香辛料・調味料市場：規模とシェア分析、成長動向と将来予測 (2026年～2031年)

「Seasoning and Spices Market Report | Industry Analysis, Size & Growth Insights 2031」は、世界の調味料・香辛料市場に関する詳細な分析レポートです。本レポートは、製品タイプ（塩・塩代替品、ハーブ・調味料、香辛料）、カテゴリー（従来型、オーガニック）、形態（ホール、粉末・パウダー、その他）、用途（ベーカリー・菓子、スープ・麺類・パスタ、肉・魚介類など）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋など）に基づいて市場をセグメント化し、2026年から2031年までの市場予測を米ドル建てで提供しています。

市場規模と成長の概要

Mordor Intelligenceの分析によると、世界の調味料・香辛料市場は、2025年に209.2億米ドルと評価されました。2026年には219.9億米ドルに達し、2031年までに282.1億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2026-2031年）中の年平均成長率（CAGR）は5.12%です。ヨーロッパが最も急速に成長する市場であり、アジア太平洋地域が最大の市場となっています。市場の集中度は中程度です。

市場分析と主要トレンド

市場は現在、大きな変革期を迎えています。消費者は、ターメリック、ショウガ、ニンニクなどの免疫力向上スパイスを含む、健康上の利点を持つ天然成分をますます求めています。業界がクリーンラベルの取り組みと持続可能性の実践を重視する中、メーカーは透明性の高い調達と天然成分を優先しています。料理の好みがグローバル化するにつれて、エスニックなスパイスブレンドやフュージョンフレーバーへの需要が高まり、メーカーは伝統的なエスニックフレーバーと現代的な味覚を融合させた革新的な組み合わせを開発しています。最近の家庭料理の増加や、ソーシャルメディア、料理番組の普及も、多様なスパイスや調味料の使用を促進し、消費者が新しいスパイスの組み合わせを試すきっかけとなっています。この市場の変化は、健康意識の高まりと料理探求の精神が絡み合う、世界の食品消費における広範な変化を反映しています。

主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: 2025年には香辛料が市場の55.02%を占め、ハーブ・調味料は2031年までに6.56%のCAGRで成長すると予測されています。
* カテゴリー別: 2025年には従来型製品が市場シェアの80.47%を占めましたが、オーガニック製品は2031年までに7.25%のCAGRで最も速い成長を記録すると予測されています。
* 形態別: 2025年には粉末・パウダー製品が市場規模の26.08%を占め、2031年までに5.63%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 用途別: 2025年には肉・魚介類が市場規模の28.88%を占め、セイボリー・スナックは2031年までに6.85%のCAGRで増加すると予想されています。
* 地域別: 2025年にはアジア太平洋地域が市場シェアの38.28%を占め、ヨーロッパは2031年までに6.61%のCAGRで最も高い成長見通しを示しています。

市場の成長要因

1. 加工食品およびコンビニエンスフードの成長が調味料・香辛料の需要を押し上げる: セイボリー・スナック、調理済み食品、ソースなど、様々な食品用途におけるスパイスブレンドの需要増加が、世界市場の堅調な成長を牽引しています。都市部の忙しいライフスタイルを持つ消費者の嗜好により、すぐに食べられる食事や冷凍食品の消費が増加し、食品メーカーは多様なスパイスブレンドを取り入れて独自の風味プロファイルを生み出しています。特にターメリック、コリアンダー、温かいブラウン系のスパイスを特徴とする複雑な風味の組み合わせが、世界市場で大きな牽引力を得ています。2023年には世界のスパイス貿易が35.7億米ドルに達し、2022年から8.1%増加しました。
2. オーガニックおよびクリーンラベルのスパイス製品への傾向の高まり: クリーンラベルのトレンドはスパイス業界で大きく進化し、天然ハーブやスパイスが注目されています。これは、食品の透明性に対する消費者の意識と需要の高まりによって推進されており、スパイスの調達および認証プロセスに構造的な変化をもたらしています。消費者が認証されたオーガニックおよびクリーンラベルのスパイスにプレミアム価格を支払う意欲を示しているため、メーカーはオーガニック製品ポートフォリオを拡大し、より厳格な品質管理措置を実施しています。
3. スパイスに関連する健康上の利点への意識の高まりが成長を促進: スパイス消費と予防医療の交差点は、機能性食品や栄養補助食品のカテゴリーにまで及ぶ新しい市場セグメントを生み出しています。スパイスの抗炎症作用や抗酸化作用に対する消費者の意識は、健康志向の製品開発を推進しています。COVID-19パンデミックは、消費者が免疫力向上成分を求めたため、ショウガ、ニンニク、黒コショウなどのスパイスの消費を増加させました。
4. エスニック食品の消費増加が需要を押し上げる: 世界中の消費者の間でエスニック料理や国際料理の人気が高まっていることが、調味料・香辛料市場に大きな影響を与えています。消費者は、特にアジア、地中海、南米料理など、伝統的に様々なスパイスや調味料を取り入れている多様な食文化を積極的に探求しています。ソーシャルメディアや料理番組、移民人口の増加、国際的なレストランの普及により、これらの風味が消費者に身近なものとなり、食品メーカーは製品ポートフォリオを拡大しています。

