スターターカルチャーの世界市場：形態別（粉末、液体）市場予測2025年～2032年
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Starter Culture Market by Form (Powder, Liquid), by Starter Culture Type (Bacteria, Yeast, Mould), by End Use (Dairy Products, Meat and Sausages, Alcoholic Beverages, Bakery Products, Animal Feed, Others), and Regional Analysis
スターターカルチャーの市場規模とシェア分析
スターターカルチャーの市場は、5.6% の CAGR で拡大し、2032 年までに14 億 8,680 万米ドル から21 億 7,720 万米ドル 程度まで収益が伸びると予想されます。
スターターカルチャーの消費分析（2019年~2024年）と市場予測（2025年~2032年）
世界のスターターカルチャー市場は、過去において4.20%のCAGRで著しい成長過程を遂げ、2025年には14億8,680万米ドルと評価されました。
スターターカルチャーの用途に関する認識の高まりとともに、この市場は着実な成長が見込まれています。
包装食品および飲料製品の需要の高まりに対応するため、発酵プロセスは、食品加工および保存において最も普及し、経済的で、人気のある手法のひとつです。さまざまな食品および飲料の食感、色、風味、品質を向上させる上で、スターターカルチャーは重要な要素です。スターターカルチャーは、二酸化炭素の放出と炭水化物の代謝に不可欠です。
スターターカルチャーは、液体、乾燥、または凍結された形態で、活性または不活性な微生物の集合体です。スターターカルチャーは発酵工程において製品の物理的・化学的性質を改善し、代謝活動に役立ちます。細菌、酵母、カビのスターターカルチャーは、乳製品、肉製品、飲料、製パン、動物飼料など、多様な用途で広く活用されています。
スターターカルチャーの世界市場は、予測期間において21億7,720万米ドルに達すると予測されています。
スターターカルチャーの市場における主な傾向は何ですか？
「食品および飲料業界からの需要の高まりが市場の成長を推進」
パッケージ食品の人気の高まりにより、食品および飲料保護培養物の世界市場での需要が拡大しています。ライフスタイルの変化や大衆の独特な食習慣により、近年、パッケージ食品が注目されています。食品および飲料用スターターカルチャーの世界市場は、今後数年間で徐々に収益を拡大すると予想されています。
「ベーカリー製品に対する需要の増加がスターターカルチャー市場に好影響」
ベーカリー業界は、世界の食品・飲料業界をリードする食品セグメントのひとつです。北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域は、ベーカリー製品の主要消費地域です。多くの国では、ベーカリー製品は主食として、あるいは消費者の主な食事として消費されています。ベーカリー製品の製造にスターターカルチャーを使用することで、製品の酸味を確保するとともに、味、食感、風味、鮮度、腐敗の抑制も改善されます。
「市場に革新的な製品を導入するメーカー」
スターターカルチャーは、食品・飲料業界のさまざまな分野において、さまざまな用途があります。メーカーは、革新的な製品を開発・発売するために、大規模な研究開発投資を行っています。主要企業は、カスタマイズされた/望ましい風味や食感の製品製造、および大量生産に役立つ革新的なスターターカルチャー製品を定期的に発売しています。メーカーによるこうした取り組みは、スターターカルチャーの需要にプラスの影響を与えています。
「開発途上国における発酵乳製品・肉製品の需要増加」
開発途上国では、意識の高まり、生活様式の変化、可処分所得の増加に伴い、発酵製品の需要が急増しています。これらの地域では健康志向が急速に高まっており、発酵製品への支出が増加しています。スターターカルチャーの使用は発酵プロセスを支援し、異なる製品の香りや風味を保持する役割も果たします。多くの人々が発酵乳製品や乳製品を購入し、その消費額も増加しており、これはスターターカルチャー市場の成長に好影響を与えています。
「合成発酵剤に代わるスターターカルチャー」
