麦芽小麦粉市場 市場規模と展望, 2022-2030年

## 麦芽小麦粉の世界市場に関する詳細な市場調査レポート概要

### はじめに

世界の**麦芽小麦粉**市場は、2021年に429.3億米ドルの規模に評価され、2030年までには721.6億米ドルに達すると予測されており、2022年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）5.94%で着実に拡大していく見通しです。麦芽化とは、発芽させた穀物（麦芽）を乾燥させるプロセスを指します。この麦芽化の過程で穀物の酵素活性が増加し、これはパン製造において不可欠な要素となります。**麦芽小麦粉**は、酵素の働きを調整する役割を果たすことで、発酵速度を向上させ、全粒粉よりも柔らかく、ふわふわとした生地を作り出すとともに、製造時間の短縮にも寄与します。

### 市場概要と製品特性

**麦芽小麦粉**は、硬質小麦粉に混ぜることで、カビの発酵を助けるために利用されます。生地形成プロセス中に酵素が作用し、小麦粉に含まれる硬化剤を単純糖に変換します。具体的には、アルファアミラーゼという酵素が、マルトースのような複雑な糖を分解し、多様な炭水化物と硬化剤を容易に利用できるようにします。これにより、生地の構造が改善され、より扱いやすく、高品質な製品が生まれます。

**麦芽小麦粉**には主に2つのタイプが存在します。一つは活性酵素を持つ「ダイアスターゼ**麦芽小麦粉**」で、もう一つは活性酵素を持たず、主に風味付けのために使用される「非ダイアスターゼ**麦芽小麦粉**」です。意図的に作られた**麦芽小麦粉**は、タンニンや微量のグルテンを含む栄養素が豊富に含まれています。麦芽化は、発酵プロセス中に穀物の酵素活性を高めるため、パン製造に不可欠です。この酵素調整機能こそが、**麦芽小麦粉**がパン製造に広く利用される主要な理由となっています。

### 市場促進要因

**麦芽小麦粉**の世界市場は、複数の強力な要因によって大きく推進されています。

1. **自然食品への需要増加**: 消費者の健康意識の高まりに伴い、人工添加物を避け、自然な原材料を使用した食品への需要が増加しています。**麦芽小麦粉**は、穀物の自然な酵素活性を利用した製品であり、このトレンドに合致しています。
2. **ベーカリー・製菓製品への支出増加**: 世界的にベーカリーや製菓製品への消費者の支出が増加しています。特に中間所得層の家計所得の増加、ライフスタイルの変化、西洋文化の影響により、発展途上地域では過去数年間でベーカリー・製菓製品の需要が大幅に拡大しました。これにより、**麦芽小麦粉**市場の成長が促進されており、この傾向は予測期間を通じてさらに強まると見込まれています。
3. **食品・飲料産業および栄養産業の急速な拡大**: **麦芽小麦粉**は、その酵素活性、タンパク質、脂質、ミネラル、その他の栄養素の存在により、世界中のパン製造用途で不可欠な成分となっています。**麦芽小麦粉**を配合することで、発酵プロセスが加速され、生地が扱いやすくなり、全体的にエアリーで高品質な生地の開発が可能になります。
4. **パンの消費量増加**: 世界的なパンの消費量の増加も、この市場の成長を促進する要因と予測されています。**麦芽小麦粉**は、パン製造の発酵プロセス全体において酵素作用を調整する働きがあり、発酵プロセスを促進し、より柔らかい優れた生地の製造を促します。
5. **その他の焼き菓子への応用拡大**: パン製造での利用に加え、クッキーやビスケットなどの他の焼き菓子にも**麦芽小麦粉**の用途が拡大しています。
6. **醸造業界での利用拡大**: ドイツをはじめとするいくつかの国では、醸造プロセスに**麦芽小麦粉**が利用されています。特にビール業界での**麦芽小麦粉**の受け入れが進んでいることは、この市場セグメントの重要な成長要因となるでしょう。
7. **技術的発展**: **麦芽小麦粉**市場における技術的発展は、効率的な製造、製品ラインの拡大、洗練されたデザインと包装、効果的な運用保存、および販売監視を可能にし、これらが市場の重要な成長ドライバーとなっています。

