食品ハイドロコロイド市場規模・シェア分析：成長動向と予測 (2025-2030年)

フードハイドロコロイド市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測（2025年～2030年）

市場概要

フードハイドロコロイド市場は、2025年に101.7億米ドル、2030年には135.9億米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.97%です。この成長は、クリーンラベル処方や機能性食品用途への業界の転換を反映しており、透明性の高い成分表示と栄養プロファイルの向上に対する消費者の需要が牽引しています。特に、高度なテクスチャー改変と安定化特性を必要とする用途で市場の拡大が顕著であり、ハイドロコロイドは次世代食品革新の重要な推進役として位置づけられています。加工食品やコンビニエンスフード製品への需要増加は、予測期間中に市場に機会をもたらすでしょう。さらに短期的には、食品・飲料業界での需要増加、ハイドロコロイドの研究開発および革新の進展が市場成長を促進すると予想されます。

本レポートは、タイプ別（アルギン酸、寒天、ペクチン、グアーガムなど）、形態別（粉末、液体）、供給源別（植物性、微生物性、動物性、合成）、用途別（乳製品・デザート、ベーカリー・菓子など）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に市場を区分し、市場予測を金額（米ドル）で提供しています。

主要なレポートのポイント

* タイプ別: 2024年のハイドロコロイド市場シェアはゼラチンが22.30%でリードし、ペクチンは2025年から2030年にかけて年平均成長率6.79%で成長すると予測されています。
* 形態別: 2024年には粉末製品が71.44%を占め、液体形態は2030年までに年平均成長率6.54%で成長する見込みです。
* 供給源別: 2024年には植物性原料が市場シェアの53.45%を占め、微生物性原料は2025年から2030年の間に年平均成長率6.45%で最も速く成長しています。
* 用途別: 2024年にはベーカリー・菓子がハイドロコロイド市場シェアの28.77%を占め、乳製品・デザートは2030年までに年平均成長率6.77%で拡大しています。
* 地域別: 2024年には北米が市場シェアの33.45%を占め、アジア太平洋地域は2030年までに年平均成長率6.55%で成長しています。

市場成長の推進要因

* 加工食品における増粘・ゲル化剤としてのハイドロコロイドの利用拡大: 製造業者が一貫したテクスチャープロファイルを達成し、保存期間を延長し、生産コストを削減する必要性から、加工食品におけるハイドロコロイドの利用が拡大しています。ハイドロコロイドは、消費者の受容性を損なうことなく、脂肪、砂糖、ナトリウム含有量を削減しながら、感覚的な魅力を維持する再処方戦略を可能にします。
* 食品製造におけるクリーンラベル成分への需要増加: クリーンラベルへの配慮がハイドロコロイドの選択にますます影響を与えており、製造業者は純粋な機能的属性から消費者の信頼と成分の透明性へと焦点を移しています。これにより、アカシアガム、ジェランガム、ペクチンなどの天然由来の代替品への置き換えが加速しています。
* 乳製品および飲料用途における安定剤の需要増加: 乳製品および飲料用途は、品質と消費者の魅力を維持するために高度な安定化システムを必要とする製品形態の進化を通じて、ハイドロコロイドの需要を牽引しています。特に植物性乳製品代替品の拡大は、ハイドロコロイドの採用を加速させています。
* グルテンフリーおよび低炭水化物ベーキングにおけるキサンタンガムの利用拡大: キサンタンガムがグルテンフリーおよび低炭水化物ベーキング用途で採用されているのは、炭水化物含有量を大幅に増加させることなく、グルテンの結合およびテクスチャー形成特性を再現する独自の能力を反映しています。
* 肉および肉製品における水分保持剤としてのハイドロコロイドの需要急増: ハイドロコロイドは、肉および肉製品において水分保持剤として、またテクスチャー向上剤として需要が急増しています。その利用は、伝統的な肉の品質を模倣するために細心の注意を払ったテクスチャーエンジニアリングを必要とする植物性肉代替品で拡大しています。
* 滑らかでクリーミーな食品テクスチャーへの需要加速: 消費者が滑らかでクリーミーな食品テクスチャーを求める傾向が、市場成長を加速させています。ハイドロコロイドは、様々な食品カテゴリーで望ましい食感を実現するために不可欠な役割を果たしています。

