酵母・酵母エキス市場規模とシェア分析 – 成長トレンドと予測（2026-2031年）

酵母および酵母エキス市場は、2026年には88.3億米ドルと推定され、2025年の79.5億米ドルから成長し、2031年には148.9億米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）11.02%で拡大すると見込まれています。この成長は、持続可能なタンパク質生産を可能にする精密発酵技術から、合成代替品よりも天然成分を優遇する規制の変更に至るまで、複数の産業変革が収束していることを反映しています。酵母の汎用性は、製パンや醸造といった伝統的な用途に加え、バイオ燃料生産や医薬品用途といった新たな高成長分野にも及んでおり、市場の回復力を支えています。

食品・飲料セグメントは、製パン、醸造、風味豊かなスナック、調味料用途における持続的な需要により、酵母および酵母エキス市場で最大のシェアを占め続けています。この分野では、パン酵母が最も広く使用されており、特に発展途上地域における都市化の進展とライフスタイルの変化が、包装パンや職人パン製品の需要を押し上げていることが、世界的なベーカリー消費の拡大を牽引しています。

主要なレポートのポイント

* 酵母の種類別: パン酵母は2025年に酵母市場シェアの44.78%を占めました。プロバイオティクス酵母は、アジア太平洋地域の需要に牽引され、2031年までにCAGR 13.29%で成長すると予測されています。
* 製品別: 自己分解酵母は2025年に収益シェアの61.62%を獲得しました。加水分解酵母は2031年までにCAGR 12.78%で成長すると予測されています。
* 形態別: インスタントドライイーストは2025年に酵母市場規模の36.88%を占めました。生酵母は2026年から2031年の間にCAGR 13.21%で拡大すると予想されています。
* 供給源別: 従来型酵母は2025年に77.54%のシェアを占めました。オーガニック酵母は予測期間中にCAGR 14.31%で上昇すると見込まれています。
* 用途別: 食品・飲料は2025年に需要の62.54%を占めました。バイオ燃料関連の消費は、ブラジル、インド、米国で最も顕著に、2031年までにCAGR 15.45%で急増すると予測されています。
* 地域別: ヨーロッパは2025年に35.50%のシェアで市場をリードしました。アジア太平洋地域は2031年までにCAGR 12.76%で最速の地域成長を記録すると予測されています。

市場のトレンドと洞察

促進要因:

* ベーカリー製品および発酵食品の消費増加: 消費者の新鮮で職人技の、便利なベーカリー製品への嗜好が高まり、高品質な酵母の需要が増加しています。サワードウパンからコンブチャ、植物性ヨーグルトに至るまで、伝統的および新しい発酵食品の人気が高まっており、パン酵母、特殊酵母、および風味増強と天然保存を提供する酵母エキスの用途が拡大しています。
* 醸造およびアルコール飲料産業の拡大: 発酵がアルコール生産に不可欠であるため、醸造およびアルコール飲料産業の拡大が酵母および酵母エキス市場の成長を主に牽引しています。酵母は、糖をアルコールと炭酸に変換する上で重要な役割を果たし、特にクラフトビールやスペシャルティビールにおいて、特定の風味、香り、口当たりを提供します。
* 天然食品成分およびクリーンラベル製品への需要増加: 規制の枠組みが天然由来成分を優遇しているため、酵母および酵母エキスソリューションは食品用途で競争上の優位性を獲得しています。消費者のクリーンラベル製品への需要の高まりも、酵母ベースのソリューションの採用を後押ししています。
* 動物飼料における酵母ベース成分の採用増加: 畜産部門が動物の健康と飼料効率を優先し、抗生物質成長促進剤から離れるにつれて、酵母誘導体は自然な代替品として浮上しています。酵母ベースの成分は、腸の健康を促進し、免疫力を強化し、家禽、豚、反芻動物、水産養殖のパフォーマンスを向上させます。
* バイオエタノールおよびバイオ燃料生産の需要増加: 再生可能エネルギー要件とセルロースエタノール生産の進歩により、酵母の用途が従来の糖ベースの発酵を超えて拡大しており、バイオ燃料セグメントの需要が急増しています。
* 医薬品および栄養補助食品産業における用途の増加: 医薬品および栄養補助食品産業における酵母ベースの成分の用途が増加しており、特にプロバイオティクス酵母は、消化器疾患の治療や免疫機能の強化における有効性が研究で示されています。

