食肉市場 規模・シェア分析：成長動向と予測 (2025-2030年)
世界の食用肉レポートは、種類（牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、その他の肉）、形態（缶詰、生鮮・冷蔵、冷凍、加工）、流通チャネル（ホレカ、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ）で区分されます。市場予測は、金額（米ドル）と数量（単位）で提供されます。
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食用肉市場の概要：2030年までの成長トレンドと予測
2025年における世界の食用肉市場規模は1.27兆米ドルと評価され、2030年には1.37兆米ドルに達し、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は1.58%で成長すると予測されています。この市場は、牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、その他の肉といった種類、缶詰、生鮮/冷蔵、冷凍、加工といった形態、HoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）および小売といった流通チャネル、そして北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカといった地域に区分されます。市場の集中度は低いとされています。
アジア太平洋地域では、食生活の変化と都市化の進展、可処分所得の増加がタンパク質摂取量の増加を牽引しており、中東・アフリカ地域でも同様に需要が高まっています。また、持続可能性に関する規制強化が生産およびサプライチェーンの慣行を再構築しています。豚肉が主要なタンパク源であり続ける一方で、ハラール需要の急増とイスラム教徒が多数を占める国々での所得増加により、羊肉が急速に成長しています。コールドチェーン物流への戦略的投資とオンライン食料品ショッピングの普及により、冷凍肉が製品の品質とアクセス性を確保し、市場価値を支配しています。同時に、加工肉製品の増加は、利便性、調理時間の短縮を求める消費者のニーズに応えています。
このレポートは、世界の食用肉市場に関する包括的な分析を提供しています。調査の前提条件、市場定義、範囲、および詳細な調査方法が冒頭で説明されています。
エグゼクティブサマリーおよび主要な調査結果：
世界の食用肉市場は、2025年に1.27兆米ドルに達し、2030年までに1.37兆米ドルへと、年平均成長率（CAGR）1.58%で成長すると予測されています。
肉の種類別では、豚肉が2024年の消費量において33.31%を占め、依然として最大のシェアを保持しています。しかし、ハラール認証の需要に牽引される羊肉の成長がより速いと見込まれています。
形態別では、利便性と保存期間の長さから、加工肉製品が2030年までに2.32%のCAGRで最も速く成長すると予測されています。
地域別では、人口増加とハラール認証の拡大により、中東およびアフリカ地域が2.46%のCAGRで最も高い成長を示すと予測されています。
持続可能性に関する規制、特にEUの森林破壊防止規則や厳格な疾病管理基準は、市場アクセスを維持するためにトレーサビリティと適合性のある調達への投資を促しています。
市場の状況：
市場の推進要因としては、鶏肉の手頃な価格と低いCO2排出量、コールドチェーンおよびEコマースの拡大、アジア地域における所得向上とタンパク質需要の増加が挙げられます。また、アフリカ豚熱（ASF）からの回復が世界の豚肉貿易を活性化させ、ハラール認証能力の向上も需要を喚起しています。ブロックチェーン技術によるトレーサビリティの導入は、消費者の信頼を高める要因となっています。
一方で、市場の阻害要因としては、ベジタリアンやヴィーガン食の採用増加、飼料価格や疾病に起因する市場の変動性、EUの森林破壊防止規則による南米産牛肉の抑制、および世界的な鶏肉の繁殖用種鶏の不足が挙げられます。
サプライチェーン分析、規制環境、貿易分析（輸入・輸出）、ポーターのファイブフォース分析、および食肉業界CEO向けの主要な戦略的質問も詳細に検討されています。
市場規模と成長予測（価値および数量）：
市場は、以下の主要なセグメントにわたって分析されています。
* 肉の種類別： 牛肉、豚肉、羊肉（ヤギ肉、羊肉）、鶏肉（鶏肉、その他の家禽肉）、その他の肉。
* 形態別： 缶詰、生鮮/冷蔵、冷凍、加工肉（ナゲット、ソーセージ、ミートボール、デリミート、マリネ/テンダー、その他の加工肉）。
* 流通チャネル別： HoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）および小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア/食料品店、オンライン小売店、その他の流通チャネル）。
* 地域別： 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ。
競争環境：
市場の集中度、戦略的動き、市場シェア分析、および主要企業のプロファイル（JBS S.A.、Tyson Foods Inc.、Cargill Inc.、WH Group Ltd.、BRF S.A.、Hormel Foods Corp.、Marfrig Global Foods S.A.、Minerva S.A.、NH Foods Ltd.、OSI Groupなど）が含まれています。各企業のグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向が提供されています。
市場機会と将来展望：
レポートでは、市場の将来的な機会と展望についても言及されており、業界の成長を促進する可能性のある領域が特定されています。
調査方法と市場定義：
