 | • レポートコード：MRCLC5DC03565 • 出版社/出版日：Lucintel / 2025年3月 • レポート形態：英文、PDF、約150ページ • 納品方法：Eメール（ご注文後2-3営業日） • 産業分類：消費財・小売 |
| Single User | ￥737,200 (USD4,850) | ▷ お問い合わせ |
| Five User | ￥1,018,400 (USD6,700) | ▷ お問い合わせ |
| Corporate User | ￥1,345,200 (USD8,850) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
| 主要データポイント：2023年の市場規模＝1兆1173億米ドル、今後7年間の成長予測＝年率2％ 詳細情報は以下をご覧ください。本市場レポートは、家畜別（家禽、豚肉、牛肉、羊肉）、肉の種類別（生肉と加工肉）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）に、2031年までの世界の食肉市場の動向、機会、予測を網羅しています。 |
食肉市場の動向と予測
世界の食肉市場の将来は有望であり、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉市場に機会が見込まれる。世界の食肉市場は2031年までに推定1兆1173億ドルに達し、2025年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は2％と予測される。 この市場の主な推進要因は、家禽肉消費量の増加、タンパク質ベース食品への需要、加工肉製品の需要拡大である。
• ルシンテルの予測によれば、肉の種類別カテゴリーにおいて、加工肉は予測期間中に高い成長率を示す見込み。
• 家畜カテゴリー内では、家禽肉が最大のセグメントを維持する。
150ページ超のレポートで、ビジネス判断に役立つ貴重な知見を得よう。
肉市場における新興トレンド
消費者の嗜好や技術進歩の進化に伴い、肉市場は大きな変革期を迎えています。持続可能性、健康、代替タンパク源への強い焦点が業界を再構築する新興トレンドが台頭。環境影響や倫理的配慮に関する世界的懸念の高まりを受け、これらのトレンドは肉産業の生産、消費、イノベーションに影響を与えています。
• 植物由来肉と培養肉：植物由来肉と培養肉（ラボ培養肉）の台頭は最も重要な新興トレンドの一つです。これらの代替品は、味、食感、栄養プロファイルの向上により、従来の肉に比べてより持続可能で倫理的な選択肢を提供することを目指しています。
• 肉代替品とブレンド製品：従来の肉と植物由来原料を組み合わせた肉代替品やブレンド製品への関心が高まっています。 これらの製品は、肉食者だけでなく、肉消費を減らしたいが慣れ親しんだ風味や食感を楽しみ続けたい人々にもアピールするよう設計されている。
• トレーサビリティのためのブロックチェーン：ブロックチェーン技術は、食肉サプライチェーンにおけるトレーサビリティと透明性の向上にますます活用されている。この技術は、食肉製品の原産地、加工、品質に関する詳細な情報を提供し、消費者の懸念に対応するとともに食品安全性を高めることができる。
• パーソナライズド栄養：個別化された栄養管理の進展により、特定の食事要件や健康目標に合わせた肉製品の開発が進んでいます。特定の栄養素を強化した製品や、個人の食事制限に対応した設計の製品開発がこの潮流に含まれます。
• 代替タンパク質と昆虫：昆虫や微細藻類を含む代替タンパク源の研究開発が活発化しています。これらは世界のタンパク質需要を満たす持続可能で効率的な手段と見なされています。
食肉市場の未来は、植物由来・培養肉・代替タンパク質製品への需要拡大によって定義される。トレーサビリティのためのブロックチェーン技術や個別化栄養といったイノベーションも、消費者信頼と健康成果の向上に重要な役割を果たす見込みだ。こうしたトレンドが勢いを増す中、食肉産業は環境要求と消費者ニーズの両方に応えるため適応を続け、食料生産と消費の未来を形作っていく。
肉市場における最近の動向
持続可能性への懸念、動物福祉、より健康的な選択肢を求める消費者需要など、様々な要因により肉産業は大きな変化を経験している。市場が進化する中、肉生産者は製品の品質と安全性を維持しつつ、これらの課題に対処するため新たな手法や技術を導入している。新興トレンドは、環境負荷の低減、動物福祉の向上、消費者への透明性とより健康的な選択肢の提供に対する取り組みの強化を反映している。
