マイクログリーン市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

マイクログリーン市場の概要：成長トレンドと予測（2026年～2031年）

1. はじめに

マイクログリーン市場は、2021年から2031年を調査期間とし、その規模、シェア、成長トレンド、および予測を分析したものです。本レポートは、タイプ（ブロッコリー、レタス、チコリー、ルッコラ、バジル、フェンネルなど）、栽培方法（屋内栽培、垂直農法など）、栽培培地（ピートモス、土壌、ココナッツコイアなど）、流通チャネル（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、レストランなど）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋など）にわたる業界をセグメント化し、市場予測を米ドル（USD）の価値で提供しています。

2. 市場概要と主要な調査結果

マイクログリーン市場は、2025年に30億米ドルと評価され、2026年には33.4億米ドルから2031年までに57.1億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）中の年平均成長率（CAGR）は11.32%に達すると見込まれています。この持続的な需要は、栄養価の高い農産物を求める消費者の増加、高収量屋内システムへの生産者の移行、そして生鮮食品売り場の差別化を図る小売業者によるプレミアムマイクログリーン品揃えの拡充に起因しています。

科学的証拠により、特定の品種が成熟した植物の5～40倍のビタミンと抗酸化物質を含んでいることが確認されており、マイクログリーン市場は機能性食品としての地位を確立しています。技術の融合も市場を後押ししており、AIを活用したLED栽培レシピはエネルギー消費を約32%削減し、垂直スタックは従来の畑作の最大390倍の生産密度を実現しています。サプライチェーンを短縮し、鮮度低下を抑えるローカライゼーション戦略も経済的魅力を高めており、2026年に予定されている月面農業試験は、地上での精密栽培ツールの開発を促進しています。これらの要因が相まって、マイクログリーン市場は広範な管理環境農業セグメントを上回り、今後数年間も二桁成長を続けると予想されています。

主要な調査結果の要約：

* タイプ別： ブロッコリーマイクログリーンが2025年に27.45%の収益シェアを占め、バジルマイクログリーンは2031年までに14.57%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 栽培方法別： 屋内システムが2025年に45.30%の市場シェアを占め、垂直農法は2031年までに19.74%のCAGRで最も速い成長を遂げると見込まれています。
* 栽培培地別： ピートモスが2025年に33.20%の市場規模を占めましたが、ココナッツコイアは15.45%のCAGRで最も速い成長が見込まれています。
* 流通チャネル別： レストランが2025年に51.10%の市場シェアを占め、オンライン宅配は2031年までに17.95%のCAGRで成長すると予測されています。
* 地域別： 北米が2025年に42.40%の市場シェアを占め、アジア太平洋地域は全地域の中で最高の12.85%のCAGRを記録すると予測されています。
* 企業レベル： AeroFarms、BrightFresh、Gotham Greens、Bowery Farming、GoodLeafが世界の売上高の約36%を占めています。

