世界のジャム市場：ジャム・ゼリー、マーマレード、保存食品（2025年～2030年）

2025年9月19日 marketresearch1

※本ページに記載されている内容は英文レポートの概要と目次を日本語に自動翻訳したものです。英文レポートの情報と購入方法はお問い合わせください。

*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***

2030年までに、ジャム市場は2025年の評価額127億1000万米ドルから、予測される158億5000万米ドルへと成長し、着実な年平均成長率（CAGR）4.51％を記録する見込みです。

消費者が原材料表示に対してより敏感になる中でも、需要は堅調に推移しており、これは高い家庭普及率、プレミアムな風味への挑戦傾向、そして低糖質レシピの継続的な導入によって支えられています。主要メーカーは透明性のある調達と持続可能な包装に注力し、グローバルな果実供給効率を活用して利益率を守っています。一方、職人ブランドはデジタルプラットフォームを活用して市場シェアを拡大しています。

例えば、国連食糧農業機関（FAO）の報告によれば、2023年の世界の果実生産量は9億5191万トンを超え、バナナが1億3928万トンで首位を占めました。これは、豊富な多様性が総生産量に寄与していることから、果実が世界の農業と食生活において極めて重要な役割を担っていることを示しています。同様に、アジア太平洋地域や南米アメリカなどにおける豊富な果実収穫は、原材料コストの安定化に寄与するだけでなく、エキゾチックな品種の開発を促進しています。糖分含有量への懸念が課題となる一方で、技術主導の配合ツールの進歩や代替甘味料に関する規制の明確化により、生産者はより健康志向の製品表示を実現する道筋を得ています。

フレーバーの革新

ジャムおよび保存食品市場において、フレーバーの革新は重要な差別化要素として際立っています。メーカー各社は現在、エキゾチックなフルーツの組み合わせや世界各国の風味に着目し、若い消費者層の共感を得ることを目指しています。この傾向は従来のベリーや柑橘系のフレーバーに留まらず、ゆずと生姜、ハイビスカスとライムといった斬新な融合や、興味深い甘じょっぱいブレンドなど、冒険的な組み合わせへと広がりを見せています。各社は天然の風味強化技術を活用し、人工添加物を避けつつ本物の味覚体験を深化させています。T.ハセガワ社の2025年フレーバートレンドレポートでは、黒糖が今年の注目フレーバーとして取り上げられ、高級スプレッドへの応用を推進するとともに、キャラメリゼ加工されたフルーツジャムの展開を後押ししています。この革新の波は特に北米とヨーロッパで活発であり、消費者が独特の風味体験に対してプレミアム価格を支払う傾向が強い地域です。FDAやEUなどの規制機関は天然香料化合物の承認を通じてこの潮流を支援しており、植物由来やスパイス配合のバリエーションに対する幅広い実験を後押ししています。

世界的な果実生産量の増加

世界の果実生産量は着実な成長を見せており、FAOのデータは主要果実生産地域における収量増加を明らかにしています。この傾向はジャムや保存食品メーカーにとって好ましい環境を生み出しています。例えば、米国農務省海外農業局（USDA Foreign Agricultural Service）の報告によれば、2023/2024年度の世界のオレンジ生産量は約4,700万トンに達し、前年度の4,688万トンから増加しました^[2]。気候適応戦略と先進的な農業技術による果実の品質向上と収穫期の延長は、特にアジア太平洋地域と南米アメリカで顕著です。ここでは、熱帯・亜熱帯果実が保存食品の配合にますます採用されています。さらに、新興市場における果実生産インフラの成長は、原材料コストの低減だけでなく、サプライチェーンの信頼性向上にも寄与しました。これにより、メーカーは高級品やエキゾチックな果実品種の開拓が可能となりました。消費者が産地や季節の食材への関心を高める中、限定版や収穫期限定の製品ラインに対する市場が急成長しています。農業投資の長期的な性質を考慮すると、この傾向は2030年まで市場成長を後押しする見込みです。特に持続可能な農業手法が収量と品質の両方を向上させ続ける中で、その効果は顕著となるでしょう。

