サフラン市場規模・シェア分析 – 成長トレンド・予測 (2025年～2030年)

サフラン市場の概要

本レポートは、サフラン市場の規模、シェア、成長トレンド、および2025年から2030年までの予測を詳細に分析しています。サフラン市場は、グレード別（グレードI、グレードIIなど）、用途別（食品加工など）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東、アフリカ）にセグメント化されています。また、生産、消費、輸入、輸出、価格トレンドの分析も含まれており、市場予測は金額（米ドル）と数量（メトリックトン）で提供されています。

市場規模と予測

サフラン市場は、2025年には14.2億米ドルに達し、2030年までに年間平均成長率（CAGR）6.44%で成長し、19.4億米ドルに達すると予測されています。イランとカシミールでの収穫量減少により世界的な供給が逼迫している一方で、プレミアム食品、栄養補助食品、クリーンラベル化粧品からの需要増加が堅調な価格決定力を支えています。気候変動から収穫量を守るため、屋内での栽培に移行する生産者が増え、管理環境農業が普及しつつあります。また、デジタルスパイス取引所は、買い手や小規模生産者にとって価格発見を改善しています。このような状況において、サフラン市場は、農業革新と透明性の高いサプライチェーンを組み合わせた企業に報いるものとなるでしょう。

主要なレポートのポイント

* グレード別: グレードIが2024年にサフラン市場シェアの38.2%を占め、2030年までに6.2%のCAGRで成長すると予測されています。
* 用途別: 食品加工が2024年にサフラン市場規模の55.4%を占め、医薬品および栄養補助食品セグメントは9.2%のCAGRで成長し、他のすべての用途を上回るペースで伸びています。
* 地域別: ヨーロッパが2024年にサフラン市場規模の36.8%を占め、アジア太平洋地域は2030年までに8.2%のCAGRで拡大すると予測されています。

世界のサフラン市場のトレンドと洞察（推進要因）

サフラン市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。

* 調理済み民族料理からの需要増加: 大都市圏では、サフランが色と香りの両方を提供する調理済みビリヤニやパエリアなどの民族料理への需要が高まっています。食品加工業者は、合成添加物なしでこれらの機能を提供できるサフランの能力を評価しており、プレミアムな価格設定とクリーンな成分表示を可能にしています。
* 天然化粧品有効成分のプレミアム化: 2800億米ドル規模の美容業界は、植物由来の有効成分に新たな投資を行っており、サフランは化粧品用途で1キログラムあたり約1,600米ドルの価値があります。クロシンの抗酸化特性を活用した外用薬は、肌の輝きやバリアサポートに関連する効果を謳い、ブランドが製品を高級価格帯で位置づけることを可能にしています。
* クロシンとサフラナールを特徴とする栄養補助食品のSKU拡大: サフラン抽出物は、標準的な医薬品に匹敵する抗うつ効果を示しており、この知見が新しいサプリメントの発売に影響を与えています。腫瘍学や神経保護に関する特許出願は、対象となる健康分野を広げ、多国籍の栄養補助食品企業が長期的な供給契約を確保する動きを促しています。
* 農場レベルでのIoTによる微気候最適化と収量向上: 温度、湿度、塩分を制御するセンサーを備えた温室栽培は、開花期間を5週間から3ヶ月に延長し、球根あたりの生産量を増やしつつ水の使用量を削減します。自動的な柱頭分離は、損傷率を3.8%に減らし、歴史的に1ヘクタールあたり1,200時間を超えていた労働時間を短縮します。これらの効率化は、イランの収穫量が2023年に140メトリックトンに減少したことを考えると重要であり、供給安定化のための管理環境の価値を強調しています。

世界のサフラン市場のトレンドと洞察（抑制要因）

サフラン市場の成長を抑制する主な要因は以下の通りです。

* 不安定な農場出荷価格: サフランの価格は降水量によって変動し、干ばつは収穫量を減らす一方でクロシン濃度を高め、プレミアム価格を押し上げることがありますが、過剰な雨は開花を損ない、価格の変動性を高めます。食品加工業者や化粧品メーカーは生産予算を固定するのに苦労し、急激な価格高騰は合成着色料や競合する植物性原料への代替を促します。
* 機械化のギャップにもかかわらず高い労働集約度: （詳細な説明は提供されていませんが、抑制要因として挙げられています。）
* フードサービスにおける合成着色料への代替の増加: （詳細な説明は提供されていませんが、抑制要因として挙げられています。）
* 主要生産地域における水ストレス: イラン、カシミール、スペインの一部などの半乾燥地帯は、慢性的な水不足に直面しており、特にプレミアムグレードのクロムの発育や柱頭の長さに悪影響を及ぼしています。水耕栽培やミスト灌漑温室は水を節約しますが、初期投資が必要であり、小規模農家には手が届かないことが多いです。帯水層の枯渇が加速するにつれて、政策立案者は主食を優先して灌漑を制限する可能性があり、作付面積に構造的な上限を設け、長期的なサフラン市場の拡大を抑制する可能性があります。