気候変動により、食品の品質が低下したり、保存期間が短くなったりしています。さらに、ジャンクフードの消費の増加は、人間の健康に影響を与えています。消費者は、化学物質を使用していない、健康で自然な食品を求めています。食品および飲料メーカーは、こうした消費者を引き付けるために、自社製品に使用する天然の食材や原材料を求めています。合成発酵剤の代替品としてスターターカルチャーの使用が増加することで、世界のスターターカルチャー市場には大きなチャンスが生まれると予想されます。
「微生物の使用に関する厳格な規制が市場の成長を阻害」
微生物にはいくつかのリスク要因があるため、多くの国では、さまざまな食品および飲料製品における微生物の使用に関する規制が非常に厳格です。これらの厳格な規制により、世界の新興市場および成熟市場において、食品および飲料製品における微生物の利用と応用が制限されています。
国別洞察
スターターカルチャー市場でトップシェアを占める地域は？
ヨーロッパと北米は、世界スターターカルチャー市場でトップシェアを占めています。ヨーロッパは、サワーミルク、チーズ、クリーム、ヨーグルトなどの乳製品の最大の消費国の一つであり、この地域ではスターターカルチャーの需要が非常に高くなっています。
北米は、燻製肉製品、加工肉、包装肉、発酵肉などの肉および肉製品、ならびに乳製品およびベーカリー製品の最大の消費地域であり、この地域における世界的なスターターカルチャー市場の成長を大幅に押し上げるものと予想されます。
- 米国食品農業省によると、北米は世界中で加工肉の 1 人当たり消費量が最も多い地域です。
- 北米食肉協会によると、2017 年、北米地域は加工肉および包装肉製品の最大の消費地域でした。
今後数年間で最も成長が見込まれる地域は？
南アジアおよび太平洋地域は、人口と経済の両面で、世界でも最も急成長している地域の一つです。この地域は、乳製品および肉製品の消費者が最も多い地域です。アジア諸国の多くは発展途上の市場であり、これらの市場では包装食品および飲料製品の需要が大幅に増加しています。
これらの市場における新しい乳製品および包装肉製品の普及が進むことで、アジア太平洋地域における世界的なスターターカルチャー市場の成長がさらに加速すると予想されます。
- Saputo Inc.、Schreiber Foods Inc.、明治ホールディングス株式会社、Groupe Lactalis S.A. などの乳製品市場のグローバル企業は、買収、合併、現地企業との提携を通じて、アジア太平洋地域での事業拡大に注力しています。
カテゴリー別の洞察
スターターカルチャー乳製品セグメントの収益が最も高い地域は？
スターターカルチャー市場における乳製品セグメントの最大のシェアは、ヨーロッパ地域が占めています。これは 2025 年に 2 億 1,090 万米ドル、市場シェア 35.3% を占め、2032 年には 2 億 9,620 万米ドル、30.1% に達すると予想されており、2025 年から 2032 年までの予測期間において比較的高い CAGR を記録すると予想されています。
世界中で最も普及しているスターターカルチャーのセグメントはどれですか？
ベーカリー業界は、世界の食品・飲料業界における主要な食品セグメントのひとつです。北米、ヨーロッパ、中東、アフリカは、ベーカリー製品の主要消費地域です。多くの国では、ベーカリー製品は主食として、あるいは消費者の主な食事として消費されています。
スターターカルチャーは、ベーカリー製品の製造において酸性化を促進し、味、食感、風味、新鮮さを向上させ、製品の腐敗を抑制する役割を果たします。これらの要因により、ベーカリー業界の企業からスターターカルチャーの需要が増加しています。Addcon-Green ChemistryやMad Millieなどの企業は、ベーカリー製品用に特別に設計されたスターターカルチャーを提供しています。
競争状況
世界のスターターカルチャー市場は、主に多数の地域企業および多国籍企業によって分類されます。約 60% のシェアは多国籍企業が占めており、世界市場で多種多様なスターターカルチャーベースの製品を提供しています。北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域は主要な生産地域であり、メーカーは消費者の注目を集めるために、持続可能なイノベーションに全力を尽くしています。
