酵母および酵母成分市場：規模・シェア分析、成長動向と予測 (2025年～2030年)

酵母および酵母成分市場の概要

本レポートは、世界の酵母および酵母成分市場について、製品タイプ（酵母、酵母成分）、形態（生酵母、活性乾燥酵母、インスタント乾燥酵母）、用途（食品・飲料、動物飼料など）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋など）別に分析し、2025年から2030年までの成長トレンドと予測を提示しています。市場予測は金額（米ドル）で提供されています。

# 市場規模とシェアの概要

* 調査期間: 2020年～2030年
* 2025年の市場規模: 58.3億米ドル
* 2030年の市場規模: 83.1億米ドル
* 成長率（2025年～2030年）: 年平均成長率（CAGR）7.36%
* 最も急速に成長する市場: アジア太平洋地域
* 最大の市場: 欧州
* 市場集中度: 中程度

世界の酵母および酵母成分市場は、2025年には58.3億米ドルと評価され、2030年までに83.1億米ドルに達すると予測されており、CAGR 7.36%で成長する見込みです。この堅調な拡大は、一般的なパン酵母から、食品、飲料、栄養補助食品、動物栄養分野におけるクリーンラベルで機能的な製品への需要の高まりに応える特殊な酵母エキス、β-グルカン、ヌクレオチド、プロバイオティクス株への着実な転換を反映しています。また、一般的に安全と認められている（GRAS）または安全性の推定が認定されている（QPS）微生物ステータスに対する規制上の優遇措置も成長を後押ししており、サッカロミセスベースのイノベーションの市場投入期間を短縮しています。

欧州は、歴史的なベーカリー文化と厳格な添加物規制を背景に、最大の地域消費市場であり続けています。一方、アジア太平洋地域は、中国とインドにおける食品加工への急速な投資と、マイクロバイオームをターゲットとしたサプリメントの受け入れ拡大により、最も急速に成長する地域として浮上しています。さらに、精密発酵の進歩は、医薬品や持続可能な化学品において新たな収益源を開拓し、最終用途産業全体での主流採用をさらに支援しています。

# 主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: 酵母が2024年の市場シェアの56.47%を占め、酵母成分は2030年までにCAGR 9.56%で成長すると予測されています。
* 形態別: 活性乾燥酵母が2024年の市場規模の39.52%を占め、インスタント乾燥酵母は2030年までにCAGR 9.88%で拡大すると予想されています。
* 用途別: 食品・飲料が2024年の需要の43.71%を占め、医薬品および栄養補助食品は2030年までにCAGR 10.01%で成長すると予測されています。
* 地域別: 欧州が2024年に33.89%の収益シェアでリードし、アジア太平洋地域は2030年までに最も速いCAGR 9.67%を記録すると見込まれています。

# 市場のトレンドと洞察

推進要因

1. 天然およびクリーンラベル成分の人気上昇:
合成添加物に対する消費者の不信感が、酵母ベースの風味増強剤や栄養成分への需要を促進しています。2024年の調査では、米国回答者の約26%が「天然」が健康食品を最もよく定義すると回答しており、酵母エキスは風味豊かな用途で人工風味増強剤に取って代わるケースが増えています。酵母エキスは、ナトリウムを減らした調合品でうま味増強剤として機能し、合成添加物なしで風味の深みを提供します。酵母成分のGRASステータスは、合成代替品に必要な長い承認プロセスを不要にします。

2. ベーカリー産業の拡大:
世界のベーカリー産業の拡大は、従来のパンカテゴリーを超え、プレミアム、職人技、健康志向のセグメントに及んでおり、特殊な酵母調合品への需要を高めています。酵母は、ピザ、パン、自家製食品などの焼き菓子の製品特性を向上させます。グルテンフリーやアレルゲンフリー製品への移行は、代替小麦粉システム向けの特殊な酵母株と発酵プロセスを必要としています。新興市場が量的な成長を牽引する一方で、先進市場は高級化を重視しており、一般的な酵母製品と特殊な酵母製品の両方に需要を生み出しています。

