持続可能なケータリングサービス市場規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025-2030年)

持続可能なケータリングサービス市場は、環境性能が購買基準の核となり、廃棄物や炭素排出量を測定するデジタルキッチンプラットフォームが標準機能となる中で、顕著な成長を遂げています。Mordor Intelligenceの分析によると、この市場は2025年に1,178.1億米ドルと評価され、2030年までに1,456.0億米ドルに達すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）4.33%を記録する見込みです。

2024年において、欧州は厳格な食品システム規制と透明性の高い調達に対する消費者の選好に支えられ、市場シェアの31.35%を占める最大の市場です。一方、中東およびアフリカ地域は、新たな観光資産や企業キャンパスが低炭素ダイニングを導入していることから、5.6%のCAGRで最も急速に成長しています。

サービスタイプ別では、フルサービスケータリングが依然として量的に主導的ですが、柔軟な展開と再生可能エネルギーシステムを組み合わせたモバイル/フードトラックユニットが6.7%のCAGRで加速しています。使い捨て食器の都市規制が施行されるにつれて、再利用可能な食器の利用が拡大しており、企業がネットゼロ戦略の一環として植物ベースのメニューを求める需要の高まりが、持続可能なケータリングサービス市場を支えています。

主要なレポートのポイント
* サービスタイプ別: 2024年にはフルサービスケータリングが持続可能なケータリングサービス市場シェアの39.21%を占め、モバイル/フードトラックケータリングは2030年までに6.7%のCAGRで成長すると予測されています。
* 契約タイプ別: 2024年にはコントラクトケータリングが市場規模の63.31%を占め、セルフオペレーション形式は5.4%のCAGRで拡大すると予測されています。
* エンドユーザー別: 2024年には企業および事業・産業向けが市場規模の35.05%を占め、産業および遠隔地サイトは2030年までに6.1%のCAGRで最も急速に成長すると記録されています。
* 食品カテゴリー別: 2024年には地産地消および旬の食材の調達が市場シェアの29.21%を占め、植物ベース/ヴィーガンメニューは9.5%のCAGRで進展しています。
* 主要プレイヤー: Compass Group、Sodexo、Aramark、Elior Group、ISS A/Sが2024年に持続可能なケータリングサービス市場で大きなシェアを占めました。

市場の推進要因と影響
市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。
1. カスタマイズされた健康的な食品オプションへの需要の増加: 個別化された栄養が市場を再構築し、POSデータが食事設計に活用され、機能性食材が顧客満足度を高めています。
2. 持続可能性と倫理的調達慣行への注力: 顧客はエコ責任のあるサプライチェーンの具体的な証拠を求め、ブロックチェーンによる原産地追跡、欧州のFarm-to-Fork戦略、再生可能エネルギーキッチン、ゼロウェイストプロトコル、カーボンニュートラルな配送フリートが信頼を強化しています。
3. フードサービス管理における技術革新: AIスケジューリングプラットフォームが機器の稼働時間を増やし、エネルギーコストを削減しています。IoTセンサーはリアルタイムデータをENERGY STARダッシュボードに報告し、冷蔵庫の最適化だけでも電力使用量を大幅に削減できるなど、技術が市場拡大の中心となっています。
4. 企業および機関による持続可能な慣行への需要の増加: 購買部門の90%が排出量条項を含めるようになり、米国一般調達局（GSA）はフードサービス入札に持続可能性スコアリングを組み込むことで、市場に成長の余地を生み出しています。
5. 持続可能な製品に対する消費者のプレミアム支払い意欲: 特に欧州、北米、アジア太平洋の都市部で顕著です。

