グルタミン酸ナトリウム（MSG）市場規模・シェア分析 – 成長動向と予測（2026-2031年）

モノソディウムグルタミン酸（MSG）市場の概要に関するレポートを以下に要約いたします。

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# モノソディウムグルタミン酸（MSG）市場調査分析：市場概要

本レポートは、モノソディウムグルタミン酸（MSG）市場の規模、シェア、成長トレンド、および2026年から2031年までの予測を詳細に分析しています。市場は、製品形態（粉末/結晶、顆粒、マイクロカプセル化、液体MSG溶液）、用途（食品加工、フードサービス/QSR＆ケータリング、家庭/小売、動物飼料＆ペットフード、医薬品）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ）によってセグメント化されており、市場予測は金額（米ドル）で提供されています。

市場規模と成長予測

MSG市場は、2025年に63.9億米ドルと評価され、2026年には66.8億米ドルから、2031年には83.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026-2031年）中の年平均成長率（CAGR）は4.49%です。

この市場の堅調な拡大は、主に以下の要因によって推進されています。
* 加工食品におけるナトリウム削減への規制圧力の高まり。
* フルサービスおよびクイックサービスレストランの回復。
* 発酵技術への継続的な投資。

MSGは、風味増強剤としての役割と、部分的なナトリウム代替品としての役割を兼ね備えており、メーカーはクリーンラベルの要件を満たしつつ、食品の美味しさを維持するためにこれを活用しています。特に北米やヨーロッパでパッケージ前面表示規則が厳格化される中、この特性は極めて重要です。製造規模の優位性は依然としてアジア太平洋地域にありますが、フードサービスチェーンを通じて欧米での採用が拡大していることは、需要の地理的バランスが変化していることを示唆しています。

競争の焦点は、純粋な生産量から、より利益率の高い用途に特化したMSGシステムへと移行しています。具体的には、カプセル化技術、AIを活用したバイオリアクター、および検証済みの炭素削減経路が注目されています。業界の統合も進んでおり、主要メーカーは反ダンピング関税を回避し、物流ルートを短縮するために地域工場に投資し、貿易摩擦に直面しても供給を確保しようとしています。

主要なレポートのポイント

* 製品形態別: 2025年には粉末/結晶形態がMSG市場シェアの51.67%を占めました。マイクロカプセル化MSGは、2031年までに5.12%の最速CAGRを記録すると予測されています。
* 用途別: 2025年には食品加工がMSG市場規模の47.85%を占めました。フードサービスは、2031年までに6.05%の最高CAGRで成長すると予測されています。
* 地域別: 2025年にはアジア太平洋地域がMSG市場シェアの61.55%を占め、北米は2031年までに6.21%のCAGRで拡大すると予測されています。北米は最も急速に成長する市場であり、アジア太平洋地域は最大の市場です。市場集中度は中程度です。

世界のMSG市場のトレンドと洞察（主要な推進要因）

MSG市場の成長を牽引する主要な要因は以下の通りです。

1. 様々な食品製品におけるMSGの応用拡大
メーカーは、消費者の風味向上への要求に応えつつ、栄養面での優先順位を維持するために、MSGを戦略的に組み込んでいます。食品加工業者は、風味を向上させるだけでなく、再処方された製品のナトリウム含有量を最大30%削減するためにMSGを利用しており、健康志向の市場で競争優位性を提供しています。最近の研究では、MSGが野菜の嗜好性を向上させる能力があることが強調されており、メーカーは消費者の満足度を損なうことなく製品中の野菜含有量を増やすことができます。MSGの応用は、伝統的なアジア料理での使用を超えて、レディミール、スナック、植物性タンパク質代替品などの主流の西洋食品カテゴリーに拡大しています。米国食品医薬品局（FDA）がMSGを「一般的に安全と認められる（GRAS）」と分類していることは、規制上の保証を提供し、メーカーが広範な安全性文書を必要とせずに新しい製品処方にMSGを組み込むことを可能にしています。機能性食品や栄養補助食品における新たな用途は、MSGの役割が風味増強を超えて栄養最適化へと進化していることを示しており、特に味覚感度が低下した高齢者向けの製品で顕著です。この要因はCAGR予測に+1.2%の影響を与え、特に北米とヨーロッパで強い影響が見られ、中期（2～4年）にわたって影響を及ぼします。

