サワークリーム市場規模・シェア分析：成長動向と予測 (2026年～2031年)

サワークリーム市場の概要

本レポートは、サワークリーム市場の収益、分析、規模に関する詳細な調査結果をまとめたものです。製品タイプ（乳製品、非乳製品）、性質（オーガニック/クリーンラベル、従来型）、用途（ベーカリー製品、サラダ・ドレッシングなど）、流通チャネル（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、フードサービス、小売）、および地域（北米、欧州など）別に市場をセグメント化し、2026年から2031年までの予測期間における市場の成長トレンドと予測を、金額（米ドル）および数量（トン）で提供しています。

市場概要

サワークリームの世界市場は、2026年に50.6億米ドルと評価され、2031年までに67.0億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.76%で成長する見込みです。市場の成長は、フードサービス事業者からの需要増加、プレミアムオーガニック製品の導入、乳糖不使用オプションの拡大など、サワークリームが従来の乳製品としての役割を超えて多様化していることに牽引されています。

パッケージングの革新（スクイーズ可能なパウチ、フレーバー付き製品、常温保存可能なUHTクリームなど）は利便性を高め、ディップ、トッピング、調理済み食品への用途の多様化は使用範囲を広げています。競争戦略としては、垂直統合と選択的な統合が重視されており、2025年のLactalisによるFonterraの消費者事業買収や、Chobaniによるニューヨークでの生産能力拡大などがその例です。また、アジア太平洋地域のフードサービスチャネルへの大規模な投資や、欧州におけるプレミアムオーガニック製品への需要の高まりは、乳製品および植物性代替品のサプライヤー双方に大きな機会を提供しています。

主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: 2025年には乳製品ベースのサワークリームが世界市場シェアの75.55%を占めましたが、非乳製品代替品は2031年までに6.63%のCAGRで成長すると予測されています。
* 性質別: 2025年の収益においてオーガニックセグメントが29.68%を占め、2031年までに6.83%のCAGRで加速すると予測されており、最も速い成長率を示しています。
* 用途別: ディップとトッピングは6.82%のCAGRで拡大しており、2025年に30.54%の価値を占めたベーカリー製品を追い抜くと見られています。
* 流通チャネル別: フードサービスは年間6.54%で最も速い成長を記録しましたが、小売は2025年の価値の86.77%を維持しています。

市場のトレンドと洞察

推進要因:

1. サワークリームを使用する世界的な料理の成長: メキシコ料理や東欧料理が主流のフードサービスに浸透し、サワークリームの消費が増加しています。特に北米では、タコスやブリトーなどの人気料理を支える強力なサプライチェーンが確立されています。アジア太平洋地域でも、Fonterraが中国にアプリケーションセンターを開設するなど、西洋の調味料への関心が高まっています。
2. オーガニックおよびクリーンラベルサワークリームへの需要増: 消費者が成分表示に注目し、添加物を避ける傾向が強まっています。米国のオーガニック乳製品売上は前年比約5%増で、ヨーグルトや発酵乳製品は10.5%と最も高い成長を遂げています。Good CultureやVermont Creameryのようなブランドが、プロバイオティクスが豊富でプレミアムなオーガニックサワークリームを導入し、USDAオーガニック認証やNon-GMO Project Verifiedのような第三者認証が重要になっています。
3. フレーバーサワークリームの革新: チャイブやオニオンといった伝統的なフレーバーに加え、チポトレ、ハリッサ、味噌などの世界的なフレーバーが登場しています。Vermont Creameryはシャルキュトリーボード向けのプレミアムフレーバーラインを、Daisy Brandは野菜ピューレとスパイスをブレンドしたサワークリームディップを発売し、利便性と料理の探求心を求める消費者にアピールしています。これらの製品はプレーンサワークリームよりも20～30%高く設定され、メーカーと小売業者の利益率向上に貢献しています。
4. 低脂肪・低カロリー製品の開発: 健康志向の消費者の間で、脂肪とカロリーを抑えたサワークリームへの需要が高まっています。Cabot Creamery、HP Hood、FAGEなどが、乳脂肪をホエイプロテインアイソレートやイヌリンで置き換えることで、全脂肪サワークリームより40～50%脂肪を削減した製品を導入しています。米国ではライトサワークリームが総量の約18%を占め、プライベートブランドもこのセグメントに参入しています。
5. 便利な乳製品への消費者の嗜好の高まり:

抑制要因:

1. 飽和脂肪とカロリー含有量に関する健康上の懸念: 米国心臓協会（AHA）や世界保健機関（WHO）の栄養ガイドラインは、飽和脂肪の摂取量を制限することを推奨しており、全脂肪サワークリームは裁量食品と見なされ、ギリシャヨーグルトなどの低脂肪代替品との競争に直面しています。
2. 厳格な食品安全および表示規制: 2024年2月のRizo Lopez Foodsによるリステリア菌汚染による製品リコール事件は、乳製品加工環境におけるリステリア菌管理の課題を浮き彫りにしました。EUの規制はHACCPシステムの導入とトレーサビリティを義務付けており、加工業者にとってコンプライアンスコストが増加し、業界の統合を促進しています。
3. 乳糖不耐症および乳製品アレルギーの有病率の高さ: 特にアジア太平洋地域や北米の民族的少数派の間で乳糖不耐症の有病率が高く、乳製品ベースのサワークリームの消費を制限する要因となっています。
4. 汚染による製品リコールのリスク:

セグメント分析

* 製品タイプ別: 非乳製品代替品が牽引力を獲得
乳製品ベースのサワークリームは2025年に市場シェアの75.55%を占め、北米および欧州の食文化に強く根付いています。しかし、乳糖不使用、アレルギー対応、植物性食への消費者の嗜好の高まりにより、非乳製品代替品は2031年までに6.63%のCAGRで成長すると予測されています。ElmhurstのカシューナッツベースのサワークリームやChobaniのオーツ麦ベースの代替品などが市場に投入されています。非乳製品サワークリームは従来の乳製品サワークリームよりも30～40%高い価格設定ですが、自然食品小売店やオンライン食料品プラットフォームを通じて流通が拡大しています。
* 性質別: オーガニックセグメントがプレミアムな地位を確立
従来型サワークリームは2025年に市場シェアの70.32%を占め、コスト競争力と幅広い流通が強みです。しかし、オーガニックサワークリームは2031年までに6.83%のCAGRで成長すると予測されており、これは全セグメントの中で最も速い成長率です。消費者はクリーンラベル属性と動物福祉をますます重視しています。Good Cultureはプロバイオティクスが豊富なオーガニックサワークリームを発売し、USDAオーガニック認証やNon-GMO Project検証済みの製品には40～50%のプレミアム価格が設定されています。
* 用途別: ディップとトッピングが従来のベーキングを上回る
ベーカリー製品は2025年に用途量の30.54%を占め、ケーキやマフィンなどの水分と食感を向上させる役割が確立されています。一方、ディップとトッピングは、カジュアルダイニングや家庭料理におけるメキシコ料理や東欧料理の人気上昇に牽引され、2031年までに6.82%のCAGRで成長すると予想されています。スナックの機会の増加や、タコス、ナチョス、ベイクドポテト、グリル肉の調味料としてのサワークリームの普及もこのトレンドを後押ししています。
* 流通チャネル別: レストランのメニュー拡大に伴いフードサービスが成長
小売流通は2025年に量の86.77%を占め、サワークリームが北米と欧州の家庭の必需品であることを示しています。一方、フードサービスセグメントは、クイックサービスレストラン、カジュアルダイニングチェーン、施設ケータリングがディップ、トッピング、バッター配合にサワークリームを取り入れることで、2031年までに6.54%のCAGRで拡大しています。Chobaniのニューヨークの乳製品加工工場への大規模投資や、Fonterraの中国および東南アジアのフードサービス市場をターゲットとしたUHTクリーム工場への投資は、この成長を裏付けています。

地域分析

* 北米: 2025年に市場シェアの32.54%を占め、米国が地域をリードしています。米国のサワークリーム売上は2023年に17億米ドルに達し、前年比13.6%の成長を記録しました。これは、発酵乳製品への強い需要と、メキシコ料理の人気上昇に牽引されています。Daisy Brandは2023年に米国市場の約60%を占め、中程度の市場集中度と単一の大手企業の優位性を示しています。
* アジア太平洋: 2031年までに6.62%のCAGRで最も速い成長が予測されています。可処分所得の増加、都市化、フードサービスチャネルにおける西洋料理形式の採用増加が成長の原動力です。インドは2025年に2億1650万メートルトンの牛乳を生産し、世界最大の牛乳生産国となる見込みですが、コールドチェーンインフラの不足と新鮮な牛乳やパニールへの文化的嗜好により、サワークリームの普及率は低いままです。Fonterraが中国にアプリケーションセンターを開設したことは、多国籍乳製品加工業者にとって中国の戦略的重要性を強調しています。
* 欧州: 第2位の市場であり、厳格な食品安全規制と、特にドイツ、英国、フランス、オランダにおけるオーガニックおよびクリーンラベルサワークリームへの強い需要が特徴です。EUの規制はHACCPシステムの導入と農場から小売までのトレーサビリティを義務付けており、加工業者のコンプライアンスコストを増加させ、市場の統合を促進しています。

