食品乳化剤市場 規模・シェア分析、成長動向と予測 (2025年～2030年)

食品乳化剤市場の概要

食品乳化剤市場は、2025年には40.7億米ドルと推定され、2030年には52.9億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2030年）中の年平均成長率（CAGR）は5.38%です。クリーンラベル製剤への需要の高まりと、植物由来製品の採用増加が、食品・飲料市場を再構築しています。FDAの2025年GRAS合理化イニシアチブは、顧客基盤を拡大し、新製品の市場投入までの時間を大幅に短縮することで、この変革をさらに加速させています。国際食品情報評議会（IFIC）の調査によると、アメリカ人の11%がクリーンイーティングを実践していると報告し、3%が植物ベースの食事を実践していると回答しています。これらの傾向は、消費者の嗜好がより健康的で持続可能な選択肢へと移行していることを示しています。

主要メーカーは、保存安定性の高い食品の耐熱性を高めるために、モノグリセリド技術の進歩に投資しています。消費者の天然由来の主張に合わせるため、これらの技術はしばしばレシチンと組み合わされます。統合されたサプライチェーンを持つ多国籍企業は、乳製品代替品の食感を再現するなどの配合課題を克服するために、地域プロセッサーを支援する技術サービスプログラムを拡大しています。

主要な市場動向

* 製品タイプ別: モノグリセリドおよびその誘導体が2024年に食品乳化剤市場シェアの33.74%を占め、レシチンは2030年までに5.87%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 形態別: 粉末タイプが2024年に食品乳化剤市場規模の64.84%を占め、6.45%のCAGRで成長しています。
* 供給源別: 合成/バイオベースのカテゴリーが2024年に58.44%の収益シェアを占め、植物ベースの供給源は2030年までに6.73%のCAGRで成長しています。
* 用途別: ベーカリーおよび菓子が2024年に食品乳化剤市場シェアの32.38%を占め、乳製品およびデザートは7.04%のCAGRで増加すると予測されています。
* 地域別: 北米が2024年に31.86%のシェアで市場をリードし、アジア太平洋地域は2030年までに6.81%のCAGRを記録すると予測されています。

市場の推進要因

1. 保存安定性の高い調理済み食品の需要急増: 保存安定性の高い調理済み食品への需要増加は、乳化剤の要件に大きな変化をもたらしています。メーカーは、長期保存期間にわたる食感の安定性を確保する製剤の開発に注力しています。サプライチェーンの混乱により、保存期間の長い製品の戦略的重要性も高まっています。この傾向は、耐熱性製剤の乳化剤技術の進歩を促進しており、レトルト処理に耐えながら官能品質を維持できるものが重視されています。例えば、イングレディオン社は、従来の添加物と同等の乳化性能を持ち、保存安定性の高いヴィーガン食品向けのクリーンラベル乳化剤として機能するヴィーガンひよこ豆ブロス「EVANESSE CB6194」を提供しています。
2. ベーカリーおよび菓子用途での乳化剤の使用増加: ベーカリーおよび菓子市場のメーカーは、食感を向上させ、保存期間を延長するために、高度な乳化剤システムをますます採用しています。クリーンラベル製剤への移行は、合成機能性を再現するレシチンベースおよび植物由来の代替品への需要を促進しています。例えば、AAKは、ひまわり油と大豆油から作られ、焼き菓子、菓子、植物ベースの乳製品および肉代替品全体で栄養、機能性、加工を改善すると主張する「Akolec」製品ラインを提供しています。
3. 植物ベースの肉代替品における食感模倣ソリューションへの需要増加: 植物ベースの肉代替品への需要増加は、動物性タンパク質の複雑な食感と官能特性を再現できる高度な乳化剤技術の必要性を高めています。この傾向は、タンパク質と脂質の相互作用システムにおけるイノベーションを促進しています。米国農務省（USDA）の国立食品農業研究所は、新規食品および革新的な製造プロセスに関する研究に1,130万米ドルを割り当て、植物ベースの乳化技術の進歩を加速させています。
4. 民族料理および地域料理向けのオーダーメイド乳化剤ブレンドの急速な開発: グローバル化は、本格的な風味への需要を高め、地域および民族食品の特定の要件を満たすように設計されたカスタマイズされた乳化剤製剤の開発につながっています。食品メーカーが国際市場に拡大するにつれて、文化的信憑性を定義する伝統的な特性の保存を優先しており、これは世界の食品産業における重要な差別化要因となっています。

