液卵市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測 (2025-2030年)
液体卵市場レポートは、製品タイプ（全卵液、卵白、卵黄、その他）、形態（冷蔵液体、冷凍液体、常温保存可能）、包装（カートン、ボトル、パウチ、バルクコンテナ）、流通チャネル（産業用、フードサービスおよび業務用、小売）、および地域別にセグメント化されています。市場予測は、金額（米ドル）で提供されます。
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液卵市場は、2025年の139.1億米ドルから2030年には184.3億米ドルに成長し、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.79%に達すると予測されています。この市場成長は、生産需要の増加に対応するためのサプライチェーンの適応、便利なタンパク質オプションに対する消費者の嗜好の変化、食品メーカーによる液卵の製品配合への採用拡大、そしてサルモネラ菌を効果的に排除しつつ栄養プロファイルを維持する厳格な食品安全規制によって推進されています。
主要な市場動向と予測
* 製品タイプ別: 2024年の収益の55.54%を全液卵が占め、卵白は2030年までに6.78%のCAGRで最も急速に成長すると予測されています。
* 形態別: 冷蔵液卵が2024年に47.64%のシェアを占め、常温/保存安定性のある製品ラインは2030年までに7.04%のCAGRで成長すると見込まれています。
* 包装別: バルクコンテナが2024年の売上高の60.22%を占め、パウチは予測期間中に6.52%のCAGRで成長すると予想されています。
* 流通チャネル別: 産業用が2024年の需要の50.16%を占め、小売は2030年までに7.25%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 地域別: 北米が2024年に34.48%のシェアで市場を支配しましたが、アジア太平洋地域は2030年までに7.43%のCAGRで最も急速に成長する見込みです。
市場の推進要因
* フードサービスおよび産業用ベーキングにおける利便性重視の需要: フードサービス施設では、作業の効率化と大量生産における品質の一貫性確保のため、液卵の利用がますます優先されています。これにより、殻を割る手間が省け、汚染リスクと廃棄物が削減されます。産業用ベーキングでは、液卵の標準化された組成が正確なレシピ配合と自動化された処理システムを可能にします。労働力不足が自動化の採用を促進する中で、液卵は業務効率化に不可欠な要素となっています。
* 厳格な食品安全規制による低温殺菌液卵の優位性: 規制当局は、病原性微生物を排除しつつ栄養価を維持する低温殺菌プロセスをますます義務付けています。FDAの21 CFR Part 160は、液卵がサルモネラ菌を破壊するために処理されることを要求しており、低温殺菌製品の規制上の優位性を確立しています。FSISがサルモネラ菌を家禽製品の混入物として分類したことや、カナダ食品検査庁が加工卵成分の輸出に詳細な低温殺菌文書を義務付けたことは、食品安全基準に対する世界的な規制の連携を示しています。
* フィットネス消費者の高タンパク質食の採用: 筋肉の発達と体重管理におけるタンパク質の役割に対する消費者の意識の高まりが、便利で高品質なタンパク質源への需要を促進しています。特に液卵白は、1カップあたり26グラムのタンパク質を含み、脂肪含有量が最小限であるため、フィットネス愛好家や健康志向の消費者にアピールしています。
* 調理済み食品および加工食品の拡大: 都市化とライフスタイルの変化により、栄養価を損なうことなく調理時間を短縮できる便利な食事ソリューションへの需要が加速しています。液卵を組み込んだ調理済み製品は、殻付き卵の代替品と比較して、賞味期限が長く、品質が安定しているという利点があります。アジア太平洋市場では、都市化する中間層の可処分所得の増加により、加工食品の消費が特に強く成長しています。
市場の抑制要因
* 生卵価格の変動: 高病原性鳥インフルエンザの発生は、液卵のコスト構造に直接影響を与える深刻な供給途絶を引き起こします。米国農務省（USDA）は、2025年に卵価格が41.1%上昇すると予測しています。飼料費は生産費の56%を占め、商品価格の変動を通じて殻付き卵と液卵の両セグメントの価格変動を増幅させます。