本レポートは、主要な変数の特定、市場モデルの構築、一次調査専門家による検証と最終化という4段階の厳格な調査方法論に基づいて作成されています。市場定義では、「肉」を食用目的の動物の肉およびその他の食用部位と定義し、未調理の肉に焦点を当てています。また、赤肉（牛肉、羊肉、豚肉など）と白肉（鶏肉、七面鳥など）の区別、およびその他の肉（ラクダ肉、馬肉、ウサギ肉など）についても明確に定義されています。さらに、A5ランクの牛肉、食肉処理場、アフリカ豚熱（ASF）などの専門用語の包括的な用語集も提供されています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
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4.2 価格動向
- 4.2.1 牛肉
- 4.2.2 羊肉
- 4.2.3 豚肉
- 4.2.4 鶏肉
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4.3 生産動向
- 4.3.1 牛肉
- 4.3.2 羊肉
- 4.3.3 豚肉
- 4.3.4 鶏肉
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4.4 市場の推進要因
- 4.4.1 鶏肉の手頃な価格と低いCO2排出量
- 4.4.2 コールドチェーンとEコマースの拡大
- 4.4.3 アジアにおける所得とタンパク質需要の増加
- 4.4.4 ASFの回復が世界の豚肉貿易を後押し
- 4.4.5 ハラール認証能力が需要を喚起
- 4.4.6 ブロックチェーンによるトレーサビリティが信頼性を向上
-
4.5 市場の阻害要因
- 4.5.1 ベジタリアンおよびヴィーガンの採用増加
- 4.5.2 飼料価格/疾病による変動
- 4.5.3 EUの森林破壊規制が南米産牛肉を抑制
- 4.5.4 世界的な家禽繁殖用種鶏の不足
- 4.6 サプライチェーン分析
- 4.7 規制環境
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4.8 貿易分析
- 4.8.1 輸入分析
- 4.8.2 輸出分析
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4.9 ポーターの5つの力
- 4.9.1 供給者の交渉力
- 4.9.2 買い手の交渉力
- 4.9.3 新規参入の脅威
- 4.9.4 代替品の脅威
- 4.9.5 競争上の対抗関係
- 4.10 食肉業界CEOのための主要な戦略的質問
5. 市場規模と成長予測（金額および数量）
-
5.1 種類別
- 5.1.1 牛肉
- 5.1.2 豚肉
- 5.1.3 羊肉
- 5.1.3.1 ヤギ肉
- 5.1.3.2 羊肉
- 5.1.4 家禽肉
- 5.1.4.1 鶏肉
- 5.1.4.2 その他の家禽肉
- 5.1.5 その他の肉
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5.2 形態別
- 5.2.1 缶詰
- 5.2.2 生鮮/冷蔵
- 5.2.3 冷凍
- 5.2.4 加工肉
- 5.2.4.1 ナゲット
- 5.2.4.2 ソーセージ
- 5.2.4.3 ミートボール
- 5.2.4.4 デリミート
- 5.2.4.5 マリネ/テンダー
- 5.2.4.6 その他の加工肉
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5.3 流通チャネル別
- 5.3.1 HoReCa
- 5.3.1.1 ホテル
- 5.3.1.2 レストラン
- 5.3.1.3 ケータリング
- 5.3.2 小売
- 5.3.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- 5.3.2.2 コンビニエンスストア/食料品店
- 5.3.2.3 オンライン小売店
- 5.3.2.4 その他の流通チャネル
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5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 米国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 欧州
- 5.4.2.1 ドイツ
- 5.4.2.2 英国
- 5.4.2.3 フランス
- 5.4.2.4 イタリア
- 5.4.2.5 スペイン
- 5.4.2.6 ロシア
- 5.4.2.7 オランダ
- 5.4.2.8 ポーランド
- 5.4.2.9 ベルギー
- 5.4.2.10 スウェーデン
- 5.4.2.11 その他の欧州地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 インド
- 5.4.3.3 日本
- 5.4.3.4 韓国
- 5.4.3.5 オーストラリア
- 5.4.3.6 インドネシア
- 5.4.3.7 タイ
- 5.4.3.8 シンガポール
- 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 コロンビア
- 5.4.4.4 チリ
- 5.4.4.5 ペルー
- 5.4.4.6 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 サウジアラビア
- 5.4.5.2 アラブ首長国連邦
- 5.4.5.3 ナイジェリア
- 5.4.5.4 エジプト
- 5.4.5.5 モロッコ
- 5.4.5.6 トルコ
- 5.4.5.7 南アフリカ
- 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競争環境
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動き
- 6.3 市場シェア分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 JBS S.A.