市場の阻害要因

1. 気候変動と供給問題による原材料価格の変動: スパイスおよび調味料市場は、主に気候変動とサプライチェーンの混乱によって引き起こされる原材料価格の変動により、大きな課題に直面しています。異常気象は収穫量と品質に直接影響を与え、輸送の遅延、労働力不足、地政学的緊張などのサプライチェーンの問題は価格変動を助長します。
2. 規制されていない市場における不正行為と品質への懸念: スパイスおよび調味料市場における不正行為は、特に製品の価値が高く、真正性の検証が困難な複雑なグローバルサプライチェーンのために、重大な課題となっています。発展途上地域における厳格な品質管理措置の欠如は、広範な汚染問題につながり、消費者信頼の問題を生み出し、市場の成長潜在力を制約します。
3. オーガニックおよびプレミアムスパイスのコスト高: オーガニックおよびプレミアムスパイスの製造と認証に関連する高いコストは、特に発展途上地域において、市場の成長を制限する要因となっています。
4. 特定の天然スパイスの限られた保存期間: バニラやカルダモンなどの特定の天然スパイスの保存期間が限られていることは、サプライチェーン管理と製品の可用性に課題をもたらし、市場の成長を制約する可能性があります。

セグメント別分析

* 製品タイプ別: 香辛料は2025年に55.02%のシェアで市場を支配し、世界の料理と食品加工において不可欠な役割を担っています。ハーブ・調味料は2031年までに6.56%のCAGRで急速に成長すると予測されており、健康意識と料理の洗練の融合を反映しています。塩・塩代替品は、健康志向の消費者の嗜好とナトリウム含有量削減の規制要件に対応する専門セグメントを占めています。
* カテゴリー別: 従来型製品は2025年に80.47%の市場シェアを占め、確立された流通ネットワークと価格競争力を活用しています。しかし、オーガニックセグメントは7.25%のCAGRで市場全体の成長率を大幅に上回っており、プレミアムで健康志向の製品に対する消費者の嗜好の変化を示しています。
* 形態別: 粉末・パウダー製品は2025年に26.08%のシェアでスパイス市場を支配し、その多様性と利便性から2031年までに5.63%のCAGRで成長すると予測されています。スパイス加工における技術進歩、特に粉砕技術と包装の革新は、風味の完全性を維持しながら製品の保存期間を延長することを可能にしています。
* 用途別: 肉・魚介類用途は2025年に28.88%のシェアでスパイス市場を支配し、世界の料理と加工肉製品におけるタンパク質調理に不可欠な役割を担っています。セイボリー・スナックは最も急速に成長する用途セグメントとして浮上しており、2031年までに6.85%のCAGRで成長すると予測され、消費パターンの変化とスナック業界の風味開発における継続的な革新を反映しています。

地域別分析

* アジア太平洋地域: 2025年には38.28%の最大の市場シェアを占めており、主にインドが世界有数のスパイス生産国であることと、この地域に深く根付いたスパイス消費文化がその理由です。
* ヨーロッパ: 2031年までに6.61%のCAGRで最も高い成長潜在力を示しており、厳格な持続可能性要件とクリーンラベル製品への需要の増加によって推進されています。
* 北米: エスニック食品の採用とフードサービス拡大を通じて着実な成長を維持しています。
* 南米および中東・アフリカ: 都市化率の上昇と消費者所得の増加に支えられ、かなりの成長潜在力を持つ新興市場を代表しています。

競争環境

スパイスおよび調味料市場は中程度の断片化を示しており、Kerry Group、Olam Group、Sensient Technologies、Cargill Incorporatedなどのグローバルリーダーに加え、MDH Spicesのような地域専門企業が存在します。競争環境は、垂直統合戦略、持続可能性への取り組み、およびサプライチェーンの透明性と運用効率に焦点を当てた技術導入によって形成されています。業界は、企業が市場での地位を強化するために垂直統合と協調的なイノベーションを積極的に追求する、統合とパートナーシップ主導の成長への明確な傾向を示しています。新たな機会は、健康、持続可能性、本格的な風味体験の融合に集中しており、企業がスパイスを機能性成分として位置付ける可能性を生み出しています。