市場の抑制要因と影響
一方で、市場の成長を妨げる要因も存在します。
1. 経済の不確実性と予算制約: インフレがケータリング予算を圧迫し、生分解性食器や高級食材への投資を妨げる可能性があります。持続可能なオプションに関連するコストプレミアムは、予算が制約される期間には課題となります。
2. 労働力不足と採用の課題: 持続可能な食品調理、植物ベースの料理技術、廃棄物削減、持続可能な調達プロトコルに必要な専門スキルが、採用のハードルを高めています。
3. 厳格な健康・安全規制: 特に先進国において、規制遵守がコストと複雑さを増す可能性があります。
4. 変動する食品コストとサプライチェーンの混乱: 世界的な食品価格の変動やサプライチェーンの中断が、持続可能な調達の安定性を脅かします。

セグメント分析の詳細

* サービスタイプ別:
* フルサービスケータリング: 2024年の収益の39.21%を占め、購買量、現場スタッフ、プレートあたりの炭素排出量をベンチマークするデータダッシュボードを統合し、市場での役割を確立しています。企業ESGスコアカードを満たすため、ポーションコントロール、食材の代替、バイオウェイスト消化器の設置に注力しています。
* モバイル/フードトラックケータリング: ソーラールーフとコンパクトなIHクックトップを組み合わせることで、年間6.7%の成長を遂げています。フェスティバル、物流拠点、建設現場に展開可能で、地理的範囲を拡大しています。
* クイックサービス/ドロップオフケータリング: 時間に制約のある顧客に効率性と利便性を優先した合理化されたサービスを提供します。
* ビュッフェおよびプレートミールサービス: フォーマルなイベントで人気を維持していますが、食品廃棄物管理やポーションコントロールに関する持続可能性の課題に直面しています。
* デジタル技術の統合（モバイル注文アプリ、AI駆動型ロジスティクス）が、すべてのセグメントでサービス提供を変革し、運用効率を高め、炭素排出量を削減しています。

* 契約タイプ別:
* コントラクトケータリング: 2024年の売上高の63.31%を占め、規模のメリットと標準化された監査フレームワークにより優位に立っています。マスター契約における持続可能性条項が、短期的なメニューの見直しを推進しています。
* セルフオペレーションキッチン: 病院や学校が調達基準を直接管理しようとする動きから、5.4%のCAGRで拡大しています。クラウドメニュー計画ツールが、これらの小規模チームにエンタープライズグレードの洞察を提供し、より多くのカフェテリアを持続可能なケータリング市場に導いています。

* エンドユーザー別:
* 企業および事業・産業向け（Corporate and B&I）: 2024年の支出の35.05%を占めました。オフィス回帰政策が、コラボレーションを促進し、気候目標への雇用主のコミットメントを示す健康的な食事を中心に展開され、需要を維持しています。
* 産業および遠隔地: 孤立した地域で熟練労働者を確保しようとする資源会社の競争により、6.1%のCAGRで成長しています。ケータリング業者は、クローズドループ水システムと再生可能発電機を備えたモジュラーキッチンを展開し、オフグリッドサイトを持続可能なケータリング市場に取り込んでいます。

* 食品カテゴリー別:
* 地産地消および旬の食材の調達: 2024年に29.21%のシェアを占め、持続可能なケータリング市場の礎石であり続けています。短いサプライチェーンは輸送距離を削減し、地域のレジリエンスを構築します。
* 植物ベース/ヴィーガンメニュー: 環境意識の高い食事オプションへの消費者の嗜好の変化と、動物性農業が気候変動と資源利用に与える環境影響への意識の高まりを反映し、9.5%のCAGRで上昇しています。メニューの炭素ラベル表示やタンパク質革新が、主流の採用を促進しています。
* オーガニックおよびバイオダイナミック食材: 合成農薬や肥料への曝露を最小限に抑え、再生農業を支援しようとする健康志向の消費者や機関に引き続きアピールしています。

