生豆市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測 (2025年～2030年)
グリーンコーヒー市場レポートは、タイプ（アラビカ、ロブスタ、その他）、形態（インスタントグリーンコーヒープレミックス、グリーンコーヒー豆など）、エンドユーザー/用途（小売/家庭消費、フードサービス/HoReCa、サプリメントおよび健康製品、化粧品およびパーソナルケア）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ）にセグメント化されています。市場予測は、金額（米ドル）で提供されます。
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生豆市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測（2025年～2030年）
本レポートは、生豆市場をタイプ（アラビカ、ロブスタ、その他）、形態（インスタント生豆プレミックス、生豆など）、最終用途/用途（小売/家庭消費、フードサービス/HoReCa、サプリメント・健康製品、化粧品・パーソナルケア）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類して分析しています。市場予測は金額（米ドル）で提供されています。
市場概要
2025年の世界の生豆市場規模は328.6億米ドルと評価され、2030年には443.9億米ドルに達し、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）6.20%で成長すると予測されています。この成長は、認証豆への着実な需要、生豆抽出物の健康用途の急増、アジア太平洋地域におけるプレミアム製品の急速な普及によって支えられています。主要な焙煎業者は、サプライチェーンを合理化し、農家の収入を向上させるために、直接取引モデルへと移行しています。同時に、生産者は将来の収穫量を確保するため、気候変動に強い品種への投資を進めています。また、従来の生産地域以外でも、管理された環境での栽培や水耕栽培の試みといった革新的な手法が登場し、生産の多様化と安定化に貢献しています。
市場の推進要因
* 認証豆への着実な需要: 消費者の倫理的および環境的意識の高まりにより、フェアトレード、オーガニック、レインフォレスト・アライアンスなどの認証を受けた生豆製品への需要が継続的に増加しています。これにより、生産者は持続可能な農業慣行を採用し、より高いプレミアム価格を獲得するインセンティブを得ています。
* 生豆抽出物の健康用途の急増: 生豆抽出物に含まれるクロロゲン酸などの有効成分は、抗酸化作用、体重管理、血糖値の調整など、様々な健康効果が期待されています。このため、サプリメント、機能性食品、飲料などの分野で生豆抽出物の利用が拡大しており、市場成長を牽引しています。
* アジア太平洋地域におけるプレミアム製品の急速な普及: アジア太平洋地域、特に中国、インド、東南アジア諸国では、可処分所得の増加と西洋化されたライフスタイルの浸透により、高品質でプレミアムなコーヒー製品への需要が高まっています。スペシャルティコーヒーやシングルオリジンコーヒーの人気が上昇しており、生豆市場に新たな機会をもたらしています。
市場の課題
* 気候変動の影響: 気候変動は、コーヒー生産地域の降雨パターン、気温、病害虫の発生に大きな影響を与え、収穫量の不安定化や品質の低下を引き起こす可能性があります。これにより、生豆の供給が不安定になり、価格変動のリスクが高まります。
* 価格変動とサプライチェーンの複雑さ: 生豆市場は、天候、地政学的要因、投機などにより価格が大きく変動しやすい性質を持っています。また、生産者から最終消費者までのサプライチェーンが複雑であるため、透明性の確保や効率的な流通が課題となっています。
市場の機会
* 新興市場における消費拡大: アフリカや中東などの新興市場では、コーヒー消費量が着実に増加しており、将来的な生豆需要の大きな源となる可能性があります。これらの地域における流通チャネルの確立と消費者の嗜好に合わせた製品開発が重要です。
* 技術革新と持続可能な生産: 農業技術の進歩（精密農業、IoTセンサーなど）は、コーヒー栽培の効率性と持続可能性を向上させる機会を提供します。また、環境に配慮した栽培方法や加工技術の開発は、市場の競争力を高める要因となります。
* 多様な用途への拡大: 生豆は、従来の飲料用途だけでなく、化粧品（抗酸化作用）、医薬品、機能性食品など、様々な分野での応用が期待されています。これらの非伝統的な用途への拡大は、市場の成長をさらに加速させる可能性があります。