3. 世界のマイクログリーン市場のトレンドと洞察

3.1. 成長促進要因

* 栄養価の高い食品を求める健康志向の消費者の増加（CAGRへの影響：+2.1%）：
豆のマイクログリーンは100gあたり80.45mgのアスコルビン酸を含み、成熟した植物のレベルをはるかに上回ります。8～21日の短い栽培サイクルにより年間を通じて収穫が可能で、都市住民は微量栄養素の不足を補うためにプレミアム価格を支払う価値があると見ています。医療専門家も予防医療の観点からマイクログリーンを推奨することが増え、高齢化も市場を拡大しています。定期的な摂取と心血管疾患および血糖値の改善との関連性に関する研究結果も、健康志向の消費者のリリピート購入を促しています。
* 都市型、屋内、垂直農法のインフラ導入の増加（CAGRへの影響：+2.8%）：
アラブ首長国連邦（UAE）が5年以内に500以上の垂直農場を展開する計画は、2030年までに62億米ドルの市場拡大を示唆しており、マイクログリーンは短いサイクルのおかげで主要作物として位置づけられています。オランダのイノベーターであるPlantLabは、2024年に2,000万ユーロ（2,000万米ドル）を調達し、欧州での生産能力を拡大しており、スケーラブルなモデルへの投資家の信頼を裏付けています。IoTセンサーは植物レベルで湿度、CO₂、気流を調整し、収量の一貫性を高めながら労働力を削減しています。再生可能エネルギーを利用したチラーや熱交換ループは、運用コストを改善し、二酸化炭素排出量削減の批判に応えています。
* 世界的な高級レストランおよびプレミアム料理での採用（CAGRへの影響：+1.6%）：
かつては飾りとして使われていたマイクログリーンは、現在ではワサビマスタード、レインボーミックス、シソなどが、風味豊かな主役として料理に用いられています。全米レストラン協会（National Restaurant Association）の調査によると、シェフの51%がマイクログリーンを今年のメニューを形成する主要なトレンドと位置づけています。料理学校では敷地内での栽培を教えており、作物の取り扱いに関する知識を持つ卒業生が多様な品種を積極的に求めています。
* 小売チェーンによるプライベートブランドのマイクログリーン発売（CAGRへの影響：+1.9%）：
BrightFreshは南カリフォルニアの43のコストコ店舗で「Supergreens Micro Medley」を展開し、地域シェアの約40%を占めており、小売業者の自社ブランドマイクログリーンへの信頼を示しています。ウォルマートの「Marketside Beyond」ラインは、水消費量を90%削減するクローズドループ農法を採用し、持続可能な調達を一般顧客に提供しています。コンビニエンスストア大手のセブン-イレブンは、カリフォルニア州の1,300店舗でPlenty社の垂直農法製品を提供し、従来の食料品店以外での露出を拡大しています。
* ナノテクノロジー強化基材による収量と栄養の向上（CAGRへの影響：+1.2%）：
ナノテクノロジーを応用した基材は、収量と栄養価の向上に貢献し、市場の成長を促進しています。
* 宇宙生命維持および宇宙飛行士のメニューに選定されるマイクログリーン（CAGRへの影響：+0.8%）：
宇宙での生命維持システムや宇宙飛行士の食事にマイクログリーンが選ばれることは、その栄養価と栽培効率の高さを示しており、長期的な研究開発を後押ししています。

3.2. 成長阻害要因

* 収穫後の短い賞味期限とコールドチェーンのギャップ（CAGRへの影響：-1.4%）：
マイクログリーンは収穫後の賞味期限が短く、特に発展途上地域ではコールドチェーンのインフラが不十分なため、鮮度維持が課題となっています。
* 管理環境農法における高い単位生産コスト（CAGRへの影響：-1.8%）：
管理環境農法は、初期投資と運用コスト（特に電力コスト）が高く、製品単価を押し上げる要因となっています。
* 不十分な衛生慣行に起因する食品安全性のリコール（CAGRへの影響：-1.1%）：
1998年から2017年の間にマイクログリーンによる疾病は報告されていませんが、スプラウトによるサルモネラ菌や大腸菌の発生は、同様の生産方法に対する規制当局の認識に影響を与えています。2024年に施行されたFDAの有機食品規制強化は、ハザード分析計画とロットレベルのトレーサビリティを義務付け、コンプライアンスコストを増加させています。
* 有機認証基準の断片化が世界的な有機認証を遅らせる（CAGRへの影響：-0.9%）：
欧州連合は2025年からすべての有機輸入品に電子証明書を義務付け、非EU生産者からの出荷を複雑にしています。土壌を使用しないマイクログリーンは、従来の土壌ベースの規則を満たすのに苦労することが多く、二重監査が必要になったり、有機表示を完全に失ったりすることがあります。米国では水耕栽培の有機食品が認められていますが、カナダやアジアの一部では認められておらず、事務処理が増え、市場参入が遅れています。

