柿市場規模・シェア分析 – 成長トレンド・予測 (2025年 – 2030年)
柿市場レポートは、地域別に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに区分されています。本レポートでは、生産量（数量）、消費量（金額および数量）、輸入量（金額および数量）、輸出量（金額および数量）、および価格動向の分析を提供します。本レポートは、上記すべてのセグメントについて、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）での市場規模と予測を提供します。
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「柿市場：価格予測、生産・シェア分析」と題された本レポートは、柿市場の成長動向と予測（2025年～2030年）を詳細に分析しています。2025年には51.5億米ドルと推定される市場規模は、2030年には60.1億米ドルに達し、予測期間（2025年～2030年）中の年平均成長率（CAGR）は3.10%と予測されています。地域別では、アジアが最大の市場であり、ヨーロッパが最も急速に成長する市場となる見込みです。
柿市場の成長は、主にその栄養価の高さと輸出の可能性に起因する需要の増加によって牽引されています。柿はビタミンA、C、Kを豊富に含み、抗酸化作用があり、インスリン感受性を改善し、酸化ストレスを軽減する健康効果が期待されています。また、柿はその多様な用途も特徴です。焼き菓子、カスタード、アイスクリーム、保存食、プディング、パルプなどに利用されるほか、柿の葉はハーブティーにも使われます。さらに、体重管理や免疫システムサポートといった健康上の利点も、消費者の関心を集めています。加工技術としては、乾燥が重要な役割を果たしており、これにより果実の保存性が高まり、市場価値も向上します。この多用途性、特に乾燥柿の形態は、市場に大きな成長機会をもたらしています。
国連食糧農業機関（FAO）のデータによると、2022年の世界の柿主要生産国は以下の通りです。中国が3,470.4千メートルトンと圧倒的な生産量を誇り、次いで韓国が231.5千メートルトン、日本が216.1千メートルトン、アゼルバイジャンが184.3千メートルトン、ブラジルが164.4千メートルトンと続きます。中国が世界の柿生産をリードしていることが分かります。
柿の輸出額は、その高い栄養価と抗酸化作用や抗糖尿病作用などの生物活性化合物による健康効果への需要増加を背景に、著しい成長を見せています。2023年には輸出額が5億6,430万米ドルに達し、2022年から6.9%増加しました。2023年の主要輸出国は、スペイン、アゼルバイジャン、中国、米国、ウズベキスタンで、これら5カ国で総輸出額の85.1%を占めました。この集中は、輸入国での柿の価格が高く、多くの地域で生産が限られていることに起因しています。ドイツや米国のように需要が高いものの生産量が少ない、または全くない国々は、中国などの主要生産国から輸入しています。中国は主要な輸出国であると同時に、主要な消費国でもあります。地域別では、ヨーロッパ諸国が2023年の世界の柿輸出をリードし、2億9,080万米ドル相当の出荷があり、世界全体の51.5%を占めました。アジアの供給国がそれに続き、輸出の44.47%を占めています。柿の国際市場における認知度と需要の高まり、甘い味、栄養上の利点、料理における多様性、そしてエキゾチックフルーツへの関心の高まりが、世界的な柿輸出の増加に貢献しています。
アジア太平洋地域は、世界の柿生産において支配的な地位を占めています。この地域では、柿はその味と健康上の利点から地元市場で高く評価されています。日本、韓国、中国などの国々からの輸出需要も世界的に伸び続けています。2022年には、中国が3,396.3千メートルトン、韓国が231.5千メートルトン、日本が216.1千メートルトンを生産し、この地域の主要生産国となりました。世界最大の柿生産国である中国は、アジア太平洋地域の総生産量に大きく貢献しています。同国では、農業慣行の改善と投資により、栽培面積とヘクタールあたりの収穫量の両方が増加しています。作付面積を安定させつつも、中国の柿生産量は増加傾向にあり、特に乾燥柿が主要な輸出品となっています。栽培技術と収穫後の処理の進歩により、柿の品質と貯蔵寿命が向上し、輸出の可能性がさらに高まっています。
柿市場における最近の主な動向は以下の通りです。
* 2024年7月： 中国税関総署は、タジキスタン産生柿の中国への輸入を許可すると発表しました。これは、特定の植物検疫要件を満たすことが条件となります。
* 2023年1月： 欧州委員会の新しい共通農業政策（CAP）は、欧州の農家がより持続可能で強靭な農業部門へ移行するのを支援する取り組みを導入しました。これにより、地方の柿栽培農家は生産方法を改善するための支援を受けることができます。
