キノコ市場の規模と展望、2025-2033

グローバルなキノコ市場は2024年に652億米ドルと評価され、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）9.4%で成長し、2025年の713.3億米ドルから2033年には1463.6億米ドルに達すると予測されています。この成長の主な要因は、キノコが持つ高い栄養価と、クリーンラベルおよび天然化粧品に対する需要の高まりであり、特にアジア太平洋地域において肉製品の代替としての利用が進んでいることです。アジア太平洋地域は、世界市場で最も重要なシェアを持ち、予測期間中にCAGR9.65%で成長すると予測されています。

キノコは、その高い栄養価からスーパーフードと見なされています。セレン、ビタミンD、グルタチオン、エルゴチオネインという四つの必須栄養素を豊富に含み、酸化ストレスを軽減し、癌、心臓病、認知症、糖尿病などの慢性疾患のリスクを低減または予防する効果があります。また、キノコは自然な旨味を持ち、キノコの料理では塩分を30～40%減少させることができるため、健康に良いとされています。多様な料理において、キノコは広く利用されています。さらに、キノコは羊毛や他の天然繊維を染める能力も持っています。キノコの染料に含まれる発色団は、有機化合物であり、鮮やかで明るい色を生み出します。これらの染料を用いることで、スペクトルのどの色も作り出すことができます。

キノコは、ビタミンB2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質を豊富に含み、ポテトやニンジン、タマネギ、ブロッコリーといった人気のビーガンフードよりも栄養価が高いです。カロリーが低く、ほとんど脂肪を含まないため、健康やフィットネスに関心のある人々にとって理想的な食品です。世界中で高まる健康意識により、ここ数年で蛋白質を豊富に含む食事の消費が劇的に増加しています。忙しい生活スタイルの中で、消費者は定期的に栄養的に完全な食事を摂ることが難しくなり、包装食品から栄養を得ようとしています。このため、包装食品のメーカーは、キノコ粉末や抽出物といった健康的な成分を製品に追加し、顧客を引きつけています。

また、合成化粧品の潜在的な悪影響に関する消費者の認識が高まる中、天然およびオーガニックなスキンケア製品への需要が世界的に急増しています。消費者はラベルに注意を払い、天然成分を使用した製品を求めています。透明な成分リストを持ち、天然の植物抽出物のみを使用し、パラベンやフタル酸塩といった合成物を含まない化粧品は、急速に市場での成長を遂げています。キノコには、多くのビタミン、抗酸化物質、エッセンシャルオイル、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生物活性化合物が含まれています。抗酸化物質が豊富であるため、化粧品会社はこれを保湿剤として利用することができます。これらの多くの望ましい特性により、キノコ抽出物はスキンケア製品での人気が高まると考えられています。

しかし、キノコは水分含量が高いため、保存期間が短く、1〜3日程度です。そのため、適切な保存と輸送は収穫後の重要なプロセスです。キノコが適切に栽培されても、不適切な輸送により品質が損なわれ、製品の最終価格に悪影響を与える可能性があります。また、多くの種類のキノコ、特にパディストローマッシュルームは、数時間という短い保存期間しか持たないため、収穫後すぐに冷蔵、加工、または保存する必要があります。発展途上国、特に遠隔地では、電力や冷蔵輸送が常に利用可能であるわけではありません。このため、キノコの栽培が困難となり、市場の拡大が遅れる可能性があります。

近年、多くの人々がビーガンフードを摂取し始めています。これは肉が多くの脂肪やコレステロールを含み、健康に有害であるためです。肉は重要なタンパク質源であるため、ビーガン食に切り替える人々は、日々のタンパク質の必要量を満たすために、タンパク質が豊富なビーガンフードを選ぶ傾向があります。特にクレミニやポートベロなどのキノコは、肉の代替品として利用できるため、これらの生産者にとっては、より多くの人々が肉の代替品としてキノコを求めるようになると、成長の機会を提供することになります。

アジア太平洋地域は、世界市場で最も重要なシェアを持ち、予測期間中にCAGR9.65%で成長すると予測されています。中国、日本、インドネシア、インド、韓国、ベトナムなどが、地域における主要なキノコ生産市場となっています。アーユルヴェーダや伝統的な中国医学のような伝統医療システムでは、様々な病気を治療するためにキノコが利用されています。キノコは伝統的な中国の食生活の重要な要素であり、様々な中国料理に利用されています。低カロリーで高い栄養価を持ち、免疫力を高める特性から、地域での需要が高まると予測されています。

ヨーロッパは予測期間中にCAGR9.52%で成長すると予測されています。ヨーロッパは国際的なキノコ貿易において重要なプレーヤーであり、キノコ輸入の主要な目的地です。グルメマッシュルームやその他のエキゾチックな種類は、より高い収入を持つ地域や市場が発展した地域で市場を見つけやすいとされています。アガリクス、ポルチーニ、シイタケなどが、この地域で最も一般的に輸入される種です。ヨーロッパにおけるキノコの需要は、健康志向の消費者基盤が増加する中で「機能性食品」への傾斜が高まることから恩恵を受けると考えられています。この地域の業界もまた、ビーガンフードへの需要の増加から恩恵を受けるでしょう。

Report Coverage & Structure

レポート構成の概要

このレポートは、キノコ市場の詳細な分析と洞察を提供し、いくつかの主要なセクションに分かれています。

1. セグメンテーションと研究方法論

• セグメンテーション
• 研究方法論
• 無料サンプル取得

2. エグゼクティブサマリー

エグゼクティブサマリーは、レポート全体の概要を示しています。

3. 調査範囲とセグメンテーション

• 調査目的
• 制限事項と仮定
• 市場範囲とセグメンテーション
• 考慮された通貨と価格設定

4. 市場機会評価とトレンド

• 新興地域・国
• 新興企業
• 新興アプリケーション・エンドユース
• 市場の動向
• ドライバーと警告要因
• 最新のマクロ経済指標
• 地政学的影響
• 技術要因

5. 市場評価

• ポーターの五つの力分析
• バリューチェーン分析

6. 規制フレームワークとESGトレンド

• 各地域別の規制フレームワーク（北米、ヨーロッパ、APAC、中東・アフリカ、LATAM）
• ESGトレンド

7. グローバルキノコ市場のサイズ分析

ここでは、キノコ市場の詳細な紹介と、製品、形状、流通チャネル、用途別の市場分析が行われます。

• 製品別（ボタン、シイタケ、オイスター、マツタケ、トリュフ、その他）
• 形状別（新鮮、加工済）
• 流通チャネル別（直接顧客、食料品店、スーパーマーケット＆ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストア）
• 用途別（食品、医薬品、化粧品）

8. 地域別市場分析

各地域（北米、ヨーロッパ、APAC）の市場分析が詳細に行われます。

北米市場分析

• 製品、形状、流通チャネル、用途別の分析
• 国別（米国、カナダ）の詳細分析

ヨーロッパ市場分析

• 製品、形状、流通チャネル、用途別の分析
• 国別（英国、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、ノルディック、ベネルクス、その他のヨーロッパ）の詳細分析

APAC市場分析

• 製品、形状、流通チャネル、用途別の分析
• 国別（中国）の詳細分析