最近の業界動向

* 2025年1月: McCormick社が「Aji Amarillo Seasoning」をオンラインで一時的に販売開始しました。これは南米原産の伝統的なペルーの唐辛子です。
* 2024年11月: 東地中海食品会社Afiaが、ザアタル、シャワルマ、バハラット7スパイスなどのプレミアムブレンドを含む新しい地中海スパイスラインを発売しました。
* 2024年8月: Baltimore RavensがMcCormick社と提携し、新しい調味料「Blackbird Spice」を開発しました。この調味料は、スタジアムのメニューアイテムに採用されます。

本レポートは、世界の調味料・スパイス市場に関する包括的かつ詳細な分析を提供しています。調味料・スパイスは、食品や飲料に風味、香り、色、味といった感覚的な要素を加えるだけでなく、天然の保存料や抗菌剤としても機能し、その用途は食品産業全体にわたり多岐にわたります。本調査は、市場の仮定、範囲、調査方法、エグゼクティブサマリーといった基本的な構成要素から始まり、市場の全体像を深く掘り下げています。

市場規模は、2026年には219.9億米ドルに達し、2031年までには282.1億米ドルに成長すると予測されており、堅調な拡大が見込まれ、投資家や市場関係者にとって魅力的な成長市場であることを示唆しています。この成長を牽引する主な要因としては、加工食品やコンビニエンスフードの需要増加、健康志向の高まりに伴うオーガニックおよびクリーンラベルのスパイス製品への関心の高まり、スパイスがもたらす健康上の利点に対する消費者意識の向上、エスニック食品の消費拡大、クイックサービスレストランやフードサービスチェーンの拡大、そしてスパイスの加工・包装における技術革新が挙げられます。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。これには、気候変動や供給問題に起因する原材料価格の変動、規制の緩い市場における品質問題や異物混入への懸念、オーガニックやプレミアムスパイスのコストの高さ、そして一部の天然スパイスの短い賞味期限が挙げられ、これらが市場参加者にとっての課題となっており、持続可能な成長に向けた対策が求められています。

本レポートでは、市場を製品タイプ、カテゴリー、形態、用途、地域といった多角的な視点から詳細に分析しています。製品タイプ別では、塩・塩代替品、ハーブ・調味料（タイム、バジル、オレガノ、パセリ、ミントなど）、スパイス（コショウ、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、唐辛子、ゴマ、ターメリックなど）に分類されます。カテゴリー別では、従来型とオーガニック、形態別では、ホール、グラウンド/パウダー、その他（砕いたもの、フレーク、ペーストなど）に分けられています。

用途別では、ベーカリー・菓子、スープ・麺類・パスタ、肉・魚介類、ソース・サラダ・ドレッシング、セイボリー・スナック、その他の幅広い分野が対象とされています。地域別では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの主要地域が網羅されており、それぞれの市場特性や成長機会が詳細に分析されています。

特に注目すべきは、アジア太平洋地域が市場最大のシェア（38.28%）を占めている点です。これは、同地域におけるスパイスの生産量の多さと、旺盛な国内消費に起因しています。また、用途別ではセイボリー・スナックが最も速い年平均成長率（CAGR）6.85%で成長しており、風味の革新がその主な推進力となっています。オーガニック製品は、市場全体に占める割合は小さいものの、7.25%という高いCAGRで成長しており、市場全体の成長率を上回る勢いを見せています。

競争環境においては、Ajinomoto Co., Inc.、Olam Group、Kerry Group Plc、Cargill Incorporated、McCormick & Company, Incorporatedなど、世界的に著名な多数の主要企業が市場に参入しています。本レポートでは、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析、そして各企業の詳細なプロファイルが調査されており、競争の激しさがうかがえ、各社の戦略が市場動向に大きな影響を与えています。