* 植物性卵代替品の拡大: 代替タンパク質技術は、食品用途における卵の機能をますます再現しており、従来の液卵製品に競争圧力を生み出しています。ビーガン卵市場は、健康意識の高まり、卵アレルギー、消費者の倫理的配慮により急速に成長しています。EVERY Companyのような企業は、精密発酵を通じて組換え卵タンパク質を開発し、鶏を使わずに卵白タンパク質を生産しています。
セグメント分析
* 製品タイプ別: 全液卵は、その汎用性、コスト効率、および伝統的な卵ベース製品への容易な組み込みにより、市場シェアの大部分を占めています。卵白は、高タンパク質・低脂肪の代替品を求めるフィットネス志向の消費者によって最も急速に成長しています。サスカチュワン大学が開発した病原体不活化のための工学的水ナノ構造は、卵の品質を損なうことなく病原体を削減できる革新的な技術であり、製品タイプ別の嗜好を再形成する可能性を秘めています。
* 形態別: 冷蔵液卵は、確立されたコールドチェーンインフラと消費者の親しみやすさにより、市場シェアを維持しています。一方、常温/保存安定性のある製品は、超高温殺菌や無菌包装の技術進歩により、冷蔵なしで賞味期限を延長できるため、最も強い成長を示しています。FDAが超高温殺菌液卵の一時許可を取り消したことは、高度な加工方法に対する規制当局の承認を示し、保存安定性のある製品開発の障壁を取り除いています。
* 包装別: バルクコンテナは、産業用およびフードサービスセグメントにおけるコスト効率と大量用途での取り扱い利便性を重視していることを反映し、市場シェアを支配しています。パウチは、消費者の利便性トレンドと小売用途での廃棄物を削減するポーションコントロールの利点により、最も急速に成長している包装形態です。
* 流通チャネル別: 産業用チャネルは、食品メーカー、ベーカリー、加工施設など、大量用途で一貫した品質と競争力のある価格設定を必要とする顧客にサービスを提供し、市場シェアの大部分を占めています。小売チャネルは、便利な調理ソリューションの消費者による採用と、消費者向けの包装形態の利用可能性の増加を反映して、最も強い成長を示しています。液卵の殻付き卵に対する安全性優位性に対する消費者の意識の高まりが、小売での採用を促進しています。
地域分析
* 北米は、確立された食品加工インフラ、包括的な規制枠組み、高い一人当たりのタンパク質消費量によって牽引され、市場シェアを支配しています。市場の成熟により量的な成長は限定的ですが、付加価値製品やプレミアムポジショニングに機会があります。
* アジア太平洋地域は、都市化、中間層の拡大、タンパク質消費量の増加に牽引され、最も高い成長率を示しています。中国は主要な卵生産国であり、液卵加工の成長機会を創出しています。
* 欧州は、強力な規制と消費者の受容により安定した市場プレゼンスを維持しています。動物福祉への注力は、ケージフリーや倫理的に調達された液卵製品への需要を生み出しています。
* 中東、アフリカ、南米は、都市化と食品加工産業の拡大を通じて成長の可能性を秘めていますが、インフラのギャップと経済的不安定性が課題となっています。
競争環境
液卵市場は中程度の断片化を示しており、地域プレーヤーや専門プレーヤーの間で統合の機会があります。主要な加工業者は、生産から流通までのサプライチェーンを管理する垂直統合戦略を追求しています。高温短時間処理や超高温処理などの高度な低温殺菌方法、および無菌包装やガス置換包装などの革新的な包装技術の採用により、企業は品質向上と賞味期限延長を実現し、市場シェアを獲得しています。新興地域では、コールドチェーンインフラの限定的な状況が保存安定性のある製品への需要を促進しており、大きな成長機会が存在します。オーガニック、ケージフリー、特殊栄養製品などのプレミアムセグメントは、メーカーにより高い利益率の機会を提供します。
主要プレーヤーには、Igreca S.A.、Ovobest Eiprodukte GmbH & Co. KG、Cal-Maine Foods Inc.、Cargill Incorporated、Michael Foods Inc.などが挙げられます。
最近の業界動向
* 2025年5月: Sa-Nguan Farmは2025年1月に低温殺菌ケージフリー全液卵を導入し、2025年半ばには低温殺菌ケージフリー液卵白および卵黄製品を発売する予定です。
* 2024年10月: Cooper Farmsは、プロセスラインへの2つの主要な投資を通じて卵加工事業を強化しました。同社は、液卵加工施設に貯蔵サイロを設置し、新しい卵割り機を生産ラインに統合することで、事業の効率、能力、持続可能性を向上させました。
