サワードウ市場規模と展望、2025年～2033年

## サワードウ市場調査レポート詳細要約

### 市場概要

世界のサワードウ市場は、2024年に35.2億米ドルの規模に達し、2025年には37.6億米ドル、そして2033年までには63.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2033年）における年平均成長率（CAGR）は6.7%と見込まれています。サワードウは、小麦粉と水から作られる天然の発酵種であり、野生酵母と乳酸菌の存在により、従来の生地よりも消化しやすい特性を持っています。このため、サワードウ製品は他のパン製品と比較して健康的であると認識されています。

世界のサワードウ市場は、パン製品に対する消費者の関心の高まりと、サワードウの天然発酵プロセスがもたらす栄養上の利点に対する意識の向上により、成長が見込まれています。さらに、多様なサワードウ製品の入手可能性と継続的な製品革新も市場成長を後押しする重要な要因です。

### 成長要因

サワードウ市場の成長を牽引する要因は多岐にわたります。

まず、**COVID-19パンデミックの影響**は、消費者による栄養、健康、ウェルネスへの意識を劇的に高めました。政府機関、非政府組織、企業による様々な啓発キャンペーンが、焼き菓子の栄養上の利点に対する消費者の理解を深め、これが市場成長を促進しています。パンデミックの発生は、ヴィーガンおよびグルテンフリーの焼き菓子の利点に対する認識も高め、これがポストCOVID期における市場成長を牽引すると予想されています。

**グルテンフリー製品への需要増加**は、数百万人のグルテンフリー食を求める人々や、セリアック病からグルテン不耐症に至る医療上のニーズを持つ人々に対応しています。グルテンフリー製品には、セリアック病の管理を助け、健康的な消化を促進し、食物繊維が豊富で、鮮度を保つ能力があるといった利点があり、これらが市場成長を強力に後押ししています。また、屋外でのスポーツや健康的なライフスタイルへの関心が高まる中、パフォーマンス向上のためにグルテンフリー食を取り入れるアスリートが増加していることも市場をさらにサポートしています。主要なグルテンフリーパンブランドには、Bread SRSLY、SHILOH’S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook’s Gluten-Free Sourdoughなどがあります。メーカーが消費者の嗜好の変化に対応するため、グルテンフリー原材料の使用に急速に注力していることも、市場成長を支える要因となっています。

**アルチザンブレッド（職人技のパン）の魅力と腸の健康への寄与**も重要な要素です。アルチザンブレッドの多くはヨーロッパが発祥であり、現地のベーカリーやブーランジェリーは、最も基本的な材料のみを使用して、多種多様な独特の品種を完成させてきました。アルチザンブレッドは、熟練した職人によって手作業で、より長く伝統的な製法を用いて作られ、新鮮で、皮がパリッとしており、美味しく、素朴な魅力を持っています。サワードウはアルチザンブレッドの一種であり、長時間の発酵プロセスによりパンに含まれる酵素がグルテンを分解するため、ほとんどの人にとって消化しにくいグルテンが分解されやすくなり、腸の健康に優れています。サワードウパンは手作りの製品であり、一つ一つのパンが真のアルチザン製品です。

サワードウパンは、従来のイーストで発酵させたパンとは異なり、**カビに強い**という特性も持っています。これは、天然の保存料である酢酸を生成するためであり、この特性がグルテンの分解を助け、グルテンに敏感な人々にも耐性をもたらしています。メーカーは、独自の機能を備えたアルチザンサワードウパンを提供しており、これが市場成長を後押ししています。例えば、Maui Artisan Sourdough (MAS) は、マウイ島産の野生酵母を使用して自然に生地を発酵させています。同社は、サンフランシスコ産の高品質な有機全粒小麦とパン粉（春小麦から製粉）を使用し、商業用ドライイーストを一切使用しないサワードウパン製品を製造しています。同社は、鮮度を向上させ、天然製品を使用して品質を保証し、賞味期限を延長し、毎日焼きたてのサワードウを提供するための方法を開発しています。

これらの要因に加え、パン製品への全般的な消費者の関心の高まり、サワードウの天然発酵プロセスがもたらす栄養的利点への意識向上、そして市場における多様なサワードウ製品の入手可能性と継続的な製品革新が、市場の持続的な成長を推進しています。

### 阻害要因

一方で、サワードウ市場の成長にはいくつかの阻害要因も存在します。

最も顕著なのは、**原材料価格の継続的な変動**です。サワードウの製造に必要な主要な原材料には、全粒小麦、オーツ麦、ライ麦、大麦などがあり、これらは小麦粉の原料となります。しかし、農産物の収穫量の変動と、地球規模での気候変動（過剰な降雨、不十分な降雨、厳しい寒さ、干ばつなど）が同時に進行しているため、原材料価格は不安定な状態が続いています。このような気候条件の不確実性は、汚染と人口増加が同時に進行する現代において、もはや一般的な状況となっており、これが予測期間（2022年～2030年）における市場成長を抑制すると予想されています。

さらに、**国際貿易法の絶え間ない変化**も原材料価格の変動に影響を与え、市場成長の阻害要因となっています。各国政府が輸出入国との関係に応じて貿易法を頻繁に変更することに加え、各種税金を含む輸送コスト、および人件費の上昇も、予測期間における市場の成長を制限する要因として挙げられます。

