世界のシュガーデコレーション＆インクルージョン市場：（2025年～2030年）

2025年10月15日 marketresearch1

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砂糖デコレーションおよびインクルージョン市場の規模は、2025年に23億5,000万米ドルと推定されており、2030年までに年平均成長率（CAGR）5.92％で拡大し、31億3,000万米ドルに達すると予測されています。ソーシャルメディアプラットフォーム、特にInstagramやTikTokの影響により、砂糖デコレーションおよびインクルージョンへの需要が高まっています。これらのプラットフォームでは、精巧なケーキデザイン、食用グリッター、形をしたスプリンクル、カラフルなトッピングが紹介され、家庭の製菓愛好家とプロ双方が見た目の美しさに注力するよう促しています。

デザートがソーシャルメディアコンテンツへと変貌したことで、消費者はベーカリーやカフェで提供される装飾されたスイーツに対する期待を高めています。ヨーロッパは確固たる製菓伝統と厳格な品質基準により主導権を維持する一方、アジア太平洋地域は所得向上と近代的小売業の拡大を背景に最も力強い成長を記録しています。さらに、規制当局による合成着色料の撤廃推進と消費者のクリーンラベル志向の高まりを受け、天然着色料の採用が加速しています。産業メーカーが最大の需要源であるものの、高級クラフト製品の増加に伴い、商業ベーカリーやパティスリーが最も速い収益成長を遂げています。

ベーカリーおよびデザートの美観のプレミアム化

洗練されたユニークなベーカリーの美観に対する消費者の需要が、砂糖の装飾やインクルージョン市場における革新を推進しています。マコーミック社などの企業は、このトレンドをうまく活用しており、その一例として、2024年に6種類のお祝いのフレーバーで「ホリデーフィニッシングシュガーズ」を発売し、季節のプレミアム化を取り入れています。また、AI を活用したデザインツールや精密な塗布システムなどの装飾技術の進歩により、職人の技による品質を維持しながら、大量生産によるカスタマイズが可能になりました。こうした革新により、生産者は、特に高級で Instagram に投稿したくなるようなベーカリー製品について、複雑でテーマ性のある、パーソナライズされた装飾に対する需要の高まりに対応することが可能になりました。天然着色料やクリーンラベルの食材を統合することで、プレミアムで透明性の高い製品を求める健康志向の消費者にもさらにアピールしています。さらに、ベーキング番組やソーシャルメディアの影響を受け、消費者は精巧で芸術的なケーキデザインをますます好むようになり、継続的な製品革新を促しています。先進的なデコレーション技術を活用し、カスタマイズされた祝祭コンセプトに注力するブランドは、堅調な成長が見込まれる市場において競争優位性を獲得する好位置にあります。この進化により、ベーカリーデコレーションは二次的な細部から、消費者の意思決定における重要な要素へと格上げされています。

ソーシャルメディア主導の「インスタ映え」するデザート

ソーシャルメディア大手のTikTokやInstagramは消費行動に多大な影響を与え、視覚的に魅力的で「インスタ映え」するデザートの需要を牽引し、購買決定を形作っています。Z世代やミレニアル世代が「小さなご褒美文化」を受け入れる中、様々な照明条件下でも写真映えするミニデザートや精巧な砂糖細工への嗜好が高まっています。このトレンドはメーカーに革新を促し、デジタル共有性を高める色変化やサーモクロミック効果を備えた先進的な砂糖デコレーションを生み出しています。全米菓子協会（NCA）の報告によれば、非チョコレート系キャンディの売上は12.1％増加し、フリーズドライキャンディがこの分野を牽引しています。これはソーシャルメディアによって形成された若年層主導の嗜好を反映したものです^[1]。ウィルトンやCKプロダクツなどの業界リーダーは、「開封体験」を最適化するため、包装とプレゼンテーションに多大な投資を行っており、消費者が自身のデザート作品をオンラインで共有するよう促しています。さらに、3Dプリント技術とAI駆動デザインの進歩により、生産者はソーシャルメディアの美学に沿ったカスタマイズされた精緻なデコレーションを提供可能となりました。進化する消費者需要、技術革新、メディアの影響力が相まって製品開発サイクルを再構築し、持続的な成長を牽引しています。この成長において、視覚的魅力は市場差別化とプレミアム化において極めて重要な役割を担っています。