2018年、Chr. Hansenは「DVS® SSCシリーズ」と呼ばれるスターターカルチャーの製品ラインを発売しました。この製品シリーズは4種類のカルチャーから構成され、マイルドな風味とクリーミーな口当たりのソフトチーズの製造を目的としています。Chr. HansenのT-SPX BactofermとLHP-DRYスターターカルチャーは、すべての発酵ソーセージに適したフリーズドライカルチャーです。この培養菌は、伝統的な発酵ソーセージとドライソーセージの製造に推奨されています。
DSMは「目的を持ったイノベーション」を信条とし、研究開発（R&D）に投資することで、定期的に新製品を市場に投入しています。これにより、同社は業界の注目を浴びるとともに、製品ポートフォリオの拡大を実現しています。
ケリー・グループは、統合型クライアント向けに革新的な製品を開発するため、研究開発（R&D）において、すべての事業分野で技術革新に焦点を当てています。同社の研究開発センターは、アイルランドのナアス、アメリカのベロイト、メキシコのサンファンデルリオ、ブラジルのカンピナス、南アフリカのダーバン、シンガポール、インドのバンガロール、中国の上海に設置されています。同社は2018年度に研究開発プロジェクトに2億7,460万ユーロを投資し、これは売上高の4.2%を占めました。
- Meat Cracks Technologie GmbH は、その高い品質基準と安全性で知られています。経験豊富な研究者およびスタッフ、自社研究開発センター、最先端の製造設備を擁する同社は、環境面および経済面の双方に配慮した最高品質の製品を提供し続けています。
スターターカルチャー業界の研究カテゴリー別
形態別：
- 粉末
- 液体
スターターカルチャーの種類別：
- 細菌
- 酵母
- カビ
用途別
- 乳製品
- 肉・ソーセージ
- アルコール飲料
- ベーカリー製品
- 動物飼料
- その他
地域別
- 北米
- 中南米
- ヨーロッパ
- 南アジア・太平洋
- 東アジア
- 中東・アフリカ
目次
1. 概要
1.1. グローバル市場の見通し
1.2. 市場の見方
1.3. 分析と推奨事項
2. 市場の概要
2.1. 市場の対象範囲/分類
2.2. 市場定義/範囲/制限
3. 主要な市場動向
3.1. 市場に影響を与える主な動向
3.1.1. 市場成長を推進する食品・飲料業界からの需要の高まり
3.1.2. 開発途上国における発酵乳製品および発酵肉製品の需要の増加
3.2. 製品イノベーション/開発動向
4. 成功の鍵
4.1. 製品の USP
4.2. 製品の特長
5. グローバルスターターカルチャー市場 – 価格分析
5.1. 性質別地域別価格分析
5.2. 価格の内訳
5.2.1. メーカーレベル価格
5.2.2. 流通業者レベルの価格
6. 市場背景
6.1. 世界の食品・飲料業界の概要
6.2. マクロ経済要因
6.2.1. 世界経済の見通し
6.2.2. 世界の都市化の見通し
6.2.3. 世界の食糧安全保障指数
6.2.4. 最終消費支出
6.2.5. グローバルランキング – ビジネス環境ランキング
6.2.6. グローバルランキング – 国境を越えた取引
6.3. 新型コロナウイルス（COVID-19）のリスク評価/影響
6.4. 業界価値およびサプライチェーン分析
6.4.1. 各販売拠点における利益率分析
6.4.1.1. スターターカルチャー加工業者
6.4.1.2. 販売業者/サプライヤー/卸売業者
6.4.1.3. トレーダー/小売業者
6.4.1.4. エンドユーザー
6.5. 主要な規制
6.6. 市場動向
6.6.1. 推進要因
6.6.2. 抑制要因
6.6.3. 機会分析
6.7. 予測要因 – 関連性および影響
7. 2019年から2023年の世界スターターカルチャー市場分析および2023年から2033年の予測（形態別
7.1. はじめに/主な調査結果
7.2. 2019年から2023年の形態別市場規模（百万米ドル）の分析
7.3. 2024年から2032年までの形態別現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測
7.3.1. 粉末
7.3.2. 液体
7.4. 形態別市場魅力度分析
8. 2019年から2032年までのスターター培養物の世界市場見通し、スターター培養物の種類別
8.1. 概要/主な調査結果
8.2. スターターカルチャーの種類別市場規模（百万米ドル）の分析、2019年~2023年
8.3. スターターカルチャーの種類別市場規模（百万米ドル）の分析および予測、2024年~2032年
8.3.1. 細菌