このレポートは、世界の液卵市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法、エグゼクティブサマリーから始まり、市場の現状、成長要因、阻害要因、サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、ポーターのファイブフォース分析までを網羅しています。
液卵市場は、2025年には139.1億米ドルと評価されており、2030年までに184.3億米ドルに達すると予測されています。
市場の成長を牽引する主な要因としては、食品サービスおよび工業用ベーキングにおける利便性への需要の高まり、より厳格な食品安全規制による殺菌液卵の優位性、フィットネス消費者の間での高タンパク質食の採用拡大、調理済み食品および加工食品の市場拡大、倫理的かつケージフリーの調達への関心の高まり、そして製品およびパッケージングの革新が挙げられます。
一方、市場の成長を阻害する要因としては、生卵の価格変動、植物性卵代替品の拡大、新興市場におけるコールドチェーンの不備による品質劣化、加工食品に対する消費者の懐疑的な見方が挙げられます。
レポートでは、市場を以下の主要なセグメントに分けて詳細に分析しています。
* 製品タイプ別: 全液卵、卵白、卵黄、ブレンド/スクランブルミックス（牛乳、塩などを含む）
* 形態別: 冷蔵液卵、冷凍液卵、常温/保存可能液卵
* パッケージング別: カートン、ボトル、パウチ、バルクコンテナ
* 流通チャネル別: 工業用、食品サービス・業務用、小売
* 地域別: 北米、南米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ
地域別では、アジア太平洋地域が2030年まで年平均成長率7.43%で最も速い成長を示すと予測されており、都市化の進展と中間層の増加がその背景にあります。
特に注目すべきトレンドとして、超高温殺菌と無菌包装により保存期間が9ヶ月に延長され、コールドチェーンへの依存を解消し物流コストを削減できる常温/保存可能液卵が注目を集めています。また、小売分野では、分量管理が容易でプラスチック使用量を削減できる消費者向けのパウチが年平均成長率6.52%で急速に拡大しています。
競争環境については、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析、およびMichael Foods Inc.、Cargill Incorporated、Cal-Maine Foods Inc.、Rose Acre Farms Inc.、Ovobest Eiprodukte GmbH & Co. KG、Igreca S.A.、Rembrandt Foods、EggSolutions (Global Egg Corp)、Noble Foods Ltd.、Eurovo Srl、DAVA Foods A/S、Deb-El Food Products LLC、Global Food Group BV、MPS Egg Farms、Eggway International Asia Pvt Ltd.、Ready Egg Products Ltd.、Newburg Egg Inc.、Vital Farms Inc.、The EVERY Company、Fremont Farms of Iowaといった主要企業の詳細な企業プロファイルが含まれています。これらのプロファイルには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品、および最近の動向が含まれます。
レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、読者が液卵市場の全体像を把握し、戦略的な意思決定を行うための貴重な情報源となるよう構成されています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
- 4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 フードサービスおよび工業用ベーキングからの利便性主導の需要
- 4.2.2 より厳格な食品安全規制が殺菌済み液卵を優遇
- 4.2.3 フィットネス消費者の間での高タンパク質ダイエットの採用
- 4.2.4 調理済み食品および加工食品の拡大
- 4.2.5 倫理的およびケージフリー調達
- 4.2.6 製品およびパッケージングの革新
- 4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 生卵価格の変動
- 4.3.2 植物ベースの卵代替品の拡大
- 4.3.3 新興市場におけるコールドチェーンのギャップによる腐敗