• 持続可能性への取り組み：多くの肉生産者が、水・エネルギー使用量の削減、廃棄物管理の改善、カーボンフットプリント低減手法の模索など、より持続可能な手法を採用している。これらの取り組みは、肉生産の効率化と環境負荷の最小化を目的としている。
• 動物福祉の向上：肉生産における動物福祉基準の強化が焦点となっている。これには家畜の飼育環境改善、取り扱い手法の向上、人道的な屠殺方法に関する規制強化が含まれる。
• 加工技術の進歩：食肉加工技術の進歩により、製品の均一性、安全性、効率性が向上しています。これには自動化の革新、食品安全プロトコルの改善、農場から食卓までの食肉を追跡するトレーサビリティシステムの強化が含まれます。
• 表示と透明性：消費者の透明性への要求の高まりにより、より詳細な表示が求められています。これには食肉の産地、生産方法、栄養成分に関する情報が含まれ、消費者がより情報に基づいた選択をするのに役立っています。
• 健康と栄養への焦点：低脂肪、減塩、栄養強化など、より健康的な肉製品の生産が重視される傾向が強まっています。これは消費者の健康意識の高まりが背景にあります。
肉市場における最近の動向は、持続可能性、健康、消費者透明性への業界のシフトを示しています。 加工技術の革新に加え、動物福祉や健康志向製品の重視が、食肉生産の未来を再構築しています。消費者の嗜好が進化し続ける中、これらの動向は業界の今後の進路を形作る上で重要な役割を果たすでしょう。
食肉市場の戦略的成長機会
世界の食品産業において重要なセグメントである食肉市場は、変化する消費者の嗜好、技術革新、市場動向に牽引され、いくつかの戦略的成長機会を提示しています：
• 健康志向の消費者の台頭：健康と栄養への意識の高まりが、低脂肪肉や有機製品の需要を牽引している。消費者は脂肪分が少なく、ナトリウムが低減され、抗生物質やホルモン剤を使用していない肉をますます求めるようになっている。プレミアムな牧草飼育肉や有機肉製品を提供することで、この健康志向層に対応し、より健康的な食生活へのトレンドを活用できる。
• 植物由来・代替タンパク質：植物由来および代替タンパク源の台頭は、肉市場にとって課題と機会の両方をもたらす。植物由来の肉代替品が人気を集める一方で、伝統的な肉生産者が肉と植物由来原料を組み合わせたハイブリッド製品の開発に投資する機会も存在する。さらに、培養肉技術への投資は、持続可能なタンパク質運動の最前線に企業を位置付ける可能性がある。
• 肉加工技術の革新：高圧処理（HPP）や改良された保存技術など、肉加工技術の進歩は製品品質の向上、賞味期限の延長、食品安全リスクの低減につながる。これらの技術を導入することで、肉生産者は利便性、鮮度、安全性に対する消費者の進化する期待に応えつつ、競争の激しい市場で差別化を図ることができる。
• 新興市場への進出：アジア太平洋、ラテンアメリカ、アフリカなどの新興市場における急速な都市化と所得向上は、肉消費量の増加を牽引している。流通ネットワークの拡大、現地の嗜好に合わせた製品開発、地域流通業者との戦略的提携により、これらの高成長市場での機会を捉えることが可能となる。
• 持続可能性と倫理的実践への注力：消費者は食肉生産の環境影響や倫理的配慮をますます重視している。持続可能な農業実践の導入、温室効果ガス排出量の削減、動物福祉の向上は、ブランド評価を高め、環境・社会意識の高い消費者層への訴求力を強化する。認証制度や透明性のある調達慣行は、信頼とロイヤルティをさらに構築する。
• EコマースとDTCチャネル：EコマースとDTC（Direct-to-Consumer）販売チャネルの成長は、生産者が直接消費者にリーチする大きな機会を提供する。オンラインプラットフォームの開発とデジタルマーケティング戦略の活用は、顧客エンゲージメントの向上、パーソナライズされた商品提供、流通プロセスの効率化につながる。
これらの戦略的成長機会を活用することで、食肉市場はその潜在能力を最大限に発揮し、強さ、軽さ、汎用性を通じて数多くの産業を変革できる。
食肉市場の推進要因と課題
食肉は生肉・加工肉を問わず、様々な食生活において重要な役割を担う。変化する市場動向は、世界人口の増加、可処分所得の上昇、食習慣の変化によって牽引されている。しかし、健康への懸念や環境への影響といった課題は依然として存在する。
肉市場を牽引する要因は以下の通り：
• 世界人口の増加：世界人口の増加は、主要なタンパク源としての肉需要を押し上げる。特に新興市場では所得水準の上昇に伴い肉消費が増加している。
• 可処分所得の増加：特に発展途上国において可処分所得が増加するにつれ、消費者はより多くの肉製品を購入可能となり、肉市場の各セグメントで需要が拡大する。
• 食習慣の変化：多くの地域、特に欧米諸国では、プレミアム肉や加工肉を含む多様な食生活の一環として、肉製品の消費量が増加する傾向にある。
