酵母原料の市場規模と展望、2024年～2032年

## 酵母原料の市場に関する詳細な市場調査報告書概要

### 1. 市場概要

世界の酵母原料の市場規模は、2023年には27.5億米ドルと評価されました。この市場は、予測期間である2024年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）8.90%で成長し、2032年までに59.2億米ドルに達すると推定されています。近年、消費者の食品に対する意識が著しく高まっており、健康上の利点からクリーンラベルの成分に対する需要が拡大しています。このクリーンラベル成分への需要の高まりが、世界の酵母原料の市場を大きく押し上げると予測されています。さらに、酵母原料のは、畜産業における動物飼料添加物として、またペットフード業界においても広く利用されており、これが市場拡大をさらに促進しています。

酵母原料のは、菌界に属する単細胞生物である酵母から得られます。酵母は、パンの発酵を助け、アルコール飲料を生成するなど、ベーキングや発酵プロセスにおいて頻繁に用いられる重要な微生物です。酵母原料のは、その栄養的、機能的、そして風味増強の特性により、食品・飲料、動物飼料、医薬品、化粧品、バイオテクノロジーといった多岐にわたる産業で広範に利用されています。

酵母原料のは、その加工方法と最終製品の含有成分に基づいて、酵母エキス、酵母自己消化物、酵母β-グルカン、酵母誘導体など、様々な種類に分類されます。これらの酵母原料のは、ベーカリー製品、乳製品、食肉製品、スープ、ソース、調味料、飲料、ペットフード、動物栄養、健康補助食品といった幅広い分野で応用されています。例えば、酵母エキスは食品に自然な旨味と風味を付与し、人工的な添加物を減らす「クリーンラベル」の要求に応えることができます。酵母β-グルカンは、免疫賦活作用を持つことで知られ、健康補助食品分野での関心が高まっています。このように、酵母原料のは、その多様な特性と応用範囲の広さから、現代の消費者ニーズに応える重要な成分として位置づけられています。

### 2. 市場を牽引する要因

酵母原料の市場の成長を推進する主な要因は以下の通りです。

#### 2.1. 食品・飲料業界における天然およびクリーンラベル成分への需要増大

消費者は、食品の健康上の利点と安全性への意識をますます高めており、人工添加物、特にグルタミン酸ナトリウム（MSG）のような成分を避ける傾向が強まっています。このような背景から、天然由来で加工が最小限に抑えられた「クリーンラベル」の食品成分への需要が劇的に増加しています。酵母原料のは、天然由来のプレミアムな物質として認識されており、ベーカリー製品、乳製品、食肉製品、スープ、ソース、調味料、飲料など、幅広い食品製品の味、風味、栄養価を向上させることができます。

特に、酵母原料のは、食品配合において塩や砂糖の代替品としても機能し、ナトリウム含有量やカロリーレベルを低減しながら、製品の健康特性を向上させることが可能です。これにより、消費者は風味を損なうことなく、より健康的な選択肢を享受できます。Straits Researchの報告によると、世界のクリーンラベル成分市場は2030年までに444.6億米ドルの価値に達し、2022年から2030年にかけてCAGR 8.90%で成長すると予測されています。このクリーンラベル市場の力強い成長は、酵母原料の業界を今後数年間で大きく活性化させるでしょう。消費者の健康志向の高まりと、食品メーカーが透明性と自然さを追求する動きは、酵母原料の市場にとって持続的な追い風となっています。

#### 2.2. 動物飼料およびペットフード製品の需要増加

酵母原料の市場の成長を促進するもう一つの重要な要因は、動物飼料およびペットフード製品に対する需要の増加です。酵母原料のは、牛、家禽、水産養殖、ペット向けの飼料サプリメントとして広く利用されています。これらは、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質といった重要な栄養素を提供し、動物の健康、パフォーマンス、免疫力を向上させるのに貢献します。

酵母原料のを動物飼料やペットフード製品に組み込むことで、それらの味覚、消化のしやすさ、保存期間を改善することができます。例えば、酵母細胞壁は腸内環境を整え、病原菌の付着を抑制することで動物の免疫力を高めます。また、酵母エキスは飼料の嗜好性を高め、動物の食欲増進に寄与します。