8.3.2. 酵母
8.3.3. カビ
8.4. スターターカルチャーの種類別市場魅力度分析
9. 2019 年から 2032 年までの世界のスターターカルチャー市場の見通し、最終用途別
9.1. 概要/主な調査結果
9.2. 2019 年から 2023 年までの最終用途別市場規模（百万米ドル）の分析
9.3. 2024 年から 2032 年までの最終用途別市場規模（百万米ドル）の分析および予測
9.3.1. 乳製品
9.3.2. 肉およびソーセージ
9.3.3. アルコール飲料
9.3.4. ベーカリー製品
9.3.5. 動物飼料
9.3.6. その他
9.4. 最終用途別市場魅力度分析
10. 2019 年から 2032 年までの地域別スターターカルチャー市場の見通し
10.1. はじめに
10.2. 2019 年から 2023 年までの地域別市場規模（百万米ドル）の分析
10.3. 2024 年から 2032 年までの地域別現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測
10.3.1. 北米
10.3.2. 中南米
10.3.3. ヨーロッパ
10.3.4. 南アジアおよび太平洋
10.3.5. 東アジア
10.3.6. 中東・アフリカ（MEA
10.4. 地域別市場魅力度分析
11. 北米スターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
11.1. はじめに
11.2. 市場分類別、2019年~2023年の過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
11.3. 市場分類別市場規模（百万米ドル）および数量予測、2024-2032
11.3.1. 国別
11.3.1.1. 米国
11.3.1.2. カナダ
11.3.2. 形態別
11.3.3. スターターカルチャーの種類別
11.3.4. 最終用途別
11.4. 市場の魅力度分析
11.4.1. 国別
11.4.2. 形態別
11.4.3. スターターカルチャーの種類別
11.4.4. 最終用途別
11.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
12. 中南米のスターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
12.1. はじめに
12.2. 市場分類別、2019 年から 2023 年までの過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
12.3. 市場分類別、2024 年から 2032 年までの市場規模（百万米ドル）および数量の予測
12.3.1. 国別
12.3.1.1. ブラジル
12.3.1.2. メキシコ
12.3.1.3. 中南米その他
12.3.2. 形態別
12.3.3. スターターカルチャーの種類別
12.3.4. 最終用途別
12.4. 市場の魅力度分析
12.4.1. 国別
12.4.2. 形態別
12.4.3. スターターカルチャーの種類別
12.4.4. 最終用途別
12.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
13. ヨーロッパのスターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
13.1. はじめに
13.2. 市場分類別、2019年~2023年の過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
13.3. 市場分類別市場規模（百万米ドル）および数量予測、2024 年~2032 年
13.3.1. 国別
13.3.1.1. ドイツ
13.3.1.2. 英国
13.3.1.3. フランス
13.3.1.4. イタリア
13.3.1.5. スペイン
13.3.1.6. ベネルクス
13.3.1.7. 北欧
13.3.1.8. ロシア
13.3.1.9. ポーランド
13.3.1.10. ヨーロッパその他
13.3.2. 形態別
13.3.3. スターター培養タイプ別
13.3.4. 最終用途別
13.4. 市場の魅力度分析
13.4.1. 国別
13.4.2. 形態別
13.4.3. スターターカルチャーの種類別
13.4.4. 最終用途別