抑制要因:

* 原材料価格の変動: 糖蜜、トウモロコシ、テンサイなどの炭水化物豊富な農産物副産物といった酵母生産の原料価格は、気候変動、季節的な供給変化、地政学的緊張、世界貿易の混乱により変動し、メーカーにとってコストの不確実性をもたらします。
* 厳しい規制要件: 酵母生産における厳しい規制要件は、特にヨーロッパや北米で、製品開発と市場投入のプロセスを複雑にし、コストを増加させる可能性があります。
* 生酵母製品の限られた保存期間: 生酵母製品の保存期間が短いことは、グローバルな流通ネットワーク、特に新興市場において、物流上の課題とコストの増加をもたらします。
* 代替成分および代替品との競争: 食品・飲料分野では、発酵大豆エキス、キノコ濃縮物、海藻エキス、加水分解植物性タンパク質（HVP）、トマトベース濃縮物など、同様の風味増強効果を持つ競合する天然調味料オプションが台頭しており、酵母および酵母エキス市場に課題をもたらしています。

セグメント分析

* 酵母の種類別: パン酵母は2025年に44.78%の市場シェアを占め、世界のパン生産におけるその基本的な役割と確立されたサプライチェーンインフラを反映しています。一方、プロバイオティクス酵母は、Saccharomyces boulardiiの治療特性の認識の高まりにより、2031年までにCAGR 13.29%で最も急速に成長するセグメントとして浮上しています。
* 製品別: 自己分解酵母製品は2025年に61.62%の市場シェアで優位に立っており、風味増強と栄養補助食品における確立された用途を活用しています。一方、加水分解酵母は、食品および飼料用途で特定の機能的利益を提供するヌクレオチドやアミノ酸などの生理活性化合物への需要の増加を背景に、2031年までにCAGR 12.78%で成長を牽引しています。
* 形態別: インスタントドライイーストは2025年に36.88%の市場シェアでリードしており、商業用および消費者用途における利便性と長い保存期間の利点を反映しています。しかし、生酵母は、職人技の製パントレンドと、優れた発酵性能が取り扱いの複雑さと短い保存期間を正当化するプレミアム用途により、2031年までにCAGR 13.21%で最高の成長率を達成しています。
* 供給源別: 従来型酵母は2025年に77.54%の支配的な市場シェアを維持しており、確立された生産インフラとコスト優位性に支えられています。オーガニック酵母セグメントは、認証されたオーガニック製品に対する消費者のプレミアム価格の受け入れと、支援的な規制枠組みに牽引され、2031年までにCAGR 14.31%で最高の成長率を示しています。
* 用途別: 食品・飲料用途は2025年に62.54%の市場シェアを占めており、酵母はパン、ビール、発酵食品生産に不可欠な存在です。バイオ燃料セグメントは、再生可能エネルギー要件と、従来の糖ベースの発酵を超えて酵母の用途を拡大するセルロースエタノール生産の進歩により、2031年までにCAGR 15.45%で最高の成長率を示しています。飼料産業は、抗生物質規制により、家畜栄養のための酵母ベース製品の使用が増加しているため、着実な成長を示しています。

地域分析

* ヨーロッパ: 2025年に35.50%のシェアで市場リーダーシップを維持しており、確立された発酵産業、厳格なクリーンラベル規制、特殊酵母用途におけるプレミアムな位置付けに牽引されています。ドイツ、英国、フランスが地域内の最大の個別市場であり、堅調なベーカリー産業と、医薬品用途に酵母を利用する高度なバイオテクノロジー部門に支えられています。
* アジア太平洋: 2031年までにCAGR 12.76%で最高の成長潜在力を示しており、産業開発、消費者支出の増加、食品加工近代化における政府のイニシアチブに牽引されています。中国の拡大する食品加工部門は、酵母メーカーにとって大きな機会を提供しており、食品安全と品質基準を重視する規制が確立された国際サプライヤーに利益をもたらしています。
* 北米: 米国、カナダ、メキシコを通じて重要な市場シェアを占めており、米国は食品、飼料、産業用途における酵母消費の世界最大の個別国市場です。この地域は、医薬品および産業用途向けの遺伝子組み換え酵母株の開発を可能にする高度なバイオテクノロジーインフラの恩恵を受けています。

