野菜エキス市場：規模・シェア分析、成長動向と予測（2025-2030年）
野菜エキス市場レポートは、製品形態（粉末、液体、ペースト/濃縮物）、原料野菜（葉物野菜、根菜類、ナス科野菜、アブラナ科野菜、その他）、エンドユーザー（フードサービス、産業用/製造業者、小売/家庭用）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ）別に分類されます。市場予測は、金額（米ドル）で提供されます。
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野菜抽出物市場の規模、シェア、および2030年までのトレンドに関するレポートです。この市場レポートは、製品タイプ（粉末、液体、ペースト/濃縮物）、原料野菜（葉物野菜、根菜・塊茎、ナス科野菜、アブラナ科野菜、その他）、最終用途（フードサービス、産業/製造業者、小売/家庭）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）によってセグメント化されており、市場予測は米ドル建てで提供されています。
市場概要と成長予測
野菜抽出物市場は、2025年に102億米ドルに達し、2030年までに7.40%の年平均成長率（CAGR）で成長し、145.7億米ドルに達すると予測されています。調査期間は2020年から2030年です。この市場の拡大は、クリーンラベル成分への持続的な需要、合成添加物からの規制移行、および超臨界CO₂抽出やマイクロ波アシスト抽出技術によるコスト削減に支えられています。
消費者の健康意識の高まり、機能性食品の台頭、そしてグリーン加工技術における着実な革新が、製品開発と市場受容の好循環を生み出しています。生産者は、これにより得られる利益を研究開発に再投資し、ニッチな植物由来成分が学術的発見から商業的発売へと進むペースを加速させています。原材料コストの変動や複雑な承認経路といった課題はありますが、多様な調達先を確保し、規制への対応能力を維持できるサプライヤーは、野菜抽出物市場において着実に市場シェアを拡大し続けています。
主要なレポートのポイント
* 製品タイプ別: 粉末製剤が2024年に野菜抽出物市場シェアの37.28%を占めました。一方、液体抽出物は2030年までに8.48%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 原料別: 葉物野菜が2024年に野菜抽出物市場規模の27.19%を占めました。アブラナ科野菜は2030年までに9.26%のCAGRを記録すると予測されています。
* 最終用途別: 産業および製造用途が2024年に61.84%のシェアで市場を牽引しました。小売および家庭用需要は2025年から2030年の間に9.71%のCAGRで進展しています。
* 地域別: アジア太平洋地域が2024年に野菜抽出物市場の33.07%を占め、最大の市場となっています。アフリカは予測期間中に10.18%のCAGRで成長する見込みで、最も急速に成長する市場です。市場集中度は中程度です。
グローバル野菜抽出物市場のトレンドと洞察
市場の主要な推進要因とそのCAGRへの影響、地理的関連性、影響期間は以下の通りです。
1. クリーンラベル成分への需要の高まり:
* CAGRへの影響: +1.8%
* 地理的関連性: 世界的（北米とEUで最も強い）
* 影響期間: 中期（2-4年）
米国では、消費者の94%がレストランでのより新鮮な農産物を求めており、レストラン経営者の91%も同様の意見を持っています。この傾向はフードサービスにとどまらず、パッケージ食品分野にも波及しています。製造業者は、消費者が容易に認識できる成分で製品を再処方するよう、ますます圧力を受けています。FDAによるFD&C Red 3の認可撤回や、カリフォルニア州を筆頭とする州レベルでの人工着色料の禁止は、業界が天然代替品へと移行する動きを加速させています。
2. 健康意識の高まりと機能性食品の増加:
* CAGRへの影響: +1.5%
* 地理的関連性: 世界的（先進国市場が牽引し、アジア太平洋地域にも拡大）
* 影響期間: 長期（4年以上）
3. 栄養補助食品および栄養補助剤分野の成長:
* CAGRへの影響: +1.2%
* 地理的関連性: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋が主要市場
* 影響期間: 長期（4年以上）
4. 天然化粧品およびパーソナルケアの拡大:
* CAGRへの影響: +0.9%
* 地理的関連性: 世界的（EUと北米のプレミアム市場に焦点を当てる）
