微生物培養市場の規模と展望、2025-2033

世界の微生物培養市場の規模は、2024年に21億9138万米ドルと評価され、2025年には23億95万米ドルから始まり、2033年には33億9956万米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025～2033年）の年平均成長率（CAGR）は5%です。微生物培養は、バイオ保存の概念が広く受け入れられるようになったため、製造業者の間で人気を集めています。バイオ保存は、化学的・物理的保存の魅力的な代替手段です。食品発酵は、バイオ保存の基本原理やメカニズムを研究するための優れたモデルを提供し、伝統的な発酵はバイオ保存のための新しい菌株の貴重な資源となり得ます。近年、プロバイオティクス培養は非常に人気が高まり、食品業界で多くの用途が見いだされています。これは、消費者がプロバイオティクスについてより意識を持つようになり、利便性のトレンドが依然として強いことによります。最近では、機能性食品や飲料に含まれるプロバイオティクスが市場で人気を集めています。これらは、栄養以上の健康効果を持つ生物活性成分を含んでいるためです。消費者は、乳製品由来でないプロバイオティック製品をより多く購入しています。これらは、ラクトースやコレステロールが少なく、冷蔵保存が不要なためです。

発酵技術は、経済的に重要でエネルギー、製薬、化学、食品産業で利用される化合物の製造にしばしば使用されます。伝統的な発酵食品の工業化におけるバイオテクノロジーの側面は、これらの技術的介入や食品製造の改善のためのより良い方法を探る機会を提供します。微生物の生産性が向上すると、製品と製造コストが低下します。したがって、これは重要な考慮事項の一つです。ほとんどの場合、生産性の向上は、菌株の改良またはプロセスパラメータの最適化によって実現できます。バイオテクノロジー技術は、新しい分子や微生物を見つけるため、または既知種の遺伝子を改良するために迅速に使用されており、新しい食品の製造プロセスを加速しています。

伝統的なバイオテクノロジーは、機能性食品の製造、風味の向上、食品のバイオ保存、プロバイオティクスの製造、および食品における酵素の変化に役立っています。食品バイオテクノロジーにおける遺伝子工学などの新技術は、発酵食品の分野にアドバンテージを与えています。食品発酵においてスターターカルチャーとして使用される遺伝子操作された微生物は、安全であり、良質な食品成分とみなされています。有機化学と代謝工学の進歩により、関心のある微生物を大量に製造できるようになりました。効率的な微生物色素生産のためには、適切な発酵戦略が使用され、色素生産に適した条件に変更され、低コストのプロセスと抽出プロセスが開発され、共色素化戦略が使用されます。

新しい発酵製品の追加により、食品加工産業が成長しています。これは、消費者が差別化された製品を求め、より長い保存期間を持つ製品を求めているためです。ヨーロッパでは低アルコールビールが非常に人気があり、アメリカでも低アルコールオプションへの移行が進んでいます。消費者は飲酒の方法に対する意識が高まり、より健康的な選択を模索しています。また、アルコールの代替として美味しい選択肢を求めています。そのため、プレイヤーは低アルコールビールにのみ見られるカルチャーを導入しています。また、撹拌、セット、飲用、濃縮ヨーグルトなどの高温性乳製品用途の需要が高まっています。Chr. Hansen社は、ヨーグルトと発酵乳製品に適したYoFlex®という高温性のカルチャーラインを作成しました。冷蔵ヨーグルト市場でのシェア拡大に苦慮している乳製品会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長手段となります。

微生物培養市場に製品を投入することは、生産、規制、保管などの問題から難しいです。微生物食品カルチャーは、慎重な選択と厳格な管理のもとで工場環境で製造されます。人間、動物、環境の安全性を最大限に確保するために、細菌または真菌カルチャーの取り扱いや移動に関する規制があります。冷蔵ヨーグルト市場でのシェア拡大に苦慮している乳製品会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長手段です。常温ヨーグルトは中国で最新のトレンドとなり、近年人気が高まっています。このカテゴリーは、特に冷蔵保存に問題を抱える地域で未開拓の可能性を持っています。冷蔵流通と比較して、常温ヨーグルトを輸送することはコストが安く、手間も少ないため、輸出が容易になります。したがって、顧客の潜在市場を広げることができます。

微生物食品カルチャーとプロバイオティクスは、パンや乳製品などの製品の発酵に使用される天然食品成分と見なされているため、世界中で許可された成分として扱われています。しかし、技術の進歩とラボでのカルチャーの商業化に伴い、世界保健機関、国連食糧農業機関、欧州食品安全機関などの規制機関が、微生物培養の栽培、保管、移動に関する規則を策定しました。米国では、食品添加物修正法1958年のセクション409が、微生物培養の製造と制御環境下での保管を規定しています。米国食糧農業機関は、微生物培養として異なる種類のリオプロテクタントを使用することを含む広範な研究開発を行いました。これは、カルチャー製造業者が許可されている濃度以上のリオプロテクタントを使用することを禁じ、市場成長を抑制します。