さらに、酵母原料のは、動物の排泄物から排出されるメタンやアンモニアといった温室効果ガスの放出を減少させることで、畜産による環境負荷を軽減する可能性も秘めています。これは、持続可能な農業への関心が高まる中で、特に重要な側面です。近年、動物性タンパク質の消費量が増加しており、これが動物飼料添加物市場の拡大を刺激すると予想されます。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の動物性タンパク質消費量は、2018年から2020年の平均と比較して、2030年までに14.0%増加すると予測されています。この傾向は、酵母原料の市場をさらに後押しすることになるでしょう。

### 3. 市場の阻害要因

酵母原料の市場が直面する重要な課題は、原材料の入手可能性とコストの変動です。

酵母原料のの主要な供給源は酵母であり、酵母は糖蜜、サトウキビ、トウモロコシ、小麦、大麦、その他の穀物など、様々な基質を利用して培養されます。これらの基質の生産と供給は、天候、作物の生産性、需給バランス、貿易政策といった多くの外部要因に左右されます。例えば、異常気象による不作や、国際的な貿易摩擦、サプライチェーンの混乱などは、これらの原材料の供給を不安定にし、価格を上昇させる可能性があります。

原材料の入手可能性とコストの変動は、酵母原料のメーカーにとって、生産コストの予測を困難にし、収益性に直接的な影響を与えます。安定した高品質な酵母原料のを供給するためには、原材料の安定調達が不可欠ですが、その不確実性は市場全体の長期的な存続可能性と成長を脅かす要因となり得ます。企業は、原材料供給源の多様化や、サプライヤーとの長期契約の締結、あるいは効率的な在庫管理戦略を通じて、これらのリスクを軽減する必要があります。

### 4. 市場機会

酵母原料の市場における有望な機会の一つは、機能性と応用性を向上させた新しい革新的な製品の開発です。

消費者の嗜好や市場の期待が常に変化する中で、メーカーは研究開発に積極的に投資し、酵母原料のの品質、有用性、多様性を継続的に進化させています。これにより、より特化したニーズに応える製品や、新たな機能を持つ酵母原料のが次々と生み出されています。

例えば、2021年12月には、カナダの酵母および細菌の専門家であるLallemand社が、植物由来の食品配合に特化して設計された3種類の新しい酵母エキス「Savor-Lyfe® P」シリーズを発表しました。このPシリーズは、植物由来の料理に理想的であるだけでなく、食肉製品、調理済み食品、スナック、その他の食品の風味特性を向上させることも可能です。Pシリーズには、調理済みハム製品を模倣するためのSavor-Lyfe® PH 04、ベーコンのような燻製肉の風味を出すためのSavor-Lyfe® PS 05、豚肉に似たロースト肉の風味を出すためのSavor-Lyfe® PR 06の3つのバリエーションがあります。

このような製品開発とイノベーションは、酵母原料の市場に将来的な拡大機会をもたらします。フレーバーエンハンスメントだけでなく、栄養強化、特定の健康効果（例：消化器系の健康、免疫サポート）、または食品のテクスチャー改善など、多角的な機能を持つ酵母原料のの開発は、市場の成長をさらに加速させるでしょう。特に、ヴィーガンやフレキシタリアンといった新たな食のトレンドに対応する製品や、特定の栄養ニーズを持つ消費者向けの製品など、ニッチ市場への対応も大きな機会となります。

### 5. セグメント分析

#### 5.1. 地域別分析

世界の酵母原料の市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに区分されます。

##### 5.1.1. ヨーロッパ

ヨーロッパは、世界の酵母原料の市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大きく拡大すると予想されています。この地域は、ベーカリー、乳製品、食肉製品、飲料など、様々な食品に酵母原料のを使用する豊かな伝統と文化を持っています。また、天然およびオーガニック食品に対する需要の拡大も、ヨーロッパの酵母原料の市場を牽引する要因となっています。