市場成長の阻害要因

* 増粘剤の過剰摂取に関する健康上の懸念: 食品カテゴリー全体で利用が拡大するにつれて、ハイドロコロイドの摂取レベルに対する規制当局の監視が強化されており、複数の食事源からの累積的な曝露効果の可能性が評価されています。
* ハイドロコロイドの複雑でコストのかかる加工: ハイドロコロイドの加工の複雑さは、サプライチェーンの脆弱性とコスト圧力を生み出し、特に小規模製造業者や新興市場の用途に影響を与えています。
* 植物性ガムのアレルギーの可能性: 植物性ガムのアレルギーの可能性は、特に北米と欧州の規制当局の焦点となっています。クリーンラベルのトレンドが天然ハイドロコロイドの採用を促進する一方で、天然由来であるというだけでは過剰摂取に関連する健康上の懸念が自動的に解消されるわけではありません。
* 海藻および藻類ベースのハイドロコロイドのサプライチェーンの不安定性: 海藻および藻類ベースのハイドロコロイドのサプライチェーンの不安定性は、特にアジア太平洋地域の生産地域に集中しており、市場の阻害要因となっています。

セグメント分析

* タイプ別: 2024年にはゼラチンが22.30%の市場シェアを占めており、医薬品カプセル、菓子用途、伝統的な食品調製における確立された地位を反映しています。ペクチンは2030年までに年平均成長率6.79%で最も速く成長するセグメントとして台頭しており、機能性食品処方やクリーンラベルイニシアチブへの応用が拡大しています。
* 形態別: 2024年には粉末処方が71.44%の市場シェアを占めており、保存期間の延長、輸送コストの削減、在庫管理の簡素化といった利点から恩恵を受けています。一方、液体ハイドロコロイドは、製造業者が大量生産環境での加工効率の向上と混合時間の短縮を求めるため、2030年までに年平均成長率6.54%で加速しています。
* 用途別: 2024年にはベーカリー・菓子用途が28.77%の市場シェアを占めており、焼き菓子のテクスチャー改変、保存期間の延長、脂肪削減におけるハイドロコロイドの重要な役割を強調しています。乳製品・デザートは最も速く成長しているセグメントであり、2030年までに年平均成長率6.77%で拡大すると予測されています。これは植物性代替品や機能性乳製品の台頭によって促進されています。
* 供給源別: 2024年には植物性供給源が53.45%の市場シェアを維持しており、植物由来成分に対する消費者の嗜好と確立されたサプライチェーンを反映しています。微生物性供給源は、管理された生産環境によって牽引され、2030年までに年平均成長率6.45%で最も速く成長するセグメントとして台頭しています。

地域別分析

* 北米: 2024年に33.45%の市場シェアを占めており、高度な食品加工インフラと包括的な規制枠組みに支えられています。この地域の成長は、クリーンラベル再処方と機能性成分に焦点を当てる確立された食品製造業者によって牽引されています。
* アジア太平洋: 中間層の拡大、都市化、食品加工の進歩に対する政府の支援によって推進され、2030年までに年平均成長率6.55%で最も高い成長率を示しています。インドネシアやフィリピンなどの主要生産国から恩恵を受けており、中国とインドが主要な成長市場として台頭しています。
* 欧州: 規制遵守と持続可能性に焦点を当てており、クリーンラベルの需要と環境意識に関連して成長しています。
* 南米および中東: 食品加工産業の発展と消費者の嗜好の変化を通じて成長の可能性を示しています。

競争環境

ハイドロコロイド市場は断片化された特性を示しており、専門性の高い企業がターゲットを絞った革新戦略を通じてニッチな用途や地域市場シェアを獲得する機会を生み出しています。カーギル、イングレディオン、ADMなどの大手多国籍企業は、調達、グローバル流通、研究開発における規模の優位性を活用し、広範な製品ポートフォリオを維持しています。しかし、小規模な専門サプライヤーは、植物性乳製品や低pHシステムなど、機敏性、処方精度、実践的な技術サポートが優先される用途で優れた性能を発揮します。革新は、ジェランガムや微生物セルロースなどの発酵由来ハイドロコロイドにますます集中しており、管理された生産条件、改善されたトレーサビリティ、一貫した機能性を提供しています。

フードハイドロコロイド業界の主要企業

* カーギル社 (Cargill Incorporated)
* アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社 (Archer Daniels Midland Company)
* DSM-フィルメニッヒ (DSM-Firmenich)
* テート＆ライル社 (Tate & Lyle plc)
* イングレディオン社 (Ingredion Inc.)

