世界のはちみつ市場：単花種はちみつ、有機野草はちみつ、多花種はちみつ（2025年～2030年）

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蜂蜜市場の規模は、2025年に115億6,000万米ドルと評価されており、2030年までに149億8,000万米ドルに達すると予測されています。これは年平均成長率（CAGR）5.32％での成長となります。この成長は、天然甘味料の採用増加、機能性食品としての蜂蜜の利用拡大、加工食品メーカーからの需要増加に起因しています。単花蜜セグメントは、プレミアム品や特殊品種への消費者嗜好の変化を背景に、世界市場で著しい成長を見せています。

アカシア、ソバ、クローバーなど単一の花源から主に採取されるこれらの単花蜜は、独特の風味、香り、健康効果を提供します。食品・飲料セグメントは世界蜂蜜市場において支配的な地位を維持し、最大の消費シェアを占めています。メーカー各社は、蜂蜜を天然甘味料および機能性原料として、焼き菓子、菓子類、乳製品、お茶や健康飲料を含む飲料にますます活用しています。

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天然甘味料への消費者の移行が進んでいます

人工甘味料から天然甘味料への移行が蜂蜜の需要増加を牽引しており、全米蜂蜜委員会の2024年消費者調査では、米国消費者が食事のあらゆる場面で蜂蜜を好ましい甘味料として選択していることが示されています^[1]。消費者は、人工甘味料では実現できない天然の特性、複雑な風味プロファイル、純度といった蜂蜜の特徴を高く評価しています。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年報告書によれば、米国消費者の26％が「天然」および「有機」という用語を食品の安全性向上と結びつけており、これらの認証を取得した製品への信頼が高まっています^[2]。食品メーカーはクリーンラベル要件を満たすため製品の再設計を進めており、小売チャネルを超えた産業用蜂蜜調達の新たな機会が生まれています。FDA（米国食品医薬品局）が改訂した天然表示に関するガイダンスは、蜂蜜ベースの製品マーケティングに向けた明確な指針を提供しています。経済的影響は顕著であり、蜂蜜が従来の甘味料よりも高価格であるため、サプライチェーン全体で高い利益率を実現できると同時に、加工食品での使用が増加しています。この市場の変化は、食品の透明性と安全性を重視する消費者にとって、蜂蜜が機能性原料として、また信頼できる選択肢としての地位を強化しています。

免疫機能重視の健康意識の高まり

パンデミック後の健康意識は消費行動を恒久的に変え、特に免疫サポート特性が認知されることで、蜂蜜を単なる甘味料ではなく機能性食品として位置付けました。この行動変容は人口統計学的境界を超え、消費者は蜂蜜含有製品に対してプレミアム価格を支払う意思を強めており、全米蜂蜜委員会の調査結果が示す通り、買い物客の相当数がミツバチ保護活動を支持しています。特にマヌカハニーに含まれるメチルグリオキサールやジヒドロキシアセトンといった化合物の薬理学的効果が科学的に実証されたことで、消費者の認識に科学的裏付けが加わりました。この傾向は市場差別化の機会を生み出しており、生産者は特定の花の種類や加工手段を活用して生物活性化合物の濃度を高めています。免疫力への注目は季節的な消費パターンも促進しており、冬季には蜂蜜を原料とした治療薬やサプリメントの需要が高まっています。

食品・飲料加工産業の拡大

食品加工業者が消費者の嗜好に対応し規制を遵守するため天然素材を配合する動きに伴い、産業用ハチミツの消費量は増加しています。OECD-FAO農業見通し2024-2033によれば、世界の食品消費量は年率1.2%で成長し、新興経済国では天然甘味料を含む加工食品の需要が増加すると予測されています^[3]。産業部門は小売チャネルと比較して大きな供給量の機会を提供します。これは、製造業者が製品配合のために安定的で大規模な蜂蜜供給を必要とするためです。この傾向は、加工業者がプレミアムなポジショニングよりも機能特性とコスト予測可能性に重点を置くため、特殊製品よりも標準化された蜂蜜品種に有利に働きます。産業の成長は、蜂蜜の取り扱い、貯蔵、品質管理システムにおける技術開発を促進しています。これにより、工業仕様を満たしつつ天然製品の完全性を維持するサプライヤーに競争上の優位性が生まれます。ドイツ食品飲料産業連盟（BVE）の報告によれば、ドイツの加工食品・飲料生産額は2023年に2,521億米ドル（2,326億ユーロ）に達し、2022年比6％増加しました。ヨーロッパ主要食品製造市場の一つにおけるこの成長は、加工業者が国内・輸出市場向け生産を拡大する中で、蜂蜜のような天然原料に対する産業需要が高まっていることを示しています。品質、トレーサビリティ、供給安定性を提供する蜂蜜サプライヤーは、この産業市場の成長から恩恵を受ける立場にあります。