市場の動向
* 直接取引モデルへの移行: 多くの主要な焙煎業者やコーヒーブランドは、サプライチェーンの透明性を高め、農家の収入を向上させるために、仲介業者を介さない直接取引モデルへと移行しています。これにより、品質管理が強化され、持続可能な関係が構築されています。
* 気候変動に強い品種への投資: 生産者は、将来の収穫量を確保し、気候変動のリスクを軽減するために、病害虫に強く、様々な気候条件に適応できる新しいコーヒー品種の研究開発と栽培への投資を進めています。
* 革新的な栽培方法の登場: 従来の生産地域以外でも、管理された環境での栽培（例：垂直農法）や水耕栽培といった革新的な手法が試みられています。これらの技術は、生産の多様化と安定化に貢献し、新たな供給源を開拓する可能性を秘めています。
このレポートは、世界のグリーンコーヒー市場に関する包括的な分析を提供しています。
市場規模と成長予測:
グリーンコーヒー市場は、2025年には328.6億米ドルの規模に達し、2030年までには443.9億米ドルに成長すると予測されています。
市場の促進要因:
市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。スペシャリティコーヒーやプレミアムコーヒーへの需要の増加、持続可能で認証されたコーヒーに対する消費者の関心の高まりが挙げられます。また、アジア太平洋地域におけるコーヒー消費の中間層の拡大も市場を活性化させています。技術的な側面では、垂直農法や温室栽培といった管理された環境下でのコーヒー栽培の進展、そして生産者と焙煎業者を直接結ぶデジタル取引プラットフォームの普及が効率性を高めています。さらに、健康とウェルネスのトレンドがグリーンコーヒーの消費を促進する重要な要素となっています。
市場の抑制要因:
一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。気候変動によるコーヒーの収穫量と品質の不安定さは、供給に大きな影響を与える可能性があります。先進市場へのアクセスを制限する貿易障壁も課題の一つです。従来のコーヒー製品との激しい競争や、農村から都市への人口移動に起因する原産国での労働力不足も、市場の成長を妨げる要因として挙げられます。
主要な市場動向と洞察:
* ロブスタコーヒーの台頭: ロブスタコーヒーは、高温や病害虫に対する高い耐性を持つため、温暖化する気候下での費用対効果の高い栽培が可能であり、市場での勢いを増しています。2030年までに年平均成長率5.40%で成長すると見込まれています。
* グリーンコーヒー抽出物の需要増加: クロロゲン酸が体重管理や代謝の健康に寄与するという臨床研究が進むにつれて、グリーンコーヒー抽出物の需要が高まっています。この分野は2030年までに年平均成長率6.10%で成長すると予測されています。
* EU森林破壊規制の影響: 2025年からは、EU森林破壊規制により、輸出業者はコーヒー豆が森林破壊に由来しないことを証明する義務が生じます。これにより、強固なトレーサビリティを持つ生産者が優位に立ち、非準拠の供給は市場から排除されることになります。
市場のセグメンテーション:
レポートでは、市場を以下の主要なセグメントに分けて詳細に分析しています。
* タイプ別: アラビカ、ロブスタ、その他。
* 形態別: インスタントグリーンコーヒープレミックス、グリーンコーヒー豆、グリーンコーヒーパウダー、グリーンコーヒー抽出物。
* 最終用途/用途別: 小売/家庭消費、フードサービス/HoReCa、サプリメント・健康製品、化粧品・パーソナルケア。
* 地域別: 北米（米国、カナダ、メキシコなど）、欧州（英国、ドイツ、フランス、イタリアなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリアなど）、南米（ブラジル、アルゼンチンなど）、中東・アフリカ（サウジアラビア、南アフリカなど）の各地域における市場動向が詳細に調査されています。
競争環境:
グリーンコーヒー市場は、集中度スコア5の「中程度に細分化された」市場であると評価されています。上位5社が世界の取引の半分強を占めていますが、専門的な競合他社が参入し、成長する余地も十分に存在します。主要な企業としては、Neumann Gruppe GmbH、Olam Group Limited、ECOM Agroindustrial Corp. Limitedなどが挙げられます。
その他:
本レポートでは、研究方法論、サプライチェーン分析、規制動向、技術動向、ポーターのファイブフォース分析、市場機会と将来展望についても詳細に解説されており、市場の全体像を深く理解するための情報が提供されています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 スペシャルティ & プレミアムコーヒーの需要増加
- 4.2.2 持続可能 & 認証済みコーヒーに対する消費者の関心の高まり
- 4.2.3 アジア太平洋地域におけるコーヒー消費の中間層の拡大
- 4.2.4 環境制御型コーヒー栽培（垂直 & 温室農法）
- 4.2.5 農家 & 焙煎業者を結ぶデジタル対応の直接取引プラットフォーム
- 4.2.6 生豆消費を形成する健康とウェルネスのトレンド
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 気候変動による収穫量 & 品質変動
- 4.3.2 貿易障壁による先進市場へのアクセス制限
- 4.3.3 従来のコーヒー製品との競争
- 4.3.4 農村から都市への人口移動による原産国での労働力不足
- 4.4 サプライチェーン分析
- 4.5 規制の見通し
- 4.6 技術の見通し
-
4.7 ポーターの5つの力
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.2 買い手/消費者の交渉力
- 4.7.3 供給者の交渉力
- 4.7.4 代替品の脅威
- 4.7.5 競争の激しさ
5. 市場規模 & 成長予測（金額）
-
5.1 タイプ別
- 5.1.1 アラビカ
- 5.1.2 ロブスタ
- 5.1.3 その他
-
5.2 形態別
- 5.2.1 インスタントグリーンコーヒープレミックス
- 5.2.2 グリーンコーヒー豆
- 5.2.3 グリーンコーヒーパウダー
- 5.2.4 グリーンコーヒーエキス
-
5.3 エンドユーザー/用途別
- 5.3.1 小売/家庭消費
- 5.3.2 フードサービス/HoReCa
- 5.3.3 サプリメントおよび健康製品
- 5.3.4 化粧品およびパーソナルケア
-
5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 米国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 ヨーロッパ
- 5.4.2.1 イギリス
- 5.4.2.2 ドイツ
- 5.4.2.3 スペイン
- 5.4.2.4 フランス
- 5.4.2.5 イタリア
- 5.4.2.6 オランダ
- 5.4.2.7 ポーランド
- 5.4.2.8 ベルギー
- 5.4.2.9 スウェーデン
- 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 インド
- 5.4.3.3 日本
- 5.4.3.4 オーストラリア
- 5.4.3.5 インドネシア
- 5.4.3.6 韓国
- 5.4.3.7 タイ
- 5.4.3.8 シンガポール
- 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 コロンビア
- 5.4.4.4 チリ
- 5.4.4.5 ペルー
- 5.4.4.6 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 サウジアラビア
- 5.4.5.2 南アフリカ
- 5.4.5.3 アラブ首長国連邦
- 5.4.5.4 ナイジェリア
- 5.4.5.5 エジプト
- 5.4.5.6 モロッコ
- 5.4.5.7 トルコ
- 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競合情勢
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動き
- 6.3 市場シェア分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、コアセグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品&サービス、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 Neumann Gruppe GmbH
- 6.4.2 Olam Group Limited
- 6.4.3 ECOM Agroindustrial Corp. Limited.
- 6.4.4 Louis Dreyfus Holding B.V.