* パッケージングおよびサービスウェア別:
* 堆肥化可能/生分解性ユニット: 2024年の支出の46.66%を占め、使い慣れた選択肢として埋立地の圧力を軽減しています。
* 再利用可能なサービスウェア: 市の規制圧力（使い捨て禁止条例）と、再利用可能システムの長期的な経済的・環境的利益に対する機関の意識の高まりに牽引され、7.8%のCAGRで成長しています。RFIDタグ付きの食器が、食器洗浄ハブを通じて循環し、市場全体で規模を拡大しています。
* リサイクル素材パッケージング: 材料科学と製造プロセスの革新により進化を続け、バージン素材の消費削減と廃棄物ストリームの転用を通じて環境上の利点を維持しながら、性能特性を向上させています。

地域分析
* 欧州: 2024年に世界の収益の31.35%を占めています。義務的な廃棄物分別制度と堆肥化インフラが導入を支えています。英国の食堂では炭素ラベルが表示され、ドイツの契約では再生可能エネルギーキッチンが義務付けられています。イベント会場とケータリング業者間の地域提携が、ゼロウェイストプロトコルを合理化し、市場を強化しています。
* 北米: 強力な導入が見られます。米国の企業はAI駆動の廃棄物ログに投資し、レストランの48%がヴィーガン料理を提供しています。カナダは電気キッチン改修と地産地消プログラムを助成し、市場を拡大しています。メキシコは観光回廊を活用して再利用可能なカップネットワークを試験的に導入しています。
* 中東およびアフリカ: 最も速い5.6%のCAGRで成長すると予想されています。この地域では、観光部門が持続可能な慣行を推進しており、特にGCC諸国では、スマートシティ構想と大規模イベントがゼロウェイストソリューションの導入を加速させています。アフリカでは、都市化の進展と食料安全保障への関心の高まりが、効率的なサプライチェーンと食品廃棄物削減技術への投資を促しています。政府の支援と国際的なパートナーシップが、再利用可能なパッケージングや地産地消プログラムの普及を後押ししています。

アジア太平洋: 2024年に世界の収益の28.5%を占めています。中国は食品廃棄物削減法を施行し、日本のコンビニエンスストアはAIを活用した需要予測で廃棄物を削減しています。インドでは、フードデリバリープラットフォームが再利用可能な容器を試験的に導入し、韓国は食品廃棄物処理にRFID技術を導入しています。この地域では、急速な都市化と中間層の拡大が、持続可能な食品サービスソリューションへの需要を牽引しています。

南米: 2024年に世界の収益の4.5%を占めています。ブラジルは食品廃棄物削減目標を設定し、チリは循環型経済戦略を推進しています。アルゼンチンでは、地元の農家とレストランの提携が増加し、持続可能なサプライチェーンを強化しています。この地域では、環境意識の高まりと政府の政策が、再利用可能なパッケージングや食品廃棄物管理ソリューションの導入を促進しています。

本レポートは、サステナブルなケータリングサービス市場に関する詳細な分析を提供しております。この市場は、食品廃棄物の最小化、温室効果ガス排出量の削減、地元の旬の食材の優先的な利用、再利用可能または堆肥化可能な食器・備品の採用を意識的に行うプロのケータリング業者によるサービスと定義されています。対象範囲には、企業、教育機関、医療施設、産業・遠隔地、ホスピタリティ、政府・軍事、社会・プライベートイベントなど、幅広いエンドユーザーが含まれますが、小売のミールキット、宅配アプリ、使い捨て包装材のサプライヤーは対象外です。

調査は、一次調査とデスクリサーチを組み合わせた堅牢な方法論に基づいて実施されました。一次調査では、北米、ヨーロッパ、主要なアジア太平洋地域の食品サービス幹部、調達責任者、サステナビリティコンサルタントへのインタビューを通じて、市場の動向やデータギャップを埋めています。デスクリサーチでは、Eurostat、USDA、UNEPなどの公開データセットに加え、企業提出書類、投資家向け資料、信頼できる報道機関の情報、有料データベースを活用し、市場のベースラインを構築しました。市場規模の算出と予測は、トップダウンとボトムアップのアプローチを組み合わせ、企業カフェテリアの普及率、オーガニック食材の割合、埋立地への廃棄物転換率、エネルギー価格、規制料金の推移といった主要変数をモデルに組み込み、多変量回帰分析とインタビューによる検証を経て行われています。データは毎年更新され、重要な規制変更や大規模な合併があった場合には中間改訂も実施されます。