3. 栄養補助食品および強化食品での使用増加:
酵母は、従来のフェルメンテーション剤から栄養供給システムへと進化し、栄養補助食品や機能性食品における高価値な用途を可能にしています。セレン強化酵母はその一例であり、EFSAの承認により、最大3,000 mg/kgのセレン含有量の調合が可能となり、安全基準を維持しつつ、より濃縮された栄養補助食品が実現しています。酵母細胞壁から抽出されるβ-グルカンは免疫サポート成分として効果が実証されており、酵母由来のBビタミンは合成バージョンよりも高い生体利用率を提供します。

4. 酵母発酵における技術的進歩:
酵母発酵における技術的進歩は、世界の酵母および酵母成分市場の著しい成長を牽引しています。株の改良、代謝工学、精密発酵におけるイノベーションは、酵母生産の効率、収量、多様性を向上させました。これにより、風味プロファイルの改善、ストレス耐性、生産性向上など、特定の機能を持つ特殊な酵母株の生産が可能になります。例えば、オランダの食品技術企業Revyveは、2024年9月に酵母ベースのテクスチャリング成分を導入しました。これは、クリーンラベルでアレルゲンフリーの卵代替品として機能します。

阻害要因

1. 特殊酵母成分の高コスト:
プレミアム酵母成分は、一般的な酵母の3～5倍のコストがかかるため、価格に敏感な用途や新興市場での採用が制限されています。セレン強化酵母の生産には特殊な発酵条件と品質管理システムが必要であり、製造コストが増加します。新規酵母成分の規制遵守要件も、特に広範な安全性文書や臨床検証を必要とする用途において、かなりのコストを追加します。

2. 原材料価格の変動:
酵母生産産業は、主に糖蜜や砂糖ベースの原料などの農業原料に大きく依存しており、製造業者は商品価格の変動に対して脆弱であり、利益率に影響を与えます。農業廃棄物の利用や代替原料はコスト削減の機会を提供しますが、これらの解決策には発酵技術や規制遵守に多大な設備投資が必要です。発酵プロセスのエネルギー集約的な性質も、生産コストを公共料金の価格変動に敏感にさせます。

3. 酵母ベース成分に対する消費者の認識不足:
特にアジア太平洋地域や新興市場において、酵母ベースの成分に対する消費者の認識が限られていることが、市場拡大の障壁となる可能性があります。

4. 代替風味増強剤との競合:
特に先進市場において、代替の風味増強剤との競合が存在し、酵母ベースの製品の市場浸透を妨げる可能性があります。

# セグメント分析

製品タイプ別: 酵母成分がイノベーションを牽引

* 酵母: 2024年に56.47%の市場シェアを占め、伝統的な発酵プロセスにおける不可欠な役割によって牽引されています。パン酵母は、拡大する世界のベーカリー産業からの安定した需要に支えられ、従来の用途で主要な製品であり続けています。ビール酵母は、成長するクラフトビール部門や栄養補助食品市場で、その高いBビタミンとタンパク質含有量により重要性を維持しています。ワイン酵母は、特殊な株がワインの特性とテロワール表現を向上させるため、世界的なプレミアムワイン生産の増加から恩恵を受けています。トルラ酵母や非サッカロミセス酵母は、特に代替タンパク質開発や風味増強において、新しい発酵用途で重要性を増しています。
* 酵母成分: 2030年までにCAGR 9.56%で最高の成長潜在力を示しています。この成長パターンは、酵母成分が強化された機能性を通じてより高い利益率を生み出す特殊な用途への市場シフトを示しています。酵母エキスは、クリーンラベル製品の再調合や天然のうま味風味増強における役割により、成分セグメントの拡大を牽引しています。

形態別: インスタント乾燥酵母が利便性プレミアムを獲得

* 活性乾燥酵母: 2024年に39.52%の市場シェアを占め、確立された流通ネットワークと使い慣れた取り扱い特性に支えられています。
* インスタント乾燥酵母: 2030年までにCAGR 9.88%で最高の成長率を示しており、その利便性、保存安定性、一貫した性能によって牽引されています。新興市場では、インフラの制約が長い保存期間と強化された流通能力を持つ製品を好むため、インスタント乾燥酵母の採用が増加しています。
* 生酵母: 商業ベーカリー業務においてその地位を維持しており、即時使用と優れた発酵特性が、取り扱い要件と限られた保存期間を相殺しています。