市場の抑制要因

1. 加工食品中の化学添加物に対する消費者の懸念: 合成添加物に対する消費者の懐疑心の高まりは、乳化剤市場における天然代替品への需要を大幅に促進しています。2023年の研究では、食品添加物乳化剤と2型糖尿病（T2D）のリスク増加との間に潜在的な関連性が特定され、超加工された果物や野菜、ケーキ、ビスケット、乳製品が総乳化剤摂取量のそれぞれ18.5%、14.7%、10%を占めています。
2. 添加物不使用製品への需要増加が市場成長に影響: 添加物不使用の動きは、従来の乳化剤用途を混乱させ、従来の安定剤への依存を減らすための天然代替品および高度な加工技術に大きな機会を生み出しています。この傾向は、消費者が簡素化された透明な成分リストを持つ製品に対してより高い価格を支払うことをいとわないプレミアム製品セグメントで特に顕著です。

セグメント分析

* 製品タイプ別: モノグリセリドは2024年に食品乳化剤市場の33.74%を占め、油中水型および水中油型システムの両方で堅牢な適合性を示しています。レシチンは5.87%のCAGRで成長しており、ヴィーガン菓子コーティングや栄養飲料で市場シェアを獲得しています。
* 形態別: 粉末タイプは2024年に食品乳化剤市場の64.84%を占め、6.45%のCAGRで成長しています。これは、最大24ヶ月の長い保存期間と、液体代替品と比較して輸送重量が少ないことが要因です。液体は、すぐに飲めるプロテインシェイクや低粘度ソースなど、迅速な水和が必要な用途で不可欠です。
* 供給源別: 合成およびバイオベースの生産経路は、2024年に総収益の58.44%を占め、主にその一貫した機能性と大量の主要製品に対応する費用対効果によるものです。植物由来の投入物は6.73%のCAGRで堅調な成長を遂げています。
* 用途別: ベーカリーおよび菓子は2024年に食品乳化剤市場シェアの32.38%を占め、サンドイッチパンや成形チョコレートなどの定番製品に支えられています。乳製品およびデザートラインは7.04%のCAGRで拡大しており、次世代乳化剤を活用して高脂肪植物性ミルク、培養ココナッツヨーグルト、ヴィーガン冷凍菓子を安定させています。

地域分析

* 北米: 2024年には世界の収益の31.86%を占め、最大の地域貢献者としての地位を維持しました。これは、高度な製造能力とFDAの効率的なGRAS通知経路によるもので、革新的なシステムの商業化を加速させています。
* アジア太平洋: 可処分所得の増加と、中国、インド、インドネシア、ベトナムなどの主要市場におけるコンビニエンスフードの需要増加により、2030年までに6.81%の堅調なCAGRで成長すると予測されています。
* ヨーロッパ: 成熟した市場であるにもかかわらず、厳格な持続可能性基準と天然成分に対する消費者の需要の高まりにより、イノベーションの中心地であり続けています。
* 南米、中東およびアフリカ: 貢献度は小さいものの、成長が加速しています。多国籍ベーカリーはブラジル、サウジアラビア、南アフリカで事業を拡大しており、赤道直下のサプライチェーンにおける高温貯蔵に耐えうる粉末ブレンドの開発などの現地化戦略を採用しています。

競争環境

食品乳化剤市場は中程度に細分化されています。主要なプレーヤーには、Corbion NV、Cargill Incorporated、Kerry Group Plc、BASF SE、Archer Daniels Midland Companyなどが含まれます。企業は市場シェアを拡大するために、食品乳化剤の新しい製剤をターゲットにした革新的製品の開発に注力しています。また、既存工場の生産能力増強や研究開発活動への投資も行っています。Taiyo KagakuやIngredionなどの中規模イノベーターは、酵素ベースおよび繊維ベースのシステムを強調し、クリーンラベルプラットフォームに注力しています。

最近の業界動向

* 2025年6月: Aditya Birla Groupは、子会社を通じてCargillの特殊化学品製造施設を米国ジョージア州ダルトンで買収し、米国製造業における存在感を強化しました。
* 2025年6月: Indorama Venturesは、食品グレードの乳化剤ポートフォリオ「ALKEST SP 80 K」と「ALKEST SP 60 K」を発表しました。
* 2025年3月: Antarctica EquipmentはValmarと提携し、インド市場で高度な卓上乳化剤「Valmix 20」を発売しました。
* 2024年5月: Oricaは、製品群における炭素排出量の削減へのコミットメントを強調する新しい低炭素乳化剤ラインを発表しました。

この市場は、消費者の健康志向と持続可能性への関心の高まり、技術革新、そして地域ごとの多様な需要に対応することで、今後も成長を続けると見込まれています。

このレポートは、食品乳化剤の世界市場に関する包括的な分析を提供しています。食品乳化剤は、油と水の界面張力を低下させることでエマルションの安定化と形成を助ける合成または天然の食品添加物です。本レポートでは、市場の最新動向、推進要因、課題に焦点を当て、製品タイプ、形態、供給源、用途、地域別に市場を詳細に分析しています。

