追跡、自動品質管理などの技術進歩が業界を再構築しています。これらの革新は、労働力を合理化するだけでなく、一貫性のある基準を維持します。カルピジャーニやテクノジェルなどの設備メーカーは、コンパクトなバッチフリーザー、従量課金モデル、統合された殺菌システムを導入し、プロフェッショナルグレードのジェラート生産をより身近なものにしています。
消費者の嗜好が健康志向の贅沢へと移行するにつれて、植物ベースの配合、機能性成分、最適化されたパッケージングに機会が生まれています。新規参入企業は、D2Cモデル、サブスクリプションサービス、ソーシャルメディアを活用してブランド認知度とロイヤルティを高め、従来の小売投資を回避しています。

ジェラート業界の主要プレーヤー

* ユニリーバPLC
* SONNENBLUME SAS (SUSO)
* Hackney Gelato Limited
* Remeo Gelato
* Crosta & Mollica Limited

最近の業界動向

* 2025年6月: イタリアの植物ベースブランドValsoiaは、マルタで4つの新しい冷凍デザートを発売しました。これらはクリーミーで風味豊か、プレミアムな植物ベースの食材から作られていると謳われています。新しいラインナップには、Valsoiaのピスタチオ、ストラッチャテッラ、レモンケーキのジェラート（すべてパイントサイズ）と、砂糖不使用のフルーツカップが含まれています。
* 2025年6月: ITCホテルズは、インドのプレミアムラグジュアリーホスピタリティシーンに新たな基準を打ち立てる、初の自社ジェラートブランド「Yura」を発表しました。持続可能性と革新に焦点を当てたYuraは、職人技の冷凍デザートの風景を変革することを目指しています。
* 2025年1月: ユニリーバは2025年のアイスクリームラインナップを発表し、Talenti、Breyers、Popsicle、Good Humor、Magnum、Klondikeなどの有名ブランドから様々なフレーバーを展開しました。最新の追加製品には、ベーカリーにインスパイアされたジェラート、スモアをテーマにしたデザート、キャラクターブランドの冷凍菓子が含まれています。特に、Talenti Gelato Layersは、3つの新しいベーカリーにインスパイアされたフレーバーでその視野を広げており、すべてブランドの象徴的な透明なジャーで提供されています。

このレポートは、世界のジェラート市場に関する包括的な分析を提供しています。市場の現状、成長予測、主要な推進要因、課題、および競争環境について詳細に記述されています。

市場規模と成長予測
世界のジェラート市場は、2025年には166億米ドルと評価されており、2030年までに225.8億米ドルに達すると予測されています。予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.35%と見込まれており、プレミアムな職人技のデザートへの消費者の需要増加と植物由来のイノベーションがこの成長を牽引しています。

市場の推進要因
市場の成長を促進する主な要因は以下の通りです。
* プレミアムな職人技のデザートに対する消費者の嗜好の高まり。
* スーパーマーケットやプライベートブランドのジェラート製品ラインナップの拡大。
* ヴィーガンおよび乳製品不使用のジェラートSKU（最小在庫管理単位）の急速な普及。
* IoT対応のバッチフリーザーによる店舗内生産性の向上。
* 夜間配達アプリの普及による夜間の消費促進。
* 観光を目的とした本格的なイタリアンジェラート認証の輸出。

市場の抑制要因
一方で、市場にはいくつかの課題も存在します。
* 乳製品および砂糖の一次産品価格の変動。
* 温帯気候における強い季節性。
* 熟練したジェラート職人の不足。
* 脱炭素化の義務化に伴うエネルギー集約型のコールドチェーン。

製品タイプとフレーバー
製品タイプ別では、2024年時点で乳製品ベースのジェラートが市場シェアの85.3%を占めていますが、植物ベースの代替品が最も速い成長セグメントであり、2030年までのCAGRは7.4%と堅調に推移すると予測されています。Perfect DayやMwah!といった企業は、従来の食感を模倣しつつ、栄養価を高めた乳製品と同一またはカシューナッツベースの製品を開発しています。
フレーバーは、クラシックフレーバー（チョコレート、バニラ）、ナッツベース、フルーツ、グルメ＆限定版、機能性＆低糖質に分類されます。

