 | • レポートコード：MRC2304G012 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、100ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
| Single User | ￥712,500 (USD4,750) | ▷ お問い合わせ |
| Corporate License | ￥1,312,500 (USD8,750) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、世界の燻製原料市場規模が予測期間中（2022年-2027年）にCAGR 5.19%拡大すると見られています。本レポートでは、燻製原料の世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、形態別（液体、粉末、その他）分析、用途別（ベーカリー・製菓、肉・シーフード、スナック・ソース）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Kerry Group、Besmoke Ltd、Azelis Holdings、International Flavors & Fragrances Inc.、Essentia Protein Solutions、Frutarom Savory Solutions、B&G Foods、Redbrook Ingredient Services、Associated British Foods PLC、Dempsey Corporationなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の燻製原料市場規模：形態別 - 液体燻製原料の市場規模 - 粉末燻製原料の市場規模 - その他燻製原料の市場規模 ・世界の燻製原料市場規模：用途別 - ベーカリー・製菓における市場規模 - 肉・シーフードにおける市場規模 - スナック・ソースにおける市場規模 ・世界の燻製原料市場規模：地域別 - 北米の燻製原料市場規模 アメリカの燻製原料市場規模 カナダの燻製原料市場規模 メキシコの燻製原料市場規模 … - ヨーロッパの燻製原料市場規模 イギリスの燻製原料市場規模 ドイツの燻製原料市場規模 フランスの燻製原料市場規模 … - アジア太平洋の燻製原料市場規模 インドの燻製原料市場規模 中国の燻製原料市場規模 日本の燻製原料市場規模 … - 南米/中東の燻製原料市場規模 ブラジルの燻製原料市場規模 アルゼンチンの燻製原料市場規模 南アフリカの燻製原料市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
煙成分市場は、2022年から2027年の予測期間において、年平均成長率（CAGR）5.19%で成長すると見込まれています。
**COVID-19危機の影響**
COVID-19パンデミックは、この市場に大きな影響を与えました。多くのクイックサービスレストラン、ホテル、その他のフードサービス業が閉鎖されたため、煙成分の売上は大幅に減少しました。政府の規制により製造業も深刻な影響を受け、製品の生産が鈍化し、企業の在庫にも影響が及びました。その結果、企業は製品を製造できず、各社の収益に悪影響を及ぼしました。例えば、この分野の主要企業の一つであるインターナショナル・フレグランス・アンド・フレーバーズ（IFF）は、2021年度の売上が14%減少すると予測しました。
**市場を牽引する要因**
消費者は伝統的な調理法が生み出す自然なスモーキーな風味を好みますが、多忙で変化の激しいライフスタイルのため、伝統的な調理を選ぶことができません。これが煙成分市場を牽動する主要な要因の一つとなっています。また、エスニック食品への関心の高まりも、その独特な味によって一人当たりの支出を市場へ引き寄せています。
—
## 煙成分市場のトレンド
### 燻製食品への需要増加
ライフスタイルの変化に伴い、消費者の好みも変化しています。脂っこい・油っぽい食品よりも健康的な食品を好むようになり、グリルやローストといった伝統的な調理法を選ぶ傾向が見られます。これは、伝統的な調理法が健康的であり、最終製品に豊かな煙の香りと木の風味を与えるという考えに基づいています。多くの消費者が裏庭でのバーベキューの味を連想できるため、煙成分の使用が増加しています。しかし、忙しいライフスタイルのため、伝統的な調理法で時間をかけて料理を準備することができません。このため、製品の利便性から煙成分の需要が急速に高まっています。例えば、スモークパウダーは、プルドポーク、リブ、チキン、その他の肉製品のドライラブとして一般的に使用されます。多くの消費者は、これらのスモークパウダーをサイダーや酢と組み合わせてバーベキューソースを作ることもあります。このように、食品にスモーキーな風味を求める消費者の嗜好の高まりが、市場を牽引する主要な要因となっています。
### アジア太平洋地域が最大の市場
アジア太平洋地域は最も急速に成長している市場です。この地域の巨大な人口とチェーンレストランの成長は、消費者に様々な国の料理を提供する上で重要な役割を果たしています。さらに、消費者はより健康的なライフスタイルを志向しており、燻製食品は栄養価が高く、豊富なタンパク質と自然な木の香りを含むため、多くの人が燻製食品に注目しています。例えば、中国の消費者は、中国産のプラムから作られる「酸梅湯（Suanmeitang）」を特に好みます。燻製食品は脂肪分が少ないという点も、消費者が燻製食品製品に移行するもう一つの理由です。煙成分は、多くのクイックサービスレストランで食品添加物として使用されており、例えば液体窒素は、肉や肉料理に塗布され、最終製品に適切な風味を与えます。消費者の本格的な食品への嗜好の変化と、煙成分が提供する自然な木の風味が、この市場を大きく牽引する主要な要因となっています。
—
## 煙成分市場の競合分析
調査対象市場は、国内外のプレイヤーが存在するため競争が激しいです。この業界の主要企業には、Kerry Group、International Fragrances and Flavors (IFF)、Besmoke Ltd、Azelis Company、Essentia Protein Solutionsなどが挙げられます。主要企業は、多様な味と製品の品質を提供することで消費者のニーズに応え、プレミアム化を維持するために、主に製品開発と製品革新に注力しています。また、一部の主要企業は、M&A（合併・買収）を主要な戦略として活用しており、これにより優位な地位を維持し、事業拡大に役立てています。
—
## 追加のメリット
* Excel形式の市場推定（ME）シートが提供されます。
* 3ヶ月間のアナリストサポートが含まれます。
1 はじめに
1.1 調査の前提と市場定義
1.2 調査の範囲
2 調査方法
3 エグゼクティブサマリー
4 市場動向
4.1 市場推進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターの 5 つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 フォーム