• 都市化：急速な都市化は、便利で調理不要の肉製品への需要を促進し、多様な肉製品を提供する近代的な小売店へのアクセスを拡大する。
• 技術革新と製品開発：食肉加工技術の進歩や、付加価値製品・便利製品などの製品ラインナップの革新は、変化する消費者嗜好に応えることで市場成長に寄与している。
食肉市場の課題には以下が含まれる：
• 健康懸念：心血管疾患や癌リスクなど、高肉食に関連する健康問題への意識の高まりにより、一部の消費者は肉摂取量を減らすか、代替タンパク源へ移行している。
• 環境への影響：温室効果ガス排出、水使用量、土地劣化など、食肉産業の環境負荷に対する監視が強化され、持続可能な生産手法や代替タンパク源への圧力が高まっている。
• 動物福祉問題：工場式畜産における動物福祉や倫理的配慮への懸念から、より人道的で持続可能な食肉生産手法への需要が高まっているが、その導入にはコストと複雑さが伴う。
• サプライチェーンの混乱： 食肉産業は、疾病発生（例：アフリカ豚熱、鳥インフルエンザ）、貿易制限、輸送問題などの要因によるサプライチェーンの混乱の影響を受けやすく、生産や価格に影響を及ぼす可能性がある。
食肉市場は、複雑な推進要因と課題に直面している。持続的な成長を確保するためには、健康志向の消費者の要求、環境負荷低減の圧力、持続可能な生産方法の必要性といった課題に対処しなければならない。 これらの課題への対応能力が、食肉市場の将来の軌道を決定づける。
食肉企業一覧
このグローバル競争市場では、WHグループ、ホーメルフーズ、伊藤ハム、JBS、BRF S.A.などの主要企業が市場を支配し、業界の成長と革新に貢献している。これらの企業は最大の市場シェアを占める。主要各社の現在の市場シェアについては当社までお問い合わせください。
市場参入企業は提供する製品品質を基に競争を展開しています。主要プレイヤーは製造施設の拡張、研究開発投資、インフラ整備に注力し、バリューチェーン全体での統合機会を活用しています。こうした戦略により、食肉企業は需要増に対応し、競争優位性を確保し、革新的な製品・技術を開発し、生産コストを削減し、顧客基盤を拡大しています。本レポートで取り上げる食肉企業の一部は以下の通りです：
• WHグループ
• ホルメルフーズ
• 伊藤ハム株式会社
• JBS
• BRF S.A
• タイソン・フーズ
• カーギル社
• ファラガッラ・グループ
• クレメンス・フード・グループ
• メープルリーフ・フーズ
これらの企業は、幅広い製品ポートフォリオ、グローバルな事業展開、強力な研究開発能力により、食肉業界のリーダーとしての地位を確立しています。戦略的提携、合併・買収、製品革新を通じて、市場での地位向上を継続的に追求しています。
新たなプレイヤーの参入と革新的な食肉産業の台頭により、食肉市場におけるシェアの力学は変化しています。さらに、原材料供給業者、製造業者、エンドユーザー間の連携が技術進歩を促進し、市場機会を拡大しています。
セグメント別食肉市場
本調査では、家畜種別、肉の種類、地域別のグローバル食肉市場予測を含みます。
畜種別肉市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 家禽
• 豚肉
• 牛肉
• 羊肉
肉の種類別市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 生肉
• 加工肉
地域別肉市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 北米
• 欧州
• アジア太平洋
• その他の地域
国別肉市場展望
世界の食肉市場は、消費者の嗜好の変化、持続可能性への懸念、技術革新に牽引され、大きな変革を遂げつつある。植物由来代替品への需要増加と、健康・環境への影響に対する意識の高まりが、伝統的な食肉産業の構造を変えつつある。世界各国がこの変化に適応する中、米国、中国、ドイツ、インド、日本では食肉生産、加工、消費において顕著な進展が見られる。
• アメリカ合衆国：米国では、Beyond MeatやImpossible Foodsといった企業が主導する植物由来の代替肉への需要急増が肉市場で起きている。より健康的かつ持続可能な選択肢への消費者の関心が高まる中、伝統的な肉生産者は有機製品や抗生物質不使用製品を増やすなど、革新を迫られている。精密畜産技術や培養肉といった技術的進歩が将来の解決策として注目される中、牛肉と鶏肉部門も成長を続けている。