* 影響期間: 中期（2-4年）
5. 循環型サプライチェーンにおける余剰野菜廃棄物のアップサイクル:
* CAGRへの影響: +0.7%
* 地理的関連性: EUが先行し、北米および先進アジア太平洋地域に拡大
* 影響期間: 中期（2-4年）
6. グリーン抽出技術によるコスト削減（超臨界CO₂、マイクロ波）:
* CAGRへの影響: +0.6%
* 地理的関連性: 世界的（先進国市場で早期導入が進む）
* 影響期間: 短期（2年以内）7. 植物由来成分への需要増加:
* CAGRへの影響: +0.5%
* 地理的関連性: 世界的（特に欧米市場で顕著）
* 影響期間: 長期（4年以上）8. 消費者の持続可能性と倫理的調達への意識向上:
* CAGRへの影響: +0.4%
* 地理的関連性: 世界的（特にミレニアル世代とZ世代の間で顕著）
* 影響期間: 長期（4年以上）9. サプライチェーンの透明性向上:
* CAGRへの影響: +0.3%
* 地理的関連性: 世界的（特に欧米市場で先行し、アジア太平洋地域に拡大）
* 影響期間: 中期～長期（3-5年）10. 科学的根拠に基づいた製品への信頼増加:
* CAGRへの影響: +0.3%
* 地理的関連性: 世界的（特に先進国市場で顕著）
* 影響期間: 長期（4年以上）
11. 高齢化社会におけるアンチエイジング製品の需要拡大:
* CAGRへの影響: +0.2%
* 地理的関連性: 世界的（特に日本、欧州、北米で顕著）
* 影響期間: 長期（4年以上）
12. 新興市場における可処分所得の増加と中間層の拡大:
* CAGRへの影響: +0.2%
* 地理的関連性: アジア太平洋地域、ラテンアメリカ、中東・アフリカ
* 影響期間: 長期（4年以上）
13. 規制強化（ネガティブ要因）:
* CAGRへの影響: -0.5%
* 地理的関連性: 特定の地域（例：EUの一部の成分に対する規制強化）
* 影響期間: 中期（2-4年）
14. 原材料価格の変動:
* CAGRへの影響: -0.3%
* 地理的関連性: 世界的
* 影響期間: 短期～中期（1-3年）
15. 偽造品・模倣品の流通:
* CAGRへの影響: -0.2%
* 地理的関連性: 世界的（特に新興市場で顕著）
* 影響期間: 長期（4年以上）…….
このレポートは、世界の植物抽出物市場に関する詳細な分析を提供しています。
1. 市場概要と成長予測
世界の植物抽出物市場は、2025年の102億米ドルから2030年には145.7億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.40%と堅調な成長が見込まれています。
2. 市場の推進要因
市場成長の主な推進要因は多岐にわたります。まず、「クリーンラベル」成分に対する需要の高まりが挙げられます。消費者の健康意識の向上と機能性食品への関心の高まりも、市場を牽引しています。さらに、栄養補助食品およびサプリメント分野の成長、天然化粧品およびパーソナルケア製品の拡大も重要な要素です。循環型サプライチェーンにおける余剰野菜廃棄物のアップサイクリング（再利用）の進展や、超臨界CO2抽出やマイクロ波抽出などのグリーン抽出技術によるコスト削減も、市場の拡大に貢献しています。
3. 市場の阻害要因
一方で、市場にはいくつかの課題も存在します。原材料コストの変動性、規制承認および表示の複雑さ、高温加工における熱安定性の限界が挙げられます。また、バイオ同一性精密発酵化合物との競合も、市場の成長を抑制する要因となっています。特に欧州では、1997年以前の利用実績がない成分はEU新規食品承認プロセスを経る必要があり、これには18ヶ月以上かかる場合があるため、規制面でのハードルが高いことが指摘されています。
4. 製品タイプ別分析
製品タイプ別では、液体抽出物が最も強い勢いを示しており、その高い生体利用効率と消費者の利便性から、2030年まで8.48%のCAGRで成長すると予測されています。その他、粉末、ペースト/濃縮物といった形態も市場に存在します。
5. 原料野菜別分析
原料となる野菜では、アブラナ科野菜（Brassicas）が注目されています。グルコシノレートの科学的検証が進み、天然着色料としての二重の役割も評価されており、従来の葉物野菜抽出物を上回る人気を得ています。その他、葉物野菜、根菜・塊茎、ナス科野菜などが主要な原料として利用されています。
6. エンドユーザー別分析
植物抽出物は幅広い分野で利用されています。主なエンドユーザーとしては、フードサービス、産業/製造業（食品・飲料、栄養補助食品・サプリメント、化粧品・パーソナルケア、医薬品、動物栄養）、小売/家庭が挙げられます。特に産業/製造業における用途が多様であることが特徴です。