最後に、本レポートは市場の機会と将来の展望についても言及しており、市場参加者が今後の戦略を策定する上で貴重な洞察を提供しており、今後の市場戦略の策定に不可欠な情報源となるでしょう。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 加工食品およびコンビニエンスフードの成長が調味料とスパイスの需要を急増させる
  • 4.2.2 オーガニックおよびクリーンラベルのスパイス製品への傾向の高まり
  • 4.2.3 スパイスに関連する健康上の利点への意識の高まりが成長を促進
  • 4.2.4 消費者の間でエスニック食品の消費が増加し、需要が急増
  • 4.2.5 クイックサービスレストランおよびフードサービスチェーンの拡大が需要を押し上げる
  • 4.2.6 スパイスの加工と包装における技術的進歩
• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 気候および供給問題による原材料の価格変動
  • 4.3.2 規制されていない市場における混和と品質に関する懸念
  • 4.3.3 オーガニックおよびプレミアムスパイスの品種の高コスト
  • 4.3.4 特定の天然スパイスの限られた賞味期限が成長を制限
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 テクノロジーの見通し
• 4.6 ポーターのファイブフォース
  • 4.6.1 新規参入者の脅威
  • 4.6.2 買い手の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 塩と塩代替品
  • 5.1.2 ハーブと調味料
  • 5.1.2.1 タイム
  • 5.1.2.2 バジル
  • 5.1.2.3 オレガノ
  • 5.1.2.4 パセリ
  • 5.1.2.5 ミント
  • 5.1.2.6 その他のハーブ
  • 5.1.3 スパイス
  • 5.1.3.1 コショウ
  • 5.1.3.2 カルダモン
  • 5.1.3.3 シナモン
  • 5.1.3.4 クローブ
  • 5.1.3.5 ナツメグ
  • 5.1.3.6 唐辛子
  • 5.1.3.7 ゴマ
  • 5.1.3.8 ウコン
  • 5.1.3.9 その他のスパイス
• 5.2 カテゴリー別
  • 5.2.1 従来型
  • 5.2.2 オーガニック
• 5.3 形態別
  • 5.3.1 ホール
  • 5.3.2 粉砕/粉末
  • 5.3.3 その他（砕いたもの、フレーク、ペーストなど）
• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリーおよび菓子
  • 5.4.2 スープ、麺類、パスタ
  • 5.4.3 肉および魚介類
  • 5.4.4 ソース、サラダ、ドレッシング
  • 5.4.5 セイボリー・スナック
  • 5.4.6 その他の用途
• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米
  • 5.5.1.1 米国
  • 5.5.1.2 カナダ
  • 5.5.1.3 メキシコ
  • 5.5.1.4 その他の北米地域
  • 5.5.2 ヨーロッパ
  • 5.5.2.1 ドイツ
  • 5.5.2.2 イギリス
  • 5.5.2.3 イタリア
  • 5.5.2.4 フランス
  • 5.5.2.5 スペイン
  • 5.5.2.6 オランダ
  • 5.5.2.7 ポーランド
  • 5.5.2.8 ベルギー
  • 5.5.2.9 スウェーデン
  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域
  • 5.5.3 アジア太平洋
  • 5.5.3.1 中国
  • 5.5.3.2 インド
  • 5.5.3.3 日本
  • 5.5.3.4 オーストラリア
  • 5.5.3.5 インドネシア
  • 5.5.3.6 韓国
  • 5.5.3.7 タイ
  • 5.5.3.8 シンガポール
  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域
  • 5.5.4 南米
  • 5.5.4.1 ブラジル
  • 5.5.4.2 アルゼンチン
  • 5.5.4.3 コロンビア
  • 5.5.4.4 チリ
  • 5.5.4.5 ペルー
  • 5.5.4.6 その他の南米地域
  • 5.5.5 中東およびアフリカ
  • 5.5.5.1 南アフリカ
  • 5.5.5.2 サウジアラビア
  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.5.5.4 ナイジェリア
  • 5.5.5.5 エジプト
  • 5.5.5.6 モロッコ
  • 5.5.5.7 トルコ
  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場シェア分析
• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 味の素株式会社
  • 6.4.2 オラム・グループ
  • 6.4.3 ケリー・グループ Plc
  • 6.4.4 カーギル・インコーポレイテッド
  • 6.4.5 センシエント・テクノロジーズ
  • 6.4.6 マコーミック＆カンパニー・インコーポレイテッド
  • 6.4.7 デーラー・グループ SE
  • 6.4.8 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ plc.
  • 6.4.9 ヴェルレー・ナトゥールプロダクテ GmbH (ヴェルレー・グループ)
  • 6.4.10 ITCリミテッド（農業事業）
  • 6.4.11 MDHスパイス
  • 6.4.12 バート・イングレディエンツ・カンパニー・リミテッド
  • 6.4.13 ゴヤ・フーズ・インク
  • 6.4.14 フロンティア・コミュニケーションズ・ペアレント・インク
  • 6.4.15 バロン・スパイス・インク
  • 6.4.16 ハウス食品グループ本社株式会社
  • 6.4.17 エベレスト・フード・プロダクツ Pvt. Ltd.
  • 6.4.18 ブリティッシュ・ペッパー＆スパイス
  • 6.4.19 ザ・クラフト・ハインツ・カンパニー
  • 6.4.20 B&Gフーズ・インク

7. 市場機会と将来展望