13.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
14. 南アジアおよび太平洋地域のスターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
14.1. はじめに
14.2. 市場分類別、2019 年から 2023 年までの過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
14.3. 市場分類別、2024 年から 2032 年までの市場規模（百万米ドル）および数量の予測
14.3.1. 国別
14.3.1.1. インド
14.3.1.2. ASEAN
14.3.1.3. オセアニア
14.3.1.4. 南アジアおよび太平洋地域その他
14.3.2. 形態別
14.3.3. スターター培養タイプ別
14.3.4. 最終用途別
14.4. 市場の魅力度分析
14.4.1. 国別
14.4.2. 形態別
14.4.3. スターターカルチャーの種類別
14.4.4. 最終用途別
14.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
15. 東アジアのスターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
15.1. はじめに
15.2. 市場分類別、2019年~2023年の過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
15.3. 市場分類別市場規模（百万米ドル）および数量予測、2024-2032
15.3.1. 国別
15.3.1.1. 中国
15.3.1.2. 韓国
15.3.1.3. 日本
15.3.2. 形態別
15.3.3. スターターカルチャーの種類別
15.3.4. 最終用途別
15.4. 市場の魅力度分析
15.4.1. 国別
15.4.2. 形態別
15.4.3. スターターカルチャーの種類別
15.4.4. 最終用途別
15.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
16. 中東・アフリカのスターターカルチャー市場の見通し、2019年~2032年
16.1. はじめに
16.2. 市場分類別、2019年~2023年の過去の市場規模（百万米ドル）および数量の傾向分析
16.3. 市場分類別、2024年~2032年の市場規模（百万米ドル）および数量予測
16.3.1. 国別
16.3.1.1. GCC
16.3.1.2. トルコ
16.3.1.3. 南アフリカ
16.3.1.4. その他中東・アフリカ
16.3.2. 形態別
16.3.3. スターターカルチャーの種類別
16.3.4. 最終用途別
16.4. 市場の魅力度分析
16.4.1. 国別
16.4.2. 形態別
16.4.3. スターターカルチャーの種類別
16.4.4. 最終用途別
16.5. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
17. 2024 年の国別スターターカルチャー市場分析
17.1. はじめに
17.1.1. 主要国別市場価値割合分析
17.1.2. グローバルと各国の成長比較
17.2. 米国スターターカルチャー市場分析
17.2.1. 形態別
17.2.2. スターターカルチャーの種類別
17.2.3. 最終用途別
17.3. カナダスターターカルチャー市場分析
17.3.1. 形態別
17.3.2. スターターカルチャーの種類別
17.3.3. 最終用途別
17.4. ブラジルにおけるスターターカルチャー市場分析
17.4.1. 形態別
17.4.2. スターターカルチャーの種類別
17.4.3. 最終用途別
17.5. メキシコにおけるスターターカルチャー市場分析
17.5.1. 形態別
17.5.2. スターターカルチャーの種類別
17.5.3. 最終用途別
17.6. ドイツのスターターカルチャー市場分析
17.6.1. 形態別
17.6.2. スターターカルチャーの種類別
17.6.3. 最終用途別
17.7. イタリアのスターターカルチャー市場分析
17.7.1. 形態別
17.7.2. スターターカルチャーの種類別
17.7.3. 最終用途別
17.8. フランスのスターターカルチャー市場分析
17.8.1. 形態別
17.8.2. スターターカルチャーの種類別
