レンネット市場規模と展望、2023-2031年

## レンネット市場に関する詳細な分析レポート

### 市場概要

世界のレンネット市場は、2022年に7億1,855万米ドルの規模に達しました。この市場は、予測期間（2023年～2031年）中に年平均成長率（CAGR）5.19%で成長し、2031年には11億3,299万米ドルに達すると推定されています。レンネットは主にチーズ製造の主要成分として利用されるため、その需要は今後も拡大する見込みです。

レンネットは、子牛、子羊、子山羊などの若齢反芻動物の第四胃の内壁から抽出される酵素混合物であり、乳を主な栄養源とする若齢動物にのみ見られます。この複雑な酵素群、特にプロテアーゼの一種であるキモシンが、牛乳中のカゼインを凝固させることで乳を凝乳させます。カゼインは牛乳の主要タンパク質の一つであり、レンネット酵素の作用によってカゼイン分子が結合し、網目構造を形成することで牛乳が凝固するのです。そのため、レンネットは乳製品産業、特に様々な種類のチーズ製造において広範に利用されています。動物由来のレンネット以外にも、アーティチョーク、イラクサ、カルドンアザミなどの植物にもレンネットと同様の凝乳作用を持つ成分が存在します。

近年、環境意識の高まりや、より安価なレンネットの生産方法の改善は、レンネット市場に新たな機会を生み出しています。これにより、非動物性レンネットの市場がさらに拡大すると予想されます。また、ファストフードや飲料製品セグメントの企業が製造プロセスでレンネットを使用するケースが増加していることも、レンネットの需要を押し上げる要因となるでしょう。

### 市場促進要因

レンネット市場の成長を牽引する主要な要因は多岐にわたります。

1. **世界のチーズ市場の拡大**: チーズ市場の拡大は、レンネット需要の最も直接的な促進要因です。
* **クイックサービスレストラン（QSRs）の増加**: 新興国におけるQSRsの店舗数増加、および先進国における既存QSRsの拡大が、チーズの消費を促進しています。QSRsでは、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチなど、チーズを多用するメニューが人気です。
* **チーズ消費量の増加**: 米国における一人当たりのチーズ消費量は2020年に40.2ポンドに達し、前年と比較して着実に増加しています。これは、健康志向の高まりや食生活の変化を反映しています。
* **エスニック料理の普及**: イタリア料理やメキシコ料理など、チーズを大量に使用するエスニック料理の世界的な普及も、チーズの需要を押し上げています。これらの料理は世界中で人気を博し、家庭での調理や外食産業での消費が増加しています。
* **チーズ製品の保存期間の延長**: 製造技術や包装技術の進歩により、チーズ製品の保存期間が延長されたことで、消費者はより手軽にチーズを購入・消費できるようになりました。
* **可処分所得の増加**: 特に新興国において可処分所得が増加することで、消費者はより多様な食品、特に高価な傾向にあるチーズ製品にも手を伸ばすようになっています。
* **高タンパク質食品への需要増**: 健康やフィットネスへの意識が高まる中、タンパク質が豊富なチーズは、消費者の間で健康的な選択肢として認識され、需要が高まっています。

2. **メーカーの製品開発とイノベーション**: チーズ需要の急増に対応するため、市場の主要プレーヤーは、新製品の発売や既存製品の改良に注力しています。これにより、特定の用途や消費者の嗜好に合わせた多様なレンネット製品が市場に投入され、全体の市場成長を後押ししています。

3. **包装産業の進歩**: 消費者のニーズに応じた様々なサイズや形状の、使いやすい包装の開発が進んでいます。これにより、レンネット製品の利便性が向上し、家庭用から業務用まで幅広い層に受け入れられやすくなっています。

4. **生産効率の改善**: 製造業者は、レンネットの生産源や抽出方法を改善し、効率を高める努力を続けています。これにより、生産コストの削減や供給量の安定化が図られ、市場の拡大に貢献しています。

5. **多様なレンネット形態の提供**: レンネットは、粉末、錠剤、ペースト、液体など、様々な形態で提供されており、これにより製造業者は多様な用途や顧客の要求に対応できます。この柔軟性が、市場におけるレンネットの採用を促進しています。