市場は、カスタマイズされた健康的な食品オプションへの需要の高まり、サステナビリティと倫理的な調達慣行への注力、食品サービス管理における技術革新、企業や機関によるサステナブルな慣行への要求増加、そしてサステナブルな提供物に対してプレミアムを支払う消費者の意欲といった要因によって牽引されています。一方で、経済の不確実性、予算の制約、労働力不足、厳格な健康・安全規制、変動する食品コストとサプライチェーンの混乱、サステナブルな慣行のための限られた資源とインフラが市場の抑制要因として挙げられます。また、ポーターの5つの力分析を通じて、サプライヤーとバイヤーの交渉力、新規参入の脅威、代替品の脅威、競争の激しさが詳細に評価されています。

サステナブルなケータリングサービス市場は、2025年には1,178.1億米ドルに達し、2030年には1,456.0億米ドルに成長すると予測されています。地域別では、厳格な規制と高い消費者意識を背景に、ヨーロッパが2024年の世界収益の31.35%を占め、市場をリードしています。サービスタイプ別では、モバイル/フードトラックケータリングが、再生可能エネルギーユニットと柔軟な展開により、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）6.7%で最も急速に成長すると見込まれています。契約タイプでは、組織が食品調達と廃棄物削減目標を内部のESG目標と直接連携させることを好むため、自己運営型キッチンが勢いを増しています。食品カテゴリーでは、気候変動に配慮した食事への消費者の需要の高まりを反映し、植物ベース/ヴィーガンメニューがCAGR 9.5%で大きく進展しています。

市場は、サービスタイプ（フルサービス、クイックサービス、モバイル、ビュッフェ、ボックスランチなど）、契約タイプ（契約、自己運営、短期、長期など）、エンドユーザー（企業、教育、医療、産業、ホスピタリティ、政府、イベントなど）、食品カテゴリー（植物ベース、オーガニック、地元産、フェアトレード、低炭素など）、包装・食器（再利用可能、生分解性、リサイクル材など）、および地理的地域（北米、南米、アジア太平洋、ヨーロッパ、中東・アフリカ）によって詳細にセグメント化され、分析されています。

レポートでは、Compass Group PLC、Sodexo SA、Aramark Corporationといった主要企業を含む競争環境が分析されており、市場集中度、戦略的動き、市場シェア、詳細な企業プロファイルが提供されています。また、市場の機会と将来の展望、特に未開拓のニーズの評価についても言及されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 カスタマイズされた健康的な食品オプションへの需要の高まり
  • 4.2.2 持続可能性と倫理的な調達慣行への注力
  • 4.2.3 フードサービス管理における技術革新
  • 4.2.4 企業および機関における持続可能な慣行への需要の増加
  • 4.2.5 持続可能な製品に対する消費者のプレミアム支払い意欲
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 経済の不確実性と予算の制約
  • 4.3.2 労働力不足と採用の課題
  • 4.3.3 厳格な健康・安全規制
  • 4.3.4 変動する食品コストとサプライチェーンの混乱
  • 4.3.5 持続可能な慣行のための限られた資源とインフラ
• 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 技術的展望に関する洞察
• 4.7 ポーターの5つの力
  • 4.7.1 供給者の交渉力
  • 4.7.2 買い手の交渉力
  • 4.7.3 新規参入の脅威
  • 4.7.4 代替品の脅威
  • 4.7.5 競争上の対抗関係