セグメント分析

* グレード別:
* グレードIは2024年にサフラン市場規模の38.2%を占め、2030年までに6.2%のCAGRで成長しており、最も深いクロシンレベルと最高の芳香強度に対する最終消費者の嗜好を反映しています。高い利益率が気候変動を相殺するために必要な温室改修への資金提供を可能にしています。
* グレードIIは、包装米や菓子メーカーに人気があり、着実ながらも緩やかな成長を享受しています。
* グレードIIIおよびIVは、費用に敏感なフードサービスチャネルで合成着色料からの代替の脅威に直面しています。
* 制御された照明の改善によりクロシンが最大18%増加することが示されており、グレードIの供給を強化しています。また、IoTダッシュボードを活用する生産者は、開花サイクルをずらして計画し、オフシーズンの価格高騰を捉えることができ、プレミアムグレードの収益優位性をさらに強固にしています。

* 用途別:
* 食品加工は2024年にサフラン市場規模の55.4%を占め、パエリアミックス、菓子コーティング、プレミアム調理済みソースなどの大量生産品がサフランの色安定性に依存しています。
* 一方、医薬品および栄養補助食品セグメントは9.2%のCAGRで成長し、他のすべての用途を上回るペースで伸びています。主要なSSRIと比較して好ましい臨床試験結果が、新しい気分サポートカプセルの開発を支え、クロセチンの腫瘍学における可能性を探る新たな特許活動も活発です。これらの進展は、医薬品グレードの純度を提供できる抽出工場へのベンチャー資金を呼び込み、サフラン市場が将来的に高価値・低容量のフォーマットへと移行する可能性を示唆しています。
* 化粧品およびパーソナルケアの用途は、「内側からの美しさ」のトレンドに乗じて、サフランをセラム、フェイシャルオイル、摂取可能なパウダーに組み込み、総合的な肌の利点を謳っています。
* 大手QSRチェーンは、期間限定メニューでサフラン調味料ブレンドを試していますが、コスト圧力は主流のフードサービスでの採用を抑制しています。

地域分析

* ヨーロッパ: 2024年に世界のサフラン市場収益の36.8%を占めました。厳格な品質チェック、原産地保護、熱処理義務が、大量出荷よりもプレミアムロットを優遇しています。スペインは生産国であると同時に集約国でもあり、厳選されたバッチをヨーロッパの貿易圏全体に再輸出しています。小売業者はPDO認証付きの単一原産地製品をますます推進しており、新しいEUの表示指令は不正行為に対する罰則を強化し、認証された供給を奨励しています。
* アジア太平洋: 2030年までに8.2%のCAGRが予測されており、中間層の所得増加と、伝統医学、現代のサプリメント、インスタント飲料サシェへのサフランの統合が恩恵をもたらしています。インドのスパイス輸出におけるリーダーシップは、プレミアムなカシミール産ロットにとって効率的な市場ルートを提供しています。中国の製薬部門は標準化された抽出物への需要を拡大しており、韓国の201億米ドルの農業輸入は、サフラン強化型コンビニエンスミールへの開放性を示しています。
* 北米: 機能性食品とクリーンラベルサプリメントにおいて健全な勢いを示しています。
* 中東: 文化的な親和性が安定した家庭需要を維持していますが、地政学的な摩擦が買い手に単一国への依存からの多様化を促しています。
* 新興市場: チリとアルゼンチンは、地中海盆地との気候的類似性から、イランの水ストレスを懸念する世界の買い手にとって長期的なヘッジを提供しています。

最近の業界動向

* 2025年1月: カシミールの生産者は、不安定な天候に対抗するため、大規模な屋内サフラン栽培を開始し、地域生産戦略の転換点となりました。
* 2024年10月: 欧州委員会は、サフラン出荷に対する熱処理と原産地確認を義務付ける更新されたスパイス輸入ガイドラインを発表しました。
* 2024年5月: イランは21メトリックトンのサフランを輸出し、国内の水ストレスにもかかわらず継続的な国際需要を強調しました。

このレポートは、サフラン市場の包括的な分析を提供しており、その市場定義、成長要因、抑制要因、セグメンテーション、競争環境、および将来の展望について詳細に述べています。