政府支援と規制枠組み

規制枠組みは、直接補助金や支援メカニズムを通じて蜂蜜生産を支援しています。欧州連合（EU）は共通農業政策（CAP）^[4]の下で、養蜂への資金援助を2019年の4,000万ユーロから、2021年以降は年間6,000万ユーロに増額しました。これらの取り組みには、バリューチェーン強化のための研究資金、研修プログラム、インフラ整備が含まれます。EUは2024年6月にハニー・プラットフォームを設立し、真正性管理と市場開発を通じた産業支援を強化しました。政府支援には貿易保護措置も含まれ、例えば米国がベトナム、ブラジル、アルゼンチンからの蜂蜜輸入に対して課しているアンチダンピング関税は、国内生産者の価格安定維持に寄与しています。こうした規制上の進展は、蜂蜜産業の持続可能性に対する政策的な取り組みを示しており、生産能力と品質向上のための投資を促進しています。

蜂蜜の偽装と真正性に関する懸念

蜂蜜の偽装と真正性に関する懸念は、消費者信頼と産業の信用を損なうことで世界的な蜂蜜市場を制約しています。広範な偽装行為により、消費者が本物の蜂蜜製品を見分けることが困難となり、市場需要の減少を招いています。地域間で規制執行が不統一で品質基準が異なるため、特に監視体制が限られた市場において偽造品の蔓延を助長しています。欧州連合（EU）が2026年半ばに施行予定の原産地表示義務化など新たな規制は、コンプライアンスコストを増加させ、既存の貿易パターンを混乱させる可能性があります。真正性への懸念は全市場セグメントに影響を及ぼし、高級品でさえも市場成長を制限する厳しい監視に直面しています。小規模生産者は、蜂蜜の真正性を検証するために必要な高度な検査技術を利用できない場合が多くあります。統一された認証および品質保証基準の欠如は、偽装対策に向けた産業の取り組みをさらに阻害しています。

ミツバチ個体数の減少と気候変動による作物ストレス

世界の蜂蜜市場は、ミツバチ個体数の減少と気候変動による作物ストレスにより、重大な制約に直面しています。ワシントン州立大学の昆虫学者による研究によれば、米国のミツバチのコロニー数は、過去10年間に年間40～50％の減少が観察されていたのに対し、2025年までに最大70％減少する可能性があります。この減少には、栄養不足、ダニの寄生、ウイルス性疾患、農薬曝露、生息地の変化など、複数の要因が寄与しています。気候関連の課題は、ミツバチの栄養に必要な花資源の利用可能性と質に影響を与えることで、これらの問題をさらに深刻化させています。異常気象、開花パターンの乱れ、生息地の劣化により、蜜源や花粉源が減少。その結果、ミツバチのコロニーは弱体化し、疾病や環境毒素に対する感受性が高まっています。アジア地域を中心に、良好な環境条件や商業養蜂の取り組みによりミツバチ個体数が安定または増加している地域もあるものの、世界的な状況は依然として深刻です。適切な保護対策や持続可能な養蜂管理が講じられない場合、蜂蜜市場では供給制限、価格変動、蜂蜜生産および受粉管理におけるイノベーションの必要性が高まる可能性があります。

セグメント分析

種類別：有機専門化が進む中での多花蜜の優位性

多花蜜は、食品への幅広い応用と消費者の高い受容性により、2024年に45.66%の市場シェアを占めています。このセグメントの主導的地位は、特に標準化された味が不可欠な産業用食品加工において、一貫した風味プロファイルとコスト効率に起因しています。一方、有機野生花蜜は、農薬不使用製品への需要増加を背景に、2030年まで年平均成長率8.80％で成長が見込まれています。