市場規模に関して、世界の食品乳化剤市場は2025年に40.7億米ドルに達し、2030年までには52.9億米ドルに成長すると予測されています。

市場の主な推進要因としては、以下の点が挙げられます。
* 保存可能で調理済み食品（ready-to-eat food products）への需要の急増。
* ベーカリーおよび菓子製品における乳化剤の使用増加。
* 植物由来の代替肉製品における食感を模倣するソリューションへの需要の高まり。
* 民族料理や地域特有の食品向けに特注の乳化剤ブレンドが急速に開発されていること。
* 「フリーフロム」製品におけるクリーンラベル表示をサポートする乳化剤の存在。
* 業界固有のニーズに対応するカスタマイズされた乳化剤ブレンドの提供。

一方、市場の成長を阻害する要因も存在します。
* 加工食品中の化学添加物に対する消費者の懸念。
* 添加物不使用製品への需要増加が市場成長に与える影響。
* クリーンラベルエマルションの配合における技術的課題。
* 乳化剤に含まれるパーム油由来成分に対する消費者の反発。

製品タイプ別では、モノグリセリド、ジグリセリドおよびその誘導体が2024年に33.74%のシェアを占め、最大の市場シェアを保持しています。形態別では、粉末状乳化剤が6.45%の年平均成長率（CAGR）で液体状よりも速く成長しており、これは保存期間の延長、輸送の容易さ、乾燥混合物へのシームレスな統合といった利点によるものです。用途別では、特に植物由来の代替品が牽引し、乳製品およびデザート製品セグメントが2030年まで7.04%のCAGRで最も急速に拡大すると予測されています。

その他、本レポートでは、レシチン、ソルベートエステルなどの製品タイプ、植物由来、合成/バイオベース、動物由来の供給源、ベーカリー・菓子、飲料、肉製品、スープ・ソース・ドレッシングなどの幅広い用途、そして北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカといった主要地域別の市場分析も行われています。

競争環境については、Cargill Inc.、Archer Daniels Midland (ADM)、Corbion N.V.、Kerry Group、Ingredion Inc.、BASF SE、International Flavors & Fragrances Inc.、AAK AB、Riken Vitamin Co. Ltd、Palsgaard A/S、Fine Organicsなど、多数の主要企業が市場に参入しており、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析、および各企業のプロファイルが詳細に調査されています。

本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、今後の成長戦略策定に役立つ情報を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 保存可能で調理済み食品の需要急増

  • 4.2.2 ベーカリーおよび菓子用途における乳化剤の使用増加

  • 4.2.3 植物由来の代替肉における食感模倣ソリューションの需要増加

  • 4.2.4 民族料理および地域料理向け特注乳化剤ブレンドの急速な開発

  • 4.2.5 「フリーフロム」製品におけるクリーンラベル表示をサポートする乳化剤

  • 4.2.6 業界固有のニーズに対応するカスタマイズされた乳化剤ブレンド

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 包装食品中の化学添加物に対する消費者の懸念

  • 4.3.2 添加物不使用製品の需要増加が市場成長に影響

  • 4.3.3 クリアラベル乳化剤の処方における技術的課題

  • 4.3.4 乳化剤中のパーム油由来成分に対する消費者の反発

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 モノ・ジグリセリドおよび誘導体

  • 5.1.2 レシチン

  • 5.1.3 ソルビン酸エステル

  • 5.1.4 その他の乳化剤

• 5.2 形態別
  • 5.2.1 粉末

  • 5.2.2 液体

• 5.3 原料別
  • 5.3.1 植物

  • 5.3.2 合成/バイオベース

  • 5.3.3 動物

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリーおよび菓子

  • 5.4.2 乳製品およびデザート

  • 5.4.3 飲料

  • 5.4.4 肉および肉製品

  • 5.4.5 スープ、ソース、ドレッシング

  • 5.4.6 その他の用途

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 カーギル社

  • 6.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド (ADM)

  • 6.4.3 コービオン N.V.

  • 6.4.4 ケリーグループ

  • 6.4.5 イングレディオン社

  • 6.4.6 BASF SE

  • 6.4.7 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社

  • 6.4.8 AAK AB

  • 6.4.9 理研ビタミン株式会社

  • 6.4.10 パルスガード A/S

  • 6.4.11 ファインオーガニックス

  • 6.4.12 ラセノール・エムル S.L.

  • 6.4.13 ステパン・カンパニー（食品）

  • 6.4.14 花王ケミカルズ

  • 6.4.15 三菱ケミカル

  • 6.4.16 オレオン NV

  • 6.4.17 エボニック・インダストリーズ AG

  • 6.4.18 ウィルマー・インターナショナル社

  • 6.4.19 太陽化学株式会社

  • 6.4.20 レシライト・イングレディエンツ Pvt. Ltd.

7. 市場機会と将来展望