豆腐市場の規模と展望、2025-2033

世界の豆腐市場規模は、2024年に18億4,000万米ドルと評価され、2025年には19億4,000万米ドルから2033年には29億2,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年から2033年）の間に年平均成長率（CAGR）が5.25%になるとされています。この市場は、消費者の嗜好の変化、健康意識の高まり、植物ベースの食生活の増加によって大幅な成長が見込まれています。世界がより健康志向で環境意識を持つようになるにつれ、豆腐は多用途でたんぱく質が豊富な代替食品として、多くの食事の中で特にベジタリアンやビーガンにとって必須の食品として浮上しています。

豆腐は、豆乳を凝固させた後に固形の白いブロックに押し固めた大豆製品であり、中国で約2000年前に起源を持つ食材です。多くのアジア料理で主食として利用され、その穏やかな風味と、調理した材料の味を吸収する能力が人気の要因です。豆腐は、絹ごしから木綿、さらに固めのものまで様々なテクスチャーがあります。これにより、スープや炒め物からデザートまで、幅広い料理に適しています。また、必須アミノ酸、鉄分、カルシウムなどの微量栄養素を豊富に含んでおり、低カロリーで高たんぱく質なことから、健康志向の食事において価値ある追加となっています。

世界市場における重要なトレンドは、有機および非遺伝子組み換え豆腐の人気の高まりです。消費者の健康意識が高まる中、有機食品製品、特に豆腐の需要が急増しています。米国の有機貿易協会によれば、2022年の米国における有機食品の売上は600億米ドルを超え、その中で豆腐が重要な役割を果たしています。さらに、遺伝子組み換え生物に関連する潜在的な健康リスクへの認識が高まる中、非遺伝子組み換え豆腐が注目を集めています。このトレンドは、カルシウムやオメガ3などの栄養素を強化した様々なフレーバーの豆腐の提供が進むことで、より多くの消費者層に訴求しています。

豆腐消費に関連する健康効果への認識の高まりが市場成長を促進しています。豆腐はたんぱく質が豊富でカロリーが低く、必須アミノ酸を含んでいるため、健康志向の消費者にとって好ましい選択肢となっています。Good Food Instituteの研究によれば、2021年には植物ベースの食品の売上が27%増加しました。この植物ベースの食事へのシフトは、心臓の健康、体重管理、全体的な健康への関心が高まり、豆腐の需要が大幅に増加しています。さらに、National Institutes of Health（NIH）によると、世界人口の約68%に影響を与える乳糖不耐症の増加により、豆腐などの乳製品代替品を求める消費者が増え、市場成長をさらに促進しています。

世界市場における主要な制約の一つは、原材料、特に大豆の価格変動です。豆腐製造の主要成分である大豆は、気候変動、地政学的緊張、貿易政策などの要因により価格変動が生じやすいです。例えば、米中貿易戦争は大豆供給チェーンに大きな混乱をもたらし、豆腐メーカーに影響を与える価格上昇を引き起こしました。さらに、バイオ燃料生産における大豆の使用拡大により、食品生産向けの供給が減少し、コストがさらに上昇しています。これらの価格変動は、豆腐メーカーが競争力のある価格設定を維持しながら製品の質を確保する上での課題を提起し、市場成長を制約しています。

世界市場は、豆腐ベースの革新的な製品開発と導入において大きな機会を提供しています。植物ベースの食品の需要の高まりに伴い、豆腐ベースのスナック、デザート、即食食品の市場が拡大しています。企業は多様な消費者の嗜好に応える新しい豆腐製品の開発に研究開発を増やしており、グルテンフリー、低脂肪、強化オプションを含む製品が登場しています。Plant-Based Foods Associationによれば、2022年の米国における植物ベースの食品市場は70億米ドルに達しており、豆腐がこの成長において重要な役割を果たしています。新しい製品カテゴリーへの豆腐の拡大は、メーカーにとって大きな市場収益の潜在性を提供し、今後数年間で市場規模をさらに拡大することが期待されています。

アジア太平洋地域は、豆腐が多くの料理で主食として消費されていることから、世界市場を支配しています。中国、日本、韓国、インドネシアなどの国々が、この地域の市場規模に大きく貢献しています。豆腐はこれらの国々で何世紀にもわたって主食として消費されており、その消費は日常の食事に深く組み込まれています。地域の人口増加に加え、健康意識の高まりと植物ベースの食生活へのシフトが、市場成長をさらに推進しています。Food and Agriculture Organization（FAO）によると、2022年にはアジア太平洋が世界の大豆生産の70%以上を占めており、豆腐製造のための原材料の安定供給を確保し、市場拡大を支えています。