健康志向のイノベーション導入

健康志向のイノベーションは、健康意識の高い消費者からの需要拡大と規制順守への対応を通じて産業を変革しています。シュガーライト社は、甘味料と着色料の二役を担う液体ショ糖「L350 RBU」で最先端を走っており、合成着色料に代わるクリーンラベルの選択肢を提供しています。また、ミクロマ社やクロモロジクス社といった新興企業は、従来型の植物由来着色料と比較して優れた安定性と発色性を備えた発酵由来色素を導入しており、メーカーは視覚的魅力を維持しながらクリーンラベル要件を満たすことが可能となっています。EUの糖分豊富な製品への規制やFDAの合成着色料段階的廃止といった規制措置が、より健康的な装飾代替品への移行を加速させています。2023年には、世界有数の製パン原料サプライヤーであるピュラトスが製品ポートフォリオ全体で2%の糖分削減を達成し、売上高の32%が健康志向製品によるものでした^[2]。これは、これらの革新技術の商業的実現可能性と消費者受容性の高まりを裏付けるものです。こうした動きは、肥満や糖尿病など糖分の健康影響に対する認識の高まりを背景に、減糖・低カロリー・天然素材配合を重視する業界全体の潮流と合致しています。糖類デコレーション分野がこれらの革新技術を採用することで、視覚的魅力と健康特性の両面に焦点を当て、製品の差別化とプレミアム化が促進されます。最終的に、こうした健康志向の進歩は、機能性と低糖質のデコレーション代替品を導入することで市場セグメントを拡大し、変化する消費者の嗜好、持続可能性目標、規制要求に対応し、グローバル市場における成長機会を強化しています。

家庭でのベーキングとDIY文化の成長

家庭でのベーキングとDIY文化の台頭は、砂糖デコレーションやインクルージョンの需要に影響を与えています。消費者は家庭でのベーキング活動において、装飾的で使いやすく、視覚的に魅力的な製品をますます求めています。ソーシャルメディアの影響力とデジタル共有プラットフォームは、家庭でのベーキングを創造性と健康を兼ね備えた人気活動へと変貌させ、高品質でカスタマイズ可能な砂糖デコレーションの需要を増加させています。オンラインチャネルを通じたベーキングキットや材料の広範な入手可能性が市場拡大を支え、初心者でもプロ並みのデザートを創作できるようにしています。ウィルトンやCKプロダクツなどの企業は、クリーンラベル志向に沿った革新的な製品を提供することで、このトレンドを捉えています。家庭内ベーキング事業の成長と季節ごとのベーキング活動が、専門的な砂糖デコレーションの売上増加に寄与しています。家庭用ベーキング材料セグメントは高い成長可能性を示しており、消費者の持続的な関心を示唆しています。このトレンドはベーキング用品の開発にも影響を与え、新素材やデザインが砂糖デコレーションの応用を補完し、プレミアムな家庭用ベーキングの美学を支えています。DIY文化は、職人品質のデコレーションとアクセシビリティ・パーソナライゼーションを融合させることで市場を拡大し続け、消費者の創造的表現と食体験の向上へのニーズに応えています。

原材料価格の変動

原材料価格の変動、特に主要原料である砂糖の価格変動は、砂糖デコレーションおよびインクルージョン市場における製造業者にとって運営上の課題を生み出しています。米国農務省（USDA）によれば、世界の砂糖生産量は2017/2018年度の1億9422万トンから2023/2024年度には1億8350万トンへと減少しており、供給逼迫を示唆しております^[3]。この生産量の減少は砂糖価格の上昇圧力を生み、砂糖・澱粉・天然/人工着色料に依存する砂糖デコレーションメーカーのコスト構造に影響を及ぼしております。また市場レポートによれば、需要は堅調であるものの、原材料コストの変動が利益率を圧迫し、製品価格の変動要因となっています。米国では、サプライチェーンの混乱やインフレ圧力による以前の変動を経て、2025年においても砂糖価格は1ポンドあたり約38.4セントで安定的に高水準を維持すると予測されています。主要な製菓原料サプライヤーや砂糖デコレーションメーカーを含む産業関係者は、競争力を維持するため、こうしたコスト変動を慎重に管理する必要があります。サプライチェーンの不確実性と地政学的要因が複雑性を増しており、適応性の高い調達・価格戦略が求められます。プレミアムで革新的、かつ健康志向の砂糖デコレーションに対する消費者需要は堅調であるものの、こうした課題が市場成長に影響を及ぼしています。したがって、原材料価格の変動性は砂糖デコレーション・インクルージョン市場における重要な非経済的制約として継続しており、産業連携と原材料調達・製品処方の革新が求められます。