### 市場抑制要因

**麦芽小麦粉**は幅広い用途を持つ一方で、予測期間中にいくつかの課題に直面すると予想されます。

1. **代替品の存在**: **麦芽小麦粉**には、合成酵素や他の生地改良剤など、その機能性を代替する製品が存在します。これらの代替品は、特定の用途やコスト効率の面で競争をもたらす可能性があります。
2. **グルテンフリー製品への嗜好の高まり**: 健康志向の消費者やグルテンフリー製品への需要の増加は、この市場の成長を制限すると予測されています。グルテンフリー製品は、この分野における重要な競合相手と見なされています。
3. **グルテン摂取による健康懸念**: グルテン製品の摂取が、胃腸の不調、不安、疲労、うつ病、ブレインフォグ、貧血など、多くの負の副作用を引き起こすという認識が高まっています。また、グルテンがセリアック病の原因となること、そしてグルテン自体が重要な栄養素を供給しないという認識も広まっています。
4. **低グルテン穀物へのシフト**: 消費者の間で、微量のグルテンを含むライ麦や大麦のような穀物への人気が高まっています。これらの要因から、グルテンフリー製品は世界の**麦芽小麦粉**市場にとって重大な脅威となると予想されます。
5. **発展途上国における低い受容率**: 一部の発展途上国では、**麦芽小麦粉**の認知度が低く、伝統的な製パン方法や原材料の入手のしやすさ、コストなどの要因から、その受け入れが進んでいない現状があります。

### 市場機会

**麦芽小麦粉**市場には、抑制要因を上回る大きな成長機会が存在します。

1. **醸造業界の成長**: 近年、醸造業界の人気の高まりにより、世界の**麦芽小麦粉**市場は大きく成長しています。特に、世界中のビール愛好家がユニークで風味豊かなビールを求めていることから、ホップ入り麦芽エキスへの需要が急増しています。
2. **クラフトビールとマイクロブルワリーの台頭**: マイクロブルワリーの台頭とクラフトビールの出現により、スペシャルティモルトの需要が高まっています。米国醸造者協会によると、2018年1月時点で、米国のクラフトブルワリーは国内の総麦芽供給量の40%を使用しました。麦芽は発酵に必要な糖分を提供し、米やトウモロコシなどの他の穀物も糖分を提供できますが、麦芽にほとんどの糖分が含まれています。サワーモルトの風味はビールの口当たりを豊かにします。
3. **醸造プロセスにおける麦芽化の重要性**: 醸造業界では、麦芽化プロセスを用いて生の大麦や他の穀物を主原料として準備します。麦芽化は、タンパク質や炭水化物を分解する酵素を生成する主要な方法でもあります。デンプンや他の基質を監視する酵素的変化は、酵母の成長に必要な発酵性糖分やアミノ酸、脂肪酸などの成分を生成し、これらが**麦芽小麦粉**市場に利益をもたらします。
4. **醸造部門の変革**: 醸造部門で進行中の変革により、今後7年間で食品・飲料業界における**麦芽小麦粉**の使用が最も急速に増加すると予測されています。麦芽製造業者は、ビールの風味を高め、より多くの人々にアルコール飲料を飲んでもらうために、大麦の麦芽化に加えて**麦芽小麦粉**と麦芽大麦をプロセスに組み込んでいます。
5. **アルコール飲料の多様化**: **麦芽小麦粉**と麦芽大麦の比率を変更することで、多種多様な色のアルコール飲料を製造することが可能です。これらの変化はアルコール飲料の消費量の増加につながると予想され、ひいては醸造業界および食品業界における製品需要を促進するでしょう。
6. **新興市場での消費拡大**: 特に中国では、若年層のアルコール飲料への関心の高まりから、予測期間中に世界最大のビール消費国となると予測されています。これは、アジア太平洋地域におけるアルコール飲料産業の大幅な成長と相まって、麦芽成分や大麦・小麦の麦芽エキスの需要を増加させ、**麦芽小麦粉**の需要を加速させるでしょう。