1. 市場定義と調査範囲
本調査におけるサフラン市場は、Crocus sativusの花から得られる生のサフランの柱頭のグローバルな取引価値を指し、農場出荷時または最初の商業販売時、すなわちさらなる加工や派生製品への注入前の段階で測定されます。Mordor Intelligenceによると、この市場は2025年には14.2億米ドルに達すると予測されています。ただし、サフランを単なる成分として含む最終製品（例：すぐに飲める飲料、化粧品、栄養補助食品ブレンドなど）は、調査範囲から除外されています。

2. 市場の動向
サフラン市場は、いくつかの強力な推進要因によって成長しています。
* 推進要因:
* レディ・トゥ・イートのエスニック食品からの需要増加。
* 天然化粧品有効成分のプレミアム化。
* クロシンやサフラナールを特徴とする栄養補助食品のSKU（在庫管理単位）の拡大。
* デジタル化されたB2Bスパイス取引による価格発見の改善。
* 農場レベルでのIoTを活用した微気候最適化による収量向上。
* 食品詐欺および原産地追跡に関する規制の強化。
これらの要因が市場の拡大を後押ししています。

一方で、市場にはいくつかの抑制要因も存在します。
* 抑制要因:
* 農場出荷価格の変動性。
* 機械化のギャップにもかかわらず、高い労働集約度。
* フードサービス分野における合成着色料への代替の増加。
* 主要生産地域における水ストレス。
これらの課題が市場の成長を妨げる可能性があります。

3. 市場規模と成長予測
サフラン市場は、2025年に14.2億米ドルに達し、2030年までに19.4億米ドルに成長すると予測されています。この成長は、以下のセグメンテーションに基づいて分析されています。

* グレード別（金額）: グレードI、グレードII、グレードIII、グレードIV以下。
* 用途別（金額）: 食品加工、フードサービス、化粧品・パーソナルケア、医薬品・栄養補助食品、香料・その他。
* 特に、医薬品・栄養補助食品分野は、クロシンベースのサプリメントを裏付ける臨床的証拠に牽引され、2030年まで年平均成長率9.2%で最も速い成長を遂げると予測されています。
* 地域別（生産量、消費量、輸入量、輸出量、価格トレンド分析）: 北米（米国、カナダ、メキシコ）、欧州（スペイン、イタリア、フランス、英国、ギリシャ、ロシア）、アジア太平洋（中国、インド、アフガニスタン、オーストラリア）、南米（アルゼンチン、チリ）、中東（イラン、トルコ、UAE、サウジアラビア）、アフリカ（南アフリカ）。
* 地域別では、欧州が36.8%の収益シェアで世界の需要をリードしており、これは厳しい品質基準と高級料理・化粧品用途に牽引されています。

4. 主要な課題と機会
レポートでは、市場におけるいくつかの重要な質問に答えています。
* 屋内サフラン栽培の魅力: IoTセンサーを備えた温室は、天候ショックから作物を保護し、開花期間を延長し、水の使用量を削減することで、気候変動下での収量を安定させるため、注目を集めています。
* 詐欺防止規制の影響: EUのより厳格な表示および原産地検証規則は、コンプライアンスコストを増加させますが、ブロックチェーンやラボ認証を持つサプライヤーには有利な状況を生み出します。
* 大規模工業生産の限界: 労働集約的な手摘み、微気候要件、および地域のテロワール（土壌・気候特性）の制約により、機械化が進んでも生産は依然として断片化されたままです。

5. 調査方法とデータの信頼性
本レポートの調査は、一次調査とデスク調査を組み合わせて行われています。
* 一次調査: イラン、スペイン、インドの栽培農家、ドバイのバルク業者、欧州の加工業者、北米およびアジア太平洋地域の食品原料バイヤーへのインタビューを通じて、収量仮定、グレードプレミアム、季節性、新たな需要ポケットに関する情報を収集しています。
* デスク調査: FAO、UN Comtrade、Eurostat、USDA GATS、インドAPEDAなどの公的データセット、各国の園芸委員会、業界団体の報告書、査読付きジャーナル、企業情報などを構造的にレビューしています。
* 市場規模予測: トップダウンアプローチ（作付面積と平均収量から国内収穫量を再構築し、貿易フローと加重平均輸出額と整合させる）と、ボトムアップアプローチ（サプライヤーの集計とチャネルのスポットチェック）を組み合わせて行われています。
* データ検証: 3層の差異スクリーニング、ピアレビュー、シニアアナリストによる承認を経ており、毎年更新され、主要な天候ショック、政策変更、価格高騰時には中間更新が行われることで、常に最新のデータが提供されます。