- 6.4.5 Sucafina SA
- 6.4.6 ED&F Man Commodities (Volcafe)
- 6.4.7 Royal Coffee
- 6.4.8 Grupo Tristao
- 6.4.9 Intercontinental Coffee Trading (ICT)
- 6.4.10 Coffee Bean Corral
- 6.4.11 Westrock Coffee Company
- 6.4.12 Forest Coffee
- 6.4.13 StoneX Specialty Coffee
- 6.4.14 Ally Coffee
- 6.4.15 Burman Coffee Traders, LLC
- 6.4.16 Tata Consumer Products Limited
- 6.4.17 Paragon Coffee Trading Company
- 6.4.18 Taiyo Kagaku Corporation
- 6.4.19 Colombian Direct Coffee
- 6.4.20 Caravela Limited
7. 市場機会と将来の見通し
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生豆とは、コーヒーチェリーから果肉やパーチメント（内果皮）を除去し、乾燥させた状態のコーヒー豆を指します。この時点では、私たちが普段口にするコーヒー特有の豊かな香りや風味はほとんどなく、青みがかった色をしていることから「グリーンコーヒービーンズ」とも呼ばれます。生豆は、焙煎という熱を加える工程を経て初めて、その潜在的な風味特性が引き出され、私たちが知るコーヒーへと変化するのです。そのため、生豆の品質は、最終的な一杯のコーヒーの味わいを決定づける最も重要な要素であると言えます。水分含有量、密度、欠点豆の有無、そして品種や精製方法といった様々な要素が生豆の品質を左右します。
生豆には多種多様な種類が存在し、それぞれが独自の風味特性を持っています。まず、コーヒーの品種としては、世界の生産量の約6割を占め、豊かな香りと酸味、複雑な風味を持つ「アラビカ種」が挙げられます。アラビカ種の中にも、ティピカ、ブルボン、ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイなど、さらに多くの亜種があり、それぞれが異なる風味プロファイルを持っています。一方、世界の生産量の約3割を占める「ロブスタ種」は、苦味が強く、カフェイン含有量が高いのが特徴で、主にインスタントコーヒーやエスプレッソのブレンドに利用されます。その他、生産量は少ないものの、独特の風味を持つ「リベリカ種」なども存在します。
次に、生産国や地域によっても生豆の特性は大きく異なります。例えば、ブラジルはナッツのような風味とバランスの取れた味わい、コロンビアはマイルドな酸味とコク、エチオピアはフローラルでフルーティーな香りが特徴的です。インドネシアのマンデリンは、ハーブやスパイスのような独特の風味で知られています。これらの風味の違いは、その土地の気候、土壌、標高といった「テロワール」に深く関係しています。
また、コーヒーチェリーから生豆を取り出す「精製方法」も風味に大きな影響を与えます。代表的なものに、果肉を除去してから水槽で発酵させ、水洗いして乾燥させる「ウォッシュド（水洗式）」があります。この方法は、クリーンでクリアな酸味を持つコーヒーを生み出します。一方、果肉をつけたまま乾燥させる「ナチュラル（非水洗式）」は、果肉の甘みが豆に移り、フルーティーで複雑な風味を持つコーヒーになります。その他、ウォッシュドとナチュラルの両方の要素を持つ「パルプドナチュラル（セミウォッシュド）」や、近年注目されている「ハニープロセス」、さらには嫌気性発酵を利用した「アナエロビックプロセス」など、多様な精製方法が開発され、それぞれがユニークな風味特性を生み出しています。
さらに、生豆はスクリーンサイズ（豆の大きさ）や欠点豆の数、標高などによって等級が分類されることもあります。
生豆の主な用途は、やはり「焙煎」です。生豆に熱を加えることで、メイラード反応やカラメル化反応が起こり、コーヒー特有の香り成分や色素が生成されます。焙煎の度合いによって、浅煎り、中煎り、深煎りなどがあり、それぞれが異なる酸味、苦味、コク、香りのバランスを生み出します。焙煎された豆は、挽いて抽出することで、私たちが日常的に楽しむコーヒーとなります。