ジェラートとアイスクリームの違い
ジェラートは、天然成分を使用し、脂肪分が少なく、空気や安定剤の含有量が少ないため、標準的なアイスクリームよりも濃厚な食感と強い風味を持つ点が特徴です。これにより、健康志向の消費者から特に支持されています。

生産方法と流通チャネル
生産方法には、工業用ジェラートと職人技のジェラートがあります。流通チャネルでは、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、フードサービス/HoReCa、オンライン小売業者などが含まれます。特に、Albertsons、AWG Brands、Weis Marketsなどの主要小売業者が2024年にプレミアムなプライベートブランド製品を投入し、競争力のある価格設定と独自のポジショニングを通じて市場成長に良い影響を与えています。

地域分析
地域別に見ると、ヨーロッパ、特にイタリアは、その深いジェラート文化により、最大かつ最も成熟した市場であり、支配的なシェアを保持しています。北米も重要な市場ですが、アジア太平洋地域は都市化、所得の増加、西洋化された食習慣に牽引され、最も急速に成長している地域として浮上しています。

競争環境
競争環境の分析では、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場シェア分析、およびUnilever PLC、SONNENBLUME SAS (SUSO)、Hackney Gelatoなど多数の主要企業のプロファイルが詳細に記述されています。これらの企業プロファイルには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向が含まれています。

本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、ジェラート市場が今後も多様な製品と流通チャネルを通じて成長を続ける可能性を示唆しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 プレミアム職人デザートに対する消費者の需要の高まり

  • 4.2.2 スーパーマーケット/プライベートブランドのジェラート製品ラインナップの拡大

  • 4.2.3 ヴィーガン＆乳製品不使用ジェラートSKUの急速な普及

  • 4.2.4 IoT対応バッチフリーザーによる店舗生産性の向上

  • 4.2.5 夜間配達アプリによる深夜消費の促進

  • 4.2.6 観光主導型本場イタリアンジェラート認証輸出

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 乳製品および砂糖の一次産品価格の変動

  • 4.3.2 温帯気候における強い季節性

  • 4.3.3 熟練したジェラート職人の不足

  • 4.3.4 脱炭素化義務下のエネルギー集約型コールドチェーン

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 乳製品ベースのジェラート

  • 5.1.2 乳製品不使用/植物ベースのジェラート

• 5.2 フレーバー別
  • 5.2.1 クラシックフレーバー（チョコレート、バニラ）

  • 5.2.2 ナッツベースのフレーバー

  • 5.2.3 フルーツフレーバー

  • 5.2.4 グルメ＆限定版

  • 5.2.5 機能性＆低糖

• 5.3 製造方法別
  • 5.3.1 工業用ジェラート

  • 5.3.2 手作りジェラート

• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット

  • 5.4.2 コンビニエンスストア

  • 5.4.3 専門店

  • 5.4.4 フードサービス/HoReCa

  • 5.4.5 オンライン小売業者

  • 5.4.6 その他

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 イギリス

  • 5.5.2.2 ドイツ

  • 5.5.2.3 スペイン

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 イタリア

  • 5.5.2.6 ロシア

  • 5.5.2.7 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 サウジアラビア

  • 5.5.5.2 南アフリカ

  • 5.5.5.3 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品&サービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 ユニリーバPLC

  • 6.4.2 ゾンネンブルーメ SAS (SUSO)

  • 6.4.3 ハックニー・ジェラート

  • 6.4.4 レメオ・ジェラート

  • 6.4.5 クロスタ&モリカ・リミテッド

  • 6.4.6 セレックス・グルッポ・コメルチャーレ S.p.A.

  • 6.4.7 デスティネーション・イタリー Pty Ltd.

  • 6.4.8 エラート Pty Ltd

  • 6.4.9 ブルーノ・ジェラート GmbH

  • 6.4.10 ライチャス・ジェラート Ltd.

  • 6.4.11 デル・フィオーレ GmbH

  • 6.4.12 トニット 1939 S.p.A.

  • 6.4.13 G7 ジェラーティ S.r.l.

  • 6.4.14 アモリーノ

  • 6.4.15 サンモンターナ S.p.A.

  • 6.4.16 ジェラート・ボーイ

  • 6.4.17 ドルチェッツァ・ジェラート

  • 6.4.18 テオ・ジェラート

  • 6.4.19 バディアーニ・ジェラート

  • 6.4.20 スノーフレーク・ラグジュアリー・ジェラート

7. 市場機会と将来展望