* 2022年2月： 中国政府は、農業と農村開発を強化する戦略を提案しました。これには、柿栽培を含む現代的な農業慣行に対する技術的支援を通じて、農村農業において大きな進歩を達成することが含まれています。
このレポートは、世界の柿（Persimmons）市場に関する包括的かつ詳細な分析を提供しています。柿は、Diospyros属の木から収穫される食用果実であり、その多様な利用法が特徴です。生食はもちろんのこと、乾燥させたり、調理したりして消費され、ゼリー、飲料、パイ、カレー、プディングなど、世界中の幅広い料理用途で活用されています。
本レポートは、柿市場の定義、調査の前提、および調査範囲を明確に設定しています。綿密な調査方法論に基づき、市場の全体像をエグゼクティブサマリーとして簡潔に提示しています。
市場の動向を分析する中で、いくつかの重要な推進要因と抑制要因が特定されています。市場の推進要因としては、世界的にエキゾチックフルーツへの需要が高まっていること、そして消費者の間で柿が持つ健康および栄養上の利点に関する意識が向上していることが挙げられます。これらの要因が市場の成長を後押ししています。一方で、柿の栽培が特定の季節に限定されることや、栽培可能な地域が限られているという点が、市場の成長を抑制する要因として指摘されています。また、柿の生産から流通、消費に至るまでのサプライチェーン全体を網羅するバリューチェーン分析も詳細に行われています。
市場は地理的に広範にセグメント化されており、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの5つの主要地域に分けられています。各地域内では、さらに具体的な国々が個別に詳細な分析対象となっています。例えば、北米地域では米国、カナダ、メキシコ。ヨーロッパ地域ではスペイン、イタリア。アジア太平洋地域では中国、日本、韓国。南米地域ではブラジル、チリ。中東・アフリカ地域ではイスラエル、イランといった主要国が挙げられます。
これらの各対象国について、レポートは非常に多角的な視点から市場を評価しています。具体的には、生産量（数量）の分析、消費量（金額および数量）の分析、輸入市場（金額および数量）の分析、輸出市場（金額および数量）の分析、そして価格動向の分析が含まれており、市場のあらゆる側面を深く掘り下げています。レポートでは、これら全てのセグメントにおける市場規模を、金額（米ドル）と数量（メトリックトン）の両面から詳細に予測しています。
柿市場の規模に関する主要な洞察として、2024年には市場規模が49.9億米ドルと推定されています。この市場は着実に成長を続け、2025年には51.5億米ドルに達すると予測されています。さらに、2030年までには年平均成長率（CAGR）3.10%で成長し、最終的には60.1億米ドルに達すると見込まれています。
地域別の成長率を見ると、予測期間（2025年～2030年）において、ヨーロッパ地域が最も高いCAGRで成長すると推定されており、今後の市場拡大が期待されます。しかし、2025年時点での市場シェアにおいては、アジア地域が柿市場で最大のシェアを占めると予測されており、引き続き主要な市場としての地位を維持すると考えられます。
本レポートは、2019年から2024年までの過去の市場規模データを提供し、市場の歴史的推移を把握できるだけでなく、2025年から2030年までの将来の市場規模予測も提示しており、市場の進化と将来性を多角的に捉えることができます。
最後に、レポートでは市場の機会と将来のトレンドについても言及されており、市場関係者にとって貴重な情報源となるでしょう。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場の動向
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 エキゾチックフルーツの需要増加
- 4.2.2 消費者の健康と栄養上の利点に関する意識の高まり
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 季節性と限られた栽培地域
- 4.4 バリューチェーン分析
5. 市場セグメンテーション
-
5.1 地理
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 米国
- 5.1.1.1.1 生産分析
- 5.1.1.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.1.5 価格動向分析
- 5.1.1.2 カナダ
- 5.1.1.2.1 生産分析
- 5.1.1.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.2.5 価格動向分析
- 5.1.1.3 メキシコ
- 5.1.1.3.1 生産分析
- 5.1.1.3.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.3.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.1.3.5 価格動向分析
