発酵乳飲料市場：市場規模・シェア分析、成長トレンドと予測 (2026年～2031年)

サワーミルク飲料市場は、2025年に86.1億米ドル、2026年には90.5億米ドルと評価され、2031年までに115.8億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）中に5.05%の年平均成長率（CAGR）で成長する見込みです。欧州が最大の市場であり、アジア太平洋地域が最も急速に成長する市場とされています。市場の集中度は中程度です。

市場概要と成長要因

この市場の拡大は、消費者の健康意識の高まり、特に腸の健康とプロバイオティクスが豊富な飲料への関心によって推進されています。消化器系の健康、免疫力、全体的なウェルビーイングをサポートする、自然で加工が最小限の機能性飲料への需要が増加しており、これはクリーンラベルや透明性の高い原材料調達への広範なトレンドを反映しています。サワーミルク飲料は、必須ビタミン、ミネラル、カルシウム、カリウム、リンなどの生物活性化合物を含む栄養プロファイルが評価され、健康志向の消費者の間で好まれる選択肢となっています。また、主要市場における乳糖不耐症や食物過敏症の増加が、消化性を改善する発酵乳製品の需要を強化しています。強化されたフレーバーや多様な選択肢を含む製品革新が消費者の魅力を高め、伝統的および現代的な小売チャネルを通じた流通拡大も市場成長を後押ししています。

主要な市場動向

* 製品タイプ別: 2025年にはケフィアが36.22%の市場シェアを占め、市場をリードしました。プロバイオティクス飲料は、2031年までに7.05%のCAGRで最も高い成長率を予測しています。
* フレーバー別: 2025年にはフレーバー付きが63.92%のシェアを占め、フレーバーなしは2031年までに6.05%のCAGRで成長すると予測されています。
* 包装タイプ別: 2025年にはボトルが42.85%のシェアを占め、カートンは2026年から2031年の間に6.22%のCAGRで最も急速に成長すると予測されています。
* 流通チャネル別: 2025年にはオフ・トレードが81.10%の市場規模を支配し、オン・トレードは2031年までに5.22%のCAGRで成長すると予測されています。
* 地域別: 2025年には欧州が48.35%の市場規模を占め、アジア太平洋地域は2031年までに7.02%のCAGRを記録すると予測されています。

市場を牽引するトレンドと洞察

* 健康とウェルネスのトレンド: 腸の健康と消化器系のウェルビーイングに対する消費者の意識の高まりが、ケフィアやバターミルクなどのプロバイオティクスが豊富な飲料の需要を大幅に増加させています。これらの製品は、消化機能の向上、免疫システムの強化、栄養吸収の最大化といった包括的な自然健康上の利点を提供し、加工が最小限で健康増進効果のある食品を求める消費者の嗜好と合致しています。2024年にはイングランド、ウェールズ、北アイルランドの約12%が食物不耐症を経験しており、これがサワーミルク飲料の魅力と採用を加速させています。
* 発酵技術の進歩: 高圧処理（HPP）、高度な培養技術、発酵制御システムなどの技術進歩が、製品の品質、安全性、保存期間を大幅に向上させています。これにより、メーカーはプロバイオティクス含有量を最大化し、優れた味覚プロファイルと優れた保存安定性を持つプレミアム製品を開発できるようになりました。Lifeway Foodsが2024年11月にケフィア培養物とコラーゲンを含むプロバイオティクススムージーを発売した例のように、栄養価と感覚特性が向上しています。
* フレーバーと配合の革新: 消費者が健康上の利点とともに新しい味覚体験を求める中、フレーバーと配合の革新が市場成長を牽引しています。企業は、特に多様性を好む若い消費者にアピールするため、エキゾチックなフレーバー、植物性フレーバー、フルーツ風味のフレーバーを開発しています。Wildwonderが2025年9月にブラックベリーとスミレのスパークリングボタニカルフレーバーを発売したように、天然、オーガニック、クリーンラベルの原材料を取り入れることで、透明性と健康志向の需要に応えています。
* 持続可能性と環境意識: 消費者が環境に配慮した製品を優先するにつれて、環境持続可能性が市場の基本的な推進要因となっています。ドイツでは、消費者の65%がエコラベルを信頼し、50%が購入時にエコラベル付き製品を探しています。透明性の高いラベリングと厳格な独立認証が消費者の信頼を強化し、エコラベルが製品の品質と環境責任の重要な指標となっています。