競争環境

酵母および酵母エキス市場は中程度の集中度を示しており、多様な用途セグメントにおいて統合と新規参入者の両方に大きな機会があることを示しています。確立されたプレイヤーは、コモディティ酵母生産における規模の経済を活用しつつ、特殊株やバイオテクノロジー能力を通じて差別化を図っています。DSM-Firmenichが酵母エキス事業をLesaffreに売却したことは、中核能力と高成長セグメントへの焦点のシフトを反映しており、最近の業界動向を特徴づけています。

競争は、特定の機能的特性を持つ製品を開発するために研究開発に多額の投資を行う企業間で、独自の株の開発を中心に激化しています。精密発酵や遺伝子工学能力など、技術の採用が競争上の差別化を推進しています。Angel Yeastのプロバイオティクス株開発への拡大は、伝統的な酵母生産者がより高い利益率を獲得するためにバイオテクノロジー用途に多様化している方法を示しています。

主要プレイヤー

* Associated British Foods plc
* Lesaffre Group
* Angel Yeast Co Ltd
* Lallemand Inc.
* Kerry Group plc

最近の業界動向

* 2025年6月: オーストラリアの酵母バイオテクノロジー企業MicroBioGenと、世界的な発酵企業Lesaffreは、製パン、食品、生化学市場向けの酵母ソリューションを開発するための独占的な全世界ライセンスおよび協力契約を締結しました。
* 2024年12月: LesaffreはDSM-Firmenichの酵母エキス事業を買収し、その販売組織、加工技術、および46人の従業員をLesaffreのBiospringer部門に統合しました。この買収は、Lesaffreが風味豊かな成分市場における酵母エキスおよび誘導体の世界的リーダーとしての地位を確立するという目標を支援するものです。
* 2024年9月: Angel YeastはPT Tunas Baru Lampung（TBLA）と提携し、ランプン州の15.31ヘクタールの敷地に新しい子会社と酵母生産施設を設立しました。総投資額5400万米ドルは、Angel Yeastのアジア太平洋地域におけるプレゼンスを強化しました。
* 2024年8月: AB Mauri North AmericaはOmega Yeast Labs LLCを買収しました。Omega Yeast Labsはシカゴの14,000平方フィートの施設で研究、開発、生産に注力しており、AB MauriはこれをAB Biotek部門と統合し、アルコール飲料（ビール、ワイン、蒸留酒、セルツァー、サイダーを含む）、バイオエタノール生産、動物栄養向けの特殊酵母ソリューションを開発しています。

レポート詳細の要約

本レポートは、世界の酵母および酵母エキス市場に関する包括的な分析を提供しています。酵母は、出芽によって増殖し、糖を二酸化炭素とアルコールに変換する微細な菌類であり、酵母エキスは、酵母の細胞培養物から作られ、風味剤や食品添加物として広く利用されています。

# 市場概要と成長予測

世界の酵母および酵母エキス市場は、堅調な成長が見込まれており、2026年には88.3億米ドルと評価され、2031年までに148.9億米ドルに達すると予測されています。この成長は、様々な産業における酵母および酵母エキスの用途拡大に起因しています。