• 中国：中国は依然として世界最大の肉消費国の一つであり、豚肉が主力製品である。しかし、最近の動向では牛肉や鶏肉への関心の高まりなど、消費の多様化が進んでいる。アフリカ豚熱の発生は豚肉生産に深刻な影響を与え、輸入増加と代替タンパク源の開発につながっている。中国はまた、将来の食料安全保障ニーズに対応するため、複数の企業が試験を実施している培養肉の開発も進めている。
• ドイツ：ドイツでは、高品質で倫理的に調達された肉への需要が高まっており、消費者は有機製品や放し飼い製品を優先している。環境問題への懸念から肉代替品を選ぶドイツ人消費者が増えるにつれ、植物由来の肉分野は急速に拡大している。さらにドイツは、家畜の飼育環境改善を促進する規制により、食肉加工の効率化と動物福祉基準の向上に注力している。持続可能な生産手法への傾向は、国内消費と輸出の両方に影響を与えている。
• インド：インドの肉市場は主に家禽、特に鶏肉が牽引しており、所得向上と都市化により大幅な成長を遂げている。しかし、宗教的・文化的要因により牛肉消費は依然限定的である。特定消費者層向けのハラール肉製品への注目も高まっている。さらにインドでは植物由来肉代替品が徐々に受け入れられつつあり、ベジタリアン・ヴィーガン需要増に対応するため複数のスタートアップが市場に参入している。
• 日本：日本では、伝統的な消費と代替タンパク質の両方で肉市場が成長している。牛肉は依然として高い人気を保ち、和牛は世界的にプレミアムな地位を維持している。しかし、健康や環境への懸念から、特に若い消費者層を中心に植物由来の肉が勢いを増している。日本はまた、培養肉技術への投資を進めており、複数の企業が培養肉製品の市場投入に向けた試験を実施し、持続可能性を確保しながら将来の需要に応えることを目指している。
世界の食肉市場の特徴
市場規模推定：食肉市場規模の価値ベース推定（10億ドル単位）
動向と予測分析：市場動向（2019年～2024年）および予測（2025年～2031年）を各種セグメント・地域別に分析
セグメント分析：家畜種別、肉の種類、地域別の市場規模（金額ベース、10億ドル単位）。
地域別分析：北米、欧州、アジア太平洋、その他地域別の市場内訳。
成長機会：家畜種別、肉の種類、地域別の成長機会分析。
戦略分析：M&A、新製品開発、食肉市場の競争環境を含む。
ポーターの5つの力モデルに基づく業界の競争激化度分析。
本市場または隣接市場での事業拡大をご検討中の方は、当社までお問い合わせください。市場参入、機会スクリーニング、デューデリジェンス、サプライチェーン分析、M&Aなど、数百件の戦略コンサルティングプロジェクト実績がございます。
本レポートは以下の11の主要な疑問に答えます：
Q.1. 家畜別（家禽、豚肉、牛肉、羊肉）、肉の種類別（生肉と加工肉）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）で、最も有望な高成長機会は何か？
Q.2. どのセグメントがより速いペースで成長し、その理由は？
Q.3. どの地域がより速いペースで成長し、その理由は？
Q.4. 市場動向に影響を与える主な要因は何か？この市場における主要な課題とビジネスリスクは？
Q.5. この市場におけるビジネスリスクと競争上の脅威は何か？
Q.6. この市場における新たなトレンドとその背景にある理由は？
Q.7. 市場における顧客の需要変化にはどのようなものがあるか？
Q.8. 市場における新たな動向は何か？これらの動向を主導している企業は？
Q.9. この市場の主要プレイヤーは誰か？主要プレイヤーが事業成長のために追求している戦略的取り組みは？
Q.10. この市場における競合製品にはどのようなものがあり、それらが材料や製品の代替による市場シェア喪失にどの程度の脅威をもたらしているか？
Q.11. 過去7年間にどのようなM&A活動が発生し、業界にどのような影響を与えたか？
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 世界の食肉市場：市場動向
2.1: 概要、背景、分類
2.2: サプライチェーン
2.3: 業界の推進要因と課題
3. 2019年から2031年までの市場動向と予測分析
3.1. マクロ経済動向（2019-2024年）と予測（2025-2031年）
3.2. 世界の食肉市場動向（2019-2024年）と予測（2025-2031年）
3.3: 家畜別グローバル肉市場
3.3.1: 家禽
3.3.2: 豚肉
3.3.3: 牛肉
3.3.4: 羊肉
3.4: 肉の種類別グローバル肉市場
3.4.1: 生肉
3.4.2: 加工肉
4. 2019年から2031年までの地域別市場動向と予測分析
4.1: 地域別世界肉市場
4.2: 北米肉市場
4.2.1: 北米市場（家畜別）：家禽、豚肉、牛肉、羊肉