- 5.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.2.1 スペイン
- 5.1.2.1.1 生産分析
- 5.1.2.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.2.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.2.1.5 価格動向分析
- 5.1.2.2 イタリア
- 5.1.2.2.1 生産分析
- 5.1.2.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.2.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.2.2.5 価格動向分析
- 5.1.3 アジア太平洋
- 5.1.3.1 中国
- 5.1.3.1.1 生産分析
- 5.1.3.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.1.5 価格動向分析
- 5.1.3.2 日本
- 5.1.3.2.1 生産分析
- 5.1.3.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.2.5 価格動向分析
- 5.1.3.3 韓国
- 5.1.3.3.1 生産分析
- 5.1.3.3.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.3.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.3.3.5 価格動向分析
- 5.1.4 南米
- 5.1.4.1 ブラジル
- 5.1.4.1.1 生産分析
- 5.1.4.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.4.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.4.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.4.1.5 価格動向分析
- 5.1.4.2 チリ
- 5.1.4.2.1 生産分析
- 5.1.4.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.4.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.4.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.4.2.5 価格動向分析
- 5.1.5 中東およびアフリカ
- 5.1.5.1 イスラエル
- 5.1.5.1.1 生産分析
- 5.1.5.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.5.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.5.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.5.1.5 価格動向分析
- 5.1.5.2 イラン
- 5.1.5.2.1 生産分析
- 5.1.5.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.5.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
- 5.1.5.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
- 5.1.5.2.5 価格動向分析
6. 市場機会と将来のトレンド
*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***
柿は、エベン科カキノキ属に分類される落葉高木であり、その果実は秋の味覚を代表する存在として世界中で親しまれています。特に東アジアが原産地とされており、中国から日本へ伝わった歴史が古く、日本の風土に深く根ざした果物です。学名をDiospyros kakiといい、その名前は「神の食べ物」を意味するとも言われています。柿の果実は、甘みが強く、独特の風味と食感を持つのが特徴で、ビタミンC、カリウム、食物繊維などを豊富に含み、栄養価が高いことでも知られています。日本では古くから俳句や和歌に詠まれ、秋の情景を彩る風物詩として、また健康を支える食材として、人々の生活に深く溶け込んできました。その木材は硬く、家具や工芸品にも利用されるほか、未熟な果実から得られる柿渋は、防水・防腐剤や染料としても活用されるなど、果実以外の部分も多岐にわたって利用されています。