厳格な食品安全規制

食品安全規制は、砂糖ベースのケーキデコレーションや菓子用インクルージョンメーカーにコンプライアンスコストと運営上の課題をもたらしています。FDAによる合成着色料（赤色3号を含む）の使用禁止（2027年1月15日施行）により、メーカーは製品の再設計とサプライチェーンの調整を迫られています。カリフォルニア州、ウェストバージニア州、バージニア州の州規制は、特に学校給食サービスにおいて合成添加物をさらに制限しており、複雑な規制環境を生み出しています。これらの規制は、スプリンクルやデコレーション製造におけるアレルゲンの交差汚染への注目を高めており、検査の強化と別々の製造ラインの設置を必要としています。天然着色料はクリーンラベルを求める消費者の嗜好に合致する一方で、合成代替品が持つ鮮やかさ、安定性、コスト効率に匹敵する技術的課題も提示しています。ミクロマ社やクロモロジクス社などの発酵由来色素を含む新規原料・加工技術に関する規制環境は、さらなるコンプライアンス上の考慮事項を生み出しています。シュガーライト社やプラトス社などの企業は、製品の再配合や品質管理措置の強化を通じてこれらの基準に適応しています。こうした食品安全政策は、砂糖デコレーション・インクルージョン市場におけるイノベーション、コスト、製品開発に影響を与え、市場成長と消費者信頼の基盤として規制順守が不可欠となっています。

セグメント分析

製品種類別：機能性イノベーションが多様化を推進

スプリンクルおよびジミーセグメントは、2024年に市場シェアの42.56%を占めます。ケーキ、ペイストリー、アイスクリーム、菓子製品など幅広い用途で使用されるため、商業用および家庭用ベーキングの両方において不可欠です。Wilton、First Street、Mariano’sなどの主要メーカーは、形状、色、配合における製品革新を通じて市場での優位性を維持しています。こうした従来型のデコレーションの人気は、新たな装飾カテゴリーが市場に参入する中でも、視覚的に魅力的なデザートを重視するソーシャルメディアのトレンドに支えられ、依然として堅調です。

一方、機能性および低糖質デコレーションセグメントは、健康志向の消費パターンの増加と、糖分や合成添加物に対する規制強化を背景に、2030年まで年平均成長率（CAGR）6.31％で成長しています。シュガーライトやピュラトスといった企業は、新たな規制要件に対応するため、天然着色料と低糖分含有量を備えたクリーンラベル製品を開発しています。砂糖結晶、サンディングシュガー、パール、ドラジェといった従来型のデコレーションは、高級ベーカリーや祝祭市場で引き続き需要があります。さらに、形を整えたシュガートッピングは、ソーシャルメディア主導のカスタマイズトレンドを通じて人気を集めています。フレーバー付きシュガーインクルージョンの市場拡大は、視覚的な魅力と強化された味覚を組み合わせ、プレミアム製品の機会を創出しています。

形態別：半流動性素材の革新が従来型に挑戦

2024年時点において、固体粒子セグメントは砂糖装飾・添加物市場収益の67.18％を占めております。この優位性は、取り扱い容易性、長期保存性、既存生産設備との互換性といった実用的な利点に起因します。砂糖結晶、サンディングシュガー、スプリンクルは、ベーカリー、菓子、デザート製造において広く使用され、均一な食感と視覚的効果を提供しております。固体粒子の長期保存性は、在庫管理の簡素化を通じて製造業者と小売業者に利益をもたらします。これらの従来型のデコレーション形態は、市場における確立された嗜好に沿い、安定した消費者需要を維持しています。

アイシングビットやファッジ成分などの半液体インクルージョンは、年平均成長率（CAGR）7.69%で成長しており、市場で最も成長が速いセグメントとなっています。これらのインクルージョンにより、製菓業者や製品開発者は複数の食感と強化された風味を備えたデザートを創造でき、ユニークなスイーツを求める消費者のニーズに応えています。ピュラトスなどの企業は、食感の多様性に対する市場ニーズに対応するため、半流動性インクルージョンの品揃えを拡大しています。さらに、粉末糖や粉糖は主にプロの製菓業者や職人向けであり、ペイストリーやケーキの細やかな装飾作業に精密な散布を必要とする方々に利用されています。半流動性インクルージョンの成長は、確立された固体粒子セグメントと相まって、革新的かつ従来型の製品形態を通じた市場の多様化を示しています。

着色剤源別：天然由来への移行が加速

2024年現在、砂糖デコレーションおよびインクルージョン市場において人工着色料は61.35%のシェアを占めています。しかしながら、規制変更と消費者嗜好の変化が市場動向を転換させています。FDAが2026年末までに石油由来合成色素の排除を推進する方針により、メーカーは天然着色料への移行を迫られています。この規制変更と、クリーンラベル製品に対する消費者需要の高まりが相まって、天然着色料セグメントは年平均成長率7.25%で成長しています。天然着色料は合成色素と同等の発色性と安定性を得るために大量使用と特殊な取り扱い手順を必要とするため、メーカーには運用面とコスト面の課題が生じています。