例えば、2023年11月には、Renaissance BioScience社が、アクリルアミドを低減する非遺伝子組み換え（非GMO）酵母の特許を、デンマーク、フランス、イギリス、イタリア、スウェーデンを含む複数の欧州諸国の規制当局から取得したと発表しました。この酵母は、チップス、クラッカー、パン、シリアル、その他の一般的な食品やスナックなど、広く消費される様々な食品におけるアクリルアミドの生成を減少させるクリーンラベル成分です。このようなクリーンラベル酵母成分の承認は、この地域の市場拡大を推進しています。

さらに、大手地域プレーヤー間での戦略的イニシアチブ、例えば協業パートナーシップ、新製品の導入、事業拡大の取り組みが顕著に増加しています。例えば、2023年11月には、Univar Solutions B.V.が、Biospringer社の酵母原料の製品を欧州ノルディック地域で販売する契約を締結しました。この契約に基づき、Univar社は、Springer Reveal、Springer Signature、Springer Proteissimo、Springer Cocoon、Springer Precursor、Springer Mask、Springer UmamiといったBiospringer社の酵母成分ブランドを流通させます。両社によると、これらの酵母成分は、植物由来の肉、チーズ、スープ、ソース、ドレッシングなど、多くの用途で利用でき、ヴィーガン料理におけるローストチキンやグリルした肉のような特定の風味を強化することができます。これらの要因が、地域市場の成長を強力に後押ししています。

##### 5.1.2. 北米

北米の酵母原料の市場は、パン、チーズ、ヨーグルト、肉、スープ、ソース、スパイス、飲料など、様々な食品・飲料製品において酵母原料のが広範に利用されていることから、大幅な拡大が見込まれています。

また、Lallemand、Lesaffre、ABF Ingredients、Kerry Groupといった著名企業が市場に参入しており、これらのプレーヤーが地域での存在感を高めるために、合併・買収、協業、事業拡大、その他のイニシアチブなどの戦略的努力を行っていることも、北米市場の拡大を後押ししています。例えば、2023年11月には、Lesaffre社が米国での存在感を高めるため、様々な投資と買収を行っていると報じられました。同社は、主に酵母、細菌、ベーキング成分に重点を置きながら、栄養、健康、バイオテクノロジーの分野へと事業を多角化しています。同社は、事業拡大のために新しい設備と研究開発に投資しており、アイオワ州シーダーラピッズにあるRed Star Yeast, LLCの酵母工場に追加の発酵槽を設置しました。これらの要因が、北米市場の拡大を促進しています。

#### 5.2. タイプ別分析

世界の酵母原料の市場は、タイプに基づいて酵母エキス、酵母自己消化物、酵母β-グルカン、酵母誘導体、その他に区分されます。

##### 5.2.1. 酵母エキス

酵母エキスセグメントが世界の市場を支配しています。酵母エキスは、食品添加物や化学成分を一切加えることなく、新鮮な酵母から得られる天然成分であり、タンパク質、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。酵母エキスは、ソース、肉料理、ブイヨン、調理済み食品、風味豊かなスナックなどの製造に広く利用されています。

また、天然由来成分であるため、製品と消費者の安全性を確保できます。最小限の量で望ましい風味を提供できる能力があるため、酵母エキスは生産者の間で人気を集めています。その「旨味」成分は、食品の味を深め、塩分や人工調味料の使用量を減らすことを可能にし、クリーンラベル製品の需要に合致しています。さらに、市場参加者は戦略的な施策を実行しており、これがこのカテゴリーの成長を推進しています。例えば、2021年には、Lesaffre社の事業部門であるBiospringer社が、シーダーラピッズにある酵母エキス工場で生産能力を50%増強する計画を発表しました。この拡張の一環として、新しいプロセス設備が追加される予定です。