4. セグメント分析

* タイプ別：
ブロッコリーマイクログリーンは、2025年に27.45%の収益を占め、100gあたり825.53mgの総フェノール類含有量が高価格を支えています。ルッコラは14.70%のシェアを維持し、サラダやピザでシェフに珍重されるピリッとした風味を活用しています。ラディッシュは21.10%を占め、特に水耕栽培チャネルで急速な発芽が積極的な栽培密度を可能にしています。バジルマイクログリーンは14.57%のCAGRで成長を牽引しており、料理での馴染みやすさと芳香が小売顧客に迅速に認識されています。
* 栽培方法別：
屋内農場は2025年に45.30%のマイクログリーン市場シェアを占め、均一なCO₂、照明、栄養素の流れを提供する気候制御された部屋によって支えられています。垂直農法は2031年までに19.74%のCAGRで最も速い成長を約束しており、AutoStoreとOnePointOneの完全ロボット化されたアリゾナの施設は、従来の畑作より95%少ない水で15日後に製品を収穫しています。
* 流通チャネル別：
レストランは2025年に51.10%のマイクログリーン市場シェアを獲得しており、シェフは鮮やかな色合いと風味の強さをブランドの象徴的な要素と見なしています。デジタルコマースは17.95%のCAGRで成長しており、サブスクリプションボックスやブロックチェーン保証を利用して、トレーサブルで農薬不使用のグリーンを求める消費者の要望に応えています。ハイパーマーケットは38.60%を占め、クラムシェル包装の革新により賞味期限が14日間に延長され、在庫回転率が向上しています。
* 栽培培地別：
ピートモスは2025年に33.20%の最大シェアを占め、保水性とpH緩衝能力に優れていますが、排出目標により精査されています。ココナッツコイアは15.45%のCAGRで急速にシェアを伸ばしており、ヤシ殻廃棄物を再利用し、同様の毛細管現象を提供しています。土壌ベースのトレイは27.80%のシェアを維持し、有機栽培業者が「土壌で育った」という物語を守っています。

5. 地域分析

* アジア太平洋地域：
都市化と所得の増加が政府の食料安全保障助成金と相まって、2031年までに12.85%のCAGRを記録し、成長の原動力となっています。中国の1.34兆米ドルの果物・野菜経済は広大な市場を提供し、上海や深圳のメガシティでは、移動時間を短縮するために都市ブロック内に垂直農場が設置されています。シンガポールはハイテク屋内ハブを運営し、マレーシアやインドネシアにマイクログリーンを輸出し、地域イノベーションの拠点としての地位を確立しています。
* 北米：
2025年には42.40%のマイクログリーン市場規模に最大の貢献を維持しており、成熟した小売浸透と堅調なフードサービス需要を反映しています。AeroFarms、Gotham Greens、Bowery Farmingなどの事業者は数千の店舗にサービスを提供し、新たな資金調達によりGoodLeafはカナダで2,700の店舗を追加しました。メキシコは低い電力コストと米国バイヤーへの近接性を活用し、国境を越えたボトルネックを回避する合弁事業供給契約を確保しています。
* ヨーロッパ：
都市農業補助金と現地生産を優遇する炭素国境調整を背景に、8.05%のCAGRで成長しています。オランダのパイオニアであるPlantLabは、完全に密閉された「植物生産ユニット」を開発し、ドイツの再生可能エネルギークレジットは温室効果ガス排出量を相殺しています。イタリアのファーム・トゥ・テーブルレストランは、料理観光客にマイクログリーンをトッピングした料理を提供しています。
* その他（中東・アフリカなど）：
中東はソブリン・ウェルス・ファンドの資本を投入しており、2024年にはPure Harvestが1億8,050万米ドルを調達し、気候変動に強い施設を建設しています。アフリカはコールドチェーン回廊が二次都市に到達するにつれて、11.10%の成長を始めています。

6. 競争環境

マイクログリーン市場は中程度に細分化されており、上位5社が世界の収益の36%を占めています。AeroFarmsはエアロポニックタワーとAI成長レシピを活用して9.5%のシェアを保持し、2025年にチャプター11を脱却後、2,000の小売店舗に到達しました。BrightFreshはコストコとの独占提携を通じて南カリフォルニア市場を支配しています。Gotham Greensは東海岸の水耕栽培面積を拡大し、ブランドマイクログリーンと通常の葉物野菜を販売しています。Bowery Farmingは成長サイクルを短縮するために遺伝子編集された種子を研究しています。

技術は競争の最前線にあります。自動収穫機、ビジョンガイドによる選別、ブロックチェーンによるバッチコードが組み合わされ、労働効率とトレーサビリティが向上しています。LEDスペクトル、バイオポリマーマット、賞味期限延長剤に関連する247件の特許出願があり、研究開発競争が激化していることを示しています。Compass Groupのようなフードサービス事業者は、供給リスクをヘッジするためにオンサイトの栽培壁を試しており、アグリテックサプライヤーはホテルやクルーズ船向けにターンキー農場をバンドルしています。