- 6.4.2 Tyson Foods Inc.
- 6.4.3 Cargill Inc.
- 6.4.4 WH Group Ltd.
- 6.4.5 BRF S.A.
- 6.4.6 Hormel Foods Corp.
- 6.4.7 Marfrig Global Foods S.A.
- 6.4.8 Minerva S.A.
- 6.4.9 日本ハム株式会社
- 6.4.10 OSI Group
- 6.4.11 Sysco Corp.
- 6.4.12 The Kraft Heinz Co.
- 6.4.13 Vion Food Group
- 6.4.14 Smithfield Foods
- 6.4.15 Danish Crown A/S
- 6.4.16 Maple Leaf Foods
- 6.4.17 Seaboard Foods
- 6.4.18 Perdue Farms
- 6.4.19 Australian Agricultural Co.
7. 市場機会と将来の見通し
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食肉とは、食用に供される動物の肉全般を指す言葉でございます。主に家畜（牛、豚、鶏、羊など）や家禽、一部の野生動物（ジビエ）の筋肉、内臓、脂肪などを指し、人類の食生活において古くから重要な役割を担ってまいりました。タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルといった豊富な栄養素を含み、単なる栄養源としてだけでなく、世界各地の文化、社会、経済にも深く根ざした存在でございます。
食肉の種類は多岐にわたります。最も一般的に消費されるのは、牛肉、豚肉、鶏肉といった家畜肉でございます。牛肉には、和牛や輸入牛（アメリカ産、オーストラリア産など）があり、ロース、ヒレ、モモ、バラといった部位ごとに異なる風味や食感が楽しめます。豚肉も国産豚と輸入豚があり、ロース、バラ、ヒレ、モモ、肩ロースなどが広く利用されます。鶏肉はブロイラーが主流ですが、地鶏や銘柄鶏も人気を集めており、モモ、ムネ、ササミ、手羽、レバーなど様々な部位が食されます。その他、羊肉（ラム、マトン）、馬肉（桜肉）、鴨肉なども特定の地域や料理で親しまれております。また、鹿肉、猪肉、熊肉といった野生動物の肉はジビエと呼ばれ、独特の風味と希少性から珍重されております。さらに、ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの加工肉は、保存性や利便性を高めた形で広く流通しております。近年では、環境負荷や倫理的観点から、大豆などの植物性タンパク質を原料とする植物由来肉や、動物の細胞を培養して作る培養肉といった代替肉も注目を集めております。
食肉の用途は、主に食用として多岐にわたります。焼く、煮る、揚げる、蒸すといった様々な調理法で、世界中の食卓に上ります。日本ではすき焼き、しゃぶしゃぶ、焼き鳥、とんかつなどが代表的ですが、洋食のステーキ、ロースト、ハンバーグ、中華料理の回鍋肉、麻婆豆腐など、各国の食文化に不可欠な食材でございます。また、ハム、ソーセージ、缶詰、レトルト食品、冷凍食品といった加工食品の原料としても広く利用されております。食肉生産の過程で得られる副産物も有効活用されております。例えば、動物の皮は革製品（靴、バッグ、衣料品）に、骨はスープの出汁、ゼラチン、肥料、飼料に、内臓は食用（ホルモン）や医薬品原料に、脂肪は石鹸やバイオ燃料などに利用されることがございます。ペットフードの原料としても、肉の副産物や特定の部位が使われております。