2. ナトリウム削減再処方におけるMSGの塩代替としての利用増加
先進国におけるナトリウム削減義務は、MSGを直接的な塩代替品として需要を促進しています。規制機関は、MSGのようなうま味増強が実行可能な公衆衛生戦略であることをますます認識しています。世界保健機関（WHO）のナトリウム削減目標や、パッケージ前面表示要件は、食品メーカーに製品の再処方を促しています。MSGベースのソリューションを組み込むことで、メーカーは製品の嗜好性を維持しながら規制基準を満たすことができます。2024年の臨床研究では、MSGを豊富に含む調味料を使用するベトナムの人々が、伝統的な塩ベースの調味料に依存する人々と比較して、ナトリウム摂取量が著しく低く、収縮期血圧が低下していることが示されています。この証拠は、MSGが単なる風味増強剤ではなく、機能性成分としての受容を強化し、主要市場での健康強調表示の根拠となる機会を創出しています。経済的な観点から見ると、MSGの採用は有利であり、メーカーは高価な成分代替や複雑な再処方を必要とせずにナトリウム削減目標を達成できます。さらに、高度な酵素生産技術により、食品加工業者はグルタミン酸をオンサイトで生産できるようになり、消費者の好みに合致するクリーンラベルの代替品を提供しながら、同じうま味増強を実現しています。この要因はCAGR予測に+1.5%の影響を与え、北米とEUで強く、アジア太平洋地域の都市部にも拡大し、長期（4年以上）にわたって影響を及ぼします。

3. 低ナトリウム食品処方への移行
低ナトリウム食品処方への世界的な移行は、高ナトリウム摂取と心血管疾患との関連性を示す証拠の増加、および世界中の保健当局からの規制圧力によって推進される、業界における重要な変革を示しています。食品メーカーは、従来のナトリウム削減方法がしばしば味を損なうことを認識しており、風味を維持しながら栄養目標を達成するMSGベースのソリューションに機会を見出しています。調味料の再処方に関する最近の研究では、マイクロカプセル化された成分が、感覚品質に影響を与えることなくナトリウムを25～52%削減できることが明らかになっており、MSGは消費者が楽しい味覚体験と関連付けるうま味を維持する上で重要な役割を果たしています。欧州連合のナトリウム削減ガイドラインや北米での同様のイニシアチブなどの規制枠組みは、商業的実現性を損なうことなくコンプライアンスを達成するための実用的なソリューションとしてMSGの採用を支持しています。プレミアム食品セグメントでは、低ナトリウムの認証が主要な差別化要因としてますます販売されており、消費者は再処方や成分代替のコストを相殺するプレミアムを支払う意欲があります。このトレンドはフードサービス用途にも及び、レストランや機関の食品供給業者は、メニュー全体で風味の一貫性と運用効率を維持しながら、健康志向の消費者にサービスを提供することを目指しています。この要因はCAGR予測に+1.0%の影響を与え、規制義務を持つ先進国を中心に世界的に影響が見られ、長期（4年以上）にわたって影響を及ぼします。

4. 風味増強における費用対効果
MSGの優れた費用対効果は、インフレやサプライチェーンの混乱による利益圧力の下で事業を行う食品メーカーにとって、持続可能な競争優位性を生み出しています。経済分析によると、MSGは天然風味代替品と比較して、1食あたりのコストが約60%低く、同等のうま味増強を実現しており、メーカーは投入コストのインフレを管理しながら製品品質を維持できます。この成分の安定性と長い保存期間は、在庫維持コストと廃棄物発生を削減し、大量生産環境で時間の経過とともに複合的な追加経済的利益を生み出します。中小規模の食品加工業者は、成分調達と加工効率における規模の経済から恩恵を受ける大手メーカーと競争するために、MSGベースの処方をますます採用しています。地域ごとの価格変動は、特に中国産MSGに対する反ダンピング措置が地理的市場全体で価格差を生み出す中、柔軟なサプライチェーン構成を持つメーカーに裁定取引の機会を創出しています。この要因はCAGR予測に+0.6%の影響を与え、特に新興市場を中心に世界的に影響が見られ、長期（4年以上）にわたって影響を及ぼします。