有機野生花蜜の成長は、クリーンラベル製品や透明性のある生産手段に対する消費者の嗜好の高まりと一致しています。有機認証は品質保証を提供し、プレミアム価格戦略を支えると同時に、従来型生産者にとっての市場参入障壁を形成しています。地域ごとの嗜好には顕著な差異があり、欧州の消費者は単花種を好む一方、北米市場では多花種ブレンドが支持されており、生産者の市場拡大戦略に影響を与えています。

加工方法別：従来型と有機プレミアムの対比

蜂蜜市場は加工方法において明確な二分化を示しており、2024年時点で従来型加工が71.95%の市場シェアを占める一方、有機加工は2030年まで年平均成長率9.56%で成長しています。有機加工の成長は、純粋で環境に優しいと認識される製品に対して消費者がより高い価格を支払う意思があることに起因しています。従来型加工は、規模の経済と確立された流通ネットワークにより、特にコスト効率が重要な産業用途において依然として支配的です。

有機セグメントの拡大は、加工方法の違いを強調する規制や消費者啓発プログラムによって支えられています。CBI外務省によれば、ヨーロッパは有機ハチミツ輸入を支配しており、2023年には世界認証ハチミツ輸入量の48％（9億8600万ユーロ相当）を占めました。これは、特定の原産地と加工認証を持つプレミアム製品に対する市場の強い受容性を示しています。加工方法の違いはイノベーションも促進しており、有機生産者は合成添加物を使用せずに製品の純度を維持する新たな保存方法や品質管理システムを開発しています。この進展は、大規模生産の需要を満たしつつ効果的な有機加工を実証できる生産者に利益をもたらします。

包装別：持続可能性がガラス容器の革新を牽引

ボトルは2024年に34.23%の市場シェアを占め、コスト効率と広範な消費者受容性により支配的な地位を維持しています。ガラス瓶は、包装選択における持続可能性志向の高まりを背景に、2030年まで年平均成長率5.87％で拡大が見込まれます。包装分野は環境意識の潮流を反映しており、消費者は包装材料を評価し、蜂蜜の自然特性を補完するリサイクル可能な選択肢を求めています。ガラス瓶は再利用性と美的魅力により、特に贈答用や特選蜂蜜分野でプレミアムな位置付けを確立しています。

チューブと容器は特定の市場ニーズに対応しており、チューブは分量管理と衛生が重要な外食産業用途で採用が進み、容器は価値を優先する大口消費者をターゲットとしています。包装開発には、製品の真正性確認とトレーサビリティのための統合技術ソリューションが含まれ、品質懸念への対応と消費者信頼の向上を図っています。ヨーロッパと北米の環境規制はガラス包装の成長を支援しており、生産者は循環型経済の要件に適合し、環境性能を製品差別化の手段として活用しています。

最終用途別：外食産業の勢いが小売市場の優位性に挑戦

小売セグメントは2024年に60.59%の市場シェアを占めており、確立された流通網と安定した消費者の購買パターンに支えられています。一方、外食産業／ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）セグメントは、レストランやホテルにおける天然甘味料としての蜂蜜採用増加を背景に、2030年まで年平均成長率8.74%で成長すると予測されています。小売セグメントの主導的立場は、蜂蜜が家庭の必需品としての役割を果たしていることに起因します。スーパーマーケット流通網により、幅広い消費者へのアクセスと製品の認知度向上が可能となっています。

産業セグメントは、天然甘味料代替品を必要とする食品加工企業向けにサービスを提供しており、消費者市場とは異なる価格設定と品質要件のもとで運営されています。外食産業セグメントの拡大は、プロの厨房において、風味を高めつつクリーンラベルの要求を満たす食材として蜂蜜の使用が増加していることを反映しています。ホテル・レストラン（HORECA）セグメントでは、付加価値向上とプレミアム価格戦略の支援を目的とした特選ハチミツの採用が増加しています。

地域別分析

アジア太平洋地域は2024年に33.48％のシェアを占め、世界ハチミツ市場を牽引しています。同地域の優位性は、大規模な養蜂インフラ、良好な気候条件、農業輸出に対する政府支援に起因します。中国産ハチミツの品質問題により、コモディティ市場とプレミアム市場との分断が生じております。インドは生産・消費両面で重要なプレイヤーとして台頭しており、ミツバチ（Apis cerana）の繁殖最適化に関する研究は、地域的な供給構造を再構築する可能性を秘めた在来種への継続的な投資を示唆しております。