5. 市場規模と成長予測

• 5.1 サービスタイプ別
  • 5.1.1 フルサービスケータリング
  • 5.1.2 クイックサービス / ドロップオフケータリング
  • 5.1.3 モバイル / フードトラックケータリング
  • 5.1.4 ビュッフェ＆盛り付け料理サービス
  • 5.1.5 ボックス / グラブアンドゴーランチ
• 5.2 契約タイプ別
  • 5.2.1 契約ケータリング
  • 5.2.2 自社運営 / 非契約
  • 5.2.3 短期イベント契約
  • 5.2.4 長期施設契約
• 5.3 エンドユーザー別
  • 5.3.1 企業＆ビジネス＆産業 (B&I)
  • 5.3.2 教育 (K-12 & 大学)
  • 5.3.3 ヘルスケア＆シニアリビング
  • 5.3.4 産業＆遠隔地 (鉱業、石油・ガス、洋上風力)
  • 5.3.5 ホスピタリティ、スポーツ＆レジャー施設
  • 5.3.6 政府＆軍事
  • 5.3.7 ソーシャル＆プライベートイベント
• 5.4 食品カテゴリー別
  • 5.4.1 植物ベース / ヴィーガンメニュー
  • 5.4.2 オーガニック＆バイオダイナミック食材
  • 5.4.3 地元産＆旬の調達
  • 5.4.4 フェアトレード＆倫理的に調達された製品
  • 5.4.5 低炭素 / 気候スマートメニュー
• 5.5 包装＆食器別
  • 5.5.1 再利用可能な食器
  • 5.5.2 生分解性包装
  • 5.5.3 再生材包装
• 5.6 地域別
• 5.7 北米
  • 5.7.1 カナダ
  • 5.7.2 アメリカ合衆国
  • 5.7.3 メキシコ
  • 5.7.4 その他の北米地域
• 5.8 南米
  • 5.8.1 ブラジル
  • 5.8.2 ペルー
  • 5.8.3 チリ
  • 5.8.4 アルゼンチン
  • 5.8.5 その他の南米地域
• 5.9 アジア太平洋
  • 5.9.1 インド
  • 5.9.2 中国
  • 5.9.3 日本
  • 5.9.4 オーストラリア
  • 5.9.5 韓国
  • 5.9.6 東南アジア (シンガポール、マレーシア、タイ、インドネシア、ベトナム、フィリピン)
  • 5.9.7 その他のアジア太平洋地域
• 5.10 ヨーロッパ
  • 5.10.1 イギリス
  • 5.10.2 ドイツ
  • 5.10.3 フランス
  • 5.10.4 スペイン
  • 5.10.5 イタリア
  • 5.10.6 ベネルクス (ベルギー、オランダ、ルクセンブルク)
  • 5.10.7 北欧 (デンマーク、フィンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデン)
  • 5.10.8 その他のヨーロッパ地域
• 5.11 中東＆アフリカ
  • 5.11.1 アラブ首長国連邦
  • 5.11.2 サウジアラビア
  • 5.11.3 南アフリカ
  • 5.11.4 ナイジェリア
  • 5.11.5 その他の中東＆アフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動き
• 6.3 市場シェア分析
• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略的情報、主要企業の市場ランキング/シェア、製品&サービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Compass Group PLC
  • 6.4.2 Sodexo SA
  • 6.4.3 Aramark Corporation
  • 6.4.4 Elior Group
  • 6.4.5 ISS A/S
  • 6.4.6 Delaware North Companies
  • 6.4.7 DO & CO AG
  • 6.4.8 Bon Appetit Management Company
  • 6.4.9 Guckenheimer Services
  • 6.4.10 Sweetgreen Inc.
  • 6.4.11 Just Salad LLC
  • 6.4.12 ZeroCater Inc.
  • 6.4.13 CaterCow Inc.
  • 6.4.14 Blue Plate Catering
  • 6.4.15 Thomas Franks Ltd
  • 6.4.16 Picnic People Eco-Catering
  • 6.4.17 Pure Catering (Australia)
  • 6.4.18 Bartlett Mitchell Ltd
  • 6.4.19 Eco Caters
  • 6.4.20 Nexdine
  • 6.4.21 Dine Contract Catering
  • 6.4.22 CH and Co Catering Group Ltd*

7. 市場機会&将来の見通し