クリーンラベル製品への嗜好の高まり

2023年、国際食品情報評議会（IFIC）の報告によれば、米国消費者の約29％が「クリーンな原材料」と表示された食品・飲料を定期的に購入しています^[3]。このクリーンラベル志向の高まりを受け、メーカーは製品の再設計を進め、天然保存方法、果実由来甘味料、栄養価を保持する処置を採用しています。単に原材料を簡素化するだけでなく、ブランドは透明性のある調達慣行を強調し、農場との提携やトレーサビリティの取り組みをアピールすることで消費者信頼の醸成を図っています。FDAやEUのクリーンラベルガイドラインといった規制面の支援が、マーケティング主張の枠組みを提供しています。同時に小売業者もよりクリーンな配合を推進しており、様々な流通チャネルでの採用を加速させています。この傾向は特に先進国市場で顕著であり、消費者の知識向上と購買力の高さが、よりクリーンな代替品のプレミアム価格設定を正当化しています。

低糖質・無糖製品の需要増加

糖尿病患者の増加と体重管理の重要性が高まる中、世界市場では低糖質・無糖のジャム代替品に対する需要が急増しています。これに対応し、メーカーはステビア、モンクフルーツ、アルロースなどの革新的な甘味料を採用し、美味しさを保ちつつカロリーを削減する配合を開発しています。抗肥満薬の普及も、分量を管理し糖質を意識した食品への需要をさらに後押ししており、ジャムメーカーは健康志向の消費者向けに特化した製品ラインを展開しています。消費者の食品トレンドを分析すると、顕著な変化が浮かび上がります。特に食事ガイドラインや医療アドバイスが進化する中、健康への配慮が包装食品の配合戦略をますます主導しているのです。この変化は理論上のものにとどまりません。小売業者はより多くの棚スペースをこうした健康志向の代替品に割り当てており、買い物客は低糖質製品を求めて探しています。この動きを後押しするように、規制環境も変化しており、新たな栄養表示義務や代替甘味料の健康強調表示が注目を集めています。

高糖分含有量が健康志向消費者の関心を阻害

健康意識の高い消費者は、従来型のジャムや保存食品から次第に距離を置くようになっております。その高糖分含有量が、糖尿病、肥満、代謝障害といった健康問題と関連付けられているためです。2023年、米国疾病予防管理センター（CDC）の報告によれば、米国では男性の約32％、女性の約34％が肥満に分類されております。栄養意識向上キャンペーンや医療アドバイスが糖分削減の重要性を強調する中、従来型製品は市場でますます厳しい課題に直面しています。この問題は、消費者が情報通で代替製品へのアクセスが容易な先進国市場で特に顕著です。メーカーは味覚への期待に応えつつ、製品を健康志向として位置付ける必要性に迫られており、市場シェアを維持するためには、製品の再設計や消費者教育への多額の投資が求められるケースが多くなっています。さらに状況を複雑にしているのは、抗肥満薬の普及拡大と健康志向の広範な潮流です。これにより消費者は、自身の健康重視の選択に合致する食品を求めるようになっています。

人工添加物・保存料に対する消費者の懸念

ジャムや保存食品のメーカーは、人工添加物や化学保存料に対する消費者の懐疑的な見方が強まる中、配合の課題に直面しています。この傾向は、より広範なクリーンイーティング運動や原材料への意識の高まりを反映しており、消費者は人工着色料、香料、保存料を含む製品をますます避けるようになっています。健康面への懸念に加え、合成食品添加物に対する環境的・倫理的な反対意見も高まっています。この変化により、天然由来の代替品への需要が増大していますが、これらは好まれる一方で、コストが高くなりがちで技術的な課題も伴います。その結果、メーカーは厳しい立場に立たされています。クリーンラベルの要求に沿うよう配合を見直す必要がありながら、同時に消費者が従来型のジャムに期待する味、食感、保存性を維持しなければならないのです。

セグメント分析

製品の種類別：保存食品がプレミアム成長を牽引

2024年現在、ジャムとゼリーは37.30%という圧倒的な市場シェアを占めており、幅広い消費者支持と強固な小売流通網を裏付けています。しかし、最も目覚ましい成長を示しているのは保存食品セグメントであり、2030年までに5.80%の年平均成長率（CAGR）が見込まれています。この急成長は主に、果実の塊感ある食感を好む消費者の嗜好変化と、高価格帯を正当化するプレミアムポジショニングに起因します。職人的なブランディングやクリーンラベルとの関連性がさらに保存食品セグメントを後押ししており、消費者は果実の塊を優れた品質と最小限の加工と結びつけています。一方、マーマレードはニッチな市場ではありますが、特に伝統が根強い欧州市場において安定した需要を維持しています。