中国は、アジア太平洋地域における豆腐の最大市場で、2023年には地域市場シェアの約40%を占めています。豆腐に関する中国の豊かな歴史は、2000年以上前に遡り、豆腐が中国料理の中心的な存在となっています。中国における豆腐の需要は、健康とウェルネスへの関心の高まりによってさらに促進されており、消費者は豆腐を低カロリーで高たんぱく質の代替肉として好んでいます。中国国家統計局によると、都市部における豆腐消費は、年間5%の成長率で着実に増加しています。さらに、アリババなどの電子商取引プラットフォームの台頭により、特に都市部で豆腐へのアクセスが容易になり、中国での市場成長に大きく貢献しています。

北米市場は、植物ベースの食生活の普及と豆腐消費に関連する健康効果への認識の高まりにより、大幅な市場成長を遂げています。この地域の市場規模は、ビーガンやベジタリアンの食生活を選択する消費者が増加していることから、力強いCAGRで拡大すると予測されています。Plant-Based Foods Associationによれば、2022年の米国における植物ベースの食品市場は70億米ドルに達しており、豆腐がこのカテゴリーの主要製品となっています。さらに、豆腐が様々な形態やフレーバーで利用可能であること、メインストリームの食事に取り入れられることが、北米での市場成長をさらに促進しています。

アメリカは北米における最大の市場で、地域の市場シェアの大部分を占めています。アメリカでの市場成長は、健康問題、環境持続可能性、動物福祉によって促進される植物ベースの食事への大幅なシフトによって推進されています。Good Food Instituteの報告によれば、2021年にはアメリカでの植物ベースの食品の売上が27%増加しており、全体の食品市場の成長を上回っています。さらに、アジア料理から西洋料理まで、様々な料理におけるたんぱく質代替品としての豆腐の人気が高まったことが、市場収益の増加につながっています。小売流通チャネルの拡大、特にオンラインプラットフォームの台頭により、アメリカの消費者に対する豆腐のアクセスが向上し、その需要をさらに後押ししています。

絹ごし豆腐は、その滑らかでクリーミーな食感で知られ、世界市場における主要なセグメントです。このタイプの豆腐は、デザート、スムージー、クリーミースープでの使用に最適で、その繊細な一貫性が評価されています。木綿豆腐とは異なり、絹ごし豆腐は圧縮されず、高い水分含有量を保っており、様々な料理用途での多用途性を高めています。このセグメントは、植物ベースおよびビーガンの食事の人気の高まり、そして乳製品に代わる健康的で低脂肪の選択肢への消費者の関心によって需要が増加しています。さらに、このセグメントの市場成長は、製品の配合における革新と絹ごし豆腐ベースのレシピの拡大によって推進されています。

Report Coverage & Structure

豆腐市場レポートの構造

このレポートは、豆腐市場の詳細な分析を提供し、複数のセクションに分かれています。以下では、各セクションの概要を示します。

序論と調査方法

• セグメンテーション: 市場の主要なセグメントについての紹介。
• 調査方法論: データ収集と分析の方法についての詳細な説明。
• 調査範囲とセグメンテーション: 調査の対象範囲と市場の分割基準について。
• 調査目的および制限事項: このレポートで達成しようとする目標と、想定される制限事項。
• 市場範囲とセグメンテーション: 豆腐市場の全体像とその細分化された視点。

市場機会の評価

• 新興地域/国: 豆腐市場における成長の可能性が高い地域や国についての分析。
• 新興企業と応用: 市場における新たな企業や豆腐の新たな応用の出現について。

市場動向と評価

• 市場の原動力と警告要因: 豆腐市場の成長を促進する要因と潜在的なリスクについて。
• 最新のマクロ経済指標と地政学的影響: 経済と政治の変動が市場に与える影響の分析。
• 技術要因: 豆腐市場における技術革新とその影響について。
• ポーターの5つの力分析とバリューチェーン分析: 市場構造の理解を深めるための分析方法。
• 規制の枠組み: 各地域における豆腐市場を規制する法律や規則。

地域別市場分析

豆腐市場の地域別分析では、以下の地域ごとに詳細な情報を提供しています:

• 北米: アメリカとカナダ市場の詳細な分析。
• ヨーロッパ: イギリス、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、北欧、ベネルクス、およびその他のヨーロッパ諸国。
• アジア太平洋地域: 中国、日本、韓国、インド、オーストラリア、シンガポール、台湾、東南アジア、およびその他のアジア太平洋地域。
• 中東およびアフリカ: 地域内の主要な国と市場動向。

豆腐市場のセグメント別分析

• 種類別: 豆腐のタイプ（絹ごし豆腐、木綿豆腐、その他）ごとの市場価値。
• 用途別: 家庭用、食品サービス、産業用途ごとの市場価値。
• 流通チャネル別: スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニ、オンライン小売、その他のチャネルごとの市場価値。