砂糖デコレーション・インクルージョン産業では、従来型植物由来着色料の限界を克服する発酵由来色素の技術進歩が進んでいます。ミクロマ社やクロモロジクス社などの企業は、安定性と発色性が向上した発酵由来赤色素を開発し、製品の見た目を長期間維持することを可能にしています。FDAによる藻類や花由来の天然着色添加物の承認は、砂糖デコレーションメーカーの選択肢を拡大しました。カリフォルニア・ナチュラル・カラー社は、赤大根とスピルリナを用いた結晶色素フォーマットを導入し、高濃度着色と保存安定性の向上を実現しました。こうしたバイオテクノロジーの進歩は、生産プロセスとサプライチェーンを変革しつつ、持続可能で健康志向、かつ規制適合な砂糖デコレーション・インクルージョンに対する市場需要に応えています。

用途別：乳製品セグメントが成長の多様化を牽引

2024年における砂糖デコレーション・インクルージョン市場価値の48.42%を、ベーカリー・ペイストリーセグメントが占めています。このセグメントの優位性は、プロ向けベーカリーから家庭用ベーキングチャネルまで確立された流通網に起因します。ベーカリーやペストリーメーカーは、スプリンクル、サンディングシュガー、ジミーなどの砂糖デコレーションを用いて製品の見た目と消費者への訴求力を高めています。ウィルトン、ケーキクラフト、バリーカレボーといった企業は、ベーカリー用途向けの多様なデコレーションソリューションを提供することで強固な市場ポジションを維持しています。ソーシャルメディアのトレンドや、カスタマイズされた視覚的に魅力的な焼き菓子への消費者需要が、このセグメントの成長を支えています。

乳製品・冷凍デザート分野は、アイスクリーム、ヨーグルト、冷凍スイーツにおける製品革新を原動力に、6.67％の年平均成長率（CAGR）で市場成長を牽引しております。温度安定性のある砂糖デコレーションとコールドチェーン対応の配合により、メーカーは凍結・解凍サイクルに耐える耐久性のある視覚的装飾を実現できます。プラトスやカーギルといった企業は、プレミアムデザートへの需要増加に対応するため、安定したインクルージョンを開発しております。飲料分野では、砂糖デコレーションがカクテルの飾り付けやドリンクトッパーとして活用される新たな機会が生まれています。菓子類およびシリアル/スナックバー分野では、競争の激しい市場で製品の魅力を高める装飾用インクルージョンを採用するメーカーが増加し、成長を続けています。本市場は複数の製品カテゴリーにおいて着実な拡大を示しています。

エンドユーザー別：商業ベーカリーが成長加速を牽引

2024年時点で、工業用食品メーカーが砂糖デコレーションおよびインクルージョン事業の54.27%を占めています。これらのメーカーは、規模の経済と標準化された生産プロセスを活用し、大衆向けベーカリー、菓子、スナックメーカーに供給しています。最適化された調達・品質管理システムにより、安定した製品供給を実現しています。産業セグメントは、機能性と美的要件を満たす多様な砂糖デコレーション製品群を競争力のある価格で提供しています。標準化された配合と大量生産への注力が市場優位性を維持する一方、プレミアム製品やカスタマイズ製品への需要増加が製品開発戦略に影響を与えています。

砂糖デコレーションおよびインクルージョン市場では、商業ベーカリーおよびパティスリーが最も成長が速いセグメントであり、2030年までに6.90%のCAGR（年平均成長率）が見込まれています。この成長は、プレミアム製品、職人技による製品、カスタマイズ製品に対する消費者需要の高まりによって牽引されています。ユニフィラー（Unifiller）などの機器メーカーは、商業ベーカリーが高品質な製品を効率的に生産できるようにするデコレーションシステムを提供しており、1分間に最大12個のケーキをデコレーションする能力を備えています。ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）および外食産業セクターでは、顧客エンゲージメント向上のため視覚的に魅力的なプレゼンテーションに注力しています。一方、家庭/DIYセグメントは家庭でのベーキング活動を通じて着実な成長を維持しています。市場の拡大は、適応性の高い製造システムと継続的な製品開発によって支えられており、砂糖デコレーションおよびインクルージョンメーカーが多様な消費者嗜好に対応することを可能にしています。