これらの要因が複合的に作用し、レンネット市場は今後も堅調な成長を続けると予測されます。

### 市場抑制要因

レンネット市場の成長には、いくつかの抑制要因も存在します。

1. **ベジタリアニズムとヴィーガニズムの台頭**:
* **ベジタリアン人口の増加**: ドイツ、メキシコ、米国などの国々では、ベジタリアンの人口が統計的に見ても顕著に増加しています。動物福祉や環境問題への意識の高まりから、肉だけでなく動物由来の製品全般を避ける傾向が強まっています。
* **ヴィーガニズムへの移行**: 世界的にヴィーガニズムを選択する消費者が増加しており、乳製品を含まない代替チーズ、いわゆる「デイリーフリーチーズ」の消費が拡大しています。この傾向は、動物由来のレンネットが食品産業で使用される範囲を限定し、市場成長の足かせとなっています。
* **植物由来製品への需要予測**: 2021年に米国の製品試験・検査・認証機関であるNSFインターナショナルが実施した世界的な調査によると、食品業界の専門家の約88%が植物由来製品の需要が増加すると予測しています。これは、動物由来レンネットの需要が減少する可能性を示唆しています。

2. **伝統的なレンネットの代替品の台頭**:
* **微生物由来プロテアーゼ**: 乳製品業界では、牛乳タンパク質（カゼイン）を凝固させてチーズのカードを形成する能力を持つ微生物由来の酸性プロテアーゼが、子牛レンネットを大きく代替しています。これらの代替品は、伝統的な動物性レンネットに比べてコスト効率が高く、安定した供給が可能です。
* **ペプシン**: ペプシンもまた、甘凝乳チーズを除くチーズ生産においてレンネットに取って代わりつつあります。ペプシンは世界中のあらゆる地域で利用されており、レンネットよりも大幅に安価である点が大きな魅力です。
* **その他の代替品**: 牛ペプシン、豚ペプシン、植物凝固剤なども子牛レンネットの代替として利用されてきましたが、これらは広範なタンパク質分解性やその他の固有の欠点があるため、商業的には成功していません。しかし、これらの代替品の存在は、伝統的な動物性レンネットの市場成長を制約する要因となっています。

これらの抑制要因は、特に動物由来のレンネットの需要に影響を与え、市場全体の成長を鈍化させる可能性があります。市場プレーヤーは、これらのトレンドに対応するために、非動物性レンネットの開発や代替品の採用を進める必要があります。

### 市場機会

レンネット市場には、いくつかの有望な成長機会が存在します。

1. **非動物性レンネットの成長**:
* **環境意識とコスト効率の改善**: 環境意識の高まりと、安価な非動物性レンネットの製造方法の改善は、市場に新たな機会をもたらしています。これにより、環境に配慮しつつ、経済的なメリットも享受できる非動物性レンネットへの移行が加速しています。
* **クリーンラベル製品への需要**: ハラール認証やコーシャ認証のチーズなど、クリーンラベル製品の開発において、動物性由来でないレンネット（特に発酵生産キモシン：FPC）の需要が高まっています。これは、メーカーと一般消費者の双方からの需要を喚起しています。
* **ベジタリアンレンネットの開発**: ヴィーガン人口向けの理想的なチーズ製品を生産するためのベジタリアンレンネットの開発は、現在の市場トレンドとなっています。例えば、イタリアのチーズブランドであるGran NaturaやTanelliは、ベジタリアンレンネットを使用し、天然にラクトースフリーのチーズを提供しています。企業は、この需要を満たすための成分探索と製品開発に積極的に取り組んでいます。

2. **低脂肪チーズ市場と製品革新**: 低脂肪チーズの市場が発展していること、また製品の味と品質を向上させるための様々な革新が行われていることも、レンネットメーカーにとって新たな成長機会を提供しています。消費者の健康志向に応える製品開発は、市場の多様化を促進します。

3. **ファストフードおよび飲料セグメントの拡大**: ファストフードや飲料製品の製造プロセスにおいてレンネットの使用が増加していることも、レンネット需要を押し上げる要因となるでしょう。これらの産業は世界的に成長を続けており、レンネットの新たな応用分野として期待されます。

4. **製品イノベーションと多様な形態の提供**: 主要プレーヤーは、市場の需要に対応するため、製品の発売やイノベーションに注力しています。また、レンネットが粉末、錠剤、ペースト、液体など、様々な形態で提供されていることは、製造業者に多様な用途のニーズを満たすための複数の選択肢を提供し、市場機会を創出しています。

これらの機会を捉えることで、レンネット市場は持続的な成長を遂げることが可能です。特に、環境に配慮し、多様な食の嗜好に対応できる非動物性レンネットの開発と普及が、今後の市場拡大の鍵となるでしょう。