- 4.3.4 加工食品に対する消費者の懐疑心
- 4.4 サプライチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
- 4.7 ポーターの5つの力
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.2 供給者の交渉力
- 4.7.3 買い手の交渉力
- 4.7.4 代替品の脅威
- 4.7.5 競争上の対抗関係
5. 市場規模と成長予測（金額）
- 5.1 製品タイプ別
- 5.1.1 全液卵
- 5.1.2 卵白
- 5.1.3 卵黄
- 5.1.4 ブレンド/スクランブルミックス（牛乳、塩などを含む）
- 5.2 形態別
- 5.2.1 冷蔵液状
- 5.2.2 冷凍液状
- 5.2.3 常温/保存可能
- 5.3 包装別
- 5.3.1 カートン
- 5.3.2 ボトル
- 5.3.3 パウチ
- 5.3.4 バルクコンテナ
- 5.4 流通チャネル別
- 5.4.1 産業用
- 5.4.2 フードサービスおよび業務用
- 5.4.3 小売
- 5.5 地域別
- 5.5.1 北米
- 5.5.1.1 米国
- 5.5.1.2 カナダ
- 5.5.1.3 メキシコ
- 5.5.1.4 その他の北米地域
- 5.5.2 南米
- 5.5.2.1 ブラジル
- 5.5.2.2 アルゼンチン
- 5.5.2.3 その他の南米地域
- 5.5.3 ヨーロッパ
- 5.5.3.1 ドイツ
- 5.5.3.2 フランス
- 5.5.3.3 英国
- 5.5.3.4 スペイン
- 5.5.3.5 イタリア
- 5.5.3.6 ロシア
- 5.5.3.7 その他のヨーロッパ地域
- 5.5.4 アジア太平洋
- 5.5.4.1 中国
- 5.5.4.2 インド
- 5.5.4.3 日本
- 5.5.4.4 韓国
- 5.5.4.5 オーストラリア
- 5.5.4.6 ニュージーランド
- 5.5.4.7 その他のアジア太平洋地域
- 5.5.5 中東およびアフリカ
- 5.5.5.1 サウジアラビア
- 5.5.5.2 アラブ首長国連邦
- 5.5.5.3 南アフリカ
- 5.5.5.4 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競争環境
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動向
- 6.3 市場シェア分析
- 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 Michael Foods Inc. (Post Holdings)
- 6.4.2 Cargill Incorporated
- 6.4.3 Cal-Maine Foods Inc.
- 6.4.4 Rose Acre Farms Inc.
- 6.4.5 Ovobest Eiprodukte GmbH & Co. KG
- 6.4.6 Igreca S.A.
- 6.4.7 Rembrandt Foods
- 6.4.8 EggSolutions (Global Egg Corp)
- 6.4.9 Noble Foods Ltd.
- 6.4.10 Eurovo Srl
- 6.4.11 DAVA Foods A/S
- 6.4.12 Deb-El Food Products LLC
- 6.4.13 Global Food Group BV
- 6.4.14 MPS Egg Farms
- 6.4.15 Eggway International Asia Pvt Ltd.
- 6.4.16 Ready Egg Products Ltd.
- 6.4.17 Newburg Egg Inc.
- 6.4.18 Vital Farms Inc.
- 6.4.19 The EVERY Company
- 6.4.20 Fremont Farms of Iowa
7. 市場機会と将来展望
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液卵とは、鶏卵の殻を割り、中身である卵白と卵黄を取り出して液状にした加工食品でございます。通常、衛生管理を徹底した施設で製造され、多くの場合、サルモネラ菌などの食中毒菌を死滅させるための殺菌処理が施されております。殻付き卵と比較して、利便性、安全性、保存性に優れており、主に業務用として、食品加工業や外食産業で広く利用されております。近年では、一般家庭向けの少量パック製品も登場し、その利用範囲は拡大の一途を辿っております。液卵は、卵の持つ多様な機能性（起泡性、乳化性、凝固性など）を効率的に活用するための重要な素材として、現代の食生活に不可欠な存在となっております。
