スモークサーモン市場：規模・シェア分析、成長動向と予測 (2025年～2030年)

スモークサーモン市場の概要

本レポートは、スモークサーモン市場の規模、シェア、成長トレンド、および2030年までの予測について詳細に分析しています。市場は、燻製方法（冷燻、温燻）、魚種（アトランティックサーモン、パシフィックサーモン、トラウトサーモン、その他）、形態（スライス、フィレ・ポーション、ホールサイド）、流通チャネル（フードサービス、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋など）に区分されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提供されています。

市場規模と成長予測

スモークサーモン市場は、2025年には56.3億米ドルと評価され、2030年までに71.5億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.91%です。この成長は、インフレやサプライチェーンの変動にもかかわらず、価格決定力を維持し、市場が堅調に推移していることを示しています。原産地や職人技に関するストーリーテリングによって強化されたプレミアムな位置づけは、家計の予算が厳しくなっても消費者の支払意欲を維持しています。ノルウェーの信号機ライセンス制度や閉鎖型養殖試験場への持続可能性投資は、生態学的リスクを低減し、長期的な生産量増加を支えています。一方、高圧処理、-30°Fの急速冷凍、天然保存料などの加工技術革新は、味を変えることなく賞味期限を延長し、より広範な地理的範囲への流通を可能にしています。パンデミック後のレストランが、便利で贅沢なタンパク質を求める富裕層の顧客向けにメニューを再構築するにつれて、外食チャネルでの需要が加速しています。

主要なレポートのポイント

* 燻製方法別: 冷燻製品が2024年に66.43%の市場シェアを占め、温燻は2030年までに5.97%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 魚種別: アトランティックサーモンが2024年に72.43%の市場シェアを占め、トラウトサーモンは2030年までに最速の6.02%のCAGRを記録すると予測されています。
* 形態別: スライス製品が2024年に48.23%の市場シェアを占め、フィレ・ポーションは2025年から2030年にかけて5.74%のCAGRで成長すると見込まれています。
* 流通チャネル別: 小売が2024年に56.15%の市場シェアで優位に立ち、フードサービスは2030年までに6.20%のCAGRで上昇すると予測されています。
* 地域別: 欧州が2024年に世界の市場の36.44%を占め、アジア太平洋地域は2030年までに最も強力な地域ペースである6.14%のCAGRで成長すると予測されています。

世界のスモークサーモン市場のトレンドと洞察

成長促進要因

1. 調理済み（RTE）シーフードおよびコンビニエンス食品の需要増加: コンビニエンス食品への需要の高まりは、サーモンの消費パターンを変化させており、調理済みシーフードセグメントは著しい成長を示しています。これは、手早く高品質なタンパク質を求める消費者に、調理済みサーモン製品がアピールするため、小売およびフードサービスの両部門に影響を与えています。企業は、品質を維持し、小売での見栄えを向上させる新しいパッケージングソリューションや事前分量製品を開発しています。
2. 冷凍および加工技術の進歩による味と食感の維持: 加工技術は、世界市場でのサーモン製品の保存と流通方法を変革し続けています。例えば、Northline Seafoodsは、-30°Fの冷凍能力を持つ革新的な浮体式プラットフォームを導入し、収穫から最終配送まで一貫したサーモン品質を維持しています。高圧処理、超音波処理、パルス電場などの高度な技術が導入され、製品の自然な味と食感を損なうことなく、厳格な食品安全基準を確保しています。
3. 環境に優しい持続可能な養殖と認証の採用: 持続可能性認証は、消費者が環境責任に基づいて購買決定を行うようになるにつれて、不可欠な市場差別化要因となっています。ASC（Aquaculture Stewardship Council）基準は、特にノルウェーで業界慣行に大きな変化をもたらしており、生産者は65%のASC認証率と91%のGlobal G.A.P.基準への準拠を達成しています。ノルウェー政府の信号機管理システムは、生産能力を環境性能指標に直接結びつける規制枠組みを導入することで、この認証トレンドを積極的に推進しています。
4. 料理用途における多様性: スモークサーモンの料理用途における多様性は、伝統的な用途を超えて市場範囲を拡大しており、新しい製品形態が多様な人口層での消費を促進しています。2024年3月には、Multi XがLatitude 45 Smoked Salmon Candy BitesとSmoked Chipotle Salmonを発売し、フレーバーの革新が新たな消費機会を創出し、若い消費者を惹きつけています。
5. 健康的なスナックオプションとしての魅力: (詳細な説明は省略されていますが、CAGRへの影響は+0.5%とされています。)
6. グルメおよびプレミアム食品セグメントでの人気: (詳細な説明は省略されていますが、CAGRへの影響は+0.9%とされています。)