M&Aの動きも活発化しており、Local BountiはPete’sを傘下に収め、西海岸での販売量を確保しました。80 Acres FarmsはMother Rawを買収し、新鮮な原材料とサラダドレッシング製造を結びつけました。Elevate FarmsはCultivatdと提携し、欧州での展開を進めています。閉鎖型栄養システムを目的とした宇宙農業のブレークスルーは、早期導入者の運用コストを圧縮する可能性のある連続的な技術移転を示唆しています。

7. 最近の業界動向

* 2025年6月： AutoStoreとOnePointOneがアリゾナ州で世界初の完全ロボット垂直農場を立ち上げ、Whole Foods Marketにマイクログリーンを供給し、水使用量を95%削減しました。
* 2025年5月： カナダがオンタリオ州で初の完全自動化温室を開設し、省力化された年間を通じたマイクログリーン生産を強調しました。
* 2025年3月： Oasthouse Venturesがバージニア州に11億米ドルの温室を建設すると発表し、118の雇用を創出し、2026年の完成を目指しています。
* 2025年2月： 7-ElevenがPlenty Unlimitedと提携し、カリフォルニア州の1,300のコンビニエンスストアでマイクログリーンを販売しました。

本レポートは、マイクログリーン市場の包括的な分析を提供しています。マイクログリーンとは、子葉期から最初の本葉期に収穫され、小売、フードサービス、D2Cチャネルで販売される野菜、ハーブ、穀物の苗を指し、その農場出荷価格を市場規模として定義しています。スプラウトやベビーリーフ、粉末抽出物、栽培設備の販売は対象外です。

マイクログリーン市場は、2026年には33.4億米ドル、2031年には57.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は11.32%と高い成長が見込まれています。品種別では、抗酸化物質の含有量が高く高価格で取引されるブロッコリーマイクログリーンが2025年に27.45%のシェアを占め、最も大きな収益源となっています。栽培方法では、圃場栽培の最大390倍の生産密度を誇る垂直農法が、2031年までにCAGR 19.74%で最も急速に拡大すると予測されています。地域別では、都市化の進展、可処分所得の増加、政府による食料安全保障プログラムに牽引され、アジア太平洋地域が2031年までにCAGR 12.85%で最速の成長を遂げると見込まれています。

市場の成長を促進する主な要因としては、栄養価の高い食品を求める健康志向の消費者の増加が挙げられます。また、都市型農業、屋内栽培、垂直農法インフラの普及、高級レストランやプレミアム料理での採用拡大、小売チェーンによるプライベートブランドのマイクログリーン製品の発売も市場を後押ししています。さらに、ナノテクノロジーを活用した培地が収量と栄養価を高めていることや、宇宙での生命維持や宇宙飛行士のメニューにマイクログリーンが選定されていることも注目すべき点です。

一方、市場にはいくつかの課題も存在します。収穫後の短い保存期間とコールドチェーンの整備不足が流通上の制約となっています。また、管理された環境下での栽培は単位あたりの生産コストが高く、特にLED照明や気候制御のための電力消費が最大の運用費用となっていますが、次世代LEDや再生可能エネルギーの活用により約32%の削減が見込まれます。食品安全に関しては、マイクログリーン自体に記録されたアウトブレイクはないものの、スプラウトとの類似性から規制当局の監視が厳しく、生産者は厳格な衛生管理とトレーサビリティの順守が求められます。さらに、有機認証に関する標準化の遅れも国際的な市場拡大の妨げとなっています。

本レポートの調査は、厳格な市場定義に基づき、一次調査（垂直農場運営者やシェフへの聞き取り）と二次調査（政府機関データ、業界レポート、企業情報など）を組み合わせて実施されています。市場規模の算出と予測には、トップダウンとボトムアップの両アプローチを採用し、屋内農場の成長率、高級メニューでの採用率、平均販売価格、消費者の健康・ウェルネス支出、LEDコスト曲線などの変数を考慮した多変量回帰分析を用いています。データは毎年更新され、異常値のチェックやピアレビューを通じて高い信頼性を確保しており、他社のレポートと比較しても、その厳密な範囲設定と検証プロセスが透明性と信頼性のあるベースラインを提供していると強調されています。