ジャム分野では革新が活発化しており、エキゾチックなフルーツブレンドや限定季節商品の展開が注目を集めています。いずれも消費者の関心を高め、プレミアム価格設定を支える要素です。戦略的な動きとして、クロフターズ・オーガニックは2024年10月に絞り出し可能なパウチ形式を発売。健康志向の消費者にとっての誇りである有機認証を維持しつつ、外出先での消費をターゲットにしています。この保存食品セグメントの成長は、食品産業全体に広がる傾向を反映しています。すなわち、消費者が品質と本物感を重視し、より高額な商品にも積極的に支出する「プレミアム化」の顕著な進展です。規制面では、FDA（米国食品医薬品局）および国際食品安全基準が製造・表示に関して明確なガイドラインを設定しているため、あらゆる製品種類においてコンプライアンス遵守は容易です。

カテゴリー別：従来品が優勢でも有機セグメントが加速

2024年現在、従来品は確立されたサプライチェーン、競争力のある価格設定、多様な消費者層への広範な受け入れにより、90.73%という圧倒的なシェアで市場を支配しています。この強固な基盤は、数十年にわたる戦略的なブランド構築、広大な流通ネットワーク、小売価格競争力を維持する製造効率の結果です。一方、有機セグメントは2030年までに年平均成長率（CAGR）6.47％という急成長を遂げています。この急伸は、認証を受けた有機原料や持続可能な農業実践に対してプレミアム価格を支払う意思が強まっている健康志向の消費者によって牽引されています。

有機セグメントの成長は、より広範なクリーンイーティング（清潔な食）運動と、農業慣行およびその環境への影響に関する消費者意識の高まりを象徴しています。スペシャルティフード協会のデータは、特に持続可能性と健康を重視するミレニアル世代やZ世代といった若い消費者層を中心に、有機食品が主流へと移行したことを裏付けています。さらに、米国農務省（USDA）やその他の国際機関による有機認証は、信頼性の高い第三者機関の保証として機能し、有機製品のプレミアムな位置付けと信頼性を高めています。この傾向を踏まえると、特にサプライチェーンが成熟し、生産コストが規模の経済効果の恩恵を受けるにつれて、有機製品の市場シェアはさらに拡大していく可能性が高いでしょう。

包装の種類別：単品包装が利便性需要を捉える

2024年現在、ガラス瓶が包装市場で37.60%の最大シェアを占めています。この優位性は、消費者がガラスを品質・持続可能性・高級感と結びつける認識によって支えられており、高価格帯の正当化につながっています。ガラス包装は製品の保護性向上や保存期間延長を実現するだけでなく、リサイクル可能性から環境意識の高まりというトレンドにも合致します。一方、絞り出し可能なプラスチック容器は、特に子供を持つ家庭や外出先での利用を想定した利便性セグメントに巧みに対応しています。しかし、最も急速な成長を見せているのは単品用分量パックであり、2030年までに年平均成長率6.30％で拡大すると予測されています。この急成長は、分量管理、利便性、試供サイズ商品に対する消費者の嗜好の高まりを裏付けています。

この単品包装への志向は、特に都市部で手軽な朝食やスナックを求める人々の間で、進化する間食習慣や分量管理への意識の高まりと完全に合致しています。食品の安全性を重視する産業の姿勢を示すノボレックス社の「TamperFlag」容器技術は、改ざん防止機能の重要性を強調し、単品包装製品に対する消費者の信頼を強化しています。持続可能性が重要視される中、メーカーは従来のプラスチック包装から離れ、堆肥化可能・リサイクル可能な代替品へ移行しつつあります。規制面でも包装革新が推進されており、食品接触物質のFDA承認や環境コンプライアンス枠組みが、材料選択や表示義務の方向性を示しています。

流通チャネル別：従来型小売が優勢の中、Eコマースが加速

2024年、スーパーマーケットとハイパーマーケットは42.82%の市場シェアを占め、流通において主導的な地位を維持しています。その成功は、広範な地理的カバー率、競争力のある価格設定、そしてワンストップショッピングの魅力に起因し、主流の消費者に支持されています。これらの店舗は、強力なサプライヤーとの連携、効率的な物流、プロモーション戦略を活用し、標準的な製品カテゴリー全体の売上を押し上げています。一方、コンビニエンスストアは都市部の買い物客や衝動買いをターゲットとし、専門店やファーマーズマーケットなどの他の流通チャネルは、プレミアム商品や職人の技が光る商品に焦点を当てています。