### 機会

サワードウ市場には、いくつかの有望な成長機会が存在します。

**西ヨーロッパにおける低GI食品への需要の高まり**はその一つです。高GI（グリセミック指数）スコアを持つパンに含まれる化学成分は、血糖値の上昇と関連付けられています。その結果、西ヨーロッパでは低GI食品への需要が高まっており、これが消費者をサワードウを使った菓子類へと向かわせています。幅広い消費者層にアピールするため、西ヨーロッパの多くのベーカリー製品メーカーが低GIサワードウ製品を開発・発売しており、これはサワードウ産業にポジティブな発展をもたらすと期待されています。

**ヨーロッパにおけるヴィーガン食トレンドの加速**も重要な機会です。サワードウ製品が提供する栄養価による健康上の利点は、消費者をサワードウ製品に注目させています。さらに、ヨーロッパにおけるヴィーガンの割合は、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増し、大陸の人口の約2.6%を占めるまでになりました。したがって、より多くの消費者が食習慣を変え、菜食主義食品を好むようになるにつれて、今後数年間でヨーロッパにおけるサワードウ製品の需要は増加すると予測されます。

**アジア太平洋地域における可処分所得の増加**と健康意識の高まりも市場を牽引します。インドや中国のような発展途上国における消費者の可処分所得の増加は、市場の成長に貢献しています。サワードウ製品が提供するいくつかの健康上の利点に対する意識の高まりは、業界の消費者層を拡大させました。国際糖尿病連合によると、アジアでは2045年までに2億6000万人の成人が糖尿病を患うと予測されており、現在の推定2億3800万人から増加します。2021年には、約230万人が糖尿病により死亡しました。このように、成人の糖尿病有病率の上昇と、消費者の食生活に対する意識の高まりは、サワードウ製品が血糖値管理に役立つため、その需要を増加させると予測されています。ケリーグループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康志向と食品安全意識が高まっています。多くの人々がCOVID-19の発生後、持続可能で健康的な生活を送るために積極的に食生活を変えています。COVID-19の発生後、レストランやホテルの営業が一時的に停止したことにより、ベーカリー製品の需要も大幅に増加し、小売およびオンライン購入を通じて消費者の需要を後押ししました。

**北米地域における心臓関連疾患リスクの増加**と健康食品への需要も機会を生み出しています。肥満人口の増加と慢性的な生活習慣病の増加は、あらゆる層における健康的な食品製品の需要を支え、サワードウの様々な用途での成長を促進すると予測されています。消費者の健康懸念の高まりは、高度に加工された食品に含まれる人工的な食品成分の摂取に関連する健康リスクを考慮し、健康的な食生活への消費者の嗜好をシフトさせると予想されています。これは、同地域での焼き菓子の摂取を後押しすると考えられます。北米人口の食生活パターンのこれらの変化は、サワードウが豊富な栄養素とタンパク質を提供するという点で、その需要を促進すると予測されています。パン製品の食感、風味、味を再現する新製品の発売は、米国サワードウ市場の成長を後押しすると期待されています。

### セグメント分析

世界のサワードウ市場は、タイプ別、および用途別にセグメント化されています。

**タイプ別セグメント**では、タイプI、タイプII、タイプIII、その他に分類されます。
* **タイプIII**が市場を支配しており、予測期間中に6.8%のCAGRで成長すると推定されています。タイプIIIは、主に工業レベルで風味剤として使用されるすぐに使えるサワードウタイプです。これは、短時間で処理される商業用イースト生地の酸味付けや風味付けのために、乾燥サワードウ粉末として使用されます。さらに、タイプIIIは、通常スプレー乾燥またはドラム乾燥という乾燥プロセスを経たタイプIIサワードウです。タイプIIIサワードウは味と香りを向上させるため、商業生産で広く使用されています。小売市場における高い生産量が主にこのセグメントの成長を支えています。最終用途市場における需要の継続的な増加も、予測期間中の成長を支えるもう一つの要因です。工業用乾燥サワードウ、すなわちタイプIIIサワードウは、産業部門全体での広範な使用により、世界市場を支配しています。メーカーは、需要の増加と世界的な認識の高まりから、様々なサワードウ製品の生産に継続的に注力しています。
* **タイプII**は2番目に大きなセグメントです。ライ麦、小麦、スペルト小麦などの栄養価の高い小麦粉がタイプIIサワードウ製品に使用されることが、世界市場での成長を支えています。加えて、栄養成分を含むパン製品への需要の増加も、市場での成長を支えるもう一つの要因です。サワードウの準備は、生地ボウルで単一または多段階のプロセスを経て手動で計量されるため、時間と労力がかかります。しかし、手動プロセスによってより効果的に実現可能なアルチザンブレッドへの需要が、世界市場での成長を支えています。

**用途別セグメント**では、パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に分類されます。
* **パンの用途セグメント**が最大の需要を占め、予測期間中に6.7%のCAGRで成長すると推定されています。パンの広範な使用が、世界中でこのセグメントの成長を支えています。サワードウパンのベーキングは最も古いバイオテクノロジープロセスの一つであり、血糖値コントロール、食物繊維が豊富な組成、栄養上の利点とともにより一層引き立つ味といった健康上の利点により、近年成長を経験しています。さらに、サワードウパンに様々な種類のトッピングを使用することも、世界市場で消費者の注目を集める主要な要因となっています。アルタムーラパン、サンフランシスコパン、ライ麦パン、フランスパン、小麦パン、クロワッサン、パネトーネなど、市場で入手可能な幅広い種類のサワードウパンは、このセグメントの成長を支えると予想されています。これらのパンのバリエーションで使用される小麦粉が栄養上の利点を提供することは、製品需要を促進する主要な要因の一つであり、予測期間中のセグメント成長に貢献すると予測されます。

Report Coverage & Structure

• セグメンテーション
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• 目次
• エグゼクティブサマリー
• 調査範囲とセグメンテーション
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