世界のレンネット市場：動物由来レンネット、微生物由来レンネット、FPC（発酵生産キモシンレンネット）、植物由来レンネット（2025年～2030年）
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レンネット市場の規模は、2025年に8億米ドルと推定されており、予測期間（2025-2030年）において年平均成長率（CAGR）5.39％で成長し、2030年までに10億4,000万米ドルに達すると見込まれております。
レンネットの需要は、チーズ製造における主要原料としての使用により増加が見込まれます。米国は世界有数のチーズ生産国であり、その大半はレンネットを用いて製造されています。
消費者の間で、食事の重要な一部としてチーズが好まれる傾向が強まっていることが、レンネット市場の拡大を後押しすると予想されます。レンネット酵素は、pHが低下するにつれて活性が増加する一方で、通常のpHでも牛乳を凝固させる能力があるため、牛乳の凝固にますます採用されています。レンネット市場の成長を牽引する主な要因の一つは、牛乳の凝固に使用される発酵によって製造される安定したキモシンレンネットの需要増加です。
中期的には、環境意識の高まりと安価なレンネットの生産方法の改善が、レンネット市場に新たな機会を生み出しています。これにより、非動物性レンネット市場の拡大が見込まれます。加えて、ファストフードおよび飲料製品分野における企業の増加に伴い、製造工程でレンネットを採用するケースが増加し、需要を押し上げると予想されます。レンネットの栄養特性は、市場に好影響を与えるものと見込まれます。
レンネット市場の動向
拡大するチーズ市場がレンネット需要を牽引
レンネットは、米国で生産されるチーズの約70％、世界全体のチーズ生産量の33％に使用されています。現在、世界的なチーズ市場の成長は、発展途上地域におけるクイックサービスレストラン（QSR）の増加と、先進地域における既存QSR店舗の拡大によって牽引されています。アメリカでは、2020年の一人当たりチーズ消費量は40.2ポンド（約18.2kg）で、前年比でわずかに増加しました。チェダーチーズとモッツァレラチーズは、依然として最も人気のあるチーズの種類です（米国農務省）。世界的なチーズ人気のもう一つの要因は、イタリア料理やメキシコ料理など、チーズを多用するエスニック料理の主流化です。ラテン系食品やヒスパニック系チーズの人気は史上最高水準にあります。さらに、チーズ製品の長期保存性、可処分所得の増加、高タンパク食品への需要拡大といった要素も、調査期間中の市場成長を後押ししてきました。チーズ需要の拡大に伴い、乳の凝固に用いられるレンネットの需要も増加しております。レンネットはチーズ製造における主要工程の一つです。この要因により、調査対象市場の主要企業は、需要増に対応すべく製品革新と新製品投入に注力してまいりました。
ヨーロッパが主要な市場シェアを占める
ヨーロッパが最大の市場シェアを占め、次いで北米が続いております。また、南米アメリカとヨーロッパではフレキシタリアンやビーガン人口が急速に増加しており、これらの地域におけるレンネット需要を牽引しています。したがって、レンネットメーカーはこれらの地域での事業基盤を確立する機会を有しています。さらに、増加するビーガン人口とチーズ需要は、微生物由来レンネットの販売拡大を促進すると予想されます。英国チーズ製造業界では、チーズ生産量の増加と高い消費量が相まって、レンネット需要を牽引しています。例えば、英国乳業貿易協会によれば、2021年には国内で約50万4千トンのチーズが生産され、2019年の47万1千トンから増加しました。さらに、先進技術と革新的な生産手段を用いた拡大するチーズ製造産業は、ドイツ、フランス、イタリア、ロシアなどの欧州諸国におけるレンネット需要を牽引する可能性が高いです。この地域は数多くの人気チーズの産地であり、長いチーズ製造の歴史を有しております。
レンネット産業の概要
世界のレンネット市場は、Chr. Hansen Holding AS, International Flavors & Fragrances Inc. (IFF), Sacco SRL, Koninklijke DSM NV, and AFFCOなど、複数の地域企業および多国籍企業が参入しているため、細分化され激しい競争が展開されております。事業拡大と提携は、一部の企業がグローバルに事業提供範囲を広げるために採用する最も重要な戦略です。主要市場プレイヤーはまた、製品革新と拡大にますます依存しています。過去数年間にわたり研究開発への大規模な投資が行われており、これが市場における数多くの製品開発の導入につながっています。
レンネット市場ニュース
- 2020年8月：AFFCO傘下のレンコ社は、レンネット生産能力拡大のため数百万ドルを投資いたしました。同社は米国向けにレンコ社のレンネットを供給する流通業者「ザ・チーズ・コネクション」と提携しております。この拡張によりレンネット生産能力は倍増し、ザ・チーズ・コネクションとの関係強化につながりました。
- 2020年1月：PunatureFood Ingredient Co. Ltd.は、中国国内の製造拠点においてキモシン（別名レンニン）の生産を開始しました。
- 2019年11月：DSM社は、特殊乳製品ソリューションプロバイダーであるKoninklijke CSK Food Enrichment CV社の買収を発表しました。取引額は約1億5000万ユーロです。ワゲニンゲンにあるフードバレーのCSK社の近代化された乳製品応用センターも取引に含まれます。また、レーワルデンにある同社のハイテク発酵プラントも、DSM社のグローバル生産ネットワークの一部となります。
レンネット市場レポート – 目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場動向
4.1 市場推進要因
4.2 市場の制約要因
4.3 5つの競争力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5. 市場セグメンテーション
5.1 種類
5.1.1 動物由来レンネット
5.1.2 微生物由来レンネット
5.1.3 FPC発酵生産キモシンレンネット
5.1.4 植物由来レンネット
5.2 形態
5.2.1 液体
5.2.2 粉末
5.2.3 ペースト
5.3 地域
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 スペイン
5.3.2.4 フランス
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 ロシア
5.3.2.7 その他のヨーロッパ諸国
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 インド
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋地域その他
5.3.4 その他の地域
5.3.4.1 南米アメリカ
5.3.4.2 中東
5.3.4.3 アフリカ
6. 競争環境
6.1 主要企業の採用戦略
6.2 主要企業の市場ポジショニング
6.3 企業概要
6.3.1 Chr. Hansen Holding A/S
6.3.2 International Flavors & Fragrances Inc.
6.3.3 AFFCO
6.3.4 Intermak Inc.
6.3.5 Punature Food Ingredient Co. Ltd.
6.3.6 Sacco SRL
6.3.7 Koninklijke DSM NV
6.3.8 Walcovit Inc.
6.3.9 Hebei Yoko Biotech Co. Ltd.
6.3.10 Mayasan Food Industries AS
※記載は一部抜粋となります
7. 市場機会と将来動向
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