##### 5.2.2. その他の酵母原料の

* **酵母自己消化物（Yeast Autolysates）：** 酵母細胞が自身の酵素によって自己分解されたもので、タンパク質やアミノ酸が豊富です。酵母エキスの製造過程の中間段階として生成されることも多く、動物飼料や特定の食品の栄養強化に利用されます。独特の風味と機能性を提供し、酵母エキスよりも穏やかな風味特性を持つ場合があります。
* **酵母β-グルカン（Yeast Beta-Glucan）：** 酵母細胞壁の主要な構成成分の一つで、強力な免疫賦活作用を持つことで知られています。健康補助食品、機能性食品、そして動物の免疫力向上を目的とした飼料添加物として、その利用が拡大しています。水溶性および不溶性の両方の形態があり、消化器系の健康維持にも寄与するとされています。
* **酵母誘導体（Yeast Derivatives）：** 酵母エキスや自己消化物以外の、酵母から派生した様々な成分を指す広範なカテゴリーです。これには、酵母細胞壁（プレバイオティクス効果を持つ）、不活性酵母（栄養補助食品としてビタミンB群やミネラルを供給）、特定のタンパク質や酵素などが含まれます。これらの誘導体は、食品のテクスチャー改善、栄養強化、または特定の機能性付与のために利用されます。

#### 5.3. エンドユーザー別分析

世界の酵母原料の市場は、エンドユーザーに基づいて食品・飲料、動物飼料、医薬品、その他に区分されます。

##### 5.3.1. 食品・飲料

食品・飲料セグメントが最も高い市場シェアを占めています。酵母原料のは、食品・飲料業界において、主にパン製造と醸造用途で利用されています。ベーカリー製品では、酵母原料のが風味を向上させるために製品に組み込まれます。例えば、パン酵母は生地を発酵させて膨らませるだけでなく、パン特有の香りや風味を形成する上で不可欠です。さらに、これらの物質は食品の栄養価を高め、摂取量を増やすことに貢献します。

食品業界では、より軽く健康的な食品製品の人気が急上昇しています。これにより、食品分野の生産者は製造プロセスを修正し、天然由来の成分を製品に組み込むことを余儀なくされています。この傾向が、酵母原料の需要を増加させています。

醸造製造においても、酵母原料のはビールの発酵プロセスに不可欠な役割を果たします。酵母の種類によってビールの風味、アルコール度数、炭酸の質が大きく左右されます。さらに、酵母エキスなどの酵母原料のは、ビタミン、マグネシウム、クロム、亜鉛、セレン、鉄、その他のタンパク質などの必須栄養素を提供する栄養補助食品としても利用されています。これらの多岐にわたる用途と、消費者の健康志向の高まりが、食品・飲料分野における酵母原料の市場を強力に牽引しています。

##### 5.3.2. 動物飼料

動物飼料セグメントでは、酵母原料のは家畜、家禽、水産養殖、ペットの健康と成長を促進するためのサプリメントとして広く使用されています。これらは、消化器系の健康を改善し、免疫力を強化し、飼料の利用効率を高めることで、動物のパフォーマンスを向上させます。特に、抗生物質の使用削減が求められる現代の畜産において、天然由来の免疫賦活剤としての酵母原料のの価値は高まっています。

##### 5.3.3. 医薬品

医薬品セグメントでは、酵母原料のは、その栄養価と機能性から、様々な用途で注目されています。例えば、酵母由来のビタミンB群やミネラルは、栄養補助食品や機能性食品の成分として利用されます。また、酵母β-グルカンは、免疫調節作用を持つことから、免疫力向上を目的としたサプリメントや、特定の疾患の治療補助剤としての研究が進められています。プロバイオティクスとしての酵母（例：Saccharomyces boulardii）も、消化器系の健康維持や特定の感染症の予防に利用されることがあります。

##### 5.3.4. その他

「その他」のセグメントには、化粧品やバイオテクノロジーなどの産業が含まれます。化粧品分野では、酵母エキスが皮膚の保湿、抗酸化、細胞活性化などの効果を持つ成分として、スキンケア製品に配合されています。バイオテクノロジー分野では、酵母は特定の酵素、タンパク質、またはバイオ燃料などの生産のための微生物工場として利用され、その派生製品も幅広い応用が期待されています。

Report Coverage & Structure

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