中東・アフリカ地域は2030年まで年平均成長率7.53％という地域最高成長率を達成し、新興市場の発展と蜂蜜の健康効果に対する消費者意識の高まりを反映しています。米国農務省（USDA）の報告によれば、アラブ首長国連邦（UAE）は2023年に220億米ドルの農産物輸入を記録する地域ハブとして機能しており、中東市場への参入を目指す国際的な蜂蜜供給業者にとって流通機会を創出しています。ヨーロッパと北米は成熟市場であり、それぞれ特徴的な特性を持っています。ヨーロッパは世界の蜂蜜輸入量の52％を占め、北米は米国を中心に年間4億ポンド以上を消費しています。一方、米国税関の2023年報告書によれば、国内生産量はわずか1億4000万ポンドに留まっています。

欧州市場では品質と真正性が重視されており、欧州委員会によれば、2026年半ばまでに原産地表示を義務付ける新たな表示要件が導入されるほか、年間6000万ユーロの養蜂支援が国内生産者に競争優位性をもたらしています。南米アメリカは世界貿易に大きく貢献しており、アルゼンチンとブラジルは米国のダンピング防止関税に直面しているにもかかわらず、主要輸出国として位置づけられています。最近の調査では、ラテンアメリカ全域で年間30.4％のコロニー損失が明らかになり、生産上の課題がグローバルサプライチェーンに影響を及ぼす可能性を示唆しています。

競争環境

蜂蜜市場は高度に分散化されており、地域生産者と多国籍ブランドが競合する業界であり、単独企業による市場支配は存在しません。この分散化は、多様な生産地域、消費者の嗜好の差異、参入障壁の低さから生じています。市場の主要プレイヤーには、Hive & Wellness Australia Pty Ltd、Barkman Honey LLC、Dabur India、Comvita Limited、J.M. Smucker Companyなどが含まれます。

規制要件を効果的に管理しつつ品質基準を維持する企業は競争優位性を獲得しており、Comvitaが2023年にB Corp認証を取得した事例がこれを実証しています。同社は検証済みの持続可能性実践と倫理的調達を通じて、プレミアム市場セグメントにおける地位を強化しました。各社は、養蜂事業から小売流通までのサプライチェーンを管理し、異なる地域における新たな消費者市場へ参入するため、産業統合と地理的拡大戦略に注力しております。

医薬品用途では、マヌカハニーの抗菌作用や創傷治癒効果が実証されていることから、その医療特性により高価格が実現可能であり、市場機会が存在します。また、工業用食品加工分野では、天然甘味料への需要がベーカリー、飲料、菓子部門全体で数量成長を牽引しております。競争は激化しており、専門メーカーが有機認証、産地認証、消費者直販を活用して既存企業に挑戦し、特にプレミアム・治療用ハチミツカテゴリーといった高付加価値セグメントでの市場シェア拡大を図っています。

最近の産業動向

• 2025年3月：天然甘味料「SweetLeaf」の親会社であるウィズダム・ナチュラル・ブランズは、11月に買収したカナダ産ハチミツブランド「Drizzle Honey」を米国市場に投入しました。初期製品ラインアップにはゴールデン生ハチミツ、ホワイト生ハチミツ、ターメリックゴールド生ハチミツが含まれ、フレッシュタイム店舗、Amazon、Drizzle Honey公式サイトで販売中です。同社は年内を通じ、追加製品のリリースと小売網の拡大を計画しています。
• 2024年1月：アーユルヴェーダ及びパーソナルケア分野の主要企業であるダブール社は、南インドにおける製造施設の拡張に約135億ルピーを投資いたしました。この措置は、主力製品であるダブールハニー、ダブールレッドペースト、オドニル芳香剤の生産能力強化を目的としております。
• 2024年1月：APISハニーはカシミール産「アピス・オーガニックハニー」を発売いたしました。製品は魅力的なガラス瓶入りで、インド国内の様々な小売チャネルにてご購入いただけます。
• 2023年11月：ニュートリプラスは「ビジービー・モノフローラルハニー」シリーズを発表いたしました。これは100%生・有機・非加熱処理の単花蜜です。製品は倫理的な養蜂場と農村協同組合コミュニティから調達されております。ハチミツは管理された巣箱温度で収穫され、添加物なしで瓶詰めされるため、酵素、22種類の種類のアミノ酸、ビタミン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウム、ビタミンB群、セレンを含む27種類のミネラルといった天然成分が保たれています。