成長抑制要因

1. 伝統的および大規模なサーモン養殖に関する環境問題: サーモン養殖における環境問題は、主要な生産地域全体で生産成長を制限し、運用コストを増加させる規制圧力を生み出しています。例えば、アイスランドの養殖場では、海シラミの寄生が深刻なレベルに達し、大量のサーモンが淘汰されました。養殖サーモンの逃亡は、遺伝子混合を通じて野生個体群を脅かしています。
2. 厳格化・進化する世界の食品安全および持続可能性規制: 主要市場における規制環境は、政府がますます厳格な食品安全および持続可能性基準を導入するにつれて、進化し、より複雑になっています。これにより、業界の企業にとってコンプライアンスコストが増加し、運用要件がより厳しくなっています。FDAは、AI技術を活用した強化されたシーフード輸入プログラムを通じて、検査効率を向上させ、シーフード施設の詳細なグローバル在庫を維持しています。
3. パッケージングが損なわれた場合の賞味期限の制限: (詳細な説明は省略されていますが、CAGRへの影響は-0.4%とされています。)
4. サプライチェーンの混乱: (詳細な説明は省略されていますが、CAGRへの影響は-0.8%とされています。)

セグメント分析

* 燻製方法別: 冷燻の優位性と温燻の革新
冷燻サーモンは、その伝統的な食感と風味特性に対する消費者の根強い嗜好を反映し、2024年に66.43%の市場シェアを維持しています。冷燻プロセスは、サーモンの生の食感を丁寧に保ちながら繊細な燻製風味を注入し、生産者は小売およびフードサービスの両セグメントでプレミアム価格を設定できます。一方、温燻サーモンは、その実用的な利点と独特の味覚プロファイルが消費者に受け入れられ、2030年までに5.97%のCAGRで有望な成長を示しています。Santa Barbara Smokehouseのように、伝統的な薪窯を使用する企業は、ブランドアイデンティティと市場での地位を強化しています。

* 魚種別: アトランティックサーモンの優位性とトラウトの革新
アトランティックサーモンは、2024年に72.43%の市場シェアを占め、その強力な市場地位を維持しています。これは、生産者と世界中の消費者を効率的に結びつける確立されたサプライチェーンに起因しています。ノルウェーの生産におけるリーダーシップと、アトランティックサーモン養殖のために特別に設計された広範な養殖インフラが、この魚種に大きく貢献しています。トラウトサーモンは、2030年までに6.02%のCAGRで堅調な成長を示し、市場で有望なセグメントとして浮上しています。この成長は、特にプレミアム市場の消費者間で、その独特の風味プロファイルと持続可能な生産慣行への関心が高まっていることを反映しています。中国がニジマスをサーモンとして販売することを許可した決定は、特に国内生産能力の拡大において、課題と機会の両方を生み出しています。

* 形態別: スライス製品のリードとフィレによる革新
サーモン市場は、利便性とポーション管理に対する明確な消費者の嗜好を示しており、スライスサーモン製品が2024年に48.23%というかなりの市場シェアを占めています。この優位性は、スライス形態が家庭料理人やプロの厨房に提供する実用的な利点を反映しています。市場のダイナミクスを見ると、フィレとポーションが2030年までに5.74%のCAGRを達成し、成長のリーダーとして浮上しています。この成長は、より大きなポーションを必要とするレストランや、食事の準備に便利なオプションを求める家族によって促進されています。Acme Smoked Fishのような企業は、刺身スタイルの調理法や調理済みポケボウルなどの革新的な形態を導入することで、変化する消費者の嗜好に対応しています。

* 流通チャネル別: 小売の優位性からフードサービスの成長へ
小売チャネルはスモークサーモン市場を支配しており、2024年に56.15%というかなりの市場シェアを占めています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、専門店などの伝統的な実店舗は、高品質のスモークサーモン製品を求める消費者にとって主要な流通拠点となっています。フードサービス部門は、2030年までに6.20%のCAGRが予測されており、有望な成長の可能性を示しています。この成長は、レストランの継続的な回復と、ダイニングメニューへのプレミアムスモークサーモンの組み込みの増加を反映しています。オンライン小売セグメントは、特に消費者がデジタルショッピングプラットフォームを受け入れ、企業がコールドチェーン物流能力を向上させるにつれて、大きな勢いを増しています。

地域分析

* 欧州: 2024年に世界市場の36.44%を占めており、ノルウェーの生産施設への近接性と、伝統的なスモークサーモン製品に対する確立された消費者需要が牽引しています。ドイツ、英国、フランスが主要な市場であり、それぞれ独自の消費パターンと流通チャネルを持っています。
* アジア太平洋: 2030年までに6.14%のCAGRで成長しており、中国の中間層の拡大と西洋のタンパク質源の採用増加が牽引しています。中国のサーモン輸入は2023年に46%増加し、世界の貿易パターンを再構築し、国際市場の輸出業者に機会を創出しています。
* 北米: 安定した需要パターンと、国内消費および再輸出活動を支える確立された流通ネットワークを持つ成熟した市場です。