微生物培養市場では、競争優位を得るために革新が一般的です。ますます多くの製造業者が、新しい特徴や用途を開発するために研究開発に投資しています。これらの新しいアイデアのおかげで、市場での競争が激化しています。例えば、DuPont社は、植物ベースの製品への関心が高まっていることから、特別なカルチャーを開発しました。大手プレイヤーの多くは、自社の製品を顧客に届けるための独自のチャネルを持っています。プレイヤーは、製品を宣伝し、その独自性を示すために、さまざまなイベントや展示会で製品を披露します。競争に先んじるために、企業は製品を使用する企業との提携を形成するなどの強力な戦略を立てています。市場に多くの大手および中小企業が存在するため、製品を使用する業界には多くの選択肢があります。それでも、企業対エンドユーザーの比率は、企業対企業の比率より低いです。したがって、世界の微生物培養市場は、バイオテクノロジー分野の専門家に広範な機会を提供しています。

近年、微生物培養市場は収益の大幅な増加を見ています。これは、国全体でのプロバイオティクスと機能性飲料の強い需要によるものです。メーカーは競争に先んじるために生産能力を拡大することにますます投資しています。そのため、この地域は2021年には3億6300万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率4%で成長すると予測されています。南アメリカは、市場シェアのかなりの部分を占めており、2021年には5億5600万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率4%で成長すると予測されています。ヨーロッパは、微生物培養市場からの収益生成において世界的に主導的な地域です。政府が提供するすべての必要な施設と利点を持っているため、2021年には5億7500万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率7%で成長すると予測されています。最近では、アジアは最も発展している経済的に強い地域の一つであり、2021年には2億1600万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率5%で成長すると予測されています。

近年、発酵食品を食べる人の数が大幅に増加しています。これは、発酵食品が保存期間、保存能力、味を超えた多くの利点を持っているためです。正確で予測可能な発酵のために、ほとんどの発酵食品はスターターカルチャーを使用しています。乳酸菌（LAB）と酵母は多く研究されており、乳製品、肉、サワードウ、野菜など、発酵食品を製造する多くの業界でスターターとして使用されています。そのため、市場価値が10億5200万米ドルの2021年には、年平均成長率4%で成長し、2030年には14億9700万米ドルに達すると予測されています。チーズや他の食品に独特の食感を与えたり、改良したりするために使用されるカルチャーは、特に香りのカルチャーがチーズの風味を改善し、熟成プロセスを加速します。乳製品業界からの需要は、量、質、種類の面で世界中で高まっています。これは、付加カルチャーの需要を促進し、2021年には4億6100万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率5%で7億300万米ドルに達すると予測されています。

このセグメントでは、ピクルス、ザワークラウト、キムチ、その他の発酵果物や野菜を見ていきます。発酵果物や野菜は現在、特に伝統的または民族的な食品市場で大きな役割を果たしています。また、欧州市場での発酵果物や野菜の需要が増加しています。これは、この食品保存方法が自然で健康的であると考えられているためです。そのため、メーカーは果物や野菜市場での使用のために微生物培養を製造する方向にますますシフトしています。このため、2021年には13億400万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率5%で成長すると予測されています。

消費者は、コンブチャやボトル入り水などのプロバイオティック飲料を購入することにますます慣れています。プロバイオティック飲料の人気は、乳製品以外のソースからのプロバイオティクスの利点に対して消費者がよりオープンになっていることを示しています。これにより、飲料業界での微生物培養の使用が増加し、市場は2021年に1億7300万米ドルの市場価値を持ち、2030年には年平均成長率9%で成長すると予測されています。

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Report Coverage & Structure

レポートの構成概要

このレポートは、微生物培養市場に関する包括的な分析を提供し、グローバルおよび地域レベルでの市場動向、機会、課題を掘り下げています。以下では、このレポートの構造を詳しく説明します。

イントロダクションとセグメンテーション

• 研究の範囲とセグメンテーション: 微生物培養市場の範囲、調査目的、制限事項、仮定、通貨および価格設定を考慮しています。

市場機会評価

• 新興地域/国、企業、用途/エンドユースの分析を通じて、微生物培養市場の成長可能性を評価します。

市場動向

• 市場の推進要因、警告要因、最新のマクロ経済指標、地政学的影響、技術要因について分析しています。

市場評価

• ポーターの五力分析と価値連鎖分析を通じて、微生物培養市場の競争環境を明らかにします。

規制フレームワーク

• 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東とアフリカ、ラテンアメリカにおける規制環境を調査しています。

ESG トレンドと市場サイズ分析

• 製品タイプおよびエンドユーザー産業ごとの市場規模と価値について詳細に分析しています。

地域別市場分析

• 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東とアフリカ、ラテンアメリカの各地域での微生物培養市場の動向と機会を分析します。

競争環境と市場プレーヤーの評価

• 微生物培養市場における主要プレーヤーの市場シェア、M&A、協力関係を評価し、企業ごとの詳細情報とSWOT分析を提供します。

研究方法論

• 二次データと一次データの収集方法、データの主要なソース、データ分析手法（ボトムアップアプローチ、トップダウンアプローチ）を説明しています。

このレポートは、微生物培養市場の包括的な理解を提供し、市場の現在および将来の動向を把握するための重要な情報を提供します。