これらの分析から、マイクログリーン市場は健康志向の高まりと技術革新に支えられ、今後も堅調な成長が期待される一方で、コストや流通、食品安全といった課題への対応が重要であることが示唆されます。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 栄養価の高い食品を求める健康志向の消費者の増加

  • 4.2.2 都市型、屋内型、垂直型農業インフラの普及

  • 4.2.3 世界的な高級レストランやプレミアム料理での採用

  • 4.2.4 小売チェーンのプライベートブランドマイクログリーン発売

  • 4.2.5 ナノテクノロジー強化基質による収量と栄養の向上

  • 4.2.6 宇宙生命維持および宇宙飛行士メニューに選ばれたマイクログリーン

• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 収穫後の短い保存期間とコールドチェーンのギャップ

  • 4.3.2 管理環境農業における高い単位生産コスト

  • 4.3.3 不十分な衛生慣行に関連する食品安全リコール

  • 4.3.4 分断された基準が世界的な有機認証を遅らせる

• 4.4 規制状況

• 4.5 技術的展望

• 4.6 ポーターのファイブフォース
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 サプライヤーの交渉力

  • 4.6.3 買い手の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額、米ドル）

• 5.1 種類別
  • 5.1.1 ブロッコリー

  • 5.1.2 レタスとチコリー

  • 5.1.3 ルッコラ

  • 5.1.4 バジル

  • 5.1.5 フェンネル

  • 5.1.6 ニンジン

  • 5.1.7 ヒマワリ

  • 5.1.8 ラディッシュ

  • 5.1.9 エンドウ豆

  • 5.1.10 その他の種類

• 5.2 栽培方法別
  • 5.2.1 屋内栽培

  • 5.2.2 バーティカルファーミング（垂直農法）

  • 5.2.3 商業用温室

  • 5.2.4 その他の栽培方法

• 5.3 培地別
  • 5.3.1 ピートモス

  • 5.3.2 土壌

  • 5.3.3 ココナッツコイア

  • 5.3.4 ティッシュペーパー

  • 5.3.5 その他の培地

• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 ハイパーマーケットおよびスーパーマーケット

  • 5.4.2 レストラン

  • 5.4.3 その他のチャネル

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 南米

  • 5.5.2.1 ブラジル

  • 5.5.2.2 チリ

  • 5.5.2.3 アルゼンチン

  • 5.5.2.4 その他の南米地域

  • 5.5.3 ヨーロッパ

  • 5.5.3.1 オランダ

  • 5.5.3.2 スペイン

  • 5.5.3.3 ドイツ

  • 5.5.3.4 フランス

  • 5.5.3.5 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.4 アジア太平洋

  • 5.5.4.1 中国

  • 5.5.4.2 インド

  • 5.5.4.3 シンガポール

  • 5.5.4.4 オーストラリア

  • 5.5.4.5 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.5 中東

  • 5.5.5.1 サウジアラビア

  • 5.5.5.2 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.3 その他の中東地域

  • 5.5.6 アフリカ

  • 5.5.6.1 南アフリカ

  • 5.5.6.2 ナイジェリア

  • 5.5.6.3 その他のアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 AeroFarms LLC (Dream Holdings, Inc.)

  • 6.4.2 BrightFarms (Cox Enterprises)

  • 6.4.3 GoodLeaf Farms (TrueLeaf)

  • 6.4.4 Farmbox Greens (Charlie’s Produce)

  • 6.4.5 Gotham Greens Farms LLC

  • 6.4.6 80 Acres Farms

  • 6.4.7 Chef’s Garden Inc.

  • 6.4.8 2BFresh (Teshuva Agricultural Projects)

  • 6.4.9 Metro Microgreens

  • 6.4.10 Farm.One, Inc.

  • 6.4.11 Living Earth Farm

  • 6.4.12 Ibiza Microgreens

  • 6.4.13 UnsFarms (Speedex group)

  • 6.4.14 Badia Farms

  • 6.4.15 Greeneration

7. 市場機会と将来展望