地域別分析

2024年時点で、ヨーロッパは砂糖デコレーションおよびインクルージョン市場の34.67%を占めております。これは、確立された製菓の伝統と品質基準に支えられたものです。同地域の市場は、一人当たりの消費量が高く、プレミアム製品や職人の技が光る製品に対する消費者の嗜好が特徴であります。ドイツ、英国、フランスは、ペイストリー文化の伝統と強固な流通網に支えられ、主要市場を形成しています。さらにヨーロッパの規制枠組みは製品の安全性と品質を確保し、消費者の信頼を育むとともに、天然着色料やより健康的な代替品における製品開発を促進しています。プラトス社やベーケルズグループといった企業は、地域の嗜好や規制に沿ったデコレーション製品群を開発し、ヨーロッパの市場地位を強化しています。

アジア太平洋地域は、都市化、消費者の嗜好変化、西洋式ベーカリー・菓子製品への需要増加を背景に、2030年まで年平均成長率（CAGR）6.08％で成長すると予測されています。中国は主要市場であり、文化的な祭事や季節的な需要に支えられ、砂糖菓子市場が成長しています。Eコマースプラットフォームの天猫（Tmall）と京東（JD.com）は都市部における小売アクセシビリティを拡大し、若年層消費者向けの特殊砂糖デコレーションの入手可能性を高めています。インドとインドネシアでは、健康志向の消費者嗜好が市場に影響を与えており、特に低糖質・天然・機能性デコレーション製品が注目されています。バリーカレボーがサプライチェーンの課題にもかかわらずこれらの新興市場で成長を遂げていることは、同地域の市場潜在性とプレミアム砂糖デコレーションに対する消費者の受容度が高まっていることを示しています。

北米は砂糖デコレーションの成熟した安定した市場であり、天然着色料や健康志向製品への注目が高まっています。同地域の厳格な食品安全規制と規制イニシアチブは、クリーンラベル製品や合成着色料削減の先駆的役割を担い、地域横断的な製品開発に影響を与えています。原材料の透明性や持続可能性に対する消費者の意識向上により、プレミアムで天然・有機のデコレーション代替品への需要が増加しています。メキシコ市場は、拡大する中産階級と北米サプライチェーンへの統合を通じて成長の可能性を示しています。さらに、カナダの厳格な有機認証要件は、高品質で環境に配慮した砂糖デコレーションの需要を牽引しています。シュガーライト社やミクロマ社といった企業は、健康と持続可能性のトレンドにおける北米の優位性を活用し、市場拡大に貢献しています。

競争環境

市場構造は中程度の集中状態を維持しており、主要な多国籍企業が支配的な地位を保つ一方、新規参入企業は特定の市場セグメントをターゲットとしています。Barry Callebaut、Dr. Oetker、Cargillといった企業は、粗糖調達から完成装飾品の製造に至る垂直統合により、強固な市場ポジションを維持しています。確立されたグローバル流通ネットワークと多様な製品ポートフォリオが市場の安定性を提供し、原材料価格変動からの保護を実現しています。シュガーライト、ミクロマ、クロモロジクスといった新規参入企業は、クリーンラベルや低糖製品を求める消費者嗜好に沿った天然着色料、発酵由来色素、機能性デコレーションの開発など、専門分野に注力しています。

市場参加者は水平買収や戦略的提携を通じて事業拡大を図っています。バリーカレボーの的を絞った買収は、菓子原料とデコレーション製品の提供体制を強化し、製品カテゴリー横断的なイノベーションを可能にしています。各社は持続可能な原料調達を確保し、砂糖価格の変動性や規制要件に対応するため、垂直統合を実施しています。産業プレイヤーは技術プロバイダーと提携し、自動化、AIベースのデザインシステム、精密塗布装置を導入しています。例えばユニフィラー社のデコレーション装置は、商業ベーカリーが高品質な職人技を維持しつつ高速生産を実現することを可能にし、技術を活用した製造への産業の移行を示しています。

技術とイノベーションは、市場における重要な競争要因であり続けています。新たな機会としては、バイオテクノロジーに基づく発酵由来着色料が挙げられます。これは、天然色素の抽出と安定性向上に関するFDAの特許開発によって支えられています。AIと3Dプリンティングは、パーソナライズされたデコレーションソリューションを可能にし、製品の差別化とプレミアム価格戦略を支援します。環境配慮は持続可能な包装開発を推進し、製品の品質と保存期間を維持しながら市場差別化の機会を創出します。これらの技術的進歩を導入する企業は、健康への配慮、視覚的魅力、持続可能性が交差する産業において、市場シェア拡大に向けた優位性を確立します。

(株)マーケットリサーチセンター

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