5. その他の主要な推進要因
市場の成長には、生産における技術的進歩も寄与しています。AIを活用したバイオリアクターなどの技術革新は、生産効率と品質の向上に貢献し、MSG市場の拡大を後押ししています。この要因はCAGR予測に+0.8%の影響を与え、アジア太平洋地域を中心に、新興市場にも波及し、中期（2～4年）にわたって影響を及ぼします。また、フードサービス産業の拡大も重要な推進要因です。特に北米とヨーロッパにおける外食産業の回復は、MSGの需要を増加させています。この要因はCAGR予測に+1.1%の影響を与え、北米とヨーロッパの回復を中心に世界的に影響が見られ、短期（2年以内）にわたって影響を及ぼします。

—さらに、消費者の利便性志向の高まりと加工食品の需要増加も、MSGの消費を促進しています。特にアジア市場では、インスタント食品やスナック菓子におけるMSGの使用が一般的であり、これが市場成長に寄与しています。この要因はCAGR予測に+0.7%の影響を与え、アジア太平洋地域を中心に世界的に影響が見られ、中期（2～4年）にわたって影響を及ぼします。これらの多様な推進要因が複合的に作用し、MSG市場の持続的な成長を支えています。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、レストラン食品、缶詰野菜、スープ、デリミートなど、多岐にわたる食品に風味増強剤として広く利用されています。本レポートは、この世界のグルタミン酸ナトリウム（MSG）市場について、製品形態、用途、地域別の詳細な分析を通じて、市場規模と成長予測を提供しています。

世界のMSG市場は、2026年には66.8億米ドルの規模に達し、2031年までには83.1億米ドルに成長すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、様々な食品製品におけるMSGの応用拡大が挙げられます。特に、ナトリウム削減を目的とした食品改良において、塩の代替としてMSGの利用が増加している点が重要です。MSGは、塩の一部を代替することで風味を維持しつつ、総ナトリウム量を最大30%削減できるため、厳格化する表示規制への対応に貢献しています。また、生産技術の進歩、外食産業の拡大、風味増強における費用対効果の高さ、そして低ナトリウム食品への需要の高まりも市場成長に寄与しています。

一方で、市場にはいくつかの抑制要因も存在します。MSGに対する健康上の懸念や否定的な認識、各国における厳格な規制政策、天然代替品の入手可能性、原材料価格の変動などが挙げられ、これらが市場の成長を阻害する可能性があります。

製品形態別に見ると、粉末/結晶、顆粒、マイクロカプセル化（低粉塵）、液体MSG溶液といった形態があります。このうち、マイクロカプセル化されたMSGは、粉塵抑制効果と制御された放出という利点から、年平均成長率（CAGR）5.12%で最も急速に成長している形態です。

用途別では、食品加工（麺類、スープ、肉製品、調味料、ソース、その他）、外食産業/QSRおよびケータリング、家庭/小売、動物飼料およびペットフード、医薬品など、幅広い分野で利用されています。食品加工分野では、麺類、スープ、肉製品、調味料、ソースなどが主要な用途として挙げられます。

地域別では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに区分されます。特に北米地域は、ナトリウム削減義務化の動きや外食産業の回復に牽引され、2031年までのCAGRが6.21%と最も速い成長を遂げると見込まれています。

競争環境の分析では、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が行われています。主要企業としては、味の素株式会社、阜豊集団、梅花生物科技集団、寧夏伊品生物科技、カーギル社、中糧集団（China Agri）、大象グループ、味丹国際、Gremount International Co. Ltd.、山東斉魯生物科技集団、河南蓮花味精、山東新楽味精、CJ第一製糖、PT Cheil Jedang Indonesia、協和発酵バイオ、Huei Chang Fine Chemicals、Sanhe Hopefull Grain & Oil、Tate & Lyle PLC（SAVORIA™シリーズ）、BASF SE（グルタミン酸誘導体）、Archer Daniels Midland Co.（Wild Flavors）、NutraScience Labsなど、グローバルレベルで事業を展開する多数の企業が挙げられます。これらの企業は、それぞれの製品・サービス、財務状況（入手可能な場合）、戦略的情報、市場シェア、最近の動向に基づいて評価されています。