競争環境

世界のサワークリーム市場は中程度の集中度を示し、Daisy Brandが2023年に米国市場の約60%を占めるなど、地域協同組合、プライベートブランド、新興の植物性代替品メーカーと競争しています。Lactalis GroupによるFonterraの消費者事業買収（2025年8月）は、オセアニアとアジアにおける継続的な統合を浮き彫りにしています。一方、DanoneによるHorizon OrganicとWallabyの売却（2024年4月）は、低利益率の小売ブランドからフードサービス成分への戦略的転換を反映しています。

市場の主要戦略には、主要企業が牛乳の調達、殺菌、流通を管理し、バリューチェーン全体で利益を確保する垂直統合が含まれます。また、メーカーはスクイーズ可能なパウチ、ポーションコントロールパック、フレーバー付き製品などの革新的な製品を導入し、コモディティ化されたカテゴリーで差別化を図っています。成長機会は、乳糖不耐症が人口の90%以上に影響を与えるアジア太平洋地域における乳糖不使用および植物性サワークリーム、そしてクリーンラベルの義務化と動物福祉への関心の高まりに牽引される欧州におけるプレミアムオーガニックサワークリームに顕著です。

技術的進歩も市場を形成する上で重要な役割を果たしています。FonterraのUHTクリーム加工と無菌包装への投資は、常温保存と賞味期限の延長を可能にし、流通業者やフードサービス事業者にとってコールドチェーンコストを削減します。Chobaniのニューヨークの乳製品加工工場への大規模投資は、多様な包装形式と製品配合に対応できる柔軟な製造システムへの業界の移行を反映しています。

主要企業

* Daisy Brand LLC
* Cabot Creamery Cooperative
* The Kraft Heinz Company
* Danone S.A.
* Nestlé S.A.

最近の業界動向

* 2025年4月: Chobaniはニューヨークの乳製品工場に12億米ドルを投資し、年間10億ポンドの乳製品を生産し、1,000人の雇用を創出し、年間60億ポンドの生乳を調達する予定です。
* 2024年12月: Fonterra Co-operative Groupは、ニュージーランドのEdendale工場で約1億5000万ニュージーランドドル（8850万米ドル）を投じて新しいUHTクリーム工場の建設に着工しました。2026年8月に生産開始予定で、初期容量は年間5,000万リットルを超え、2030年までに容量を倍増する計画です。
* 2024年5月: Lactalis Groupは、Fonterra Co-operative Groupのグローバル消費者事業（Fonterra OceaniaおよびFonterra Sri Lankaを含む）を38億4500万ニュージーランドドル（22億7000万米ドル）で買収しました。この取引により、Fonterraの総乳固形分の約15%、2024会計年度上半期のFonterraグループ営業利益の約19%を占めるブランドと統合された事業が移管されました。

本レポートは、世界のサワークリーム市場に関する詳細な分析を提供しています。まず、市場の定義、調査の前提、および調査範囲が明確にされています。調査方法論に基づき、エグゼクティブサマリーが提示され、市場の全体像が把握できるようになっています。

サワークリームは、通常のクリームを特定の乳酸菌で発酵させて製造される乳製品であり、その市場は多角的に分析されています。具体的には、製品タイプ（乳製品、非乳製品）、性質（オーガニック、従来型）、用途（ベーカリー製品、サラダ・ドレッシング、ディップ・トッピング、スナック、アイスクリーム・冷凍デザート、その他）、流通チャネル（フードサービス、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に細分化されています。小売チャネルはさらに、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他のチャネルに分類され、各地域の主要国も詳細に分析対象となっています。市場規模は、上記すべてのセグメントについて、米ドル建ての金額とトン建ての数量で評価されています。

世界のサワークリーム市場の売上は、2026年に50.6億米ドルに達し、2031年までに67.0億米ドルに増加すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.76%と堅調な成長が見込まれています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、サワークリームを使用する世界的な料理の普及、オーガニックおよびクリーンラベルのサワークリームに対する消費者の需要増加、フレーバー付きサワークリームの革新、低脂肪・低カロリー製品の開発、便利な乳製品に対する嗜好の高まり、そして乳糖不耐症に対応した乳糖フリーサワークリームの登場が挙げられます。特に、非乳製品サワークリームの代替品は、乳糖不耐症やヴィーガン食の普及を背景に、年率6.63%で成長しており、乳製品ベースの製品を上回るペースで拡大しています。2025年の全世界の売上高のうち、乳製品ベースの製品が75.55%を占めていました。地域別では、アジア太平洋地域が6.62%のCAGRで最も速い成長を遂げており、都市部の消費者が西洋式のディップやトッピングを積極的に取り入れていることがその要因となっています。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。飽和脂肪酸やカロリー含有量に関する健康上の懸念、食品安全や表示に関する厳格な規制、乳糖不耐症や乳製品アレルギーの高い有病率、そして汚染による製品リコールのリスクなどが挙げられます。