競争環境

スモークサーモン市場は細分化されており、確立された企業と新規参入企業の両方が市場シェアを争っています。企業は、差別化された製品と運用効率に焦点を当てて市場での存在感を確立しています。主要な業界プレーヤーは、品質管理を維持し、コストを削減するために垂直統合戦略を実施しています。例えば、MowiによるNova Seaの6億2500万ユーロでの買収は、加工能力を強化し、2025年1月までに年間4億ノルウェークローネの相乗効果を生み出すことを目指しています。陸上養殖や閉鎖型養殖システムには成長機会が存在し、市場拡大の新たな道筋を提示しています。企業は、人工知能や高度な監視システムを導入して魚の健康管理と運用効率を向上させることで、技術採用を通じて競争優位性を獲得しています。

スモークサーモン業界の主要プレーヤー

* Mowi ASA
* Labeyrie Fine Foods SAS
* Acme Smoked Fish Corp.
* Austevoll Seafood ASA
* Thai Union Group PCL

最近の業界動向

* 2025年6月: Wildtype Foodsは、細胞培養サーモンについてFDAの「質問なし」レターによる承認を獲得し、生産を拡大し、オレゴン州ポートランドのレストランへの流通を開始できるようになりました。これは、米国で細胞培養サーモンが初めて承認されたものであり、プレミアムサーモン市場に新たな競争をもたらす可能性があります。
* 2025年3月: SalMarは、オフショア子会社SalMar Aker Oceanの完全所有権を6億5000万ノルウェークローネ（5900万米ドル）で取得しました。この買収により、SalMarはオフショアサーモン養殖事業の直接管理権を獲得し、高度な生産システムにおける能力を拡大しました。
* 2025年1月: Mowiは、Nova Seaの追加46%の株式を74億ノルウェークローネ（6億2500万ユーロ）で取得し、総所有権を95%に増加させました。この統合は、年間4億ノルウェークローネの相乗効果を生み出し、ノルウェー北部でのMowiの事業を強化することを目的としており、サーモン生産における垂直統合の利点を強調しています。

このレポートは、世界のスモークサーモン市場に関する包括的な分析を提供しています。市場の定義と調査範囲、詳細な調査方法から始まり、市場の現状、成長予測、競争環境、そして将来の展望までを網羅しています。

エグゼクティブサマリーと市場規模
世界のスモークサーモン市場は、2025年には56.3億米ドルの規模に達すると推定されており、2030年までには年平均成長率（CAGR）4.91%で着実に成長し、71.5億米ドルに達すると予測されています。この成長は、消費者のライフスタイルの変化と製品革新によって支えられています。

市場の推進要因
市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。第一に、「Ready-To-Eat（RTE）」シーフードやコンビニエンスフードへの需要が世界的に高まっていることが挙げられます。これは、多忙な現代社会において手軽に高品質な食品を求める消費者のニーズに応えるものです。次に、冷凍・加工技術の著しい進歩により、スモークサーモンの繊細な味と食感が長期にわたって維持されるようになったことも、消費者の購買意欲を高めています。さらに、環境に配慮した持続可能な養殖方法の採用と、ASC（水産養殖管理協議会）などの関連する認証の取得が進んでいることは、環境意識の高い消費者層からの支持を得ています。スモークサーモンは、その多様な料理への応用性（サラダ、サンドイッチ、パスタなど）、健康的なスナックオプションとしての魅力（オメガ3脂肪酸の豊富さ）、そしてグルメ・プレミアム食品セグメントでの高い人気も、市場拡大に大きく貢献しています。

市場の阻害要因
一方で、市場にはいくつかの課題も存在します。伝統的かつ大規模なサーモン養殖に対する環境への懸念は、業界にとって重要な課題であり、持続可能な代替策への移行が求められています。また、世界的に厳格化・進化する食品安全および持続可能性に関する規制への対応は、生産者にとって継続的な投資とコンプライアンスの遵守を必要とします。パッケージングが損なわれた場合の賞味期限の制限は、流通における課題となり得ます。さらに、国際的なサプライチェーンの混乱（例：パンデミック、地政学的リスク）も、製品の供給と価格に影響を与える可能性があります。