市場の制約

* 短い保存期間と冷蔵への依存: サワーミルク飲料は、生きたプロバイオティクス培養物を含むため、製品の安全性、鮮度、プロバイオティクスの生存能力を維持するために継続的な冷蔵保存が必要です。この腐敗しやすい性質は、信頼できるコールドチェーンインフラを持つ地域への流通を制限し、適切な冷蔵設備が不足している地域での市場拡大を妨げます。短い保存期間は輸送中や小売中の製品廃棄を増加させ、メーカーの収益性に影響を与え、コストを上昇させます。また、一貫した冷蔵要件は、エネルギー消費と物流の複雑さを増大させ、環境問題と運用コストを増加させます。
* 植物性代替品との競合: ビーガニズムや乳製品アレルギーの増加により消費者の嗜好が変化し、アーモンド、大豆、オーツ麦、ココナッツ、麻などの植物性飲料への需要が高まっています。これらの植物性代替品は、乳製品不耐症やアレルギーを持つ消費者、あるいは倫理的・環境的な理由から乳製品を避ける消費者にアピールしています。多くの植物性飲料は、乳製品と同様の栄養プロファイルを提供し、一部にはプロバイオティクスが添加されているものもあります。この競合は、サワーミルク飲料メーカーにとって、製品の差別化とターゲット市場の明確化をより一層重要にしています。さらに、植物性代替品は、しばしばより長い保存期間を持ち、冷蔵への依存度が低い場合があるため、流通と保管の面で優位性を持つことがあります。

* 消費者の嗜好の変化と健康トレンド: 消費者は、砂糖の含有量が少なく、天然成分を使用し、特定の健康上の利点（腸の健康、免疫サポートなど）を提供する製品を求める傾向が強まっています。サワーミルク飲料はこれらのトレンドの一部に合致するものの、高糖度製品の認識や、乳製品に対する一般的な懸念（飽和脂肪、コレステロールなど）が、一部の消費者の購入意欲を低下させる可能性があります。メーカーは、これらの懸念に対処し、製品の健康上の利点を明確に伝える必要があります。

市場機会

* 健康とウェルネスへの関心の高まり: 世界的に、消費者は健康とウェルネスに対する意識を高めており、特に腸の健康と免疫機能の強化に注目しています。サワーミルク飲料は、生きたプロバイオティクス培養物を含むため、消化器系の健康をサポートし、免疫システムを強化する製品として位置づけることができます。このトレンドは、機能性食品市場の成長を促進し、サワーミルク飲料にとって大きな市場機会となります。
* 新興市場での成長: アジア太平洋地域、ラテンアメリカ、中東などの新興市場では、可処分所得の増加と西洋化された食生活への移行に伴い、乳製品および機能性飲料の需要が急速に拡大しています。これらの地域では、健康志向の消費者が増えており、サワーミルク飲料は、伝統的な発酵乳製品の利点と現代的な健康トレンドを組み合わせた製品として受け入れられる可能性があります。
* 製品革新と多様化: メーカーは、新しいフレーバー、低糖オプション、植物性プロバイオティクス飲料、または特定の健康上の利点（例えば、ストレス軽減、睡眠改善）をターゲットにした製品を開発することで、市場機会を捉えることができます。また、利便性の高いパッケージング（ポーションサイズ、持ち運び可能なボトルなど）や、子供向け製品の開発も、市場の拡大に貢献します。
* 電子商取引と宅配サービスの拡大: コールドチェーン物流の課題はあるものの、電子商取引プラットフォームと宅配サービスの拡大は、サワーミルク飲料の流通チャネルを多様化する機会を提供します。特に都市部では、消費者がオンラインで食料品を購入する傾向が強まっており、冷蔵配送システムが整備されれば、より広範な顧客層にリーチすることが可能になります。

結論

サワーミルク飲料市場は、健康とウェルネスへの関心の高まり、新興市場での成長、製品革新の可能性といった大きな機会を秘めています。しかし、短い保存期間と冷蔵への依存、植物性代替品との競合、消費者の嗜好の変化といった制約も存在します。これらの課題を克服し、市場機会を最大限に活用するためには、メーカーはコールドチェーン技術への投資、製品の差別化、ターゲット市場の明確化、そして消費者の健康トレンドへの適応が不可欠です。持続可能な成長を達成するためには、環境に配慮した生産方法と透明性の高いラベリングも重要となるでしょう。

このレポートは、「世界のサワーミルク飲料市場」に関する詳細な分析を提供しています。サワーミルク飲料とは、ケフィア、バターミルク、ラッシーなど、牛乳の発酵によって得られる、酸味のある濃厚な凝乳飲料を指し、本調査ではその市場の仮定、定義、および調査範囲を明確にしています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、健康とウェルネスへの関心の高まり、発酵技術の進歩、フレーバーと配合における革新、持続可能性と環境意識の向上、著名人やインフルエンサーによる推奨、そして文化的・伝統的な消費習慣が挙げられます。一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。具体的には、製品の短い賞味期限と冷蔵保存への依存、植物性代替品との競合、厳格な規制基準、高い生産コストと保管コストが課題となっています。