最近の業界動向

* 2025年5月: Sarda Bio Polymersは、フランクフルトのIFFA見本市で、肉および代替タンパク質用途向けのクリーンラベル植物性ハイドロコロイドソリューションを発表しました。
* 2024年10月: Jungbunzlauerは、キサンタンガムを生産するための1億5000万米ドルの施設をカナダで建設を開始しました。
* 2024年6月: Tate & Lyleは、CP Kelcoを18億米ドルで買収すると発表し、ハイドロコロイドの能力を強化した世界をリードする特殊食品・飲料ソリューション事業を創出します。
* 2024年1月: IFFは、ベーキング用途向けのGrindsted Pectin FB 420を発売しました。

本レポートは、食品ハイドロコロイド市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査方法論、主要な市場動向、成長予測、競争環境、そして将来の展望について包括的に記述されています。

1. はじめに
本調査は、食品ハイドロコロイド市場の仮定と市場定義に基づいています。食品ハイドロコロイド市場は、増粘剤、ゲル化剤、安定剤、または脂肪代替品として食品配合に意図的に添加される、植物、微生物、動物、海藻由来のポリマーの価値を商業販売の最初の時点で測定したものと定義されています。医薬品、化粧品、工業用ハイドロコロイドは本評価の対象外です。

2. 調査方法論
調査は、一次調査とデスク調査を組み合わせた厳格な方法論に基づいて実施されました。一次調査では、北米、欧州、アジア太平洋地域の乳製品、ベーカリー、植物性飲料企業の調達マネージャー、流通業者、配合化学者への構造化インタビューを通じて、平均販売価格、機能的代替比率、新たな需要のポケットに関する知見を得て、デスク調査の仮定を検証し、地域別の成長予測を調整しました。デスク調査では、UN Comtrade、FAOSTAT、米国国際貿易委員会などの公開貿易データ、税関データ、生産統計を用いてサプライチェーンをマッピングしました。欧州食品飲料連盟などの地域協会出版物やクリーンラベル成分登録簿で情報を補強し、Dow Jones Factivaを通じて企業収益をベンチマークしました。D&B HooversやQuestelなどの有料データベースも活用されています。
市場規模の算出と予測は、ポリマークラスごとの生産トン数と平均販売価格を組み合わせたトップダウンアプローチで確立され、選択的なボトムアップチェック、サプライヤーのロールアップ、チャネルボリューム調査によって結果が検証されました。主要なモデルドライバーには、ベーカリーミックスにおけるゼラチンとペクチンの配合率、乳製品デザートの普及率、クリーンラベルの採用率、輸入関税の動向、海藻の収穫量などが含まれます。2025年から2030年までの見通しは、カロリー削減トレンドや小売発売パイプラインに関する専門家のコンセンサスに基づいた多変量回帰によって生成されました。
データは、アナリストによる3層のレビュー、四半期ごとの貿易および価格シグナルに対する差異監視、上級者の承認を経て検証されます。モデルは毎年更新され、特定のガムに対する規制禁止や突然の海藻供給ショックなどの重大な事象が発生した場合には、中間改訂が行われます。
Mordor Intelligenceの推定値は、食品グレードのポリマーに厳密に焦点を当て、二重検証を適用し、価格を四半期ごとに見直すことで、信頼性の高いベンチマークを提供しています。

3. エグゼクティブサマリー
食品ハイドロコロイド市場は、2025年に101.7億米ドルと評価され、2030年までに135.9億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.97%です。
現在、ゼラチンが市場をリードしており、2024年には世界の収益の22.30%を占めています。これは、医薬品、菓子、伝統的な食品用途での幅広い使用によるものです。最も急速に成長しているハイドロコロイドの種類はペクチンで、クリーンラベル、フルーツベース、低糖製品への需要が加速していることから、2025年から2030年にかけて6.79%のCAGRで成長すると予想されています。地域別では、アジア太平洋地域が2030年までに6.55%のCAGRを記録すると予測されており、中間層人口の拡大、食品加工の急速な近代化、テクスチャー重視の機能性食品への需要増加が成長を牽引しています。

4. 市場の状況
市場の成長を牽引する主な要因としては、加工食品における増粘・ゲル化剤としてのハイドロコロイドの使用拡大、食品製造におけるクリーンラベル成分への需要増加、乳製品・飲料用途における安定剤の需要増加が挙げられます。また、グルテンフリーおよび低炭水化物ベーキングにおけるキサンタンガムの使用拡大、肉および肉製品における保水剤としてのハイドロコロイド需要の急増、滑らかでクリーミーな食品テクスチャーへの需要加速も市場成長に寄与しています。
一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。増粘剤の過剰摂取に関する健康上の懸念、ハイドロコロイドの複雑でコストのかかる加工、植物由来ガムのアレルギー誘発可能性、海藻および藻類由来ハイドロコロイドのサプライチェーンの不安定さが挙げられます。
本レポートでは、サプライチェーン分析、規制の見通し、およびポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手/消費者の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替製品の脅威、競争の激しさ）を通じて、市場の構造と競争環境が詳細に分析されています。