オンライン小売店は成長軌道にあり、2030年までに年平均成長率5.90％を誇ります。この急成長は、パンデミック後の購買習慣の変化と宅配サービスの利便性によって推進されています。Eコマースプラットフォームは従来型の小売障壁を打破し、特にニッチ商品やプレミアム商品において、専門メーカーや職人生産者がより広い市場に参入することを可能にしています。デジタル領域は、消費者が特定のブランドや特性を求める有機食品や専門分野セグメントにとって大きな恩恵となっています。この電子商取引の潮流を受け、ウォルマートは2024年にプライベートブランドの専門ライン「bettergoods」を立ち上げ、従来型小売業者のプレミアム商品への転換を強調しました。オンライン販売は確立された食品安全基準や表示規則を遵守する必要があるだけでなく、輸送中の追加的な配送・保管規制にも対応しなければなりません。

地域別分析

2024年現在、北米市場は42.43%という圧倒的なシェアを占めております。これは、深く根付いたブランド価値と顕著な朝食文化に支えられた結果です。健康志向の高まりを受け、チアシードや食物繊維を配合した低糖質製品や機能性スプレッドの投入が著しく増加しております。小売業者は戦略的に棚のレイアウトを最適化し、従来型の家庭向け定番商品とプレミアムな職人技による商品とのバランスを図っております。この多様な品揃えは、消費者の試食を促すだけでなく、潜在的なカニバリゼーションから中核需要を保護する役割も果たしています。

ヨーロッパでは、マーマレード消費の長い伝統と有機ラベルへの顕著な志向により、安定した収益源が確保されています。EUの統一された規制枠組みは国境を越えた取引を簡素化し、規模拡大を目指す中堅ブランドに大きな後押しを提供しています。持続可能性への懸念に対応するため、リサイクル素材を使用したガラス瓶の採用や、軽量化・排出量削減を実現する細口瓶の設計など、革新への取り組みが進んでいます。地域の言語多様性を考慮し、包括的な表示への注力が強化され、透明性への取り組みが強調されています。

アジア太平洋地域は成長軌道にあり、2030年まで堅調な5.56％の年平均成長率（CAGR）が見込まれています。可処分所得の増加、急速な都市化、西洋式朝食習慣への親和性が高まっているといった要因がこの傾向を牽引しています。現地の複合企業は、伝統的なベリーフレーバーに加え、マンゴーやライチのジャムなど、親しみやすい味と斬新な味を融合させています。政府によるコールドチェーンインフラへの投資により、食品の劣化が最小限に抑えられ、より広範な流通が可能となっています。さらに、国際ブランドは、地域の味覚に合致するよう、巧みにフレーバーラインナップをローカライズしています。

競争環境

市場構造は中程度の分散状態にあります。J.M.スミュッカーのようなグローバル大手は、その規模を活かし主要小売店での優位な陳列を確保し、より有利な原料調達契約を交渉しています。2024年のホステス・ブランズ買収により、朝食分野および関連商品販売への進出を拡大しました。ボンヌママンは、フランスの伝統と特徴的な瓶デザインにより、高い棚目立ちを実現しています。一方、地域ブランドはタスマニア産ベリーやアンダルシア産オレンジなど産地を強調し、地元消費者との繋がりを深めています。

イノベーションは風味の深み、糖質代替品、持続可能な包装に注力。プロビシュア・テクノロジーズ社のSTS 2000精製機は、生産性を損なうことなく、職人技から工業生産まで、よりクリーンで果実味豊かな風味を実現します。ノボレックス社の改ざん防止容器は外食産業における単品提供の選択肢を拡大しています。デジタルコマースにおけるデータ分析により、ニッチブランドは味のギャップを迅速に発見し、限定生産品を導入することが可能となります。

戦略的な事業売却は、ポートフォリオの焦点化を強調しています。J.M.スミュッカー社が2025年にビックズ・ピクルスを2000万ドルで売却する決定は、主力であるコーヒーとスプレッド事業への資源再配分を意味します。ミダス・フーズによるJ.M.エキゾティック・フーズの買収は調味料の専門知識をもたらし、革新的な甘辛ハイブリッドスプレッド開発の道を開く可能性があります。共同包装契約は小規模ブランドが職人技を保ちつつ規模拡大を可能にし、活気ある競争環境を育んでいます。

(株)マーケットリサーチセンター

世界のジャム市場：ジャム・ゼリー、マーマレード、保存食品（2025年～2030年）

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の産業動向

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の産業動向

こちらもおすすめ

世界の感圧接着剤市場2025-2030：テープ、ラベル、グラフィック、その他

世界の自動車用PPコンパウンド市場（2025年～2033年）：製品別、用途別、地域別

植物性タンパク質の世界市場：原料別（大豆、小麦、エンドウ豆、米、スピルリナ、その他）市場予測2025年～2032年