市場は、製品タイプ、フレーバー、パッケージングタイプ、流通チャネル、および地域別に詳細に分析されています。製品タイプ別では、ケフィア、バターミルク、ラッシー、プロバイオティクス飲料などが含まれます。フレーバー別では、フレーバー付きと無香料に分類されます。パッケージングタイプは、ボトル、カートン、パウチなどが対象です。流通チャネルは、オン・トレード（レストラン、QSR、バーなど）とオフ・トレード（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンライン小売店、専門店など）に分けられます。地域別では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカの各市場が詳細に調査されています。

競争環境の分析では、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析が行われています。主要企業としては、ダノンS.A.、ネスレS.A.、ラクタリス・グループ、ヤクルト本社株式会社、森永乳業株式会社など、多数のグローバルおよび地域企業がプロファイルされています。これらの企業プロファイルには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が含まれます。

本レポートの主要な調査結果として、以下の点が挙げられます。
* 世界のサワーミルク飲料市場は、2026年に90.5億米ドルの規模に達し、2031年まで着実な拡大が予測されています。
* 製品タイプ別では、豊富なプロバイオティクス含有量によりケフィアが収益の36.22%を占め、世界的に販売をリードしています。
* 地域別では、アジア太平洋地域が2026年から2031年の間に年平均成長率（CAGR）7.02%で最も急速に成長すると予測されています。
* パッケージングのトレンドとしては、リサイクル可能で軽量なソリューションを追求するブランドが増えていることから、カートン形式が最も急速に成長しています。

調査は、Mordor Intelligence独自の4段階の調査手法（主要変数の特定、市場モデルの構築、検証と最終化、調査結果の出力）に基づいて実施されており、市場の包括的な理解と堅牢な予測を保証しています。本レポートは、簡潔で洞察に満ちた分析、ボトムアップアプローチによる業界の深い理解、網羅的なデータ、透明性の高い情報源、そしてデータ評価に便利なExcelドキュメントの提供を特徴としています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 健康とウェルネスのトレンド

  • 4.2.2 発酵技術の進歩

  • 4.2.3 風味と配合の革新

  • 4.2.4 持続可能性と環境意識

  • 4.2.5 有名人やインフルエンサーによる推薦

  • 4.2.6 文化的・伝統的な消費

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 短い賞味期限と冷蔵への依存

  • 4.3.2 植物由来の代替品との競合

  • 4.3.3 厳格な規制基準

  • 4.3.4 高い生産・保管コスト

• 4.4 消費者行動分析

• 4.5 規制状況

• 4.6 ポーターの5つの力分析
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 ケフィア

  • 5.1.2 バターミルク

  • 5.1.3 ラッシー

  • 5.1.4 プロバイオティクス飲料

  • 5.1.5 その他

• 5.2 フレーバー別
  • 5.2.1 フレーバー付き

  • 5.2.2 フレーバーなし

• 5.3 包装タイプ別
  • 5.3.1 ボトル

  • 5.3.2 カートン

  • 5.3.3 パウチ

  • 5.3.4 その他

• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 オン・トレード

  • 5.4.2 オフ・トレード

  • 5.4.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット

  • 5.4.2.2 コンビニエンスストア/食料品店

  • 5.4.2.3 オンライン小売店

  • 5.4.2.4 専門店

  • 5.4.2.5 その他の流通チャネル

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランキング/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 ダノン S.A.

  • 6.4.2 グジャラート協同組合牛乳マーケティング連盟株式会社 (アムール)

  • 6.4.3 ネスレ S.A.

  • 6.4.4 ラクタリス・グループ

  • 6.4.5 デイリー・ファーマーズ・オブ・アメリカ Inc.

  • 6.4.6 アーラフーズ amba

  • 6.4.7 ライフウェイ・フーズ Inc.

  • 6.4.8 ペプシコ Inc. (ケヴィータ)

  • 6.4.9 ブリタニア・インダストリーズ Ltd.

  • 6.4.10 ハイランド・デイリー・フーズ・カンパニー LLC

  • 6.4.11 グリーンバレー・クリーマリー

  • 6.4.12 プロデューサーズ・デイリー・フーズ Inc.

  • 6.4.13 ヤクルト本社株式会社

  • 6.4.14 ヴァリオ Ltd.

  • 6.4.15 ミュラー・グループ

  • 6.4.16 蒙牛乳業

  • 6.4.17 森永乳業株式会社

  • 6.4.18 スーター・デイリー・プロダクツ Inc.

  • 6.4.19 エールマン SE

  • 6.4.20 グルポ・ララ S.A.B. de C.V.

7. 市場機会と将来の見通し