市場のセグメンテーションと詳細分析
レポートでは、市場を様々な側面から詳細に分析し、その構造と動向を明らかにしています。

* 燻製方法別: 冷燻（Cold-Smoked）と温燻（Hot-Smoked）の二つの主要な方法が分析されています。2024年には冷燻製品が市場シェアの66.43%を占めており、そのデリケートな風味と食感、そしてプレミアムなイメージが消費者に強く支持されています。
* 魚種別: 大西洋サケ、太平洋サケ、トラウトサーモン、その他の魚種が市場に与える影響が評価されています。
* 形態別: スライス、フィレ・ポーション、ホールサイドといった製品形態ごとの需要と成長が分析されています。
* 流通チャネル別: フードサービス部門（レストラン、ホテルなど）と小売部門（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売など）に分けられ、それぞれのチャネルにおける販売戦略と成長機会が探られています。特にフードサービス部門は急速な回復を見せており、スモークサーモンをプレミアムメニューやブランチの定番として取り入れる動きが活発化していることから、年平均成長率6.20%で成長すると予測されています。
* 地域別: 北米（米国、カナダ、メキシコなど）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペインなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリアなど）、南米、中東・アフリカといった主要地域および各国市場が詳細に分析されています。中でもアジア太平洋地域は、中間所得層の増加、コールドチェーンインフラの改善、そして中国におけるスモークサーモン輸入量の急増（2023年に46%増）を背景に、年平均成長率6.14%と最も急速に成長する地域として注目されています。

サプライチェーン、規制、競争環境
レポートには、サプライチェーンの分析、規制の展望、そしてポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）が含まれており、市場の構造と競争ダイナミクスを深く理解するための情報が提供されています。

競争環境のセクションでは、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場ランキングが詳細に評価されています。Mowi ASA、Austevoll Seafood ASA、Thai Union Group PCL、LABEYRIE FINE FOODS、Acme Smoked Fish Holding Corp.、Nissui Corporationなど、世界の主要なスモークサーモン生産者および供給業者20社以上がプロファイルされており、各社のグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、市場シェア、製品・サービス、最近の動向などが網羅されています。

市場機会と将来の展望
スモークサーモン市場は、持続可能性への取り組み（ノルウェーの「信号機ライセンス制度」、ASC認証、陸上養殖への投資など）を通じて環境負荷を低減し、将来的な供給能力を確保することで、さらなる成長機会を創出しています。フードサービス部門の回復とプレミアム化の傾向も、市場の明るい将来を示唆しています。

結論
スモークサーモン市場は、消費者の多様なニーズに応え、技術革新と持続可能性へのコミットメントを通じて、今後も堅調な成長が期待されるダイナミックで魅力的な市場であると言えます。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 レディ・トゥ・イート（RTE）シーフードおよび調理済み食品の需要増加

  • 4.2.2 冷凍および加工技術の進歩、味と食感の保持

  • 4.2.3 環境に優しい持続可能な養殖と認証の採用

  • 4.2.4 料理用途における多様性

  • 4.2.5 健康的なスナックとしての魅力

  • 4.2.6 グルメおよびプレミアム食品セグメントでの人気

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 伝統的および大規模なサケ養殖に関する環境問題

  • 4.3.2 厳格化・進化する世界の食品安全および持続可能性規制

  • 4.3.3 包装が損なわれた場合の賞味期限の制限

  • 4.3.4 サプライチェーンの混乱

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 燻製方法別
  • 5.1.1 冷燻

  • 5.1.2 温燻

• 5.2 魚種別
  • 5.2.1 アトランティックサーモン

  • 5.2.2 パシフィックサーモン

  • 5.2.3 トラウトサーモン

  • 5.2.4 その他

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 スライス

  • 5.3.2 フィレおよびポーション

  • 5.3.3 半身

• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 フードサービス

  • 5.4.2 小売

  • 5.4.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット

  • 5.4.2.2 コンビニエンスストア

  • 5.4.2.3 オンライン小売

  • 5.4.2.4 その他

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 欧州

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 英国

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他の欧州地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他のアフリカおよび中東地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Mowi ASA

  • 6.4.2 Austevoll Seafood ASA

  • 6.4.3 Thai Union Group PCL

  • 6.4.4 LABEYRIE FINE FOODS

  • 6.4.5 Acme Smoked Fish Holding Corp.

  • 6.4.6 Multiexport Foods, Inc.

  • 6.4.7 Suempol Sp. z o.o.

  • 6.4.8 St. James Smokehouse, Inc.

  • 6.4.9 SeaBear Smokehouse

  • 6.4.10 JCS Fish Limited

  • 6.4.11 Trident Seafoods Corporation

  • 6.4.12 P/F Bakkafrost

  • 6.4.13 Young’s Seafood Limited

  • 6.4.14 Ocean Beauty Seafoods LLC

  • 6.4.15 Honey Smoked Fish Co. Holdings, LLC

  • 6.4.16 PANOS Brands, LLC

  • 6.4.17 Nissui Corporation

  • 6.4.18 MAISADOUR

  • 6.4.19 J.R. Simplot Company

  • 6.4.20 The Boston Smoked Fish Company, LLC

7. 市場機会と将来展望