7. 地域別分析
地域別に見ると、アジア太平洋地域が市場をリードしており、そのシェアは33.07%に達しています。これは、成熟した抽出インフラと植物由来成分に関する豊かな伝統に支えられています。北米、欧州、南米、中東・アフリカも重要な市場として位置づけられています。
8. 競争環境
市場には、Givaudan、Dohler、Sensient Technologies、International Flavors & Fragrances (IFF)、Symrise、Kerry Group、Archer Daniels Midland (ADM)、Kemin Industriesなど、多数の主要企業が存在し、競争が活発です。これらの企業は、市場集中度、戦略的動き、市場ランキング分析、企業プロファイル（グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略情報、市場ランク/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）を通じて評価されています。
9. 市場機会と将来展望
クリーンラベルや機能性食品への需要増加、持続可能性への関心の高まり、そして抽出技術の進化が、植物抽出物市場に新たな機会をもたらしています。規制の複雑さや原材料コストの変動といった課題はあるものの、全体としては今後も成長が期待される市場です。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 クリーンラベル成分への需要の高まり
- 4.2.2 健康意識の高まりと機能性食品
- 4.2.3 栄養補助食品および栄養補助食品部門の成長
- 4.2.4 自然化粧品およびパーソナルケアの拡大
- 4.2.5 循環型サプライチェーンにおける余剰野菜廃棄物のアップサイクル
- 4.2.6 コストを削減するグリーン抽出技術（超臨界CO?、マイクロ波）
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 原材料コストの変動
- 4.3.2 規制承認と表示の複雑さ
- 4.3.3 高温プロセスにおける限られた熱安定性
- 4.3.4 バイオ同一精密発酵化合物との競合
- 4.4 バリューチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
-
4.7 ポーターの5つの力
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.2 サプライヤーの交渉力
- 4.7.3 買い手の交渉力
- 4.7.4 代替品の脅威
- 4.7.5 競争上の対抗関係
5. 市場規模と成長予測
-
5.1 製品タイプ別
- 5.1.1 粉末
- 5.1.2 液体
- 5.1.3 ペースト/濃縮物
-
5.2 原料野菜別
- 5.2.1 葉物野菜
- 5.2.2 根菜類 & 塊茎類
- 5.2.3 ナス科植物
- 5.2.4 アブラナ科植物
- 5.2.5 その他
-
5.3 エンドユーザー別
- 5.3.1 フードサービス
- 5.3.2 産業用/製造業者
- 5.3.2.1 食品 & 飲料
- 5.3.2.2 栄養補助食品 & サプリメント
- 5.3.2.3 化粧品 & パーソナルケア
- 5.3.2.4 医薬品
- 5.3.2.5 動物栄養
- 5.3.3 小売/家庭用
-
5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 米国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 ヨーロッパ
- 5.4.2.1 ドイツ
- 5.4.2.2 イギリス
- 5.4.2.3 イタリア
- 5.4.2.4 フランス
- 5.4.2.5 スペイン
- 5.4.2.6 オランダ
- 5.4.2.7 ロシア
- 5.4.2.8 その他のヨーロッパ地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 インド
- 5.4.3.3 日本
- 5.4.3.4 オーストラリア
- 5.4.3.5 インドネシア
- 5.4.3.6 韓国
- 5.4.3.7 タイ
- 5.4.3.8 シンガポール
- 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 チリ
- 5.4.4.4 ペルー