5.1.1 液体
5.1.2 粉末
5.1.3 その他のフォーム
5.2 用途
5.2.1 乳製品
5.2.2 ベーカリー・菓子
5.2.3 肉・魚介類
5.2.4 スナック・ソース
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 その他のヨーロッパ
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 日本
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋その他
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカその他
5.3.5 中東
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 サウジアラビア
5.3.5.3 中東その他
6 競争環境
6.1 市場シェア分析
6.2 主要企業の戦略
6.3 最も活発な企業
6.4 企業プロファイル
6.4.1 ケリー・グループ
6.4.2 ベスモーク社
6.4.3 アゼリス・ホールディングス
6.4.4 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社
6.4.5 エッセンシア・プロテイン・ソリューションズ
6.4.6 フルタロム・セイボリー・ソリューションズ
6.4.7 B&Gフーズ
6.4.8 レッドブルック・イングレディエント・サービス
6.4.9 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズPLC
6.4.10 デンプシー・コーポレーション
7 市場機会と将来動向
8 COVID-19が市場に与える影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 Foam
5.1.1 Liquid
5.1.2 Powder
5.1.3 Other Foams
5.2 Application
5.2.1 Dairy
5.2.2 Bakery and Confectionery
5.2.3 Meat and Seafood
5.2.4 Snacks and Sauces
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 United Kingdom
5.3.2.2 Germany
5.3.2.3 France
5.3.2.4 Russia
5.3.2.5 Italy
5.3.2.6 Spain
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 India
5.3.3.2 China
5.3.3.3 Japan
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 Saudi Arabia
5.3.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Market Share Analysis
6.2 Strategies Adopted by Players
6.3 Most Active Companies
6.4 Company Profiles
6.4.1 Kerry Group
6.4.2 Besmoke Ltd
6.4.3 Azelis Holdings
6.4.4 International Flavors & Fragrances Inc.
6.4.5 Essentia Protein Solutions
6.4.6 Frutarom Savory Solutions
6.4.7 B&G Foods
6.4.8 Redbrook Ingredient Services
6.4.9 Associated British Foods PLC
6.4.10 Dempsey Corporation
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※燻製原料とは、食材を燻煙によって加工するために使用される材料のことを指します。燻製は、古来より食品の保存や風味付けの手法として用いられてきました。燻製による保存効果は、煙中の化学物質が細菌やカビの繁殖を抑制し、食品の鮮度を保つ役割を果たします。また、燻製は特有の香りを持ち、更に味わいを深めるために用いられます。燻製原料には、主に木材、特定の植物、スパイスなどが含まれており、それぞれ異なる風味や特徴を持っています。 燻製の原料として最も一般的なのは、木材のチップやオーク、ヒッコリー、桜、りんご、モミの木などの種類です。これらの木材は、その種類によって燻煙の香りや風味が異なり、食材に独自の味わいをもたらします。たとえば、ヒッコリーは濃厚なスモーキーな香りを持つため、肉類との相性が良いとされています。一方、リンゴの木は甘い香りを持っており、魚や鶏肉などに良く合います。 燻製に使用される植物やスパイスも多様で、特にハーブや香辛料は燻製に風味を加える重要な役割を担っています。例としては、ローズマリー、タイム、セージ、コリアンダーなどがあり、これらの植物から得られる香りは、燻製食品の風味をより豊かにします。また、燻製用の塩や糖も燻製原料として活用され、風味を引き立てる役割があります。 燻製の用途は広範で、食品の保存を含むほか、風味を加えるために多くの料理に利用されています。燻製肉（ベーコンやソーセージ）や燻製魚（サーモンやイワシ）、燻製チーズ、さらには燻製のナッツやオリーブオイルなど、さまざまな食品が市場に出回っています。このように、燻製は多岐にわたる食品に利用され、食文化の一部として根付いています。 燻製技法には、冷燻、温燻、熱燻の3つの主要な方法があります。冷燻は、温度を高めずに燻煙を食材にかける方法で、主に生の魚や肉を燻製する際に使用されます。温燻は、燻煙と同時に加熱を行う方法で、シャルキュトリー（肉加工品）の作成によく用いられます。熱燻は、高温で食材を加熱しながら燻製する方法で、短時間で衛生的に乾燥と燻煙を行うことができます。この3つの方法を使い分けることで、さまざまな風味や食感を持つ燻製食品が生まれます。 燻製技術に関しては、近年では家庭で簡単に燻製が楽しめる燻製器やスモーカーも普及しています。これにより、家庭でも気軽に自分の好みに合わせた燻製食品を作ることが可能になりました。また、燻製をさらに進化させるために、調理器具や燻製チップ、フレーバーを追加したスモークボックスなどの関連技術も開発されています。これらの道具を使うことで、燻製の幅が広がり、より魅力的な料理が作れるようになっています。 このように、燻製原料は食品の保存と風味付けに欠かせない重要な要素であり、料理の楽しみを広げる役割を果たしています。さまざまな燻製技術や原料を使いこなすことで、自分だけのオリジナルな燻製食品を作り出すことができるのです。燻製は、単に食材を加工する方法だけでなく、文化や技術の結晶でもあることを理解することが大切です。 |