食肉の生産から消費に至るまでには、様々な関連技術が用いられております。生産・飼育技術においては、肉質、成長速度、病気への耐性を向上させるための品種改良が進められております。飼料開発では、栄養バランスの最適化や環境負荷の低減が図られ、飼育環境管理では、温度、湿度、衛生管理の徹底や動物のストレス軽減が重視されております。近年では、IoTやAIを活用した個体管理、健康状態のモニタリング、自動給餌システムなども導入され、生産効率と品質の向上が図られております。加工・保存技術では、衛生管理を徹底した屠畜・解体技術、鮮度を保つための冷却・冷凍技術、旨味を引き出す熟成技術（ドライエイジング、ウェットエイジング）、真空包装やガス置換包装による鮮度維持技術などが不可欠でございます。スライサー、ミンサー、成形機といった加工機械も効率的な生産を支えております。品質管理・検査技術としては、HACCPやISO22000といった衛生管理システムの導入、残留農薬、抗生物質、病原菌などの検査、そして生産から消費までの履歴を追跡できるトレーサビリティシステムの構築が進められております。代替肉の分野では、大豆やエンドウ豆などの植物性タンパク質を肉のような食感や風味に加工する技術、そして動物の細胞を培養して肉を生産する細胞培養技術が急速に発展しております。
食肉の市場背景は、世界的に見ても非常にダイナミックでございます。世界の食肉消費量は、人口増加と経済発展、特に新興国の所得向上に伴い、増加傾向にございます。日本市場においては、鶏肉と豚肉の消費量が増加傾向にあり、牛肉は比較的安定しております。牛肉や豚肉は輸入に大きく依存しており、鶏肉は国産も多く流通しております。食肉の価格は、飼料価格、為替レート、国際的な需給バランス、そして鳥インフルエンザや豚熱といった家畜の疾病発生など、様々な要因によって変動いたします。消費者の意識も変化しており、健康志向の高まりから赤身肉や低脂肪肉への関心が高まっております。また、食肉の安全性に対する関心も強く、産地、飼育方法、添加物などに注目が集まっております。環境問題や動物福祉（アニマルウェルフェア）への配慮から、持続可能な生産方法や代替肉への関心も高まっており、簡便性を求める声から、カット済み肉、味付け肉、加工肉の需要も堅調でございます。食肉の流通は、生産者から食肉処理場、卸売市場や食肉問屋を経て、小売店や飲食店、そして消費者に届くという複雑な経路をたどりますが、この過程全体でコールドチェーンが確立され、鮮度と品質が保たれております。
食肉の将来展望は、持続可能性への対応と技術革新が鍵となります。環境負荷の低減は喫緊の課題であり、温室効果ガス排出量の削減、水資源利用の効率化、飼料の持続可能性（未利用資源の活用や昆虫飼料の開発など）が求められております。アニマルウェルフェアの向上も、倫理的な観点から重要視されており、より良い飼育環境の整備が進められるでしょう。代替肉市場は今後も拡大が予測され、植物由来肉は多様化と品質向上が進み、培養肉は実用化と普及に向けて技術開発が加速すると考えられます。消費者の健康状態や嗜好に合わせた個別化された食肉供給や、機能性表示食品としての食肉開発も進む可能性があります。テクノロジーの進化は食肉産業に大きな変革をもたらし、AI、IoT、ロボティクスによる生産効率の向上と品質管理の徹底、ブロックチェーン技術によるトレーサビリティの透明性向上などが期待されます。一方で、伝統的な食肉文化の継承と、新しい食肉料理の開発も重要であり、食肉が持つ多様な価値（栄養、美味しさ、文化）が再認識され、未来へと受け継がれていくことでしょう。