用途別: 医薬品が成長の変革をリード

* 食品・飲料: 2024年に43.71%の市場シェアを占め、伝統的な食品用途における酵母の不可欠な役割を強調しています。ベーカリーおよび菓子用途は、世界人口の増加と都市化が加工食品需要を押し上げることで、一貫した成長を維持しています。風味豊かなスナックセグメントは、メーカーが人工風味増強剤の代替として酵母エキスを使用するクリーンラベルイニシアチブを通じて拡大しています。乳製品および乳製品代替品は、特に酵母が細菌培養を補完するプロバイオティクス製品において、新たな機会を提示しています。
* 医薬品および栄養補助食品: 2030年までにCAGR 10.01%で成長すると予測されており、酵母が基本的な成分から治療および栄養用途の主要な構成要素へと移行していることを示しています。
* 動物飼料およびペットフード: 発展途上市場における家畜生産の拡大とプレミアムペット栄養への注目の高まりにより、安定した成長を示しています。

地域分析

* 欧州: 2024年に33.89%の市場シェアを占め、伝統的な食品慣行、品質規制、バイオテクノロジーインフラに支えられており、プレミアム市場での地位を確立しています。クリーンラベル製品と天然発酵プロセスに対する消費者の需要が市場を牽引しています。
* アジア太平洋地域: 2030年までにCAGR 9.67%で最高の成長潜在力を示しており、産業発展、消費者支出の増加、食品加工の近代化における政府のイニシアチブによって促進されています。中国の拡大する食品加工部門は、酵母メーカーに大きな機会を提供しています。
* 北米: 製品イノベーションと高級化、特に高利益率の特殊セグメントにおいて、一貫した成長を示しています。
* 南米: 農業資源とタンパク質消費の増加が、食品および動物飼料の両方の用途を支えています。
* 中東およびアフリカ: 食品加工能力の発展と都市人口の増加により、成長潜在力を示しています。

# 競争環境

Lesaffre、Angel Yeast、Associated British Foodsなどの世界的リーダー企業が、パン酵母における規模の経済性を活用し、酵母および酵母成分市場を支配しています。これらの企業は、クリーンラベル成分、機能性食品用途、持続可能な生産方法に対する需要の高まりに対応するため、イノベーションに注力しています。また、戦略的パートナーシップ、買収、コラボレーションを通じてグローバルなプレゼンスを拡大し、市場での競争力をさらに強化しています。

市場は、マイクロバイオーム治療薬、持続可能なタンパク質製造、特殊動物飼料調合品などの新興セグメントで大きな成長機会を目の当たりにしています。これらのセグメントは、高度な発酵技術や厳格な規制枠組みへの準拠など、高い技術的複雑性を特徴としており、参入障壁が高くなっています。

中小企業は、ニッチセグメントや地域市場をターゲットにすることで勢いを増しており、その機敏性と地域の規制環境に対する深い理解を活用しています。強力な顧客関係を構築し、革新的な技術を採用することで、中小企業は大手グローバル企業と効果的に競争できています。

主要企業

* Associated British Foods plc
* Angel Yeast Co. Ltd.
* Lesaffre Yeast Corporation
* Lallemand Inc.
* Novonesis