### セグメント分析

#### 地域別分析

世界のレンネット市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、およびその他の地域に分類されます。

1. **ヨーロッパ**:
ヨーロッパは世界のレンネット市場において最も大きなシェアを占めており、予測期間中（2023年～2031年）にCAGR 4.38%で成長すると予測されています。この地域のチーズ生産量と消費量の多さが、チーズ製造業におけるレンネット需要を押し上げています。例えば、英国酪農貿易協会によると、2021年には英国で約50万4千メトリックトンのチーズが生産されました。また、プライベートブランドのチーズブランドの増加も、予測期間中のレンネット需要を促進すると予想されます。
動物性由来でない乳製品産業への投資が増加していることも、この地域での植物性レンネットの開発を促進しています。2021年に食料品小売業者協会が実施した調査では、ドイツで約40の植物ベースのチーズ製品を提供するブランドが確認されました。動物福祉を支持するために、主流の消費者がベジタリアンの食習慣を選択する傾向が強まっているため、この傾向は予測期間中も続くと推定されます。さらに、ヴィーガン人口向けの理想的なチーズ製品を生産するためのベジタリアンレンネットの開発が現在の市場トレンドであり、企業は需要を満たすための成分を模索しています。例えば、Gran NaturaやTanelliといったイタリアのチーズブランドは、ベジタリアンレンネットを使用し、天然にラクトースフリーのチーズを製造しています。

2. **北米**:
北米市場は、予測期間中にCAGR 4.65%で成長すると推定されています。消費者の健康意識の高まりが、この地域でのチーズなどの乳製品の需要を増加させ、凝固やチーズ生産のためのレンネットなどの酵素の需要を増大させています。米国は北米地域における主要なチーズ生産国の一つです。さらに、同国におけるフードサービス市場の活況がチーズ需要を牽引し、レンネット市場の成長にポジティブな影響を与えています。
また、この地域の主要プレーヤーは、市場での地位を維持するために新製品を投入しています。例えば、2020年6月には、デュポン社のブランドであるダニスコが、乳製品向けの新しい乳凝固製剤である「Aspartic protease Chymostar」を発売しました。これは、ハード、セミハード、ソフト、カビ熟成チーズの製造に使用され、チーズの風味を促進することで熟成を早める効果も期待されます。域外の企業もこの市場での足場を築くために投資を拡大しており、これもレンネット産業の成長を牽引しています。

3. **アジア太平洋**:
アジア太平洋地域は、西洋文化の急速な受容と可処分所得の増加など、いくつかの要因によりチーズ製品の需要が急増しているため、予測期間中に大幅な拡大が予測されています。チェダーチーズやモッツァレラチーズなどの西洋チーズの消費が増加し、非チーズ料理への普及が進むにつれて、日本、中国、インドなどのアジア諸国はチーズ生産におけるレンネットの使用を増やしています。
インドのような主にベジタリアン人口が多い国々では、主要な乳業会社が研究開発と技術革新に投資し、家庭用およびホテル、レストラン、ファストフードチェーンなどの商業消費者向けに、細菌性または真菌性レンネットを使用した新しい種類のチーズを発売しています。このような要因が、地域の市場成長を後押ししています。

4. **その他の地域（南米、中東およびアフリカ）**:
その他の地域には、南米と中東およびアフリカが含まれます。南米はこの地域で最大の収益貢献者です。ブラジルとアルゼンチンは、南米における主要なレンネット消費国でした。国連食糧農業機関（FAO）によると、ブラジルの一人当たりのチーズ消費量は2018年に3.75kgでしたが、2024年には4.16kgに達すると予想されています。ファストフード産業の拡大とチーズベース製品の受け入れの増加は、チーズ消費を加速させ、この地域のレンネット市場に恩恵をもたらすと期待されています。
南米のほとんどの国では肉が広く消費されていますが、ヴィーガンやフレキシタリアンのトレンドも発展しており、動物性または反芻動物由来のレンネットの道を開いています。
一方、中東諸国ではチーズ消費が急速に増加しています。例えば、IndexBoxによると、2018年にサウジアラビアは37万7千トンのチーズとカードを消費しましたが、同国は主にヨーロッパ諸国からチーズを輸入しています。それでも、Almarai、Nada Dairy、SADAFCOなどの大手乳製品・チーズ加工会社と堅調な国内消費が、国内のチーズ消費を牽引し、世界の市場に貢献しています。
さらに、アフリカ地域も、ファストフード製品におけるチーズの使用増加により、プラスの成長を遂げると予想されます。アフリカの人々が収入のために牛乳および付加価値のある乳製品の生産、加工、販売活動に移行していること、そしてヨーロッパのNGOや乳製品ブランドがアフリカの地元酪農生産者にインフラと技術支援を強化していることが相まって、この地域でのチーズ生産が増加すると予想され、これが今後数年間でレンネット市場の成長を促進する可能性が高いです。