しかし、生豆の用途は焙煎だけにとどまりません。近年では、生豆に含まれる「クロロゲン酸」などの機能性成分に注目が集まり、健康食品やサプリメントの原料としても利用されています。クロロゲン酸は、抗酸化作用や脂肪燃焼効果が期待されており、未焙煎の生豆から抽出されたエキスが、ダイエットサポートや生活習慣病予防の目的で活用されています。また、コーヒーの品種改良や精製方法の研究開発においても、生豆は重要な研究対象となります。
生豆の生産から消費に至るまでには、様々な関連技術が用いられています。収穫においては、手摘みと機械摘みがあり、スペシャルティコーヒーでは熟したチェリーのみを選別する手摘みが主流です。精製工程では、パルパー（果肉除去機）、ミューシレージ除去機、乾燥機などが使用され、効率的かつ衛生的に生豆を生産します。
精製後の生豆は、品質向上のために厳密な選別が行われます。比重選別機は豆の密度によって、色彩選別機は豆の色によって、欠点豆や異物を除去します。最終的には、熟練の作業員による手選別が行われ、最高品質の生豆が選り分けられます。
生豆の品質を維持するためには、適切な保管が不可欠です。温度と湿度が管理された定温定湿倉庫での保管が理想とされ、麻袋、グレインプロ（特殊な内袋）、バキュームパック（真空包装）など、様々な包装技術が用いられます。これにより、生豆の劣化を防ぎ、鮮度を保ちます。
品質評価技術も進化しています。専門家によるカッピング（テイスティング）は、生豆の潜在的な風味特性を評価する最も重要な手法です。また、水分計や密度計を用いて物理的特性を測定したり、生豆鑑定士が欠点豆の数を数えたりすることで、客観的な品質評価が行われます。近年では、生産履歴を追跡するトレーサビリティシステムも導入され、消費者が安心してコーヒーを楽しめるようになっています。
生豆の市場は、グローバルな規模で展開されており、その背景には複雑な経済的、社会的要因が絡み合っています。主要な生産国はブラジル、ベトナム、コロンビア、インドネシア、エチオピアなどであり、これらの国々から世界中の消費国へと生豆が輸出されています。生豆の国際価格は、ニューヨーク市場（アラビカ種）とロンドン市場（ロブスタ種）の先物取引によって形成され、天候不順、政治情勢、為替レート、投機的な動きなど、様々な要因によって日々変動します。
生豆のサプライチェーンは、生産者から輸出業者、輸入業者、焙煎業者、そして最終消費者へと続く長い道のりです。この過程で、多くの人々が関わり、それぞれの段階で付加価値が加えられます。
近年、特に注目されているのが「スペシャルティコーヒー市場」の拡大です。これは、風味の素晴らしいコーヒー豆を、生産からカップに至るまで一貫した品質管理のもとで提供しようとする動きであり、高品質な生豆への需要が高まっています。スペシャルティコーヒーでは、生産者への適正な対価の支払いや、持続可能な生産方法が重視される傾向にあります。
「サステナビリティ」は、生豆市場における重要なキーワードです。環境負荷の低減、生産者の労働条件改善、児童労働の排除などを目指すフェアトレードや、レインフォレスト・アライアンス認証、UTZ認証といった取り組みが広まっています。これらの認証は、消費者が倫理的な選択をする上での指標となっています。
生豆の将来展望は、気候変動、技術革新、消費者の多様化といった複数の要因によって形作られています。
気候変動は、コーヒー生産にとって喫緊の課題です。気温上昇や降雨パターンの変化は、コーヒーの栽培適地を減少させ、病害虫のリスクを高めています。これに対応するため、耐病性や耐乾性を持つ新品種の開発、シェードツリー（日陰樹）の導入やアグロフォレストリー（森林農業）といった持続可能な栽培方法への転換、さらには栽培地の高地への移動などが進められています。
技術革新も生豆の未来を大きく変えるでしょう。AIを活用した品質管理システム、ロボットによる収穫や選別、ドローンを用いた精密農業などが導入され、生産効率と品質の向上が期待されます。また、ブロックチェーン技術を活用したトレーサビリティシステムの強化により、生産履歴の透明性がさらに高まり、消費者の信頼獲得に繋がるでしょう。
消費者の嗜好の多様化も進んでいます。単に美味しいだけでなく、生産背景や倫理的な側面を重視する「エシカル消費」の傾向が強まっています。また、健康志向の高まりから、カフェインレスコーヒーや、生豆の機能性成分に注目した製品への需要も増加すると考えられます。
生産者の持続可能性を確保することも、今後の重要な課題です。収入の安定化、教育支援、インフラ整備などを通じて、生産者が高品質な生豆を安定的に供給できる環境を整えることが求められます。
さらに、新たな精製方法や発酵技術の開発により、これまでになかった複雑でユニークな風味を持つ生豆が生まれる可能性も秘めています。生豆は、単なる農産物ではなく、地球環境、社会、経済、そして人々の生活と深く結びついた、奥深い存在であり続けるでしょう。