# 最近の業界動向

* 2025年6月: オーストラリアの酵母バイオテクノロジー企業MicroBioGenと、グローバル発酵企業Lesaffreが、ベーカリー、食品、生化学市場向けの酵母ソリューションを開発するための独占的な全世界ライセンスおよび協力契約を締結しました。
* 2024年12月: スイスの食品技術企業Yeastup AGが、大規模生産施設の設立のため、シリーズA資金として890万スイスフラン（約990万米ドル）を確保しました。同社は、スイスの旧乳製品施設を転用し、年間20,000トン以上の使用済みビール酵母を処理する計画です。
* 2024年8月: AB Mauri North AmericaがOmega Yeast Labs LLCを買収しました。Omega Yeast Labsは、シカゴの施設で研究、開発、生産に注力しており、AB MauriはこれをAB Biotek部門の戦略的補完と位置付けています。
* 2024年4月: フランスに拠点を置く世界最大の酵母生産者Lesaffreが、インドネシアの東ジャワ州マラン県に新しい酵母製造施設を開設しました。この施設は、現地パートナーPT Citra Bonangとの合弁会社PT Lesaffre Sari Nusaを通じて運営され、インドネシアおよびASEANのベーカリー市場向けに圧縮酵母と乾燥酵母の両方を製造します。

本レポートは、世界の酵母および酵母成分市場に関する詳細な分析を提供しています。

市場の定義と概要
本市場は、パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、特殊酵母に加え、酵母エキス、自己消化物、β-グルカン、ヌクレオチドなどの付加価値のある酵母誘導体の商業販売を対象としています。これらの製品は、食品、飲料、飼料、栄養補助食品、医薬品の製造業者に供給されており、市場規模はメーカー出荷価格（米ドル）で算出されます。乳酸菌培養物などの非酵母系微生物スターターや、小売チャネルで販売される家庭用ベーキングサシェは、本調査の範囲外です。
市場規模と成長予測によると、世界の酵母および酵母成分市場は2025年に58.3億米ドルと評価されており、2030年までに83.1億米ドルに達し、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.36%と見込まれています。

市場の推進要因と抑制要因
市場の成長を牽引する主な要因としては、天然およびクリーンラベル成分の人気上昇、ベーカリー産業の拡大、栄養補助食品や強化食品での使用増加が挙げられます。また、酵母発酵技術の進歩、動物栄養分野での採用拡大、マイクロバイオームをターゲットとした栄養補助食品用酵母の普及も重要な推進力となっています。
一方で、特殊酵母成分の高コスト、原材料価格の変動、酵母ベース成分に対する消費者の認知度不足、代替フレーバーエンハンサーとの競合が市場の成長を抑制する要因として挙げられます。

市場セグメンテーションと主要洞察
本レポートでは、市場を製品タイプ別（酵母、酵母成分）、形態別（生酵母、活性ドライイースト、インスタントドライイースト）、用途別（食品・飲料、動物飼料・ペットフード、医薬品・栄養補助食品など）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類して分析しています。
地域別では、欧州が33.89%の収益シェアを占め、最大の需要地域です。これは、根強いベーカリー製品の消費と、クリーンラベルに関する厳格な規制文化が背景にあります。用途別では、医薬品および栄養補助食品分野がセレン強化、クロム強化、プロバイオティクス酵母成分の規制承認により、年間10.01%で最も急速に成長しています。形態別では、インスタントドライイーストが長い保存期間と直接添加できる利便性から、9.88%のCAGRで他の形態を上回る成長を遂げています。

競争環境と調査方法
競争環境については、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が行われ、Lesaffre Group、Angel Yeast Co. Ltd.、Associated British Foods、Lallemand Inc.、Oriental Yeast Co., Ltd.、Kerry Groupなど、主要20社の企業プロファイルが詳細に記載されています。
調査方法としては、二次調査で得られた知見を検証するための一次調査（調達マネージャー、運営幹部へのインタビューなど）と、公開データセット、企業報告書、学術雑誌などを用いたデスクリサーチが組み合わされています。市場規模の算出と予測は、地域別の生産量と純輸入量から供給量を推定し、用途別需要と照合するトップダウン方式で実施され、データの精度を高めるための検証と更新が毎年行われています。