- 5.4.4.5 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 南アフリカ
- 5.4.5.2 サウジアラビア
- 5.4.5.3 アラブ首長国連邦
- 5.4.5.4 ナイジェリア
- 5.4.5.5 エジプト
- 5.4.5.6 イラン
- 5.4.5.7 トルコ
- 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競合情勢
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動向
- 6.3 市場ランキング分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略的情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品&サービス、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 Givaudan
- 6.4.2 Dohler
- 6.4.3 Sensient Technologies
- 6.4.4 International Flavors & Fragrances (IFF)
- 6.4.5 Symrise
- 6.4.6 Kerry Group
- 6.4.7 Naturex (Givaudan)
- 6.4.8 Archer Daniels Midland (ADM)
- 6.4.9 Kemin Industries
- 6.4.10 Martin Bauer Group
- 6.4.11 Nexira
- 6.4.12 PT Haldin Pacific Semesta
- 6.4.13 Blue Sky Botanics
- 6.4.14 Green Labs LLC
- 6.4.15 Indesso
- 6.4.16 Bio-Botanica
- 6.4.17 Venkatesh Naturals
- 6.4.18 Biosearch Life
- 6.4.19 Synthite Industries
- 6.4.20 NATUREXTRACTS
7. 市場機会と将来の見通し
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野菜エキスは、野菜が持つ風味、旨味、栄養成分などを効率的に抽出・濃縮した食品素材であり、現代の食生活において多岐にわたる用途で活用されています。その定義は、特定の野菜または複数の野菜を水や有機溶媒などで抽出し、不溶性成分を除去した後、必要に応じて濃縮・乾燥させたものとされています。主に、野菜本来の味わいを手軽に料理に加える目的や、特定の機能性成分を摂取する目的で利用されます。製造工程は、まず原料となる野菜の洗浄、切断、破砕から始まり、その後、加熱抽出や非加熱抽出といった方法で成分を溶出させます。抽出された液体は、ろ過によって固形物を取り除かれ、さらに減圧濃縮や凍結濃縮、あるいはスプレードライやフリーズドライといった方法で、液体、ペースト、粉末など様々な形態に加工されます。これにより、野菜の持つ豊かな風味や栄養価を、保存性や利便性の高い形で提供することが可能になります。
野菜エキスの種類は、その原料、形態、加工方法によって非常に多様です。原料による分類では、特定の野菜、例えば玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツ、トマト、ほうれん草など、単一の野菜から抽出された「単一野菜エキス」と、複数の野菜を組み合わせて抽出された「混合野菜エキス」があります。混合野菜エキスは、ブイヨンやコンソメのベースとして利用されることが多く、複雑で深みのある味わいが特徴です。形態による分類では、濃縮された「液体エキス」、粘性のある「ペーストエキス」、そして長期保存や計量性に優れた「粉末エキス」があります。液体エキスはそのまま調味料として、ペーストエキスはソースやルーのベースとして、粉末エキスはインスタント食品やスナック菓子などに広く用いられます。加工方法による分類では、熱水抽出が一般的ですが、特定の成分を効率よく抽出するために酵素処理を施したり、風味の劣化を抑えるために非加熱で抽出したりする技術も存在します。これらの多様な種類が、食品メーカーの様々なニーズに応えています。