# 市場促進要因

市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。

* パンおよび発酵食品消費の増加: 世界的にパンやその他の発酵食品の需要が高まっており、酵母の主要な用途の一つとなっています。
* 醸造およびアルコール飲料産業の拡大: ビール、ワイン、蒸留酒などのアルコール飲料の生産増加が、醸造用酵母の需要を押し上げています。
* 天然食品成分およびクリーンラベル製品への需要増加: 消費者の健康志向の高まりから、天然由来の食品成分や添加物の少ないクリーンラベル製品への関心が高まっており、酵母エキスがそのニーズに応えています。
* 動物飼料における酵母ベース成分の採用増加: 動物の健康と成長促進のため、飼料添加物として酵母ベースの成分が広く利用されています。
* バイオエタノールおよびバイオ燃料生産の需要増加: 再生可能エネルギーへの移行が進む中で、バイオエタノールやその他のバイオ燃料の生産に酵母が不可欠な役割を果たしており、この分野は2026年から2031年にかけて15.45%と最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。
* 医薬品および栄養補助食品産業での用途拡大: 酵母は、プロバイオティクス、ビタミン、ミネラルなどの栄養補助食品や、特定の医薬品の製造にも利用が拡大しています。

# 市場抑制要因

一方で、市場の成長を妨げる可能性のある要因も存在します。

* 原材料価格の変動: 酵母生産に必要な原材料の価格変動は、製造コストに影響を与え、市場の安定性を損なう可能性があります。
* 酵母生産に関する厳しい規制要件: 酵母製品の安全性と品質を確保するための厳格な規制は、生産者にとって負担となることがあります。
* 生酵母製品の短い賞味期限: 生酵母は保存期間が短いため、流通と在庫管理に課題を抱えています。
* 代替成分および代替品との競争: 酵母および酵母エキスには、他の風味増強剤や発酵剤といった代替品が存在し、競争が激化しています。

# 市場セグメンテーション

市場は、酵母の種類、製品、形態、供給源、用途、および地域によって詳細にセグメント化されています。

* 酵母の種類別: ベーカーズイースト、ブルワーズイースト、ディスティラーズ＆ワインイースト、プロバイオティックイーストなどが主要な種類です。特にプロバイオティック酵母は、Saccharomyces boulardiiなどの株が腸の健康に良い影響を与えることから、13.29%のCAGRで急速に成長しています。
* 製品別: オートライザードとハイドロライザードに分類されます。
* 形態別: 生酵母、活性乾燥酵母、インスタント乾燥酵母、その他の形態があります。
* 供給源別: 従来型酵母、オーガニック酵母、非遺伝子組み換え（Non-GMO）酵母が含まれます。
* 用途別: 食品・飲料（ベーカリー、醸造、乳製品代替品、風味調味料・スナック、栄養補助食品など）、飼料産業、バイオ燃料産業、その他の用途に広く利用されています。
* 地域別: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの各地域で分析されています。ヨーロッパは、ベーカリーや醸造産業の発展、および厳しいクリーンラベル規制により、2025年には35.50%と最大の市場シェアを占めると予測されています。

# 競争環境

市場は、Associated British Foods plc、Lesaffre Group、Angel Yeast Co Ltd、Lallemand Inc.、Novozymes A/S、Kerry Group plc、Oriental Yeast Co., Ltd.など、多数の主要企業によって競争が繰り広げられています。これらの企業は、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析、および詳細な企業プロファイルを通じて評価されています。

# 将来展望

酵母および酵母エキス市場は、食品、飲料、飼料、バイオ燃料、医薬品といった多様な産業からの需要に支えられ、今後も成長を続けると見込まれています。特に、天然成分への志向、健康意識の高まり、再生可能エネルギーへの投資が、市場の新たな機会を創出していくでしょう。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義