Mordor Intelligenceのサフラン市場ベースラインは、他社の調査と比較しても、より包括的で透明性のあるデータを提供していると強調されています。他社の調査が低グレードのバルク輸出ロットの除外、狭い地理的範囲、小売価格の過大評価、古いデータを使用しているのに対し、Mordor Intelligenceは適切なグレードカバレッジ、最新の季節指標、相互検証された貿易価値を組み合わせることで、意思決定者が信頼できるバランスの取れたベースラインを提供しています。

6. 競合環境
主要なステークホルダーとして、Everest Spices、Azafranes Manchegos S.L.、Mozaffari Saffron、Baby Brand Saffron、La Casa de los Aromas (HEA&CO)、Taj Agro International、Veles Farming、Heray Spice、Rowhani Saffron Co.、Tarvand Saffron Co.、Gohar Saffron、Novin Saffron (Golrang Industrial Group)、Edman Saffronなどが挙げられています。

このレポートは、サフラン市場の現状と将来の展望を深く理解するための貴重な情報源となっています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 レディ・トゥ・イートのエスニック食品からの需要増加
  • 4.2.2 天然化粧品有効成分の高級化
  • 4.2.3 クロシンとサフラナールを特徴とする栄養補助食品SKUの拡大
  • 4.2.4 価格発見を改善するデジタル化されたB2Bスパイス取引
  • 4.2.5 微気候最適化のための農場レベルIoTによる収量向上
  • 4.2.6 食品詐欺および原産地追跡規制の厳格化
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 変動する農場出荷価格
  • 4.3.2 機械化のギャップにもかかわらず高い労働集約度
  • 4.3.3 食品サービスにおける合成着色料への代替の増加
  • 4.3.4 主要生産地域における水ストレス
• 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
• 4.5 規制環境
• 4.6 技術的展望
• 4.7 ポーターの5つの力
  • 4.7.1 新規参入者の脅威
  • 4.7.2 買い手の交渉力
  • 4.7.3 供給者の交渉力
  • 4.7.4 代替品の脅威
  • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 グレード別（金額）
  • 5.1.1 グレードI
  • 5.1.2 グレードII
  • 5.1.3 グレードIII
  • 5.1.4 グレードIV以下
• 5.2 用途別（金額）
  • 5.2.1 食品加工
  • 5.2.2 フードサービス
  • 5.2.3 化粧品およびパーソナルケア
  • 5.2.4 医薬品および栄養補助食品
  • 5.2.5 香料およびその他
• 5.3 地域別（生産分析（数量）、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、および価格動向分析）
  • 5.3.1 北米
  • 5.3.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.3.1.2 カナダ
  • 5.3.1.3 メキシコ
  • 5.3.2 ヨーロッパ
  • 5.3.2.1 スペイン
  • 5.3.2.2 イタリア
  • 5.3.2.3 フランス
  • 5.3.2.4 イギリス
  • 5.3.2.5 ギリシャ
  • 5.3.2.6 ロシア
  • 5.3.3 アジア太平洋
  • 5.3.3.1 中国
  • 5.3.3.2 インド
  • 5.3.3.3 アフガニスタン
  • 5.3.3.4 オーストラリア
  • 5.3.4 南米
  • 5.3.4.1 アルゼンチン
  • 5.3.4.2 チリ
  • 5.3.5 中東
  • 5.3.5.1 イラン
  • 5.3.5.2 トルコ
  • 5.3.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.3.5.4 サウジアラビア
  • 5.3.6 アフリカ
  • 5.3.6.1 南アフリカ

6. 競合情勢

• 6.1 関係者リスト
  • 6.1.1 エベレストスパイス.
  • 6.1.2 アザフラネス・マンチェゴス S.L.
  • 6.1.3 モザファリサフラン
  • 6.1.4 ベビーブランドサフラン
  • 6.1.5 ラ・カサ・デ・ロス・アロマス (HEA&CO)
  • 6.1.6 タジ・アグロ・インターナショナル (タジ・ファーマシューティカルズ・リミテッド)
  • 6.1.7 ベレスファーミング
  • 6.1.8 ヘライスパイス
  • 6.1.9 ロウハニサフラン社
  • 6.1.10 タルバンドサフラン社
  • 6.1.11 ゴハールサフラン
  • 6.1.12 ノビンサフラン (ゴルラング産業グループ)
  • 6.1.13 エドマンサフラン

7. 市場機会と将来展望