流通チャネルでは、フードサービスチャネルの売上が小売チャネルよりも速いペースで成長しています。クイックサービスレストランやベーカリーチェーンがメニュー項目にサワークリームを積極的に組み込んでいること、またサプライヤーがキッチン向けにポーションコントロールやUHT（超高温殺菌）形式の製品を展開していることが、年率6.54%の成長を牽引しています。

市場の競争環境については、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場ランキング分析が詳細に記述されています。また、Daisy Brand LLC、Cabot Creamery Cooperative、The Kraft Heinz Company、Danone S.A.、Nestlé S.A.、Fonterra Co-operative Group Ltdなど、世界的な主要企業20社のプロファイルが含まれており、各社の概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、市場シェア、製品・サービス、最近の動向などが網羅されています。さらに、サプライチェーン分析、規制の見通し、ポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）を通じて、市場の構造と競争要因が深く掘り下げられています。

本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、今後の市場動向を予測するための貴重な情報を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 サワークリームを使用する世界的な料理の成長
  • 4.2.2 オーガニックおよびクリーンラベルのサワークリームに対する需要の増加
  • 4.2.3 フレーバー付きサワークリームの革新
  • 4.2.4 低脂肪および低カロリー製品の開発
  • 4.2.5 便利な乳製品に対する消費者の嗜好の高まり
  • 4.2.6 乳糖不使用サワークリームの選択肢の出現
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 飽和脂肪とカロリー含有量に関する健康上の懸念
  • 4.3.2 厳格な食品安全および表示規制
  • 4.3.3 乳糖不耐症および乳製品アレルギーの高い有病率
  • 4.3.4 汚染による製品リコールのリスク
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入の脅威
  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 乳製品
  • 5.1.2 非乳製品
• 5.2 性質別
  • 5.2.1 オーガニック
  • 5.2.2 従来型
• 5.3 用途別
  • 5.3.1 ベーカリー製品
  • 5.3.2 サラダおよびドレッシング
  • 5.3.3 ディップおよびトッピング
  • 5.3.4 スナック
  • 5.3.5 アイスクリームおよび冷凍デザート
  • 5.3.6 その他
• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 フードサービス
  • 5.4.2 小売
  • 5.4.2.1 スーパーマーケット / ハイパーマーケット
  • 5.4.2.2 コンビニエンスストア
  • 5.4.2.3 オンライン小売店
  • 5.4.2.4 その他のチャネル
• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米
  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.5.1.2 カナダ
  • 5.5.1.3 メキシコ
  • 5.5.1.4 その他の北米地域
  • 5.5.2 ヨーロッパ
  • 5.5.2.1 ドイツ
  • 5.5.2.2 イギリス
  • 5.5.2.3 イタリア
  • 5.5.2.4 フランス
  • 5.5.2.5 スペイン
  • 5.5.2.6 オランダ
  • 5.5.2.7 ポーランド
  • 5.5.2.8 ベルギー
  • 5.5.2.9 スウェーデン
  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域
  • 5.5.3 アジア太平洋
  • 5.5.3.1 中国
  • 5.5.3.2 インド
  • 5.5.3.3 日本
  • 5.5.3.4 オーストラリア
  • 5.5.3.5 インドネシア
  • 5.5.3.6 韓国
  • 5.5.3.7 タイ
  • 5.5.3.8 その他のアジア太平洋地域
  • 5.5.4 南米
  • 5.5.4.1 ブラジル
  • 5.5.4.2 アルゼンチン
  • 5.5.4.3 コロンビア
  • 5.5.4.4 チリ
  • 5.5.4.5 ペルー
  • 5.5.4.6 その他の南米地域
  • 5.5.5 中東およびアフリカ
  • 5.5.5.1 南アフリカ
  • 5.5.5.2 サウジアラビア
  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.5.5.4 トルコ
  • 5.5.5.5 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場ランキング分析
• 6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Daisy Brand LLC
  • 6.4.2 Cabot Creamery Cooperative
  • 6.4.3 The Kraft Heinz Company
  • 6.4.4 Danone S.A.
  • 6.4.5 Nestlé S.A.
  • 6.4.6 Fonterra Co-operative Group Ltd
  • 6.4.7 Dean Foods
  • 6.4.8 HP Hood LLC
  • 6.4.9 Lactalis Group
  • 6.4.10 Saputo Inc.
  • 6.4.11 Prairie Farms Dairy
  • 6.4.12 Organic Valley
  • 6.4.13 Laiterie Chalifoux
  • 6.4.14 Green Valley Creamery
  • 6.4.15 Agropur Dairy Cooperative
  • 6.4.16 Dairy Farmers of America
  • 6.4.17 Meiji Holdings Co.
  • 6.4.18 Valio Ltd.
  • 6.4.19 Redwood Hill Farm & Creamery
  • 6.4.20 Uelzena Ingredients

7. 市場機会と将来展望