17.8.3. 最終用途別
17.9. 英国のスターターカルチャー市場分析
17.9.1. 形態別
17.9.2. スターターカルチャーの種類別
17.9.3. 最終用途別
17.10. スペインのスターターカルチャー市場分析
17.10.1. 形態別
17.10.2. スターターカルチャーの種類別
17.10.3. 最終用途別
17.11. ロシアのスターターカルチャー市場分析
17.11.1. 形態別
17.11.2. スターターカルチャーの種類別
17.11.3. 最終用途別
17.12. ポーランドのスターターカルチャー市場分析
17.12.1. 形態別
17.12.2. スターターカルチャーの種類別
17.12.3. 最終用途別
17.13. 中国のスターターカルチャー市場分析
17.13.1. 形態別
17.13.2. スターターカルチャーの種類別
17.13.3. 最終用途別
17.14. 日本のスターターカルチャー市場分析
17.14.1. 形態別
17.14.2. スターターカルチャーの種類別
17.14.3. 最終用途別
17.15. 韓国のスターターカルチャー市場分析
17.15.1. 形態別
17.15.2. スターターカルチャーの種類別
17.15.3. 最終用途別
17.16. インドのスターターカルチャー市場分析
17.16.1. 形態別
17.16.2. スターターカルチャーの種類別
17.16.3. 最終用途別
17.17. トルコのスターターカルチャー市場分析
17.17.1. 形態別
17.17.2. スターターカルチャーの種類別
17.17.3. 最終用途別
17.18. 南アフリカのスターターカルチャー市場分析
17.18.1. 形態別
17.18.2. スターターカルチャーの種類別
17.18.3. 最終用途別
18. 市場構造分析
18.1. 企業階層別市場分析
18.2. 市場集中度
18.3. 市場プレゼンス分析
19. 競争分析
19.1. 競争ダッシュボード
19.2. 競争ベンチマーク
19.3. 競争の深層分析
19.3.1. Koninklijke DSM N.V.
19.3.1.1. 概要
19.3.1.2. 製品ポートフォリオ
19.3.1.3. 主な開発
19.3.1.4. 戦略概要
19.3.2. Chr. Hansen
19.3.2.1. 概要
19.3.2.2. 製品ポートフォリオ
19.3.2.3. 主要な動向
19.3.2.4. 戦略概要
19.3.3. DuPont 103
19.3.3.1. 概要
19.3.3.2. 製品ポートフォリオ
19.3.3.3. 主要な動向
19.3.3.4. 戦略の概要
19.3.4. Sacco System
19.3.4.1. 概要
19.3.4.2. 製品ポートフォリオ
19.3.4.3. 主要な動向
19.3.4.4. 戦略の概要
19.3.5.BSGi NZ Ltd
19.3.5.1. 概要
19.3.5.2. 製品ポートフォリオ
19.3.5.3. 主要な動向
19.3.5.4. 戦略の概要
19.3.6. THT s.a.
19.3.6.1. 概要
19.3.6.2. 製品ポートフォリオ
19.3.6.3. 主要な動向
19.3.6.4. 戦略の概要
19.3.7. CSK Food Enrichment B.V.
19.3.7.1. 概要
19.3.7.2. 製品ポートフォリオ
19.3.7.3. 主要な動向
19.3.7.4. 戦略の概要
19.3.8.ダルトン・バイオテクノロジーS.r.l.
19.3.8.1. 概要
19.3.8.2. 製品ポートフォリオ
19.3.8.3. 主要な動向
19.3.8.4. 戦略の概要
19.3.9. ケリーPLC
19.3.9.1. 概要
19.3.9.2. 製品ポートフォリオ
19.3.9.3. 主要な動向
19.3.9.4. 戦略の概要
19.3.10. Meat Cracks Technologie GmbH
19.3.10.1. 概要
19.3.10.2. 製品ポートフォリオ
19.3.10.3. 主要な動向
19.3.10.4. 戦略の概要
19.3.11. その他の企業（追加要請時）
19.3.11.1. 概要
19.3.11.2. 製品ポートフォリオ
19.3.11.3. 主要な動向
19.3.11.4. 戦略の概要
20. 仮定と略語
21. 研究方法論
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