市場機会と将来の展望
本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 自然派およびクリーンラベル成分の人気上昇
  • 4.2.2 ベーカリー産業の拡大
  • 4.2.3 栄養補助食品および強化食品での使用増加
  • 4.2.4 酵母発酵における技術進歩
  • 4.2.5 動物栄養における採用の増加
  • 4.2.6 マイクロバイオームを標的とした栄養補助酵母の拡大
• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 スペシャリティ酵母成分の高コスト
  • 4.3.2 原材料価格の変動
  • 4.3.3 酵母ベース成分に対する消費者の認識不足
  • 4.3.4 代替フレーバーエンハンサーとの競争
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威
  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 酵母
  • 5.1.1.1 パン酵母
  • 5.1.1.2 ビール酵母
  • 5.1.1.3 ワイン酵母
  • 5.1.1.4 トルラ酵母/非サッカロミセス酵母
  • 5.1.2 酵母成分
  • 5.1.2.1 酵母エキス
  • 5.1.2.2 自己消化物
  • 5.1.2.3 β-グルカン
  • 5.1.2.4 誘導体
  • 5.1.2.5 特殊酵母/高ヌクレオチド酵母
• 5.2 形態別
  • 5.2.1 生酵母
  • 5.2.2 活性乾燥酵母
  • 5.2.3 インスタントドライイースト
• 5.3 用途別
  • 5.3.1 食品および飲料
  • 5.3.1.1 ベーカリーおよび菓子
  • 5.3.1.2 調味料およびスナック
  • 5.3.1.3 乳製品および乳製品代替品
  • 5.3.1.4 飲料
  • 5.3.1.5 その他
  • 5.3.2 飼料およびペットフード
  • 5.3.3 医薬品および栄養補助食品
  • 5.3.4 その他
• 5.4 地域別
  • 5.4.1 北米
  • 5.4.1.1 米国
  • 5.4.1.2 カナダ
  • 5.4.1.3 メキシコ
  • 5.4.1.4 その他の北米地域
  • 5.4.2 欧州
  • 5.4.2.1 ドイツ
  • 5.4.2.2 フランス
  • 5.4.2.3 イギリス
  • 5.4.2.4 スペイン
  • 5.4.2.5 オランダ
  • 5.4.2.6 イタリア
  • 5.4.2.7 スウェーデン
  • 5.4.2.8 ポーランド
  • 5.4.2.9 ベルギー
  • 5.4.2.10 その他の欧州地域
  • 5.4.3 アジア太平洋
  • 5.4.3.1 中国
  • 5.4.3.2 インド
  • 5.4.3.3 日本
  • 5.4.3.4 オーストラリア
  • 5.4.3.5 韓国
  • 5.4.3.6 インドネシア
  • 5.4.3.7 タイ
  • 5.4.3.8 シンガポール
  • 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
  • 5.4.4 南米
  • 5.4.4.1 ブラジル
  • 5.4.4.2 アルゼンチン
  • 5.4.4.3 チリ
  • 5.4.4.4 コロンビア
  • 5.4.4.5 ペルー
  • 5.4.4.6 その他の南米地域
  • 5.4.5 中東およびアフリカ
  • 5.4.5.1 アラブ首長国連邦
  • 5.4.5.2 南アフリカ
  • 5.4.5.3 ナイジェリア
  • 5.4.5.4 サウジアラビア
  • 5.4.5.5 エジプト
  • 5.4.5.6 モロッコ
  • 5.4.5.7 トルコ
  • 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場ランキング分析
• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Lesaffre Group
  • 6.4.2 Angel Yeast Co. Ltd.
  • 6.4.3 Associated British Foods (AB Mauri, ABF Ingredients)
  • 6.4.4 Lallemand Inc.
  • 6.4.5 Oriental Yeast Co., Ltd.
  • 6.4.6 Kerry Group
  • 6.4.7 Enzym Group
  • 6.4.8 Alltech Inc.
  • 6.4.9 Kohjin Life Sciences
  • 6.4.10 Van Wankum Ingredients
  • 6.4.11 Sensient Technologies
  • 6.4.12 Titan Biotech
  • 6.4.13 Pak Group (Pakmaya)
  • 6.4.14 Mitushi Bio Pharma
  • 6.4.15 Leiber GmbH
  • 6.4.16 Imperial Yeast
  • 6.4.17 Kothari Fermentation & Biochem
  • 6.4.18 Bioven Ingredients
  • 6.4.19 Novonesis
  • 6.4.20 High-Grown Yeast Co.

7. 市場機会と将来の見通し