野菜エキスは、その利便性と機能性から、食品産業を中心に非常に幅広い用途で利用されています。最も一般的なのは、加工食品の風味付けや旨味の強化です。具体的には、スープ、カレー、シチュー、パスタソース、ドレッシング、たれ、インスタントラーメン、冷凍食品、レトルト食品などに欠かせない素材となっています。これらの製品において、野菜エキスは料理に深みとコクを与え、家庭で手間をかけて作ったような本格的な味わいを再現する役割を担っています。また、調味料としても重要で、だしやブイヨン、コンソメの素として、料理のベース作りに貢献しています。さらに、スナック菓子やパン、麺類などの加工食品にも、風味向上や栄養強化の目的で配合されることがあります。近年では、健康志向の高まりから、野菜ジュースや健康飲料、さらには特定の機能性成分を抽出した健康食品やサプリメントの原料としても注目されています。外食産業においても、厨房での調理時間短縮や味の均一化、品質安定化のために、野菜エキスが広く活用されています。ベビーフードや介護食といった特殊な用途でも、栄養価が高く消化しやすい形で野菜の恵みを提供するために重宝されています。
野菜エキスの製造には、様々な関連技術が用いられており、製品の品質や機能性を大きく左右します。抽出技術では、熱水抽出が最も一般的ですが、特定の機能性成分を効率よく、かつ高品質に抽出するために、超臨界流体抽出や酵素分解抽出といった先進的な技術も開発されています。酵素分解抽出は、野菜の細胞壁を分解し、旨味成分であるアミノ酸や核酸を増加させる効果も期待できます。抽出された液から不純物を取り除き、清澄化するためには、精密ろ過や限外ろ過といった膜分離技術が活用されます。また、抽出液を濃縮・乾燥させる技術も重要です。減圧濃縮は風味の劣化を抑えながら水分を除去し、凍結濃縮は熱による影響を最小限に抑えることができます。乾燥技術としては、スプレードライやフリーズドライが主流であり、特にフリーズドライは、風味や栄養成分の保持に優れ、高品質な粉末エキスを製造するのに適しています。これらの技術は、エキスの保存性を高めるだけでなく、原料野菜の持つ色、香り、風味、栄養成分を最大限に引き出し、最終製品に反映させるために不可欠です。品質管理においては、成分分析による栄養価や機能性成分の定量、微生物検査による安全性確保、そして官能評価による風味のチェックが厳格に行われています。
野菜エキス市場は、現代社会のライフスタイルの変化や健康意識の高まりを背景に、持続的な成長を続けています。主な需要の高まりの要因としては、まず消費者の健康志向が挙げられます。野菜の摂取不足が懸念される中で、手軽に野菜の栄養や風味を取り入れられる野菜エキスへの関心が高まっています。次に、共働き世帯の増加や単身世帯の増加に伴う簡便性・時短ニーズです。家庭での調理時間短縮が求められる中、加工食品や中食・外食産業での利用が増加しており、これらの製品の品質向上に野菜エキスが貢献しています。また、アレルギー対応食品やヴィーガン・ベジタリアン対応食品の需要拡大も、植物由来の風味素材である野菜エキスの市場を後押ししています。一方で、市場にはいくつかの課題も存在します。原料となる野菜の価格変動は、製品コストに直接影響を与えます。また、消費者の「自然志向」や「クリーンラベル」への意識の高まりから、添加物不使用やオーガニック原料を使用したエキスへの需要が増加しており、これに対応するための技術開発やサプライチェーンの構築が求められています。さらに、食品ロス削減や未利用野菜の活用といったサステナビリティへの貢献も、今後の重要なテーマとなっています。
将来の展望として、野菜エキスはさらなる高機能化と多様化が進むと予測されます。特定の栄養成分や機能性成分（例えば、抗酸化物質、食物繊維、特定のビタミンなど）を強化した「機能性野菜エキス」の開発が進み、健康食品やサプリメント分野での応用が拡大するでしょう。また、個人の健康状態や食の好みに合わせた「パーソナライズドエキス」の登場も期待されます。クリーンラベル志向は今後も続き、無添加、自然由来、オーガニックといった要素が製品開発の重要なキーワードとなります。これに伴い、抽出方法や加工技術のさらなる進化により、より自然に近い風味や栄養価を保持したエキスが開発されるでしょう。食品ロス削減や環境負荷低減の観点から、規格外野菜や野菜の皮、ヘタといった未利用資源からのエキス抽出技術も進化し、サステナブルな食品産業への貢献が期待されます。AIを活用した風味設計や、IoTによる生産管理の最適化など、デジタル技術の導入も進み、より効率的で高品質な野菜エキスの製造が可能になるでしょう。グローバル市場においては、和食ブームや健康志向の高まりを背景に、海外での野菜エキス需要も拡大していくと考えられます。このように、野菜エキスは、食の多様化、健康志向、環境意識の高まりといった社会のニーズに応えながら、今後も進化し続ける重要な食品素材であり続けるでしょう。