### セグメント分析

#### 用途別セグメント

世界の**麦芽小麦粉**市場は、用途別に食品・飲料、ベーカリー・製菓、その他に分類されます。

1. **ベーカリー・製菓**: 2021年には、製菓・製パン業界で**麦芽小麦粉**の需要が最も高くなりました。**麦芽小麦粉**の持つ甘い風味と吸湿性（ヒューメクタント）は、主にパンでの使用に非常に適していました。ヒューメクタントは、食品の水分含有量をより長く維持するのに役立つ吸湿性化合物です。この特性により、完成品が長期間にわたって水分と鮮度を保つため、パンの製造に理想的です。アジア太平洋地域やラテンアメリカの主要な発展途上国からのベーカリー製品需要の増加により、この市場セグメントは予測期間中も主導的な地位を維持すると予想されます。
2. **食品・飲料**: 醸造部門で進行中の変革により、今後7年間で食品・飲料業界における**麦芽小麦粉**の使用が最も急速に増加すると予測されています。麦芽製造業者は、ビールの風味を高め、より多くの人々にアルコール飲料を飲んでもらうために、大麦の麦芽化に加えて**麦芽小麦粉**と麦芽大麦をプロセスに組み込んでいます。さらに、この**麦芽小麦粉**と麦芽大麦の比率を調整することで、幅広い色のアルコール飲料を製造することが可能です。これらの変化はアルコール飲料の消費量の増加につながると予想され、ひいては醸造業界および食品業界における製品需要を促進するでしょう。中国は、若者のアルコール消費量の増加により、今後数年間で世界最大のビール消費国になると予測されています。
3. **その他**: レポートでは具体的に詳述されていませんが、栄養産業など、食品・飲料やベーカリー・製菓以外の分野でも**麦芽小麦粉**の利用が考えられます。例えば、栄養補助食品、機能性食品、その他の加工食品などへの応用が期待されます。

#### 地域別セグメント

世界の**麦芽小麦粉**市場は、地域別に北米、欧州、アジア太平洋（APAC）、ラテンアメリカ、中東・アフリカ（MEA）に分類されます。

1. **欧州**: 英国のBairds、Simpsons、Warminsterなど、多数のグローバルな麦芽製造業者が存在するため、欧州は世界の**麦芽小麦粉**市場で主導的な地位を占めていました。欧州の多くの国々は、強い飲酒文化を持っており、地域全体のアルコール飲料消費量が高いことに貢献しています。しかし、欧州の人々の間でより健康的な食品製品への移行が進んでいるため、**麦芽小麦粉**の使用は醸造・蒸留アルコール飲料の製造に限定される可能性があり、これが言及された期間の市場成長に影響を与えると予想されます。
2. **アジア太平洋（APAC）**: 予測期間を通じて、アジア太平洋地域が最も高い成長率を経験すると予想されます。これは、ベーカリー・製菓製品に対する顧客需要の増加によるものです。欧米諸国に比べて、この地域のベーカリー成分に関する規制は厳しくありません。このことが、中国、インド、日本、タイの市場におけるベーカリー・製菓製品の需要を主に押し上げています。さらに、これらの国々は主要な小麦生産国でもあり、この事実が**麦芽小麦粉**の製造に好影響を与えるでしょう。中国では若年層のアルコール飲料への関心が高まっているため、予測期間中に中国が世界最大のビール消費国となり、続いて韓国と日本が続くと予測されています。アジア太平洋地域ではアルコール飲料産業が著しい成長を遂げると予想されており、これが大麦と小麦の麦芽成分および麦芽エキスの需要を増加させ、**麦芽小麦粉**の需要を加速させると見積もられています。
3. **ラテンアメリカ、中東・アフリカ（LAMEA）**: ブラジルや南アフリカなどの国々からのベーカリー製品に対する高い需要により、ラテンアメリカ、中東・アフリカ地域も著しい成長を経験すると予想されます。ブラジルは世界で最も重要な小麦生産国の一つであり、麦芽製造業者が生産施設を設置するのに優れた場所です。このような取り組みにより、当該地域での製品認知度が高まり、今後7年間で需要が促進されると予測されています。
4. **北米**: レポートでは北米も地域セグメントの一つとして挙げられていますが、欧州やアジア太平洋地域ほど具体的な市場動向や詳細なドライバー、抑制要因については言及されていません。しかし、同地域もベーカリー製品やクラフトビールの需要が存在し、**麦芽小麦粉**市場に貢献していると考えられます。

### 結論

**麦芽小麦粉**の世界市場は、自然食品への需要、ベーカリー・製菓製品の消費拡大、醸造産業の革新に後押しされ、力強い成長軌道に乗っています。特にアジア太平洋地域は、経済成長、ライフスタイルの変化、緩やかな規制環境により、最もダイナミックな成長市場となるでしょう。一方で、グルテンフリー製品へのシフトや健康意識の高まりは、市場の成長に対する潜在的な課題として認識されています。しかし、**麦芽小麦粉**の多機能性とその応用範囲の広さは、今後も市場拡大の機会を提供し続けると予測されます。技術革新と地域ごとの戦略的なアプローチが、この市場における持続的な成長を確実にする鍵となるでしょう。

Report Coverage & Structure

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