ハチミツ産業レポート目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場環境
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 自然派甘味料への消費者志向の高まり
4.2.2 免疫力重視の健康意識の向上
4.2.3 食品・飲料加工産業の拡大
4.2.4 政府支援と規制枠組み
4.2.5 有機・認証ハチミツ製品によるプレミアム化
4.2.6 医薬品・栄養補助食品分野での採用拡大
4.3 市場の制約要因
4.3.1 ハチミツの偽装および真正性に関する懸念
4.3.2 ミツバチ個体数の減少および気候変動に伴う作物ストレス
4.3.3 補助給餌への依存
4.3.4 グリーン移行における持続可能性とコスト課題
4.4 サプライチェーン分析
4.5 規制および技術的展望
4.6 5つの力分析
4.6.1 新規参入の脅威
4.6.2 購買者の交渉力
4.6.3 供給者の交渉力
4.6.4 代替品の脅威
4.6.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額ベース）
5.1 種類
5.1.1 単花蜜
5.1.2 有機ワイルドフラワーハニー
5.1.3 多花蜜
5.2 加工方法別
5.2.1 従来型
5.2.2 有機
5.3 包装
5.3.1 ガラス瓶
5.3.2 ボトル
5.3.3 容器
5.3.4 チューブ
5.3.5 その他
5.4 最終用途別

5.4.1 小売

5.4.2 産業

5.4.3 フードサービス／ホレカ

5.5 地域別

5.5.1 北米

5.5.1.1 アメリカ合衆国

5.5.1.2 カナダ

5.5.1.3 メキシコ

5.5.1.4 北米その他

5.5.2 ヨーロッパ5.5.2.1 ドイツ
5.5.2.2 フランス
5.5.2.3 イギリス
5.5.2.4 スペイン
5.5.2.5 オランダ
5.5.2.6 イタリア
5.5.2.7 スウェーデン
5.5.2.8 ポーランド
5.5.2.9 ベルギー
5.5.2.10 その他のヨーロッパ
5.5.3 アジア太平洋地域
5.5.3.1 中国
5.5.3.2 インド
5.5.3.3 日本
5.5.3.4 オーストラリア
5.5.3.5 韓国
5.5.3.6 インドネシア
5.5.3.7 タイ
5.5.3.8 シンガポール
5.5.3.9 アジア太平洋地域その他
5.5.4 南米アメリカ
5.5.4.1 ブラジル
5.5.4.2 アルゼンチン
5.5.4.3 チリ
5.5.4.4 コロンビア
5.5.4.5 ペルー
5.5.4.6 南米アメリカその他
5.5.5 中東およびアフリカ
5.5.5.1 アラブ首長国連邦
5.5.5.2 南アフリカ
5.5.5.3 ナイジェリア
5.5.5.4 サウジアラビア
5.5.5.5 エジプト
5.5.5.6 モロッコ
5.5.5.7 トルコ
5.5.5.8 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロファイル {(グローバルレベル概要、市場レベル概要、中核セグメント、入手可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場順位/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む)}
6.4.1 Comvita Limited
6.4.2 Hive & Wellness Australia Pty Ltd
6.4.3 Barkman Honey, LLC
6.4.4 Dutch Gold Honey, Inc
6.4.5 Dabur India Limited
6.4.6 Langnese Honig GmbH & Co.
6.4.7 Bee Maid Honey Limited
6.4.8 Valeo Foods Group
6.4.9 McCormick & Company, Incorporated
6.4.10 Sioux Honey Association Cooperative
6.4.11 Florenz
6.4.12 Hong Leong Group
6.4.13 Kashmir Apiaries Exports Private Limited
6.4.14 Marico Group
6.4.15 Patanjali Ayurved Limited
6.4.16 Savannah Bee Company
6.4.17 Heavenly Organics
6.4.18 Yamada Bee Farm
6.4.19 The J.M. Smucker Co.
6.4.20 Breitsamer & Ulrich GmbH & Co. KG
7. 市場機会と将来展望

 

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