MSG市場は、健康志向の高まりと食品技術の進化に対応しながら、今後も成長を続けると予測されます。特に、ナトリウム削減への貢献や新たな製品形態の開発が、市場の機会を創出していくでしょう。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件 & 市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 様々な食品におけるMSGの用途の増加

  • 4.2.2 減塩再配合における塩のMSGへの代替の増加

  • 4.2.3 生産における技術的進歩：

  • 4.2.4 フードサービス産業の拡大

  • 4.2.5 風味増強における費用対効果

  • 4.2.6 低ナトリウム食品配合への移行

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 健康上の懸念と否定的な認識：

  • 4.3.2 厳格な規制政策

  • 4.3.3 自然な代替品の入手可能性

  • 4.3.4 原材料価格の変動：

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測

• 5.1 製品形態別
  • 5.1.1 粉末/結晶

  • 5.1.2 顆粒

  • 5.1.3 マイクロカプセル化（低粉塵）

  • 5.1.4 液体MSG溶液

• 5.2 用途別
  • 5.2.1 食品加工

  • 5.2.1.1 麺類、スープ、だし

  • 5.2.1.2 食肉製品

  • 5.2.1.3 調味料、ドレッシング

  • 5.2.1.4 ソース、調味料

  • 5.2.1.5 その他

  • 5.2.2 フードサービス/QSR、ケータリング

  • 5.2.3 家庭用/小売

  • 5.2.4 飼料、ペットフード

  • 5.2.5 医薬品

• 5.3 地域別
  • 5.3.1 北米

  • 5.3.1.1 米国

  • 5.3.1.2 カナダ

  • 5.3.1.3 メキシコ

  • 5.3.1.4 その他の北米地域

  • 5.3.2 欧州

  • 5.3.2.1 ドイツ

  • 5.3.2.2 英国

  • 5.3.2.3 イタリア

  • 5.3.2.4 フランス

  • 5.3.2.5 スペイン

  • 5.3.2.6 オランダ

  • 5.3.2.7 その他の欧州地域

  • 5.3.3 アジア太平洋

  • 5.3.3.1 中国

  • 5.3.3.2 インド

  • 5.3.3.3 日本

  • 5.3.3.4 オーストラリア

  • 5.3.3.5 インドネシア

  • 5.3.3.6 韓国

  • 5.3.3.7 その他のアジア太平洋地域

  • 5.3.4 南米

  • 5.3.4.1 ブラジル

  • 5.3.4.2 アルゼンチン

  • 5.3.4.3 その他の南米地域

  • 5.3.5 中東・アフリカ

  • 5.3.5.1 南アフリカ

  • 5.3.5.2 サウジアラビア

  • 5.3.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.3.5.4 その他の中東・アフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 味の素株式会社

  • 6.4.2 阜豊集団

  • 6.4.3 美華控股集団有限公司

  • 6.4.4 寧夏伊品生物科技股份有限公司

  • 6.4.5 カーギル社

  • 6.4.6 中国糧油食品（中糧農業）

  • 6.4.7 大象株式会社

  • 6.4.8 味丹国際

  • 6.4.9 グレマウント・インターナショナル株式会社

  • 6.4.10 山東斉魯生物技術集団有限公司

  • 6.4.11 河南蓮花味精股份有限公司

  • 6.4.12 山東新楽味精有限公司

  • 6.4.13 CJ第一製糖株式会社

  • 6.4.14 PT チェイル・ジェダン・インドネシア

  • 6.4.15 協和発酵バイオ株式会社

  • 6.4.16 匯昌精細化学

  • 6.4.17 三河希望穀物油

  • 6.4.18 テート＆ライルPLC（SAVORIA™シリーズ）

  • 6.4.19 BASF SE（グルタミン酸誘導体）

  • 6.4.20 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（ワイルドフレーバーズ）

  • 6.4.21 ニュートラサイエンス・ラボ

7. 市場機会と将来展望