• 1.2 調査の範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 パン・発酵食品の消費量の増加

  • 4.2.2 醸造・アルコール飲料産業の拡大

  • 4.2.3 天然食品成分とクリーンラベル製品への需要の高まり

  • 4.2.4 飼料における酵母ベース成分の採用増加

  • 4.2.5 バイオエタノールおよびバイオ燃料生産への需要の高まり

  • 4.2.6 医薬品および栄養補助食品産業における用途の増加

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 原材料価格の変動

  • 4.3.2 酵母生産における厳格な規制要件

  • 4.3.3 生酵母製品の限られた保存期間

  • 4.3.4 代替成分および代替品との競争

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制環境

• 4.6 技術的展望

• 4.7 ポーターの5つの力
  • 4.7.1 新規参入者の脅威

  • 4.7.2 買い手の交渉力

  • 4.7.3 供給者の交渉力

  • 4.7.4 代替品の脅威

  • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 酵母の種類別
  • 5.1.1 パン酵母

  • 5.1.2 ビール酵母

  • 5.1.3 蒸留酒・ワイン酵母

  • 5.1.4 プロバイオティクス酵母

  • 5.1.5 その他

• 5.2 製品別
  • 5.2.1 自己分解酵母

  • 5.2.2 加水分解酵母

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 生酵母

  • 5.3.2 活性乾燥酵母

  • 5.3.3 インスタントドライイースト

  • 5.3.4 その他

• 5.4 供給源別
  • 5.4.1 従来の酵母

  • 5.4.2 有機酵母

  • 5.4.3 非遺伝子組み換え酵母

• 5.5 用途別
  • 5.5.1 食品・飲料

  • 5.5.1.1 ベーカリー

  • 5.5.1.2 醸造

  • 5.5.1.3 乳製品代替品

  • 5.5.1.4 調味料・スナック

  • 5.5.1.5 栄養補助食品

  • 5.5.1.6 その他の食品・飲料

  • 5.5.2 飼料産業

  • 5.5.3 バイオ燃料

  • 5.5.4 その他

• 5.6 地域別
  • 5.6.1 北米

  • 5.6.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.6.1.2 カナダ

  • 5.6.1.3 メキシコ

  • 5.6.1.4 その他の北米地域

  • 5.6.2 ヨーロッパ

  • 5.6.2.1 ドイツ

  • 5.6.2.2 フランス

  • 5.6.2.3 イギリス

  • 5.6.2.4 スペイン

  • 5.6.2.5 オランダ

  • 5.6.2.6 イタリア

  • 5.6.2.7 スウェーデン

  • 5.6.2.8 ポーランド

  • 5.6.2.9 ベルギー

  • 5.6.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.6.3 アジア太平洋

  • 5.6.3.1 中国

  • 5.6.3.2 インド

  • 5.6.3.3 日本

  • 5.6.3.4 オーストラリア

  • 5.6.3.5 韓国

  • 5.6.3.6 インドネシア

  • 5.6.3.7 タイ

  • 5.6.3.8 シンガポール

  • 5.6.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.6.4 南米

  • 5.6.4.1 ブラジル

  • 5.6.4.2 アルゼンチン

  • 5.6.4.3 チリ

  • 5.6.4.4 コロンビア

  • 5.6.4.5 ペルー

  • 5.6.4.6 その他の南米地域

  • 5.6.5 中東・アフリカ

  • 5.6.5.1 アラブ首長国連邦

  • 5.6.5.2 南アフリカ

  • 5.6.5.3 ナイジェリア

  • 5.6.5.4 サウジアラビア

  • 5.6.5.5 エジプト

  • 5.6.5.6 モロッコ

  • 5.6.5.7 トルコ

  • 5.6.5.8 その他の中東・アフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務、戦略情報、ランキング/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Associated British Foods plc

  • 6.4.2 Lesaffre Group

  • 6.4.3 Angel Yeast Co Ltd

  • 6.4.4 Lallemand Inc.

  • 6.4.5 Novozymes A/S

  • 6.4.6 Enzym Group

  • 6.4.7 Kerry Group plc

  • 6.4.8 Mitsubishi Corporation Life Sciences Holdings Limited

  • 6.4.9 Omega Yeast Labs, LLC

  • 6.4.10 Bintani Australia PTY Ltd.

  • 6.4.11 Titan Biotech Ltd.

  • 6.4.12 Leiber GmbH

  • 6.4.13 AEB Group SpA

  • 6.4.14 Sensient Technologies Corporation

  • 6.4.15 Imperial Yeast

  • 6.4.16 Bioven Ingredients

  • 6.4.17 Oriental Yeast Co., Ltd.

  • 6.4.18 Kothari Fermentation and Biochem Ltd

  • 6.4.19 Pak Group (Pakmaya)

  • 6.4.20 Bhagwati Chemicals

7. 市場機会と将来展望