柿には大きく分けて「甘柿」と「渋柿」の二種類があります。甘柿は、果実が成熟する過程で渋味成分であるタンニンが不溶化するため、渋抜きをせずにそのまま生で食べることができます。代表的な品種としては、丸みのある形で甘みが強く、最も広く栽培されている「富有柿」や、四角く平たい形状で歯ごたえが良い「次郎柿」、大玉でサクサクとした食感が特徴の「太秋」などがあります。一方、渋柿は、成熟してもタンニンが水溶性のままであるため、そのままでは強い渋味があり食用には適しません。しかし、アルコールや炭酸ガス、温湯などを用いて渋抜き処理を施すことで、タンニンが不溶化し、非常に甘く美味しくなります。渋柿の代表品種には、種がなく渋抜き後に高い糖度を誇る「平核無柿」や、その枝変わりで早生品種の「刀根早生」、細長い形状で干し柿によく用いられる「西条柿」などがあります。また、稀に「不完全甘柿」と呼ばれる種類もあり、これは種子の数によって甘みが変わる特性を持ち、禅寺丸などがこれに該当します。
柿の用途は非常に多岐にわたります。最も一般的なのは、甘柿を生のまま食することです。そのまま皮をむいて食べるのはもちろん、サラダやデザートの材料としても利用されます。加工品としては、渋柿を乾燥させて作る「干し柿」が代表的です。干し柿は、渋味が抜け、甘みが凝縮されて独特の風味と食感が生まれ、保存食としても重宝されます。また、柿を原料とした「柿酢」は、健康食品や調味料として人気があり、柿の葉を乾燥させて作る「柿の葉茶」は、ビタミンCが豊富で健康茶として親しまれています。その他にも、ジャム、羊羹、ゼリーなどの菓子類や、柿のピューレを使った料理など、様々な形で加工され、その美味しさが楽しまれています。さらに、前述の通り、柿の木材は家具や工芸品に、柿渋は塗料や染料、防水材として利用されるなど、果実以外の部分も有効活用されています。
柿の生産と利用を支える関連技術も進化を続けています。品種改良は、病害虫への抵抗性を持つ品種や、栽培しやすい品種、さらに食味や貯蔵性に優れた新品種の開発に注力されています。例えば、シャキシャキとした食感を持つ甘柿や、種なしで食べやすい渋柿の品種改良が進められています。栽培技術においては、IoTセンサーを活用した土壌や気象条件の精密な管理、AIによる収穫時期の予測など、スマート農業の導入が進み、省力化と高品質化が図られています。また、高密植栽培や樹形管理技術の改善により、単位面積あたりの収穫量を増やす取り組みも行われています。収穫後の貯蔵・鮮度保持技術も重要で、CA貯蔵（Controlled Atmosphere貯蔵）やエチレンガス除去技術により、柿の鮮度を長く保ち、流通期間の延長に貢献しています。加工技術では、高品質な干し柿を効率的に製造する技術や、柿渋の新たな機能性（抗菌、抗ウイルスなど）の研究と医療・工業分野への応用が期待されています。渋抜き技術も、より均一で品質を損なわない方法が研究開発されています。
柿の市場背景を見ると、国内市場においては、和歌山県、奈良県、福岡県などが主要な産地であり、秋の味覚として根強い人気を誇ります。しかし、生産者の高齢化や後継者不足、気候変動による収穫量の不安定化、鳥獣被害などが課題となっています。生食需要は、食の多様化や消費者の嗜好の変化により、横ばいか微減傾向にありますが、健康志向の高まりから、干し柿や柿酢、柿の葉茶といった加工品の需要は堅調に推移しています。地域ブランド柿の育成や高付加価値化による差別化も進められています。国際市場においては、日本産柿は高品質としてアジアを中心に輸出されており、特に台湾や香港などで高い評価を得ています。一方で、韓国、中国、ニュージーランドなどからの輸入柿との競合も激化しており、価格競争に直面することもあります。新たな市場として、欧米諸国への輸出拡大の可能性も探られています。
今後の柿の展望としては、持続可能な生産体制の確立が喫緊の課題です。スマート農業技術のさらなる導入により、省力化、高品質化、安定生産を実現し、生産者の負担軽減と収益向上を目指します。また、気候変動に適応できる耐病性や耐候性を持つ新品種の開発、新規就農者の支援や担い手の育成も不可欠です。消費面では、若年層や海外市場を意識した多様な加工品の開発が期待されます。例えば、柿を使ったスイーツやドリンク、スナック菓子など、新たな需要を掘り起こす商品展開が考えられます。柿が持つ豊富な栄養価や機能性を科学的に解明し、健康食品としての価値をさらに高めることで、消費者の健康志向に応えることも重要です。市場面では、高品質な日本産柿のブランド力を活かし、輸出先の拡大とインバウンド需要の取り込みを強化します。柿狩りや干し柿作り体験など、食育や文化体験と連携した取り組みも、柿の魅力を国内外に発信する上で有効でしょう。研究開発においては、柿渋の新たな機能性研究を進め、医療や工業分野への応用を模索するほか、ゲノム編集技術などを活用した画期的な品種改良も期待されています。フードロス削減の観点から、規格外品の有効活用や加工品への転用も重要な課題であり、柿産業全体の持続的な発展に向けた多角的な取り組みが求められています。