4.2.2: 北米市場（肉の種類別）：生肉と加工肉
4.3: 欧州肉市場
4.3.1: 畜種別欧州市場：家禽、豚肉、牛肉、羊肉
4.3.2: 肉種別欧州市場：生肉と加工肉
4.4: アジア太平洋地域（APAC）肉市場
4.4.1: 畜種別APAC市場：家禽、豚肉、牛肉、羊肉
4.4.2: アジア太平洋地域の肉市場（肉の種類別）：生肉と加工肉
4.5: その他の地域（ROW）の肉市場
4.5.1: その他の地域（ROW）の市場（家畜別）：家禽、豚肉、牛肉、羊肉
4.5.2: その他の地域（ROW）の市場（肉の種類別）：生肉と加工肉
5. 競合分析
5.1: 製品ポートフォリオ分析
5.2: 事業統合
5.3: ポーターの5つの力分析
6. 成長機会と戦略分析
6.1: 成長機会分析
6.1.1: 家畜別グローバル肉市場の成長機会
6.1.2: 肉種別グローバル肉市場の成長機会
6.1.3: 地域別グローバル肉市場の成長機会
6.2: グローバル肉市場における新興トレンド
6.3: 戦略分析
6.3.1: 新製品開発
6.3.2: グローバル肉市場の生産能力拡大
6.3.3: グローバル肉市場における合併・買収・合弁事業
6.3.4: 認証とライセンス
7. 主要企業プロファイル
7.1: WHグループ
7.2: ホルメルフーズ
7.3: 伊藤ハム株式会社
7.4: JBS
7.5: BRF S.A
7.6: タイソンフーズ
7.7: カーギル社
7.8: ファラガッラグループ
7.9: クレメンスフードグループ
7.10: メープルリーフフーズ
1. Executive Summary
2. Global Meat Market : Market Dynamics
2.1: Introduction, Background, and Classifications
2.2: Supply Chain
2.3: Industry Drivers and Challenges
3. Market Trends and Forecast Analysis from 2019 to 2031
3.1. Macroeconomic Trends (2019-2024) and Forecast (2025-2031)
3.2. Global Meat Market Trends (2019-2024) and Forecast (2025-2031)
3.3: Global Meat Market by Livestock
3.3.1: Poultry
3.3.2: Pork
3.3.3: Beef
3.3.4: Sheep
3.4: Global Meat Market by Meat Type
3.4.1: Fresh Meat
3.4.2: Processed Meat
4. Market Trends and Forecast Analysis by Region from 2019 to 2031
4.1: Global Meat Market by Region
4.2: North American Meat Market
4.2.1: North American Market by Livestock : Poultry, Pork, Beef, and Sheep
4.2.2: North American Market by Meat Type: Fresh Meat and Processed Meat
4.3: European Meat Market
4.3.1: European Market by Livestock : Poultry, Pork, Beef, and Sheep
4.3.2: European Market by Meat Type: Fresh Meat and Processed Meat
4.4: APAC Meat Market
4.4.1: APAC Market by Livestock : Poultry, Pork, Beef, and Sheep
4.4.2: APAC Market by Meat Type: Fresh Meat and Processed Meat
4.5: ROW Meat Market
4.5.1: ROW Market by Livestock : Poultry, Pork, Beef, and Sheep
4.5.2: ROW Market by Meat Type: Fresh Meat and Processed Meat
5. Competitor Analysis
5.1: Product Portfolio Analysis
5.2: Operational Integration