5. 市場規模と成長予測（価値）
市場は、タイプ別、形態別、供給源別、用途別、地域別に詳細にセグメント化されています。
* タイプ別: アルギン酸、寒天、ペクチン、グアーガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、ゼラチン、カラギーナン、キサンタンガム、その他のハイドロコロイドが含まれます。
* 形態別: 粉末と液体に分けられます。
* 供給源別: 植物性、微生物性、動物性、合成に分類されます。
* 用途別: ベーカリー・菓子、乳製品・デザート、飲料、肉・肉製品、スープ・ソース・ドレッシング、その他の用途にわたります。
* 地域別: 北米（米国、カナダ、メキシコなど）、欧州（ドイツ、英国、イタリア、フランスなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリアなど）、南米（ブラジル、アルゼンチンなど）、中東・アフリカ（南アフリカ、サウジアラビアなど）の主要国および地域が分析対象です。

6. 競争環境
競争環境のセクションでは、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が提供されています。Cargill Inc.、Ingredion Inc.、Kimica Corporation、International Flavors and Fragrances Inc.、Archer Daniels Midland Company、Ashland Global、Tate & Lyle plc、Kerry Group、DSM-Firmenich、Givaudan SA、Fufeng Group、Nexira、Roquette Frères、Riken Vitamin Co.、Lucid Colloids、BASF SE、Deosen Biochemical、Jungbunzlauer、Darling Ingredients Inc.、J.F. Hydrocolloidsなど、多数の主要企業のプロファイルが含まれており、各社のグローバルおよび市場レベルの概要、コアセグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が詳述されています。

7. 市場機会と将来展望
本レポートは、市場における新たな機会と将来の展望についても考察しています。食品ハイドロコロイド市場は、消費者の嗜好の変化、食品加工技術の進歩、および健康志向の高まりにより、今後も持続的な成長が見込まれています。

本レポートは、2025年7月1日に最終更新されました。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 加工食品における増粘・ゲル化剤としてのハイドロコロイドの使用拡大

  • 4.2.2 食品製造におけるクリーンラベル成分の需要増加

  • 4.2.3 乳製品および飲料用途における安定剤の需要増加

  • 4.2.4 グルテンフリーおよび低炭水化物ベーキングにおけるキサンタンガムの使用拡大

  • 4.2.5 肉および肉製品における保水剤としてのハイドロコロイドの需要急増

  • 4.2.6 なめらかでクリーミーな食品テクスチャーへの需要加速が市場成長を牽引

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 増粘剤の過剰摂取に関する健康上の懸念

  • 4.3.2 ハイドロコロイドの複雑で費用のかかる加工

  • 4.3.3 植物由来ガムのアレルギー誘発性

  • 4.3.4 海藻および藻類ベースのハイドロコロイドの供給チェーンの不安定性

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 タイプ別
  • 5.1.1 アルギン酸

  • 5.1.2 寒天

  • 5.1.3 ペクチン

  • 5.1.4 グアーガム

  • 5.1.5 ローカストビーンガム

  • 5.1.6 アラビアガム

  • 5.1.7 ゼラチン

  • 5.1.8 カラギーナン

  • 5.1.9 キサンタンガム

  • 5.1.10 その他のハイドロコロイド

• 5.2 形態別
  • 5.2.1 粉末

  • 5.2.2 液体

• 5.3 原料別
  • 5.3.1 植物由来

  • 5.3.2 微生物由来

  • 5.3.3 動物由来

  • 5.3.4 合成

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリー・製菓

  • 5.4.2 乳製品・デザート

  • 5.4.3 飲料

  • 5.4.4 食肉・食肉製品

  • 5.4.5 スープ、ソース、ドレッシング

  • 5.4.6 その他の用途

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 欧州

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 英国

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他の欧州地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東・アフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他のMEA地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Cargill Inc.

  • 6.4.2 Ingredion Inc.

  • 6.4.3 Kimica Corporation

  • 6.4.4 International Flavors and Fragrances Inc.

  • 6.4.5 Archer Daniels Midland Company

  • 6.4.6 Ashland Global

  • 6.4.7 Tate & Lyle plc

  • 6.4.8 Kerry Group

  • 6.4.9 DSM-Firmenich

  • 6.4.10 Givaudan SA

  • 6.4.11 Fufeng Group

  • 6.4.12 Nexira

  • 6.4.13 Roquette Frères

  • 6.4.14 Riken Vitamin Co.

  • 6.4.15 Lucid Colloids

  • 6.4.16 BASF SE

  • 6.4.17 Deosen Biochemical

  • 6.4.18 Jungbunzlauer

  • 6.4.19 Darling Ingredients Inc.

  • 6.4.20 J.F. Hydrocolloids

7. 市場機会と将来展望