液卵には、その用途や特性に応じて様々な種類がございます。最も一般的なのは、卵白と卵黄を混ぜ合わせた「全卵液」で、幅広い料理やお菓子作りに用いられます。特定の機能性を求める場合には、卵白のみの「卵白液」や、卵黄のみの「卵黄液」がそれぞれ単独で利用されます。卵白液は泡立ちの良さを活かしてメレンゲやマカロンなどに、卵黄液は乳化性やコク、色味を活かしてマヨネーズやカスタードクリームなどに使用されます。さらに、保存性や特定の加工適性を高めるために、砂糖を加えた「加糖卵黄液」や塩を加えた「塩漬卵黄液」もございます。これらは主に洋菓子や中華料理などで重宝されます。また、だしなどを加えて調理の手間を省いた「調味液卵」や、長期保存を可能にする「冷凍液卵」、さらには水分を除去して粉末状にした「乾燥卵」なども、広義の液卵製品として流通しており、それぞれの特性に応じた使い分けがなされております。
液卵の用途は非常に多岐にわたります。食品加工業においては、製菓・製パン分野でケーキ、クッキー、パン、カスタードクリームなどの原料として、安定した品質と計量の手間削減に貢献しております。惣菜分野では、卵焼き、オムレツ、茶碗蒸し、プリン、マヨネーズ、ドレッシングなどの大量調理に不可欠であり、衛生管理の徹底にも寄与します。また、麺類や水産加工品（かまぼこ、ちくわなど）、畜肉加工品（ハム、ソーセージなど）においては、生地の結着剤や保水剤、食感改良剤としても利用されております。外食産業では、レストラン、ホテル、給食施設などで、殻を割る手間や殻の処理が不要であることから、調理効率の向上と衛生管理の徹底に大きく貢献しております。近年では、一般家庭向けに小容量パックの液卵も普及し、手軽に卵料理を楽しめるようになり、その利便性が評価されております。
液卵の製造には、高度な技術が不可欠でございます。まず、殻付き卵を高速かつ衛生的に処理する「自動割卵技術」があり、卵黄と卵白を正確に分離する技術も含まれます。最も重要なのは「殺菌技術」で、サルモネラ菌などの食中毒菌を死滅させつつ、卵本来の機能性（起泡性、乳化性、凝固性など）を損なわないよう、低温長時間殺菌（LTLT）や高温短時間殺菌（HTST）といった加熱殺菌法が主流です。近年では、加熱による品質劣化を抑える「非加熱殺菌技術」の研究・実用化も進んでおります。また、異物除去や均一な品質を確保するための「ろ過・均質化技術」、そして製品の鮮度を保つための「冷蔵・冷凍保存技術」も重要です。特に冷凍液卵においては、解凍時の品質劣化を最小限に抑える技術が求められます。これらの技術に加え、粘度、pH、微生物検査、機能性評価など、厳格な「品質管理技術」が液卵の安全と品質を支えております。
液卵市場は、その優れた利便性、衛生性、安全性から、特に業務用分野で堅調な成長を続けております。殻を割る手間や殻の廃棄が不要であること、計量が容易であること、そして殺菌処理による食中毒リスクの低減は、食品製造現場や外食産業における作業効率の向上とコスト削減に大きく貢献しております。また、均一な品質の製品を安定して供給できる点も、品質管理を重視する企業にとって大きなメリットです。近年では、人手不足の深刻化や、コロナ禍における内食需要の増加、さらには食品ロス削減への意識の高まりを背景に、液卵の需要はさらに拡大しております。SDGsへの貢献という観点からも、殻の廃棄を減らし、卵の無駄をなくす液卵は、持続可能な食品システムの一翼を担う存在として注目されております。
液卵の今後の展望は、非常に明るいものと期待されております。技術革新により、特定の機能性（起泡性、乳化性、凝固性など）をさらに強化した「高機能液卵」や、アレルゲン低減、コレステロール低減といった健康志向に対応した製品の開発が進むでしょう。保存技術においても、より長期間、高品質を維持できる超低温冷凍技術や、非加熱殺菌技術の普及が期待されます。また、新たな食品分野への応用や、プラントベース食品との融合など、用途のさらなる拡大が見込まれます。生産現場では、AIやIoTを活用した「スマートファクトリー化」が進み、生産効率と品質管理の高度化が図られるでしょう。環境負荷低減の観点からは、容器包装の改善や、生産過程でのエネルギー効率向上も重要な課題となります。さらに、日本の高品質な液卵技術や製品の海外市場への展開、そして一般家庭向けに、より多様な小容量パックや調理済み液卵が普及することで、液卵は私たちの食生活に一層深く浸透していくことと存じます。