5.3: Porter’s Five Forces Analysis
6. Growth Opportunities and Strategic Analysis
6.1: Growth Opportunity Analysis
6.1.1: Growth Opportunities for the Global Meat Market by Livestock
6.1.2: Growth Opportunities for the Global Meat Market by Meat Type
6.1.3: Growth Opportunities for the Global Meat Market by Region
6.2: Emerging Trends in the Global Meat Market
6.3: Strategic Analysis
6.3.1: New Product Development
6.3.2: Capacity Expansion of the Global Meat Market
6.3.3: Mergers, Acquisitions, and Joint Ventures in the Global Meat Market
6.3.4: Certification and Licensing
7. Company Profiles of Leading Players
7.1: WH Group
7.2: Hormel Foods
7.3: Itoham Foods Inc.
7.4: JBS
7.5: BRF S.A
7.6: Tyson Foods
7.7: Cargill Inc
7.8: Faragalla Group
7.9: Clemens Food Group
7.10: Maple Leaf Foods
| ※食肉とは、動物の肉を指し、主に人間が食用として利用するために加工されたものを意味します。食肉は、栄養価が高く、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどを多く含んでおり、世界中の食文化において重要な役割を果たしています。肉の種類は、その動物の種類や部位によって異なり、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、魚肉などがあります。 牛肉は、特に高級な食材として評価され、多くの料理に使われます。赤身肉は鉄分を多く含み、貧血予防にも寄与します。豚肉は、脂身の部分が豊富で、うま味成分が多く、さまざまな料理に利用されています。鶏肉は、低カロリーでヘルシーな選択肢として人気があり、調理のバリエーションも豊富です。羊肉は特に中東や南アジアの料理に多く用いられ、独特の風味があります。魚肉は、オメガ-3脂肪酸などの健康成分を多く含み、近年注目されています。 食肉の用途は非常に多岐にわたります。料理としては焼く、煮る、揚げるなどの調理法があり、鮮度や部位によって最適な調理法が異なります。また、加工品としてはソーセージやハム、ベーコンなどがあり、保存性を向上させたり、風味を加えたりするために多くの調理法が用いられています。さらに、肉製品は栄養補助食品としても利用され、特に運動選手やダイエットを行う人々に人気があります。 関連する技術についても多くの革新が行われています。肉の生産過程における養殖技術や飼料の改良、最適な飼育環境の研究が進められており、効率的な生産が追求されています。また、肉の加工技術も進化を遂げており、スモークやマリネ、冷凍・真空パック技術などにより、品質や風味を保ちながら保存性を高めることが可能になっています。さらに、最近では食肉代替製品として植物由来の肉や培養肉の開発も進められており、環境問題や倫理的な観点から従来の食肉生産に対する代替案が模索されています。 食肉は、文化的な背景にも深く根ざした食品であり、各地域の料理において重要な位置を占めています。例えば、日本の伝統的な料理には牛肉を使ったすき焼きや、豚肉のしゃぶしゃぶ、鶏肉の親子丼などがあります。また、食肉の消費は地域ごとに異なり、宗教的な観点から特定の肉が避けられる場合もあります。これにより、各国の食文化が形成され、多様性に富んだ料理が誕生しています。 食肉を取り巻く環境は変化しており、持続可能な食源の確保や、動物福祉、環境保護などが求められています。これに対応する形で、養殖や加工技術の改良はますます重要になっています。また、消費者の健康志向の高まりも影響し、低脂肪や高たんぱく、無添加などの製品が人気を集めています。今後も食肉産業は進化を遂げるとともに、新たな食文化を形成し続けることでしょう。 |