#### タイプ別分析

世界のレンネット市場は、動物由来レンネット、微生物レンネット、FPC（発酵生産キモシンレンネット）、および植物性レンネットにセグメント化されます。

1. **FPC（発酵生産キモシンレンネット）**:
FPCセグメントは世界の市場を支配しており、予測期間中にCAGR 5.18%で成長すると予測されています。FPCは動物由来のキモシンと同一ですが、より効率的に製造されます。FPC製品は1990年以来市場で入手可能であり、生動物性または植物性レンネットの商業的に実行可能な代替品として広く採用されています。これは、牛乳単位あたりに必要な量を標準化できるため、通常好まれます。
FPCは、米国FDAによって承認・登録された最初の人工生産酵素でした。遺伝子組み換え微生物は発酵後に除去され、キモシンは発酵液から抽出されます。チーズ生産者が使用する発酵生産キモシン（FPC）には、GMO（遺伝子組み換え生物）やGMO DNAは含まれていません。
通常子牛から生産される動物性レンネットと比較して、微生物レンネットははるかに低いコストで生成されます。これは、微生物レンネットを使用して作られたチーズの生産コストが低いことを意味します。また、伝統的な子牛レンネットには常に変動するレベルで存在する牛ペプシンの不在は、チーズの収量を向上させるのに役立ちます。
FPCはハラール、コーシャ、ベジタリアンの認証ステータスを持ち、高度に標準化されており、多くの研究で多様な種類のチーズ製造に適していることが示されています。子牛からのレンネットは、今日では世界のチーズの5%未満しか動物性レンネットを使用していないほど、その使用が減少しています。これは、子牛レンネットの代替品として、牛ペプシン、豚ペプシン、植物凝固剤が利用されてきたためです。しかし、これらは広範なタンパク質分解性やその他の固有の欠点があるため、商業的には効果的ではありませんでした。
以前は動物性レンネットが一般的でしたが、高価な酵素であるため、長年にわたり微生物源からの安価な代替品を見つけるための様々な試みがなされてきました。これらの努力がFPCの成功に繋がっています。

#### 形態別分析

世界のレンネット市場は、液体、粉末、ペーストの形態にセグメント化されます。

1. **液体**:
液体セグメントが最高の市場シェアを占めており、予測期間中にCAGR 5.09%で成長すると推定されています。これは、チーズを含む様々な乳製品製造における利便性と幅広い適用性によるものです。液体レンネットは、65、280、580、1000 IMCU/mLなどの様々な国際乳凝固単位で提供され、動物性、微生物性など多様なタイプで入手可能です。
企業は、生産方法、包装、濃度における製品革新や、パートナーシップなどの戦略を通じて製品提供を拡大し、市場環境を捉えようとしています。例えば、2017年にはSynercore Food Holdingsが、Caglificio Clerici SpAの南部アフリカにおける販売パートナーに任命されたと発表しました。Caglificio Clericiは、Yellow liquid rennet (AB) 1:18000など、様々な形式のレンネットポートフォリオを提供しています。

2. **粉末**:
粉末レンネットは、液体形態に比べて濃度が高く、水分含有量が低いため保存期間が長いです。さらに、微生物凝固剤、豚ペプシン、キモシン、組換えDNAを含まないレンネットが世界的にますます好まれています。
自家製チーズへの需要の高まりにより、このセグメントは近年繁栄しており、製造業者はこのグループに対応するために防腐剤の有無にかかわらず個別包装のサシェを生産しています。パンデミックの影響で自家製製品への需要が増加したことにより、このセグメントは、その保管条件と使用の利便性から、予測期間中に勢いを増しました。

### 結論

レンネット市場は、チーズ需要の世界的な拡大、特にQSRsの成長やエスニック料理の普及に強く牽引されています。しかし、ベジタリアニズムやヴィーガニズムの台頭、そして微生物由来プロテアーゼやペプシンといった代替品の出現は、特に動物由来レンネットの市場成長を抑制する要因となっています。このため、FPC（発酵生産キモシンレンネット）をはじめとする非動物性レンネットの開発と普及が、市場の主要な成長機会となっています。FPCは、その効率性、コスト効率、ハラール・コーシャ・ベジタリアン対応といった特性により、市場の大部分を占め、今後も成長を牽引すると予測されます。地域別ではヨーロッパが最大の市場シェアを保持し、北米、アジア太平洋もそれぞれ独自の要因で成長を続けています。製品形態では、利便性と多様な用途に対応できる液体レンネットが優勢ですが、自家製チーズ需要に支えられた粉末レンネットも勢いを増しています。市場プレーヤーは、これらのトレンドと機会を捉え、イノベーションと多様な製品提供を通じて、競争の激しい市場での地位を確立していくことが求められます。

Report Coverage & Structure

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